Vytlacit Vytlacit

Čipkárskô, Čipkársky guláš, Čipkarčina

cipka hlava

Vsetky tieto nazvy predstavuju jedno jedlo. Pochadza z Ondreja, je to mala dedinka, ktora sa stala sucastou  Brusna pri Banskej Bystrici.  V Ondreji byva kazdy rok festival Cipkarskeho, kde sa sutazi. Vari sa v masinach, je to nieco ako prenosna piecka. Ja osobne som masinu nevidela, tak ju neviem nejako blizsie popisat. V Ondreji boli obchodnici, kt. chodili na vozoch do kraja a predavali rozny tovar..hlavne cipky, ktore sa vyrabali na Starych Horach a v Spanej Doline. Do voza nalozili masinu a jedlo sa varilo priamo po ceste.
Moja mamka mala kamaratky a kolegyne z Ondreja a Brusna. Ako dieta sme chodili na rozne chatove akcie, kde sa varila cipkarcina v takych mnozstvach, ze ked sa zlievala z polievky, tak sa prekladala do normalneho smaltovaneho vedra. Mlete korenie, ktore tvorilo hlavnu ochucovaciu zlozky sa minalo po balikoch.  Pohare kyslych uhoriek sa minali tak, ako keby mizol sneh na slnku. Chlapi sedeli za stalom a jedli plnymi lyzicami a jedli a jedli a jedli.
Na druhy den , ked sa zmatozili, tak horuca polievka bola vynikajucim liekom. Tak spominal tatko .
Ja mam varenu hovadzinu velmi rada, ale DM veru nie…co nechapem, lebo taka svieckova je tiez len varena hovadzina a tu by mohol aj kazdy tyzden. No a naviac v Mnichove mocing nedostanem, mozno len v okrajovych velkych supermarketoch….a z ineho druha masa by som toto jedlo nerobila za ziadnu cenu.
Myslim, ze si zajtra v Selciach splhnem, ked prinesieme cipkarsko :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg mocing (nozina)
3 velke mrvky, 2 velke petrzleny
1/2 zelerovej hlavy, 1/2 kalerabu
0.5 kg zemiaky
2 cibule, 5 cesnakovych strucikov
lyzicka cele korenie + 6 guliek nove korenie + 3 bobkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
(+ nejaka sezonna zelenina, ktoru potrebujete minut…napr. kel, paprika, kvaka)
Na zaoprazku
1 naozaj velka PL bravcova mast + 1 PL hladka muka + 1 CL mleta sladka paprika
Na trhance
1 vajce
cca 150 g polohruba muka
stipka soli
voda podla potreby

Postup

Mocing (nozina)  je zazracne maso na taketo varenie…..je to tzv. riedke maso, popretkavane glejovymi zilami. Raz som bola na akcii kde bol kupeny mocing na gulas a mlade panie, vyrezavali a zahadzovali tie glejove blany,  lebo ze *fuj, fuj, fuj …mastne*. Keby som vedela, ako sem pridat smajlik, ktory si trieska hlavu o mur, tak ho tu vlozim za 3 riadky.
Maso pokrajame na kocky a vlozime do velkeho hrnca…..ja neviem kolko vody som dolliala….ale povedzme ze 3 litre , pridame cibulu osupanu na poslednu supku a obieleny cesnak. Vhodime korenie, bobkovy list, sol.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stisime plamen a varime kym nie je maso skoro hotove…povedzme 1.5 hodiny
Zeleninu ocistime a pokrajame na lyzicove kusky.  Ja som mala aj jednu prasknutu paradajku, tak som ju tam dala….a kusok kvaky a 2 zvadnute papriky. Mozno by mi v Ondreji ruky odtali, ale ved…ja som to nevarila na sutaz…vsak.
Zeleninu vhodime k masu a varime  dalsiu polhodinu. Po polhodine pridame ocistene a pokrajane zemiaky.
A dovarime do uplneho makka makucka.
Maso musi byt tak makke, aby sa rozpadavalo…aspon co si pamatam ako dieta….tak Ondrejcanka vravela mamke….*Zlata…to maso musi byt makke ako dusa*, mozes ho trhat vidlickou.

cipka maso
Pocas varenia si pripravime trhance.
Vajce , stipku soli a muku zmiesame a zacneme vypracovavat cesto….. Podla potreby si pridavajte vodu.
Ja to robim tak, ze vzdy si do dlane dam trosku vody a domiesavam…mam to potom lepsie v rukach.
Vypracovane cesto  by nemalo byt uplne tvrde, ale take polomakke….rozvalkame ho a odtrhavame z neho male kusky. Nechame ich na doske aby trosku oschli.

cipka cesto
Ked je uz teda vsetko v hrnci makke, ak treba dolejeme troskou horucej vody a do vriacej zavarime trhance.
V kastroliku rozohrejeme mast,  preprazime na nej muku a zasypeme mletou paprikou. Zaoprazku dame bokom.
Z masovej polievky odlejeme,   do extra hrnca,  2/3 tekutiny.

cipka po odliati
Do zhustenej polievky prelozime zaoprazku, nechame prevriet a ostatok tekutiny, uz omastenej, zlejeme do hrnca k zliatej cistej polievke.
Mame uzasnu chutnu polievku, do ktorej mozeme zavarit oblubenu zavarku.
Husty obsah jeme ako hlavne jedlo….posypane mletym korenim s kyslou uhorkou a chlebom.
Nemozem si pomoct …Ondrejcania to vymysleli velmi dobre……

6 názorov na “Čipkárskô, Čipkársky guláš, Čipkarčina

  1. Marie

    Rozumím dobře, že na tento pokrm se používá (po česky) kližka?
    Ráda sem chodím nahlížet…

  2. kubik

    No, DM nema rad varene hovezi, a svickovou ji kvuli omacce. Doma jsme ji obcas varili zcela bez masa, nebo ze sojoveho, a s testovinami. To maso je tam pro me navic, i kdyz pokud je dobre uvarene a prospikovane spekem, tak je fajn… ale ani tak bych ho nejedl bez omacky.
    Lidi jsou ruzni, ja zas znam jednu, ktera nesnasi ryby, ale tunaka v konzerve, tresci jatra a tresku v majoneze muze v jakemkoliv mnozstvi :)

  3. nigina

    Minka, týmto receptom si ma teda ohúrila… fakt.. a aj tým pokecom okolo, ako to kedysi bývavalo.
    Nemusí to byť zlé :-) i keď sa prikláňam k názoru tvojho DM, že sviečková je lepšia :-) tiež mám rada tú omáčku. Minulý týždeň som bola v Prahe a veru tam som si dala takú echtovnú pravú českú sviečkovú,
    aj so šľahačkou a brusnicami. A môjmu mužovi zas pre zmenu nechutila. Dáki sú divní tí chlapi, však? :-)

  4. vybusna Autor

    Niguska mila…ako rada Ta vidim, na fb Ta citam casto, ale to su vazne veci….na blogoch si oddychujeme a mozeme zabudnut ….skoda, ze si prestala *varit*….a stale len *chlebujes*. K tomu som si ja stale nedokazala este vysliapat cesticku….este som na to nedorastla.
    Co sa tyka svieckovej…mna ju naucila ceska Dobra Svokra….a ju ju naucila tiez jej Svokra. DM si uz v restikach odvtedy svieckovu nedava, lebo vzdy na zaver povie….Tvoja je lepsia.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>