Archívy kategórií: Telacie

Teľacie roládičky s mangoldom v červenej omáčke

roladicky hlavna

Pri tomto rcp som musela zaimprovizovať. Do mäsa sa mal zarolovať mangold, kvôli tomu som to jedlo chcela variť, pretože som ešte s mangoldom nič nikdy nerobila. Išla som ako na hotové…jeden obchod, druhý obchod…ničové nič . Tak som išla k Turkovi…k väčšiemu Turkovi,  do zdravej výživy…ničové nič. Išla som k Číňanovi…k veľkému Číňanovi….ničové nič. Ani len medvedí cesnak nemali…a to ho Magdalénka z topreceptov, za domom už kosí. Tak som úbohá prišla domov, že čo tam ja dám. V mrazničke som našla ešte pár  posekaných  listov medv. cesnaku a mala som veľmi mladý pak choi. Tak ked už sa ten pak choi, tak podobá na mangold, aj keď sú botanicky niekde inde, rozhodla som sa teda do jednej pre ten cesnak a do druhej pre pa choi. Ochutnala som obidve a ten pak choi, tam vyzeral  síce náramne dobre…bol výrazne zelený aj po uvarení, na reze sa urobila pekná mozaika, ale nemôžem si pomôcť…ten pak choi tam jednoducho nepatril. S tym medvedím cesnakom to bolo v poriadku, až na to, že sa na reze úplne stratil…prisudzujem to tomu, že bol zmrazený a sekaný , s čerstvými listami, by to bola iná káva. V každom prípade….neviem ako to chutí s mangolgom.  Varila som to už minulý týždeň a stále som otáľala s vložením na blog, že akonáhle dostanem ten mangold, alebo čerstvý medvedí cesnak…uvarím a nafotím znovu. Furt ho nemajú a ja už mám v pláne variť ďaľšie veci….už sa nebudem fixovať a vložím to tak ako to je s tým, že názov je s mangoldom a varenie bez.  Chcem aby to bolo jasné, aby ma nikto neobvinil, že zavádzam….V texte rcp, uz nebudem spomínať pak choi…tá chuť ma neoslovila a Dobrý Manžel , tiež nebol oslnený, hoci zjedol….on ale zje všetko, kde je tento typ omáčky. Pokiaľ chuťove nevyhovuje jedlo aspoň jednému z nás, tak to jedlo na blog nevkladám, preto som sa rozhodla takto. Dúfam, že tí, ktorí mangold v kuchyni využívaju, si tento rcp nájdu a ja ….až na ten mangold konečne natrafím, ho uvarím znovu.
To bolo o mangolde…teraz o syre. Tento rcp sa uvádza ako taliansky….má pôvodný názov teľacie roládičky Napoli. Okrem mangoldu sa do rolády dával aj taliansky syr Tallegio. Verím, že na sídlisku v samoške ho nedostanete….silne pochybujem, žeby bol aj v Bille a podobne. Ale napríklad v bratislavskom Avione v Raji syrov ho majú. Takže ak si nezoderiete nohy kvôli mangoldu, môžete si ich zodrať kvôli tallegiu. Ten syr vyzerá povedzme ….ako  vysoký nezrelý camembert bez bielej plesne. Samozrejme, že len VYZERÁ. Je  to mäkký smotanový syr v bochníkoch so žltou kôrou.  Zauvažovala som, že kde by som ja úbohá kupovala takýto syr v Sásovej a tak som sa vykašlala úplne na spôsob Napoli a z talianskeho receptu som urobila úplne bežný, slovenský…čo už. V Mníchove som si kúpila syr, ktorý je obdobou slovenského tekovského salámového údeného . A poslúžil dobre.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

4 teľacie rezne, alebo 4 bravčové zo stehna, každý po cca 150 g
600 g mangoldové listy, alebo  medvedí cesnak
plátky tekovského salámového údeného syra
soľ, čerstvo drvené korenie
hladká múka na obalenie
na omáčku :
1 červená cibuľa + 3 cesnakové strúčiky
vanička čerešňových paradajok, alebo  400 g plechovka krájaných paradajok
2 PL paradajkový pretlak
balzamikový ocot
cukor
soľ, čerstvo drvené korenie
olej

Postup

Kým začnete variť, prosím prečítajte si aj úvodný pokec….tentokrát nie je zo života, ale je priamo k rcp.

