Florida rezy

florida hlavna

Tento zákusok je posledná vec, ktorú som piekla tohto roku. Pečiem ho rada, pretože aj menej zručným cukrárom sa vydarí a naviac mi veľmi chutí. Preto som sa asi rozhodla práve preň v posledný deň roku….chcela som si sama sebe, sebecky, dopriať radosť.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  hlboký plech 45 x 35

Suroviny:

Na hlboký plech 45 x 35 budeme potrebovať

Na korpus :

4 vajcia, veľkosť L
160 kryštálový cukor
175 g hladká múka
2 veľké polievkové lyžice olej + 2 veľké polievkové lyžice voda

Na krém :
80 g krémový prášok Zlatý klas (dva balíčky a skontrolujte jeho gramáž, .kedysi bývali tie balíčky menšie, neviem, ci sa už ich váha štandardizovala)
1 liter mlieko
4 polievkové lyžice kryštál cukor + 4 balíčky vanilkový cukor
250 g maslo + 3 polievkové lyžice kryštál cukor
1 polievková lyžica rum

Na dokončenie :

Veľká plechovka broskyňového kompótu  (850 ml)
2 polievkové  lyžice žltého lekváru na potretie korpusu
750 ml smotana na šľahanie
čokoláda na ozdobu

Postup

Oddelíme žĺtka od bielkov  a vyšľaháme s cukrom tuhý sneh. Sneh musí byť naozaj pevný.
Stačí dôkladné vyšľahanie snehu a vonkoncom nemusíte používať umelé prášky do pečiva.
Do snehu zašľaháme žĺtka.
Šľaháme naozaj krátko, len aby sa v tom snehu rozmiešali…..dlhým miešaním by nám sneh mohol  stratiť z nadýchanosti.
Do snehovej masy zamiešame nakyprenú múku.
Pokiaľ máte vajcia menšie, tak nedávajte celých 175 g ale len nejakých 160g.

Tukom vytrieme plech, vysypeme ho múkou a masu vlejeme priamo do plechu.


Prstom vždy obídem okolo celého obvodu cesta aby som ho oddelila od bokov plechu.


Do vyhriatej rúry na 180 stupňov,  vložíme plech a pečieme  korpus.
Moja rúra ho upiekla za 25 minút. Vy sa riaďte tou svojou.
Po upečení,  nechám korpus úplne vychladnúť, ak sa prilepil na boky plechu tak ho ostrým nožom oddelím.
Korpus nechávame v tom hlbokom plechu, nevyberáme ho.
Uvaríme si krém
Z mlieka odoberieme 200 ml a 800 ml dáme variť s obidvoma cukrami.
V menšom množstve mlieka, rozšľaháme krémový prášok a keď začne mlieko vrieť, vlejeme ho .
Za neustáleho miešania varíme 1 až 2 minúty do zhustnutia.
Mame uvarený,  tzv. pudingový základ.
Tento necháme úplne vychladnúť , za občasného miešania, aby sa nám nevytvorila na povrchu kôra. Miesto miešania môžeme na  hrniec s pudingom dať alobal, alebo pokrievku.
Je to fajn spôsob, ale nijako neurýchľuje chladnutie. Ak máte naopak čas, tak mate vystarané.
Môj problém pri šľahaní pudingových krémov bol ten, že všetky sa mi zrazili….pudingový základ bol uvarený v poriadku, maslo mäkké, obidvoje rovnakej teploty a bum bác….zrazený krém.
Bola som si istá, že robím stále jednu a tú istú chybu v technologickom postupe, len som netušila akú.
A tak som išla na poradu k mamke, tak ako vždy, a tá ma to naučila takto. Z pudingového základu si odoberieme jednu tretinu. Mäkké maslo a cukor prešľaháme, aby sa maslo rozbilo a vyšľaháme krém s tou jednou tretinou pudingu.
Až keď je krém vyšľahaný, tak zapracujeme do neho aj ostatné dve tretiny pudingu.

florida krem
Ten cukor je orientačný, ak máte radšej sladší, tak si prihoďte o  nejakú lyžicu cukru viac.
Nakoniec pridáme lyžicu rumu, premiešame lyžicou  a máme hotovo. Keď je v kréme už rum, tak v žiadnom prípade nemiešajte viac, len tou lyžicou dva tri krát. Krém s alkoholom začne rednúť a prílišným miešaním zredne ešte viac
Ja som si už dokonca zvykla tak, že rum do krému nedávam,  ale dôkladne ním vykropím korpus.
To už nebude teda len lyžica, ale možno aj tri.
Na korpus natrieme tenučkú vrstvu lekváru.
Stačí tenká.
Po povrchu,  poukladáme poprekrajované broskyne

florida broskyne

a  všetko zalejeme riedkym krémom.
Tu vždy ocením, že sa nakoniec rozhodnem, že ten korupus znovu vrátim do plechu a nepracujem s nim na doske. 😀

Krém rovnomerne rozotrieme  a necháme všetko dôkladne v chlade zatuhnúť.
Zatuhnutie je dôležite, pretože budeme ďalej natierať šľahačku a tá by pri rozotieraní,  brala nestuhnutý krém so sebou.
Ja sa vždy snažím urobiť toto všetko  večer a šľahačku robím až na druhý deň ráno.

