Špagety s cuketovou omáčkou

spagety hlavna

Najprv som čítala kdesi recept na cuketový tatarák…no …od klasického tataráku to malo samozrejme ďaleko, ale skúsila som . Tatarák by som to osobne nenazvala, ale ako nátierka na hriankach výborné…A potom som si predstavila ako by chutilo niečo podobné so špagetami…pridala som k tomu kdesi čosi, odobrala som kdesi čosi aby sa to čo najviac priblížilo k našim rodinným chutiam…škoda, že tu nie je Dobrá Vnučka…tá by ich bezpochyby ocenila najviac….poznám svoje cievčatko….

Cas pripravy Čas prípravy: 20 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Zdravá cuketa…tá moja vážila 460 gramov
200 g sekané paradajky v konzerve
200 g pasírovaná paradajková šťava
1 cibuľa
3 veľké cesnakové strúčiky
5 PL olej
1 čl soľ + čerstvo mleté korenie
nasekaná petržlenová vňať
tvrdý syr na strúhanie typu grana (parmezán)
300 g celozrnné špagety na uvarenie

Postup

Dáme variť špagety, podľa návodu na obale. Ja som použila celozrnné…a podľa môjho oka ich bolo cca 300g. Nemusíte dávať toľko, riaďte sa podľa toho, koľko potrebujete…
Kým sa varia špagety v osolenej vode, obielime cibuľu a cesnak.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej a porestujeme  nasekanú cibuľu a cesnak.
Kým sa varia špagety a restuje cibuľový základ :-) , cuketu umyjeme a bez obielenia, tak ako je…nastrúhame na veľkej slzičke. Nemusíme ju dávat postáť na vypotenie…. môžete ju rovno vložiť na cibuľu…Pridáme kúsky nasekaných konzervovaných paradajok a pasírovanú paradajkovú šťavu. Samozrejme, ak máte vlastné paradajky, ktoré dozreli na ozajstnom slnku, nebude nič ľahšie ako použiť priamo čerstvé plody. V tom pripade by som doporučila najskôr  pokrájané paradajky na tej cibuli  podusiť  s troškou vody a až potom pridať cuketu. Keďže ja také paradajky nemám, tak používam tie z konzervy, pretože dúfam, že pestovatelia majú natoľko rozum a nedávaju na konzervovanie  nezrelé a rýchlené plody. Toľko k paradajkám.

spagety suroviny
Takže máme na panvici cuketu, paradajky a šťavu…všetko posolime, pokoreníme čerstvo drveným korením, zamiešame. Pridáme za varešku vriacej vody v ktorej dovárame špagety a dáme dusiť na 10 minút pod pokrievku.
Hotovú omáčku odstavíme.

spagety po uvareni

K omáčke pridáme potrebné množstvo uvarených špagiet, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a posypeme čerstvo strúhaným syrom…

Je to rýchla, lacná, letná záležitosť, s ktorou urobíte veľkú parádu…teda aspoň ja som urobila.

 

Ružovky na rasci

ruzovky hlavna

Viete si predstavit, že posledných 14 dní som mala jeden košík húb ráno a jeden košík húb poobede? V živote som toľko húb nevidela…Keď mi ich nenazbieral Dobrý Manžel, tak mi ich určite priniesla Dobrá Teta Pavla, alebo mi priniesla hotovú bielu kôprovú polievku z kuriatok Dobrá Svokra. Takú by som ja nedokázala uvariť, čo by som čo robila….Varila som hustý hubový guláš, z ktorého sa najedli 5 ľudia a každý si pridával,  DTP uvarila  bielu smotanovú omáčku z dubákov, ktorú zbožňuje DM, Ja zase smotanovú omáčku a knedľu, piekla som hubové rezne na troch plechoch….obaľovala som ich hádam hodinu a minula 7 vajec, uvarila som hubový perkelt s cestovinami, každé druhé ráno hubovú praženicu, urobila som krkovičkové plátky v hustej hubovej omáčke, urobila ružovky ako držky. Dnes som prvýkrát po dovolenke varila niečo do čoho nešli huby….som veľmi veľmi nešťastná…nechcem byt tu…chcem byť tam .  IMG_1430Naša vnučka mi povedala, že by tam chcela bývať, naše mačky tam boli v mačacej nirváne a ja s Dobrým Manželom sme to tam prežívali na plné gule. No…ja v rámci svojich možností, ale DV a DM vážne naplno. Keď si predstavím, že DM tam prežil úplne celé dva mesiace svojich prázdnin, kým prázdniny mával, tak mu závidím tak veľmi, že to nedokážem ani vypovedať.
No naspať k tým hubám….keď priniesol prvé syrovenky (rýdzik surovičkový) tak bol v úplnej extáze, lebo vraj budú onedlho aj ružovky a tie mu MUSÍM urobiť na rasci. A veru ich aj priniesol a tak som mu ich robila na tej rasci. Jedla som to prvýkrat a musím povedať, že mi vôbec nechutili…vážne. Vôbec netuším čo na tom tak výnimočného vidí. Ale keď rozprával osadníkom, čo mal na večeru, tak mu nenormálne všetci závideli….no…my sme si vtedy s Dorkou uvarili fajnú kuracinkovú hustú polievočku… IMG_1415aj keď mu DV trošku uštipla z chlebíka kúsok a tiež sa tvárila všeljako…moje dievčatko.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Ružovky od hubára, ktorý ich pozná na 100 percent
Málo tuku
Rasca
Soľ

