Archívy kategórií: Hydina

Kuracia zmes s praženými čínskymi rezancami

cina hlavna,

Pravda je taká, že ja varím len to, čo mi ponúkne môj európsky časopis a môj západný internet a osobné skúsenosti.
V Číne a nikde v Ázii som nikdy nebola a môj kulinársky svet čínskej kuchyne je obmedzený na čínske restaurácie v Mníchove. A keď už sme pri tom, v takej som bola naposledy niekedy pred desiatimi rokmi.
Ale čo môžem povedať, že namôjdušu som v čínskej kuchyni, jakživ nevidela používať kečup.
Je celkom možné, že sa v ázijskej kuchyni používa nejaká paradajková pasta, fakt to netuším

Dosť na tom, práveže ten kečup ma prinútil uvariť toto jedlo. Pri tej príležitosti som si ho musila ísť kúpiť: Správnejšie povedané, kupoval ho Dobrý Manžel.

DM, čo sa týka nakupovania kečupov, je v úplnej extáze.  Založí si okuliare, kľukne k regálu a ja sa odoberiem vybaviť ostatné nákupy. DM vyberie spoľahlivo ten najlepší, s čo najväčším podielom paradajok, s čo najmenším počtom umelých prísad a konzervantov. Dáva to na pána.

Dobrá Švagriná varí kečup domáci. Neviem ako ho robieva teraz, ale keď som ho varievala pred x rokmi ja, tak to bola pekná šupa. Hlavne pasírovanie cez také kotlíkovité sito, pomocou dreveného nástroja. Musím sa jej opýtať, či sa ten proces nejako nezjednodušil. Doma sme mávali strašne veľa receptov nazvaných “kečup od Božky”, alebo “kečup Vicianka”, alebo “kečup z roboty”.  Potom keď sme ho jedli, tak sme si vraveli, “tento má v sebe veľa škorice”, alebo  “tá cvikla to zafarbila veľmi” musíme si to do budúceho roku zapamätať. A  nezapamätali.

Dosť na tom, ten kečup v tomto recepte, ma prinútil toto jedlo vyskúšať. Moji drahí, nenormálne dobré to je. Vážne. “Čína” s kečupom, je falošná ako moje tmavomodré pramene vlasov. Ale je fantastická. A zhodli sme sa na tom aj ja,  aj DM a zaraďujem do  repertoáru rodinného menu.

 

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

400 g kuracie prsia bez kože a kosti
4 cesnakové strúčiky
300 g mrkva (dve naozaj veľké)
1 veľká hrubostenná žltá, alebo červená paprika
hrnček mrazený hrášok
2 hrste baby špenátove listy
hrsť kešu orechy (ja som dala vlašské)
3 cm ďumbier
150 ml dobrý kečup
4 polievkové lyžice sójová omáčka kikkoman
1 veľká limeta
olej na opekanie (nie olivový)
2 polievkové lyžice  pražený sezamový olej (viac v texte receptu)
kytica petržlenová vňať (ja som dala koriandrovú)
250 g čínske kučeravé rezance

 

Postup

Do vriacej osolenej vody dáme variť čínske rezance na päť minút. Vyberieme, necháme odtiecť a  hrnček vody zachytíme. Rezance odložíme bokom.
Mrkvu, cesnak, a papriku očistíme. Mrkvu narežeme na úzke zápalkové hranolčeky, papriku na prúžky. Cesnak naplátkujeme.
Ďumbier očistíme hranou lyžičky a nasekáme na malé kocôčky.
Kuracie prsia nakrájame na 1 hlt.

Vo veľkom woku, alebo podobnej nádobe s hrubým dnom, rozohrejeme 5 PL oleja.
Pridáme kuracie prsia a opekáme ich zo všetkých strán 6 minút.
Pridáme naplátkovaný cesnak, mrkvu a papriku. Premiešame a ešte pridáme ďumbier a hrášok.

cina zelenina
Všetko restujeme 5 minút.
Pridáme varešku zachytenej vody a všetko premiešame.

Vmiešame kečup a sójovú omáčku. Premiešame. Nakoniec vytlačíme do pokrmu limetovú šťavu.
Ak sa Vám to zdá suché, môžeme ešte pridať zachytenú vodu.

cina hotova zmes

Osolíme a okoreníme čerstvo drveným korením. Ja som použila sečuánske, ale to len preto, že som ho mala, keby som ho nemala, tak použijem normálne. To sečuánske má takú citrónovú príchuť.

Na veľkej panvici rozohrejeme 3 polievkove lyžice oleja a vložíme do nej odkvapkané čínske rezance. Necháme ich opekať z jednej strany dve minúty. Opatrne ich preložíme na druhú stranu a opekáme ďaľšie dve minúty.

cina rezance
Opečené rezance vmiešame do kuracej zmesi.

Na panvici po opekaní rezancov , opečieme orechy. Ako som písala, ja som pužila celé vlašské jadrá, ale podľa rcp tam majú ísť kešu orechy.
Petržlenovú vňať, tiež som písala, že ja som použíla koriandrovú, nasekáme.
Vňať a orechy zamiešame.

Na záver máme vmiešať 2 polievkové lyžice praženého sézamového oleja.

