Kuracie stehná v pikantnej hustej omáčke – kuracie gumbo

gambo hlavna

Tento clovek mi povedal ako sa to varí a keď ten klipík Dobrý Manžel našiel, tak som len počula od jeho pc mohutné  *HA*.
Ja vôbec netuším,  kde on na takéto jedlá chodí (neskôr som sa dozvedela, že o  gumbe čítal v Zemeploche.
Gumbo, to je to najlepšie kura v omáčke , ktoré som kedy jedla.
Jasne že milujem kurací paprikáš , kurací perkelt, všetky tie kuracie na smotane a podobne.  Dokonca občas varievam aj kuraci paprikas s udenym masom. Sú to úžasné , tradičné pokrmy, ktoré neprestanem variť dokiaľ budem žiť a vždy  si pochutíme.  Ale TOTO, je to láska na prvú chuť a ak niekto niekedy dal na moju chuť a odporučenie…ROZHODNE vyskúšajte.
Pamätáte sa na Bubbu Blua, vojenského kamoša Forresta Gumpa? Ten pyskatý chlapík bol z New Orleansu v štáte Louisiana a krevety boli jeho život. Také pravé Louisianske gumbo , ktoré v New Orleanse podávala Bubbova mamka a stara mamka a prastará mamka etc, etc. sa  varilo z kreviet, pozerala som recept na krevetové gumbo  a okrem všetkého , čo je aj v mojom gumbe,  sa tam naviac dávala aj paradajková šťava a okra.
No áno. Mohla som moje gumbo uvariť autentickejšie, ale ja nie som vďakabohu v New Orleanse. O čerstvých krevetách, ktoré sú za cenu,  čo u nás kura,  môžem len snívať a tak som na to krevetové veru rýchle zabudla. Pre istotu.

Verím že orleánske gumbo je úžasné, ale toto slovenské, je skvelé rovnako.

Cas pripravy Čas prípravy: 65 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 velke porcie

Suroviny:

3 veľké  kuracie stehná, alebo primerane prsia
1 nožička údená papriková klobása
150 g údená prerastená slanina
3 menšie farebné papriky
2 veľké vňate stopkatého zeleru
1 naozaj veľký batát,(sladký zemiak cca 350 g)
1 cibuľa, 5 cesnakových strúčikov
2 pálivé čerstvé feferónky
tymianové vetvičky, 3 ks bobkový list
soľ, čerstvo mleté korenie, cayenske korenie
rastlinný olej (nie olivový)
500 ml vývar
2 polievkové lyžice hladkej múky

Postup

– Kuracie stehná stiahneme z kože a prerežeme ich v kĺbe na horné stehno a dolné paličky. Horné stehno prerežeme a vykostíme.
Ja osobne som prešla obdobím, keď som kupovala len prsia a len stehná. Dokonca,  stehná už vykostené. Toto už nerobievam, kupujem celé kura a spracujem ho do poslednej štipky. Je to omnoho lacnejšie, ako kupovať samostatné kuracie súčiastky.  Kura stiahnem z kože, oddelím kuracie prsia a stehná od kostry. Stehna vykostím. Mám skvelý základ na polievku. Celá kostra s krídlami, koža a kosti a  kus nejakej lepšej časti kuraťa a kuracia polievka bude dokonalá.
– Klobásu nakrájame na kolieska a slaninu na hranolčeky.
– Zeleninu očistíme  od šupiek, jadrincov a podobne.  Poumývame všetko čo treba.
Pálivá  paprika, ktorú kupujem, nie je až taká štipľavá,  ako by som si predstavovala, takže semienka nechávam a cez to všetko  občas ešte pridám kúsoček habanera.  Už máme asi prepálené chuťové  bunky. Vy si pálčivosť  upravte podla seba, ale zachovajte  prosím aspoň akú takú pikantnosť.
-Papriky nakrájame na pásiky, cibuľu na tenké rebrá, cesnak nasekáme  a sladký zemiak nakockáme.
-Kuracie stehna nasolíme, dobre posypeme čerstvo nadrveným korením a poprášime lyžicou múky. Rukami zatlačíme túto múku do mäsa.
-Na panvici rozohrejeme olej a dobre opečieme mäso zo všetkých strán, opekáme do tmavozlata.
-Stehna preložíme na teplé miesto. Na panvicu dáme opiecť slaninu a potom klobásu.
Dierkovanou vyberačkou ich preložíme  ku stehnám.

