Archívy kategórií: Divina, králik, iné mäso

Jelenie kocky v dvojakej omáčke

jelenie kocky hlavna

Na tento recept sa hodi hocijaka divina….povodne som si myslela, ze ho urobim z diviaka, ale vybrala som balicek s jelenom…takze jelenie.  Ako obycajne, aj tentokrat mam zdroj z Podkonic ..od mojho milovaneho ujceka Jozka. A ako vzdy…maso bolo nadherne nabalickovane a pripravene priamo do hrnca. Ja som uz robila skutocne len kozmeticke upravy…..musela som totizto vyskusat moje dva nove noze. Nasla som ich uplnou nahodou v mojom cukrarskom supliku…uz som sa tam nemala kde hnut, tak som postupne zacala preukladat. A v samom zadu, oprete o zadnu stenu…nadherne noze…dostala som ich od Dobreho Manzela pri nejakej prilezitosti a nechapem ako som mohla bez nich zit.  Taka som dorezana, ze az…tie noze rezu same… tu malicku blanu na spodku masa , som odrezala smirom smarom, len taky fukot.

Po odskusani obidvoch omacok sme skonstatovali, ze ta smotanova je lepsia.

kocky v smotane

Cas pripravy Čas prípravy:  120 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg divina
pasik udenej bielej slaniny
lyzica masla
1 cibula
1 cl citronove korenie
100 ml biele vino
1/2 cl cukor
1 PL nasekane ihlicky rozmarinu
2 salviove listy
150 ml sladka smotana

Na moridlo :
1 liter voda
5 cm kusok cerstvy dumbier
2 PL cele cierne korenie
5 guliciek susene borievky
6 bobkovych listov
5 guliciek nove korenie
1 CL sol

 

Postup

Den pred vlastnou pripravou uvarime moridlo. Do studenej vody pridame vsetky koreniny, sol a ocisteny dumbier. Dame prevriet a nechame uplne vychladnut.
Maso dokladne ocistime od sliach  a nakrajame na kocky. Maso v mise zalejeme moridlom, prikryjeme a odlozime do chladu na 24 hodin.
Po namarinovani, maso z moridla vyberieme a osusime.
V kastrole rozohrejeme maslo a rozprazime slaninu, pokrajanu na drobne kocky. Pridame cibulu, nakratko ju zarestujeme a pridame maso.

Maso zo vsetkych stran opecieme , posypeme citronovym korenim a nasekanymi ihlickami rozmarinu.
To citronove korenie je celkom dolezite…ak ho nemate, tak pouzite normalne,  cerstvo drvene a zltu nastruhanu citronovu koru. Podlejeme vriacou vodou. Moridlo nechame tiez prevriet a pripravime si ho na podlievanie.
Privedieme vsetko k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla. Dusila som celkom dlho…az ma to prekvapilo…ale tie dve hodiny urcite. Cely cas som podlievala raz horucou vodou, raz moridlom.

Ked uz sa po nejakej hodine a pol zacala stava zahustovat, priliala som vino a trochu cukru. Vlozime dva salviove listy a dodusime.
Ja som uz omacku nezahustovala, ale ak myslite, ze je riedka popraste maso mukou a a nechajte este na bublinu prevriet.
Ako prilohu som mala zemiakovu kasu. Opiekla som nasucho struhanku, vytrela panvicu olejom a udusila kruzky cibule. Nabuduce urobim fucku, vytvorim z nej placky a opeciem….to bude tiez super priloha.
Vlastne s takouto hustou omackou je kazda priloha skvela…akurat si , ja osobne, neviem k tomu predstavit ryzu.
No a doslo k dalsiemu apdate tohto receptu….vravela som DM, ze musim dorobit zemiaky a sam od seba mi navrhol, aby som urobila smotanovu omacku a pridala cestovinu, alebo knedlik.  Takze maso s omackou som priviedla k varu…do smotanu som rozslahala lyzicku muky a vliala do omacky. Nechala som prevriet na jednu bublinu a vypla. Mozem povedat, ze toto vylepsenie, mi chuti este viac, ako povodna receptura…DM tvrdi, ze obide su skvele. Takze si vyberte.

