Archívy kategórií: Bezmasite a zeleninove jedla

Španielska zemiaková omeleta

omeleta hlavnaMyslím, že bolo dosť stagnovania a mala by som sa vzmužiť a znovu začať blogovať. Som to tu hanebne zanedbávala.  Ešte som nepadla do rekonvalescencie a stale mám taký zdravý, zadúšajúci, prieduškový kašeľ….a toto jedlo som nakompletku varila posediačky, ale je to prvé, plnohodnotné jedlo, ktoré som uvarila, ako som sa vrátila od detičiek, naspäť do Mníchova.  Môžem povedať, že som sa po jeho dokončení cítila tak, ako keby som chystala recepciu pre 20 ľudí.
Recept som dostala od Dobrého Manžela a pravdupovediac , bola som v úžase. Tak francúzske zemiaky ignoruje  a náhle našiel zaľúbenie v niečom podobnom. Varené zemiaky, zaliate vajciami vždy ofrfle…ale uznávam, že chuť španielskej omelety, je iná, ako klasických francúzákov. Recept mám odložený už 3 roky a stále som sa nešla prebiť, k tomu, aby som ho vyskúšala , až teraz…no a zaraďujem ho do domáceho repertoára.

Cas pripravy Čas prípravy: 40  minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

600 g nové malé zemiaky
150 g mrazený hrášok (cca  za klasický kuchynský hrnček)
1 veľká cibuľa + 4 cesnakové strúčiky
1 štipľavá chilli paprika
1 červená paprika
200 g šunka v celku
6 veľkých vajec
veľká hrsť nasekaná petržlenová vňať
4 PL olej
soľ + čerstvo mleté korenie

Postup

Ak máte nové zemiaky, ktoré sú vraj najlepšie, tak tie stačí, vydrhnúť pod tečúcou vodou…nemusíte ich šúpať. Očistené zemiaky nakrájame na kolieska. Ja som mala úplne maličké, takže som ich len prekrojila na dve polovice. omeleta zemiaky
Zemiaky a hrášok, dáme do studenej, osolenej vody a privedieme k varu. Varíme len 3 minúty a zlejeme. Pokial nepoužívate nové zemiaky, budete musiet variť možno 5 minút. Zemiaky a hrášok necháme bokom.
Očistenú cibuľu nakrájame na tenké rebrá a cesnak na plátky. Papriky umyjeme a nakrájame na prúžky.  Hranol šunky nakrájame na kocky.
Na prípravu som použila rajnicu s ohnovzdornými  rúčkami.
Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Restujeme len kým nám nezavonia, nechceme aby bola zlatá. Dávajte pozor, aby ste nedopadli, tak ako ja, musela som si urobiť nový základ.
omeleta zaklad
Pridáme papriky, šunku,  zemiaky a hrášok….restujeme nejakých 5 minút.
Zľahka posolíme a okoreníme. Pridáme nasekanú petržlenovú vniatku a znovu všetko premiešame.
Vajcia rozšľaháme a pridáme soľ a čerstvo drvené korenie.
Vajíčkami zalejeme zemiakovú zmes, pomocou varešky pomôžeme vajíčkam aby všetko rovnomerne obalili. Prikryjeme a necháme na miernom plameni 5 až 7 minút.
Nakoniec som kastról vložila do predohriatej rúry a nechala vrchným ohrevom zapiecť na 5 minút.omeleta pred zaliatim omeleta po zapeceni
Rajnicu vyberieme  a necháme postáť 2 až 3 minúty.
Všetko je nádherne zatuhnuté a porcuje sa bez najmenších ťažkostí.

 

 

omeleta porcovanie
S veľkou kopou šalátu sme mali skvelú večeru a DM aj zajtrajší obed…..Ja sa vrátim k cesnakovému vývaru a prieduškovým čajom …čo už.

 

Špekáčky pečené na zelenine s bulgurom – jednoduchý djuveč

spekacky hlavna

Inšpiráciou mi bola táto balkánska blogerka . Už som od nej varila nejaké veci a vždy sme si pochutili. Nie je to typ kuchárky, ktorá sa riadi modernou kuchyňou. Nerozpakuje sa do jedla pridať hocikedy kečup , súčasné synonymum , prinajmenšom , otravy na potkany. No ale na druhú stranu, som si istá, že ten kečup si vlastnoručne uvarila, zo svojich vlastnoručne dopestovaných paradajok. No naspať k rcp.. neviem presne čo je taran, ale predpokladám, žeby to mohla byť trhoňa. Ja som použila bulgur. Jedlom sme boli nadšení, robievam rôzne druhy djuvečov, ale tento je naozaj veľmi jednoduchý a nesmierne sme si pochutili

