{"id":11854,"date":"2026-04-05T20:52:50","date_gmt":"2026-04-05T19:52:50","guid":{"rendered":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/?p=11854"},"modified":"2026-04-05T20:52:52","modified_gmt":"2026-04-05T19:52:52","slug":"vyvar-z-pecenych-kosti-na-podlievanie-silny-domaci-zaklad-na-omacky-a-maso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/?p=11854","title":{"rendered":"V\u00fdvar z pe\u010den\u00fdch kost\u00ed na podlievanie – siln\u00fd dom\u00e1ci z\u00e1klad na om\u00e1\u010dky a m\u00e4so"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ke\u010f som bola mlad\u00e1 gazdin\u00e1 a nemala som nad sebou mami\u010dkin dozor, tak som ob\u010das nie\u010do upiekla.
A ke\u010f mi zv\u00fd\u0161il bielok, tak viete \u010do som s n\u00edm urobila?
Vyhodila ho.
Norm\u00e1lne som ho vyliala do drezu a e\u0161te som nad\u00e1vala, \u017ee mi to nestek\u00e1 dolu v\u00fdlevkou.
Tak\u00e1 som ja bola. Cukr\u00e1rkina dc\u00e9ra.
A mami\u010dka to ani netu\u0161ila. Ani v p\u00e4te nemala, \u017ee m\u00f4\u017eem by\u0165 tak\u00e1 sprost\u00e1.
A\u017e raz, ke\u010f som sa nejako rozpr\u00e1vala s Vierkou Chabankou, jej u\u010dnicou, kolegy\u0148ou, cukr\u00e1rkou a napokon aj susedou. Tak hovorila, \u017ee \u010do je to za osobu t\u00e1 \u013duba, \u017ee bola u nej a ona rozb\u00edjala vajcia a bielky priamo do v\u00fdlevky d\u00e1vala. \u017de jej skoro ruky ol\u00e1mala.
No nepriznala som sa a len sa op\u00fdtala, \u017ee ko\u013eko ich bolo. A \u017ee dve a \u017ee ke\u010f nevedela \u010do s t\u00fdm , tak si ich mala da\u0165 do mrazni\u010dky a zbiera\u0165. \u017de dobr\u00e1 gazdin\u00e1 by to vedela zu\u017eitkova\u0165 raz dva.
A potom a\u017e roky roky nesk\u00f4r, na topreceptoch , mne ve\u013emi mil\u00e1 u\u017e\u00edvate\u013eka, ktor\u00e1 mi prir\u00e1stla k srdcu, Patr\u00edcie , tam p\u00edsala, \u017ee ona so svojou susedou vymie\u0148ala jej bielky , za svoje \u017e\u013atky. \u017de pre \u0148u, pre Patr\u00edciu boli bielky omnoho d\u00f4le\u017eitej\u0161ie ako \u017e\u013atky.
Nikdy som sa nepriznala. Ani jednej, ani druhej, ani tretej. Nikdy.
Len teraz ke\u010f u\u017e som d\u00f4chodky\u0148a, tak sa neo\u0161tiepkujem, lebo nie je u\u017e pre m\u0148a d\u00f4le\u017eit\u00e9 robi\u0165 formu a tv\u00e1ri\u0165 sa na dokonal\u00fa neomylnos\u0165.
Tak\u017ee mil\u00e1 moja mami\u010dka (do neb\u00ed\u010dka bo\u017etek), mil\u00e1 moja Vierka, mil\u00e1 moja Vlasti\u010dka aka Patr\u00edcie a mil\u00ed moji v\u0161etci…vyhadzovala som v mojich te\u013eac\u00edch rokoch bielky.