jelenie kocky celkove

Jahňací kebab na kašmírsky spôsob

jahna hlavna

Jahnacie maso u nas konzumuje jedine a jedine Dobry Manzel. Su proste veci, ktore nestratia zo svojej specifickosti, nech sa preoblecu za cokolvek ine. Ked jedol tieto konkretne jahnacie kebaby, tak sa rozplyval, ake su uzasne ochutene a stavnate a bla bla bla…..tak som ochutnala a…..no nemozem.
No a tym, ze su este tie jahnacie kebaby na indicky sposob, tak DM si ohromne pochutnal…ohromne….Ja som si ohromne pochutnala na paradajkovom catni s plackami….a vobec som u tie kebaby nezavidela.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

170 g jahnacie maso
1 kopcovita lyzicka prirodny biely jogurt
1/2 CL mlety kardamom
1/4 CL mleta skorica
1/2 CL kurkuma
1 CL dumbierova pasta (alebo lyzicka, velmi drobne nasekany cerstvy)
4 klinceky

jahna surovina

Postup

Jahnacie maso pomelieme.
Ja neviem ci je to maso, ktore som pouzila,  vhodne na kebaby, ale azda ano.
Klinceky podrvime v maziari na drobny prasok.
Ak nemate dumbierovu pastu, tak cersty nasekame na velmi drobnucko.
V povodnom recepte je do mleteho jahnacieho pridavane aj vajce a struhanka. Na pol kila masa bolo 1 vajce a struhanka na zahustenie.
Tak vskutku na ten 170 g steak som nemienila delit nijako vajce, tak som ho vynechala. Ten jogurt to spojil a maso sa mi vonkoncom nerozpadalo ani pri peceni, ani pri tvoreni kebabov.
Indovia akokeby nesolili, takze ani tu nebola sol, ale ja som ju medzi prsty dala.
No a do jahnacieho masa som zvykla davat aj matove listky, teraz som nemala cerstvu matu, len bio matovy caj, tak som medzi prsty dala aj tu susenu matu.

jahna pomelte
Maso so vsetkymi surovinymi dobre vymiesame a nechame na dve hodiny postat do chladnicky.
Tvorime male pozdlzne fasirky a kladieme ich na rozohriaty tuk. Opekame po 4 minuty z kazdej strany.
Podavala som s paradajkovym catni a plackami.

Diviak v šípkovej omáčke

diviak 3

Na diviacie spizy sme uz davno zabudli, takze prisiel cas aj na tento recept.  Divinu az tak casto nemam a moje skusenosti s tymto receptom boli nulove, vratane tych z filmu Slavnosti snezenek. No, zbehala som vela receptov , precitala vela kucharskych  a knih a nieco som si nakombinovala  podla seba. Vysledkom bol skvely , skvely skvely obed. Omacka bola uzasna a som v pokuseni ju vyskusat aj s inym druhom masa. No a od Dobreho Manzela som si vysluzila velku pochvalu, prave mi povedal, ze mal vyslovene obavu, ako to bude chutit, pretoze vedel, ze som to nikdy nerobila a ze je to celkom komplikovany recept a nebol si isty, ci som si to dobre premyslela. Priznam sa, ze vobec som nemala z neho obavy a tak nemajte ani Vy. Prave dnes som videla na topreceptoch uzasny recept na willingtona….tak TOHTO by som sa teda bala a velmi, ale ked budem mat nabuduce divinu, tak ak nebudem robit nieco ine, tak bez obav pojdem znovu do sipkovej omacky. Tak.

