Čo si čo budeme…jesť lesné maliny sa dá za predpokladu, že máte bohatú zásobu medzizubných kefiek, zubných nití, špáradiel.
Alebo mať chrup vyliaty ako z jedného porcelánu, alebo ich mať riedke ako medveď.
To je jedna katastrofa tie ich zrniečka.
Tento rok je ich okolo Okrouhlíku plno a teta Pavla to objavila. Kým sa naplno rozbehne hubovačka, na ktorú chodí zatiaľ len tak cvične – ale nebojte sa, už máme za sebou niekoľko litrov kulajdy, wurstgulášu, tanierov syrovinkových škvariek a zavarených pohárikov kuriatok (lišiek), tak sa vrhla na maliny.
Usúdila, že predsa len už malinového lekváru je dosť, vzhľadom na to, že to vlastne len rozdáva a pre jej potrebu by stačili 4 poháriky, ale keď som včera len tak spomenula, že by som možno upiekla nejaký malinový koláč, tak okamžite bola opásaná popruhom na ktorom jej visí dvojlitrová kandlička.
Kým som s Dobrou Svokrou vypila kávu, rozhovorili veci potrebné a vypili jeden drink, bola naspäť.
S plnou…..no, nie celkom, ale vyše litra tam bolo.
Presypala som ich a prvýkrát tie maliny aj ochutnala. Bože.
Tie boli absolútne úžasné. Keď sme zjedli dobrý tanier, povyťahovali sme si všetky zrniečka a DT Pavla použila dokonca zubnú sprchu, tak som začala premýšľať, akýže koláč zvrtnem.
Mala som v pláne niečo s krémom, aby aspoň pocitovo eliminoval , to čo nám ostane po malinách v chrupe.
Ježiš, to bolo, akokeby som im chcela upiecť sedemposchodovú svadobnú tortu s prísadou cyankáli, toľko poznámok mali.
Bude piškót…úplne jednoduchý piškót a nič iné.
Najhlasnejšie kričal Dobrý Manžel, čo ma celkom prekvapilo, pretože on má krémové rád. Ale potom som si spomenula ako mu predvčerom priniesla Jeho Dobrá Maminka chatársky Ovocný liaty koláč a ona hádam ešte ani nenasadla na bicykel a vyšla z dvora a on ho vymietol, že som ho nestihla ani preložiť na tanier. A bolo to jasné

Takže som urobila ten najjednoduchší piškótový koláč s malinami a vyšiel na jednotku a zjedol sa plesnutím ruky.
DT Pavle som uchovala pár kúskov, kým pokosí záhradu, inak by ho DM zjedol úplne celý.
A ako vďaku, že na tie maliny utekala, som ten piškót urobila bez prášku do pečiva, ktorej robí zle na žalúdok.

Suroviny

Na plech, alebo pekáč s rozmerom cca 30 x 20 cm budeme potrebovať

5 vajec (izbová teplota)
160 g kryštálového cukru
1 vanilkový cukor, alebo čajová lyžička pasty Dr.Oetker
150 g hladkej múky
3 zarovnané polievkové lyžice Solamylu
štipka soli
kôra z 1 bio citróna
3 necelé polievkové lyžice rozpusteného masla
680–700 g čerstvých malín

