[1]
Zverinový guláš ma svoju chuť.
Aj keď mám istotu, že divina je strelená v tom správnom období a nie je plná „hormónovej pachuti“, aj tak ju vždy morím, alebo pácujem (volajme to ako chceme).
Na tento guláš sa vždy teší Dobrý Manžel, volá ho „hospodský“ a ja tiež..
Môžeme do neho použiť aj tie, menej atraktívne, časti mäsa a aj tak to nie je poznať..
Tieto diviačie baličky som dostala od môjho uja z Podkoníc a milujem ho už aj preto, pretože mi ho daroval pekne nafelované a zbavené všetkých šliach a iných vecí.
Jožko ešte raz vďaka.
 |
Čas prípravy: 60 minut + priprava |
 |
Počet porcií (kusov): 2 porcie |
Suroviny:
Na moridlo :
2 polievkové lyžice celé čierne korenie
5 guličiek sušené borievky
6 bobkových listov
5 guličiek nové korenie
1 polievková lyžica horčicové semienko
1 čajová lyžička soľ
1 liter vody
500 g čisté mäso z diviaka
2 červené cibule
1 polievková lyžica celá rasca
2 veľké polievkové lyžice maslo + 1 polievková lyžica na zápražku
100 g údená slanina
1 veľká lyžica rum
250 ml červené víno
500 ml vývar
2 polievkové lyžice hladká muka
Postup
Uvaríme moridlo
Do litra vody dáme všetky koreniny, privedieme k varu a varime až tridsať minút.
Nálev necháme vychladnúť a ponoríme do neho mäso.
Odložíme do druhého dňa do chladničky.
Mäso vyberieme, osušíme a nakrájame na kocky.
[2]
Maslo v hrnci rozohrejeme, pridáme nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú posypeme rascou, zľahka osolíme, okoreníme. Cibuľu restujeme do zlata a pridáme na kocky nakrájanú slaninu a všetko opekáme nejaké štyri minúty.
Pridáme mäso a to necháme zatiahnuť zo všetkých strán.
[3]
Prilejeme rum a červené víno.
Dusíme nejakých desať minút.
K mäsu prilejeme horúci vývar. Ak nemáme vývar stačí aj horúca voda..
Privedieme k varu, stíšime zdroj tepla, prikryjeme a dusíme nejakých tridsať minút.
V hrnčeku rozohrejeme maslo a zasypeme ho hladkou múkou, trochu popražíme a zalejeme horúcou vodou, metličkou prešľaháme do hladka a zápražku vlejeme do guláša.
[4]
Ak treba, ešte podlejeme horúcou vodou a dusíme, kým mäso nie je úplne mäkké . Ja som dusila ešte tridsať minút.
Pred podávaním som nasekala ihličky rozmarínu na drobno a posypala každú porciu na tanieri.