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny pecenie
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg maso z diviacieho stehna
hranolceky udenej slaniny na spikovanie
hladka muka na obalenie
sol, cerstvo mlete korenie
tuk na opecenie
Na marinadu :
1 cibula
2 mrkvy
1 petrzlen
1 maly zeler
1 PL cele korenie
1 CL cele nove korenie
par guliciek borievok
6 bobkovych listov
kora z 1 citrona
pasik udenej slaniny
200 ml olej + 2 pl
100 ml ocot
100 ml sladke dezertne vino, ja som dala biele porstke, ak nemate, tak dajte lyzicu cukru
Na omacku :
4 PL sipkovy lekvar
200 ml cervene vino
citronova stava + cukor
sol

diviak maso

 

Postup

Malymi hranolkami slaniny, naspikujeme maso.
Ja som mala maso krasne a v jednom celku, takze som si bola ista jeho gulatym tvarom pri krajani, Ale pokial mate maso  velmi clenite, tak ho kludne dajte do sietky z potravinoveho spagatika.
Vsetku zeleninu ocistime a nakrajame na malicke kocky.

diviak veci na nalozenie

Pasik slaniny nakrajame na kusky  .  Rozohrejeme olej a rozprazime na nom slaninu.
Do tuku vhodime bobkovy list a gulicky korenin a nechame uvolnit ich vonu.  Citronovu koru nedavame.
Pridame zeleninu s cibulou a orestujeme.  Prilejeme ocot a vino (resp. cukor).  Dobre prehrejeme, vypneme zdroj tepla  a nechame zeleninu uplne vychladnut.

diviak restovana zelenina

Maso vlozime do hlbsej nadoby.  Nakvapkame nan 2 PL oleja a dobre ho do masa votrieme. Na maso nasypeme  orestovanu zeleninu aj s vypecenou stavou…skratka vsetko , vratane citronovej kory.  Dbame aby bolo vsetko dokladne premiesane a obalene v tuku.

diviak nalozene maso
Nadobu prikryjeme a dame do chladnicky. Marinujeme niekolko dni, minimalne aspon dva dni.
Moje diviacie sa marinovalo 7 dni a ked som ho vybrala z chladnicky, bolo presne tak isto cerstve, ako ked som ho tam vkladala, akurat bolo nadherne odlezane.
Rozohrejeme trochu oleja. Maso vyberieme z marinady a osusime ho. Osolime ho, posypeme cerstvo mletym korenim  obalime ho zlahka v hladkej muke a na tuku ho dobre opecieme zo vsetkych stran.
Prelozime ho do pekacika. Na vypeku prehrejeme zeleninu za marinadu, prelozime k masu. Panvicu vylejeme horucou vodu a podlejeme vsetko v pekaciku.

diviak pred pecenim

Pekacik utesnime alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 190 stupnov. Pecieme kym maso nebude makke.  Ak treba obcas prelejte maso stavou, ale vzdy dobre utesnite.
Ja som piekla hodinu a pol a potom som este pol hodinu pridala.
Makke maso vyberieme, vsetko z pekacika vlozime do vyssieho hrnca . Maso polozime na teple miesto.
Tycovym mixerom zmixujeme zaklad. U nas mame radsej ked je ta stava taka hutna, takze nemixujem do hladka, ale Vy urobte ako chuti Vam.
Do hustej omacky vlejeme 200 ml cerveneho vina, privedieme k varu a zacneme pridavat sipkovy lekvar. Stale ochucujeme aby ste dosiahli chut, ktora Vam najviac vyhovuje. Ja som mala hustotu homacky vyhovujucu, ale ak mate velmi huste, tak dolejte vino.  Niektore zdroje receptov na diviacie v sipkovej omacke, uvadzadju, ze sa omacka este zahustuje trochou muky , rozlahanej vo vode. To si neviem predstavit,  ale ak si myslite, ze to tak chcete, tak v tomto momente je  cas, kedy tu muku pridate.
Omacku nikdy nevychutnavajte tak, ze strkate lyzicu do hrnca. Vzdy si trochu omacky odoberte na porcelanovy tanier a zachladte ju. Tak ju vychutnate najlepsie. Mne sa zdala dost sladka, tak som pridala par kvapiek balzamikoveho octu. Citronovu stavu som nemala a to balzamiko mi urobilo velmi dobru sluzbu.
Z masa odstranime sietku a nakrajame ho na platky.

Podavame zaliate omackou a s knedlou.