Postup

ruzovky

Overené ružovky očistíme. Nôžka je vždy červivá, takže tá sa automaticky vyhadzuje. Obielime im klobúčik…čisté hubové mäso zružovie. Nakrájame na kúsky.

ruzovky obielene
Na panvici rozohrejeme málo tuku….a vložíme kúsky húb tak, aby sa neprekrývali. Nesolíme. Soľ by vraj pustila vodu a tomu sa chceme vyhnúť. Chceme aby sa huby pražili a nie dusili. Len posypeme rascou.

ruzovky pred opekanim
Keď kúsky zozlatnú obrátime ich na druhú stranu a dopečieme.

ruzovky po opeceni
Až teraz posolíme .
Najlepšie sú vraj na chlebe…..

Gennarove rýchle špagety

spagety hlavna

Neviem ako je to u mladšej generácie, ale v tej mojej obstarožnej ….keď gazdinka povie, že varila, alebo ide variť špagety, resp. nejaké cestoviny..tak sa na to pozerá s takým, akokeby dešpektom. Toto sa varieva, keď sa vraciame z dlhšej cesty domov a nemáme čas na “poriadne” jedlo, toto sa varieva, keď je človek tak lenivý, resp. chorý a nejako ináč hendikepovaný , že na nič iné nie sú sily. A toto varievajú tak jedine začínajúce kuchárky. Za plnohodnotné cestoviny sa považovali kapustné fliačky a aj to, len za predpokladu, že tie cestovinové fliačky boli urobené doma.  Ak sa urobilo mäso s omáčkou a k tomu kolienka…tak to okamžite znížilo rating kuchárky.  Takto som bola vychovávaná aj ja….ak moja maličká dcéra v Selciach referovala, že som urobila paprikáš s kolienkami…moja mamka okamžite povedala….”no, len aby sa jej to od ruky odsr…o” a aby sa mi to teda od ruky neodsie..o, tak som poctivo hádzala prílohové halušky, krájala fliačky a robila kysnutú knedľu.
Keď bol môj Dobrý Manžel prvý rok v Mníchove bezo mňa, chodievali na obed k talianom. Ja som raz nevedela pochopiť, že mu tá pizza furt chutí a on ma ubezpečoval, že tam nevaria len pizzu, ale aj cestoviny…tak nejako ma nepresvedčil..tak okrem pizze, furt cestoviny….ved to je všetko na jedno kopyto. Moja Dobrá Cerka sa raz rozprávala s nejakým Talianom o slovenských zvyklostiach  a on sa pýtal, aké druhy cestovinových receptov pozná…a ona mu hovorí…nejedávam žiadne špagety, žiadnu  pastu…..on na ňu vyvalil oči a opýtal sa…Bože a to čo potom jedávate. Ja som mala predstavu, že cestoviny sa dajú robiť jedine s omáčkou z mletého mäsa, potom omáčkou z húb a potom s kečupom a strúhaným syrom eidamom. Raz som bola u susedy a ona práve robila večeru.. do špagiet premytých horúcou vodou, dala kocky syrokrému, rozmiešala a dala  ešte kečup….
Keď som sa do Mníchova prisťahovala, tak som DM začala varievať obed do škatuľky a po nejakom polroku mi povedal, že by si už veru dal penne arrabbiata….tak som išla do obchodu a kúpila hotovú omáčku a kydla mu to k penne….tak zjedol, ale povedal, že to sa ani náhou nepodobá na tú od Talianov. Tak mi našiel rcp…vtedy ešte gugl negugloval tak ako teraz a nebola databáza rcp , pinterest neexistoval a o nejakom prekladači som mohla len snívať. A urobila som svoje prvé ragú arrabbiata. Potom Carbonara a ako tretie som sa naučila Emiliana. Pri týchto rcp som si nepripadala ako nanič kuchárka, pretože boli správne slovensky  hutné. No až keď Jamie Oliver začal propagovať svojho dobrého kamoša talianskeho kuchára Gennara Contalda a na svojom variacom jutubovskom kanále má plno talianskych rcp, som sa naučila, že tie Talianky sú vlastne super kuchárky, vedeli uvariť za 10 minút skvelé cestoviny, ktoré chutili zakaždým inak. Až teraz v tejto dobe, keď sa tá naša klíma podobá tej tropickej talianskej, keď už nechodíme rúbať drevo a  vďaka moderným hračkám máme tak málo času, vieme oceniť rýchle a ľahké a fresh recepty talianskej kuchyne.
Ja ako odchovanec ťažkej a mastnej domácej kuchyne, kde sa nedeľný obed začal variť v sobotu a dokončil v nedelu  tesne pred dvanástou, som sa fakt dlho nevedela zmieriť s týmto štýlom varenia a teraz si mlátim hlavu o múr ….ja debil…koľko horúcich dní som prestála pri sporáku a vyprážala šnicle, alebo piekla zemiaky na plechu ku krkovičke, alebo dve hodiny varila guláš …Tento rcp mi poslal , ako inak DM a môžem povedať, že presne spadá do tej kategórie……o 15 minút už jete a jete veľmi dobré a kvalitné jedlo. Sú vyše 30 stupňové teploty….už preto aby sme neboli ošľahané mastnými výparmi a plynovými horákmi a máte ten istý iracionálny pocit, že ste zlá kuchárka, ak dokážete  o15 minút od začiatku varenia sedieť za stolom a oddávať sa jedlu, tak ten pocit hoďte za hlavu….doma Vás isto pochvália a Vy môžete ísť niekam k vode, ošľahať sa čerstvejším vzduchom.
Napísanie tohto intra mi namôjdušu trvalo dlhšie, ako to varenie……