No a ide konečná fáza.
Šľahačka.
Niekto sa chytí za hlavu, že 750 ml smotany je veľa.
Verte mi. Chuť floridy nezameniteľne dopĺňa chuť veľkého množstva šľahačky.
Pokiaľ,  z nejakých dôvodov budete trvať na tom, že je to veľa, tak si podľa seba zmenšite podiel šľahačky na zákusku.
Ja som teda použila liter smotany. A  na konci,  mi ostalo  v sáčku na zdobenie toľko , ze jej bude akurát do 5 šálok kávy.
Takže áno. Použite 750 ml.
Smotanu, ktorú ideme šľahať na šľahačku , musíme nechať dokonale vychladnúť. držíme ju  jedine v chladničke, žiadna izbová teplota  A  pred šľahaním,  ju dám  ešte na 20 minút do mrazničky.
Doporučujem použiť smotanu trvanlivú a viac percentnú ako 30.
S trvanlivou smotanou mam vynikajúce skúsenosti, ak je dokonale vychladená, nie premrznutá!!!! mám zaručené, že bude pevná ako krém, nepoužívam  žiadne stužovače.
Ešte nikdy sa mi nestalo, žeby mi šľahačka klesla. Do dvoch dní sa ten zákusok tak či tak vždy zje.

Tak znovu ku šľahačke.
Do šľahačky už  nedávame cukor.
Nemá byť sladká, radšej urobte sladší krém.
Pokiaľ dáte do šľahačky veľa cukru, tak sa Vám nikdy nevyšľahá na pevno. A ked sa aj vyšľahá, tak po niekoľkých hodinách začína rednúť.

florida slahacka

hlavne dávajte pozor aby sa Vám z nej nevyšľahalo maslo.
Mne sa to ešte nestalo a myslím, že pri dnešných smotanách to už hádam ani nie je možné.
Moja mamička spomína, že keď bola mladá, tak stačilo dve obrátky metličkou naviac a mohla natierať na chlieb.
Odložíme si 1/3 šľahačky bokom a ostatok nanesieme na krém a boky.
Vyhladkáme do hladka….moja mamicka je na toto majster a s príborovým nožom, s okrúhlou špičkou, dokáže urobiť povrch rovný ako stôl.  Nepoužíva žiadnu stierku, len ten obyčajný nôž. Prezradila mi fintu,  keď už mám krém rovnomerne rozotretý, tak ho uhládzam len tou špičkou, vôbec nepoužívam plochu celého noža.
A skutočne….funguje to.
Šľahačkou potrieme aj boky.
Zákusku naznačíme ako ho budeme krájať, ale zatiaľ nekrájame. So zbytkom šľahačky nastriekame pomocou hviezdičkovej trubičky, ružičky.

florida ruzicky

Ozdobíme podlá svojho vkusu strúhanou čokoládou a dáme stuhnúť.

florida cokolada
Krájame tesne pred podávaním, aspoň ja to tak robím.

florida na reze

19 názorov na “Florida rezy

  1. nigina

    Minka, želám Ti všetko najlepšie do nového roku 🙂

    Zákusok vypadá famózne, celkom na zožranie. Nepochybujem, že mať ho tu pred sebou, naisto neodolám.
    I keď som si dala predsavzatie, že tento rok začnem so zdravou stravou, toto je taký atentát na chuťové bunky, že mi naň tečú slinky. Recept si ale stiahnem, niekedy sa zíde. 🙂 vďaka

  2. nann02

    Florida rezy máme veľmi radi. Robila som tento recept, ale krém som dala iný. Tento je veľ
    mi riedky neviem či sa do receptu nezabudla napísať aj múka.

