Archív kategorií: Kysnute cesto

Štedrák

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stedrovecerny kysnuty kolac, ktory predstavuje 4 roznymi plnkami pocet rocnych obdobi.

Peciem ho naozaj len raz v roku a tak na lepsie fotky budete musiet cakat az do buducich Vianoc.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Tortova forma s odopinacim rafkom 24 az 26 cm

Suroviny:

 

Kategorie receptu Kategorie receptu: MúčnikyKysnuté

Suroviny:

Na cesto :

2dcl mlieka,
2 zltky,
7 lyzic rozpusteneho masla, alebo oleja,
1/2kg polohrubej muky,
stipka soli,
3 lyzice praskoveho cukru,
pomarancova, alebo citronova nastruhana kora,
20g drozdia rozpusteneho v troske  tepleho mlieka (povedzme necelych 100 ml)

Na plnenie :

Tvarohova plnka

250g makky tvaroh
1 vajce
2 PL roztopene maslo
1 vanilinovy cukor
Jemny cukor podla chuti…zacneme napr . 2 PL
citronova kora

Orechova plnka

150 g mlete vlasske orechy
150 g jemny cukor
1 PL rum (mozete podla svojej chuti, alebo uplne vynechat)
horuca voda

Makova plnka

120 az 150 g jemne namlety mak
3 lyzice roztopene maslo
horuce mlieko
1 balicek vanilinovy cukor
horuce mlieko
2 PL jemny cukor podla chuti pridame aj viac

Slivkova plnka
ja som kupila lekvar s co najvyssim obsahom ovocia, bol natolko dobry, ze som ho vobec neochutila…ak mate lekvar velmi husty nariedte trochou rumu, ak je prilis riedky zahustite struhanym pernikom

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Postup

Do pekarne som dala najprv tekute suroviny  (mlieko, vajce, maslo). Na tekute som nasypala sypke (cukor, muka, stipka soli). Sypke zamiesam, aby sol neostala na povrchu. V teplom, nie horucom ! mlieku rozpustim drozdie a vylejem na sypke suroviny. Zapneme program cesto, nechame vymiesat a vykysnut…cely proces trva 1 hod a 30 minut. Ak nepouzivate pekaren, tak obyvklym sposom si urobime najprv kvasok …do mlieka rozpustime drozdie, pridame lyzicku cukru, lyzicu muky. Kvasok nechame nakysnut. Muku s cukrom a vykysnutym kvaskom vymiesame s vajcom a prilevame postupne,  dobre teple mlieko. Vymiesime nelepive pruzne hladke cesto . Posypeme ho hladkou mukou, prikryjeme a dame na teple miesto kysnut aspon hodinu.

Pocas kysnutia si pripravime plnky. Bohuzial ja som pomery odhadovala, pretoze peciem naraz viacero kolacov a buchiet a robim naraz plnky aj z trojnasobneho mnozstva ako je uvedene v recepte a postupne podla potreby odoberam, alebo dorabam :D.

Naprv si rozptopime maslo a nechame ho v teple aby neztuhlo.

Tvarohova

Do rozdrobeneho tvarohu pridam vajce,  2 pl roztopene maslo, vanilinovy cukor, nastruhanu limetovu koru a 2 PL jemny cukor. Vsetko vymiesame, priznavam, ze ja tvarohovu miesam rukami,  aby som medzi prstami rozdrvila hrudky.  Ochutname a ak je tvaroh malo vyrazny pridam este cukor. Hrozienka do plniek nepridavam. Ak je tvaroh velmi riedky, mozeme zahustit lyzicou vanilkoveho prasku Ole.

Orechova

Mlete orechy zmiesam s cukrom v pomere 1 :1. Pridam trochu rum, podla chuti. Po lyziciach prilievam horucu vodu do takej konzistencie, aby sa dala plnka pohodlne rozlozit na cesto.  Velky pozor na mnozstvo vody, aby Vam plnka netiekla. Radsej menej ako viac.  Ak sa da plnka rozotierat nozom, ako maslo , tak ju uz povazujem za riedku a zahustim dalsimi orechami.