Tento olej je hnedý a dodáva všetkým čínskym jedlám tú chuť,  na ktorú ste zvyknutí z ázijských bistier.  Je nezameniteľná a dá sa dosiahnuť len týmto olejom. Akurát ja ho nemôžem  niekedy ani cítiť a práve keď som varila toto jedlo bolo to “niekedy” . Otvorila som fľaštičku a skrútilo mi z tej arómy celý žalúdok. Mala som doma aj sezamový klasický, žltý,  tak som vykropila jedlo s tým.
Na večeru som do porcie DM vmiešala naviac aj ten pražený, ale do práce som mu už dala bez a povedal, že to bolo iné, ale na výbornej chutí to nič nezmenilo. Takže na budúce sa vykašlem na celý pražený oelj.
Pokiaľ Vám Tá chuť nevadí, mali by ste ho tam dávať.

Pred podávaním na tanier pridajte umyté listy baby špenátu.

cina pred podavanim

 

Kuracie prsia zapekané s hríbami a zemiakmi v pekáči

jesen

Toto jedlo som varila, keď bolo posiate Slovensko hríbami a takmer polmetrové dubáky sa dali kosiť kosou. Dobrý Manžel je vášnivý hubár a Dobrá Švagriná s Dobrým Bratom  sú vášnivý zberači. My s DM tie huby normálne poctivo jeme, lebo ich ľúbime skôr čerstvé ako sušené…u nás sa všetučko zje…DB a DŠ ako aj ich celá rodina…tí huby nejedia…aleže vôbec, jedine sušené uvarené v kapustnici. Na Slovensku sa cítil DM na hubách ako vo vytržení, v okolí Jihlavskej chaty je húb hrúzu (teda pre tých čo ich vedia hľadať), ale dubáky sú skôr vzácnosťou, takže do nášho bystrického okolia by na huby chodil každý deň. Keď priniesol prvýkrát tie huby . pretekajúce v tom najväčšom košíku, ktorý som mu dala viacmenej preto, aby mal v čom nosiť termosku a proviant :-) ,  tak som ich podozrievala, že na tých hubách boli niekde v okolí Pripiati. hubari a barney

To bolo niečo neuveriteľné….a potom ďaľší a daľší a ďaľší víkend…a furt sme všetko zjedli. Na rozdiel od chudáka rodiny DB. Tí boli už z toho tak frustrovaný, že dokonca si raz urobili hubovú praženicu….ale vraj bola na tom najlepšia aj tak slanina, ktorú tam dali. Myslím, že boli radi, keď sme sa nečakane rozhodli, že odídeme ešte na  predĺžený víkend na chatu do Jihlavy, aby si DM splnil občiansku povinnosť a išiel zavoliť, ja aby som si užila ešte poslednú tohtoročnú nádhernú okrouhlickú jeseň a mačky aby zažili poriadny nočný lov v divočine :-) . Bolo tam ……nádherne…neviem ako inak to opísať a ja som úplne vypla mozog od starostí. Rodina sa miesto v  byte u Mojej Dobrej Svokry schádzala na chate, Dobrá Teta Pavla mi priniesla obrovskú zásobu sušených húb, Lubomír víno a zmrzlinu a DS nám uvarila fantastické zemiakové guľky v kyslej kapuste a sviečkovú.  DM išiel ešte na posledné huby a priniesol ich každý deň. Tie posledné, noc pred odchodom som už nevarila, tak som ich len nahrubo podusila..bez soli, bez vody, bez cibule a v pohároch som si ich priniesla do Mníchova a išli hneď  v škatuľke do mrazničky.
Tento recept na jesenný pekáč som našla u Dobrej Českej Švagrinej v časopise Apetito. Aj ona sa naň chystá, ale zo sušených húb, ktoré sú použité v pôvodnom recepte. Ja som v ňom urobila zmeny podľa mojich chutí….a preto mi aj nenormálne toto jedlo chutilo. DM dojedol a povedal vetu, ktorá ma absolútne dorazila….”nato, že ja huby NEMUSÍM, tak mi to naozaj chutilo”. Tak on huby vraj NEMUSÍ….s kým to žijem a čo urobil s mojím Dobrým Manželom…

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600g kuracie prsia
1 veľká červená cibuľa
1 PL hladká múka
1 vrchovatá čl sladká mletá paprika
1 vrchovatá čl sušený tymian
1 čl soľ a čerstvo mleté korenie

250 g preddusených húb (apetito …20 g sušených)
250 g créme fraiche
veľká hrsť nasekaná petržlenová vniatka
menšie zemiaky
olej, maslo

Postup

Zemiaky očistíme a prepolíme, dáme ich variť do osolenej vody a keď začnú vrieť tak varíme max.15 minút. Zlejeme vodu a odložíme bokom.
Rúru zapneme na plný výkon.

Prsia nakrájame na vhodné kúsky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké rebrá.
Ak použijete čerstvé huby, tak ich očistíme, pokrájame na kúsky. Ak použijete sušené huby, ako v časopise apetito, tak ich máte zaliať 300 ml vriacou vodou.
Čerstvé huby na troche tuku podusíme, nemusia byť úplne do mäkka. Bohužiaľ neviem koľko na 250 g podusených húb treba čerstvých, budete si musieť tipnúť, ale predpokladám, že za  misu určite. Ako som písala, ja som mala podusené dopredu veľké množstvo, z ktorého som jednoducho odobrala spomínaných 250 g. Huby necháme vychladnúť.
Do misy vložíme kuracie kúsky, pridáme koreniny a múku. Všetko poriadne vymiešame.