Sama tomu nerozumiem, preto\u017ee teraz si aj z jedn\u00e9ho urob\u00edm mali\u010dk\u00fa mali\u010dk\u00fa mali\u010dk\u00fa omeletku, na mali\u010dk\u00fd mali\u010dk\u00fd kraj\u010dek a v\u00fdborne si na tom pochut\u00edm. A ke\u010f pe\u010diem pre n\u00e1\u0161ho Romana laskonky, tak ten poh\u00e1r v mrazni\u010dke, je pre m\u0148a ve\u013ek\u00fdm darom.
A takto to bolo aj s kos\u0165ami po vykosten\u00ed.
Mnoho \u013eud\u00ed si absol\u00fatne nepam\u00e4t\u00e1 ako to bolo v m\u00e4siar\u0148ach pred 40 rokmi. Neexistovalo bal\u00ed\u010dkovan\u00e9 m\u00e4so, pekne naporciovan\u00e9, opracovan\u00e9.
To na h\u00e1ku skuto\u010dne viselo pol prasa\u0165a a no\u017eom sa z neho odkrajovalo.
Alebo kar\u00e9. To som musela poprosi\u0165 m\u00e4siara, \u010di by mi neodsekol tri rezne a to bola ve\u013ek\u00e1 opov\u00e1\u017elivos\u0165. Cukr\u00e1re\u0148 v ktorej mami\u010dka pracovala, bola jednou stenou spojen\u00e1 s m\u00e4siar\u0148ou. Tak\u017ee ja som doma videla u\u017e naozaj len naporciovan\u00e9 m\u00e4so a kr\u00e1sne. A m\u00e4siari zase nemali doma n\u00fadzu o z\u00e1kusky.
To som ja bola v dobrom \u0161oku, nepripraven\u00e1 na realitu, ke\u010f som vo\u0161la ako bezv\u00fdznamn\u00fd z\u00e1kazn\u00edk, do be\u017enej s\u00eddliskovej m\u00e4siarni
Skr\u00e1tim to.
K\u00fapila som si ako ka\u017ed\u00fd be\u017en\u00fd \u010dlovek, krkovi\u010dku a kar\u00e9.
V\u0161etko s kos\u0165ami.
Bo\u017ee to bolo hrozn\u00e9.
Nemal mi to kto presekn\u00fa\u0165, nemala som to kde str\u010di\u0165.
Tak som to vykostila a \u010do s tou kos\u0165ou hrubou….no vyhodila som.
Nemala som mrazni\u010dku, len tak\u00fa t\u00fa, \u010do bola priamo v chladni\u010dke s t\u00fdmi dvierkami. Tam sa mi to ani nezmestilo.
Alebo v tom \u010dase, pri\u0161la ve\u013emi do „m\u00f3dy“ kuracia rol\u00e1da.
Bol to m\u00f4j majster\u0161tik.
Kura som si musela na to vykosti\u0165. Tak\u00e1 som b\u00fdvala zo za\u010diatku dorezan\u00e1 \u017ee a\u017e. Ale potom som u\u017e z\u00edskala tak\u00fa zru\u010dnos\u0165, \u017ee som t\u00fa kostru vypreparovala z kura\u0165a tak, \u017ee ostala cel\u00e1.
A \u010do som s \u0148ou urobila? Vyhodila ju.
Namojdu\u0161u. Teraz ke\u010f sa pozer\u00e1m sp\u00e4tne, tak by som si ozaj ruky ol\u00e1mala ako Vierka chcela tej \u013dube, \u010di \u013dude, \u010di ako sa to volala t\u00e1 ne\u0161\u0165astn\u00ed\u010dka.
Ale nech mi je aspo\u0148 toto mal\u00fdm ospravedlnen\u00edm.
Ja som v\u00e1\u017ene nevedela \u010do s t\u00fdm.
Ja som aj odlo\u017eila ten bielok do poh\u00e1rika a potom po t\u00fd\u017edni som ho nechala odmo\u010di\u0165 vo vode, lebo vyschlo. To \u017ee som mohla e\u0161te jedno vaj\u00ed\u010dko k tomu a urobi\u0165 die\u0165atkovi pra\u017eeni\u010dku, ma ani len nenapadlo.