Mangold umyjeme a očistíme od poškodených častí a hrubých koncov stopiek.  Nepoškodené časti stoniek odrežeme od listov a tieto stonky nasekáme. Listy na minútu ponoríme do vriacej osolenej vody, vyberieme ich a zľahka osušíme.
Na vyklepanie mäsa, použijte hladkú časť , ak takýto tĺčik nemáte, vyklepte ich napríklad dnom rajnice. Mäso klepeme cez fóliu.
Rúru zapneme na 200 stupňov.
Plátky z obidvoch strán osolíme, okoreníme . Pri varení už zásadne používam len čerstvo drvené korenie, používam na to eletrický mlynček, ale napríklad na SK som mala ručný a slúžil mi dlho a dobre. Posledne sa mi rozpadol, nasťastie predávaju už koreniny priamo v dózičkách, ktoré sú jednorázovým mlynčekom  a tak som používala ten. Narodeninko aspoň dostal tip na darček. Prestante kupovať mleté korenie, a skúste si ho drviť takto…zbadáte ten rozdiel.
Na každý plátok rozdeľte mangoldové listy, po dva plátky syr. Natesno zarolujte a zabezpečte špáradlami, alebo čímkoľvek čo zvyknete používať.
Roládičky obalíme v múke a na rozohriatom oleji opečieme zo všetkých srán do tmavozlata. Odložíme ich bokom na teplé miesto.
Čerešňové paradajky poprekrajujeme. Ak máme konzervované krájané paradajky, tak nám táto práca odpadne :-) .
Ošúpanú cibuľu a cesnak naplátkujeme , ak treba do výpeku po opekaní, pridáme ešte 1 PL oleja, rozohrejeme a restujeme 2 minúty cibuľu, cesnak a nasekané mangoldové stonky, Pridáme paradajkový pretlak a restujeme ešte minútku a všetko zalejeme horúcou vodou. Ja som v tejto fáze zabudla na paradajkový pretlak a doplnila ho až keď som dochucovala omáčku po upečení rolád.
Do pekáčika vložíme rolády.
Vlejeme k nim rozriedený paradajkový výpek, pridáme čerstvé, alebo konzervované paradajky.
Dolejeme horúcou vodou, tak, aby boli roládičky takme ponorené.
Takmer v každom rcp, kde sa dolieva tekutina, tak sa píše, aby sa dolial vývar. Nie každý si varí vývar na dolievanie a použije len ten bujónový…takto som to robievala pred rokmi aj ja. Ak to robievate…je to fakt zbytočné..DM absolútne nepostrehol, kedy som prešla z bujónovej kocky na obyčajnú vodu….pokiaľ omáčku dobre ochutíme soľou a korením a inými koreninami a bylinkami, tak žiaden bujón Vám chýbať nebude.
Pekáčik prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry.  Vôbec si už nepamätám ako dlho som presne piekla, ale viac ako 45 minút to nebolo. Vy si to strážte podľa svojej rúry…ja mám napríklad plynovú a je to rozdiel oproti elektrickej. Naviac, tentokrát som nepiekla v rúre, ale v takej elektrickej remoske.

roladicky pred pecenim roladicky po upeceni
Po upečení som roládičky vybrala a omáčku preliala do kastróla. Možno by bolo dobre, keby ste tú omáčku preliali cez sitko a prepasírovali, alebo spasírovali ju tyčovým mixérom. Ja toto nerobievam, máme radi omáčku tak,  že ju v ústach aj “cítime”, nielen nám pretečie priamo do hrdla.
Ja do týchto paradajkových talianskych omáčok pridávam aj cukor…DM to má rád na sladko….a chuť vyvážim balsamikovým octom.
Roládičky zbavíme spáradiel, prekrojíme. Podávala som s cestovinami, preliate omáčkou a posypané bazalkou.

Teľacie závitky s pestom a špargľou

zavitky hlavnaNo ešte pár rcp so špargľou určite pridám. Dnes som urobila niečo s pestom.. Kým som sa nezačala venovať vareniu tak , ako sa patrí, tak som si raz kúpila pesto hotové v poháriku. No ja som mala pocit, že nič horšie som nejedla. Vyhodila som to. A potom začala Dobrá Cerka chodiť do práce a na meníčkové obedy. Často mi vravela, že si dala cestoviny s pestom a že boli úžasné. No ja som ju raz nevedela pochopiť, ako jej to môže chutiť.  No a raz keď som bola u nej, tak mi urobila cestoviny so svojim domácim pestom a to bola jedna báseň. Odvtedy si ho robievam a dokázala by som ho jesť samotné s lyžičkou…až na tie kalórie. To ma nehorázne štve…prečo všetko, čo je dobré, je tak nezdravé pre naše telo, fakt to nechápem.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Zelená , alebo biela špargľa
Teľacie minútkové rezne
2 PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie
pesto
pevné pažítkové stonky
Na pesto :
kytica petržlenovej vňatky, alebo kytíca bazalkových lístkov
2 PL píniové oriešky
1 veľký cesnakový strúčik
40 g strúhaný syr parmesán (ja som dala Grana Panado)
5 veľkých PL olivový olej
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Hneď na začiatku napíšem, že kvôli  farebnému akcentu, by sa lepšie do závitkov šikla , biela špargľa. Ale tá čo mám doma, je príliš hrubá a mala som veľmi malé rezníky, ktoré by ju neobopli dostatočne. Takže som to robila so zelenou a tak trošku v tom mäse zaniká…ale to je len estetická záležitosť.

