Dusené hovädzie – ropa vieja

 

Kedysi nebolo varenie cudzokrajných receptov taká jednoduchá záležitosť,  ako je to teraz.
Nebolo k dispozícií toľko informácii o receptoch, ani toľko fotografií, ani možnosti porovnávania receptov, alebo videí. Teraz mávajú rôzne druhy receptov svoje stránky na wiki, môžeme si dohľadať jeho mutácie, čítať recenzie, čítať , čo si kto o tom postupe myslí,  atak ďalej.
Varili sme tak, ako nám kto povedal, ako nám kto napísal a koľkokrát sa recept tvoril podľa toho, akú chuť tam na tanieri vidím a cítim.
Ropa vieja je recept, o ktorom niekto môže tvrdiť, že je kubánsky. Ale keď sa začítate do jeho špecifík, tak zistíme, že vlastne ho varia vo viacerých,  španielsky hovoriacich,  krajinách.
A Portoričan, ho kľudne môže variť inak ako Španiel.  A Kubánec už úplne inak.
Ale čo sa jednoducho musí a musí a musí dodržať je to, že mäso, ktoré sa udusí, sa špecificky upraví tak, že sa ako keby napáralo na tenké nite.
Toto,  už aj predurčuje preklad  ropa vieja, čo znamená „staré šaty“
Presne také aké majú strašiaci v poli, alebo zodraté odstrihnuté rifľové kraťasy, alebo značkové rifle, ktoré sú deravé a v tej diere visia nite.
Na prípravu je najlepší flank steak, krája sa po vlase. Určite ho poznáte ako hovädzí pupok.
Ja som ho nemala. 
Kúpila som mäso, určené na polievku. Doslova polievkové mäso. 
Bolo také krásne, že mi ho bolo ľúto iba uvariť, vo vývare.


Akurát bolo nesprávne nakrájané. 
Bolo krájané nie po vlase, ale naprieč.
Aby som mala dlhšie mäsové párance, tak by malo byť hrubšie.


Ale je  vlastne jedno aké mäso máte, hlavne nech je určené na dusenie a dá sa pohodlne párať.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500 g hovädzie mäso na dusenie 
soľ, čerstvo drvené korenie
mletá rímska rasca (kumín)
oregano
kajenské korenie
sušený cesnak

3 polievkové lyžice olivový olej
1 veľká cibuľa
5 strúčikov cesnaku
300 g pasírované paradajky, alebo stredný paradajkový pretlak
2 bobkové listy
pár guličiek nového korenia a pár klinčekov

2 malé rôznofarebné papriky
1 malá plechovka olivy
2 polievkové lyžice kapary aj s nálevom
1 plná čajová lyžička cukor
kávová šálka biele víno – nie je podmienkou
1 čajová lyžička balsamiko – nie je podmienkou
kytička koriandrovej vňate, ak ju nemôžete vystáť tak dajte petržlenovú

 

Postup

Ak máte hovädzí pupok, tak ten nakrájajte na stejky. Stejky by mali byť dlhé, tak aby sa Vám tie mäsové párance dali pohodlne jesť. Nie sú to špagety, ale kúsky mäsa.
Rezne z obidvoch strán dôkladne nasolíme, nakoreníme. Posypeme kumínom, kajenským korením a sušeným oreganom a sušeným cesnakom.
Koreninami nešetrite.



V hlbokom kastróle rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán do hneda.
Kým opekáme, necháme si v konvici zovrieť vodu, ošúpeme cibuľu a cesnak.
Cibuľu pokrájame na rebrá a cesnak rozpučíme.
Rezne vyberieme a odložíme bokom.
Na výpeku opečieme cibuľové rebrá a rozpučený cesnak, kým cibuľa nezmäkne.
Ak máme víno, tak ho vlejeme k cibuli. Ja som mala, tak som dala. Ak nemáte, tak len podlejte horúcou vodou, alebo ak máte, bude fajn aj horúci vývar.
Ale ako píšem postačí aj voda.
Pridáme pasírované paradajky, alebo paradajkový pretlak.
Všetko premiešame, vložíme mäso a dolejeme horúcou vodou, tak aby bolo všetko prikryté.
Pridáme bobkový list, nové korenie a klinčeky.
Všetko privedieme k varu, pridáme lyžičku soli, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a necháme dusiť dobré dve hodiny.
Počas dusenia, robte občasné kontroly, aby Vám nejakým nedopatrením nevyvrela tekutina a neprihorelo to.
Ak treba tak podlejte.
Po dvoch, ak by bolo treba, tak až po 2,5 hodine, všetko vypneme.
Ja som mäso vybrala, aby som urýchlila chladnutie.
Očistíme papriku a nakrájame na tenké pásiky.
Olivy nakrájame na kolieska.
Ja som mala čierne olivy, pretože tie mávam vždy, ale keď som pozerala recepty na webe, tak som videla, že všade použili zelené olivy plnené papričkou.
Ak budete kupovať cielene olivy len na túto príležitosť, tak kúpte tie zelené.
Mäso párame na rezance ručne, alebo dvoma vidličkami.


Tu vidíte, že mám tie rezance krátke, ale hlavne nech sú.

Omáčka je krásna a zredukovaná


Mäso, papriky, olivy a kapary, vložíme do omáčky.


Ak je toho veľmi veľa , dolejte horúcu vodu
Ja som mala ešte biele víno, tak som tam dala aj ten zbytok, čo mi ostal.


Privedieme k varu, dáme lyžičku cukru, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dáme tomu ešte 20 minút.
Hotovo.


A teraz začneme všetko ochutnávať.
Ja som pridala omáčke pálčivosť, chilli vločkami, dala som tam trochu balsamika, aj keď to asi do ropa vieja veľmi nepatrí, ale dalo to tomu taký šmrnc. A ešte som tam prelisovala strúčik cesnaku a dosolila som.
Na záver zamiešame nasekanú zelenú vňať.
Podávame s bielou ryžou a limetkou.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.