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 veľká cibuľa
3 rôznofarebné menšie papriky
hrsť čerešňových paradajok +  200 ml pasírované paradajky
3 špekačky
1  šálka bulgur
3 PL olej
maslo a strúhanka na vysypanie zapekacej misy
soľ, čerstvo mleté korenie, 1 čl kari, 1 čl rímska rasca

Postup

Papriky umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky.  Paradajky prerežeme.
Na rozohriatom oleji opečieme nasekanú cibuľu, porestujeme papariku a pridáme aj paradajky.
Zmes nedusíme dlho, stací menej ako 10 minút. Ochutíme koreninami a preložíme do zapekacej misy, ktorú sme vytreli maslom a vysypali strúhankou.
Do zeleniny zamiešame premytý bulgur, vlejeme pasírované paradajky a premiešame.
Zmes by mala byť mokrá, ak treba, tak este dolejte horúcu vodu. spekacky zmes
Špekáčiky prepolíme, ošúpeme a nakrájame na hrebienok.
Položíme ich na zmes, prikryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme 20 minút, zložíme alobal a necháme zapiecť nejakých 10 minút.

 

spekacky pred pecenim spekacky poupeceni
Djuveč sa Vám možno bude zdať po upečení,  stále veľmi mokrý, ale keď trochu vychladne, tak ztuhne.
Ak k tomu urobíte zeleninový šalát, najete sa výnimočne dobre…to Vám sľubujem.

Zapečená špargľa v palacinkách

spargla hlavna

Keď som si robila poriadok medzi fotkami, tak som našla tieto tu….varila som to asi pred mesiacom a nejako som jedlo zabudla vložiť na blog. Robila som len dve porcie , DM  ho dôsledne ignoroval…ako inak..Jedlo je skôr vhodné na obed,  s bešamelom a parmezánom mi príde na večeru dosť ťažké.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600 g biela špargľa (16 kusov)
1 lyžička cukor + 1 lyžička soľ
150 g creme fraiche
8 veľkých plátkov dusenej šunky
Na palacinky :
5 vajec
250 g hladká múka
80 ml bublinkatá neochutená minerálka
kytica čerstvých obľúbených byliniek
soľ, čerstvo mleté korenie
olej na pečenie
Na bešamel :
30 g čerstvé maslo + 40 g hladká múka
125 ml mlieko + 125 ml zachytená voda v ktorej sa varila špargľa
4 lyžičky strúhaný parmezán

 

Postup

Ja som použila miešanú špargľu, ale zelená sa na tento typ zapekania , podľa mňa nehodí….už budem používať výhradne bielu.
Špargľu očistíme, od poškodených a zdrevnatených častí. Vodu dáme variť do vysokého úzkeho hrnca…ak taký máte. Na špargľu sa predáva špeciálny hrniec a asi napíšem Ježiškovi, aby mi ho priniesol….len nie som si istá, či Ježiško nezabudne. Vianoce sú fakt ešte ďaleko.
Do vody dáme trošku cukru a soľ….a keď začne vrieť , vložíme do nej špargľu. Bolo by dobre aby špičky neboli ponorené…mne sa to nepodarilo …lebo nemam ten spomínaný hrniec :-) .
Podľa hrúbky stoniek, necháme variť 10 až 12 minút. Vodu po varení zachytíme a uvarenú špargľu ponoríme do veľmi studnej vody.
Ideme piecť palacinky. V  mlieku rozšľaháme 5 vajec, pridáme neochutenú minerálku, podľa chutí osolíme a vmiešame na jemno nasekané bylinky.
Na rovnej panvici upečieme 8 palaciniek.spargla s plackami placky creme sunka
Rúru rozohrejeme na 200 stupňov.
No a ideme si uvariť bešamelovú omáčku.
Je mi ľúto, že musím uvádzať množstvá v gramoch…obyčajne to prevádzam na lyžice a orechy  a podobne :-) , ale už som to fakt robila dávno a vôbec si už nepamätám ako vyzerá 30 g masla a 40 g hladkej múky…tak si to musíte odvážiť.
Zmiešame 125 ml mlieka a 125 ml zachytenej vody.
V rajničke roztopíme maslo a zasypeme múkou….restujeme do svetlo hneda a zalejeme mliekom. Necháme prevrieť kým omáčka nezačne hustnúť a vypneme. Ochutíme soľou, čerstvo mletým korením a ak Vám nevadí muškátový oriešok, tak aj tým….
Zapekaciu misu vytrieme maslom a vysypeme strúhankou.
Každú palacinku potrieme creme fraiche, položíme šunku a dve špargle. Zarolujeme  a položíme do misy.
Rolky prelejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom.
Vložíme do predhriatej rúry a zapekáme 20 minút.
spargla pred zapecen9im spargla po zapeceni

