[1]
Tento zákusok je posledná vec, ktorú som piekla tohto roku. Pečiem ho rada, pretože aj menej zručným cukrárom sa vydarí a naviac mi veľmi chutí. Preto som sa asi rozhodla práve preň v posledný deň roku….chcela som si sama sebe, sebecky, dopriať radosť.
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): hlboký plech 45 x 35 |
Suroviny:
Na hlboký plech 45 x 35 budeme potrebovať
Na korpus :
4 vajcia, veľkosť L
160 kryštálový cukor
175 g hladká múka
2 veľké polievkové lyžice olej + 2 veľké polievkové lyžice voda
Na krém :
80 g krémový prášok Zlatý klas (dva balíčky a skontrolujte jeho gramáž, .kedysi bývali tie balíčky menšie, neviem, ci sa už ich váha štandardizovala)
1 liter mlieko
4 polievkové lyžice kryštál cukor + 4 balíčky vanilkový cukor
250 g maslo + 3 polievkové lyžice kryštál cukor
1 polievková lyžica rum
Na dokončenie :
Veľká plechovka broskyňového kompótu (850 ml)
2 polievkové lyžice žltého lekváru na potretie korpusu
750 ml smotana na šľahanie
čokoláda na ozdobu
Postup
Oddelíme žĺtka od bielkov a vyšľaháme s cukrom tuhý sneh. Sneh musí byť naozaj pevný.
Stačí dôkladné vyšľahanie snehu a vonkoncom nemusíte používať umelé prášky do pečiva.
Do snehu zašľaháme žĺtka.
Šľaháme naozaj krátko, len aby sa v tom snehu rozmiešali…..dlhým miešaním by nám sneh mohol stratiť z nadýchanosti.
Do snehovej masy zamiešame nakyprenú múku.
Pokiaľ máte vajcia menšie, tak nedávajte celých 175 g ale len nejakých 160g.
Tukom vytrieme plech, vysypeme ho múkou a masu vlejeme priamo do plechu.
[2]
Prstom vždy obídem okolo celého obvodu cesta aby som ho oddelila od bokov plechu.
[3]
Do vyhriatej rúry na 180 stupňov, vložíme plech a pečieme korpus.
Moja rúra ho upiekla za 25 minút. Vy sa riaďte tou svojou.
Po upečení, nechám korpus úplne vychladnúť, ak sa prilepil na boky plechu tak ho ostrým nožom oddelím.
Korpus nechávame v tom hlbokom plechu, nevyberáme ho.
Uvaríme si krém
Z mlieka odoberieme 200 ml a 800 ml dáme variť s obidvoma cukrami.
V menšom množstve mlieka, rozšľaháme krémový prášok a keď začne mlieko vrieť, vlejeme ho .
Za neustáleho miešania varíme 1 až 2 minúty do zhustnutia.
Mame uvarený, tzv. pudingový základ.
Tento necháme úplne vychladnúť , za občasného miešania, aby sa nám nevytvorila na povrchu kôra. Miesto miešania môžeme na hrniec s pudingom dať alobal, alebo pokrievku.
Je to fajn spôsob, ale nijako neurýchľuje chladnutie. Ak máte naopak čas, tak mate vystarané.
Môj problém pri šľahaní pudingových krémov bol ten, že všetky sa mi zrazili….pudingový základ bol uvarený v poriadku, maslo mäkké, obidvoje rovnakej teploty a bum bác….zrazený krém.
Bola som si istá, že robím stále jednu a tú istú chybu v technologickom postupe, len som netušila akú.
A tak som išla na poradu k mamke, tak ako vždy, a tá ma to naučila takto. Z pudingového základu si odoberieme jednu tretinu. Mäkké maslo a cukor prešľaháme, aby sa maslo rozbilo a vyšľaháme krém s tou jednou tretinou pudingu.
Až keď je krém vyšľahaný, tak zapracujeme do neho aj ostatné dve tretiny pudingu.
[4]
Ten cukor je orientačný, ak máte radšej sladší, tak si prihoďte o nejakú lyžicu cukru viac.
