Archívy kategórií: Polievky

Falošná gulášová polievka

slepan hlavna

Dobry Manzel s rozziarenymi ocami pribehol do kuchyne a krici….bramborackaaaaa. A ja do neho….prdlackaaaa…si na Slovensku…bude falosná gulášová polievka . A tak….nestazoval si :D

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg zemiaky
4 dobre spekacky
1 PL bravcova mast
2 cibule
5 velkych cesnakovych struckov
2 lyzicky sol
1 lyzicka mlete korenie
1 PL mleta sladka paprika
1 PL nasekana majoranka

Postup

Ocistene zemiaky  a cibulu nakrajame na kocky.  1 cesnakovy strucik nechame bokom a ostatne rozpucime nozom a posekame. Ja spekacky osupem z crievka a az tak nakrajam na kocky.
Tie spekacky su take netradicne v nasom rodinnom slepom gulasi, pretoze obycajne davame domacu udenu klobasu. Tak sa stalo, ze som do Mnichova odniesla vsetku a tu mi neostalo nic….takze preto tie spekacky…

slepan surovina
Na roztopenu mast dame podusit cibulu…cibulu posolime, okorenime.
Az ked je cibula podusena, tak pridame cesnak a nechame dojst vsetko dokopy.
Pridame mletu papriku, zamiesame a zalejeme  s troskou (cca 2 PL ) horucej vody.
Do tejto kasicky vhodime zemiaky a poriadne premiesame. Podlejeme horucou vodou , privedieme k varu , prikryjeme a na stistenom zdroji tepla, dusime 10 minut.

slepan opaprikovane zemiaky slepan pred dusenim
Pocas tejto doby neodkryvame pokrievku a ani nemiesame.

 
Po tejto dobe pridame udeninu, znovu premiesame, trochu podlejeme a dusime dalsich 10 minut.
Nakoniec pridame majoranku (ja som zistila, ze nemam doma ani listok, takze ked pridem do Seliec aj s hrncom, tam ju vhodim a necham prevriet na 1 bublinu),  prelisujeme cesnakovy strucik, dolejeme horucou vodou na hustotu, aku chceme a nechame prevriet. Hned po zovreti vypneme.
Kupila som fantasticky chrumkavy, okruhly slatinsky chlieb….taky v Mnichove nenajdem, co si nohy po kolena zoderiem. Tesim sa na obed a na to ako idem umyvat mamkin kristal zo sekratara :D

Krémová šošovicová polievka pre Dorku

polievockaNesmierna rychla, nesmierne efektivna a nesmierne oblubena u Dorky. Nemozem povedat, zeby  zboznovala vyslovene sosovicovu kremovu, ona miluje vsetky kremove polievky, kde idu na vrch cerstve chlebove krutonky. Za porciu by hadam predala aj vlastnu staru mater….pomedzi to ako sa jej zmensovalo raz jedno, raz druhe napchate licko, s plnymi ustami opakovala….ty si vyborna kucharka omka…..Ja to dieta nedam nikomu na svete….

Cas pripravy Čas prípravy: 20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

250 g lupana cervena sosovica
1 vacsi zemiak
1 mala mrkva
2 krehke stopky stopkaty zeler
kusocek petrzlena
sol
orech masla

Postup

Ja sosovicu nepremyvam rovno ju sypnem do hrnca. Zeleninu ocistim a nakrajam.Perzlen a mrkvu krajam na velmi male kusky aby sa stihli uvarit, zaroven so sosovicou.
Nakrajanu zeleninu, pridame ku sosovici, pridame zemiak. Zalejeme studenou vodou, osolime a dame varit.
Varime kym nie je vsetko makke…
Do horucej polievky dame orech masla a tycovym mixerom zmixujeme do hladka (alebo v mixeri, alebo pasirovanim)
Ja som mala polievku strasne hustu, takze som doliala este vodu a nechala prejst varom na 1 bublinu.
Na oleji opecieme male kocky chlebika a posypeme nim polievku. Ak robim krutonky pre dospelych, tak medzi horuce kocky,  prelisujem cesnakovy strucik a poriadne premiesam