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

 

Tenké špagety pre 2 osoby
250 g Prosciutto, alebo iná sušená šunka + pár plátkov naviac
1 červená hrubostenná paprika (zelenú nepoužívajte)
1 menšia červená cibuľa
1 čerstvá chilli paprika
1 zrelá paradajka
zväzok petržlenovej vňate
2 PL strúhaný parmazán
šťava z pol citróna
3 Pl olivový olej

spagety surovina

Postup

Gennaro doporučuje cestoviny, ktoré volá taglieriny….keď ich ukazoval, pripadali mi ako hrubšie rezance, ktoré sú dlhé ako špagety. U nás v samoške ich nemali, tak som kúpila tenké špagety.
Dáme variť vodu a varíme cestoviny podľa návodu na obale. Je dôležité dať najskôr variť tie cestoviny, ako robiť omáčku…..
Cibuľu nasekáme na tenké rebrá. Červenú papriku očistíme a nakrájame na tenučké prúžky, chilli papriku tiež. Paradajku rozkrojíme , vyhodíme komplet celé mokré vnútro a nakrájame ju na malé kocky.
Pršút, alebo inú sušenú šunku nakrájame na kocky.  Oravskú, alebo anglickú slaninu nedoporučujem…ak už,  tak radšej potom nejakú šunku, ktorá ma trošku tukového okraju. Všetko by malo byť krájané na tenučko.
Na hlbkej panvici rozohrejeme olej, pridáme rebrá cibule a minútku miešame, pridáme sladkú a chilli papriku, kocky šunky. Premiešame a pridáme naberačku vriacej vody, v ktorej sa varia cestoviny. Nechceme aby bola zelenina a cibuľa restovaná, chceme skôr aby bola podusená. Nič nesolíme, pretože pršút a voda sú slané. Vedľa na malej panvičke, opečieme pásiky  šunky a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.
Podusíme a pridáme ešte trochu vriacej vody a necháme dusiť, kým sa nedovaria cestoviny.
Cestoviny priamo z hrnca, bez …božeuchovaj….premývania, preložíme ku omáčke..preto musí byť tá panvica hlboká, aby sa sa nám to zmestilo. Všetko premiešame.. pridáme paradajkové kocky, nasekaný petržlen. Ak sa nám zdajú špagety suché…tak ešte pokropíme vodou zo špagiet a všetko poriadne prehrejeme.
Panvicu stále nechávame na zdroji tepla.
Pridáme strúhaný parmezán, premiešame….Gennaro v tejto fáze ešte pridal asi 1 lyžicu panenského olivového oleja. Nakoniec zastrekneme citrónovou šťavou..
Preložíme na taniere a pokladieme upečenou šunkou.
DM sa nesiel dochváliť…nesmierne si pochvaľoval, že to nebolo “prevarené”, že do čoho zahryzol to cítil…či paprika, či paradajka, ktoré nestratili svoju chuť, ale boli pritom mäkké…no a ten citrón Vám dodá taký letný fresh pocit.
Za moju rodinu…top jedlo.