Makova

Na makovu plnku vobec neodporucam kupovat mak, ktory sa predava ako mlety. Je pomlety na hrubo, byva horkasty a ked som z neho urobila plnku, chutila mi ako plnka z kupovanych makovych kolacov….a to teda ja ozaj nemusim. Najlepsie je kupit si , alebo niekede pozicat klasicky liatinovy mlyncek na mak. Plnka , z doma namleteho maku, sa neda porovnat s plnkou z kupenskeho mleteho maku…verte mi.

Takze dame zovriet na zaciatok 150 ml mlieka, balicek vanilinoveho cukru, 2 PL cukru a 2 PL masla a vsypeme do neho mlety mak. Zamiesame a nechame na najmensom zdroji tepla pomaly hustnut. Niekedy mi je toho mlieka dost, niekedy malo, nechajte takto redukovat aj 10 minut a uvidite, ci budete dosypuvat mak, alebo dolievat mlieko.

Slivkovy lekvar

Jednotlive naplne mozete dochucovat mletou skoricou, pernikovym korenim, rumom, hrozienkami a podobne.

Naplne by naozaj nemali byt riedke, skor hustejsie.

Vykysnute cesto rozdelime na 5 rovnakych bochnikov a kazdy rozvalkame na tenko na priemer cca 22 cm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Formu na tortu dobre vymazte olejom a na spodok dame prve koliesko cesta a natreme ho orechovou plnkou, priklopime druhym kolieskom a natreme lekvarovou plnkou. Potom dame dalsie cesto a natrieme tvarohovou plnkou, dalsie cesto + makova plnka. Posledne koliesko predierujem ozdobnym valcekom, ale moze ostat aj v celku.

Najvrchnejsie cesto potrieme rozslahanym vajickom a formu vlozime do rozohriatej rury na 180 stupnov.  Moja slovenska rura na 180 stupnov pecie inak, ako moja nemecka rura, takze tam by som dala takych 170 stupnov..upravte si tepletu podla svojej rury.

Ja som este prikryla formu alobalom, aby mi nepripekal velmi vrch.

Pecieme cca 60 minut….OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja som piekla den pred Stedrym vecerom a krajala som az na Stedry vecer. Stedrak musi byt naozaj vychladnuty.

 

 

 

 

 

 

Kysnuté koláče s jablkami a orechami

IMG_0504

Toto je najlepsie kysnute cesto, ktore som kedy jedla. Dokonca aj moj dobry manzel, ktory kysnute cesto vobec nema rad, tieto jablkove kolace je bez najmensieho protestu a dal si aj ranajkovu duplu. Na ranajky su tieto slimaky ako stvorene, s cajom alebo bielou kavou….som s nimi taka spokojna, ze ich nesiem aj mojej dobrej svokre. No a recept som nasla tu, trochu som si ho upravila pre moje potreby.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 6 slimakov

Suroviny:

Na kvasok :

1 kopcovita cajova lyzicka susene drozdie
125 ml tepla voda
25g krystal cukor
5 PL olej

Na cesto :

270 g hladka muka
kvasok (vid vyssie)
1 vajce
50g roztopene maslo

Na dokoncenie :
hnedy cukor
mleta skorica
1 jablko
hrst jadier z vlaskych orechov
olej

Na polevu :

1 PL roztopene maslo
2 PL mlieko
80 az 100 g praskovy cukor
trochu vanilkovej esencie

IMG_0488

 

 

Postup

Teplu vodu, olej, cukor  a drozdie vymiesame a nechame postat 10 minut.

Do preosiatej muky vlejeme kvasok, dame stipku soli, roztopene maslo a vajce. Vymiesime hladke cesto, ktore prikryjeme foliou a dame na teple miesto kysnut na cca 45 minut.

Cesto po vykysnuti rozvalkame na tenko a jeho povrch bohato potrieme roztopenym maslom

IMG_0489

Povrch cesta bohato posypeme mletou skoricou a cukrom….Posypte  skoricou bohatsie ako som to urobila ja, robila som to prvykrat a tak som nemala este odhad.

IMG_0492

Posypeme nahrubo struhanym jablkom a nahrubo podrvenym orechami. Ja som jablka este posypala raz skoricou.
Cesto zakrutime do rolady a nakrajame ho na rovnako velke slimaky. Tie moje boli siroke asi 5 cm.

