Na tento recept sa hodi hocijaka divina….povodne som si myslela, ze ho urobim z diviaka, ale vybrala som balicek s jelenom…takze jelenie.  Ako obycajne, aj tentokrat mam zdroj z Podkonic ..od mojho milovaneho ujceka Jozka. A ako vzdy…maso bolo nadherne nabalickovane a pripravene priamo do hrnca. Ja som uz robila skutocne len kozmeticke upravy…..musela som totizto vyskusat moje dva nove noze. Nasla som ich uplnou nahodou v mojom cukrarskom supliku…uz som sa tam nemala kde hnut, tak som postupne zacala preukladat. A v samom zadu, oprete o zadnu stenu…nadherne noze…dostala som ich od Dobreho Manzela pri nejakej prilezitosti a nechapem ako som mohla bez nich zit.  Taka som dorezana, ze az…tie noze rezu same… tu malicku blanu na spodku masa , som odrezala smirom smarom, len taky fukot.

Po odskusani obidvoch omacok sme skonstatovali, ze ta smotanova je lepsia.

	Čas prípravy:  120 minut
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg divina
pasik udenej bielej slaniny
lyzica masla
1 cibula
1 cl citronove korenie
100 ml biele vino
1/2 cl cukor
1 PL nasekane ihlicky rozmarinu
2 salviove listy
150 ml sladka smotana

Na moridlo :
1 liter voda
5 cm kusok cerstvy dumbier
2 PL cele cierne korenie
5 guliciek susene borievky
6 bobkovych listov
5 guliciek nove korenie
1 CL sol

Postup

Den pred vlastnou pripravou uvarime moridlo. Do studenej vody pridame vsetky koreniny, sol a ocisteny dumbier. Dame prevriet a nechame uplne vychladnut.
Maso dokladne ocistime od sliach  a nakrajame na kocky. Maso v mise zalejeme moridlom, prikryjeme a odlozime do chladu na 24 hodin.
Po namarinovani, maso z moridla vyberieme a osusime.
V kastrole rozohrejeme maslo a rozprazime slaninu, pokrajanu na drobne kocky. Pridame cibulu, nakratko ju zarestujeme a pridame maso.

Maso zo vsetkych stran opecieme , posypeme citronovym korenim a nasekanymi ihlickami rozmarinu.
To citronove korenie je celkom dolezite…ak ho nemate, tak pouzite normalne,  cerstvo drvene a zltu nastruhanu citronovu koru. Podlejeme vriacou vodou. Moridlo nechame tiez prevriet a pripravime si ho na podlievanie.
Privedieme vsetko k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla. Dusila som celkom dlho…az ma to prekvapilo…ale tie dve hodiny urcite. Cely cas som podlievala raz horucou vodou, raz moridlom.

Ked uz sa po nejakej hodine a pol zacala stava zahustovat, priliala som vino a trochu cukru. Vlozime dva salviove listy a dodusime.
Ja som uz omacku nezahustovala, ale ak myslite, ze je riedka popraste maso mukou a a nechajte este na bublinu prevriet.
Ako prilohu som mala zemiakovu kasu. Opiekla som nasucho struhanku, vytrela panvicu olejom a udusila kruzky cibule. Nabuduce urobim fucku, vytvorim z nej placky a opeciem….to bude tiez super priloha.
Vlastne s takouto hustou omackou je kazda priloha skvela…akurat si , ja osobne, neviem k tomu predstavit ryzu.
No a doslo k dalsiemu apdate tohto receptu….vravela som DM, ze musim dorobit zemiaky a sam od seba mi navrhol, aby som urobila smotanovu omacku a pridala cestovinu, alebo knedlik.  Takze maso s omackou som priviedla k varu…do smotanu som rozslahala lyzicku muky a vliala do omacky. Nechala som prevriet na jednu bublinu a vypla. Mozem povedat, ze toto vylepsenie, mi chuti este viac, ako povodna receptura…DM tvrdi, ze obide su skvele. Takze si vyberte.

Na diviacie spizy sme uz davno zabudli, takze prisiel cas aj na tento recept.  Divinu az tak casto nemam a moje skusenosti s tymto receptom boli nulove, vratane tych z filmu Slavnosti snezenek. No, zbehala som vela receptov , precitala vela kucharskych  a knih a nieco som si nakombinovala  podla seba. Vysledkom bol skvely , skvely skvely obed. Omacka bola uzasna a som v pokuseni ju vyskusat aj s inym druhom masa. No a od Dobreho Manzela som si vysluzila velku pochvalu, prave mi povedal, ze mal vyslovene obavu, ako to bude chutit, pretoze vedel, ze som to nikdy nerobila a ze je to celkom komplikovany recept a nebol si isty, ci som si to dobre premyslela. Priznam sa, ze vobec som nemala z neho obavy a tak nemajte ani Vy. Prave dnes som videla na topreceptoch uzasny recept na willingtona….tak TOHTO by som sa teda bala a velmi, ale ked budem mat nabuduce divinu, tak ak nebudem robit nieco ine, tak bez obav pojdem znovu do sipkovej omacky. Tak.

	Čas prípravy:  2 hodiny pecenie
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 kg maso z diviacieho stehna
hranolceky udenej slaniny na spikovanie
hladka muka na obalenie
sol, cerstvo mlete korenie
tuk na opecenie
Na marinadu :
1 cibula
2 mrkvy
1 petrzlen
1 maly zeler
1 PL cele korenie
1 CL cele nove korenie
par guliciek borievok
6 bobkovych listov
kora z 1 citrona
pasik udenej slaniny
200 ml olej + 2 pl
100 ml ocot
100 ml sladke dezertne vino, ja som dala biele porstke, ak nemate, tak dajte lyzicu cukru
Na omacku :
4 PL sipkovy lekvar
200 ml cervene vino
citronova stava + cukor
sol

Postup

Malymi hranolkami slaniny, naspikujeme maso.
Ja som mala maso krasne a v jednom celku, takze som si bola ista jeho gulatym tvarom pri krajani, Ale pokial mate maso  velmi clenite, tak ho kludne dajte do sietky z potravinoveho spagatika.
Vsetku zeleninu ocistime a nakrajame na malicke kocky.

Pasik slaniny nakrajame na kusky  .  Rozohrejeme olej a rozprazime na nom slaninu.
Do tuku vhodime bobkovy list a gulicky korenin a nechame uvolnit ich vonu.  Citronovu koru nedavame.
Pridame zeleninu s cibulou a orestujeme.  Prilejeme ocot a vino (resp. cukor).  Dobre prehrejeme, vypneme zdroj tepla  a nechame zeleninu uplne vychladnut.

Maso vlozime do hlbsej nadoby.  Nakvapkame nan 2 PL oleja a dobre ho do masa votrieme. Na maso nasypeme  orestovanu zeleninu aj s vypecenou stavou…skratka vsetko , vratane citronovej kory.  Dbame aby bolo vsetko dokladne premiesane a obalene v tuku.

Nadobu prikryjeme a dame do chladnicky. Marinujeme niekolko dni, minimalne aspon dva dni.
Moje diviacie sa marinovalo 7 dni a ked som ho vybrala z chladnicky, bolo presne tak isto cerstve, ako ked som ho tam vkladala, akurat bolo nadherne odlezane.
Rozohrejeme trochu oleja. Maso vyberieme z marinady a osusime ho. Osolime ho, posypeme cerstvo mletym korenim  obalime ho zlahka v hladkej muke a na tuku ho dobre opecieme zo vsetkych stran.
Prelozime ho do pekacika. Na vypeku prehrejeme zeleninu za marinadu, prelozime k masu. Panvicu vylejeme horucou vodu a podlejeme vsetko v pekaciku.

Pekacik utesnime alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 190 stupnov. Pecieme kym maso nebude makke.  Ak treba obcas prelejte maso stavou, ale vzdy dobre utesnite.
Ja som piekla hodinu a pol a potom som este pol hodinu pridala.
Makke maso vyberieme, vsetko z pekacika vlozime do vyssieho hrnca . Maso polozime na teple miesto.
Tycovym mixerom zmixujeme zaklad. U nas mame radsej ked je ta stava taka hutna, takze nemixujem do hladka, ale Vy urobte ako chuti Vam.
Do hustej omacky vlejeme 200 ml cerveneho vina, privedieme k varu a zacneme pridavat sipkovy lekvar. Stale ochucujeme aby ste dosiahli chut, ktora Vam najviac vyhovuje. Ja som mala hustotu homacky vyhovujucu, ale ak mate velmi huste, tak dolejte vino.  Niektore zdroje receptov na diviacie v sipkovej omacke, uvadzadju, ze sa omacka este zahustuje trochou muky , rozlahanej vo vode. To si neviem predstavit,  ale ak si myslite, ze to tak chcete, tak v tomto momente je  cas, kedy tu muku pridate.
Omacku nikdy nevychutnavajte tak, ze strkate lyzicu do hrnca. Vzdy si trochu omacky odoberte na porcelanovy tanier a zachladte ju. Tak ju vychutnate najlepsie. Mne sa zdala dost sladka, tak som pridala par kvapiek balzamikoveho octu. Citronovu stavu som nemala a to balzamiko mi urobilo velmi dobru sluzbu.
Z masa odstranime sietku a nakrajame ho na platky.

Podavame zaliate omackou a s knedlou.

Rozmrazila som balicek masa, kde bolo napisane *Diviak Mina*  😀 Vobec som to nezobrala osobne, Jozko z Podkonic mi vzdy dava divinu,  prenadherne rozdelenu do balickov, uhladne zabalenu, pofelovanu a vynikajucej kvality. Toto bol, ale mimoriadne pekny kus masa. A tak som ho rozdelila na dve casti a nabuduce bude diviak na sipkovej omacke.

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Maso z diviaka
Kolieska pikantnej  klobasy
Salotky
Tenke pasy prerastanej slaniny
Maslo
5 strucikov cesnaku
bylinky na divinu (tymian, rozmarin,  materina duska , drveny jalovec a podobne)
citronova stava
sol
1 PL olej

Na prvu a druhu marinadu :
mlieko
maslo

Postup

Maso z diviaka odblanime, ak ma rozne slachy, vyrezeme ich.

Maso nakrajame na platky, tak aby bol prave na spiz. Dame ich do misy a zalejeme sladkym mliekom tak, aby boli prikryte.
Odlozime na 24 hodin do chladnicky.
Vyberieme z mlieka, osusime a dame naspat do misy.
Roztopime maslo, tak, aby sa neskvarilo a maso zalejeme maslom.
Musi sa vytvorit na mase vrstva masla, aby sa nedostal k masu vzduch.
Takto moze maso v masle stat v chladnicke aj niekolko dni….to moje som zalievala maslom v nedelu a dnes je streda, ale keby som chcela, tak ho kludne necham aj do soboty. Spravne zaliatemu masu sa nic nemoze stat.

Maso pred pripravou vyberieme a maslo olupeme. Ja neviem co mam s tym maslom robit,  tak ho vyhadzujem, mozno by mi dal niekto najradsej teraz po prstoch. Musim sa opytat skusenejsich, ze ci sa da to maslo nejako este pouzit.
Nastastie som robila len asi z 300g masa, takze som toho masla nevyhodila tak vela. Ale davam si do pripomienok, ze si musim zistit, ci  ho mozem dalej pouzit , pri tepelnom spracovani masa.
V kastroliku si roztopime maslo bez rozprazania. Ked vychladne, prelisujeme do neho cesnakove struciky a korenie na divinu.
Kusy masa poriadne v ochutenom masle obalime.
K divine sa patri davat udenu slaninu, bohuzial ja taku nemam. Kupila som si tenke pasiky ranajkovej slaniny, je prerastana a vonia po udeni.
Salotky som ocistila a prerezala na polovicu. Kazdu salotku som obalila do pasikov slaniny.

Mala som tak istotu, ze sa mi pocas pecenia nerozpadne a ze slanina nebude specena, lebo bude od sladkej salotkovej stavy.
Klobasu nakrajame na kolieska. Ja som mala udenu domacu a tato sa mi nezda celkom vhodna na spiz, skor by som dala taku z makkej udeniny, co je o nieco mastnejsia.
My sme si uz zvykli, ale si pamatam,  ked sme to jedli prvykrat, tak sme to hovorili, ze by mala byt klobasa mastnejsia.
No a pripravime si spizy.  Mne sa osvedcilo napichovat maso na ihlu, nie jeho stredom, ale ho ihlou prepletiem. Ako ked sparatkom uzatvarate nejaky zavitok.
Striedavo napichujeme maso, salotku a klobasu.
Ked su spizy hotove bohato ich vykropime citronovou stavou, posolime a pokorenime.

Na panvici rozohrejeme olej a spizy opecieme z obidvoch stran.
Prelozime ich do pekacika. Vypek z panvice rozriedime horucou vodou a podlejeme maso v pekaciku.
Ja som k tomu dala este lyzicu oleja.

Utesnime alobalom a dame piect do rury na 190 stupnov , moja upiekla maso cca do hodiny a pol.
Ako prilohu som podavala zlate zemiaky.

Vyberieme si mensie zemiaky, ocistime ich a prekrojime na polovice. Pekacik vytrieme bravcovou mastou a pokladieme zemiaky reznou stranou dolu.

Polozime do vyhriatej rury na 200 stupnov. Po 20 minutach zemiaky otocime na druhu stranu a dopecieme dalsich 15 az 20 minut.

Zverinový guláš ma svoju chuť.
Aj keď mám istotu, že divina je strelená v tom správnom období a nie je plná „hormónovej pachuti“, aj tak ju vždy morím, alebo pácujem (volajme to ako chceme).
Na tento guláš  sa vždy teší  Dobrý Manžel, volá ho „hospodský“ a ja tiež..
Môžeme do neho použiť aj tie, menej atraktívne,  časti mäsa a aj tak to nie je poznať..
Tieto diviačie baličky som dostala od môjho uja z Podkoníc a milujem ho už aj preto, pretože mi ho daroval pekne nafelované a zbavené všetkých šliach a iných vecí.
Jožko ešte raz vďaka.

	Čas prípravy:  60 minut + priprava
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Na moridlo :
2 polievkové lyžice celé čierne korenie
5 guličiek sušené borievky
6 bobkových listov
5 guličiek nové korenie
1 polievková lyžica horčicové semienko
1 čajová lyžička soľ
1 liter vody

500 g čisté mäso z diviaka
2 červené cibule
1 polievková lyžica celá rasca
2 veľké polievkové lyžice maslo + 1 polievková lyžica na zápražku
100 g údená slanina
1 veľká lyžica rum
250 ml červené víno
500 ml vývar
2 polievkové lyžice  hladká muka

Postup

Uvaríme moridlo
Do litra vody dáme všetky koreniny, privedieme k varu  a varime až tridsať minút.
Nálev necháme vychladnúť a ponoríme do neho mäso.
Odložíme do druhého dňa do chladničky.
Mäso vyberieme, osušíme a nakrájame na  kocky.

Maslo v hrnci rozohrejeme, pridáme nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú posypeme rascou, zľahka osolíme, okoreníme. Cibuľu restujeme do zlata a pridáme na kocky nakrájanú slaninu a všetko opekáme nejaké štyri minúty.
Pridáme mäso a to necháme zatiahnuť zo všetkých strán.

Prilejeme rum a červené víno.
Dusíme nejakých desať  minút.
K mäsu prilejeme horúci vývar. Ak nemáme vývar stačí aj horúca voda..
Privedieme k varu, stíšime zdroj tepla, prikryjeme a dusíme nejakých tridsať  minút.
V hrnčeku rozohrejeme maslo a zasypeme ho hladkou múkou, trochu popražíme a zalejeme horúcou vodou, metličkou prešľaháme do hladka a zápražku vlejeme do guláša.

Ak treba,  ešte podlejeme horúcou vodou a dusíme, kým mäso nie je úplne mäkké . Ja som dusila ešte tridsať minút.
Pred podávaním som nasekala ihličky rozmarínu na drobno a posypala každú porciu na tanieri.

Na grecke stifado som sa pripravovala uz dlhsie. Vcera prisiel jeho cas…nasla som si prijemne vyzerajuci recept a dala som ho panovi guglovi do parady.  Moj pan gugl si s grectinou  nevelmi rozumie a tak som pristupila k dalsiemu kroku. Poziadala som o pomoc moju byvaju spoluziacku Dzarku aby zaintervenovala u jej greckeho zata. Sme to nejako poriesili a tak dakujem nielen Dzare, ale aj jej dcere, ktora si nasla takeho fajneho Akisa.

	Čas prípravy:  120 min
	Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400 g kralik
150g male cibulkove hlavicky
1/2 vacsej cibule
5 strucikov cesnaku
2 pl olej + orech masla
150 ml cervene vino
1 pl trstinovy cukor
2 PL paradajkovy pretlak
10 ceresnovych paradajok
tymianove a rozmarinove vetvicky
2 bobkove listy
sol

Na nalev :
1/2 velkej cibule, nakrajanej na polmiesiaciky
5  nasekanych strucikov cesnaku
2 PL olej
100 ml cervene vino
2 PL cerveny ocot
2 bobkove listy
5 guliciek nove korenie
5 rozdrvenych klincekov
tymian, rozmarin
1/2 CL skorica
1/2 CL sol

Postup

Den pred varenim, si pripravime nalev

Hrudky kralika ponorime do nalevu, prstami dobre premiesame, prikryjeme a nechame v chladnicke do druheho dna.

