Tento recept som našla pod názvom Pozole rojo. A pod tým nemecký preklad ako Roter Mastopf.
Pozole je starý aztécky pokrm, ktorý sa varí v celom Mexiku a varil sa ešte pred Kolumbusom.
Toto je len jeho nemecká verzia, ktorá dosť pripomína chilli con carne, ale len na pohľad.
Pozole ako som písala je mexické jedlo a predstavte si to, že chilli con carne je americké jedlo z Texasu.
V tom mexickom pozole je veľa kukurice, ale určite nie takej, akú dosť u nás v Európe v plechovkách. A fazuľa takmer určite nie. Mäso je v ňom len ako prídavok a vlastne celý tento môj pokrm sa tvári ako mexické, ale pritom je to len predstava, ktorú v Európe máme o mexickom jedle.
Pozole, teda aj keď Vám evokuje slovo „fazuľa“, tak skutočne s tým nemá nič spoločné, v Mexiku sa do toho jedla fazuľa nepridáva.
Preto som sa ani neodvážila tento guláš nazvať pozole, , hoci práve ako pozole si ho môžete objednať aj s fazuľou, tuto u nás na rohu v mexickej reštaurácii, ktorá kedysi bola naozaj mexická.
Viedol ju Rafael, ktorý bol a aj vyzeral ako Mexičan a občas sa s hosťami aj opil….napríklad s Mojim Dobrým Manželom. A ako veľkú česť ponúkol Môjho DM aby vypil červíka na dne fľaše ich mexickej pálenky. Vôbec neviem, či ho DM skutočne aj vypil, ale hádam, že ani nie, lebo mal čo robiť s tými jumbo koktailmi, ktoré do seba lial ako vodu so sirupom a ako smrteľný úder mu dalo jahodové daiquiri.
A Rafael mal pravú mexickú čašníčku, ktorá bola prenádherná a obsluhovala v mexickom kroji a s kvetovanou partou a stuhami v čiernych vlasoch a vyzerala ako krásna Frida Kahlo s pretrhaným obočím.
Frida odišla vraj do Viedne a milá mexická išla od deviatich k piatim, hoci je stále vedená ako mexický pub.
Dosť na tom….uvarila som fajný červený mexický guláš na tému „pozole“
Nech sa páči.
Na 4 porcie budeme potrebovať
1 kilogram bravčového mäsa (plece alebo krkovička)
3 stredné cibule
3 strúčiky cesnaku
Veľký orech bravčová masť
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
liter vývaru , môže byť aj kocky
1 veľká konzerva paradajok (800 gramov)
1 konzerva kukurice
1 konzerva fazule
1 čajová lyžička soli
čerstvo mleté čierne korenie
½ čajovej lyžičky cukru
1 polievková lyžica oregano
1 plytká polievková lyžica rímska rasca kumin
1 plytká lyžica údená paprika
1 až 2 chilli papričky
½ zväzku reďkoviek
3 jarné cibuľky
1 zväzok koriandra
2 limetky
Postup
Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na jemno.
Chilli nakrúžkujeme, ak chcete môžete najprv odstrániť semienka.
Mäso nakrájame na kocky.
V hrnci rozohrejeme masť a mäso v dávkach na nej opečieme do hneda. Odložíme ho bokom.
Ak už máte málo masti, pridajte lyžicu oleja a pridáme cibuľu, cesnak a chilli.
Restujeme aspoň 5 minút a pridáme paradajkový pretlak. Ten restujeme nejaké dve tri minútky, aby nám zhnedol.
Všetko miešame a dávame pozor aby nám nič neprihorelo.
Do tohto základu pridáme oregano, kumín, údenú papriku a aj cukor.
Premiešame a vložíme opečené mäso.
Pridáme konzervované paradajky a trochu ich rozbijeme. Vlejeme aj s nálevom.
Veľmi dôkladne všetko premiešame, posolíme opatrne a zalejeme horúcim vývarom.
Ja som nevliala hneď celý naraz. Najprv som vliala len tak vyše polovice a ostatok som podlievala počas dusenia.
A som dusila dovtedy kým mäso nebolo absolútne mäkké. Azda nejakých 90 minút.
Na záver do pokrmu vložíme plechovku kukurice a plechovku fazule. Fazuľu najprv prepláchnite.
Necháme ešte nejakých 10 minút na plameni a vypneme.
Tá mexická posole býva viac vývarová, ako polievka, ja som to poňala viac gulášovo.
Do hrnca vyžmýkame polovicu limetky. Poznám svojho DM, tak ja som ešte aj pridala lyžicu cukru a trochu dosolila.
Posole sa podáva posypaná nasekanou koriandrovou vňaťou, mesiačikmi limety, tenučkým plátkami reďkovky a videla som na fotkách na internete aj tenučké rezance kapusty.
Priznám sa, že som si myslela, že tá kapusta je absolútny nezmysel a tak som ju vynechala . Mýlila som sa. Ozaj tam má byť.
Podávala som k tomu tortillu.
O varení :
– Mnoho ľudí si povie, že načo bude kupovať rímsku rascu, že použíje našu normálnu mletú rascu. A to je kardinálny omyl. Rímska rasca (kumín, cumin) chutí zásadne úplne inak ako mletá bežná rasca. A kumín dáva tú nezameniteľnú chuť, nielen ázijskej, ale aj mexickej kuchyni. Vážne ho nezamieňajte.
– A presne toto isté sa týka aj koriandrovej vňate, ktorá s petržlenovou vňaťou, čo do chuti nemá vôbec nič spoločné. A neverili by ste….ale pokiaľ nemám koriandrovú vňať, ktorá patrí do receptu, tak to jedlo nevarím dovtedy pokiaľ si ju nekúpim. To ako keby ste chceli nahradiť majoránku v slepom guláši povedzme tymiánom, niečo nemysliteľné. Teda mysliteľné, určite tým nič nepokazíte, ale už to nebude slepý guláš od našej mamičky.
– Čerstvá zelenia reďkovky, kapusta a tak…tá sa dáva práve kvôli svojej chrumkavosti a patrí do toho. Tiež pre našu kuchyňu niečo netypické.