Špagety s cesnakovou špargľou

spagety

Vám už možno ide tá moja špargľa na nervy, ale mne furt nie a nie….Až ľutujem, že som urobila len jednu porciu, pretože tak nejako si myslím, žeby toto chutilo aj Dobrému Manželovi. Je tam cesnak a ten povýšil toto jedlo tak nejako, na taký chlapský level…no a ja som si ešte posypala aj chilli vločkami a ..do kelu…mala som urobiť aj jemu.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

250 g hrubá čerstvá biela špargľa
4 cesnakové strúčiky + 2 PL olivový olej
malá lyžička soli
250 g špagety
2 PL maslo
veľká hrsť bazalkových lístkov
soľ, chilli vločky

Postup

V obchode si kúpime hrubú čerstvú špargľu…samozrejme to nie je podmienka, ale hlavne nech je čerstvá.
Ide o to, že z  hrubej si môžeme ľahko nakrájat tenučké priesvitné plátky…ak nemáme ostrý nôž, tak nám vynikajúce poslúži zeleninový plátkovač.  Ak budete rezať plátky, tak dbajte, aby boli tenučké a priesvitné.

platkovaniespargla s cesnakom
Dáme variť vodu na špargľu.
Cesnak ošúpeme a na jemno naplátkujeme. V hlbokej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a cesnak porestujeme. Odložíme zo zdroja tepla.
Do vriacej vody dáme lyzičku soli a plátky necháme 3 minúty blanšírovať.
K porestovanému cesnaku pridáme 2PL vriacej vody, v ktorej sa varila špargľa a preložíme k nemu aj odkvapkané plátky. Premiešame.
Podľa návodu na obale, uvaríme špagety a preložíme ich k špargli.
V hrnčeku roztopíme maslo. K maslu pridáme 2 PL lyžice vriacej vody, v ktorej sa varili cestoviny a prelejeme špagety.
Bazalkové lístky nasekáme a pridáme k špagetám….všetko vymiešame a ihneď podávame.

Zemiakový šalát so špargľou a avokádovým dipom

zemiakovo sparglovy salat

Ja v týchto dňoch na špargli žijem….a o domácu holandskú omáčku som sa pokúšala už 3x a 3x som ju zmrvila…skrátka ju nedám. Ona je chuťovo ozaj skvelá, ale na oko vyzerá absolútne príšerne. Možno sa ju do konca špargľovej sezóny naučím…zatiaľ ju nahrádzam tak, aby to aj chutilo a mohla to aj s čistým svedomím nafotiť.  Dnešný obed bol pre zvlášť chutný, ani som si neodložila na večeru, len som jedla a jedla …nedalo sa mi to zastaviť.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

350 g malé nové zemiačiky
250 g mladá zelená špargľa
2 jarné cibuľky
soľ, trošku cukru
pikantné bylinky
na dressing:
2 mensie PL biely hroznový ocot
1 PL olivový olej
1 PL horčica
1 PL práškový cukor
soľ, čerstvo drvené korenie
Na avokádový dip :
1 zrelé avokádo
1 plna PL Creme fraiche
citrónová štava
soľ

Postup

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v slanej vode. Ak ich máte väčšie,  tak ich pred uvarením,  prepolte.
Hroznový ocot vymiešame s horčicou, olejom a cukrom. Osolíme a okoreníme. Ovocný ocot  používam preto, pretože je omnoho jemnejší ako obyčajný. Ochutnajte a poprípade ešte doslaďte.
Dame varit vodu, pridáme malú lyžičku soli a pol lyžičky cukru.
Špargľu očistíme od poškodených častí a nakrájame ju na 3 cm kúsky.  Očistenú cibuľku nakrájame na kolieska.
Kúsky, okrem špičiek , vhodíme do vriacej vody a varíme 7 minút , pridáme  špargľové špičky a varíme ďašie 3 minúty.  Na poslednú minútu vhodíme k špargli, kolieska cibule.  Moja špargľa bola už uvarená akurát do šalatátu. Vy si to skontrolujte podľa tej svojej.
Špargľu  a cibuľku hned po uvarení prelejeme čo najstudenejšou vodou.
Uvarené zemiaky scedíme a ešte také horúce, vymiešame s dressingom.
Avokádo rozrežeme a vyberieme kôstku.  Dužinu vyberieme lyžicou a preložíme do misky, pridáme creme fraiche a vidličkou vymiešame do hladka.  Zakvapneme citrónovou šťavou, ochutíme soľou a čerstvo drveným korením. Znovu premiešame.
Zemiaky, špargľu a dip naaranžujeme na tanier a posypeme žeruchou…tá je na tom úplne báječná.
Doporučujem…je to skvelé jedlo.