 

Diviak na špízoch

diviak na spize hladka

Rozmrazila som balicek masa, kde bolo napisane *Diviak Mina*  :D Vobec som to nezobrala osobne, Jozko z Podkonic mi vzdy dava divinu,  prenadherne rozdelenu do balickov, uhladne zabalenu, pofelovanu a vynikajucej kvality. Toto bol, ale mimoriadne pekny kus masa. A tak som ho rozdelila na dve casti a nabuduce bude diviak na sipkovej omacke.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Maso z diviaka
Kolieska pikantnej  klobasy
Salotky
Tenke pasy prerastanej slaniny
Maslo
5 strucikov cesnaku
bylinky na divinu (tymian, rozmarin,  materina duska , drveny jalovec a podobne)
citronova stava
sol
1 PL olej

Na prvu a druhu marinadu :
mlieko
maslo

diviak maso

Postup

Maso z diviaka odblanime, ak ma rozne slachy, vyrezeme ich.

Maso nakrajame na platky, tak aby bol prave na spiz. Dame ich do misy a zalejeme sladkym mliekom tak, aby boli prikryte.
Odlozime na 24 hodin do chladnicky.
Vyberieme z mlieka, osusime a dame naspat do misy.
Roztopime maslo, tak, aby sa neskvarilo a maso zalejeme maslom.
Musi sa vytvorit na mase vrstva masla, aby sa nedostal k masu vzduch.
Takto moze maso v masle stat v chladnicke aj niekolko dni….to moje som zalievala maslom v nedelu a dnes je streda, ale keby som chcela, tak ho kludne necham aj do soboty. Spravne zaliatemu masu sa nic nemoze stat.

diviak v masle
Maso pred pripravou vyberieme a maslo olupeme. Ja neviem co mam s tym maslom robit,  tak ho vyhadzujem, mozno by mi dal niekto najradsej teraz po prstoch. Musim sa opytat skusenejsich, ze ci sa da to maslo nejako este pouzit.
Nastastie som robila len asi z 300g masa, takze som toho masla nevyhodila tak vela. Ale davam si do pripomienok, ze si musim zistit, ci  ho mozem dalej pouzit , pri tepelnom spracovani masa.
V kastroliku si roztopime maslo bez rozprazania. Ked vychladne, prelisujeme do neho cesnakove struciky a korenie na divinu.
Kusy masa poriadne v ochutenom masle obalime.
K divine sa patri davat udenu slaninu, bohuzial ja taku nemam. Kupila som si tenke pasiky ranajkovej slaniny, je prerastana a vonia po udeni.
Salotky som ocistila a prerezala na polovicu. Kazdu salotku som obalila do pasikov slaniny.

diviak salotka v slanine
Mala som tak istotu, ze sa mi pocas pecenia nerozpadne a ze slanina nebude specena, lebo bude od sladkej salotkovej stavy.
Klobasu nakrajame na kolieska. Ja som mala udenu domacu a tato sa mi nezda celkom vhodna na spiz, skor by som dala taku z makkej udeniny, co je o nieco mastnejsia.
My sme si uz zvykli, ale si pamatam,  ked sme to jedli prvykrat, tak sme to hovorili, ze by mala byt klobasa mastnejsia.
No a pripravime si spizy.  Mne sa osvedcilo napichovat maso na ihlu, nie jeho stredom, ale ho ihlou prepletiem. Ako ked sparatkom uzatvarate nejaky zavitok.
Striedavo napichujeme maso, salotku a klobasu.
Ked su spizy hotove bohato ich vykropime citronovou stavou, posolime a pokorenime.
diviak na spizoch

Na panvici rozohrejeme olej a spizy opecieme z obidvoch stran.
Prelozime ich do pekacika. Vypek z panvice rozriedime horucou vodou a podlejeme maso v pekaciku.
Ja som k tomu dala este lyzicu oleja.

diviak po opeceni
Utesnime alobalom a dame piect do rury na 190 stupnov , moja upiekla maso cca do hodiny a pol.
Ako prilohu som podavala zlate zemiaky.

Vyberieme si mensie zemiaky, ocistime ich a prekrojime na polovice. Pekacik vytrieme bravcovou mastou a pokladieme zemiaky reznou stranou dolu.

diviak zemiaky

Polozime do vyhriatej rury na 200 stupnov. Po 20 minutach zemiaky otocime na druhu stranu a dopecieme dalsich 15 az 20 minut.