jesen kuracie prsia jesen hriby creme
Na panvici rozohrejeme olej a obalené mäso na jednej strane opekáme nejakých 5 minút. Kúsky pretočíme ak treba pridáme ešte trochu oleja a posypeme cibuľou. Znížime trochu teplotu a opekáme ešte nejakých 10 minút, dávame pozor a radšej premiešajme.
Dno pekáča hrubšie vytrieme maslom a ja som ešte vysypala ochutenou múkou, čo ostala po obaľovaní mäsa.
Z panvice preložíme prsia aj cibuľu do pekáča.
Vychladnuté huby zmiešame s créme fraiche, ochutíme soľou a korením a vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Túto zmes navrstvíme na mäso.
jesen vrstvy
Podľa apetita  ..ak použijete sušené huby, tak ich nemáte zlievať, ale tak ako sú vo vode, tak máte zamiešať vysoko percentnu kyslú smotanu…alebo spomínané créme fraiche.. Predpokladám, že táto zmes bude celkom riedka, tak ju vlejeme rovnomerne po prsiach. jesen pred pecenimPredvarené zemiaky prekrojíme a rovnomerne poukladáme tesne vedľa seba po povrchu.
Ja som ich ešte posypala mletou rascou a vykropíme olejom.Vložíme do predhriatej rúry, stíšime zdroj tepla na nejakých 200 stupňov a pečieme 30 minút, respektíve dovtedy, kým nie sú zemiaky dostatočne zapečené…v mojej plynovej som musela piect 45 minút. Strážte si to podľa tej svojej.

jesen po upeceni
.Ako som písala….úžasné jedlo…taký jesenný pekáč

 

 

Nigérijská ryža s kuracími prsiami

ryza hlavna

Tento rcp som videla na stránkach BuzzFeed a zaujal ma hlavne jeho názov Nigérijská ryža  Jollof s kuraťom.  Keď som  sa hrabala v internetoch, aby som sa dozvedela o tomto rcp viac, tak som čítala aj komenty pod rcp….moje nervy…ľudská povaha je všadiaľ rovnaká…nenormálna flame war, aleže neskutočná. Ako keď sa u nás hádame, čo je pravý kotlíkový guláš, či halušky po scedení preliať vodou či harulu piect na masti, alebo na oleji, a do segedínu v žiadnom prípade nejde pálivá paprika etc etc….Akurát, že tam sa hádali všetci černosi sveta….a čo tam malo ísť, a čo nemalo a že toto nie je nigérijská, ale ghanská verzia…a kto to kedy videl dávať kura …a čo to za suroviny a to aké korenie tam dali ….no úplne, ale úplne ako keby som bola na diskusii na topreceptoch.Celá nadšená som do neho išla a keď som si čítala jeho prípravu, tak veľké sklamanie….Nie do chuti..to vôbec…presne som vedela ako bude chutiť…báječne….a viete ako som to vedela? Takéto  podobné kura robievam roky rokúce…hádam aj 30  a dostala som ho od dievčiny, ktorá pracovala v  učtárni v nejakej energetike.  Je pravda, že ten starý rcp je  jednoduchšia verzia , ale v zásade to nebolo nič nové pod slnkom…a vraj nigérijské kura s ryžou….a ja som ho varievala v Selciach na dedine a o Nigérii som vedela len to, že je v Afrike….niežeby som onej vedela teraz viac. Nuž ale keď som už bola tak nastavená na to nigérijské kura, tak som ho urobila  Ale najprv som si niečo o tom vyhľadala, aby som zistila, či je to kura ozaj nigérijské, alebo selčianske. No a vážne ono tá ryža  sa takto nejako pripravuje v afrických štátoch…neskôr v časoch prosperity sa začalo pridávať aj kura a  tak vzniklo vlastne také rizotko.  Je celkom možné, že nejaký manžel bol v rámci pomoci na montážach v Afrike a priniesol si rcp na Slovensko.  Ktoho vie ako doputoval, až ku mne do Seliec. Pri jeho príprave som si tak zauvažovala, ako asi taká nigérijská dedičanka robí paradajkové pyré…úplne seriózne som nad tým premýšľala.. No keď som to ochutnala vážne som neľutovala …skvele si Dobrý Manžel pochutil…skvele skvele… zmeny ten rcp zmenili ešte k lepšiemu ako bol.. Raz…pokiaľ som Vás inšpirovala k vareniu ….skúste urobit aj jednu aj druhú variantu….uvidíte, že som mala pravdu.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 porcií

Suroviny:

520 kuracie  prsia
400 g zrelé paradajky
2 ks veľká červená cibuľa
3 cesnakové strúčiky
1 veľká červená paprika
1 menšie habanero, alebo menej páliva chilli paprička
1 PL kari korenie
1 čajová lyžička sušený tymián
200 g ryža
150 g olej + 3 PL

Postup

Do mixéra dáme nakrájané paradajky, očistenú  1 cibuľu, očistený cesnak, očistenú papriku a pálivú papričku podľa svojej chuti.
Všetko poriadne zmixujeme.
Kuracie mäso bez kože a kostí nakrájame na kocky, druhú cibuľu očistíme a nakrájame na rebrá
V hrnci rozohrejeme 3 PL oleja a vložíme cibuľu a kuracie kocky, restujeme asi 10 minút a počas restovania posolíme a posypeme kari korením.. Po orestovaní mäso vyberieme a odložíme bokom.
Do hrnca vlejeme zmixovanú omáčku  a necháme ju nejakych 10 minút redukovať na miernom ohni. Vlejeme do nej olej, pridáme tymian, hrnček vody, pridáme soľ, čerstvo mleté korenie a vmiešame kuracie kúsky.
Necháme prevrieť a nakoniec pridáme premytú ryžu a vlejeme hrnček horúcej vody.
Premiešame, hrniec utesníme alobalom a prikryjeme ešte pokrievkou.
Dusíme cca 30 minút na miernom ohni.
Po tomto čase by malo byť všetko mäkké, vsiaknuté a šťavnaté.

ryza po uvareni
Ja som podávala s fazuľovým šalátom a vykropené citrónovou šťavou…nemalo to jednu chybu.