IMG_0494

Vyssi pekac vytrieme bohato olejom a v tom oleji vyvalame zo vsetkych stran slimaky a postavime ich kolmo. Nechame okolo nich trochu priestoru.

IMG_0496

Pekac zakryjeme foliou a nechame este kysnut 30 minut.

Vlozime do vyhriatej rury a pecieme na 180 stuponoch cca 25 minut…..podla mojej rury.

Kym sa slimaky pecu, urobime si polevu z mlieka, roztopeneho masla a praskoveho cukru..ovoniame vanilkovou esenciou

IMG_0497

Touto polevou polejeme este horuce slimaky, pomedzi slimaky a nevadi ked z nej natecie aj do vnutra peciva

IMG_0499

Slimaky su makke ako dusa, pred podavanim ich rozrezem kolmo. Jednak sa to lepsie tak je a jednak mame istotu, ze sa nam vsetky chute dostanu na jazyk rovnomerne.

IMG_0505

 

 

 

Kysnuté kakaové hrebene na raňajky

IMG_0116

Robila som prvykrat a urobila som dve chyby, Hrebene som pred upecenim potrela rozslahanym vajcom a ta druha….mala som cesto vyvalkat este este na tensie. Tolko,  co sa tyka chyb. Hotove pecivo bolo makkucke a horkaste, to po tom kakaovom prasku. Nesli sme sa ho dojest na ranajky…s kavou a s cajom…fantazia, moja vnucka ho do seba hadzala, ze som nestihala odtrhat hrebenom zubky 😀 Je nutne povedat, ze sme vypili neurekom caju, kavy a kakavka. Inspirovala som sa tu

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 10 kusov

Suroviny:

Cesto :

140ml plnotucne mlieko
1 CL med
1 vajce
stipka soli
80g cukor
60 g rozpusteny maslovy tuk (ja som pouzila margarin flora gold s maslovou prichutou)
350g hladka muka
2 plytke lyzicky susene drozdie

Na napln :

Kakaovy prasok
Praskovy cukor
Rozpustene maslo

 

Postup

Na vymiesanie a vykysnutie cesta som pouzila pekaren. Takze som najrpv roztopila Floru gold , mozete samozrejme pouzit aj maslo. Na dno pekarne som dala najprv tekute (roztopeny tuk, mlieko, vajce, med) a potom sypke suroviny (muka, cukor, sol, drozdie). V Mnichove pekaren nemam, takze tam by som pouzila 20 g cerstveho drozdia,  rozpustila ho v troske mlieka, pridala lyzicku cukru a nechala ho vzist do kvasku. No a vypracovala by som cesto rucne.

Roztopime  cca 2 lyzice masla. Vykysnute cesto rozvalkame na tenko do obdlznika, ja som myslela, ze som ho rozvalkala dostatocne, ale  na buduce ho budem musiet vyvalkat este tensie Cesto potrieme castou masla.

Potreny obdlznik cesta, pomocou sitka poprasime vrstvou kakaa

IMG_0097

Na vrstvicku kakaa naprasime vrstvu praskoveho cukru

IMG_0098

Cesto prelozime na polovice tak, aby nam kakaova vrstva ostala prikryta Vrchnu cast cesta potrieme dalsim maslom, poprasime kakaom a cukrom

IMG_0099

Cesto znovu prelozime aby sme skryli kakaovu vrstvu

IMG_0100

Pas naplneneho cesta zlahka prevalkame a nakrajame ho na rovnake obdlizniky

IMG_0102

Kazdemu obdlizniku narezeme zuby

IMG_0103

Plech na pecenie vylozime papierom na pecenie a prelozime hrebene (trosku ich prehneme). Nechame ich este 20 minut podkysnut a dame piect do vyhriatej rury (190 stupnov) na cca 15 minut. Pozrela som aj ku cathleen a ta odporuca cesto kontrolovat, aby sa nevypieklo do chrumkava

Ja som hrebene pred vlozenim do rury potierala rozslahanym vajcom, ale je to celkom zbytocne, pretoze hrebene po vychladnuti posypeme praskovym cukorm.