Vývar z králika pre Janíčka

 

zajaci vyvar

Zajaci vyvar nepovazujem za ziadnu jednoduchu zalezitost, podobnu hovadziemu vyvaru. Moj tatko chova zajace od mojho maleho mala, takze som si ho uz prisposobila mojim chutiam. V prvom rade….pre moje chutove pohariky je zajaci vyvar sladkasty….preto som prestala davat do neho cibulu a nahradila ju cesnakovym strucikom Mrkvu tiez davam symbolicky,  a davam viacej pikantnej zeleniny. Tento som varila pre vnuka Janicka, takze som vynechala chilli papricku. Mam rada ked ma vyvar taku divoku prichut, takze davam bobkovy list a nove korenie. A davam do neho paradajku, zajaci vyvar nebyva tak chutovo vyrazny a paradajka je take prirodne ochucovadlo. No a rokmi som tak nejako zistila, ze ak ho mame vela a dame ho zamrazit, po rozmrazeni, nema ziadnu chut…takze ho nikdy nezamrazujem ako hotovy, radsej ho robim menejf

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 1 liter cisty vyvar

Suroviny:

Chrbovina s masovymi blanami,  bez uzkych pasov svieckoveho masa. Davam aj predne nozky a hrudny kos
1 mensia mrkva
1/2 kalerab
mesiacik zeler
2 uzsie petrzleny
2 ceresnove paradajky
1 bobkovy list
1/2 CL mlete nove korenie
ak mam, tak kelovy list
ak varim pre dospelych tak chilli papriku
sol

 

Postup

Postup je jednoduchy.
Ak mate kralika zmrazeneho, tak ho v ziadnom pripade nerozmrazujte, ale dajte ho do hrnca tak ako je. Pridame nacistenu zeleninu v kuse.  Paradajky tiez v celku. Zalejeme vodou, priadame aromaticke koreniny + sol a dame varit tiahlym pomalym varom.
Dlzka zavisi od akosti kralika.
Vyvar precedime, maso  oberieme, nakrajame na drobne kusky a uvarime cestoviny.

Guláš z diviaka

diviaci gulas

Zverinovy gulas ma svoju chut. Aj ked mam istotu, ze divina je strelena v tom spravnom obdobi a nie je plna *hormonovej pachute*, aj tak ju vzdy morim, alebo pacujem (volajme to ako chceme). Na tento gulas sa vzdy tesi Dobry Manzel, vola ho *hospodsky* a ja ho mam tiez rada, pretoze mozem do neho pouzit aj tie menej atraktivne casti masa a aj tak to nie je poznat..Tieto diviacie balicky som dostala od mojho uja z Podkonic a milujem ho uz aj preto, pretoze mi ho daroval pekne nafelovane a zbavene vsetkych sliach a inych veci. Jozko este raz vdaka.
Recept som nasla v Apetite.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Na moridlo :
2 PL cele cierne korenie
5 guliciek susene borievky
6 bobkovych listov
5 guliciek nove korenie
1 PL horcicne semienko
1 CL sol
1 liter vody

500 g ciste maso z diviaka
2 cervene cibule
1 PL cela rasca
2 velke PL maslo + 1 PL na zaoprazku
100 g udena slanina
1 velka lyzica rum
250 ml cervene vino
1/2 liter vyvar
2 PL hladka muka

Postup

Uvarime si moridlo….do litra vody dame vsetky koreniny, privedieme k varu  a varime az 30 minut.
Nalev nechame vychladnut a ponorime do neho maso. Odlozime do druheho dna do chladnicky.
Maso vyberieme, osusime a nakrajame na vhodne kocky.

IMG_0721
Maslo v hrnci rozohrejeme, pridame nakrajanu ocistenu cibulu, ktoru posypeme rascou, zlahka posolime, okorenime. Cibulu resutujeme do zlata a pridame na kocky nakrajanu slaninu a vsetko opekame nejake 4 minuty.
Pridame maso a to nechame zatiahnut zo vsetkych stran.

