Vytlacit Vytlacit

Florida rezy

florida hlavna

Tento zakusok je posledna vec, ktoru som piekla tohto roku. Peciem ho rada, pretoze aj menej zrucnym cukrarom sa vydari a naviac mi velmi chuti. Preto som sa asi rozhodla prave pren v posledny den roku….chcela som si sama sebe, sebecky, dopriat radost.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  24 kusov …kocky 6 x 6 cm velke

Suroviny:

Na korpus :

4 vajcia, velkost L
160 krystalovy cukor
175 g hladka muka
2 velke PL olej + 2 velke PL voda

Na krem :
80 g kremovy prasok Zlaty klas (dva balicky a skontrolujte jeho gramaz…kedysi byvali tie balicky mensie, neviem, ci sa uz ich vaha standartizovala)
1 liter mlieko
4 PL krystal cukor + 4 balicky vanilkovy cukor
250 g maslo + 3 PL krystal cukor
1 PL rum

Na dokoncenie :

Velka plechovka broskynoveho kompotu  (850 ml)
2 pl lyzice zlteho lekvaru na potretie korpusu
750 ml smotana na slahanie
cokolada na ozdobu

Postup

Oddelime zltka od bielkov  a vyslahame s cukrom tuhy sneh. Sneh musi byt naozaj pevny.
Staci dokladne vyslahanie snehu a vonkoncom nemusite pouzivat umele prasky do peciva.
Do snehu zaslahame zltka….slahame naozaj kratko, len aby sa v tom snehu rozmiesali…..dlhym miesanim by nam sneh mohol  stratit z nadychanosti.
Do snehovej masy zamiesame nakyprenu muku.
Pokial mate vajcia mensie, tak nedavajte celych 175 g ale len nejakych 160g.
Ja do plechu kladiem vystrihnuty papier na pecenie, alebo vystrihnuty silikonovy papier na pecenie.  Vyrazne to pomoze, ak ho mate zastrihnuty priamo na dno a neprecuhuje Vam na boky.
Druha moznost je ta, ze tukom vytriete plech, vysypete ho mukou a masu vlejete priamo do plechu.
Prstom vzdy obidem okolo celeho obvodu cesta aby som ho oddelila od bokov plechu.
Do vyhriatej rury na 180 stupnov vlozime plech a pecieme  korpust. Moja rura ho upiekla za 25 minut. Vy sa riadte tou svojou.
Po upeceni necham korpus uplne vychladnut, ak sa prilepil na boky plechu tak ho ostrym nozom oddelim.  Korpus preklopim na rovnu dosku, stiahnem z neho papier na pecenie a uvazim, ci budem zakusky na druhy den transportovat a vlozim ho naspat do plechu, alebo ho necham na doske.
Uvarime si krem
Z mlieka odoberieme 200 ml a 800 ml dame varit s obidvoma cukrami. V mensom mnozstve mlieka rozslahame kremovy prasok a ked zacne mlieko vriet, vlejeme ho .
Za neustaleho miesania varime 1 az 2 minuty do zhustnutia.
Mame uvareny tzv pudingovy zaklad.
Tento nechame uplne vychladnut , za obcasneho miesania, aby sa nam nevytvorila na povrchu kora. Miesto miesania mozeme na  hrniec s pudingom dat alobal, alebo pokrievku. Je to fajn sposob, ale nijako neurychluje chladnutie. Ak mate naopak cas, tak mate vystarane.
Moj problem pri slahani pudingovych kremov bol ten, ze vsetky sa mi zrazili….pudingovy zaklad bol uvareny v poriadku, maslo makke, obidvoje rovnakej teploty a bum bac….zrazeny krem. Bola som si ista, ze robim stale jednu a tu istu chybu v technologickom postupe, len som netusila aku. A tak som isla na poradu k mamke…ako vzdy…a ta ma to naucila takto….z pudingoveho zakladu si odoberieme jednu tretinu. Makke maslo a cukor preslahame, aby sa maslo rozbilo a vyslahame krem s tou jednou tretinou pudingu. Az ked je krem vyslahany, tak zapracujeme do neho aj ostatne dve tretiny.

florida krem
Ten cukor je orientacny, ak mate radsej sladsi, tak si prihodte o  nejaku lyzicu cukru viac.
Nakoniec pridame lyzicu rumu, oremiesame lyzicou  a mame hotovo. Ked je v kreme uz rum, tak v ziadnom priapde nemiesajte viac….zacal by tym alkoholom rednut este viac.
Na korpus natrieme tenucku vrstvu lekvaru.  Staci tenka.
Po povrchu poukladame poprekrajovane broskyne

florida broskyne

a  vsetko zalejeme riedkym kremom.
Tu vzdy ocenim, ze sa nakoniec rozhodnem, ze ten korupus znovu vratim do plechu a nepracujem s nim na doske. :D

Krem rovnomerne rozotrieme  a nechame vsetko dokladne v chlade zatuhnut. Zatuhnutie je dolezite, pretoze budeme dalej natierat slahacku a ta by pri rozotierani,  brala neztuhnuty krem so sebou. Ja sa vzdy snazim urobit toto vsetko  vecer a slahacku robim az na druhy den rano.