 

Špargľové carpaccio

spargla hlavna

Pri tejto príležitosti Vám musím povedať takú perličku z našej rodiny. Dobrý Manžel hovorí slovensky celkom bežne a dobre. Raz sme cestovali s nejakým pánom do Bratislavy a ten až v Bratislave zistil, že DM je rodný Čech. DM svoju slovenčinu vyšperkoval do nebývalých rozmerov…začal rozprávať po selčiansky…presne ako moji rodičia, selčiansky hovorí lepšie ako ja , môj Dobrý Manžel je totižto veľký Sid.  Ja česky semotamo, hlavne keď som v Jihlave, alebo na chate s mojimi Dobrými Českými Kamarátkami.. ale sú to len také odpovedacie slová. No existujú dve slová, ktoré viem len česky, musím sa veľmi veľmi zamyslieť, aby som si spomenula na slovenský ekvivalent. Vtedy je našťastie,  môj Dobrý Český Manžel, vždy poruke. Tie slová su chřest a libeček. :-)
V Bavorsku je špargľová sezóna v plnom prúde.  Milujem toto obdobie, neverila som tomu, že dokážem prepadnúť tejto zelenine až tak veľmi. Bavori kupujú špargle na kilá a na každom rohu stojí nejaký ujčok, čo má rozložený stôl, ktorý sa prehýba tou, najkrehkejšou špargľou, akú si viete len predstaviť. V tomto období sa nebojím kupovať aj bielu, pretože mám istotu, že je rovnako krehká a dobrá ako zelená. Mimo špargľovej sezóny kupujem len zelenú.

Cas pripravy Čas prípravy:  7 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Biela špargľa
parmezánové hoblinky
olivový olej, citrónová šťava
čerstvo drvené korenie, soľ

 

Postup

Na tento šalát použijeme čerstvú chrumkavú špargľu. Ošúpeme ju a odstránime poškodené časti.
Ja mám superostrý nôž, takže môžem na doske nakrájať zo stonky, plátky tenké na milimeter. Ale kto si netrúfa, tak môže použit plátkovaciu škrabku. Plátkovať začínajte vždy od hlavičky.
Plátky rozložíme, pokvapkáme olejom, a ľahučko aj citrónovou šťavou….ja som ju vynechala, pretože som použila žeruchové bylinky a tie dodali pikantnosť.
Posypeme hoblinkami parmezánu,posolíme, pokoreníme.
Ja som jedla s bavorským čiernym tvrdým chlebom, ale s ciabattou to môže byť úžasné.
Chcela som vyskúšať, či by sa to dalo urobiť aj s varenou špargľou. Nemôžem povedať že to bolo na vyhodenie, aj mi to chutilo, ale stratila svoju krehkosť a konzumácia už nebola jednoduchá, na vidličku…už som musela použit aj nôž. No a to najdôležitejšie…už by to nebolo carpaccio.

spargla aj varena
Odporúčam…za mňa to bolo vynikajúce…..

Gratinovaná kvaka s fialovými zemiakmi

kvaka hlavna

Dnes som si tento obed fakt zaslúžila a ja som ho zjedla do poslednej omrvinky. Bolo to tak fantastické, že som nenechala ničové nič,  ani na ochutnanie Dobrému Manželovi. Je pravda, že on neznáša francúzske zemiaky a nad týmto by automaticky preto ohrnul nos, tak preto som nič nenechala. Ale aj keby mal, tak by som mu nenechala. Ja som vo veľmi málo veciach sebecká, ale pri tomto som nepoznala ani DM, ani otca , ani koňa brata syna.  A dokonca sa zato ani nehanbím.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