 

 

Španielske kura – kura v hustej fazuľovej omáčke

kura hlavna

Španielske kura – takto ho prezentuje na svojich stránkach Delia.  Keď som to pozerala, tak mi to nenormálne pripomenulo kuracie gumbo...pre mňa a Dobrého Manžela jedlo maximálne  dobré a báječné . Som si aj premýšľala, ako sa do Španielska dostalo gumbo…ale španielska koloniálna, krvavá minulosť mi dala tak nejako v tejto veci zmysel. Gumbo je jedlo černošského obyvateľstva v New Orleans a Španieli, ako dobre vieme boli suroví otrokári , lenže to mi zase nedáva celkom zmysel, pretože v Lousiane boli  skôr Francúzi. Pri tejto príležitosti by ma nesmierne zaujímalo, ako asi vyučujú v Španielsku dejepis, ohľadne toho, že absolútne zdecimovali indánske obyvateľstvo v Strednej Amerike, vyplienili ho a zlikvidovali úplne celú jednu civilizáciu…asi túto časť taktne vynechávajú….asi ako moju generáciu nikto neučil o Tisovom fašistickom štáte, neviem či sa teraz na SK táto téma v dejepise spomína….No čo už, každý štát má niečo za čo sa musí pred generáciami hanbiť. Dobre ďaleko som od receptu však?

DM : prečo sa to volá španielske kura
Ja : asi preto, že tam ide chorizo
DM : ale Ty si tam dala našu fajnú selečiansku však:
Ja : jasne, hádam by som tam nedala nejakú inú
DM : a keďže je tam aj fazuľa, tak sa to kura kľudne môže volať selčianske…..

A ono by sa ozaj tak mohlo volať…akurát unás v Selciach do ničoho nedávame šafran a silne pochybujem, že tam niekto v minulosti poznal údenú papriku.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   5 porcií

Suroviny:

3 vykostené a odkožené kuracie stehná
1 vykostené a odkožené kuracie prsíčko (polovica)
1cibuľa + 4 cesnakové strúčky
1 stredný pór
3 zelerové stopky
2 mrkvy
3 menšie zemiaky
175 g pikantná údená klobása
230 g uvarená veľká biela fazuľa
250 g čerešňové paradajky
kytica petržlenovej vňate
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl údená paprika
pol lyžičky šafrán
sušený tymian
hladká múka
olej

Postup

24 hodín namočenú veľkú,  bielu fazuľu uvaríme do mäkka.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame.  Klobásu pokrájame na tenké kolieska
Kuracie kúsky osolíme, posypeme čerstvo drveným korením a sušeným tymiánom. Zľahka posypeme hladkou múkou a všetko zatlačíme do mäsa.  Na panvici rozohrejeme dve lyžice oleje a mäso zo všetkých strán dôkladne opečieme.  Mäso odložíme na teplé miesto.
V rajnici rozohrejeme 5 PL oleja, vlozíme tam nesakanú cibuľu, cesnak , stopkatý zeler, mrkvu, zemiaky, polmesiačiky póru a kolieska klobásky. Posolíme, okoreníme a poriadne všetko premiešame. Necháme dusiť nejakých 5 minút. Po tomto čase pridáme údenú papriku a šafránové tyčinky. Pokiaľ nemáte údenú papriku, ničomu to nevadí, dajte normálnu. Ja som mala, tak som dala údenú, ale to len preto, aby som po prvýkrát varila podľa pôvodného receptu. Dávať údenú papriku mi príde celkom zbytočné, pretože, tú údenú príchuť dokonale zastúpi, údená klobáska.  Chorizo v našej samoške síce môžem kúpiť, ale ja ju nemám rada….príde mi mastná a bez cesnaku bez chuti…ale to je môj názor, keďže je taká známa, tak bude mať pre ostatných ľudí, bezpochyby nejaké čaro.
No a čo sa týka toho šafranu…je pravda, že on má špecifickú chuť, ale v množstve a výraznej chuti, ostatných surovín sa tam tak nejako stratil…..no a farbu mi zabezpečila spomínaná klobása a prášková paprika. Znovu…ja som šafrán mala, tak som ho dala, ale nabudúce ak mať nebudem, vôbec sa nebudem kvôli tomu unúvať na nákup.
V tejto fáze som pridala fazuľu, neviem koľko som varila suchej, pretože som chcela ešte aj fazuľu na šalát a varila som všetko naraz. Z toho uvareného celku,  som jednoducho odsypala potrebné množstvo. Znovu premiešame.
Tu ešte chcem napísať, že niekto by možno chcel použiť plechovkovú fazuľu…tú v tejto fáze nepridávajte, neostalo by Vám z nej nič…po následom  varení a miešaní.

