[1]
Cukrárenská klasika, moja mamka hovori, že za svoj život sa veternikov dopiekla a dochutnala tak veľa, že už žiaden do úst nikdy nedá. Keď som ich piekla prvýkrát, veru ich ani nedala.
Tak dávno som ich už ale nepiekla, že tento dušičkový, najprv zvolila, že ochutná a potom ho *chutnala* dovtedy, kým ho aj nezjedla.
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): 25 kusov |
Suroviny:
Na 25 kusov budeme potrebovať
Odpaľované cesto :
500 ml vody
160 g rastlinného tuku (ja som dala heru, mamka vraví, že môže byť aj rastlinný olej, nie olivovy!!!!!)
320 g múky z toho 2/3 polohrubá a 1/3 hladká
1/4 čajovej lyžičky prášok do pečiva
8 vajec
dve štipky soli.
Karamelová šľahačka :
100 g kryštálového cukru
500 ml 33 % šľahačkovej smotany
Vanilkový krém :
500 ml mlieka
1,5 balíčka vanilkového pudingu
3 polievkové lyžice kryštálového cukru
250 ml smotana na šľahanie + 1 balíček vanilkového cukru
Poleva :
3 polievkové lyžice kryštálového cukru
asi 100 ml mlieka
preosiaty práškový cukor (minimálne hrnček )
Postup
1.deň.. pripravíme si cesto a upečieme veterníky + uvaríme karamelovú šľahačku.
Samotné veterníky môžete samozrejme upiecť aj v deň plnenia, budú tak najčerstvejšie. Ja som ich zvykla upiecť deň dopredu preto, aby v prípade pohromy, som mohla upiecť náhradné. Robievala som to v čase, keď som s nimi začínala a nemala som s nimi žiadne skúsenosti, teraz deň dopredu len varím šľahačku, ktorej technologický postup to vyžaduje.
Vy sa s tými veterníkmi rozhodnite podľa seba.
Zapneme rúru.
Nádobu s vodou dáme na plameň a necháme v nej rozpustiť tuk. Ja som mala heru, raz som dala maslo a zdalo sa mi, že to cesto bolo dosť hutné, tak už radšej maslo nedávam.
Keď je všetko už rozpustené, tak vsypeme múku a soľ a poriadne všetko začneme miešať. Cesto je hotové v momente, keď tvorí kompaktnú hmotu a krásne sa oddeľuje od dna nádoby a aj od varešky.
[2]
Hrniec odstavíme a necháme cesto trošku vychladnúť. Stačí trochu, aby sa v nej vajcia nezrazili do praženice. Ja to riešim tak, že keď strčím do tej hmoty prst a nejde mi odpadnúť, tak ho považujem už za pripravené.
Cesto posypeme práškom do pečiva.
Šľahačom začneme cesto prešľahávať a po jednom, do neho, začneme zapracovávať vajíčka. Keď sú šťastlivo všetky už dnu a je to všetko krásne spojené, tak si do cukrárenského sáčku dáme trubičku, najväčšia hviezdička a naberieme do sáčku cesto.
Plech buď vylejeme studenou vodou, alebo jednoducho naň dáme papier na pečenie. Striekame v odstupoch plné venčeky, resp. plné pusinky.
[3]
Vraj sa nemá striekať dopredu na plech, pretože sa potom nedajú odlepiť, ja som na slovo poslúchla túto radu.
Plech dáme do predhriatej rúry a pečieme na 220 stupňoch cca 15 až 20 minút. Záleží od Vašej rúry. Ja som ich mala hotové za 15 minút a rúru som mala predhriatu dokonale, predhrievala som na najväčší výkon.
[4]
Prvých 10 minút za žiadnu cenu neotvárajte dvierka. Pokiaľ nebudú mať veterníky požadované teplo, tak po vytiahnutí z rúry, Vám po vychladnutí úplne spľasnú.
.
Na karamelovú šľahačku si vezmite nádobu, v ktorej budeme nad plameňom rozpúšťať cukor. . Miešajte dovtedy, kým sa nerozpustí a keď už bude tekutý,
[5]
vlejte do neho smotanu.
Cukor sa Vám zrazí ,
[6]
nebojte sa vôbec toho, miešame pokiaľ sa cukor znovu v smotane nerozpustí a necháme ju dobre prevrieť.
Odložíme nabok a keď vychladne, dáme ju do druhého dňa do chladničky.
2. deň – urobíme si vanilkový krém, polevu a naplníme veterníky.
V mlieku rozpustíme cukor a uvaríme vanilkový puding. Vznikne nám fakt hustá kaša. Dáme na hrniec kúsok alobalu, alebo pokrievku, aby sa nám nevytvorila koža a necháme vychladnúť.
Veterníky rozrežeme pilkovým nožom. Ak sú správne upečené, budú nádherne pórovité.
[7]
No a poleva. Moja mamka si varieva fondán.
Toto som ešte nikdy neskúšala a keďže som veterníky robila sama, našla som si takúto polevu na internete. Sľubujem, že ten recept na fondánovú polevu sem niekedy doplním.
V nádobe nad plameňom, rozpustíme známym postupom cukor. Keď je už tekutý prilejeme mlieko a miešame, kým sa v mlieku nerozpustí a nevytvorí sa hladkí tekutina., Odstavíme nádobu zo zdroja tepla, necháme trochu vychladnúť. Do tejto tekutiny začneme prisypávať cez sitko, práškový cukor dovtedy, kým poleva nezhustne.
Mala by sa pekne ťahať.
V diskusii mi písala jedna pani, že na tretí deň jej začala poleva cukornatieť a mamka mi povedal, že áno, je to tým, že to nie je ten klasický fondán. Raz sa odhodlám a urobím teda aj klasickú fondánovú polevu.
Pokiaľ myslíte, že veterníky sa budú konzumovať aj na tretí deň , tak ich pofŕkajte len čokoládou napríklad.
[8]
Mrzí ma, že mi práve táto polevová fotka nevyšla.
Keď máme polevy veľa, tak klobúčiky veterníkov namáčame priamo do nej,
[9]
keď je jej menej tak len tak po klobúčikoch lyžicou fŕkame.
Ideme dorobiť vanilkový krém.
Šľahačom vyšľaháme fakt pevnú šľahačku s 1 balíčkom vanilkového cukru..
Pudingovú kašu prešľaháme metličkami a šľahačku do nej zapravíme . Spravili sme si ľahký pudingový krém.
No a ideme urobiť karamelový krém.
Pred tým, ako ju začneme robiť, tak uvarenú šľahačku z chladničky, premiestnime na 10 minút do mrazničky. Len na 10 minút!!!!! Výrazne to skráti dobu šľahania a zvýši pevnosť krému.
Šľahačom na strednej rýchlosti začneme šľahať.
Treba na to trpezlivosť, doba šľahania je rôzna, raz som šľahala 10 minút a teraz som šľahala polhodinu!!! Už som bola zúfala, ale nakoniec sa to podarilo.
Krém je pevný a nesteká.
[10]
No a ideme plniť veterníky. Lyžicou kladieme najprv kôpku vanilkového
[11]
a potom kôpku karamelového krému. Kto je veľký frajer, tak ten si krémy dá do dvoch cukrárenských vreciek s hladkou trubičkou,
No a na zýer pokladieme poliate klobúčiky.
Postup som písala v časovom slede, ako som jednotlivé úkony robila, nadväzujúc na seba.
Dúfam, že to nie je ne neprehľadné a pomôže Vám to.