IMG_0723

Prilejeme rum a cervene vino. Dusime nejakych 10 minut. K masu prilejeme horuci vyvar, privedieme k varu, stisime zdroj tepla, prikryjeme a dusime nejakych 30 minut.
V hrnceku rozohrejeme maslo a zasypeme ho hladkou mukou, trochu poprazime a zalejeme horucou vodou, metlickou preslahame aby sme namali hrudky a zaoprazku vlejeme do gulasu.

IMG_0727
Ak treba este podlejeme horucou vodou a dodusime, kym maso nie je uplne makke. Ja som dusila este 30 minut.
Pred podavanim som nasekala ihlicky rozmarinu na drobno a posypala kazdu porciu.

Pečené jahňacie stehno

jahnacie hlavna

Co sa tyka jahnacieho, tak ja som s touto otazkou vysporiadana. Niet na svete korenie, bylinka, pacovanie, marinada, ktora by zamaskovala jeho specificku chut….a s tou sa ja nekamaratim. Tento kus stehna aj s kostou, je mladucke , ale aj tak sa obavam, ze ho jest nebudem…..skratka mi to nepusti…..zato Dobry Manzel….!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   :D

Cas pripravy Čas prípravy: 4 hodiny
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

700 g jahnacie maso
2 velke cibule

Na marinadu :
rozmarinove a tymianove vetvicky
4 cesnakove struciky
lyzicka soli
3 PL dobry rastlinny olej

IMG_0479

Postup

Do maziara vhodime, osupane cesnakove struciky, natrhany rozmarin a tymian. Ak maju bylinky, uz drevnatu stonku, tak listky radsej pred pouzitim, obtrhame.  Ja som mala este nejake listy medvedieho cesnaku, tak som do maziara supla aj ten.

IMG_0482

Vsetko potlcieme, aby sa nam uvolnili vsetky vonave zlozky, pridame sol a zalejeme olejom.
Maso popichame po povrchu nozom a otvory, este roztlacime prstom.

IMG_0485
Marinadu nalejeme na maso,  tak aby cast vtiekla aj do otvorov, tuhu cast marinady, popchame do otvorov prstami a zvysok dobre rozotrieme po mase.

IMG_0487
Cibulu ocistime a nakrajame na stvrtky.
Na dno pekacika polozime cibulu a polozime na nu maso.

IMG_0489

K masu este vlejeme trosku vody…staci malo, ja som dala tak 4 lyzice.

Maso som utesnila papierom na pecenie a prikryla este alobalom.
Peceieme na cca 175 stupnov 3 hodiny!!!
Po tejto dobe maso odokryjeme a pecieme dalsiu hodinu, aby sa maso zapieklo.

Upecene maso ma bohatu stavu, je take makke, ze sa da krajat lyzicou.

IMG_0490

Vonia uzasne, ale ako som uz povedala, nemam sil ho ochutnat. Mam taky blok, ako pri konskom mase.
Ako prilohu som upiekla zeleninu a zemiaky…

 

Králik na cibuľkách – stifado

stifado vrchny

Na grecke stifado som sa pripravovala uz dlhsie. Vcera prisiel jeho cas…nasla som si prijemne vyzerajuci recept a dala som ho panovi guglovi do parady.  Moj pan gugl si s grectinou  nevelmi rozumie a tak som pristupila k dalsiemu kroku. Poziadala som o pomoc moju byvaju spoluziacku Dzarku aby zaintervenovala u jej greckeho zata. Sme to nejako poriesili a tak dakujem nielen Dzare, ale aj jej dcere, ktora si nasla takeho fajneho Akisa.

Cas pripravy Čas prípravy:  120 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400 g kralik
150g male cibulkove hlavicky
1/2 vacsej cibule
5 strucikov cesnaku
2 pl olej + orech masla
150 ml cervene vino
1 pl trstinovy cukor
2 PL paradajkovy pretlak
10 ceresnovych paradajok
tymianove a rozmarinove vetvicky
2 bobkove listy
sol

Na nalev :
1/2 velkej cibule, nakrajanej na polmiesiaciky
5  nasekanych strucikov cesnaku
2 PL olej
100 ml cervene vino
2 PL cerveny ocot
2 bobkove listy
5 guliciek nove korenie
5 rozdrvenych klincekov
tymian, rozmarin
1/2 CL skorica
1/2 CL sol

IMG_0104

Postup

Den pred varenim, si pripravime nalev
IMG_0106

Hrudky kralika ponorime do nalevu, prstami dobre premiesame, prikryjeme a nechame v chladnicke do druheho dna.