Alebo kosti. Ja som napr\u00edklad dlho nevedela uvari\u0165 dobr\u00fa rezancov\u00fa , v\u00fdvarov\u00fa polievku. Raz ke\u010f som bola u D\u017eany, tak pr\u00e1ve varila a ja som na \u0148u pozerala ako z in\u00e9ho sveta a ako na kuch\u00e1rku na slovo vzat\u00fa.
Rozumiete, vedela som vykosti\u0165 kura tak, aby som z neho urobila v\u00fdstavn\u00fa plnen\u00fa kuraciu rol\u00e1du, ktor\u00fa si u m\u0148a objedn\u00e1vali v\u0161etky mami\u010dkine kamar\u00e1tky, ale nevedela som urobi\u0165 v\u00fdvar.
Alebo som si pam\u00e4tala, \u017ee rodi\u010dia ke\u010f varili seged\u00edn, tak do neho d\u00e1vali aj kosti z vykostenia krkovi\u010dky. Raz som mala nasekan\u00e9 kotlety s kos\u0165ami, ktor\u00e9 som odstr\u00e1nila a dala som ich do toho seged\u00ednu aj ja. No ja som absol\u00fatne \u017eiadnu pridan\u00fa hodnotu v tom nevidela, akur\u00e1t, \u017ee som musela pou\u017ei\u0165, na tri porcie seged\u00ednu, hrniec ako na desa\u0165.
Tak ma napadlo, \u017ee sa mus\u00edm op\u00fdta\u0165 Dobrej Cerky, ako naklad\u00e1 s tak\u00fdmito komoditami.
V\u00f4bec si nerob\u00edm il\u00fazie, preto\u017ee u nich mrazni\u010dka sl\u00fa\u017ei len na chlieb a na nanuky, ke\u010f k\u00fapim deti\u010dkom.
Ak nie\u010do u nich vlo\u017e\u00edm do mrazni\u010dky, tak to m\u00f4\u017eem hodi\u0165 rovno do hlbokej studni.
Nu\u017e posunula som sa .
U\u017e viem \u010do a ako.
Moja Dobr\u00e1 Svokra, t\u00e1 n\u00e1m hocikedy uvarila \u0161tyri porcie v\u00fdvaru z brav\u010dov\u00fdch kost\u00ed, \u010do si vykostila z nie\u010doho. A fajn\u00fd.
A kuch\u00e1r Floyd ten tvrd\u00ed, \u017ee indick\u00e9 kari varen\u00e9 bez kosti, nem\u00f4\u017ee by\u0165 dobr\u00e9.
Ja vykos\u0165ujem, ale kosti zbieram a rob\u00edm z nich v\u00fdvar na podlievanie. Robila som ho be\u017ene, ako keby som i\u0161la robi\u0165 v\u00fdvar na polievku, \u017ee som tie kosti h\u00e1dzala priamo z mrazni\u010dky do hrnca a varila ich za surova.
Teraz som ich po prv\u00fdkr\u00e1t upiekla a tak robila fin\u00e1lny v\u00fdvar. Mo\u017eno by som to ani ned\u00e1vala na blog, lebo mi to pr\u00edde ako nie\u010do z minul\u00e9ho storo\u010dia a som si ist\u00e1, \u017ee to asi nikto robi\u0165 nebude, preto\u017ee je to pr\u00e1ca naviac, ale mus\u00edm, naozaj mus\u00edm sa s Vami podeli\u0165 o moju empirick\u00fa sk\u00fasenos\u0165.
Takto uroben\u00fdm v\u00fdvarom z pe\u010den\u00fdch kost\u00ed, som podlievala kr\u00e1li\u010die stehn\u00e1 a nikdy v \u017eivote sa mi neurobila tak\u00e1 skvel\u00e1 om\u00e1\u010dka. Neviem, \u010di bol pr\u00e1ve v\u00fdvar nosite\u013eom chuti, to skuto\u010dne neviem zaru\u010di\u0165, ale za zverejnenie to stoj\u00ed.