IMG_0114

No…na obrazku vyzeraju tie hrebene, ako keby boli zhorene na uhol, ale naozaj to tak nie je….to robi to kakao……

IMG_0115

 

Bratislavské rožky

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Orechove rozteky su uz chranene certifikatom EU o tradicnych specialitach. Bratislavske rozky musia byt vyhradne orechove, alebo makove.  Orechove maju mat tvar *M* a makove tvar *C*
Ich povrch ma byt leskly a mramorovany. Tam v tom certifikate su aj nejake podmienky ohladne tukovosti cesta a mnozstva plnky.  No…nie je to zle sladke pecivko…to Vam teda poviem. My sme len dvaja, takze robim len zo 1/4 davky povodneho receptu.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  16 roztekov

Suroviny:

 

Na cesto :

250g hladka muka
80g maslo
1 kopcovita PL praskovy cukor
1 zltok
5 g cerstve drozdie
180 ml sladke mlieko
zlta nastruhana kora z 1 citrona
1 zltok na potieranie

Na plnku

150 g mlete vlaske orechy (pre istotu si pripravte 200)
rum na dochutenie
cukrovy sirup na nariedenie
1/2 CL mleta skorica
1 CL vanilkova esencia…alebo  pouzite balicek vanilinoveho cukru
zlta struhana kora z 1/2 citrona

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postup

Z mlieka odoberiem trosku , nechame ho  ohriat na letnu teplotu, pridame tam lyzicku cukru a drozdie. Drozdie miesanim rozpustime v mlieku a nechame vzist kvasok.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Do mlieka vsypeme praskovy cukor a povolene maslo. V mikrovlnke mlieko ohrejeme na prijemnu teplotu, vyberieme ho a nechame aby sa maslo uplne rozpustilo.

Do skyprenej muky dame zltok, kvasok, stipku soli, citronovu koru

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

K mukre prelejeme  osladene, omaslovane mlieko a vypracujeme makke pruzne cesto. Ja som k nemu pridala este asi 2 lyzice muky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cesto prikryjeme a nechame kysnut….ja som ho nechala  necele dve hodiny. Cesto nema v sebe vela drozdia, tak neocakavate, ze Vam narastie do uzasnych rozmerov.

Pocas kysnutia si pripravime plnku, ja som robila len orechovu a ako vidite na obrazku surovin…echt  prespurak by nemal so mna radost….rum, vanilku a este aj ten sirup mam z karibskej oblasti 😀

Ja mam ten sirup hotovy, ale nie je tazke si ho urobit…Do hrnceka dajte cca 130 g cukru a zalejte 100ml vody. Dajte varit, ked sa cukor rozpusti, nechajte ho pomaly priviest do varu a odstavte. Husta cukrova tekutina by sa mala pri pomalom lievani tahat.  Ak by Vam sirup ostal, tak ho dajte do pohara a upotrebte inokedy…on vydrzi …

Do mletych orechov dame struhanu citronovu koru, mletu skoricu, 3 lyzice rumu

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

No a zacneme lievat cukrovy sirup. Plnka by mala byt natolko husta, zeby sa z nej dali v ruke tvarovat valceky…ziadna riedka konzistencia.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vykysnute cesto prelozime na dosku a vyvalkame na tenko. Rozdelime cesto na rovnake obdlzniky. Z plnky robime vlhkymi rukami valceky a kladieme na obdlzniky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Plnku zabalime do cesta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cesto dobre uzatvorime a dlanami tlakom vyvalkame do valceka

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valceky vytvarujeme do tvaru pismena M

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zltok vyslahame s 1 lyzicou vody.  Plech potrieme dobre olejom a rozky poukladame na plech…mne sa nezmestili, piekla som na 1 velkom a 1 malom.

Rozky potrieme zltkom a prenesieme ich niekam do chladu, alebo ich dame k otvorenemu oknu. Ide o to, aby zltok co najskor zaschol. Nechame ich takto schnut 20 minut. Po 20 minutach ponatierame rozky zbytkom vajicka a znovu nechame na 20 minut v chlade. Potom plechy prenesieme niekam kde je teplo a nechame dalsich 20 minut. No nanosite sa ich horom dolom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tymto schnutim zltka by sme mali dosiahnut po upeceni mramorovanie na povrchu roztekov. Ja ju az tak vyraznu nemam a predpokladam, ze je to tym, ze som zltok neriedila vodou, ale pouzila som dve huste. Ked som pecenie rozkov konzultovala s mamickou, tak ma direk  upozornila na to, ze to zltko mam nariedit vodou…..no a zase som bola mudrejsia ako ona…..a takto to dopadlo. Mala pravdu ako vzdy.

