{"id":6795,"date":"2017-05-20T10:10:58","date_gmt":"2017-05-20T08:10:58","guid":{"rendered":"http:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/?p=6795"},"modified":"2020-08-25T11:42:26","modified_gmt":"2020-08-25T09:42:26","slug":"parizska-slahacka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chalupnikovi.com\/recepty\/?p=6795","title":{"rendered":"Par\u00ed\u017eska \u0161\u013eaha\u010dka"},"content":{"rendered":"

\"slahacka<\/a><\/p>\n

Ve\u013eakr\u00e1t som deklarovala pri mojich rcp, \u017ee moja mami\u010dka je b\u00fdvala profesion\u00e1lna cukr\u00e1rka, ktor\u00e1 od svojho vyu\u010denia nerobila ni\u010d in\u00e9, len cukr\u00e1r\u010dinu. Popri pr\u00e1ci v cukr\u00e1renskej v\u00fdrobe, boli jej z\u00e1kusky svedkom mnoh\u00fdch, mnoh\u00fdch\u00a0 svadieb, krstin,\u00a0 karov,\u00a0 osl\u00e1v, prom\u00f3ci\u00ed a pod. Jej torty boli pred mnoh\u00fdmi a mnoh\u00fdmi nevestami, jubilantami a podobne. .\u00a0 Mala vlastn\u00fa diel\u0148u aj doma a t\u00fd\u017ede\u0148, \u010do t\u00fd\u017ede\u0148 sme spolu piekli. Pam\u00e4t\u00e1m sa…ke\u010f sa pred 40 rokmi vyd\u00e1vala na\u0161a suseda Betka….upiekla svoju prv\u00fa \u0161tvrocov\u00fa poschodov\u00fa tortu a po\u0165ahovala ju falo\u0161n\u00fdm marcip\u00e1nom….pred 40 rokmi !!!!!!. V tom obdob\u00ed n\u00e1m \u010dasto chodili fotky od pr\u00edbuzn\u00fdch z Ameriky…ako chodili po svadb\u00e1ch, tak n\u00e1m v\u017edy posielali fotky toriet ….a ona vym\u00fd\u0161\u013ea\u013ea ako ich v tedaj\u0161\u00edch podmienkach upiec\u0165 a nazdobi\u0165. Jej torty sa v\u00e1\u017ene piekli do cel\u00e9ho Slovenska. Raz sme vymysleli tortu, ktor\u00e1 bola trojposchodov\u00e1, cel\u00e1 biela a bola nazdoben\u00e1 modr\u00fdmi ru\u017ei\u010dkami a kvietkami a strieborn\u00fdmi vlasov\u00fdmi lamelami. Modr\u00fa farbu si namie\u0161ala, tak aby nekri\u010dala, aby bola tlmen\u00e1 a nebolo to g\u00fd\u010dov\u00e9\u00a0 a lamely som ako diev\u010da vyr\u00e1bala zo s\u00e1\u010dkov na mikul\u00e1\u0161ske dar\u010deky. Nech V\u00e1s to nem\u00fdli…\u017ee no Bo\u017ee…biela torta a modr\u00e9 kvietky…bav\u00edme sa o dobe pred 40 rokmi. Ke\u010f si predstav\u00edm, \u010do v\u0161etko sa v dne\u0161nej dobe u\u017e d\u00e1 k\u00fapi\u0165 a u\u013eah\u010duje zdobenie, ve\u013ek\u00fdch svadobn\u00fdch toriet a \u010do v\u0161etko si ona musela vyrobi\u0165 na kolene. T\u00fdch pozv\u00e1ran\u00fdch foriem, t\u00fdch vyroben\u00fdch podpier zo \u0161trikovac\u00edch ihl\u00edc. T\u00fdch kon\u0161trukci\u00ed na labutie jazierka..\u00a0 Ach jaj. E\u0161te aj teraz ke\u010f u\u017e m\u00e1 80 rokov , chod\u00ed o dvoch barl\u00e1ch, trp\u00ed neznesite\u013en\u00fdmi boles\u0165ami kost\u00ed a m\u00e1 okolo seba ve\u013ea pomocn\u00edkov, dok\u00e1\u017ee upiec\u0165 na rodinn\u00fa oslavu. Je pre m\u0148a ve\u013ek\u00e1 \u010des\u0165, \u017ee sa m\u00f4\u017eem riadi\u0165 jej radami, jej sk\u00fasenos\u0165ami, \u017ee s ka\u017edou mali\u010dkos\u0165ou, ktor\u00e1 mi nie je jasn\u00e1, oh\u013eadne pe\u010denia, zdvihnem telef\u00f3n a ka\u0161lem na to, ko\u013eko bude ten hovor z Mn\u00edchova do Seliec st\u00e1\u0165….rozober\u00e1m to s \u0148ou aj hodinu. A je mi ve\u013ekou c\u0165ou, \u017ee na tak\u00e9 be\u017en\u00e9 pe\u010denie, u\u017e sa spolieha na m\u0148a….A viete \u010do ju nenorm\u00e1lne bav\u00ed? Ke\u010f jej p\u00fa\u0161\u0165am na jutube r\u00f4zne nov\u00e9 techniky v\u00fdroby cukr\u00e1rensk\u00fdch