Mäsové guľky v kyslej kapuste

gulky hlavna

Ja milujem studené jedlo, nieže vychladnuté, ale studené, priamo z chladničky. Vôbec netuším odkiaľ mám tento zvyk. Dobry Manžel, keď prvýkrát videl ako som vytiahla z chladničky mäsový vývar, dala preč tuk, naliala si to do hrnčeka a vypila….tak skoro dostal psotník. Také kyslé smotanové polievky…fazuľová, šošovicová a podobne….do studenej, vytiahnutej z chladničky nalámem chlieb a jem to také neohriate. Alebo omáčkovité mäso,alebo paradajková polievka, alebo rizoto….skrátka hocičo….mňam.  Koľko zápalov hrdla som si takto privodila v horúcom lete…A toto isté je aj moja Dobrá Cerka…moje dievčatko je to totižto :-) . Tak niežeby som nejedla aj teplé, tak to zas nie, ale keď si chcem tak pochutiť v súkromí mojej kuchyne….tak si to jedlo neohrievam. Ale zase napríklad ryža…taká prílohovitá..tak zbožňuje takú, práve čerstvo uvarenú, voňavú….k tej nepotrebujem absolútne nič…pre mňa to môže byť kľudne hlavné jedlo. Alebo vyprážané rezne, niet nič nad čerstvo vypražený, horúci rezeň so zemiakovou kašou. Taká som ja….Raz som opisovala v jednej spoločnosti, že mám takéto chute a jeden chalan vyhlásil, že dávno nič tak nechutné nepočul….no trochu som ostala zarazená…a na druhý deň na obed som videla, že k vyprážanému rezňu si naložil ryžu a polial tú ryžu výpekom z pečených kureniec.Tak som sa veľmi rýchle odrazila.
No toto jedlo…..uvarila som ho včera , nechala vychladnúť a odložila do chladničky. Keď som na obed otvorila chladničku, len mi tak srdce poskočilo, naložila si to na tanier a také studené …jedla s chlebom…dnes síce už nie je tak horúco ako včera, ale aj tak ma tá kyslá kapusta tak osviežila, ako keby som si dala studenú sprchu.

 

Cas pripravy Čas prípravy:   60minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   4 porcie

Suroviny:

Na guľky :
400 g mleté miešané mäso
1 cibuľa
1 vajce
malá lyžička soli, čerstvo drvené korenie
malá lyžička mletej  sladkej  papriky
malá lyžička mletá rasca
hrsť nasenakej petržlenovej vňate
2 PL tuk na opečenie
Na kapustu
500 g kyslá nakladaná kapusta
1 cibuľa
1  plytká pl mletá sladká paprika
200 ml pasírované paradajky
1 pl hladká múka
3 Pl olej

Postup

Cibuľu a petržlenovú vňať nasekáme. K mletému mäsu pridáme vajce, cibuľu, petr. vňatku, koreniny a dôkladne vypracujeme, aby sa nám všetky suroviny spojili. Na panvici rozohrejeme olej a z mäsa vypracúvame rýchle guľky a dáme ich opiecť zo všetkých strán . Ja som mala tých guliek 12.
Do kastróla dáme rozohriať olej. Pridáme druhú nasekanú cibuľu a restujeme ju do voňava. Pridáme k nej bobkový list a mletú papriku…ihneď zamiešame a okamžite pridáme kyslú kapustu bez šťavy. Týmto zabránime aby nám paprika a bobkový list zhoreli a zhorkli.
Všetko dôkladne premiešame a na kapustu poukladáme opečené guľky. Do panvice po opekaní, vlejeme horúcu vodu a vlejeme do kastróla ku kapuste. Dolejem ešte horúcu vodu, aby boli guľky takmer  ponorené.

gulky pozaliati
Privedieme k bodu varu, dáme pokrievku, stíšime zdroj tepla a dusíme nejakých 40 minút.
Po tejto dobe boli moje guľky už hotové….vyberieme ich a dáme na chvíľu bokom.
Do kapusty pridáme paradajkovú sťavu s rozšľahanou malou lyžičkou hladkej múky a necháme prevrieť. Pokiaľ chceme, aby kapusta bola s omáčkou, tak prilejeme do nej cca 150 ml sladkej smotany. Do smotany ešte rozšľaháme dve lyzičky múky.
Všetko necháme prevrieť a odstavíme. Do kapusty vrátime guľky a podávame.
V mojej kapuste je aj smotana a ako prílohu som uvarila zemiaky.

gulky

Zapečené syrové cestoviny s chrumkavým orechovým povrchom

cestoviny hlavna

Nemôžem si pomôcť, ale český jazyk má z môjho pohľadu oveľa viac výrazových trefných slov, ako slovenský. Čeština je taká jadrnejšia a na veľa jej slov neexistuje  slovenský ekvivalent, ktorý by ich vystihoval. Keby som pisala tento rcp po česky, tak bez najmenšieho zaváhania by som napísala….”s  orechovou krustou”. Každý si okamžite vie predstaviť, čo to tá krusta je….niečo chrumkavé a tenké a krehké….no a ako by ste tú krustu preložili do slovenčiny? S kôrkou???? Bože…kôrka…to nevystihuje tú krustu…kôrka   evokuje pevný chlebový povrch a popripade ešte aj na tvrdom syre. Škrupina? Cestoviny s orechovou škrupinou….no..vôbec som nebola s tým stotožnená . Príkrov?…to je ešte len blbosť…vraj príkrov. Mne namôjdušu najviac práce dalo pri tomto rcp, vymyslieť jeho meno tak, aby ho vystihoval. A tak vzniklo toto….ach..ako by sa mi tu len zišla tá česká krusta.
Recept mi poslal Dobrý Manžel…zase pozeral Oliverov kanál a jeho obľúbenca Genara…vypichol mi pár rcp. On je ten Genaro vlastne úplne obyčajný taliansky kuchár, jeho recepty, nie sú ničím zvláštne a sú veľmi ľahko variteľné. Sú rýchle, z dostupných surovín a chutné.  Ale Genaro ma baví, on sa vie vždy tak nadchnúť aj z obyčajného cesnaku, orestovaného na masle. Opíše ho tak, ako keby to nebol obyčajný cesnak, ale prinajmenšom manna nebeská. A takto pristupuje ku všetkým svojim “obyčajným” surovinám a jedlám. DM sa zase páči ako Genaro pri všetkom gestikuluje…on keď opisuje uvarený zemiak…jeda moja….ten sa narozhadzuje rukami a došpúli sa ústami. Skrátka Genara máme radi  a dúfam, že Vám bude chutiť aj tento jeho “obyčajný recept”