1/2  hlávky kvaky
3 malé fialové zemiaky
300 ml sladká smotana
2 cesnakové strúčiky
1 PL nasekaný čerstvý tymián
soľ, čerstvo drvené korenie, cayenské korenie
50 g strúhaný parmezán
maslo a strúhanka na vymazanie formy

kvaka surovina

Postup

Zemiaky a kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Ja som ich krájala max. 2 mm hrubé a tým som výrazne skrátila dobu pečenia.
K tým fialovým zemiakom..chutia úplne rovnako ako obyčajné, takže ich môžete kľudne zameniť, ja som stavila na farebný akcent, preto som ich kúpila :-)
Do smotany pretlačíme cesnak a nasekaný čerstvý tymian. Pokiaľ má stonky tvrdšie, tak lístky radšej otrhajte a stonky vyhoďte. Ak budete používať sušený tymián, tak dajte len pol lyžičky.
Pridáme do smotany podľa svojej chuti…soľ, čerstvo drvené korenie a cayenské korenie.
Dáme smotanu variť a pomalým varom ju zredukujeme o slabú tretinu.
Zložíme zo zdroja tepla a vmiešame strúhaný parmazán.
Zapekací pekáč vytrieme maslom a slabo vysypeme strúhankou.
Na dno striedavo rozložíme plátky kvaky a zemiakov a zalejeme ochutenou smotanou.
Dáme piect do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme cca 30 minút.  Dľžka pečenia závisí od hrúbky zeleniny. Strážte si to podľa seba.

kvaka pred zapecenim kvaka po zapeceni
Môžeme podávat ako prílohu, ale to je podľa mňa škoda, pretože je to jedlo tak výrazné, že smelo zastane hlavné jedlo. Ja som zjedla k tomu strašne veľa poľníčka .
Najprv som si myslela, že si ho urobím s nejakou zálievkou, ale úplne stačil tak,  ako bol.  Bola to dokonalá kombinácia. Bože…ja som sa dobre najedla.

 

Vyprážane zemiakové guľky v omáčke – Malai Kofta

kofty hlavnaKto tvrdi, ze francuzska kuchyna je najlepsia na svete, tak u nas by sa nenajedol. U nas tie smotanovo vinove a syrove kombinacie…ee. Ale co u nas ide najviac, tak to je bez debaty, kuchyna indicka. Akurat mam problem ten, ze nepoznam tie nazvy jedal . Je to vzdy vec nahody, ked natrafim v nejakych clankoch zmienku o nejakom jedle, ktore nie je korma a vindaloo a dalsie casto omielane nazvy.  O Malai Kofta som si precitala v clanku,  ktory pojednaval o povode knedli, knedlikov . Ked som ten nazov vyguglila…fuuuuuu, tri dni som hladala , kym som si vybrala, podla akeho sposobu ich varit . A zastavila som sa u tejto blogerky.  Takze je to jej recept a pripadne nezrovnalosti v originalite , padaju na jej hlavu…niezeby jej to vadilo :-) a urcite bude kvoli tomu dobre spavat.  V kazdom pripade dakujem za rcp…Dobry Manzel, ako inak, si uzasne pochutil.

Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 az 4 porcie, 12 ks guliek

Suroviny:

Na gulky:
2 zemiaky (tie moje vazili 250 g)
150 g tatransky syr balkanskeho typu
1  velka PL s kopcekom  hladka muka (+-)
lyzicka garam masala
pol lyzicky chilli prasok
Na omackovy zaklad :
1 velka  lyzica ghee (alebo obycajne maslo)
1 velka cervena cibula (alebo dve mensie)
6 ks kesu + 6 ks olupane mandle (ja som mala viac mandli ako kesu)
1 PL nasekany cerstvy zazvor
1 chilli paprika cerstva
2 velke zrele paradajky (ja som dala asi 12 malych ceresnovych)
Na dokoncenie omacky :
1 PL ghee (alebo maslo, alebo olej)
po 1 CL
garam masala, mlety koriander, kurkuma, kumin(cumin, rimska rasca), chilli prasok
1 PL husty biely nesladeny jogurt, alebo kysla smotana
sol

 

