[1]
Wiki píše, že je to španielske jedlo, ktoré prišlo na Kubu. Ropa vieja v preklade znamená „staré šaty“ a má charakteristický vzhľad, rozpáranych handier…to dosiahneme správnym kusom mäsa [2], ktoré som ja nemala. Na prípravu by sa mal použiť hovädzí pupok, ktorý je nakrájaný na hrubé kocky. Po udusení sa to mäso „popára“ na tenké vlákna. Ja som mala mäso, ktoré som kúpila na hamburgery a ešte aj pokrájane na rezne. V konečnom dôsledku, na chuti sa nič nezmenilo, akurát ten vzhľad nie je až tak autentický, ako by mohol byť.
Dobrému Manželovi som o tomto recepte nič bližšie nehovorila….idú do neho olivy….DM má fixnú ideu, že on olivy nemá rád. Je zaujímavé sledovať, ako mu nevadia ani na jednom druhu pizzy a samozrejme mu nevadili ani tu.
Receptúra na ropa vieja nie je jednoznačná, niekto používa sofrito (zmixované papriky, paradajky a cibuľa), miesto zeleniny, krájanej na pásiky. Niekto nepoužíva zeler..a niekto dáva miesto hrášku, kapary. Niekto dáva slaninu, ale ja som túto úplne vylúčila, mala som nádherne mramorované mäso, zdalo sa mi úplne zbytočné pridávať nejaký tuk naviac. Skrátka…..toto je ropa vieja z mojej kuchyne a DM sa jej nevedel dojesť…aj s tými olivami.
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): 3 porcie |
Suroviny:
450 g hovädzie na dusenie
1 malá červená paprika
1 malá zelená paprika
1 stopka stopkatého zeleru + 1 pálivá paprička
hrsť čerešnových paradajok
1 červená cibuľa + 2 cesnakové strúčiky
1 mrkva + dve hrste mrazeného hrášku
sáčok čiernych vykôstkovanych olív
150 ml biele víno
2 PL paradajkový pretlak
soľ, čerstvo drvené korenie
po lyžičke sušený tymián + rímska rasca (kumín)
[3]
Postup
Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na pásiky.
Mäso pokrájame na hrubé kusy, nasolíme a nakoreníme ich.
Do hlbokého kastróla dáme rozohriať olej a mäso veľmi dôkladne opečieme zo všetkých strán.
Vyberieme ho a odložíme zatiaľ bokom. Do výpeku vložíme pásy cibule, cesnaku, paprík a zeleru.
Posolíme, pokoreníme a opekáme. Opekáme a miešame.
Do dôkladne orestovanej zeleniny, nasypeme, po lyzičke, tymián a kumín. Pridáme paradajkový pretlak, prerezané čerešňové paradajky, víno, znovu zamiešame. Nakoniec vložíme mäso a podlejeme vriacou vodou, tak, aby bolo maso takmer ponorené.
Privedieme k varu, dáme pod pokrievku a stíšime zdroj tepla.
[4] 
[5]
Dusíme dlho…dovtedy kým nie je mäso úplne mäkké. Občas podlejeme horúcou vodou. V úvode som písala, že som mala mäso, nesprávne technologicky nakrájané…mne sa udusilo rýchle, ale predpokladám, že inak by som dusila určite , minimálne dve hodiny.
Keď už bude hotové, tak pridáme mrazený hrášok, tenké pásiky mrkvy a nakrájané olivy.
Necháme ešte nejakých 10 minút dusiť a vypneme.
Mäso vyberieme na dosku a pomocou dvoch vidličiek ho napárame na franforce...asi takto [6].
Ja som ho napárala síce, ale boli z toho len také frcky. Vrátime do hustej omáčky a podávame.
[7]
Ako prílohu udusíme ryžu.