[1]
Neviem presne ako sa volajú opekance v iných častiach Slovenska. Viem, že na východe Slovenska sa volajú buď pupáky, alebo bobaľky. Nie som si celkom tým istá, ako presne to je.
Opekance sú na Strednom Slovensku a recept na cesto má asi každá rodina podedený. Tento konkrétne je z Podkoníc od mamičkinej mamičky a od jej mamičky a tak ďakej.
Opekance sa môžu piecť aj v dvojtýždňovom predstihu a je to nesmierna polahoda, keď si môžeme takto ušetriť čas, ktorý môžeme venovať na pečenie krémových zákuskov.
Ja ich pečiem trom rodinám a miniem na to dve kilá múky, taká som ušuľkaná, že až.
 |
Čas prípravy: 15 min + priprava |
 |
Počet porcií (kusov): 6 porcii |
Suroviny:
500g hladká múka
250 ml teplá voda
4 lyžice oleja (alebo roztopená bravčová masť)
1 balíček sušené droždie dr. Oetker (sú to 2 čajové lyžičky s kopčekom ), alebo 20 g čerstvé
1 plytká polievková lyžica cukor
1 čajová lyžička soľ
ole na pečenie
Postup
Toto cesto som zarábala v domácej pekárni, ale robievam ho aj ručne.
Do pohára dajte odmerané množstvo teplej vody, sušené droždie (alebo čerstvé) cukor a olej. Premiešajte a nechajte narásť kvások.
Ak budete robiť cesto v pekárničke, tak do nádoby dáme kváskovú vodu. Nasypeme múku, pridajte lyžičku soli a zapneme program „cesto“ .
Obyčajne nepotrebujem počas miešania cesta narieďovať, alebo dosýpať múku. Cesto je akurátne.
Ak nerobíme cesto v pekárni, tak prebudený kvások vlejeme k nakyprenej múke. Vypracujeme hladké cesto. Cesto dáme do misy, prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť.
Zvyčajne ho nechávam celú hodinu.
Vykysnuté cesto rozdelíme na maličké bochníčky a rovnomerne rozšulkáme na hadíky.
Každý šúľok nakrájame na maličké kúsky a každý tento bobok zľahka vytvarujeme do tvaru guľky.
[2]
Olej, alebo roztopenú bravčovú masť nalejeme do hlbokého a veľkého plechu.
Plech nahneme tak, aby sa v dolnej časti vytvorila kaluž. Do tejto hádžeme guľky cesta,
[3]
vyváľame ich v oleji a kladieme do hornej časti plechu nahusto do radu vedľa seba.
Opekance sú na seba naozaj natlačené..
Ja sa nejako s tým nehrám, keď sa mi olejová kaluž naplní guľkami, tak ich naraz obidvoma rukami pretiahnem do hornej časti plechu a nejako ich tam nahrubo usporiadam.
[4]
Kúsky cesta musia byť mastné.
Plech dáme do vyhriatej trúby na 200 stupňov a pečieme cca 15 minút.
Pečenie je dôležité, aby v poriadku prebehlo varenie. Musia byť upečené tak akurát.
Ak budu upečené málo, tak sa rozvaria, ak budú upečené veľmi, tak sa budú musieť variť veľmi dlho a v konečnom dôsledku budú zvrchu rozvarené a vo vnútri stále tvrdé.
Možno Vás bude lákať ich piecť dlhšie, pretože sa Vám bude zdať, že sú nedopečené, ale akonáhle zozlatnú tak by mali byť v poriadku.
Každá poznáte svoju rúru, strážte si to. Tá moja piekla spomínaných 15 minút.
Keď som piekla v Mníchove v plynovej, tak tam je problém ten, že ona nemá vrchný ohrev a stále sa mi zdali zvrchu bledé. Zospodu, ale už boli zlaté a keby som ich piekla dlhšie, tak by už boli tvrdé.
Ale ten nezlatý povrch ma trápil. Tak som ich jednoducho pomocou obracačky prevrátila a nechala dve minútky dopiecť.
Upečené opekance necháme vychladnúť a uložíme ich do papierového sáčku, aby pekne mohli dýchať.
Ako som písala, môžeme ich robiť aj dva týždne dopredu.
[1]