Postup

Hned na zaciatok napisem zmeny, ktore som urobila v rcp. Do hotovej gulky,  davala blogerka kusky suseneho ovocia, ja som planovala dat hrozienka, ale som na ne zabudla. Takze neviem povedat, ako by chutili s tymito sladkymi vecickami. Ked budem robit nabuduce, urcite dam tie hrozienka. DM ich zboznuje a tvoria uplne beznu sucast nasich masovych a nemasovych pokromov.  Viem, ze pre nasinca, je to dost nepredstavitelna kombinacia, takze si urobte ako chcete.
Syr…..v indii si robia prirodny tvrdy syr paneer, na vzhlad to pripomina uplne nasu kravsku hrudku. Ja som sa rozhodla pre nas tvrdy tatransky syr, mam ho rada, da sa dobre struhat, je suchej konzistencie.  OLYMPUS DIGITAL CAMERARozhodne by som nepouzila tvaroh.
Ked som citala rozne rcp na tieto kofty, tak pri priprave omacky sa pouzivala korenina senovka grecka. Vzdy ked si objednavam koreniny na azijsku kuchynu, tak na tu senovku zabudnem a tak je nemam ani v tomto pokrme….naviac ani netusim ako chuti, pretoze som s nou este nikdy nic nedochucovala.
Tak a podme varit.
Zemiaky uvarime v supke v slanej vode a nechame vychladnut.
Zemiaky nastruhame na malej slzicke a na malej slzicke nastruhame aj syr.
Syr je slany, takze sol som nepridavala vobec, len chilli papriku a garam masalu.
Vsetko zasypeme mukou a hned vypracujeme makke cesto.
Zasada je ta, ze ho musim vypracovat velmi rychle najviac za minutu. Ak budete pridavat susene kusky ovocia, tak v tejto faze vypracujeme v rukach maly tanierik, kusky polozime, uzatvorime  a vytvorime peknu gulku.
Z cesta…opat velmi rychle….vyrobime gulky, velke ako pinpongova lopticka. Lopticky zlahka obalime mukou a muku rozotrieme po celom povrchu.
Gulky vlozime do rozohriateho oleja a vyprazime zo vsetkych stran, do tmavo zlata cca 3 minuty.
Gulky nemusia byt ponorene uplne, staci do polovice a neustale ich gulajte.
Ja doporucujem vlozit vsetky naraz a naraz aj vyprazit. V ziadnom pripade nenechajte gulky stat. Vyprazajte okamzite. kofty pred vyprazenim kofty po vyprazeni
Ide o to, ze cesto v gulkach redne a vlhne….aby sa Vam nestalo to co mne, ze som chcela vyprazit najprv len jednu porciu na obed , pretoze ja som hladna nebola a planovala som obedovat neskor. Tie prve kofty, boli prenadherne a ukazkove….tie moje….pri vyprazani sa uplne rozpadli….akokeby sa do toho oleja rozpustili a vznikla len brecka…..vsetko som vyhodila. Ani som tie kofty neochutnala :-( .
Ak chcete pouzit kofty neskor…radsej ich odlozte vyprazene.
Tolko ku koftam a ideme na omacku.
Na rozohriatom ghee, poprazime nasekanu cibulu, zazvor,  chilli papriku, kesu a mandle.  V indii sa pouziva viac kesu, ale ak nemate, tak pouzite len osupane mandle. Prazime a miesame nejakych 5 minut. Pridame rozkrajane paradajky a opekame dalsie 2 minuty.
kofty zelenina kofty zaklad omacky
Vypneme a nechame vychladnut natolko, aby sme mohli dat vsetko do mixera. Ja som to dala do uzkej nadoby a pouzila som ponorny mixer.
Dala som do tej hmoty este asi dve lyzice vody a vsetko poriadne zmixovala.
Pasta je naozaj husta,   je na vidlicke a vobec cez nu neprepada.
Do kastrola dame rozohriat ghee (alebo olej) a pridame tam vsetky suche koreniny (garama masala, mlety koriander, kumin, kurkuma, chilli). Premiesame a nechame uvolnit korenistu vonu. Pridame hustu omackovu pastu a miesame na miernom plameni 2 minuty. Zacneme dolievat horucu vodu…stale premiesavame, nechame zahustit a znovu dolejeme. Toto robime, kym nemame omacku nadherne kremovu a prijemne hustu , podla svojej chuti. Nakoniec vmiesame jogurt, alebo kyslu smotanu, premiesame nechame znovu zahustit varom a vypneme.
Nechame trochu vychladnut a podla seba este dosolime.
Do taniera naleje omacku a polozime gulky.
Podavat by sa malo s chlebom naan, ale ja som urobila ryzu.
Kofty ozaj neviem ako chutili, ale podla DM boli skvele….omacka bola fajna  a tak moju porciu tvorila len omacka a ryza…co uz.
Je to jedlo vegetarianske a myslim, ze aj masozravec by si pochutil.

