[1]
Vsetky tieto nazvy predstavuju jedno jedlo. Pochadza z Ondreja, je to mala dedinka, ktora sa stala sucastou Brusna pri Banskej Bystrici. V Ondreji byva kazdy rok festival Cipkarskeho, kde sa sutazi. Vari sa v masinach, je to nieco ako prenosna piecka. Ja osobne som masinu nevidela, tak ju neviem nejako blizsie popisat. V Ondreji boli obchodnici, kt. chodili na vozoch do kraja a predavali rozny tovar..hlavne cipky, ktore sa vyrabali na Starych Horach a v Spanej Doline. Do voza nalozili masinu a jedlo sa varilo priamo po ceste.
Moja mamka mala kamaratky a kolegyne z Ondreja a Brusna. Ako dieta sme chodili na rozne chatove akcie, kde sa varila cipkarcina v takych mnozstvach, ze ked sa zlievala z polievky, tak sa prekladala do normalneho smaltovaneho vedra. Mlete korenie, ktore tvorilo hlavnu ochucovaciu zlozky sa minalo po balikoch. Pohare kyslych uhoriek sa minali tak, ako keby mizol sneh na slnku. Chlapi sedeli za stalom a jedli plnymi lyzicami a jedli a jedli a jedli.
Na druhy den , ked sa zmatozili, tak horuca polievka bola vynikajucim liekom. Tak spominal tatko .
Ja mam varenu hovadzinu velmi rada, ale DM veru nie…co nechapem, lebo taka svieckova je tiez len varena hovadzina a tu by mohol aj kazdy tyzden. No a naviac v Mnichove mocing nedostanem, mozno len v okrajovych velkych supermarketoch….a z ineho druha masa by som toto jedlo nerobila za ziadnu cenu.
Myslim, ze si zajtra v Selciach splhnem, ked prinesieme cipkarsko 🙂
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): |
Suroviny:
1 kg mocing (nozina)
3 velke mrvky, 2 velke petrzleny
1/2 zelerovej hlavy, 1/2 kalerabu
0.5 kg zemiaky
2 cibule, 5 cesnakovych strucikov
lyzicka cele korenie + 6 guliek nove korenie + 3 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
(+ nejaka sezonna zelenina, ktoru potrebujete minut…napr. kel, paprika, kvaka)
Na zaoprazku
1 naozaj velka PL bravcova mast + 1 PL hladka muka + 1 CL mleta sladka paprika
Na trhance
1 vajce
cca 150 g polohruba muka
stipka soli
voda podla potreby
Postup
Mocing (nozina) je zazracne maso na taketo varenie…..je to tzv. riedke maso, popretkavane glejovymi zilami. Raz som bola na akcii kde bol kupeny mocing na gulas a mlade panie, vyrezavali a zahadzovali tie glejove blany, lebo ze *fuj, fuj, fuj …mastne*. Keby som vedela, ako sem pridat smajlik, ktory si trieska hlavu o mur, tak ho tu vlozim za 3 riadky.
Maso pokrajame na kocky a vlozime do velkeho hrnca…..ja neviem kolko vody som dolliala….ale povedzme ze 3 litre , pridame cibulu osupanu na poslednu supku a obieleny cesnak. Vhodime korenie, bobkovy list, sol.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stisime plamen a varime kym nie je maso skoro hotove…povedzme 1.5 hodiny
Zeleninu ocistime a pokrajame na lyzicove kusky. Ja som mala aj jednu prasknutu paradajku, tak som ju tam dala….a kusok kvaky a 2 zvadnute papriky. Mozno by mi v Ondreji ruky odtali, ale ved…ja som to nevarila na sutaz…vsak.
Zeleninu vhodime k masu a varime dalsiu polhodinu. Po polhodine pridame ocistene a pokrajane zemiaky.
A dovarime do uplneho makka makucka.
Maso musi byt tak makke, aby sa rozpadavalo…aspon co si pamatam ako dieta….tak Ondrejcanka vravela mamke….*Zlata…to maso musi byt makke ako dusa*, mozes ho trhat vidlickou.
[2]
Pocas varenia si pripravime trhance.
Vajce , stipku soli a muku zmiesame a zacneme vypracovavat cesto….. Podla potreby si pridavajte vodu.
Ja to robim tak, ze vzdy si do dlane dam trosku vody a domiesavam…mam to potom lepsie v rukach.
Vypracovane cesto by nemalo byt uplne tvrde, ale take polomakke….rozvalkame ho a odtrhavame z neho male kusky. Nechame ich na doske aby trosku oschli.
[3]
Ked je uz teda vsetko v hrnci makke, ak treba dolejeme troskou horucej vody a do vriacej zavarime trhance.
V kastroliku rozohrejeme mast, preprazime na nej muku a zasypeme mletou paprikou. Zaoprazku dame bokom.
Z masovej polievky odlejeme, do extra hrnca, 2/3 tekutiny.
[4]
Do zhustenej polievky prelozime zaoprazku, nechame prevriet a ostatok tekutiny, uz omastenej, zlejeme do hrnca k zliatej cistej polievke.
Mame uzasnu chutnu polievku, do ktorej mozeme zavarit oblubenu zavarku.
Husty obsah jeme ako hlavne jedlo….posypane mletym korenim s kyslou uhorkou a chlebom.
Nemozem si pomoct …Ondrejcania to vymysleli velmi dobre……