 

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 porcií

Suroviny:

500 g cestoviny vretená
150 g dobrá kvalitná bravčová šunka
4 druhy syra cca 320 g
100 g parmazán
3 PL strúhanka
hrsť vlašských orechov…cca 40 g
3 PL olivový olej
hruda masla

cestoviny surovina

Postup

Raz som kúpila obyčajné lacné cestoviny. Tak som si pomyslela, že nám bude úplne jedno, že či budeme jesť cestoviny drahé , alebo lacné, že v tom nemôže byť nejaký rozdiel….Svätá prostota….takto sa mýliť. Tie lacné sa mi normálne rozvarili do vody, ako keby sa zmenšili…ja to nechápem….a neudržali si  vonkoncom svoj tvar…no to bolo také hnusné že až…a tak už nerobím výnimky a kupujem zásadne cestoviny kvalitné. Na tento rcp použijeme zásadne vretená. Nemusia byť ochutené, ako tie moje….ale skrátka…použite vretená.
No a čo sa týka syra….ja som použila 4 druhy a každý mal približne 80 g. Syr som nejako nerozlišovala, dajte si taký, ktorý Vám chutí. Keby som to varila len pre mňa tak by som tam dala aj syr so zelenou plesňou, ale ten DM nemá rád, takže som dala nejaké 4 druhy, ktoré mali v samoške. Jaj…..ešte toto…prosím…hlavne tam nedávajte tavený roztierateľný syr…videla som, že niekto tak robí omáčku….toto si fakt neviem predstaviť.

Dáme variť cestoviny do vriacej vody a pridáme lyžičku soli…mám tak vyskúšané, že ich varím 10 minút.
Medzitým do hlbokej panvici, alebo kastróla, dáme roztopiť hrudku masla…asi ako menšie vajce. Šunku nakrájame na kocky a dáme ju restovať na maslo. Kým sa restuje, nakrájame 4 druhy syra na kocky a parmezán postrúhame na malej slzičke.
Kocky syra pridáme k šunke a začneme miešať….vedľa nám vrú cestoviny, z tej vriacej vody odoberieme dve malé naberačky a vlejeme ju do syrového kastróla. Miešame kým sa syr neroztopí a máme omáčku.

cestoviny omacka pred uvarenim cestoviny syrova omacka po uvareni
Cestoviny sa dovarili…zlejeme ich z vriacej vody a rovno, bez premývania ich vložíme do omáčky. Všetko dôkladne premiešame, aby sa syr dostal do každého cestovinového záhybu.
Pekáč dôkladne vytrieme maslom a zľahka vysypeme strúhankou.
Do pekáča preložíme cestoviny a uhladíme povrch.
Väčšiu polovicu nastrúhaného parmezánu rozsypeme po cestovinách.
Vlašské jadrá nasekáme nožom a preložíme do menšej misky. K jadrám vsypeme ostatný parmezán a 3 PL strúhanky. Lepšia by bola strúhanka z čerstvého chleba, ale ja som mala len suchú.. Strúhanku, parmezán a orechy zmiešame a pokropíme olivovým olejom. Znovu premiešame a túto zmes rozložíme po cestovinách.
Uhladíme a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Zapekáme nejakých 20 minút, alebo dovtedy kým sa nám neutvorí ….krustička. :-) .

cestoviny pred zapecenim cestoviny po zapeceni

 

 

 

Necháme trochu vychladnúť a rozkrájame na 4 až 5 porcií.

cestoviny na pekaci

 

 

Párkový twister pre detičky

parky hlavna

Vždy ma pobaví, keď robím recepty pre detičky, pretože tie,  ako prvý,  vždy konzumuje dobrý manžel. Čo sa týka normálnych hlavných jedál….no tak to je v pohode…ale bolo výborné , keď dostal pred seba jahôdkových trpaslíkov, alebo chuťovky v tvare rybiek a lodičiek. Toto jedlo mal na dnešné raňajky…bolo vtipné , že nám prišli dnes montovať do bytu požiarne detektory ….fakt mocní chlapi a DM sedel za stolom,  pred sebou opekané párky s cestíčkom,  práve som mu vytlačila pomarančový džús a dorobila šalát. Chlap s vlasmi az po zadok, bruchom väčším ako moje a hlasom takým mocným, že prekričal aj môj, sa tak na ten načančaný stôl zapozeral a so silným bavorským prízvukom povedal, že mu veľmi závidí.