    1. vybusna Autor

      dobry den nann02,ano ten krem nie je klasicky nadychany a ze je riedky upozornujem aj v samotnom rcp (aj fotkami)ale po vychladnuti ztuhne. Ja to v oku nemam a tak vzdy robim, len podla rcp a ked sa pozriete na foto, tak krem drzi. V texte aj pisem, ze krem davam kym je zakusok v plechu, pretoze by mi krem tiekol. zakusok nechavam v plechu, az do zatuhnutia kremu. Pozrite , pokial tomu rcp nedoverujete, tak kludne pridajte aj tu muku (ja ju nedavam), verim, ze ta florida bude chutit aj s tymto kremom. Doma mavame floridu pecenu podla tohoto rozpisu….a je na kazdom ako sa rozhodne , ze ho bude robit.

      1. nann02

        Dobrý deň . Ja som to nemyslela v zlom, ale akosi sa mi zdal ten puding veľmi riedky tak preto som volila krém, ktorý dávam do medového krémeša. Urobila som podľa návodu, ale bol riedky, tak som sa bála použiť, aby som rezy nepokazila. Vy máte s tým už skúsenosti. Prepáčte ospravedlňujem sa, nanna02

        1. vybusna Autor

          nie nie….v ziadnom pripade som sa nenahnevala…to vobec…praveze ja mam rada, ked sa takto pod rcp v diskusii rozoberaju skusenosti…..Ak moja odpoved vyznela nejako prikro…tak to ma mrzi….to je tym,ze sa o tom nerozpravame z oci do oci….z textovej komunikacie sa vytraca ten ludsky orzmer. No a do medoveho kremesu davate aky krem?

          1. nann02

            Dobrý večer. K príprave plnky do medového krémeša potrebujeme:
            8 dcl mlieka, 2 žltka, 2 sáčky Zlatého klasu,1 vanilinový cukor, 15 dg práškového cukru, 1 palmarín, 2 pol.lyžice rumu, 2 pol. lyžice hl. múky.
            Do 8 dcl mlieka dáme 2 žltka, 2 sáčky Zlatý klas, vanil.cukor, 2 pol.lyžice hl. múky, pridáme 15 dg prášk.cukor . Rozmixujeme to ručným mixérom. Uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť. Rozmiešame palmarín a do neho po lyžiciach mixujeme vychladený krém.
            Prajem pekný večer.

  3. nann02

    Dobrý deň. Asi sa Ti ten môj recept na krém nepozdáva, lebo si mi nič na tento recept čo som Ti napísala neodpovedal. Myslím si, že si sa urazila. Prepáč.

    1. vybusna Autor

      Mila Nann02, naozaj som sa neurazila a pisem to posledny raz. Ja netvrdim, ze moje rcp su hodne mischelinskych hviezd a bezpochyby sa naslo a urcite najde vela ludi, ktorym skratka nevyhovuju. Urcite sa v nich da urobit vela vylepseni, ale musi prist na ne cas. Ja cas teraz na floridu nemam a vonkoncom nemozem povedat, ci Vas recept na krem do medovej kremesky je dobry, pretoze som ho neskusala….jedine co tak od oka mozem povedat, ze ja by som do neho nedala palmarin, pretoze vzdy robievam s maslom. Dufam, ze ostanete verna mojim strankam a pokial nie, bude mi to luto, ale nic s tym nedokazem urobit. Este raz…vsetko je v poriadku a pekny den

  4. HANA215

    Ahoj Minka! Pečiem tento výborný koláčik. Stále som si ho kupovala v cukrárni a tera
    z som našla tento Tvoj recept . Ja som iba začiatočníčka v pečení. Neviem nenapísala si, že kedy mám dať do cesta olej a vodu. Keby si bola taká láskavá a mi to napísala. Dala som to nakoniec. Dúfam, že som to urobila dobre. Ešte výsledok neviem, lebo iba teraz som to začala piecť. Za radu veľmi pekne ďakujem a prajem Veselé prežitie veľkonočných sviatkov.

    1. vybusna Autor

      Boze , prepac Hanicka….bola som cely den mimo…..ten olej sa dava nakoniec…ked pridas muku, tak potom aj olej. Dufam, ze si sa esklamala a ostanes verna mojim strankam

  5. HANA215

    Ahoj samozrejme, že ostanem, páčia sa mi Tvoje koláčiky sú vkusne aj popis je veľmi dobrý, hlavne pre tých ktorí iba začínajú piecť tak ako ja . Držím Ti prsty a pridávaj výborne a krásne koláčiky. Prajem veľa úspechov, Ahoj

  6. Soňa

    Dobrý deň Minka, ďakujem za recept na famózny zákusok, rezy sú naozaj je vynikajúce.

    Pozdravujte v Selciach. Soňa

  7. Alena V.

    Úplne vynikajúci zákusok. Krém lahodný. Ďakujem za inšpiráciu. Ja som dala marhule, tie som mala v špajzi. Ďakujem 🌻🌻😄😄

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.