Nakoniec pridáme lyžicu rumu, premiešame lyžicou a máme hotovo. Keď je v kréme už rum, tak v žiadnom prípade nemiešajte viac, len tou lyžicou dva tri krát. Krém s alkoholom začne rednúť a prílišným miešaním zredne ešte viac
Ja som si už dokonca zvykla tak, že rum do krému nedávam, ale dôkladne ním vykropím korpus.
To už nebude teda len lyžica, ale možno aj tri.
Na korpus natrieme tenučkú vrstvu lekváru.
Stačí tenká.
Po povrchu, poukladáme poprekrajované broskyne
[5]
a všetko zalejeme riedkym krémom.
Tu vždy ocením, že sa nakoniec rozhodnem, že ten korupus znovu vrátim do plechu a nepracujem s nim na doske. 😀
Krém rovnomerne rozotrieme a necháme všetko dôkladne v chlade zatuhnúť.
Zatuhnutie je dôležite, pretože budeme ďalej natierať šľahačku a tá by pri rozotieraní, brala nestuhnutý krém so sebou.
Ja sa vždy snažím urobiť toto všetko večer a šľahačku robím až na druhý deň ráno.
No a ide konečná fáza.
Šľahačka.
Niekto sa chytí za hlavu, že 750 ml smotany je veľa.
Verte mi. Chuť floridy nezameniteľne dopĺňa chuť veľkého množstva šľahačky.
Pokiaľ, z nejakých dôvodov budete trvať na tom, že je to veľa, tak si podľa seba zmenšite podiel šľahačky na zákusku.
Ja som teda použila liter smotany. A na konci, mi ostalo v sáčku na zdobenie toľko , ze jej bude akurát do 5 šálok kávy.
Takže áno. Použite 750 ml.
Smotanu, ktorú ideme šľahať na šľahačku , musíme nechať dokonale vychladnúť. držíme ju jedine v chladničke, žiadna izbová teplota A pred šľahaním, ju dám ešte na 20 minút do mrazničky.
Doporučujem použiť smotanu trvanlivú a viac percentnú ako 30.
S trvanlivou smotanou mam vynikajúce skúsenosti, ak je dokonale vychladená, nie premrznutá!!!! mám zaručené, že bude pevná ako krém, nepoužívam žiadne stužovače.
Ešte nikdy sa mi nestalo, žeby mi šľahačka klesla. Do dvoch dní sa ten zákusok tak či tak vždy zje.
Tak znovu ku šľahačke.
Do šľahačky už nedávame cukor.
Nemá byť sladká, radšej urobte sladší krém.
Pokiaľ dáte do šľahačky veľa cukru, tak sa Vám nikdy nevyšľahá na pevno. A ked sa aj vyšľahá, tak po niekoľkých hodinách začína rednúť.
[6]
hlavne dávajte pozor aby sa Vám z nej nevyšľahalo maslo.
Mne sa to ešte nestalo a myslím, že pri dnešných smotanách to už hádam ani nie je možné.
Moja mamička spomína, že keď bola mladá, tak stačilo dve obrátky metličkou naviac a mohla natierať na chlieb.
Odložíme si 1/3 šľahačky bokom a ostatok nanesieme na krém a boky.
Vyhladkáme do hladka….moja mamicka je na toto majster a s príborovým nožom, s okrúhlou špičkou, dokáže urobiť povrch rovný ako stôl. Nepoužíva žiadnu stierku, len ten obyčajný nôž. Prezradila mi fintu, keď už mám krém rovnomerne rozotretý, tak ho uhládzam len tou špičkou, vôbec nepoužívam plochu celého noža.
A skutočne….funguje to.
Šľahačkou potrieme aj boky.
Zákusku naznačíme ako ho budeme krájať, ale zatiaľ nekrájame. So zbytkom šľahačky nastriekame pomocou hviezdičkovej trubičky, ružičky.
[7]
Ozdobíme podlá svojho vkusu strúhanou čokoládou a dáme stuhnúť.
[8]
Krájame tesne pred podávaním, aspoň ja to tak robím.
[9]