Ja viem, že robiť takéto veci je prplačka…napríklad tieto twistery. O čo by bolo jednoduchšie..párky úplne normálne uvariť a podávať ich s úplne bežným rožtekom.  Ani ja nemám času na rozdávanie…a hlavne nie pri Dobrej Vnučke, tá ako otvoríme oči, neustále niečo melie a neustále jej musím byť k dispozícii, tak je pravda taká, že ani mne sa nechce s tým hrať…ale keď už urobím…no je to na nezaplatenie….keď Vám taká DV povie….Omka Ty si výborná kuchárka. Dorka ešte raz, prepáč mi, že som nedodržala v sobotu sľub…maminka Ti to určite ukáže, aby si toto ospravedlnenie prečítať.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Párky
Jednoduché cesto z hladkej múky a vody
(viac v texte)
Olej

 

Postup

Postup je v zásade jednoduchý. Ja som mala doma cesto na pizzu, to čo je už rozvaľkané, tak som použila kúsok z neho, ale nie je nič jedoduchšie urobiť si ho z hladkej múky a vody. Múku vypracujeme prstami ako plastelínu, rozdelíme do guľôčok a tie rukami rozváľame do pásikov. Viac múky ako necelú šálku určite potrebovať nebudete.
Každú párku napichneme na špajdlu. Prvú som napichla na kovový ražník, ale drevené sú lepšie, pretože nepália, keď twistery budete otáčať.

parky s nozom parky twistovanie parky plnenie

 

 

 

 

Nožom režeme špirálu do párky až po špajdlu a ťaháme ju dohora. Párku roztiahneme.
Do medzier vtlačíme pásiky cesta.
Olej rozohrejeme a twistery zo všetkých strán opečieme.

parky pred opekanim
Podávame teplé.

Zapečené obložené hrianky

hrianky hlavna

Potrebovala som  spotrebovať všetok chlieb, tak som z nich urobila frontálne hrianky…DM má veľmi rád cesnakové s čajom….evokuje mu to jeho detstvo. Vraj keď sa vracali po víkende z chaty, tak na večeru mávali toto. No a potrebovala som minúť všetko v chladničke…zajtra cestujeme na Slovensko a nevedno na ako dlho…naposledy sme tam išli na dva týždne o ostali sme tam tri mesiace. No…toľko to nebude, to len tak zo žartu píšem..do týždňa musíme byť naspať..Noel by sa v byte na na 10 poschodí  v lete zbláznil .
Mala som tam kúsok salámovej šišky, nejaké syry a jedno avokádo. A tak sa zrodili tieto hrianočky. Jedna rada….tieto hrianky si rozhodne urobte a nedajte pri ich hodnoteni , na názor Dobrého Manžela. Ten ich totižto ani neochutnal….jeho škoda. A pritom vôbec ani netuším, čo im vlastne vyčítal.A sú bombové, absolútne bombové a majú jednu výhodu….urobíte ich všetky naraz.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Starší  tmavý chlieb
Salámové kolieska
Balkánsky syr, alebo Feta
Paradajka
Mozzarella
Plátky avokáda

Postup

Ako som písala v úvode…piekla som veľa hrianok na oleji a mala som ich  hotové. Ale keď budem robit nabudúce, možno by som vyskúšala, chlieb pofŕkať olejom a dať ho rovno na plech…neviem ako veľmi by sa opiekli v rúre pri zapekaní. Ak chcete, tak to vyskúšajte…je to len nápad, čo by mal urýchliť prácu.

Čo sa týka mozzarelly…ja som mala údenú…nie tú čo sa predáva v slanom náleve, ale je jedno, ktorú použijete.  Avokádo prerežeme pozdĺžne okolo kôstky, obidve polovice skrútime oproti sebe a rozdelíme ich…..v jednej ostane kôstka…ona je tam len položená…nie je nijako spojená s dužinou. Nôž do nej akokeby zatnite a pohodlne ju vyberiete. Dužinu podoberte lyžicou od šupky a jednoducho vylúpte. Nakrájame na tenké plátky.
Všetko naskladáme na hrianky.
Položíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 250 stupňov.
Zapekala som asi 10 minút.
Predstavte si, že máte v dome viac ľudí…..stačí keď si hrianky pripravíte dopredu a zapečiete kedy bude treba….a máte urobené všetko naraz.
A naviac….vážne sú skvelé.

hrianky suche hrianky pred zapecenim hrianky po zapaceni

 

Avokádová nátierka s vajíčkom

natierka hlav

 