 

 

Osviežujúca kuracia, ostrokysla polievka

polievka hlavna

Som dnes piekla piatkovy kolac, myslela som, ze umriem…tak bolo teplo u mna v kuchyni. Ak by som mala varit dlhsie, ako polhodinu tak by som ozaj niekde tam na zem zalomila. Vcera som pisala o reminiscencii cinskych receptov v mojom vareni a tak som  dnes urobila dalsi. Strasne som sa potesila, ze som mala uplne vsetko a tuto hustu, osviezujucu polievku som bez dlhych reci mala hotovu do 20 minut. Akurat som sa nabehala, pretoze som si kazdych 5 minut nastavovala stopky a odskakovala som si sadnut do prievanu k ventilatoru.

Cas pripravy Čas prípravy:  20 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1  CL tamarindovej pasty
2 cervene cili papriky pokrajanajej nadrobno
3 roztlacene struciky cesnaku
2 cm kusok dumbiera
2 lyzice rybacej omacky (alebo sojova kikkoman)
1 lyzicka palmoveho, alebo jemneho krystaloveho cukru
1,5 litra kuracieho vyvaru
350g kuracich prs
100 g  na zapalky pokrajana mrkva
1  vacsi sladky zemiak (batat)
100 g mladych sulkov kukurice  (alebo normalna sladka lupana kukurica z konzervy)
cerstvy nasekany koriander
100 g prepolenych ceresnovych paradajok
150g ryzovych rezancov

polievka suroviny

Postup

Tieto cinske polievky su fajn, pretoze oni byvaju ozaj huste,  clovek sa z nich naje, akokeby jedol hlavny chod.  Si pamatam veselu prihodu zo spominanej cinskej restiky v BB. Strasne nam tam chutila polievka Soba…aleze velmi velmi.  Davali nam ju vzdy s tymi porcelanovymi lyzicami….take tie hrube s modrym ryzovym vzorom. Otrasne sa s nou jedlo…..a kedze sme tam chodievali ako na klavir, tak nas tam personal poznal a skamaratili sme sa. Ked sme stale nadavali na tie lyzice, tak hlavny casnik Uwe nam raz nepriniesol lyzice, ale nechal nam len palicky. Hladeli sme ako puci….a on nam vysvetlil, ze v Azii jedavaju aj polievku palickami…..to huste normalne vyjedia a tekutinu vypiju. A odvtedy sme jedavali polievku palickami. Ci je to naozaj tak, to netusim…ale fakt je taky, ze sa nam ulavilo a tymi palickami sme tu polievku zjedli raz dva.
Co sa tyka tejto polievky, tak tu sme raz dva nezjedli….otrasne rezance som pouzila…..otrasne…..sklene a ja blazon som ich este po uvareni  nakrajala na kratsie. Ale len tie som mala doma….takze ak mozem poradit….tieto nie…strasne sa klzu a nemohli sme ich vobec palickami uchopit. Prestali sme robit formu a vytiahli sme nase obycajne priborove lyzice. Ale jedli sme tak, ze sme mali misku pod bradou, aby nam tie rezanky neutekali:D.
No a podme konecne varit.
Mrkvu, cesnak, zemiak a dumbier ocistime.
Mrkvu nakrajame na zapalky,  dumbier nasekame a zemiak na male kocky. Tu je to prvykrat, co mi chutil sladky zemiak, respektive nevadil mi. Stiplavu papricku nakrajame na pruzky.
Vyvar privedieme k varu a zacneme do neho  pridavat tamarindovu pastu, cili papricky, cesnak, dumbier, rybiu omacku, cukor.  Zdroj tepla stisime a nechame prebublat 5 minut. Vyvar sa Vam zafarbi na tmavo…nebude to ziadna cira tekutina, tamarind je ako smola a ma aj taku konzistenciu

polievka tamarind

a ta rybacia omacka ma tiez svoje caro.
Pocas tych 5 minut, nakrajame kuracie prsia na tenke planky (kusy na lyzicu).
Znovu pridame zdroj tepla a vhodime tam maso. Nechame vriet dalsich 5 minut.
Po 5 minutach stisime zdroj tepla a vhodime mrkvu,  nakockany sladky zemiak a kukuricu.