Na druhy den vyberieme maso z nalevu a osusime ho.
V kastrole rozohrejeme olej s maslom a kusy masa dobre opecieme z obidvoch stran. Maso odlozime na teple miesto.
Do vypeku dame bobkovy list, cibulove pruzky a nasekany cesnak.
Po kratkom orestovani pridame lyzicu trstinoveho cukru, miesame kym sa nerozpusti.
Pridame paradajkovy pretlak, premiesame a pridame trochu horucej vody, aby  nam ten pretlak dobre presiel do tekutej konzistencie.
Do tohoto cerveneho zakladu

IMG_0121

vlejem nalev, v ktorom sme marinovali maso, pridame este cerstve bylinky, dolejeme vino a ponorime do neho opeceneho zajaca.

IMG_0124

Ja som este doliala horucu vodu a nechala bublat pod pokrievkou cca hodinu.

Ocistenu cibulku som zaliala vriacou vodou. Z prelozeneho receptu  som nepochopila, preco sa to robi (aby ostala biela?) A ani som nezistila, ako dlho to v tej vode mam drzat…tak som ju tam nechala az kym som ju nepouzila (cca hodinu).
Presla som viacero obchodov, ale nikde som nenasla malu cibulu, tak som pristupila k tomu, ze som puzila salotku. Nie je to dobre riesenie, pretoze ma tendenciu sa rozpadat.  V povodnom recepte blogerka pise, ze tie cibulky pridala k masu po hodine a cca 50 minut ich dusila. Obavala som , ze po 50 minutach mi ostanu zo salotiek len supky,  takze som ich dala k masu tesne pred dodusenim.
Dala som ich teda k masu a pridala som aj ceresnove paradajky, doliala som horucou vodou a dusila asi 20 minut.
Po tejto dobe bolo vsetko akurat , este som dosolila a dala lyzicku cerveneho octu. Vy si urobte podla svojej chuti.

IMG_0136

Upiekla som cerstvy biely chlieb, korka je chrumkava, striedka vonava…..je ako stvoreny k tomuto pokrmu…..grecke zajacie stifado

stifado spodny

 

Veľkonočné jahňa a králik vo vaječných perinách

IMG_0120

Tento recept je náš rodinný klenot a  údajne ho robievala ešte stará mama, mojej starej mamy…Robieval sa z mladého jahňaťa mliečňaka, ku ktorému sme nemali problém sa dostať. Mamka  pochádza z rodu Strapáňovcov…bol to rod  bačov, pastierov a valachov…ale tých pravých. Takých čo vedia hrať na fujaru a  gajdy, svoju prvú pravú valaťku dostanú keď majú 10 rokov, spieva sa o nich v ťudových pesničkách a boli tu hrdí chlapi. V každej generácii , až do dnešných čias sa vždy z tohoto rodu, narodil takýto chlap. Bohužial , asi v tejto generácii,  rodová tradícia skončila. Posledný chlap, čo vedel všetko , čo správny bača vedieť má, mý 3 dcéry a nevyzerá to nato, žeby v rode mal kto túto úlohu prebrať. A zmenou prešiel aj teto recept…naša rodina už odvykla od chuti ovčieho mäsa  a tak som pristúpila že miesto Veľkonočného jahňaťa, robim miešanú variantu s králikom.  Varím ho len v období Veľkej noci…vačšinou v sobotu. Samozrejme ho môžem uvariť kedykoľvek v roku, ale to mi vonkoncom nedá. To akokeby som si len tak v máji,  zmyslela uvariť Vianočné opekance. Strasne hlupy napad.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg masa / kralik, jahna, kozla
bravcova mast na vymazanie pekaca + na kazdy kus masa 1 CL
vajcia, hladka muka, struhanka na trojobal
6 velkych vajec
1 naozaj velka PL hladka muka
400 ml sladke mlieko
sol

IMG_0105

Postup

Ako pisem v rozpise surovin, mozeme pouzit zajacie, kralicie, mlade jahnacie alebo mlade kozlacie maso. Toto maso podelime ha hrudky, posolime ho a obalime v trojobale.
Hlboky pekac..musi byt naozaj hlboky, nahrubo vymazeme bravcovou mastou.