Nepoznám nič lepšie ako avokádo….teda, niežeby som nepoznala nič lepšie…ale minimálne avokádo patrí medzi tie lepšie veci. Nejako v rokoch po revolúcii , som videla avokádo v Tescu a absolútne som netušila čo to je. Raz som čakala na pokladňu a  pani v rade predo mnou, si ho kupovala. Neodolala som a spýtala sa čo to je….a pani mi hovorila, že ona sa to naučila jesť keď žila v Mexiku…a že ona si to len roztlačí vidličkou, posolí, zakvapne citrónom a je. Viete…Banská Bystrica je dedina, dovtedy najväčšie mesto, ktoré som videla bola Budapešť a vidieť pred sebou živého človeka, čo žil v Mexiku….to bolo niečo pre mňa tak neuveriteľné, že som hádam ani spať nemohla, čo som bola zvedavá…čo tam tá pani asi robila, prečo tam žila, ako to tam vyzeralo, s kým tam bola, prečo sa vrátila  a….všetky tie veci okolo. Na úbohé avokádo som aj zabudla. Tesne pred odchodom do Mníchova som už vedela, čo to avokádo je, ale aj tak som ho este nejedla…to prišlo na rad až tu…Stále som sa neodhodlala ho kúpiť…bohvieprečo…no bol rok 2000 a to som prišla z tej dediny do veľkého mesta…som bola ako také teľa. U Turka v ovozele, vtedy pracoval taký chalan a ten mi raz ako pozornosť prihodil k nákupu práve avokádo….jéééééda moja, to bola udalosť.. Som si naštudovala čo s ním a urobila som svoje prvé prvé guacamole...a bola to láska na prvú chuť…avokádo len tak, ako opisovala oná mexicko-bystrická pani môžu na chlebíku jesť už aj úplne maličké detičky…miesto masielka…No hádam som urobila osvetu pre tých čo ešte váhajú :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 zrelé avokádo
2 vajíčka
pažítka
limetové šťava
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Vajíčka uvaríme na tvrdo. Necháme vychladnúť, obielime a nasekáme na malé kocky.
Avokádo rozrežeme nožom a obidve polovice oproti sebe stočíme okolo kôstky a polovice uvoľníme.   Nôž….akokeby zatneme do kôstky a pohodlne sa nám bude dať vybrať.  Tá kôstka je tam len, akokeby položená.
Nožom poprekrajujeme do tvaru siete dužinu tak, aby sme neprerezali šupku. Nakoniec kocky avokáda vylúpneme lyžicou …pôjde to ľahko ako po masle.
Pridáme nasekané vajíčka, vytlačíme šťavu z pol limety, osolíme a ochutíme čerstvo drveným korením.
Nakoniec pridáme nasekanú pažítku.
Pomocou vidličky všetko roztlačíme, premiešame a máme úžasnú nátierku. Ja si k nátierke nakrájam čerstvú uhorku….nenormálne mi k nej chutí….je to taký svieži akcent.

natierka detaill

 

Pečené zemiaky s klobáskami

klobasky

Veľmi efektívne pre Dobrých Manželov….s týmto,  toho môjho nachovám spoľahlivo vždy. Tentokrát som urobila experiment a urobila som ich s kari korením….no…nebol to dobrý nápad. Vraj sa dali, ale nabudúce to už nemám robiť…takže sa rozhodnite. Jedlo je to rýchle, predvárane zemiaky  výrazne skrátia dobu prípravy …

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Zemiaky
Obľúbené klobásky
Cibuľa prispôsobená množstvu zemiakov
olej, masť
bobkový list, rasca, mletá sladká paprika
soľ

Postup

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky. Dáme ich variť do osolenej vody a pridáme k nim aj 1 bobkový list a lyžičku celej rasci.
Dáme variť pod pokrievkou a po 10 minútach vypneme a scedíme.
Medzitým posekáme cibuľu a dáme ju orestovať na olej do svetlozlata a voňava.
Pekáčik vytrieme masťou.
K odcedeným zemiakom primiešame cibuľku a s olejom…opatrne vymiešame.
Preložíme do pekáčika.
Klobásky poprepichujeme vidličkou po celej dĺžke a položíme ich na zemiaky.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme pokiaľ zemiaky nebudú upečené.
Vytiahneme z rúry, klobásky dáme bokom a zemiaky posypeme lyžičkou sladkej mletej papriky, premiešame z výpekom a môžeme podávať.
Veľmi jednoduché a nepoznám chlapa, čo by to nemal rád.