maslo na vymazanie formy
strúhaný kokos, alebo polohrubá múka na vysypanie formy

na polevu

3 polievkové lyžice práškový cukor
citrónová šťava po kvapkách

Postup

– Zapneme rúru spodný a vrchný ohrev na 180 stupňov.
– Formu vymažeme a vysypeme.
– Roztopíme maslo.
– Múku prevzdušníme a zmiešame s kuchynským škrobom.
– Na malej slzičke nastrúhame žltú kôru z citróna .
– Z vajíčok oddelíme žĺtky od bielkov.
Taká moja súkromná rada. Ja dávam bielky vždy do menšej misy a žĺtky do väčšej.
– Do bielkov pridáme štipku soli a začneme ich šľahať ako prvé. Keď sa napenia, tak pridáme dve polievkové lyžice z odváženého cukru a došľaháme na pevný sneh.
Začínam vždy bielkami, pretože nemusím potom umývať metličky. Keby som začala šľahať najprv žĺtky, tak by som ich musela pred ponorením do bielkov, dôkladne umyť v horúcej vode. Inak by sme bielky v nijakom prípade nevyšľahali.
– Našľaháme do penista žĺtky a pridáme cukor, ktorý ostal pro odobratí a vanilkový cukor, ak nepoužívate pastu.
Šľaháme kým nemáme hustú masu, ktorá výrazne naberie na objeme a nezbledne (cca 6 – 8 minút).
Šľaháme na menších obrátkach a nijako to nezanedbávajme, pretože nepoužívame prášok do pečiva a chceme aby koláč nebol ubitý.
– Do žĺtkov zašľaháme citrónovú kôru, už len vlažné tekuté maslo a ak používate pastu, miesto vanilkového cukru, tak aj tú.
– Do žĺtkov už len stierkou a veľmi ľahkou rukou, po častiach, zapracujeme múku so škrobom a striedavo so snehom.
– Hmotu preložíme do pripravenej formy.
– Maliny, ja som ich mala tak 680 až 700 g…..jednu polovicu pohádžeme po povrchu a trošku zatlačíme dlaňou do hmoty, len zľahka.

A druhú polovicu už normálne po celom povrchu.

Ak ste správne šľahali buďte bez obáv, cesto maliny udrží.
Bavíme sa výhradne o čerstvých malinách.
Ak chcete napríklad mrazené, tak použite tak 500 až 550 g. Maliny nerozmrazujte. Rozložte ich v jednej vrstve na cesto s malými medzerami medzi jednotlivými plodmi a ihneď vložte do vyhriatej rúry.
Priznám sa, že som mala obavy z tej vrstvy malín, či sa cesto prebojuje trochu napovrch a objíme ovocie. Tak som starostlivo sledovala pečenie, ako už dlho nie. Ale po nejakých 20 minútach som si vydýchla.

Pečieme 35 minút.
Kontrolujte si to podľa svojej rúry. Ja som usúdila, že to budem piecť dlhšie..asi 42 minút.
Kontrola prebehne klasicky dreveným špáradlom, alebo špajdľou. Strčte ju do koláča tam kde je cesto bez ovocia. Ak vyjde čistá, alebo len s maličkou, sem tam, omrvinkou, tak je hotovo.

Koláč musí bezpodmienečne chladnúť aspoň hodinu.
Po tejto dobe som pozerala na tri ošúpané citróny, ktoré sa krčili v chladničke po predošlých pečeniach a všetky tri som odšťavila a šťavu preliala do malej uzatvoriteľnej fľaštičky a odložila do chladničky na ďalšie používanie. Po skúsenostiach, že som párkrát vyhodila buď úplne stvrdnutý, alebo splesnivelý, alebo inak poškodený ošúpaný citrón, som nechápala, že som to nerobila skôr. Na starosť už človek nie je taký umný, ako by som si predstavovala.
A keď už som odšťavovala, tak som si pomyslela, že ten koláč nepocukrujem, ale urobím cikcaky z citrónovej glazúry.
Urobte čo budete chcieť, ak pôjdete do tej glazúry, tak do troch polievkových lyžíc práškového cukru pridajte necelú lyžičku tej šťavy a ak Vám bude stále husté, tak už len po kvapôčkach. Konzistencia má byť hustá ako hustý med, z lyžičky nesteká, ale len tak sa ťahá a odpadne. Ak viete tak si urobte kornút z papiera s milimetrovým otvorom a do toho polevu preložte. Ja neviem a tak som si ju dala do sáčku mikroténového a odstrihla maličký, maličký otvor v rožteku.
Čiary robíme šikmo. Ja som urobila predsa len riedku tú polevu. predstavovala som si, že tie čiary budú ohraničené a držať tvar….no figu.

Koláč lezie do zubov, nieže nie, ak by ste robili z domácich malín, tak by to bolo iné. Ale tú vôňu a chuť majú len lesné a tak sa im odpustí úplne všetko.