- Míniny recepty - http://chalupnikovi.com/recepty -

Škvarková nátierka

skvarkova hlavna [1]

Táto škvarková nátierka,  respektíve jej chuť,  sa mi vryla do chuťových buniek asi pred sedemnástimi  rokmi.
Pohárik na ochutnanie, priniesla do práce moja kolegyňa Silvia.
Keď som si dala za lyžičku, tak som myslela, že jem niečo tak báječné a skvelé, že sa tomu nič nemôže vyrovnať.  Ako putoval pohárik po kancelárii, tak som premáhala v sebe túžbu, vyskočiť, vytrhnúť pohárik z rúk niektorej kolegyne a ujsť s ním niekam, kde mi ho nikto nevezme a mohla ho zjesť úplne sama.
Odvtedy som ju nejedla, len som po nej túžila.
Neviem prečo som ju nerobievala, asi preto, že som bola lenivá, urobiť si polotovar – mleté škvarky.
Viem, že sa u mäsiarov predávajú a konečne som si ich kúpila.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 velke 7 dcl pohare

Suroviny:

600 g mleté škvarky
1 veľká červená cibuľa
3 veľké polievkové lyžice obyčajnej horčice
5 uvarených vajec natvrdo
čerstvo mleté korenie
soľ
Na zeleninovú omáčku  :
3 polievkové lyžice olej
1 cibuľa
2 naozaj veľké biele papriky
400 ml pasirované paradajky
sol
(alebo úplne prozaické 7 dcl lečo z pohára)

skvarkova suroviny [2]

Postup

Ja zavárané lečo nepoužívam, keď ho potrebujem do varenia, tak si ho varím nečerstvo.
Na oleji popražím očistenú , nakrájanú cibuľu. Papriku očistime, umyjeme a pokrájame na malé kocky.
Pridáme papriku na cibuľu, posolíme a pod pokrievkou podusíme tak na dve-tri minútky. Len aby sa akoby uľahla.
Keď nemám paradajky, ktoré su letné a nemám istotu, že zreli voľne na slnku, tak zásadne používam tie, ktoré sú zavárané ,alebo pasírované. Niekde som čítala anketu medzi svetovými kuchármi, ktorí hovorili, že to tak robia, pretože majú istotu, že sa takto spracováva úroda, ktorá je letná.  Či je to pravda netuším, ale riadim sa tým.
Keďže je pokročilá jeseň, tak som použila zavárané paradajky, pokrájané na kocky.
Keby som mala zrelé paradajky, od nás zo záhrady, tak  ich ošúpem [3] a nakrájam takých päť veľkých kusov.
Paradajky dáme k paprike, premiešame a na miernom plameni  dusíme, dovtedy, kým nie je paprika úplne mäkká.
Uvarené lečo necháme vychladnúť a ochutíme soľou.
Do mletých škvariek nasekáme nadrobno červenú cibuľu.  Cez mrežované sitko pretlačíme vajcia a spolu s 3 plnými  polievkovými lyžicami  horčice, ich dáme k škvarkám. Nakoniec pridáme vychladnutú zeleninu a všetko dobre vymiešame.
Posypeme  čerstvo mletým korením.
V našej domácnosti, je čerstvo mleté korenie, celkom zásadná pochutina, takže som s nim nešetrila. Ak treba ešte dosolíme.
Všetko záleží od Vašej chuti, môžete este pridať horčicu.
Na webe som našla recepty, kde vajcia a cibuľu zmixujú a tak ju dajú do nátierky, ja som to nerobila, pretože sa mi páči štruktúra

skvarkova struktura [4]

a nie kašovitá hmota.
Ale viem, že práve niekto,  má  hladkú nátierku radšej, takže toto je tiež na Vás.
Koľko sme vládali, toľko sme zjedli a ostatok som zasterilizovala.
Poháriky som naplnila do 3/4, dala do hrnca s vodou (tiež do 3/4) a sterilizovala 30 minút, po začatí varu. Potom som poháriky zabalila do prikrývky a nechala úplne vychladnúť.