 

Španielske kura – kura v hustej fazuľovej omáčke

kura hlavna

Španielske kura – takto ho prezentuje na svojich stránkach Delia.  Keď som to pozerala, tak mi to nenormálne pripomenulo kuracie gumbo...pre mňa a Dobrého Manžela jedlo maximálne  dobré a báječné . Som si aj premýšľala, ako sa do Španielska dostalo gumbo…ale španielska koloniálna, krvavá minulosť mi dala tak nejako v tejto veci zmysel. Gumbo je jedlo černošského obyvateľstva v New Orleans a Španieli, ako dobre vieme boli suroví otrokári , lenže to mi zase nedáva celkom zmysel, pretože v Lousiane boli  skôr Francúzi. Pri tejto príležitosti by ma nesmierne zaujímalo, ako asi vyučujú v Španielsku dejepis, ohľadne toho, že absolútne zdecimovali indánske obyvateľstvo v Strednej Amerike, vyplienili ho a zlikvidovali úplne celú jednu civilizáciu…asi túto časť taktne vynechávajú….asi ako moju generáciu nikto neučil o Tisovom fašistickom štáte, neviem či sa teraz na SK táto téma v dejepise spomína….No čo už, každý štát má niečo za čo sa musí pred generáciami hanbiť. Dobre ďaleko som od receptu však?

DM : prečo sa to volá španielske kura
Ja : asi preto, že tam ide chorizo
DM : ale Ty si tam dala našu fajnú selečiansku však:
Ja : jasne, hádam by som tam nedala nejakú inú
DM : a keďže je tam aj fazuľa, tak sa to kura kľudne môže volať selčianske…..

A ono by sa ozaj tak mohlo volať…akurát unás v Selciach do ničoho nedávame šafran a silne pochybujem, že tam niekto v minulosti poznal údenú papriku.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   5 porcií

Suroviny:

3 vykostené a odkožené kuracie stehná
1 vykostené a odkožené kuracie prsíčko (polovica)
1cibuľa + 4 cesnakové strúčky
1 stredný pór
3 zelerové stopky
2 mrkvy
3 menšie zemiaky
175 g pikantná údená klobása
230 g uvarená veľká biela fazuľa
250 g čerešňové paradajky
kytica petržlenovej vňate
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl údená paprika
pol lyžičky šafrán
sušený tymian
hladká múka
olej

Postup

24 hodín namočenú veľkú,  bielu fazuľu uvaríme do mäkka.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame.  Klobásu pokrájame na tenké kolieska
Kuracie kúsky osolíme, posypeme čerstvo drveným korením a sušeným tymiánom. Zľahka posypeme hladkou múkou a všetko zatlačíme do mäsa.  Na panvici rozohrejeme dve lyžice oleje a mäso zo všetkých strán dôkladne opečieme.  Mäso odložíme na teplé miesto.
V rajnici rozohrejeme 5 PL oleja, vlozíme tam nesakanú cibuľu, cesnak , stopkatý zeler, mrkvu, zemiaky, polmesiačiky póru a kolieska klobásky. Posolíme, okoreníme a poriadne všetko premiešame. Necháme dusiť nejakých 5 minút. Po tomto čase pridáme údenú papriku a šafránové tyčinky. Pokiaľ nemáte údenú papriku, ničomu to nevadí, dajte normálnu. Ja som mala, tak som dala údenú, ale to len preto, aby som po prvýkrát varila podľa pôvodného receptu. Dávať údenú papriku mi príde celkom zbytočné, pretože, tú údenú príchuť dokonale zastúpi, údená klobáska.  Chorizo v našej samoške síce môžem kúpiť, ale ja ju nemám rada….príde mi mastná a bez cesnaku bez chuti…ale to je môj názor, keďže je taká známa, tak bude mať pre ostatných ľudí, bezpochyby nejaké čaro.
No a čo sa týka toho šafranu…je pravda, že on má špecifickú chuť, ale v množstve a výraznej chuti, ostatných surovín sa tam tak nejako stratil…..no a farbu mi zabezpečila spomínaná klobása a prášková paprika. Znovu…ja som šafrán mala, tak som ho dala, ale nabudúce ak mať nebudem, vôbec sa nebudem kvôli tomu unúvať na nákup.
V tejto fáze som pridala fazuľu, neviem koľko som varila suchej, pretože som chcela ešte aj fazuľu na šalát a varila som všetko naraz. Z toho uvareného celku,  som jednoducho odsypala potrebné množstvo. Znovu premiešame.
Tu ešte chcem napísať, že niekto by možno chcel použiť plechovkovú fazuľu…tú v tejto fáze nepridávajte, neostalo by Vám z nej nič…po následom  varení a miešaní.

Všetko dôkladne premiešame a na vrch položíme kuracie kúsky. Podlejeme horúcou vodou, tak aby bola zelenina takmer ponorená.. Môžete aj vývarom ak máte, ale príde mi to tiež zbytočné, pretože omáčka je celkom výrazná.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.  Po nejakých 25 minútach pridáme prekrojené paradajky…kto používa fazuľu z plechovky…tak teraz prišiel jej čas. Ja som ešte podliala…použíla som na to vodu, v ktorej som tú fazuľu varila.   Varíme ešte nejakých 15 minút a moje mäso bolo mäkké a hotové. Podľa chuti ešte môžeme pridať soľ a na úplný záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.

kura velka
Jedli sme s chlebom, ale na druhý deň som k tomu uvarila ryžu…keď si už myslíme, že je to španielske gumbo.
Jedlo skvelé, skvelé, skvelé…nesmierne nám pochutilo.