No a ide konecna faza. Slahacka. Niekto sa chyti za hlavu, ze 750 ml smotay je vela. Verte mi…..chut floridy nezamenitelne doplna chut velkeho mnozstva slahacky.
Pokial,  z nejakych dovodov budete trvat na tom, ze je to vela, tak si podla seba zmensite podiel slahacky na zakusku.
Ja som teda pouzila liter smotany…..a na konci mi ostalo  v sacku na zdobenie tolko , ze jej bude akurat do 4 kav. Takze ano….miesto litra mozete pouzit 750 ml.
Smotanu, ktoru ideme slahat na slahacku , musime nechat dokonale vychladnut. drzime ju  jedine v chladnicke, ziadna izbova teplota  a pred slahanim,  ju dam  este na 20 minut do mraznicky.
Doporucujem pouzit smotanu trvanlivu a viac percentnu ako 30…idealne je 33 a viac. Slovensku smotanu viac ako 33 percentu som este nevidela…mozno zle hladam….v Tescu vzdu najdem len cesku a tu aj pouzivam.
S trvanlivou smotanou mam vynikajuce skusenosti, ak je dokonale vychladena…nie premrznuta!!!! mam zarucene, ze bude pevna ako krem, ….nepouzivam  ziadne stuzovace. Este nikdy sa mi nestalo, zeby mi slahacka klesla…..do dvoch dni sa ten zakusok tak ci tak vzdy zje, takze nejake stuzovace su mi uplne volne.
Tak znovu ku slahacke…..do slahacky uz davame len malu lyzicku cukru. Nema byt sladka, radsej dostatocne osladte krem. Pokial date do slahacky vela cukru, tak sa Vam nikdy nevyslaha na pevno…a ked sa aj vyslaha, tak po niekolkych hodinach zacina rednut.
Slahacka je nadherne pevna,

florida slahacka

hlavne davajte pozor aby sa Vam z nej nevyslahalo maslo. Mne sa to este nestalo a myslim, ze pri dnesnych smotanach to uz hadam ani nie je mozne, Ale moja mamicka spomina, ze ked bola mlada, tak stacilo 2obratky slahacom naviac a mohla natierat na chlieb.
Odlozime si 1/3 slahacky bokom a ostatok nanesieme na krem a boky.
Vyhladkame do hladka….moja mamicka je na toto majster s priborovym nozom, s okruhlou spickou, dokaze urobit povrch rovny ako stol. Nepouziva ziadnu stierku, len ten obycajny noz. Prezradila mi fintu,  ked uz mam krem rovnomerne rozotrety, tak ho uhladzam len tou spickou, vobec nepouzivam plochu celeho noza. A skutocne….funguje to.
Slahackou potrieme aj boky.
Zakusku naznacime ako ho budeme krajat…..ja to veru robim podla pravitka….nie som schopna urobit rovne ciary, ale zatial nekrajame.
Zvysnu slahacku dame do sacku na zdobenie s hviezdickovou trubickou a do stredu kazdeho stvorca nastriekamu ruzicku.

florida ruzicky

Ozdobime podla svojho vkusu struhanou cokoladou a dame stuhnut.

florida cokolada
Krajame tesne pred podavanim, aspon ja to tak robim.

florida na reze
Viem , ze som pisala postup podrobne a mnohym sa to zda uplne zbytocne, ale netusite co by som ja dala za takyto podrobny postup v case,  ked som zacinala,  ako uplne teliatko.  Niezeby som bola teraz uz skusena, tak to ani nahodou :D

 

 

 

15 názorov na “Florida rezy

  1. nigina

    Minka, želám Ti všetko najlepšie do nového roku :-)

    Zákusok vypadá famózne, celkom na zožranie. Nepochybujem, že mať ho tu pred sebou, naisto neodolám.
    I keď som si dala predsavzatie, že tento rok začnem so zdravou stravou, toto je taký atentát na chuťové bunky, že mi naň tečú slinky. Recept si ale stiahnem, niekedy sa zíde. :-) vďaka

  2. nann02

    Florida rezy máme veľmi radi. Robila som tento recept, ale krém som dala iný. Tento je veľ
    mi riedky neviem či sa do receptu nezabudla napísať aj múka.