ozd\u00f4b, kvetov, ako zdobia ve\u013ek\u00e9 torty, mal\u00e9 cukr\u00e1rensk\u00e9 dezerty…..Je \u00fa\u017easn\u00e9 sledova\u0165 t\u00fa star\u00fa,\u00a0 zroben\u00fa, na smr\u0165 chor\u00fa \u017eenu, ako sedi pred nojbu\u010dikom, s rukou na my\u0161i a t\u00fdmi najmocnej\u0161\u00edmi okuliarmi na o\u010diach aj dve hodiny. Potom si vzdychne a povie…ach, kde sa podela moja sila, kde sa podela moja sila….keby som len bola o 15 rokov mlad\u0161ia a zdrav\u0161ia tak to v\u0161etko posk\u00fa\u0161am. A pre\u010do som p\u00edsala tak\u00e9to mohutn\u00e9 entr\u00e9e?\u00a0 Preto\u017ee okrem in\u00fdch vec\u00ed, nau\u010dila som sa od tej vynikaj\u00facej cukr\u00e1rky , \u010do je moja mamka….aj t\u00fato jednu….par\u00ed\u017eska \u0161\u013eaha\u010dka, nie je par\u00ed\u017esky kr\u00e9m. M\u00f4\u017eu V\u00e1m to tvrdi\u0165 kovan\u00e9 odborn\u00ed\u010dky v x r\u00f4znych internetov\u00fdch diskusi\u00e1ch, na receptov\u00fdch port\u00e1loch a dom\u00e9nach, \u017ee toto je kr\u00e9m…nie je to pravda…\u0161\u013eaha\u010dka je \u0161\u013eaha\u010dka a kr\u00e9m je kr\u00e9m. Absol\u00fatne som nepostrehla dobu, ke\u010f za\u010dali gazdinky par\u00ed\u017esku \u0161\u013eaha\u010dku vola\u0165 a zamiena\u0165 za par\u00ed\u017esky kr\u00e9m. Som nad t\u00fdm \u00faplne v\u00e1\u017ene prem\u00fd\u0161\u013eala a jedin\u00e9 \u010do ma napadlo, bolo to, \u017ee v angli\u010dtine aj nem\u010dine sa ob\u010das \u0161\u013eaha\u010dkov\u00e1 smotana preklad\u00e1, ako cream a tak sa nejako pri guglovani a prekladani takto udialo.\u00a0 Par\u00ed\u017esky kr\u00e9m je toto.<\/a>
\nPar\u00ed\u017eskou \u0161\u013eaha\u010dkou po\u0165ahujem z\u00e1kusky, jednoposchodov\u00e9 torty, dezerty. Pri nich mus\u00ed by\u0165 istota, \u017ee sa skonzumuj\u00fa do jedn\u00e9ho, maxim\u00e1lne dvoch dn\u00ed. Na tret\u00ed de\u0148 je vidite\u013ene \u0161\u013eaha\u010dka u\u017e star\u00e1 a garantujem V\u00e1m, \u017ee sa pokia\u013e nie je v chladni\u010dke..tak aj pokazen\u00e1. To akokeby ste mali \u0161\u013eaha\u010dkov\u00fd z\u00e1kusok jes\u0165 na tret\u00ed de\u0148….to je u\u017e v\u00e1\u017ene cez \u010diaru. Par\u00ed\u017eska \u0161\u013eaha\u010dka nie je skr\u00e1tka trv\u00e1cna, ako je par\u00edzsky kr\u00e9m. Par\u00ed\u017eska \u0161\u013eaha\u010dka nie je pevn\u00e1, ako par\u00ed\u017esky kr\u00e9m…..ona V\u00e1m nestuhne, tak ako kr\u00e9m….v nej nie je maslo, ktor\u00e9 zabezpe\u010d\u00ed hutnos\u0165 a pevnos\u0165…nie je vhodn\u00e1 na plnenie z\u00e1kuskov a u\u017e v\u00f4bec nie rol\u00e1d. Ano ja som ju pou\u017e\u00edla v tomto dezerte, ako n\u00e1pl\u0148, ale i\u0161lo o n\u00edzky korpus, ktor\u00fd dr\u017eal aj hrub\u00e1 vrstva ovocia a vedela, som, \u017ee ten z\u00e1kusok ako napln\u00edm, tak sa okam\u017eite aj zje.
\nPozrite, pokia\u013e budete trva\u0165 na tom, \u017ee V\u00e1m to funguje…ja sa v\u00e1\u017ene nechcem h\u00e1da\u0165….moje slov\u00e1 nie s\u00fa mantra a robte tak, ako V\u00e1m to vyhovuje. Ka\u017ed\u00e1 z n\u00e1s m\u00e1 svojho u\u010dite\u013ea a ten m\u00f4j ma to nau\u010dil takto.<\/p>\n\n\n\n\n
\"Cas<\/td>\n\u010cas pr\u00edpravy:<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\"Pocet<\/td>\nPo\u010det porci\u00ed (kusov): \u00a0\u00a0 Toto mno\u0161tvo \u0161\u013eaha\u010dky je na potiahnutie ve\u013ek\u00e9ho plechu z\u00e1kuskov, alebo ve\u013ekej torty.\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Suroviny:<\/h2>\n