Primiesame nasekany koriander, ceresnove paradajky a rezance. Varime na slabom ohni este 5 min a vypneme.
Podla chuti este dosolime….mne sa zdala malo kysla, tak som este pridala trochu tamarindu…a potom sa mi zdala zase malo kysla, tak som zase trosicku ocukrila….a tak. A na zaver som este prelisovala dnu 1 strucik cesnaku.

 

 

Jarná polievka

polievkz

Niezeby ste si nevedeli uvarit tuto polievku aj v zime…:D V dnesnej dobe je iluzia si mysliet, zeby som v marci uvarila polievku z cerstvej mrkvy, spenatu a tak dalej. Leda…..zajst za 12 mesiacikmi. Ja ked som dnes u nich nakupovala zeleninku, tak som poprosila jedneho z mesiacikov, aby mi prihodil aj tie uzasne vyzerajuce jahody. Tak tam sa Mesiacik vyznamenal…..boli take sladke, ako keby som ich prave obrala zo slnkom zaliatej pody a nie zo sklenika….zijme v tej iluzii. Inu zeleninu nemam a tak varim aspon  z tej …z trhu….Ani tu si nerobim iluzie, zeby aj samoska a ta trznica, nemala rovnakych dovozcov…, ale mam dobry pocit, aspon z toho, ze musim vynalozit omnoho viac usilia, aby som sa k tej zelenine dostala.  No dost na tom….polievka je to vyborna a chutna, moje varenie, tym, ze som konecne zacala pouzivat cerstvy spenat, nabrala iny rozmer.  Nechapem preco som sa mu tak branila……

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 prcie

Suroviny:

Hrst hnedych sampinonov
1 mrkva
1 zemiak
5 stoniek zelenej spargle
1/2 malej cervenej cibule
kusok poru
2 velke hrste spenatove listy
hrudka masla
1 vajce
1 mala lyzicka hladka muka

 

Postup

Zaklad tejto polievky spociva v tom, ze sa nemoze varit dlho. Poznam ludi, co dokazu varit kuraciu polievku v pomalom hrnci….toto jakziv nepochopim, ale to som odbocila.
Co sa tyka spargle, odporucam kupovat len zelenu. Mam najedenu aj bielu aj zelenu a ta zelena je daleko pred bielou.
Zeleninku ocistime.  Pokial zeleninu naporcujete vtipne, neuverite ako tym potesite deticky.

zeleninka

Tuto polievku detom, minimalne do 4 rokov nedavame, kvoli tym hubam, ale mnohe ine si tieto kvietkovane vzory ziskaju ich pozornost. Priznam sa, ze ked som kupovala tieto malicke vykrajovatka, tak som vonkoncom nemyslela na pecenie…ale prave na taketo varenie. Vsetkym babickam odporucam…viem, ze mamicky to robit nebudu,  ale babky …tie ano, tie si na to cas najdu ….a ked uz sme pritom….aj vsetky nepracujuce manzelky :D
Sparglu umyjeme a zrezeme zdrevnate, vyschnute a inak poskodene spodky. Ja to robim tak, ze odrezem tu cast, ktora pri zlomeni nepraskne.  Sparglu rozrezme na stlpceky, aby sa nam zmestila na lyzicu.
Cibulu posekanem na drobno, ale trosku tenkych pruzkov si dame bokom.
Na rozohriatom masle poprazime cibulu…len kratko, len aby nam ta cibula omakla. Na cibulu vhodime nakrajane zemiaky a mrkvu….kratko orestujeme.
Pridame nakrajane huby, rozkrajanu sparglu, znovu porestujeme.
Poprasime hladkou mukou a znovu prerestujeme.
Posolime, pridame cerstvo mlete korenie a zalejeme horucou vodou.
Dame pod pokrievku a varime 15 minut.
Dame varit vajce na tvrdo.
Po 15 minutach je uz zelenina uvarena prave tak, ako by mala byt…makka a pritom aj trochu chrumkava.
Umyte spenatove listy nahrubo nakrajame, kusok poru skrajame na tenucke kolieska a vhodime do polievky. Dame tomu,  maximalne , dalsie 3 minuty.
Vsetko este trosku ochutime,  ak treba.
Uvarene vajce obielime a na kazdu porciu naaranzujeme mesiaciky. Posypeme cerstvymi bylinkami….tie su naozaj velmi dolezite, a posypeme aj cerstvou cibulkou. Vajicka poprasime chilli vlockami a podavame.