    1. vybusna Autor

      dobry den nann02,ano ten krem nie je klasicky nadychany a ze je riedky upozornujem aj v samotnom rcp (aj fotkami)ale po vychladnuti ztuhne. Ja to v oku nemam a tak vzdy robim, len podla rcp a ked sa pozriete na foto, tak krem drzi. V texte aj pisem, ze krem davam kym je zakusok v plechu, pretoze by mi krem tiekol. zakusok nechavam v plechu, az do zatuhnutia kremu. Pozrite , pokial tomu rcp nedoverujete, tak kludne pridajte aj tu muku (ja ju nedavam), verim, ze ta florida bude chutit aj s tymto kremom. Doma mavame floridu pecenu podla tohoto rozpisu….a je na kazdom ako sa rozhodne , ze ho bude robit.

      1. nann02

        Dobrý deň . Ja som to nemyslela v zlom, ale akosi sa mi zdal ten puding veľmi riedky tak preto som volila krém, ktorý dávam do medového krémeša. Urobila som podľa návodu, ale bol riedky, tak som sa bála použiť, aby som rezy nepokazila. Vy máte s tým už skúsenosti. Prepáčte ospravedlňujem sa, nanna02

        1. vybusna Autor

          nie nie….v ziadnom pripade som sa nenahnevala…to vobec…praveze ja mam rada, ked sa takto pod rcp v diskusii rozoberaju skusenosti…..Ak moja odpoved vyznela nejako prikro…tak to ma mrzi….to je tym,ze sa o tom nerozpravame z oci do oci….z textovej komunikacie sa vytraca ten ludsky orzmer. No a do medoveho kremesu davate aky krem?

          1. nann02

            Dobrý večer. K príprave plnky do medového krémeša potrebujeme:
            8 dcl mlieka, 2 žltka, 2 sáčky Zlatého klasu,1 vanilinový cukor, 15 dg práškového cukru, 1 palmarín, 2 pol.lyžice rumu, 2 pol. lyžice hl. múky.
            Do 8 dcl mlieka dáme 2 žltka, 2 sáčky Zlatý klas, vanil.cukor, 2 pol.lyžice hl. múky, pridáme 15 dg prášk.cukor . Rozmixujeme to ručným mixérom. Uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť. Rozmiešame palmarín a do neho po lyžiciach mixujeme vychladený krém.
            Prajem pekný večer.

  3. nann02

    Dobrý deň. Asi sa Ti ten môj recept na krém nepozdáva, lebo si mi nič na tento recept čo som Ti napísala neodpovedal. Myslím si, že si sa urazila. Prepáč.

    1. vybusna Autor

      Mila Nann02, naozaj som sa neurazila a pisem to posledny raz. Ja netvrdim, ze moje rcp su hodne mischelinskych hviezd a bezpochyby sa naslo a urcite najde vela ludi, ktorym skratka nevyhovuju. Urcite sa v nich da urobit vela vylepseni, ale musi prist na ne cas. Ja cas teraz na floridu nemam a vonkoncom nemozem povedat, ci Vas recept na krem do medovej kremesky je dobry, pretoze som ho neskusala….jedine co tak od oka mozem povedat, ze ja by som do neho nedala palmarin, pretoze vzdy robievam s maslom. Dufam, ze ostanete verna mojim strankam a pokial nie, bude mi to luto, ale nic s tym nedokazem urobit. Este raz…vsetko je v poriadku a pekny den

  4. HANA215

    Ahoj Minka! Pečiem tento výborný koláčik. Stále som si ho kupovala v cukrárni a tera
    z som našla tento Tvoj recept . Ja som iba začiatočníčka v pečení. Neviem nenapísala si, že kedy mám dať do cesta olej a vodu. Keby si bola taká láskavá a mi to napísala. Dala som to nakoniec. Dúfam, že som to urobila dobre. Ešte výsledok neviem, lebo iba teraz som to začala piecť. Za radu veľmi pekne ďakujem a prajem Veselé prežitie veľkonočných sviatkov.

    1. vybusna Autor

      Boze , prepac Hanicka….bola som cely den mimo…..ten olej sa dava nakoniec…ked pridas muku, tak potom aj olej. Dufam, ze si sa esklamala a ostanes verna mojim strankam

  5. HANA215

    Ahoj samozrejme, že ostanem, páčia sa mi Tvoje koláčiky sú vkusne aj popis je veľmi dobrý, hlavne pre tých ktorí iba začínajú piecť tak ako ja . Držím Ti prsty a pridávaj výborne a krásne koláčiky. Prajem veľa úspechov, Ahoj

  6. Soňa

    Dobrý deň Minka, ďakujem za recept na famózny zákusok, rezy sú naozaj je vynikajúce.

    Pozdravujte v Selciach. Soňa

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>