 

Pestré zemiakové vejáre

vejare hlavna

Na tento rcp som si planovala kupit rozne druhy zemiakov…normalne, bataty a fialove. Tie fialove predavaju v zelenine u Turka a su uzasne…normalne su take svetlofialove..aj na reze a aj po upeceni. A isla som k panovi Turkovi ako na hotove …a trt makovy….just ho nemal.  Takze z pestrych zemiakov ostali len take polopestre. Robila som len do maleho pekacika, pretoze viem, ze Dobry Manzel neznasa francuzske zemiaky a toto mi prislo ako taky bratranec,  francuzakov. Povodne ako napln , mala ist do tych sladkych zemiakov , nasekana susena paradajka s tymianom…ale to uz teda absolutne by bolo v mojej domacnosti nepriechodne. Sama som nevedela ako mi to bude chutit, tak som skusala urobit s tym,  o com pozitivne viem, ze priechodne je :-) Co ma stve , je to, ze sa to robi dlho….70 minut. Kura ktore som dnes piekla som mala hotove za 50 minut. Rozhodne budem opakovat…minimalne pre mna, pretoze su fantasticke…DM obrblal sice, ale zjedol. A ked som mu k tomu kuriatku ponukla miesto tychto zemiakov ryzu, tak odmietol…tak predpokladam, ze ta brblanicka bola len taka….zo zvyku.

No a k tym fotkam….mam nove svetlo a neviem sa nejako nan nastavit…ked som vyberala fotky, tak som zistila, ze biele zemiaky vyzeraju, ako keby tam bola nakrajana uhorka….

Cas pripravy Čas prípravy: 70 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1.5 kg zemiaky…sladke a aj normalne…podla Vasej chuti
por, alebo jarna cibulka
150 g na malicke kocky nakrajana oravska slanina
cesnakove struciky
300 ml sladka smotana + 100 ml vyvar
150 g struhany syr
olej na pokvapkanie
chilli vlocky, suseny tymian
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Prvykrat ked som jedla sladke zemiaky bataty, tak mi tak strasne nechutili, ale tak….no hrozne, Pripadali mi ako nase slovenske zemiaky ked namrznu…zemiaky s cukrom. Potom som im dala sancu v nejakom jedle , kde sa varili v omacke a.. a tam boli celkom fajn. Dnes som ich teda robila tretikrat a uz som nemala z nich taku hrozu a pravda je taka, ze som si uz nejako zvykla. Ale len tak bez nejakeho vyrazneho ochutenia by som ich asi nedala.  Ukoncim to tym, ze tam kde maju ist sladke bataty, tak tam uz ich uz dam bez najmensieho zavahania.
Takze zemiaky osupeme, umyjeme. Polozime ich na dve tyce…napriklad na dve varesky a narezavame platky…tie varesky nam zabrania, aby noz presiel na samy spodok. Mozno mate svoj styl , ktory Vam vyhovuje…skratka zemiaky nemozu byt narezane az do spodku.
Smotanu zmiesame s vyvarom, syrom, pridame do neho cerstvo drvene korenie. Ja som mala vyvar bez soli, takze som aj dosolila.
Na dno pekacika som dala papier na pecenie…davam ho preto, aby som mala menej prace s umyvanim.
Kvapla som na papier trosku oleja a rozotrela ho. Pokladieme  zemiaky do pekaca tak, aby bola harmonika hore.
Pokvapkame aj zemiaky…osolime ich, posypeme tymianom a okorenime…a vlejeme do pekacika cez zemiaky syrovu smotanu.
Vlozime ho do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme cca 50 minut.

vejar krajanie vejar so smotanou

 

 

 

 

Niekolko cesnakovych strucikov obielime  a rozpucime plochou stranou noza.  Potom ho este poprekrajujeme na drobnejsie kusky.
Malicke kocky slaniny , na lyzicke oleja porestujeme. vypneme a vmiesame k nej na kolieska nakrajane jarne cibulky alebo cca 10 cm dlhy kusok ocisteneho poru.
Po 50 minutach su zemiakove lupene pootvorene a popchame pomedzi ne slaninu s porom aj s vypekom. K sladkym zemiakom som okrem slaniny a poru , do vejarikov podavala aj kusky rozpuceneho cesnaku.
Ked som ochutnala jeden zemiakovy kusok, tak boli lupene stale dost tvrde a malo slane..tak som este posolila.

vejar napln vejar naplneny
Piekla som este asi 30 minut. Vy si to strazte podla svojej rury.

 

 

Na zaver by sa mali zemiaky este posypat vlockami syra, ale tento krok som ja zamerne vynechala, toto nemam rada ani ja.
Posypala som pikantnymi bylinkami a podavala.
Tak mi to velmi chutilo, ze som to bola schopna jest len tak…ako plnohodnotne jedlo.