Nastastie nejake to mramorovanie som predsa len mala…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pecieme vo vyhriatej rure…tak na 180 stupnov priblizne 20 az 24 minut.  Nabuduce ked dam piect, tak ich po zapeceni prkryjem alobalom, pretoze mi zacali vyrazne hnednut…..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

Valašský frgál od Slovenky z Mníchova

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tento kolac som piekla po prvykrat. Nie je dokonaly a prekonavala som pri jeho vyrobe rozne prekazky. Celkom som vahala, ci ho sem vlozit, pretoze by som ho asi mala upiect este raz…pre istotu..ci je vsetko v poriadku. Napriek tomu, ze som na dlhodobej diete, som kusok..malicky trojuholnicek zjedla…a je absolutne bajecny. Preto som sa rozhodla, ze ho predsa len vlozim. Je mozne, ze po case, ked  uz budem v nom trosku zbehla, vymenim fotky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 frgaly

Suroviny:

230 az 250 g hladka muka
50 g praskovy cukor
1 zltok
40 g maslo
100 ml sladke mlieko
10 g drozdie
maslo + rum na potretie
sladka mrvenicka na posyp

Makova napln :
200 g mlety mak
170 ml mlieko
50 g cukor
1 balicek vanilinoveho cukru
3 velke lyzice slivkovy lekvar

Tvarohova napln :
300g hladky tvaroh
100 g cukor
1 vajce
citronova, alebo limetova kora
ak bude tvaroh riedky, tak vanilkovy pudingovy prasok bez varenia Ole

 

Postup

Z lyzicky cukru, 4 lyzic letneho mlieka a drozdia nechame vykysnut kvasok.

Kvasok dame k preosiatej muke. Vo vlaznom mlieku rozlahame zltok, pridame k nemu roztopene maslo a cukor.
Toto mlieko prilejeme k muke a vypracujeme hladke, nie velmi huste cesto.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cesto nechame vykysnut….cca hodinu.

Pocas kysnutia si pripravime plnky.
Na makovu plnku zvarime v rajnicke mlieko , obidva  druhy cukru a maslo. Do pripraveneho horuceho mlieka vsypeme mak a nechame ho dobre sparit.  Do maku som zamiesala tri velke lyzice slivkoveho lekvaru, pretoze to tak ma rad moj manzel.

Tvaroh zmiesame s vajickom, nastruhanou citrusovou korou a cukrom. Mala som tvaroh velmi riedky, tak som do neho vsypala asi pol balicka pudingoveho prasku.

Po hodine vykysnute cesto prepracujeme dvoma  / troma tahmi a prelozime na dosku. Rozdelime ho na dva rovnake bochniky. Bochnik vyvalkame do kruhu minimalne 25 cm. Cesto by malo byt tenke tak na 3 milimetre.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cesto prelozime na vymasteny plech a pripravene plnky  ozdobne natierame pomocou lyzice. Dozdobime hrozienkami a mandlami.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

V zdroji,  odkial som cerpala,   nebola uvedena ziadna mrvenickova posypka  Az ked som hladala na webe priklady zdobenia,  som zistila na druhych receptoch, ze sa dava po povrchu aj tato. No a ja som mala uz len lyzicu masla….uznate, ze z lyzici masla nejaky mrvenickovy zazrak neurobite, takze tejto je na tych mojich, len tak symbolicky.

Frgaly pecieme na 170 stupnoch cca 20 minut.

V zdroji sa uvadza ze sa maju potierat okraje frgala hned po upeceni roztopenym maslom s rumom…a tymto maslom sa ma potriet aj stred.
Tak moj frgal bol pokladeny plnkou az po okraj, tak tam som nemala ako potriet

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

… a nechapem preco som mala s nim potriet prave len stred…..ale posluchla som.

Ako som uz pisala frgal je bozi…cesta je malo a plnky vela….vraj taky frgal je dobry, ked je plnka 2x vyssia ako cesto…