[1]
Zistila som, že veľa ľudí za parížsky krém považujú parížsku šľahačku, ktorá má síce základ skoro taký istý ako krém, ale vo finále je to zásadne iná záležitosť. Aj šľahačka aj krém sú vynikajúce .
Parížsky krém je ďaleko trvanlivejší a pevnejší ako šľahačka.
Šľahačka je skvelá na potieranie zákuskov, tort, rôznych rezov, alebo na zdobenie.
Parížskym krémom plníme zákusky, torty , rolády..
Môžeme do parížskej šľahačky dať aj stokrát stužovač , ťažké olejové korpusy, ktoré sú základom pre trvanlivé ťažké krémové múčniky jednoducho neudržia a klesnú. Mne osobne by nikdy nenapadlo naplniť roládu, alebo akýkoľvek rez parížskou šľahačkou a nikdy som to ani neskúšala.
Predpokladám, že tá parížska šľahačka sa bude správať podobne ako krém s mascarpóne, s tým som skúsenosť nemala a párkrát som ním naplnila nejaký druh zákusku a bola som mimoriadne sklamaná.
Z dvojcentimetrovej krémovej vrstvy mi na druhý deň ostala centimetrový. Napr. tu [2], alebo tu [3].
Ďalšia vec, ktorá by Vám mohla pomôcť v rozhodovaní, čím si ten zákusok naplníte, je čas za ktorý predpokladáte, že sa skonzumuje.
Pokiaľ viete, že v sobotu večer zákusok pripravíte a v nedeľu ho budete podávať, tak by povedzme tá šľahačka bola v pohode aj v tej roláde. Dnes to už nie je tak, ako kedysi, že cukrárka v cukrárni upiekla, na druhý deň sa to expedovala a na tretí deň kupovalo a na štvrtý deň jedlo. Pred tými tridsiatimi rokmi to tak bývalo a preto sa robilo tak, aby to vydržalo aj povedzme tie tri dni. Svadobné zákusky sa piekli v utorok, vo štvrtok sa naplnili v piatok si pre to prišli, v sobotu bola svadba a svadobčania jedli svadobné zákusky ešte kľudne aj v utorok a boli stále v poriadku.
V takýchto prípadoch išlo naozaj o zabezpečenie kvality aj na dlhší čas ako z jedného dňa na druhý.
Je na Vás, čím si ten rez naplníte.
Ak máte dobrú skúsenosť s parížskou šľahačkou, samozrejme, robte tak ako Vám to vyhovuje.
Upgrade: keď sme boli chate, tak som začala ako plnku používať aj tú šľahačku, ale tak Vám poviem, že večer som piškótu naplnila, dala do chladničky a na druhý deň sa všetko zjedlo.
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): z mnozstva tohoto kremu som naplnila 40 prazskych gul a naplnila 45 parizskych rozkov |
Suroviny:
250 ml šľahačková smotana
350 g kryštálový cukor
100 g kakao
500g maslo
Pri plnení špeciálnych múčnikov, dáme do základného uvareného krému ešte
100g stužený tuk cera
Postup
Smotanu s cukrom privedieme do varu.
Musí naozaj vrieť a cukor musí byť rozpustený.
Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao.
Metličkou parížsky základ odložíme do chladu.
Keď je základ dokonale vychladnutý, nakrájame do neho malé kocky masla
Začneme šľahať.
Až dnes, keď som šľahala pod dozorom mojej mamky, som zistila, ze som krémy šľahala zle.
Ja som šľahala vždy na vyššom stupni a tak do 5 minút. Krém sa mi zdal vyšľahaný a nadýchaný
No mýlila som sa
Šľaháme na strednom stupni, po celej nádobe v ktorej krem pripravujeme.
Šľaháme trpezlivo nejakých 20 minút a dávame pozor na moment, keď krém už nenaberá na objeme, ale začne rednúť..
Správne vyšľahaný krém viditeľne naberie na objem a výrazne zbledne.
Keď ho pretrieme opakom lyžice , tak sa nám sem tam vytvoria malé póry.
Tento krém je skvelý na naplnenie múčnikov a pri správnom chladnom skladovaní vydrží určite aspoň päť dni, bez zmenenia chuti a zmeny objemu a konzistencie.
Pri špeciálnych múčnikoch, pridávame do základného uvareného krému okrem masla aj stužený tuk.
Týmto plníme hlavne vtedy, keď je cesto natoľko pevné, že potrebuje super pevný krém , napríklad Prazske gule [4], alebo naopak vtedy, keď krém nemá oporu a potrebuje sa držat sám od seba, napríklad Parizske rozky [5].
Múčniky s parížskym krémom so stuženým tukom vydržia pri chladnom skladovaní určite týždeň.
Raz som šľahala krém, celú dávku v robote, a šľahala som na stredných obrátkach 40 minút.