 

Frankfurtská polievka

frankfurtska polievka hlavna

Ono sa to povie …..* no boze, taka obycajna polievka*. Ale ja som si namojdusu musela pozriet ako sa vari.  Doma sme ju nemavali, v krcmach som si ju neobjednavala. . Ani som nevedela ako ma chutit, na hanbu sveta …musela som sa poradit so skusenejsimi kamaratkami. Ivusa vdaka :D

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Velka PL bravcova mast
1 mensia cibula
150 g kvalitne parky
2 zarovnane Pl hladka muka
100 ml sladke mlieko
1 CL sladka mleta paprika
cerstvo mlete korenie
kyticka petrzlenovej vnate

frankfurtska polievka parky

Postup

Parky pokrajame na kolieska a cibulu ocistime a nasekame.
Na rozohriatej masti, poprazime do vonava cibulu, zasypeme ju hladkou mukou a porestujeme.
Nasypeme cerstvo namlete korenie a mletu papriku. Zalejeme 600 ml horucou vodou a preslahame metlickou.
Ak mate vyvar, tak kludne aj vyvarom mozete zaliat…ja som dala len tu vodu.
Do polievky vhodime parkove kolieska , dame sol a privedieme k varu.
Stisime zdroj tepla, prikryjeme polievkou a nechame bublat 15 minut.
Po tomto case prilejeme mlieko, znovu privedieme k varu a hned vypneme.
Posypeme cerstvo nasekanou petrzlenovou vnatou a podavame.

Polievka z kuracích kostí a tekvicových jadier

polievka hlavna

Po predoslom vareni mi ostal pavucinovy stred z tekvice hokkaido. Obycajne z neho varim  toto, ale dnes som mala aj vykostene kosti z kuracich stehien, takze  som urobila inak.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Pavucinovy stred so semienkami z tekvice
Kosti z dvoch vykostenych kuracich stehien
1 mrkva
1/2 cervenej masitej papriky
stiplava papricka
par hlavicek ruzickoveho kelu
cesnakovy strucik
cervena cibula
1 ceresnova paradajka
sol, cerstvo mlete korenie

Na celestinske rezance :
1 vajce
150 ml mlieko
70 g polohruba muka
stipka kypriaci prasok do peciva
stipka sol

Postup

Je to velmi velmi jednoduche.
Do hrnca dame  odpad z tekvice, kosti, ocistenu zeleninu.

polievka suroviny
Papriku nezamienajte  a pouzite len cervenu hrubostennu, moja niekolkorocna skusenost hovori, ze doda omnoho lepsiu chut, ako ine druhy.
Zalejeme studenou vodou, osolime a dame varit ….ako normalny vyvar.

Kym sa vari vyvar, tak si urobime zavarku.
V mlieku rozmiesame vajce, muku a prasok do pecenia. Nechame postat nejakych 5 minut a upecieme na troske oleja, beznym sposobom palacinky.