Suroviny z ktor\u00fdch som z\u00edskala 2 litre \u010dist\u00e9ho v\u00fdvaru<\/strong>

mix kost\u00ed (kuracie, brav\u010dov\u00e9, hov\u00e4dzie \u2013 aj \u0161pikov\u00e9) cca 1,5\u20132 kg
2 kusy mrkva
1 kus petr\u017elen
\u0161\u0165vr\u0165ka zelerovej bu\u013evi
1 kus cibu\u013ea aj so \u0161upkou
za ly\u017eicu nov\u00e9 korenie 5\u201310 ks
1 ve\u013ek\u00fd bobkov\u00fd list
voda
so\u013e<\/p>\n\n\n\n


Postup<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Mala som u\u017e slu\u0161n\u00fa kopu kost\u00ed, r\u00f4zneho p\u00f4vodu. V tomto pr\u00edpade to v\u00f4bec nemus\u00edte rozli\u0161ova\u0165 a m\u00f4\u017eeme ich spracova\u0165 naraz.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n


Kosti nech\u00e1me mierne povoli\u0165, nerozmrazujeme \u00faplne, ako vid\u00edte ostala mi dokonca tak\u00e1 mal\u00e1 h\u0155bo\u010dka tenk\u00fdch kost\u00ed takto pokope a u\u017e som to nerie\u0161ila. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n


Rozlo\u017e\u00edme ich v pek\u00e1\u010di v jednej vrstve, neprekr\u00fdvajme ich.
Piekla som ich v plynovej r\u00fare pri 220 stup\u0148och asi 45\u201360 min\u00fat. Asi po desiatich min\u00fatach som rozobrala aj t\u00fa nepovolen\u00fa hrudu kost\u00ed.
Najprv pustili vodu, potom za\u010dali \u0161kvr\u010da\u0165 a nakoniec pekne hnedn\u00fa\u0165. \u0160pik sa rozpustil, \u010do je \u00faplne v poriadku.
Po\u010das pe\u010denia som ich raz oto\u010dila.
Kosti maj\u00fa by\u0165 tmavohned\u00e9, nie sp\u00e1len\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

(v\u00f4bec si nepam\u00e4t\u00e1m, \u010di s\u00fa toto kosti po oto\u010den\u00ed, alebo u\u017e celkovom upe\u010den\u00ed)<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Upe\u010den\u00e9 kosti prelo\u017e\u00edme do hrnca.
Prebyto\u010dn\u00fd tuk som \u010diasto\u010dne zliala a naozaj ho vyliala do v\u00fdlevky, ale nie \u00faplne v\u0161etok. Nechala som asi tri ly\u017eice. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n


Do hor\u00faceho pek\u00e1\u010da nalejeme trochu vriacej vody a ly\u017eicou zo\u0161kriabeme v\u0161etko pripe\u010den\u00e9 zo dna . T\u00fato tekutinu prid\u00e1me do hrnca ku kostiam, preto\u017ee pr\u00e1ve v nej je najviac chuti. <\/p>\n\n\n\n

Kosti zalejeme studenou vodou tak, aby boli ponoren\u00e9 a e\u0161te mali nad sebou p\u00e1r centimetrov vody. Prid\u00e1me o\u010disten\u00fa zeleninu – prekrojen\u00fa mrkvu, petr\u017elen, k\u00fasok zeleru a cibu\u013eu rozkrojen\u00fa na polovicu aj so \u0161upkou. Prid\u00e1me guli\u010dky korenia a bobkov\u00fd list.
V\u00fdvar privedieme varu a potom ho stiahneme na minimum.
V\u00fdvar nech\u00e1me ve\u013emi jemne prebubl\u00e1va\u0165 pribli\u017ene 4 hodiny s mierne pootvorenou pokrievkou.<\/p>\n\n\n\n

Hotov\u00fd v\u00fdvar preced\u00edme cez jemn\u00e9 sitko a a\u017e potom som ho jemne osolila.
M\u00e4so som obrala a zjedla, preto\u017ee to m\u00e1m ve\u013emi rada a podelila som sa aj s Barborou, ktor\u00e1 mi str\u010dila f\u00fazy a\u017e do misky.
Nech\u00e1me vychladn\u00fa\u0165 a vlo\u017e\u00edme do druh\u00e9ho d\u0148a do chladni\u010dky.
Na povrchu v\u00fdvaru sa mi vyzr\u00e1\u017eal tuk a loj. Ten som bez milosti odstr\u00e1nila a vyhodila. Nakoniec som ho e\u0161te kr\u00e1tko prevarila, rozdelila na men\u0161ie porcie a dala zamrazi\u0165, aby som ho mala v\u017edy po ruke na podlievanie.


<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ke\u010f som bola mlad\u00e1 gazdin\u00e1 a nemala som nad sebou mami\u010dkin dozor, tak som ob\u010das nie\u010do upiekla. A ke\u010f mi zv\u00fd\u0161il bielok, tak viete \u010do som s n\u00edm urobila? Vyhodila ho.Norm\u00e1lne som ho vyliala do drezu a e\u0161te som nad\u00e1vala, \u017ee mi to nestek\u00e1 dolu v\u00fdlevkou.Tak\u00e1 som ja bola. Cukr\u00e1rkina dc\u00e9ra.A mami\u010dka to ani netu\u0161ila. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11854","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3HW8C-35c","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11854"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11854\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11860,"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11854\/revisions\/11860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}