Všetko dôkladne premiešame a na vrch položíme kuracie kúsky. Podlejeme horúcou vodou, tak aby bola zelenina takmer ponorená.. Môžete aj vývarom ak máte, ale príde mi to tiež zbytočné, pretože omáčka je celkom výrazná.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.  Po nejakých 25 minútach pridáme prekrojené paradajky…kto používa fazuľu z plechovky…tak teraz prišiel jej čas. Ja som ešte podliala…použíla som na to vodu, v ktorej som tú fazuľu varila.   Varíme ešte nejakých 15 minút a moje mäso bolo mäkké a hotové. Podľa chuti ešte môžeme pridať soľ a na úplný záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.

kura velka
Jedli sme s chlebom, ale na druhý deň som k tomu uvarila ryžu…keď si už myslíme, že je to španielske gumbo.
Jedlo skvelé, skvelé, skvelé…nesmierne nám pochutilo.

Kuracie rezne v parmezánovej strúhanke bez vyprážania

rezen hlavna

Takže prišiel čas jedál na vidličku :-) Úsporných na prípravu a čo najrýchlejšie urobených a čo najmenej ťažkých.  Parmezán som neľúbila ani ja ani Dobrý Manžel. Neviem ci prešlo u mňa pomyslených 7 rokov, keď sa menia chute, ale začala som ho doslova zbožňovať. A márne čakám, kedy sa prehodia chute aj DM, pretože on furt nie a nie. Včera ked prišiel z práce a ja som vytiahla čerstvo upečené rezne, tak prišiel za mnou a pýta sa, že čo nám v kuchyni tak nesmierne zapácha!!!!! No krvi by sa vo mne nedorezal. Na večeru dostal iné… pre istotu, ale mal z nich v skatuľke dnešný obed. Čo sa týka mňa…ú ž a s n e  som sa najedla. Urobila som si plnú ,plnú misu šalátu a rezeň som si nakrájala dovnútra. Čiastočne to bola aj z núdze cnosť, pretože som ho piekla o niečo dlhšie , ako som mala a bol tak trochu suchší, ako mohol byť. Ale keby hneď bol naporiadok, tak by som si ho aj tak nakrájala priamo do šalátu.
Úspora času a tuku v spôsobe pečenia je oproti výprážaniu,  nepopierateľná. Zľahúčka cesnaková chuť nie je výrazná a dodáva takú sviežosť. Fakt som si pochutila.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

550 g kuracie filety (ja som mala prsia aj vykostené stehná)
1 PL plná s kopčekom strúhanka + taká istá PL strúhaný parmezán (alebo grana)
3 veľké cesnakové strúčiky + 2 preplnené PL olej
soľ, čerstvo mleté korenie

Postup

Rúru rozohrejeme na 200 stupňov.
Do oleja prelisujeme cesnak a dobre premiešame.
Ak máme stehná, tak ich vykostíme a odstránime kožu. Z pŕs a stehien narežeme filety a zľahka ich dlaňou roztlačíme. Je úplne zbytočné ich naklepávať.
Filety osolíme a okorenime.
Rukami potrieme filety olejom a cesnakom…spotrebujte ho úplne všetok.
Strúhanku pomiešame so syrom. Ja som dala 3 + 3 a dobrá polovica mi ostala, takže si namiešajte najprv radšej menej. Miešajte v pomere 1 : 1.
Naolejovane a ocesnakované rezne obalíme v strúhanke a kladieme ich na plech, vyložený papierom na pečenie.
Vložíme do rúry a stiahneme na 180 stupňov.  Pečieme do zlata nejakých 25 minút.
Ako som písala v úvode, piekla som ich dlhšie a na celý čas na 200 stupňov a bolo mi to už veľa.  Raz som tie rezne aj otočila.

rezen po upeceni
Ja mám rúru plynovú, Vy si to strážte  a pečte podľa svojej.

 

Letný kurací pekáč s pestom

kura hlavna

Pečené kuracie stehná sa dajú pripravovať na akýkoľvek spôsob, toto je taká letná verzia, aj keď v Mníchove to vyzera skôr na takú jar….ale nefrflem…ja nemám rada leto. Akurát mi je ľúto Noela, ktorý dážď neznáša….ako každá mačka. Chodi po byte ako zúrivý panter, vypýta sa von a to sklamanie, keď vstúpi na dvor a do mokrého…jeda moja, toľko protestného, hlasného mňaukania si ani predstaviť neviete. A keď ho po hodine volám naspať domov, tak vylezie z nejakého úkrytu a s hlasným mňaukaním uteká pomedzi kvapky a sadne si pod balkón a trpezlivo čaká, kým po neho prídeme. A potom pol hodinu vylizuje tie kvapky z kožúška a potom začne chodit po byte ako zúrivý……..a tento proces sa opakuje celý boží deň.
Takže naspäť k rcp…nie je zložitý a nepridávala som  žiadne bylinky a špeciálne koreniny….kompletné dochutenie zabezpečilo pesto. Pesto za žiadnu cenu nekupujte hotové, ale urobte si vlastné. Chuť kupovaného je strašná a tomu domácemu sa nemôže ničím rovnať.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Kuracie stehná podľa počtu stravníkov
Nové zemiaky + čerešnové paradajky + tenká cuketa
Maslo na vytretie pekáčika + strúhanka na vysypanie
Cesnakové strúčiky
soľ, čerstvo mleté korenie, chilli vločky
Na pesto :
Veľká kytica bazalky (alebo petržlenovej vňati)
2 PL píniové oriešky
1 veľký cesnakový strúčik
40 g strúhaný syr parmesán (ja som dala Grana Panado)
4 až 5 veľkých PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Pekáčik vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Tento krok robievam vždy. Keď pečiem sladké, tak používam kokos. Pekáčik sa omnoho ľahšie umýva a pokiaľ ho nechám zľahka odmočiť, tak ho umývačka umyje úplne bez problémov. Samozrejme, ruky ho umyjú tiež bez problémov :-)
Do pekáčika naskladáme kuracie stehná a priestor pomedz,  vyplníme očistenými novými zemiakmi. Navrch poukladáme čerešňové paradajky.  Všetko vykropíme olivovým olejom.
Všetko posolíme a posypeme čerstvo drveným korením.
Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupnňov a pečieme pod alobalom pol hodinu.
Alobal dáme dolu a do pekáčika vlozíme nakrájané hrubšie kolieska cukety.
Necháme piecť, kým nie je všetko mäkké a upečené.
kura pred pecenim kura cuketa kura po upeceni