Po vychladnuti ich zrolujeme do pevnej roladky,  a krajame z nich slimaciky.
Polievku po uvareni precedime cez huste sitko, dochutime podla seba a podavame so slimacikmi.

Vývar z králika pre Janíčka

 

zajaci vyvar

Zajaci vyvar nepovazujem za ziadnu jednoduchu zalezitost, podobnu hovadziemu vyvaru. Moj tatko chova zajace od mojho maleho mala, takze som si ho uz prisposobila mojim chutiam. V prvom rade….pre moje chutove pohariky je zajaci vyvar sladkasty….preto som prestala davat do neho cibulu a nahradila ju cesnakovym strucikom Mrkvu tiez davam symbolicky,  a davam viacej pikantnej zeleniny. Tento som varila pre vnuka Janicka, takze som vynechala chilli papricku. Mam rada ked ma vyvar taku divoku prichut, takze davam bobkovy list a nove korenie. A davam do neho paradajku, zajaci vyvar nebyva tak chutovo vyrazny a paradajka je take prirodne ochucovadlo. No a rokmi som tak nejako zistila, ze ak ho mame vela a dame ho zamrazit, po rozmrazeni, nema ziadnu chut…takze ho nikdy nezamrazujem ako hotovy, radsej ho robim menejf

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 1 liter cisty vyvar

Suroviny:

Chrbovina s masovymi blanami,  bez uzkych pasov svieckoveho masa. Davam aj predne nozky a hrudny kos
1 mensia mrkva
1/2 kalerab
mesiacik zeler
2 uzsie petrzleny
2 ceresnove paradajky
1 bobkovy list
1/2 CL mlete nove korenie
ak mam, tak kelovy list
ak varim pre dospelych tak chilli papriku
sol

 

Postup

Postup je jednoduchy.
Ak mate kralika zmrazeneho, tak ho v ziadnom pripade nerozmrazujte, ale dajte ho do hrnca tak ako je. Pridame nacistenu zeleninu v kuse.  Paradajky tiez v celku. Zalejeme vodou, priadame aromaticke koreniny + sol a dame varit tiahlym pomalym varom.
Dlzka zavisi od akosti kralika.
Vyvar precedime, maso  oberieme, nakrajame na drobne kusky a uvarime cestoviny.

Zabíjačková polievka

zabijackova

Jednu zabijackovu tu uz mam, ale podla slov Dobreho Manzela  *tato prdelacka nie je ako ta druha prdelacka*. Tuto varievam asi radsej, pretoze ziskam uvarene bravcove maso a to je ako stvorene, po vychladnuti , nakrajat na kocky a pouzit do mojich milovanych salatov, alebo wrapov.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

400 g bravcova lopatka
1 cibula
100 g korenova zelenina (mrkva, zeler, petrzlen)
5 guliciek nove korenie + 5 guliciek cierne korenie
150 g jacmenne krupy
2 kopcovite  PL bravcova mast
2 krvave jelita
4 struciky cesnaku
majoranka a mlety zazvor
sol a cerstvo namlete korenie
IMG_0634

Postup

Do hrnca s osolenou vodou dame varit bravcove maso a ocistenu zeleninu. Pridame sol, gulicky korenia a varime nejake dve hodiny, kym nie je maso uplne makke. Uvarili sme fajny bravcovy vyvar, ktory zlejeme do ineho hrnca.

Kym sa nam vari bravcovy vyvar, do ineho hrnca dame rozohriat mast, pridame preplachnute krupy, premiesame a zalejeme vodou, tak aby bola priblizne tri prsty nad krupami. Vodu privedieme k varu, stisime zdroj tepla, dame pod pokrievku a varime do makka. Trva to tak 40 az 45 minut. Ochutnajte…uvidite. Moje po uvareni vyzerali takto

IMG_0633

Do scedeneho vyvaru pridame uvarene krupy, tak ako su…nepremyvame!!!!. Do vyvaru pridame jelitovy prejt (vytlaceny z crievka), majoranku, suseny zazvor a nechame prebublavat nejakych 10 minut. Respektive dovtedy, kym sa nam prejt uplne nespoji s vyvarom. Na zaver do polievky prelisujeme cesnak a podla chuti osolime a okorenime.