500 ml sladk\u00e1 smotana na \u0161\u013eahanie, ja som mala 32 %
\n150 g kvalitn\u00e1\u00a0 hork\u00e1 \u010dokol\u00e1da na varenie\u00a0 (viac v texte)
\n4 PL kry\u0161t\u00e1lov\u00fd cukor<\/p>\n

Postup<\/h2>\n

De\u0148 dopredu uvar\u00edme z\u00e1klad na par\u00ed\u017esku \u0161\u013eaha\u010dku.
\nJa som pou\u017eila 32% smotanu, ale robila som aj z 30 % a \u0161lo to.
\nDo smotany nal\u00e1meme \u010dokol\u00e1du\u2026oby\u010dajne d\u00e1vam do pol litra 150 g dobrej,\u00a0 tmavej,\u00a0 horkej\u00a0 \u010dolol\u00e1dy na varenie. Teraz som mala len 50 g, tak som pridala e\u0161te 2 preplnen\u00e9 ly\u017eice kakaa.
\nJa obecne rad\u0161ej d\u00e1vam \u010dokol\u00e1du, hoci moja mamka t\u00e1 be\u017ene robila aj z kakaa. Z kakaom sa mi ve\u013emi zle manipuluje…\u010dokolad\u00e1 je tak\u00e1 \u010distej\u0161ia….na kvalite \u0161\u013eaha\u010dky som rozdiel medzi kakaovou a \u010dokol\u00e1dovou nezbadala.
\nSmotanu d\u00e1me vari\u0165 a st\u00e1le mie\u0161ame, k\u00fdm sa \u010dokol\u00e1da neroztop\u00ed. Potom privedieme do varu len\u00a0 na jednu bublinu a hne\u010f odlo\u017e\u00edme zo zdroja tepla. Nech\u00e1me vychladn\u00fa\u0165 a odlo\u017e\u00edme do chladni\u010dky do druh\u00e9ho d\u0148a.\u00a0 Na chladni\u010dku rozhodne nezabudnite, \u010d\u00edm je smotana chladnej\u0161ia, t\u00fdm lep\u0161ie sa vy\u0161\u013eah\u00e1.<\/p>\n

Na druh\u00fd de\u0148, m\u00f4\u017eeme e\u0161te z\u00e1klad da\u0165 na 10 min\u00fat do mrazni\u010dky….v \u017eiadnom pr\u00edpade nie na dlh\u0161ie. Ja si to vzdy, ked var\u00edm z\u00e1klad poviem, \u017ee to urob\u00edm, ale v\u017edy na to zabudnem. Tak\u017ee toto m\u00f4\u017eete vynecha\u0165.<\/p>\n

Vyberieme \u0161\u013eaha\u010dkov\u00fd z\u00e1klad a vy\u0161\u013eah\u00e1me pevn\u00fa \u0161\u013eaha\u010dku\u2026tu mus\u00edte d\u00e1va\u0165 pozor, aby ste ju nepre\u0161\u013eahali. Merala som \u010das ko\u013eko mi trvalo \u0161\u013eahanie a bolo to 5 min\u00fat. Samozrejme nie je to pravidlo.<\/p>\n

\"slahacka<\/a>
\n\u0160\u013eaha\u010dka dr\u017e\u00ed tvar a m\u00f4\u017eeme ju strieka\u0165 aj ozdobnou trubi\u010dkou.<\/p>\n

\"slahacka<\/a><\/p>\n

A je hotovo, m\u00f4\u017eeme pou\u017ei\u0165 ako sme mali v pl\u00e1ne.<\/p>\n

Jednoduch\u00e1 torta s ovoc\u00edm a par\u00ed\u017eskou \u0161\u013eaha\u010dkou<\/a><\/p><\/blockquote>\n