 

 

 

Čo sa týka pesta…..do toho klasického idú píniové oriešky a robí sa z veľkej hŕby bazalky. Ale dá sa robiť aj napr. z petržlenovej vňate a miesto píniových, použijeme napríklad mandle. Ale syr…nikdy nikdy nezamieňajte syr, vždy používajte výhradne Parmezán, alebo Grana .
Oriešky nasucho opečieme na panvici. Do mixéra vložíme oriešky, syr, veľkú kopu bazalky, očistený cesnak a pre začiatok 4 lyžice olivového oleja. No a zmixujeme….ak je pesto veľmi husté, tak pridajte olej.

kura pesto oriesky kura pesto suroviny kura pesto

 

 

 
Na tanier naskladáme mäso, zeleninu a kôpku pesta. S kopou zeleninového šalátu budete mať fantastické leto na taniery.

 

Morčacie závitky s Goji bobuľkami

zavitky hlavnaGoji som dostala ako darček a namôjdušu som vôbec netušila čo mám s nimi robiť. A tak som si čo,  to prečítala a vôbec netuším, ako som mohla bez nich žiť…ale ako sa zdá žila som.  :-) Ja sušené ovocie nemám nejako rada a tak som po tomto recepte doslova chňapla, neviem či to je konkrétne goji bobuľkami, ale bolo to skvelé.  Dobrý Manžel , ten zase podobné bobuľky zbožňuje a vedela som, že si pochutí aj on…..volajte ma Dobrá Manželka….nemýlila som sa.  Pokiaľ nebudem mať kustovnicu čínsku (neviem kto bude goji takto volať, ale pre istotu udávam aj oficiálny názov), skúsim to s brusnicami, alebo hrozienkami.
Btw. to fialové na taniery….to sú zemiaky….fakt.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

2 veľké rezne z morčacích pŕs (á 150 g na kus)
100 g veľmi hustá kyslá smotana, alebo creme fraiche
40 g sušené goji bobuľky
nasekaná petržlenová vňať
pol malej cukety
soľ, čerstvo mleté korenie
hladká múka
Na omáčku :
1 menšia červená cibuľa
4 cesnakové strúčiky
6 čerešnových paradajok
150 ml pasírovené paradajky
vývar na nariedenie
2 PL olej + orech masla

zavitky suroviny

Postup

Do creme fraiche vmiešame nasekané goji a petržlenovú vňať. Ja som bobule nenasekala a po vyskúšaní si myslím, že asi by som mala. Ošúpanú cuketu nakrájame na tenučké plátky, max. 4 cm dlhé.
Morčacie rezne posolíme, hojne posypeme čerstvo drveným korením a potrieme smotanovou zmesou.
Po celej ploche pokladieme plátky cukety.zavitky s naplnou
Rezne zatočíme, zabezpečíme špáradlami a obalíme v hladkej múke.
V rajnici rozohrejeme olej a závitky dobre opečieme zo všetkých strán. Ja som opekala určite viac ako 8 minút. Vyberieme ich a odložíme  bokom.
Kým opekáme, tak očistíme cibuľu a cesnak a nasekáme ich. Paradajky poprekrajujeme.
Do výpeku po opekaní pridáme maslo.  Vložíme cibuľu, cesnak a paradajky. Všetko dobre porestujeme a zalejeme pasírovanými paradajkami.  Vložíme závitky a dolejeme vývarom, tak, aby boli  ponorené do väčšej polovice. zavitky v omacke
Ak nemáte vývar, tak dolejte vriacu vodu a naviac omáčku dosolíme a dokoreníme.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dusíme polhodinu.
Po udusení odstránime zo závitkov špáradlá a dochutíme , ak treba , omáčku.
Ako prílohu som uvarila brokolicu a posypala ju opečenými mandľami, priložila som ešte varené zemiaky.
Čím viac nad tým premýšľam, tak tým mi to jedlo viac a viac chutí. :-)

 