IMG_0108
Do pekaca poukladame obalene kusy masa a na kazdy kusok dame este kusy bravcovej masti.

IMG_0109

Takto pripravene maso dame do vyhriatej rury (200 az 220 stupnov). Pecieme nezakryte aspon 40 minut. Potom zacne maso pripekat a ja v tejto faze pekac prikryjem alobalom.
Peciem kym nieje maso uplne makke. Zalezi podla toho, ake je maso.  Tento kralik potreboval na upecenie dobru hodinu a pol.

IMG_0110
V mlieku rozslahame vajcia, hladku muku a malu lyzicku soli.
Pekac s upecenym masom vyberieme a vylejeme do neho vajecnu zmes.

IMG_0112

Vajcia maju tendenciu narast a vytlacat omastok, ten vytecie do rury a viete co dokaze vytecena mast v rure . Takze preto som Vas upozornila, aby ste dali pekac naozaj hlboky, alebo pekac podlozili nejakym plechom.
Pecieme uz nezakryte kym vajecna zmes uplne nestuhne.

IMG_0114
Maso sa konzumuje zasadne len s chlebom a kyslymi uhorkami. Je skvele teple, je skvele studene.
Milujem toto jedlo a dufam, ze sa este niekedy dozijem toho,  ze ho budem moct jest z jahnaciny.

IMG_0117

 

 

 

Králik s gréckými chuťami

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vobec netusim, ci v Grecku vobec konzumuju kralikov, ale v kazdom pripade som tohto zajaca urobila tak trochu na vonavo, ako robievaju  v Grecku a pouzila ich tradicne suroviny. Hrozienok sa nebojte, s citronovou stavou tvoria maximalne vyvazenu chut omacky. Ouzo som nemala, ani recinu, mozno mame metaxu, ale aj tak si manzel pravdepodobne k tomuto jedlu naleje cervene vino.

Cas pripravy Čas prípravy: 80 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2porcie

Suroviny:

1 velke , alebo dve male stehna z kralika
1 cibula
80 g mrkva
6 ceresnovych paradajok
3 lyzice hrozienka
stava z pol citrona
struciky cesnaku na spikovanie
vetvicka rozmarinu
suseny tymian
sol, cerstvo mlete korenie
2 PL olej
platky masla

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Postup

Ocistime cibulu a cesnak. Cibulu nakrajame na kruzky a cesnakom naspikujeme husto kralicie maso. Ocistenu mrkvu nakrajame na hrubsie hranolky, alebo na tvar aky sa Vam paci.
Maso nasolime, posypeme susenym tymianom a cestvo mletym korenim. Na ruky si kvapneme par kvapiek oleja a koreninym votrieme do masa.
Na panvici rozohrejeme dve lyzice oleja a maso opecieme zo vsetkych stran do tmavozlata.
Maso prelozime do pekacika, posypeme ho cibulou, pridame rozmarinovu vetvicku, hrozienka, male paradajcicky vcelku, mrkvu,  vyzmykame citron a po povrchu pokladieme platky masla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Nakoniec panvicu po opekani vylejeme horucou vodou a vsetko prelejeme do pekacika.
Ja som prikryla alobalom a dala piect do vyhriatej rury na cca 220, upravte si teplotu podla svojej rury.
Piekla som 60 minut a kontrolovala som, ci netreba podlievat, ak bolo, tak som doliala len horucu vodu.
Po 60 minutach som dala dolu alobal a zapekala som maso z obidvoch stran. Ked bolo maso hotove, tak sa mi zdala omacka prilis vodava, tak som este dala platok masla.
Na zaver som omacku este dosolila.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ako prilohu som uvarila cestovinovu ryzu a vymiesala ju so sekanou petrzlenovou vnatkou, vsetko preliate omackou. Pred podavanim som stehno vykostila a nakrajala na mensie kusky.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA