Archívy kategórií: Hydina

Španielske kura – kura v hustej fazuľovej omáčke

kura hlavna

Španielske kura – takto ho prezentuje na svojich stránkach Delia.  Keď som to pozerala, tak mi to nenormálne pripomenulo kuracie gumbo...pre mňa a Dobrého Manžela jedlo maximálne  dobré a báječné . Som si aj premýšľala, ako sa do Španielska dostalo gumbo…ale španielska koloniálna, krvavá minulosť mi dala tak nejako v tejto veci zmysel. Gumbo je jedlo černošského obyvateľstva v New Orleans a Španieli, ako dobre vieme boli suroví otrokári , lenže to mi zase nedáva celkom zmysel, pretože v Lousiane boli  skôr Francúzi. Pri tejto príležitosti by ma nesmierne zaujímalo, ako asi vyučujú v Španielsku dejepis, ohľadne toho, že absolútne zdecimovali indánske obyvateľstvo v Strednej Amerike, vyplienili ho a zlikvidovali úplne celú jednu civilizáciu…asi túto časť taktne vynechávajú….asi ako moju generáciu nikto neučil o Tisovom fašistickom štáte, neviem či sa teraz na SK táto téma v dejepise spomína….No čo už, každý štát má niečo za čo sa musí pred generáciami hanbiť. Dobre ďaleko som od receptu však?

DM : prečo sa to volá španielske kura
Ja : asi preto, že tam ide chorizo
DM : ale Ty si tam dala našu fajnú selečiansku však:
Ja : jasne, hádam by som tam nedala nejakú inú
DM : a keďže je tam aj fazuľa, tak sa to kura kľudne môže volať selčianske…..

A ono by sa ozaj tak mohlo volať…akurát unás v Selciach do ničoho nedávame šafran a silne pochybujem, že tam niekto v minulosti poznal údenú papriku.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   5 porcií

Suroviny:

3 vykostené a odkožené kuracie stehná
1 vykostené a odkožené kuracie prsíčko (polovica)
1cibuľa + 4 cesnakové strúčky
1 stredný pór
3 zelerové stopky
2 mrkvy
3 menšie zemiaky
175 g pikantná údená klobása
230 g uvarená veľká biela fazuľa
250 g čerešňové paradajky
kytica petržlenovej vňate
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl údená paprika
pol lyžičky šafrán
sušený tymian
hladká múka
olej

Postup

24 hodín namočenú veľkú,  bielu fazuľu uvaríme do mäkka.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame.  Klobásu pokrájame na tenké kolieska
Kuracie kúsky osolíme, posypeme čerstvo drveným korením a sušeným tymiánom. Zľahka posypeme hladkou múkou a všetko zatlačíme do mäsa.  Na panvici rozohrejeme dve lyžice oleje a mäso zo všetkých strán dôkladne opečieme.  Mäso odložíme na teplé miesto.
V rajnici rozohrejeme 5 PL oleja, vlozíme tam nesakanú cibuľu, cesnak , stopkatý zeler, mrkvu, zemiaky, polmesiačiky póru a kolieska klobásky. Posolíme, okoreníme a poriadne všetko premiešame. Necháme dusiť nejakých 5 minút. Po tomto čase pridáme údenú papriku a šafránové tyčinky. Pokiaľ nemáte údenú papriku, ničomu to nevadí, dajte normálnu. Ja som mala, tak som dala údenú, ale to len preto, aby som po prvýkrát varila podľa pôvodného receptu. Dávať údenú papriku mi príde celkom zbytočné, pretože, tú údenú príchuť dokonale zastúpi, údená klobáska.  Chorizo v našej samoške síce môžem kúpiť, ale ja ju nemám rada….príde mi mastná a bez cesnaku bez chuti…ale to je môj názor, keďže je taká známa, tak bude mať pre ostatných ľudí, bezpochyby nejaké čaro.
No a čo sa týka toho šafranu…je pravda, že on má špecifickú chuť, ale v množstve a výraznej chuti, ostatných surovín sa tam tak nejako stratil…..no a farbu mi zabezpečila spomínaná klobása a prášková paprika. Znovu…ja som šafrán mala, tak som ho dala, ale nabudúce ak mať nebudem, vôbec sa nebudem kvôli tomu unúvať na nákup.
V tejto fáze som pridala fazuľu, neviem koľko som varila suchej, pretože som chcela ešte aj fazuľu na šalát a varila som všetko naraz. Z toho uvareného celku,  som jednoducho odsypala potrebné množstvo. Znovu premiešame.
Tu ešte chcem napísať, že niekto by možno chcel použiť plechovkovú fazuľu…tú v tejto fáze nepridávajte, neostalo by Vám z nej nič…po následom  varení a miešaní.

Všetko dôkladne premiešame a na vrch položíme kuracie kúsky. Podlejeme horúcou vodou, tak aby bola zelenina takmer ponorená.. Môžete aj vývarom ak máte, ale príde mi to tiež zbytočné, pretože omáčka je celkom výrazná.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.  Po nejakých 25 minútach pridáme prekrojené paradajky…kto používa fazuľu z plechovky…tak teraz prišiel jej čas. Ja som ešte podliala…použíla som na to vodu, v ktorej som tú fazuľu varila.   Varíme ešte nejakých 15 minút a moje mäso bolo mäkké a hotové. Podľa chuti ešte môžeme pridať soľ a na úplný záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.

kura velka
Jedli sme s chlebom, ale na druhý deň som k tomu uvarila ryžu…keď si už myslíme, že je to španielske gumbo.
Jedlo skvelé, skvelé, skvelé…nesmierne nám pochutilo.

Kuracie rezne v parmezánovej strúhanke bez vyprážania

rezen hlavna

Takže prišiel čas jedál na vidličku :-) Úsporných na prípravu a čo najrýchlejšie urobených a čo najmenej ťažkých.  Parmezán som neľúbila ani ja ani Dobrý Manžel. Neviem ci prešlo u mňa pomyslených 7 rokov, keď sa menia chute, ale začala som ho doslova zbožňovať. A márne čakám, kedy sa prehodia chute aj DM, pretože on furt nie a nie. Včera ked prišiel z práce a ja som vytiahla čerstvo upečené rezne, tak prišiel za mnou a pýta sa, že čo nám v kuchyni tak nesmierne zapácha!!!!! No krvi by sa vo mne nedorezal. Na večeru dostal iné… pre istotu, ale mal z nich v skatuľke dnešný obed. Čo sa týka mňa…ú ž a s n e  som sa najedla. Urobila som si plnú ,plnú misu šalátu a rezeň som si nakrájala dovnútra. Čiastočne to bola aj z núdze cnosť, pretože som ho piekla o niečo dlhšie , ako som mala a bol tak trochu suchší, ako mohol byť. Ale keby hneď bol naporiadok, tak by som si ho aj tak nakrájala priamo do šalátu.
Úspora času a tuku v spôsobe pečenia je oproti výprážaniu,  nepopierateľná. Zľahúčka cesnaková chuť nie je výrazná a dodáva takú sviežosť. Fakt som si pochutila.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

550 g kuracie filety (ja som mala prsia aj vykostené stehná)
1 PL plná s kopčekom strúhanka + taká istá PL strúhaný parmezán (alebo grana)
3 veľké cesnakové strúčiky + 2 preplnené PL olej
soľ, čerstvo mleté korenie

Postup

Rúru rozohrejeme na 200 stupňov.
Do oleja prelisujeme cesnak a dobre premiešame.
Ak máme stehná, tak ich vykostíme a odstránime kožu. Z pŕs a stehien narežeme filety a zľahka ich dlaňou roztlačíme. Je úplne zbytočné ich naklepávať.
Filety osolíme a okorenime.
Rukami potrieme filety olejom a cesnakom…spotrebujte ho úplne všetok.
Strúhanku pomiešame so syrom. Ja som dala 3 + 3 a dobrá polovica mi ostala, takže si namiešajte najprv radšej menej. Miešajte v pomere 1 : 1.
Naolejovane a ocesnakované rezne obalíme v strúhanke a kladieme ich na plech, vyložený papierom na pečenie.
Vložíme do rúry a stiahneme na 180 stupňov.  Pečieme do zlata nejakých 25 minút.
Ako som písala v úvode, piekla som ich dlhšie a na celý čas na 200 stupňov a bolo mi to už veľa.  Raz som tie rezne aj otočila.

rezen po upeceni
Ja mám rúru plynovú, Vy si to strážte  a pečte podľa svojej.

 

Letný kurací pekáč s pestom

kura hlavna

Pečené kuracie stehná sa dajú pripravovať na akýkoľvek spôsob, toto je taká letná verzia, aj keď v Mníchove to vyzera skôr na takú jar….ale nefrflem…ja nemám rada leto. Akurát mi je ľúto Noela, ktorý dážď neznáša….ako každá mačka. Chodi po byte ako zúrivý panter, vypýta sa von a to sklamanie, keď vstúpi na dvor a do mokrého…jeda moja, toľko protestného, hlasného mňaukania si ani predstaviť neviete. A keď ho po hodine volám naspať domov, tak vylezie z nejakého úkrytu a s hlasným mňaukaním uteká pomedzi kvapky a sadne si pod balkón a trpezlivo čaká, kým po neho prídeme. A potom pol hodinu vylizuje tie kvapky z kožúška a potom začne chodit po byte ako zúrivý……..a tento proces sa opakuje celý boží deň.
Takže naspäť k rcp…nie je zložitý a nepridávala som  žiadne bylinky a špeciálne koreniny….kompletné dochutenie zabezpečilo pesto. Pesto za žiadnu cenu nekupujte hotové, ale urobte si vlastné. Chuť kupovaného je strašná a tomu domácemu sa nemôže ničím rovnať.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Kuracie stehná podľa počtu stravníkov
Nové zemiaky + čerešnové paradajky + tenká cuketa
Maslo na vytretie pekáčika + strúhanka na vysypanie
Cesnakové strúčiky
soľ, čerstvo mleté korenie, chilli vločky
Na pesto :
Veľká kytica bazalky (alebo petržlenovej vňati)
2 PL píniové oriešky
1 veľký cesnakový strúčik
40 g strúhaný syr parmesán (ja som dala Grana Panado)
4 až 5 veľkých PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Pekáčik vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Tento krok robievam vždy. Keď pečiem sladké, tak používam kokos. Pekáčik sa omnoho ľahšie umýva a pokiaľ ho nechám zľahka odmočiť, tak ho umývačka umyje úplne bez problémov. Samozrejme, ruky ho umyjú tiež bez problémov :-)
Do pekáčika naskladáme kuracie stehná a priestor pomedz,  vyplníme očistenými novými zemiakmi. Navrch poukladáme čerešňové paradajky.  Všetko vykropíme olivovým olejom.
Všetko posolíme a posypeme čerstvo drveným korením.
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupnňov a pečieme pod alobalom pol hodinu.
Alobal dáme dolu a do pekáčika vlozíme nakrájané hrubšie kolieska cukety.
Necháme piecť, kým nie je všetko mäkké a upečené.
kura pred pecenim kura cuketa kura po upeceni

 

 

 

Čo sa týka pesta…..do toho klasického idú píniové oriešky a robí sa z veľkej hŕby bazalky. Ale dá sa robiť aj napr. z petržlenovej vňate a miesto píniových, použijeme napríklad mandle. Ale syr…nikdy nikdy nezamieňajte syr, vždy používajte výhradne Parmezán, alebo Grana .
Oriešky nasucho opečieme na panvici. Do mixéra vložíme oriešky, syr, veľkú kopu bazalky, očistený cesnak a pre začiatok 4 lyžice olivového oleja. No a zmixujeme….ak je pesto veľmi husté, tak pridajte olej.

kura pesto oriesky kura pesto suroviny kura pesto

 

 

 
Na tanier naskladáme mäso, zeleninu a kôpku pesta. S kopou zeleninového šalátu budete mať fantastické leto na taniery.

 

Morčacie závitky s Goji bobuľkami

zavitky hlavnaGoji som dostala ako darček a namôjdušu som vôbec netušila čo mám s nimi robiť. A tak som si čo,  to prečítala a vôbec netuším, ako som mohla bez nich žiť…ale ako sa zdá žila som.  :-) Ja sušené ovocie nemám nejako rada a tak som po tomto recepte doslova chňapla, neviem či to je konkrétne goji bobuľkami, ale bolo to skvelé.  Dobrý Manžel , ten zase podobné bobuľky zbožňuje a vedela som, že si pochutí aj on…..volajte ma Dobrá Manželka….nemýlila som sa.  Pokiaľ nebudem mať kustovnicu čínsku (neviem kto bude goji takto volať, ale pre istotu udávam aj oficiálny názov), skúsim to s brusnicami, alebo hrozienkami.
Btw. to fialové na taniery….to sú zemiaky….fakt.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 veľké rezne z morčacích pŕs (á 150 g na kus)
100 g veľmi hustá kyslá smotana, alebo creme fraiche
40 g sušené goji bobuľky
nasekaná petržlenová vňať
pol malej cukety
soľ, čerstvo mleté korenie
hladká múka
Na omáčku :
1 menšia červená cibuľa
4 cesnakové strúčiky
6 čerešnových paradajok
150 ml pasírovené paradajky
vývar na nariedenie
2 PL olej + orech masla

zavitky suroviny

Postup

Do creme fraiche vmiešame nasekané goji a petržlenovú vňať. Ja som bobule nenasekala a po vyskúšaní si myslím, že asi by som mala. Ošúpanú cuketu nakrájame na tenučké plátky, max. 4 cm dlhé.
Morčacie rezne posolíme, hojne posypeme čerstvo drveným korením a potrieme smotanovou zmesou.
Po celej ploche pokladieme plátky cukety.zavitky s naplnou
Rezne zatočíme, zabezpečíme špáradlami a obalíme v hladkej múke.
V rajnici rozohrejeme olej a závitky dobre opečieme zo všetkých strán. Ja som opekala určite viac ako 8 minút. Vyberieme ich a odložíme  bokom.
Kým opekáme, tak očistíme cibuľu a cesnak a nasekáme ich. Paradajky poprekrajujeme.
Do výpeku po opekaní pridáme maslo.  Vložíme cibuľu, cesnak a paradajky. Všetko dobre porestujeme a zalejeme pasírovanými paradajkami.  Vložíme závitky a dolejeme vývarom, tak, aby boli  ponorené do väčšej polovice. zavitky v omacke
Ak nemáte vývar, tak dolejte vriacu vodu a naviac omáčku dosolíme a dokoreníme.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme polhodinu.
Po udusení odstránime zo závitkov špáradlá a dochutíme , ak treba , omáčku.
Ako prílohu som uvarila brokolicu a posypala ju opečenými mandľami, priložila som ešte varené zemiaky.
Čím viac nad tým premýšľam, tak tým mi to jedlo viac a viac chutí. :-)

 

Kuracie stehná na malajský spôsob

malajske hlavna

Bola som opatrovať úbohú chorú Dorku….a medzitým opatroval úbohý Dobrý manžel sám seba a dve čierne mačky. DM neschudol a mne na privítanie uvaril tradičný bájecný wurstový guláš. Mačky…respektíve Noel došiel k úhone…Barča na neho zhodila ťažkú liatinovu panvicu, zamastila mu kožúšok a dorantala nôžku…musel ísť k pani Dr a bol veľmi veľmi statočný…pri meraní teploty v ritke síce zaznamenal isté znepokojenie…ale naozaj bol statočný, injekciu zniesol ako nič.  Za odmenu dostal veľmi, veľmi fajnové granulky a Barče sme vyhladkali bruško.
No a DM bol tiež veľmi statočný a  vždy keď sa vrátim domov, uvarím mu niečo o čom som si veľmi, veľmi istá, že mu bude chutiť. A to idem vždy na istotu…do kufríčku, kde sú rcp, ktoré mi poslal on. A toto je jeden z nich a urobila som dobre….a chutilo aj mne.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   4 porcie

Suroviny:

4 kuracie stehná s kĺbom
400 ml kokosové mlieko
1 červená cibuľa
4 cesnakové strúčiky
1 veľká PL nasekaný čerstvý ďumbier
2 badyánové hviezdičky
hrsť nesolených arašíd
sťava a strúhaná kôra z 1 limety
2 čerstvé štipľavé papričky
mletá škorica, cayanské korenie, soľ
1 čl kurkuma
kurací vývar na dolievanie
2 PL rastlinný olej (nie olivový) + lyžica ghee

Postup

Cibuľu a cesnak očistíme. Ďumbier hranou lyžičky olúpeme. Štipľavé papričky nakrájame na prúžky….u nas jedávame pikantne, takže nechávam aj semienka.
V hlbokej rajnici rozohrejeme olej a stehná opečieme do tmavozlata z obidvoch strán. Odložíme ich bokom.
Do výpeku pridáme ghee, kto nemá ghee stačí aj maslo…čo už. Nasekanú cibuľu a plátky cesnaku vhodíme do výpeku, pridáme neslané arašidy, chilli  a nasekaný ďumbier. Všetko orestujeme do voňava cca 5 minút. Čo sa týka arašid….ja som ich nemala, myslela som, ze mám, ale mýlila som sa. A nemala som ani kešu, ani mandle…tak som tam dala normálne lieskove orechy…ani som ich nešúpala….a bolo to celkom v pohode..
Opečené stehná dôkladne osolíme, posypeme cayanským korením a mletou škoricou. Rukou koreniny votrieme do povrchu.
Na cibuľový základ vhodíme badyánové hviezdičky, kurkumu, strúhanú limetovú kôru a limetovú šťavu. Orestujeme  2 minúty a vlejeme kokosové mlieko. Premiešame aby stuhnuté mlieko, dostalo krémovú konzistenciu.
Vložíme ochutené stehná a dolejeme vývar tak, aby boli takmer ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Dusíme približne 40 minút, respektíve kým nie je mäso mäkké.
malajske po zaliati malajske po uvareni
Ja som počas dusenia, ešte raz pridala naberačku vývaru.
Pokiaľ mäso dôkladne nakoreníte hneď na začiatku, omáčku už nebudete musieť dochucovať. Pokiaľ myslíte, že by ste zniesli aj viacej chuti, tak pridajte lyžičku rybej omáčky.
Ako prílohu som uvarila ryžu s bobkovým listom a novým korenim. Po uvarení som do nej zamiešala nasekaný koriander.
Podávame s narezanou limetkou.

 

 

Kura na spôsob bažanta

kura ako bazant hlavna

Kupujem vela receptovej tlace…vazne. A musela som urobit zasadne rozhodnutie..co s casopisom Dobre Jedlo. Podla Dobreho Jedla som varila dlhe roky. Podla mna je na SK najlepsi….recepty vzdy zodpovedaju,  ak sa mi stalo 1 x, zeby bol rozpis chybny, tak to je vela.  Na Sk uz nechodim tak casto a tak je uz nie pre mna dostupny tak, ako by som chcela…nuz som zacala hladat nieco v Mnichove a som maximalne spokojna s tym co mam.  Lenze co so starymi niekolkorocnymi cislami DJ..s tazkym srdcom som ich dala do stareho papiera. Naposledy som nimi listovala…co by som este tak….No a nasla som si toto….je to rcp z cisla 09/2010.  O kurcati ala bazant som mala uplne inu predstavu, preto ma tak zaujal…na SK sa nerobi s omackou, len s vypekom. Ale co je zvlastne, tak v Cechach sa veru vypek transformuje do omacky. Ked som dovarila, tak som mala svoje pochybnosti, ci nebude DM frflat , prave kvoli tej omacke, ale v rcp nebolo pouzite absolutne vino,   takze  to nemalo ten , pre nasu rodinu, neziaduci efekt francuzskych omacok.  Ked som to polozila na stol, tak prva otazka …*boze..hadam to nie je len besamelova omacka!!!!!*  Som sa pobavila, ako poznam svojho DM :-) . Obavy boli zbytocne….zjedlo SA vsetko do poslednej mrte. :-)

Cas pripravy Čas prípravy:  45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

2 kuracie steha + 1 prsna cast
1 velka cervena cibula
8 bobuliek borievky
5 bobuliek nove korenie
1 bobkovy list
rozmarinova vetvicka
2 PL calvados (ja som dala hruskovicu)
3 pasiky  udena vysoka slanina
100 g male sampinony
sol, cerstvo drvene korenie
platky masla
200 ml vyvar
100 ml smotana na varenie
1 PL hladka muka

Postup

Da sa robit aj z celeho kurata, ale ja som kura podelila na suciastky, tie som odkozila a stehna som aj vykostila….vynikajuci, vynikajuci vyvar som z kostry a  *odpadu* uvarila.
Takvy vykostene maso posolime a dobre posypeme cerstvo drvenym korenim.
Mne melie mlyncek na take vacsie kusky, nepada z neho klasicke mlete korenie, ako byva v tych kupovanych sackoch. Korenie ziskava cerstvym mletym, alebo drvenym korenim uplne inu chut, pokial varite radi…urcite si kupte dobry mlyncek na korenie.
Na panvici rozohrejeme  2 PL oleja a maso dobre zo vsetkych stran opecieme.
Maso prelozime do pekacika a do panvice vhodime gulky korenia a borievok, ocistenu a na hrubo prekrajanu cibulu, bobkovy list a rozmarin.  kura ako bazant koreninyPol minutky nechame uvolnit vone a do panvice vlejeme 100 ml horucej vody a kalvados, v mojom pripade hruskovica. Nechame ju prevriet a vsetko prelozime ku kurcatu. Na kura polozime este platky masla. Pekacik prikryjeme alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov a pecieme 40 minut. Po tejto dobe alobal zlozime , vhodime do pekacika  malicke ciste sampinony a nechame maso zapiect.
Panvicu vytrieme olejom a nechame rozohriat. Tenke platky slaniny, rozkrajame na male vejariky a opecieme na panvici z obidvoch stran. Prelozime ich na teple miesto.
Na panvicu este dame lyzicu oleja, nechame rozohriat. Maso  a huby vyberieme z pekacika  a odlozime na teple miesto. Bobkovy list, korenie a rozmarin vyhodime.kura ako bazant po upeceni
Na rozohriatom oleji poprazime muku a zalejeme ju vypekom. K vypeku vlejeme vyvar a metlickou preslahame do hladka.  Nakoniec vlejeme sladku smotanu  na varenie a znovu preslahame. Ak mate omacku stale hustu, tak ju nariedte. Ak je prilis riedka, odoberte trochu omacky do pohara a rozslahajte v nej trosku muky…vlejte naspat k omacke.
Vsetko nechame prevriet na slabsom plameni na jednu bublinu a vypneme.
Moju omacku nebolo treba vonkcom dochucovat, ale ak treba tak si ju dosolte.
Jednotlive porcie masa, pokladte vejarikmi slaniny, prilozte huby a prelejte omackou. Ja som podavala varene zemiaky.

Pizza morčacie rezne s cestovinovým šalátom

morcacia pizza hlavna

Povodne som si toto jedlo uvarila pre seba ako dietny obed, ale s roznymi druhmi masa na rezne, to moze byt uplne bezna rychlovka aj pre nedietarov. Je to lahke , efektne  a vyskusam to aj na mojich vnucatkach…tak nejako si myslim, ze zaberu :-)

Cas pripravy Čas prípravy:  15 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 porcia

Suroviny:

Platok morcacich prs bez koze (ten moj vazil 143 g)
100 g ceresnove paradajky
20 g mozzarela v naleve
120 g uvarene celozrnne cestoviny
2 cesnakove struciky
drvene oregano, cerstve bazalkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
1 PL (cca 10 g)  olivovy olej
cerstvo nasekana petrzlenova vnatka

cela porcia ma 2160 kJ

Postup

Do osolenej vody dame varit celozrnne penne cestoviny.
Morcaci platok rozrezeme na mensie rezniky….tak vo velkosti detskej dlanicky.  Osolime, okorenime .

Panvicku vytrieme olejom , rozohrejeme ju a rezne opecieme z obidvoch stran….tak cca 3 minuty, na kazdu stranu. Pokial  budete robit rezne z bravcoveho, alebo telacieho…tak si cas podla potreby upravte.
Rezne prelozime na tanier do mikrovlnky. Na kazdy polozime platok paradajky a cez paradajku , platok mozzarely.. Vsetko zlahka posypeme,  drvenym oreganom.
Tanier vlozime do mikrovlnky a vlnime nejake 2 minuty. Moja mozarella bola uz krasne roztecena, Vy si to sledujte podla svojej vlnky.  Mozeme samozrejme dat zapiect aj pod gril v rure.
Do vypeku po opekani reznov, kvapneme este trochu oleja. Dame orestovat platky ocisteneho cesnaku a platky rozkrajanych paradajok. Moje penne boli akurat  al dente,  ako som ich z vody vyberala, kladla som ich priamo do panvice k cesnaku a paradajkam, len tak nahrubo odkvapkane.
Bohuzial som si nevsimla, ze plyn pod panvicou stale horel odvtedy, ako som odtial vybrala opecene rezne a dno bolo teda slusne vypecene. Az ked sa zmiesalo s vodou z penne, tak som zistila, ze vypek je uz na *cigansky sposob*  Aj som myslela, ze cestoviny urobim komplet nanovo, ale ked som ochutnala, tak vypek chutovo bol absolutne v poriadku, takze tie cestoviny len vyzeraju, ako zmiesane s uhlovym praskom…..Nakoniec do nich zamiesame bazalkove listky.
Pizza rezne este  posypeme nadrobno nasekanymi cerstvymi bylinkami.

Kuracie stehná v pikantnej hustej omáčke – kuracie gumbo

gambo hlavna

Tento clovek mi povedal ako sa to vari a ked ten klipik Dobry Manzel nasiel, tak som len pocula od jeho pc mohutne *HA*. Ja vobec netusim, kde on na taketo jedla chodi (dodatok…o gumbe cital v zemeploche), ale toto…TOTO, to je to najlepsie kura v omacke, ktore som kedy jedla. Jasne ze milujem kuraci paprikas, kuraci perkelt, vsetky tie kuracie na smotane a podobne.  Dokonca obcas varievam aj kuraci paprikas s udenym masom. Su to uzasne , tradicne jedla, ktore neprestanem varit dokial budem zit a vzdy si pochutime. Ale TOTO, je to laska na prvu chut a ak niekto niekedy dal na moju chut a odporucenie…ROZHODNE vyskusajte.
Pamatate sa na Bubbu Blua, vojenskeho kamosa Forresta Gumpa? Ten pyskaty chlapik bol z New Orleansu v state Louisiana a krevety boli jeho zivot. Takze,  take prave Louisianske gumbo , ktore v New Orleanse podavala Bubbova mamka a stara mamka a prastara mamka….etc, etc. sa  varilo z kreviet, pozerala som rcp a okrem vsetkeho , co je aj v mojom gumbe sa tam naviac davala aj paradajkova stava a okra. No ano…mohla som moje gumbo uvarit autentickejsie, ale ja nie som vdakabohu v New Orleanse. O cerstvych krevetach, ktore su za cenu co u nas kura,  mozem len snivat.

Verim ze orleanske gumbo je uzasne, ale toto slovenske….je uzasne minimalne tak isto.

Cas pripravy Čas prípravy: 65 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 velke porcie

Suroviny:

3 velke kuracie stehna
1 nozicka domaca udena klobasa
150 g udena prerastana slanina
3 mensie farebne papriky (cervene, zlta, zelena)
2 velke stonky stopkaty zeler
1 naozaj velky sladky bataty zemiak (cca 350 g)
1 cibula, 5 cesnakovych strucikov
2 palive cerstve feferonky
tymianove vetvicky, 3 ks bobkovy list
sol, cerstvo mlete korenie, cayenske korenie
rastlinny olej (nie olivovy)
500 ml vyvar
2 PL hladka muka

Postup

Kuracie stehna stiahneme z koze a prerezeme ich v klbe na horne stehno a dolne palicky. Horne stehno prerezeme vykostime.
Ja osobne som presla obdobim, ked som kupovala len prsia a len stehna…dokonca stehna uz vykostene. Toto uz nerobievam, kupujem cele kura a spracujem ho do poslednej mrte. Je to omnoho lacnejsie, ako kupovat samostatne kuracie suciastky.  Kura stiahnem z koze, oddelim kuracie prsia a stehna od kostry. Stehna vykostim. Mam uzasny zaklad na polievku. Cela kostra s kridlami, koza a kosti + kus nejaka masova kuracia suciastka a kuracia polievka bola uplne bajecna.
Klobasu nakrajame na kolieska a slaninu na hranolceky.
Zeleninu ocistime od supiek, jadrincov a podobne. Poumyvame vsetko co treba. Paliva paprika, ktoru kupujem, nie je az taka paliva ako by som si predstavovala, takze semienka nechavam a cez to vsetko este obcas davam kusok habanera.  Uz mame asi prepalene chutove bunky ci co. Vy si palivost upravte podla seba…ale zachovajte  prosim aspon aku taku pikantnost.
Papriky nakrajame na pasiky, cibulu na tenke rebra, cesnak nasekame  a sladky zemiak nakockame.
Kuracie stehna nasolime, dobre posypeme cerstvo nadrvenym korenim.
Na panvici rozohrejeme olej a dobre opecieme maso zo vsetkych stran, opekame do tmavozlata.
Stehna prelozime na teple miesto. Na panvicu dame opiect slaninu a potom klobasu.
Dierovanou vyberackou ich prelozime ku stehnam.

gumbo surovina gumbo opecenie
Vypek prelozime do hlbokeho kastrola a prilejeme este trochu oleja.
Na rozohriaty tuk dame rebierka cibule, papriky, palive papricky a kusky stopkateho zeleru. Posolime, posypeme  kajenskym korenim  (minimalne plna CL) a miesame nejakych 5 minut. Ja som nemiesala intenzivne, len na zaciatku a prikryla som to pokrievkou. Po tych 5 minutach zelenina trosku *lahla*, posypeme ju hladkou mukou a zacneme miesat.  Chlap vo videjku tvrdil, ze miesal 10 az 15 minut. Hovoril, ze chce dosiahnut aby to dostalo tmavu farbu…asi taku ako ma arasidove maslo (jeho slova). Ja taku nedosiahnem co budem co robit, pretoze do slovenskych udenych klobas ide mleta paprika..a tak je zaprazka  do cervena.
Muka by mala vstrebat uplne vsetok vypek. Mne vedla kastrola vrel ten spominany kuraci vyvar, takze som po vareskach obcas prilievala k zelenine, aby mi nepriharalo.  Stale som miesala, ale namojudusu…nemiesala som veru viac ako 8 minut.
Priliala som pohar vriacej vody, premiesala som a vlozila som stehna, klobasu a slaninu.
Pridame bataty, nasekany cesnak, tymianove vetvicky, bobkovy list.
Dolejeme vriaci vyvar, alebo vodu, tak aby bolo vsetko v hrnci prikryte.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stisime zdroj tepla. Varime 45 minut.
Maso je uplne makke a to masko na palickach oddelime od kosti kludne lyzicou.
Podavame s ryzou, posypene nasekanou petrzlenovou vnatkou a jarnou cibulkou.
Po uvareni je omacka gumba redsia.

gambo po uvarenie Ale na druhy den, ked postoji, tak sa omacka rozlezi a je husta husta.

gumbo  s omackou topky
Na druhy den je gumbo este lepsie.  Nenormalne nam toto jedlo chuti.

A na zaver….bataty nasaju do seba masitu chut…nechutia ako nase omrznute zemiaky. :-)

Kura na divokom korení

kura hlavna

Toto je velmi jednoduchy rcp, pokial mate vsetky bylinky a koreniny. vysledkom bude velmi prijemne ochutene maso a omacka.  Omacka je vdaka slanine hutna a ja som nezvolila vhodnu prilohu. Na veceru som uz urobila divoku ryzu a bolo to omnoho lepsie….hoci to na mna posobilo, tak nejako…barbarsky. Myslim, ze zemiakova kasa by bola lepsia.

Cas pripravy Čas prípravy: 45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 

Suroviny:

Kuracie stehna, kuracie stvrtky, prsia atd
na male kocky nakrajana oravska slanina
olej
male cibulky, cesnakova hlavka
tymianove a rozmarinove vetvicky
bobkovy list
podrvene bobulky borievok
chilli vlocky
cerstvo drvene korenie, sol
mlety koriander
kura na koreni borievky

Postup

Pekac vytrieme olejom a poukladame do neho kusy kuracieho. Maso osolime, posypeme drvenym korenim, chilli a koriandrom.
Okolo masa rozlozime ocistene a prepolene cibulky, bobkovy list, tymianove vetvicky a drvene borievky. Ja osobne rozmarinovu vetvicku nedavam v celku, ale dam dolu ihlicky a pouzijem len rozmarinove listky. Takto isto mozete postupovat aj pri tymiane.
Rozlozime slaninove kocky a niekde umiestnime prerezanu cesnakovu hlavicku.. Nakoniec este pokropime olejom…nezabudnime na povrch cibuliek a cesnaku…..cibulku som aj zlahka ochutila korenim.

kura pred pecenim
Nakoniec podlejeme trochou vody.
Prikryjeme alobalom a damie piect do vyhriatej rury na 200 stupnov. Pecieme nejakych 30 minut.
Dame dolu alobal a zapekala som este asi 20 minut.
Dlzka pecenia zavisi od velkosti kuracieho a Vasej rury…strazte si to. Ja som piekla kuracie bez koze, takze som castejsie prelievala vypekom a davala pozor aby som nemala vysusene hlavne prsia. Tym prelievanim sa to maso nadherne ochutilo.
Ked peciem takto kura, tak vyberiem taky pekac, ktory po vychladnuti mozem polozit priamo na stol a stravnici si naberaju z neho.

Kuracie ragú

ragu

Toto jedlo je pre mna. Dobremu Manzelovi robim buchty na pare. Niezeby som si z jeho buchiet nedala…to si teda dam   a s radostou. Ale co som si teda sakra ista….DM si z mojho ragu neda…nema rad tento typ jedal…..Jemu som odliala cisty vyvar, uvarila rezace a najedol sa do popuku. A ja tiez.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 kuracie prso + odrezky z porcovania  celeho kurcata + kridla a kostra..bez koze…tu som vyhodila
zelenina na vyvar  :
2 velke mrkvy,  1 pretzl. koren, kus zelerovej a kalerabovej bulvy, 1 mala cervena paprika bez jadrinca, 1 paliva papricka, 1 maly zemiacik, 1 ceresnova paradajka
lyzicka soli, niekolko guliciek noveho korenia
Na ragu
500 ml cisty vyvar
uvarene kuracie prso
hrudka masla + 1 pl olej
2 PL s kopcekom hladka muka
2 salotky
100ml sladka smotana + 200 ml sladke mlieko
100 g tenka mrkva
1 t cerstva stavnata stonka zo stopkateho zeleru
2 hrste mrazeny hrasok
nasekana petrzlenova vnat
vlocky z chilli papricky

Postup

Z kuracieho masa a ocistenej zeleniny, uvarime dobry ochuteny vyvar……normalnu polievku.
Odlejeme z nej 500 ml cisteho vyvaru.
Zeleninu na vlastne ragu, ocistime. Mrkvu a stopkaty zeler  nakrajame na tenke platky. Salotku na tenke kolieska.
Maslo s troskou oleja rozohrejeme a podusime na nom pruzky salotky,  dusime len kratko…aby kolieska zosklovateli. Pridame muku a poprazime. Stale miesame…nechceme aby nam vznikla svetla zaoprazka, chceme aby nam ostala muka biela. Zaklad zalejeme cistym vyvarom, mliekom a smotanou. Preslahavame metlickou, aby sme dostali hladku , kremovu konzistenciu, pridame nakrajanu stopku, hrasok  a mrkvu. Privedieme k varu a hned stisime plamen.
Mne to varom zhustlo, tak som doliala este vyvar. Nevarime dlho, najviac 10 minut. Zelenina ma byt makka, ale zaroven chrumkava.
Kuracie maso nakrajame na kocky a vlozime do ragu.
Pred podavanim posypeme nasekanou vnatkou a kto ma rad palivejsie, ako ja, tak aj vlockami chilli papriciek
Ako prilohu podavame hrianky. Ja som odrezala kus rozvalkaneho listkoveho cesta a upiekla som tycinky.
Velmi velmi velmi velmi velmi skvele jedlo. Mnam.