Krémové orechové rezy

orechove hlavna

100x som už deklarovala, že Dobrý Manžel je sladký pán. Akurát som musela prehltnúť horkú pilulku, pretože nejedáva moje milované kysnuté koláče (okrem toho,  od tety Pavly..ten je úplná bomba a stále si nejako naň netrúfam). Za tých 16 rokov som zistila, že zákusok pre neho musí byť krémový a svetlý….pravý opak toho, čo sa u nás jedávalo. Takže jemu som neustále piekla ananásový rez, ktorý ozaj jedol len DM. A čo sa nestalo…mamka upiekla nejaký orechový rez a DM sa išiel za ním zbesnieť. Bol za ním besný tak, že vnučka Dorka, keď ho uvidela, tak si povedala ….tento nejdem jesť , ten je deduškov. Takže mal tento rok moju premiéru. Piekla som , ako inak s mamkou….a bolo to presne tak, ako som predpokladala….“mami a koľko  cukru mám dať do tých vajec.“ Odpoveď…“čo ja viem, ukáž“…vzala misu s vajcami, nasypala do nej od oka cukor a otrčila mi to pred oči…..toľkoto.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Veľký cukrársky plech 42×31

Suroviny:

Cesto :
12 vajec
300 g cukor kr.
260 g hladká múka
250 g mleté orechy + orechy na posypanie
70 ml olej
rum na vykropenie
Krém :
5 velkých vajec
260 g kryštálový cukor
6 PL s kopcekom mlete orechy
500 g maslo
3 PL lyžice rum

Postup

Najprv popíšem čo to o veľkosti plechu. Mamka ma klasické velikánske , rovné, cukrárenské plechy. Pokiaľ nemáte a predpokladám, že nemáte,  taký veľký, tak pečte na co najväčsom čo máte. Ja mám napríklad doma 35 x 28 (čistá plocha, bez okrajov)…v tom by to ešte možno šlo, ale zákusok bude o trochu vyšší. Pokiaľ veľké plechy nemáte, tak si radšej suroviny na cesto, prerátajte na 10 vajec.
Rúru zapneme na 180 stupňov.
12 vajec oddelíme žĺtka od bielkov.
Do žĺtkov vsypeme cukor ( z cukru pred tým, odoberieme  jednu tretinu a dáme bokom).
Pridáme  6 pol škrupín vody. Ohľadne vody …..mamka tvrdí, že tá voda tam ísť musí a musí. Ja si pamätám ako dieťa, keď som jej pomáhala pri pečení svadieb, že mi vravela….Koľko vajec máš, toľko pol škrupín vody treba dať.  Pravda je taká, že keď sme piekli tento zákusok, tak ja som šľahala a ona mi tam vliala vodu rovno z pohára, takže nevedno, koľko jej tam chrstla….preto dávam tú radu, čo si pamätám.
No ale keď som si začala merať tú vodu s škrupinami, tak tých 12 sa mi videlo strašne veľa, neviem či som mala veľké vajcia či čo. Skrátka dala som ich 6.
Šľaháme kým masa nezbelie a nenaberie na objeme. Šľaháme trpezlivo na nízkych obrátkach.
Starostlivo vyčistíme metličky pod horúcou vodou a začneme šľahať sneh. Do bielkov dáme štipku soli a šľaháme kým nemáme bublinkatý mäkký sneh. Potom pridáme cukor, čo sme si odložili bokom a došľaháme pevný sneh s ostrými špičkami.
Do žĺtkovej masy zamiešame múku, mleté orechy a olej. Všetko dobre premiešame a nakoniec rezavými pohybmi , zapracujeme sneh.
Ak máme, tak si pripravíme  tri rovnako veľké plechy a vyložíme papierom na pečenie.  Cesto rozdelíme na tri časti a rovnomerne rozotrieme na plechy,
Ak nemáme tri, tak pečieme postupne  po jednom.
Plech vložíme do predhriatej rúry, zvýšime teplotu na 210 stupňov a pečieme cca 6 minút.
Strážte si to podal svojho spotrebiča.
Tieto tenké cestá pečieme na vyššej teplote a krátko. Keby sme ich piekli na nižšej a dlho, tak by beznádejne vyschli. Vyššie cestá pečieme naopak na nižšej a dlhšie.
Upečené cestá, stiahneme z plechu , necháme vychladnúť aby boli letné a ešte s papierom ich poukladáme na seba.
Ja som raz ten posledný plát dala taký horúci a prišiel mi rovno na spodok.
Celý sa odparil a bol lepkavý . Preto ich nechávajte trochu vychladnúť.
A ideme na krém.
Celé vajcia dáme  veľkej sklenenej misy.
Primiešame cukor a šľahačom som šľahala dobrých 5 minút.
Medzitým mi zovrela voda v kastróle a ja som položila na paru misu s vajcami.
Elektrický šľahač vymeníme za metličku.
Metličkujeme.  (mami ako dlho to mám miešať……“strč do toho prst a keď je to horúce, že ho neudržíš, tak dovtedy“)
S tým strčeným prstom je to na figu rada. V BB mám misu veľkú,  tam sa to prehreje raz dva.
V Mníchove máme ale malú a mám tých vajec až do plna a tam to ide pomalšie.
Niekedy to parím aj 20 minút, niekedy kratšie. Viem že tých 20 minút je veľa, ale tak mi to nejako vychádza.
V BB som tento zákusok nepiekla už ani nepamaťám a vôbec to neviem odhadnúť, ako dlho to tam mám.
Metličkou stierame boky a strkáme prst.
Keď je masa dostatočné teplá, cukor pustený a má konzistenciu ako vymiešaný jogurt, tak je to dobré.