Na druhy den vyberieme maso z nalevu a osusime ho.
V kastrole rozohrejeme olej s maslom a kusy masa dobre opecieme z obidvoch stran. Maso odlozime na teple miesto.
Do vypeku dame bobkovy list, cibulove pruzky a nasekany cesnak.
Po kratkom orestovani pridame lyzicu trstinoveho cukru, miesame kym sa nerozpusti.
Pridame paradajkovy pretlak, premiesame a pridame trochu horucej vody, aby  nam ten pretlak dobre presiel do tekutej konzistencie.
Do tohoto cerveneho zakladu

vlejem nalev, v ktorom sme marinovali maso, pridame este cerstve bylinky, dolejeme vino a ponorime do neho opeceneho zajaca.

Ja som este doliala horucu vodu a nechala bublat pod pokrievkou cca hodinu.

Ocistenu cibulku som zaliala vriacou vodou. Z prelozeneho receptu  som nepochopila, preco sa to robi (aby ostala biela?) A ani som nezistila, ako dlho to v tej vode mam drzat…tak som ju tam nechala az kym som ju nepouzila (cca hodinu).
Presla som viacero obchodov, ale nikde som nenasla malu cibulu, tak som pristupila k tomu, ze som puzila salotku. Nie je to dobre riesenie, pretoze ma tendenciu sa rozpadat.  V povodnom recepte blogerka pise, ze tie cibulky pridala k masu po hodine a cca 50 minut ich dusila. Obavala som , ze po 50 minutach mi ostanu zo salotiek len supky,  takze som ich dala k masu tesne pred dodusenim.
Dala som ich teda k masu a pridala som aj ceresnove paradajky, doliala som horucou vodou a dusila asi 20 minut.
Po tejto dobe bolo vsetko akurat , este som dosolila a dala lyzicku cerveneho octu. Vy si urobte podla svojej chuti.

Upiekla som cerstvy biely chlieb, korka je chrumkava, striedka vonava…..je ako stvoreny k tomuto pokrmu…..grecke zajacie stifado

Vobec netusim, ci v Grecku vobec konzumuju kralikov, ale v kazdom pripade som tohto zajaca urobila tak trochu na vonavo, ako robievaju  v Grecku a pouzila ich tradicne suroviny. Hrozienok sa nebojte, s citronovou stavou tvoria maximalne vyvazenu chut omacky. Ouzo som nemala, ani recinu, mozno mame metaxu, ale aj tak si manzel pravdepodobne k tomuto jedlu naleje cervene vino.

	Čas prípravy: 80 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  2porcie

Suroviny:

1 velke , alebo dve male stehna z kralika
1 cibula
80 g mrkva
6 ceresnovych paradajok
3 lyzice hrozienka
stava z pol citrona
struciky cesnaku na spikovanie
vetvicka rozmarinu
suseny tymian
sol, cerstvo mlete korenie
2 PL olej
platky masla

Postup

Ocistime cibulu a cesnak. Cibulu nakrajame na kruzky a cesnakom naspikujeme husto kralicie maso. Ocistenu mrkvu nakrajame na hrubsie hranolky, alebo na tvar aky sa Vam paci.
Maso nasolime, posypeme susenym tymianom a cestvo mletym korenim. Na ruky si kvapneme par kvapiek oleja a koreninym votrieme do masa.
Na panvici rozohrejeme dve lyzice oleja a maso opecieme zo vsetkych stran do tmavozlata.
Maso prelozime do pekacika, posypeme ho cibulou, pridame rozmarinovu vetvicku, hrozienka, male paradajcicky vcelku, mrkvu,  vyzmykame citron a po povrchu pokladieme platky masla.

Nakoniec panvicu po opekani vylejeme horucou vodou a vsetko prelejeme do pekacika.
Ja som prikryla alobalom a dala piect do vyhriatej rury na cca 220, upravte si teplotu podla svojej rury.
Piekla som 60 minut a kontrolovala som, ci netreba podlievat, ak bolo, tak som doliala len horucu vodu.
Po 60 minutach som dala dolu alobal a zapekala som maso z obidvoch stran. Ked bolo maso hotove, tak sa mi zdala omacka prilis vodava, tak som este dala platok masla.
Na zaver som omacku este dosolila.

Ako prilohu som uvarila cestovinovu ryzu a vymiesala ju so sekanou petrzlenovou vnatkou, vsetko preliate omackou. Pred podavanim som stehno vykostila a nakrajala na mensie kusky.