 

 

Hrachová polievka

IMG_0664

Vacsinou varievam hrachovu kasu. Mala som malo hrachu a udene kolienko, ktore bolo treba minut, tak som sa rozhodla pre polievku. Stihla som ju uvarit den pred horucavami, ktore prave prezivame a von bolo 17 stupnov…vyborne nam padla.

Cas pripravy Čas prípravy: 60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

200 g suchy zlty poleny hrach
Udene maso (rebro, koleno, chvosty a podobne)
1 velka cibula
1 velka mrkva
2 klinceky
2 struciky cesnaku
sol a cerstvo mlete korenie
majoranka

IMG_0659

Postup

Ja zlty , poleny hrach nenamacam a ani nepredvaram. Mne sa ten hrach v pohode rozvari do hodiny aj bez toho. Ja osobne povazujem namacanie sucheho hrachu a sosovice za zbytocne.
Takze cibulu a mrkvu ocistime a nasekame. Do hrnca dame hrach, cibulu, mrkvu, male kolienko, klinceky a zalejeme cca 1,5 litrom studenej vody.. Varime asi hodinu, moj hrach bol uplne na blato a maso sa pekne oddelovalo od kosti.
Maso vyberieme, oberieme a nakrajame na kocky.

Do polievky nasypeme majoranku, ak mate tak kludne cerstvu. Polievku zmixujeme, osolime a okorenime….prelisujeme do nej cesnak.
Podavame s chlebovymi krutonkami a je to fajn.

Gulášová polievka

gulasovka horna

Viete aky, je zasadny rozdiel medzi gulasom a gulasovou polievkou? Gulasova polievka sa zahustuje mukou a do gulasu nesmie prist ani zrnko .

Cas pripravy Čas prípravy:  90 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 PL bravcova mast
150 g  hovadzi  chudy orez (ja robievam aj z chudeho bravcoveho)
1 cibula
2 velke cesnakove strucky
1 zemiak
1 kopcovita CL hladka muka
1 CL mleta sladka paprika
1/2 CL mleta stiplava paprika (alebo podla chuti)
1/2 CL mleta rasca
1 CL susena, alebo kyticka cerstvej majoranky
2 PL pasirovane paradajky (alebo 1 cl paradajkovy pretlak)
sol podla chuti (pre zaciatok povedzme 1 CL)
ak mate uvareny, tak 1 liter vyvaru, ked nie tak staci aj cista voda

Postup

Maso pokrajame na male kusky. Ak mame vyvar, tak ho privedieme do varu, ak nemame vyvar, tak dame zovriet vodu.
V hrnci rozohrejeme polovicu tuku a poprazime na nom  nasekanu cibulu. Pridame maso a restujeme zo vsetkych stran. Maso posypeme solou, cerstvo namletym korenim, mletou rascou a obidvoma paprikami. Hned pridame pasirovane paradajky (alebo pretlak) podlejeme polovicou horucej vody a premiesame.
Premiesame, stisime zdroj tepla, dame pod pokrievku a dusime, kym nie je maso makke. Ak treba tak obcas podlejeme horucou vodou.
V rajnicke rozohrejeme druhu lyzicu masti a poprazime na nej muku. Zalejeme horucou vodou, alebo vyvarom a preslahame metlickou do hladka.
Ked je maso makke, nakrajame do masoveho zakladu na male kocky, ocisteny zemiak a prelisujeme cesnakove struciky.
Ak treba tak znovu dolejeme horucu vodu a varime, kym sa neuvaria zemiaky.
Ked uz je vsetko naozaj makke, pridame majoranku a vypneme.

Mnozstvo vody resp. vyvaru si urcite sami, podla toho, ako velmi chcete aby bola gulasova polievka husta.

gulasovka dolna