Dáme dolu z pary a metličkou miešame, kým krém nevychladne. Nestačí odložiť a nechať vychladnúť, musí chladnúť premiešaním.
Absolútne netuším prečo. Ja to nechám v chlade a občas premiešame.
Maslo musí byť zmäknuté a izbovej teploty.
Nakrájame obidve kocky do misy a prešľaháme ho, aby sme ho rozbili.
Pridáme k nemu tretinu uvareného krému a začneme  šľahať na nízkych obrátkach, keď zašľaháme všetko, môžeme pridať tretinu , zašľaháme a pridáme poslednú tretinu.
Šľahať tieto varené krémy je ošemetná záležitosť.
Oni totižto rednú.
Šľaháte, šľaháte a stále si myslíte, že ešte trochu treba a náhle. Riedky krém !!!!!
Šľahajte na nízkych obrátkach a nie viac ako 10 minút, maximálne 12.

Do hotového krému zamiešame mleté orechy a dochutíme podľa seba rumom.
Keď dáte do krému alkohol, tak ho už v žiadnom prípade nešľahajte, začal by ten krém rednúť a zničíte si ho.
Dajte pre istotu len lyžicu a tou istou lyžicou ho len do krému zamiešajte a dosť. Radšej ten rum použite na vykropenie plátov.
Z plátov cesta, odstránime opatrne papier.  Prvý položíme, vykropíme rumom a natrieme väčšiu tretinu krému, priklopíme ďalším plátom, ten vykropíme rumom, natrieme rovnakú vrstvu krému a priklopíme tretím plátom. Ten vykropíme rumom, potrieme poslednou časťou krému a ten posypeme mletými orechmi. Trošku tie orechy zatlačíme do krému.

orechove posyp
Naplnený zákusok dáme do chladu, nech úplne stuhne. Najlepšie na niekoľko hodín. To je základ dobrého krájania.
Pri krájaní meníme dva ostré nože, namočené v horúcej vode.

4 názory na “Krémové orechové rezy

  1. aanna odelgová

    v recepte je surovina 250 g orechov, ale orechy v postupe idú aj do cesta aj do plnky, ale je nie uvedené koľko do cesta a koľko do plnky _?

    1. mininy rcp

      velmi sa ospravedlnujem, jednak za oneskorenu odpoved a jednak za nepresnost v rcp.
      Takze do kremu sa vsype tak 6 PL s kopcekom mletych orechov. Ak date o trochu menej, alebo viac … nic sa nestane.

      1. Maškrtník

        Citujem: Celé vajcia dáme do misy….
        …No ešte že to potom treba mixovať aspoň tých päť minúť, lebo inak neviem neviem. Ťažko by sa tie škrupiny vstrebávali 😀 Čo hovoríš, Rudolfe? 😀

Napísať odpoveď pre mininy rcp Zrušiť odpoveď

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.