Kuracie stehná na malajský spôsob

malajske hlavna

Bola som opatrovať úbohú chorú Dorku….a medzitým opatroval úbohý Dobrý manžel sám seba a dve čierne mačky. DM neschudol a mne na privítanie uvaril tradičný bájecný wurstový guláš. Mačky…respektíve Noel došiel k úhone…Barča na neho zhodila ťažkú liatinovu panvicu, zamastila mu kožúšok a dorantala nôžku…musel ísť k pani Dr a bol veľmi veľmi statočný…pri meraní teploty v ritke síce zaznamenal isté znepokojenie…ale naozaj bol statočný, injekciu zniesol ako nič.  Za odmenu dostal veľmi, veľmi fajnové granulky a Barče sme vyhladkali bruško.
No a DM bol tiež veľmi statočný a  vždy keď sa vrátim domov, uvarím mu niečo o čom som si veľmi, veľmi istá, že mu bude chutiť. A to idem vždy na istotu…do kufríčku, kde sú rcp, ktoré mi poslal on. A toto je jeden z nich a urobila som dobre….a chutilo aj mne.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   4 porcie

Suroviny:

4 kuracie stehná s kĺbom
400 ml kokosové mlieko
1 červená cibuľa
4 cesnakové strúčiky
1 veľká PL nasekaný čerstvý ďumbier
2 badyánové hviezdičky
hrsť nesolených arašíd
sťava a strúhaná kôra z 1 limety
2 čerstvé štipľavé papričky
mletá škorica, cayanské korenie, soľ
1 čl kurkuma
kurací vývar na dolievanie
2 PL rastlinný olej (nie olivový) + lyžica ghee

Postup

Cibuľu a cesnak očistíme. Ďumbier hranou lyžičky olúpeme. Štipľavé papričky nakrájame na prúžky….u nas jedávame pikantne, takže nechávam aj semienka.
V hlbokej rajnici rozohrejeme olej a stehná opečieme do tmavozlata z obidvoch strán. Odložíme ich bokom.
Do výpeku pridáme ghee, kto nemá ghee stačí aj maslo…čo už. Nasekanú cibuľu a plátky cesnaku vhodíme do výpeku, pridáme neslané arašidy, chilli  a nasekaný ďumbier. Všetko orestujeme do voňava cca 5 minút. Čo sa týka arašid….ja som ich nemala, myslela som, ze mám, ale mýlila som sa. A nemala som ani kešu, ani mandle…tak som tam dala normálne lieskove orechy…ani som ich nešúpala….a bolo to celkom v pohode..
Opečené stehná dôkladne osolíme, posypeme cayanským korením a mletou škoricou. Rukou koreniny votrieme do povrchu.
Na cibuľový základ vhodíme badyánové hviezdičky, kurkumu, strúhanú limetovú kôru a limetovú šťavu. Orestujeme  2 minúty a vlejeme kokosové mlieko. Premiešame aby stuhnuté mlieko, dostalo krémovú konzistenciu.
Vložíme ochutené stehná a dolejeme vývar tak, aby boli takmer ponorené.
Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla. Dusíme približne 40 minút, respektíve kým nie je mäso mäkké.
malajske po zaliati malajske po uvareni
Ja som počas dusenia, ešte raz pridala naberačku vývaru.
Pokiaľ mäso dôkladne nakoreníte hneď na začiatku, omáčku už nebudete musieť dochucovať. Pokiaľ myslíte, že by ste zniesli aj viacej chuti, tak pridajte lyžičku rybej omáčky.
Ako prílohu som uvarila ryžu s bobkovým listom a novým korenim. Po uvarení som do nej zamiešala nasekaný koriander.
Podávame s narezanou limetkou.

 

 

Kura na spôsob bažanta

kura ako bazant hlavna

Kupujem vela receptovej tlace…vazne. A musela som urobit zasadne rozhodnutie..co s casopisom Dobre Jedlo. Podla Dobreho Jedla som varila dlhe roky. Podla mna je na SK najlepsi….recepty vzdy zodpovedaju,  ak sa mi stalo 1 x, zeby bol rozpis chybny, tak to je vela.  Na Sk uz nechodim tak casto a tak je uz nie pre mna dostupny tak, ako by som chcela…nuz som zacala hladat nieco v Mnichove a som maximalne spokojna s tym co mam.  Lenze co so starymi niekolkorocnymi cislami DJ..s tazkym srdcom som ich dala do stareho papiera. Naposledy som nimi listovala…co by som este tak….No a nasla som si toto….je to rcp z cisla 09/2010.  O kurcati ala bazant som mala uplne inu predstavu, preto ma tak zaujal…na SK sa nerobi s omackou, len s vypekom. Ale co je zvlastne, tak v Cechach sa veru vypek transformuje do omacky. Ked som dovarila, tak som mala svoje pochybnosti, ci nebude DM frflat , prave kvoli tej omacke, ale v rcp nebolo pouzite absolutne vino,   takze  to nemalo ten , pre nasu rodinu, neziaduci efekt francuzskych omacok.  Ked som to polozila na stol, tak prva otazka …*boze..hadam to nie je len besamelova omacka!!!!!*  Som sa pobavila, ako poznam svojho DM :-) . Obavy boli zbytocne….zjedlo SA vsetko do poslednej mrte. :-)

Cas pripravy Čas prípravy:  45 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

2 kuracie steha + 1 prsna cast
1 velka cervena cibula
8 bobuliek borievky
5 bobuliek nove korenie
1 bobkovy list
rozmarinova vetvicka
2 PL calvados (ja som dala hruskovicu)
3 pasiky  udena vysoka slanina
100 g male sampinony
sol, cerstvo drvene korenie
platky masla
200 ml vyvar
100 ml smotana na varenie
1 PL hladka muka