gumbo surovina gumbo opecenie
Výpek preložíme do hlbokého kastróla a prilejeme ešte olej.
Na rozohriaty tuk dáme rebierka cibule, papriky, pálivé  papričky a kúsky stopkatého  zeleru. Posolíme, posypeme  kajenským korením  (minimálne plnou čajovou lyžičkou) . Dobre premiešame. Prikryjeme pokrievkou na nejakých päť minút, aby sa zelenina uparila a trochu si ľahla.
– Zeleninu zasypeme lyžičkou múky a znovu dobre premiešame, aby sa tá zelenina v tej múke ako keby obalila.
Múka by mala vstrebať úplne všetok výpek.
– Horúcim vývarom, alebo vriacou vodou po vareškách podlievame zeleninu.  Mali by sme mať akoby riedku kašičku .
– Priliala som pohár vriacej vody, premiešala som a vložila som stehná, klobásu a slaninu.
– Pridáme batátové kocky , nasekaný  cesnak, tymianové vetvičky , bobkový list.
– Dolejeme vriaci vývar, alebo vodu, tak aby bolo všetko v hrnci ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Varíme štyridsaťpäť minút.
Mäso je úplne mäkké a z kostí ho oddelíme kľudne aj lyžicou, bez žiadnej námahy.
Podávame s ryžou, posypeme  nasekanou petržlenovou vňatkou a jarnou cibuľkou.
Po uvarení je omáčka gumba redšia.

gambo po uvarenie Ale na druhý deň, keď postojí, tak sa omáčka rozleží a je krásne hustá.

gumbo s omackou topky

Gumbo je najlepšie na druhý a vraj aj tretí deň, ale o treťom dni nič nevieme, pretože ho vždy zjeme. Aj by som ho uvarila väčšie množstvo, ale nemám taký veľký hrniec.
No a na úplnú záver. Batát sa v omáčke rozleží a nasaje do seba tú úžasnú chuť, V žiadnom prípade nechutí, ako naše zamrznuté zemiaky.

9 názorov na “Kuracie stehná v pikantnej hustej omáčke – kuracie gumbo

  1. Tigi

    stačilo mi prečítať suroviny a už tuším, že aj mne by to určite chutilo. Neviem prečo, ale viem si tam predstaviť aj zelené hráškové guličky. Pekná inšpirácia, ďakujem ti za ňu. Len teraz kam si to uložím, aby som nezabudla?

    1. vybusna Autor

      tigusa…rada Ta vidim….no mam to aj na FB. Skus si dat odkaz medzi oblubene zalozky….nechci vediet, kolko tam mam ja kadejakych rcp.

      1. Tigi

        no veď to, nechcem aby sa to stratilo v záplave iných…ale vlastne to nechcem ani u iných krásnych receptov, ktorých je ale taak veľa 🙂 Škoda, že už neuverejňuješ na Vareche, tam to mám aspoň v chlievikoch. Ale nevadí, ja to nejako vyriešim. Keby som varila cez víkend, tak už si to aj naplánujem, ale kedže sa ideme trochu túlať cez víkendy, tak najbližšie budem variť až týždeň pred Vianocami. Skúsim nezabudnúť, že už viem čo to bude.
        …inak ja som Zuzka, teší ma. Tigi je len skratka z Tiginka 🙂

        1. vybusna Autor

          Tak neuveris zuzika….to som absolutne netusila….!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ty mas ako ikonku taku zabku vsak? ci sa mi to len zda?
          ked s varechou je to problematicke…recept mam tu, na topreceptoch…a este aj tam, tak by toho uz bolo strasne vela
          A davajte pozor pri tych tulackach , cesty budu isto vseljake

          1. Tigi

            nezdá 🙂 S tou Varechou to chápem, ani sa ti nečudujem. Budeme si dávať pozor, my sme zvyknutí. Pekný večer!

  2. Dasa

    Mňam, toto vyzerá úžasne…len tak som gúglila kura v omáčke a toto je presne to, čo som hľadala…len nemám bataty, asi nechám zmrznúť zemiak na balkóne 😉
    ďakujem za krásny recept, idem vyskúšať!

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.