Slepý guláš a zemiakový paprikáš ako ho varil tatík

slepy a paprikas hlavna

Strasne vela rcp som popozerala na toto jedlo…bola som sokovana, pretoze som zistila, ze niekto dava do slepana muku!!!! Neuveritelne. Myslela som, ze prisposobim rcp zvyklostiam, ale nie….necham ho presne tak, ako ma ho naucil robit tatko…bola to jeho specialita. Robieval ho doma jedine on.  Dlho som sa ho ucila, pretoze som ani za nic na svete nevedela urobit tu bombasovu zemiakovu kasovitu hmotu, ktora zahustovala cely pokrm. Boze co som sa ja len dosnazila…a furt to bolo take…polievkovite…ako zaprazena polievka napr.  Na slepan, alebo paprikas sme pouzivali vyhradne nasu  domacu udenu klobasu…taku klasicku dedinsku, paprikovo cesnakovu.
Ked uz nemame nasu udenu klobasu, tak robime bez nej…nenahradzame ju ani spekackou, ani parkami ani nicim podobnym.
Ked ho robil ako paprikas…tak sa jedol s kyslou uhorkou, alebo kuskom masa, alebo tekvicovym privarkom, ktory som ja nejedla, alebo s kyslym mliekom. No a ked ako slepy gulas, tak sa nariedil a jedol sa s chlebom.
…..

Cas pripravy Čas prípravy:  45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1 kg zemiaky
2 cibule
1 lyzica masti (alebo 4 PL olej)
1 dlha nozicka domacej udenej klobasy
1 cl sol
1 cl cerstvo mlete korenie
1 paliva papricka (podla svojej chuti)
1 PL susena majoranka

Postup

 

Ak hladate v rozpise mletu papriku, tak ju tam nenajdete…tatko ju nedaval. Nase domace klobasy pustili dostatok paprikovej chuti a tak to robievam aj ja.
Zemiaky ocistime a nakrajame na male kocky, klobasu nakrajame na kolieska.
Osupanu cibulu nasekame na kocky.
Klobasu mavam v mraznicke a nedavam ju pred upravou rozmrazit…akurat ju umyjem v horucej vode a tak krajam.
Na varenie pouzivam hlboky , siroky kastrol s hrubym dnom a varim na najmensom plynovom horaku.
Na roztopenu mast dame cibulu  a nechame ju zozlatnut.
Pridame kolieska klobasy, palivu papricku a porestujeme nejakych 5 minut. Pridame zemiaky.
Zemiaky poriadne premiesame , aby boli vsetky obalene v tuku. Posolim ich a prikryjem pokrievkou.
Necham ich takto bez podliatia 10 minut.
Ja to uz mam odskusane a tak sa nebojim, ze prihoria…je tam dostatok tekutiny z umyvania zemiakov a z toho, ako sa klobaska rozmrazila. Vase hrnce nepoznam, tak si to kontrolujte. Ale je dolezite, aby tych prvych 10 minut boli zemiaky bez miesania a bez podliatia.
Po tomto case , vsetko poriadne premiesame  a podlejeme zemiaky horucou vodou, pouzijem maximalne 300 ml.  Znovu premiesame, prikryjeme pokrievkou, stisime uplne plamen a nechame bez miesania 20 minut.
Znovu premiesame. Podla typu zemiakov sa nam zacne tvorit husta skrobovita ochutena husta zmes. Ak mame este vodu riedku, tak znovu prikryjeme a nechame este na najmensom plameni 5 minut. Otvorime a miesame…plamen je stale uplne stiseny a omacka uz dobre hustne….

slepy, tvorba omacky
Podliala som este 200 ml horucou vodou a zopakujeme to iste, najmensi plamen, pokrievka a 10 minut.
Otvorime a premiesame…..paprikas mame hotovy. Zemiaky su v hustej omacke. Posypeme majorankou, premiesame, ochutime korenim.

IMG_0011
Ak chceme slepy gulas, tak ho dolejem horucou vodou na mnozstvo, kolko ho chcete. Nechajte ho prevriet..znovu na stisenom plameni, pod pokrievkou…na jednu bublinu a hned vypnite.
Pri tvorbe hustej omacky je dolezite, davat tekutinu po castiach a dopriat zemiakom cas, aby vylucili zo seba dostatok skrobu, cize varit pomaly . No a dohliadat, aby nam nic neprihorelo a neprisli tak o fajnotku.