Postup

Da sa robit aj z celeho kurata, ale ja som kura podelila na suciastky, tie som odkozila a stehna som aj vykostila….vynikajuci, vynikajuci vyvar som z kostry a  *odpadu* uvarila.
Takvy vykostene maso posolime a dobre posypeme cerstvo drvenym korenim.
Mne melie mlyncek na take vacsie kusky, nepada z neho klasicke mlete korenie, ako byva v tych kupovanych sackoch. Korenie ziskava cerstvym mletym, alebo drvenym korenim uplne inu chut, pokial varite radi…urcite si kupte dobry mlyncek na korenie.
Na panvici rozohrejeme  2 PL oleja a maso dobre zo vsetkych stran opecieme.
Maso prelozime do pekacika a do panvice vhodime gulky korenia a borievok, ocistenu a na hrubo prekrajanu cibulu, bobkovy list a rozmarin.  kura ako bazant koreninyPol minutky nechame uvolnit vone a do panvice vlejeme 100 ml horucej vody a kalvados, v mojom pripade hruskovica. Nechame ju prevriet a vsetko prelozime ku kurcatu. Na kura polozime este platky masla. Pekacik prikryjeme alobalom a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov a pecieme 40 minut. Po tejto dobe alobal zlozime , vhodime do pekacika  malicke ciste sampinony a nechame maso zapiect.
Panvicu vytrieme olejom a nechame rozohriat. Tenke platky slaniny, rozkrajame na male vejariky a opecieme na panvici z obidvoch stran. Prelozime ich na teple miesto.
Na panvicu este dame lyzicu oleja, nechame rozohriat. Maso  a huby vyberieme z pekacika  a odlozime na teple miesto. Bobkovy list, korenie a rozmarin vyhodime.kura ako bazant po upeceni
Na rozohriatom oleji poprazime muku a zalejeme ju vypekom. K vypeku vlejeme vyvar a metlickou preslahame do hladka.  Nakoniec vlejeme sladku smotanu  na varenie a znovu preslahame. Ak mate omacku stale hustu, tak ju nariedte. Ak je prilis riedka, odoberte trochu omacky do pohara a rozslahajte v nej trosku muky…vlejte naspat k omacke.
Vsetko nechame prevriet na slabsom plameni na jednu bublinu a vypneme.
Moju omacku nebolo treba vonkcom dochucovat, ale ak treba tak si ju dosolte.
Jednotlive porcie masa, pokladte vejarikmi slaniny, prilozte huby a prelejte omackou. Ja som podavala varene zemiaky.

Pizza morčacie rezne s cestovinovým šalátom

morcacia pizza hlavna

Povodne som si toto jedlo uvarila pre seba ako dietny obed, ale s roznymi druhmi masa na rezne, to moze byt uplne bezna rychlovka aj pre nedietarov. Je to lahke , efektne  a vyskusam to aj na mojich vnucatkach…tak nejako si myslim, ze zaberu :-)

Cas pripravy Čas prípravy:  15 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 porcia

Suroviny:

Platok morcacich prs bez koze (ten moj vazil 143 g)
100 g ceresnove paradajky
20 g mozzarela v naleve
120 g uvarene celozrnne cestoviny
2 cesnakove struciky
drvene oregano, cerstve bazalkove listy
sol, cerstvo mlete korenie
1 PL (cca 10 g)  olivovy olej
cerstvo nasekana petrzlenova vnatka

cela porcia ma 2160 kJ

Postup

Do osolenej vody dame varit celozrnne penne cestoviny.
Morcaci platok rozrezeme na mensie rezniky….tak vo velkosti detskej dlanicky.  Osolime, okorenime .

Panvicku vytrieme olejom , rozohrejeme ju a rezne opecieme z obidvoch stran….tak cca 3 minuty, na kazdu stranu. Pokial  budete robit rezne z bravcoveho, alebo telacieho…tak si cas podla potreby upravte.
Rezne prelozime na tanier do mikrovlnky. Na kazdy polozime platok paradajky a cez paradajku , platok mozzarely.. Vsetko zlahka posypeme,  drvenym oreganom.
Tanier vlozime do mikrovlnky a vlnime nejake 2 minuty. Moja mozarella bola uz krasne roztecena, Vy si to sledujte podla svojej vlnky.  Mozeme samozrejme dat zapiect aj pod gril v rure.
Do vypeku po opekani reznov, kvapneme este trochu oleja. Dame orestovat platky ocisteneho cesnaku a platky rozkrajanych paradajok. Moje penne boli akurat  al dente,  ako som ich z vody vyberala, kladla som ich priamo do panvice k cesnaku a paradajkam, len tak nahrubo odkvapkane.
Bohuzial som si nevsimla, ze plyn pod panvicou stale horel odvtedy, ako som odtial vybrala opecene rezne a dno bolo teda slusne vypecene. Az ked sa zmiesalo s vodou z penne, tak som zistila, ze vypek je uz na *cigansky sposob*  Aj som myslela, ze cestoviny urobim komplet nanovo, ale ked som ochutnala, tak vypek chutovo bol absolutne v poriadku, takze tie cestoviny len vyzeraju, ako zmiesane s uhlovym praskom…..Nakoniec do nich zamiesame bazalkove listky.
Pizza rezne este  posypeme nadrobno nasekanymi cerstvymi bylinkami.