- Míniny recepty - http://chalupnikovi.com/recepty -

Hovädzie na divoko – Sviečková na smotane – vždy sa podarí

svieckova horna [1]

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 az 6 porcii

Suroviny:

1.2 kg hovadzie na pecenie
350 g mrkva (cca 4 velke kusy)
50 g petrzlen (cca 2 ks)
130 g zelerova bulva (cca 1/2 velkej hlavy)
2 velke cibule
60 g udena biela slanina / cista vaha bez koze
500  az 600 ml sladka smotana (ja som tych 100 ml doliala mliekom, lebo som uz nemala smotanu)
2 PL ocot
3 PL cukor
2 bobkove listy
po 6 gulickach noveho a normalneho korenia
6 rozdrvenych klincekov
lyzicka nasekaneho dumbiera
nepomlete horcicne gulicky (tie co byvaju v nalevovom koreni Deko)
1 PL sol

Postup

Zacneme s pripravou den dopredu.

Polovicu slaniny nakrajame na hranolceky a naspikujeme maso. Zostatok nakrajame na kocky.
Zeleninu ocistime a nakrajame na mensie kusky….ja som ju nasekala v robote a musela som pouzit ten najvacsi hrniec (velikansky wok), pretoze toho bolo strasne vela. Nabuduce ju pokrajam na kolieska, ale sekat uz nebudem. Vy si ju naporcujte ako Vam vyhovuje. Mozno ostanem aj ja pri tom sekani.

IMG_0381 [2]

Ako vidite…upustila som z mytusu, ze maso na svieckovu musi byt bezpodmienecne krasne a hladke.

No ano, mramorovane  a clenene maso sa kraja horsie, ale moja dlhorocna skusenost s hovadzim masom je ta, ze taketo ako vidite na fote, je skratka pre nasu chut najlepsie. Je makucke, stavnate a nataha do seba vsetky tie uzasne zeleninove chute….

Do velkeho hrnca dam 3 PL oleja a vyskvarim  na nom slaninove kocky. Do tuku hodim vsetky koreniny…. necham uvolnit ich vone

IMG_0383 [3]

Pridam zeleninu a tu necham restovat tak,a by *lahla* a trochu zmensila svoj objem.

Pridame sol, cukor a ocot v mnozstve ako je uvedena v rozpise.

Vsetko premiesame,  zalejeme vodou…ja som dala na zaciatok 600 ml a nechame prevriet.
Po prevreti nechame ochladit, na teplotu, zeby ste v nej udrzali prst a polozime do nalevu naspikovane maso. Ja som vsetko prelozila do uzsieho a vyssieho hrnca.

Vody by malo byt tolko, aby bolo maso tesne tesne ponorenie. Ak treba tak dolejte prevretu vodu.
Nadobu prikryjeme a nechame do druheho dna v chlade.
Na druhy den  vyberieme z chladnicky smotanu  a  dame  maso v zelenine  varit, tak ako je . Ja som musela najprv zase prelozit vsetko do toho woku 🙂
Varila som prikryte pod pokrievkou cca dve hodiny a raz som doliala asi 150 ml  vody.  Ak to budete robit v tlakaci, bude staci podla mna tak 50 minut.
Makke maso vyberieme a zakrutime do alobalu…zatial nekrajame.

Zeleninu zmixujeme….pouzite co mate…ci robot, ci tycovy mixer, niekto prisaha na pasirovanie….verte mi pasirovala som roky a okrem vacsej prace a spinavemu sitku somv tom nevidela, ziadne vynimocne plus.
Mne vznikla husta zmixovana kasa, do ktorej lyzica klesala velmi velmi velmi pomaly a dlho
IMG_0390 [4]

Zeleninovu kasu som dala na zdroj tepla a vyliala som do nej sladku smotanu….najprv vlejte len 100 ml, do ktorej ste zamiesali cca 2 PL vriacej zeleniny a postupne  dolievajte, kym nema hustotu aku chcete. Ja davam 500 ml a aj ked sa zda, ze je to redsie, tak ked ta omacka postoji, vzdy trochu zhustne a je mi akurat.

Nechajte po prevreti omacku postat aspon 20 minut a az potom ju este na zaver vychutnajte. Ja som napriklad musela dosypat cukor…nemecky ocot je koncentrovanejsi ako slovensky a tak mi to bolo dost kysle.

Podavame ako inak s kysnutou knedlou [5]

Svieckova na smotane je popri fazulovici , moje najoblubenejsie jedlo…fakt ju zboznujem.

 

svieckova dolna [6]