Najprv si urobíme pesto.  Veľkú kyticu petržlenovej vňate natrháme a dáme do mixéra. Píniové oriešky, nasucho opečieme na panvici. Naozaj veľký cesnakový strúčik obielime.
K vňati vhodíme opečené oriešky,  cesnak, strúhaný syr a 5 PL lyžíc olivového oleja. Pokiaľ máte bazalkové lístky, tak  miesto petrž. použite bazalku.  Všetko dobre zmixujeme. Ak máte pesto príliš husté, môžete pridať ešte lyžicu, dve oleja a nanovo premixovať.

zavitky pesto zavitky telacie s pestom
Špargľu očistíme a odstránime poškodené časti. Dáme variť do studenej vody, kde dáme malú lyžičku soli a štipku cukru. Necháme ju variť 10 minút, vyberieme a ponoríme do veľmi studenej vody.
Minútkové rezne vyklepeme na naozaj tenko. Nakrájame ich na maximálnu veľkosť dlane, skôr menšie.
Rezne posolíme a posypeme drveným korením. Nakoniec potrieme z jednej strany pestom.
Ak pesto neminiete, dajte do skleneného pohára odlože do chladničky.
Na opestovanú stranu položíme , skrátene stonky dvoch šparglí.
zavitky pred opecenimZakrútime do závitku a previažeme pažítkou.
Na panvici rozohrejeme olej a závitky opečieme z každej strany po 3 minúty.
Ihneď podávame.
Ja som urobila k závitkom aj bylinkovú holandskú omáčku, ale sa mi nehorázne zrazila. Chutila normálne, ale na fotenie to teda rozhodne nebolo. Novú urobím zajtra k ďalšiemu rcp.

Viedenský rezeň – wiener schnitzel

viedensky rezen hlavnaNiekto si povie..no Boze, co je na tomto rezni take zvlastne, oproti tym beznym vyprazanym reznom. Prvym rozdielom je to, ze sa zasadne robieva z telacieho stehna. Plat masa sa rozklepe na tenucko. Po vyprazeni je potom snicel na cely tanier.  No…teraz som si uvedomila, ze ja vlastne to maso rozrezem, Dobry Manzel, netrva na tradicnom podavani a mne sa mensie kusky masa pohodlnejsie obaluju.
Dalsim rozdielom je to, ze sa ma vyprazat v masle. Kym som nemala moznost vyprazat v prepustenom masle , co je vlastne len maslovy tuk, bez vody, ktore maslo obsahuje (je to vlastne to ghee), tak som vyprazala v masle, zmiesanom s olejom.  Vyprazat na beznom masle si celkom neviem predstavit, musi to strasne prepalovat. No a viedenske rezne sa podavaju vzdy s citronom, alebo limetou, aby sa postriekali po povrchu stavou.
Raz som videla podavat viedenske rezne s ryzou a kompotom. Ten pohlad mnou nesmierne otriasol, ale ked som to rozoberala s pani, ktora zije vo Viedni, tak mi povedala, ze skutocne sa tak v niektorych restauraciach podava, ale objednavaju si to tak vacsinou len naturalizovany obyvatelia Rakuska. Moderna doba priniesla do nasich kuchyn hranolky a v Mnichove sa viedenaky podavaju s nimi a predpokladam, ze je to uz vseobecne prijata priloha. Ale petrzlenove zemiaciky sa nedaju podla mna nahradit nicim. Tak.

Cas pripravy Čas prípravy:  10 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Telacie platky zo stehna
sol, cerstvo mlete korenie
muka + rozslahane vajce + struhanka
prepustene maslo na vyprazanie (alebo bezne maslo + olej)

Postup

Postup je fakt jednoduchu….telacie rozklepeme na tenko.

wiener telacie
Osolime, posypeme cerstvo drvenym korenim a to korenie zlahka zatlacime do masa.
Obalime v trojobale muka + rozslahane vajicko + struhanka.
Na panvici rozohrejeme  prepustene maslo a na rychlo rezen vyprazime najprv z obidvoch stran, na vyssom stupni. Potom stiahneme a vyprazime do zlata z obidvoch stran.
Kedze je to vyklepane na tenko, vyprazanie netrva dlho….maximalne 10 minut. Ale po vyprazeni trochu ochutnajte….aj telacina mava obcas svoje caro.
Ako som pisala v uvode, pri podavani dbajte na to, aby tam boli kusky citrona, alebo limetky….alebo vlastne….raz to vyskusajte s tou stavou a ked Vam to nebude chutit, tak to jednoducho vynechajte.
Kazdemu rakusanovi to bude urcite jedno.

Teľacie vo vínovo-šalviovej omáčke

osso hlavna

Ja som pouzila osso bucco, telacie ktore ma v strede spikovu kost, ale kedysi, ked som o osse ani nechyrovala, tak som dusila v tejto omacke  kralika a tiez bolo super. Tuto omacku,   ja osobne,  mam velmi rada a mam rada ten spikovy stred z kosti….toto by som v zivote o sebe nepovedala, ze raz budem mat rada spik….ale takto som sama zo seba prekvapena, ze som zacala mat rada cerstvy koriander. Chute sa fakt menia.

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

Dva platy osso
2 PL olej
1/4 kocky masla
300 ml biele vino
listy cerstvej salvie….7 kusov
1 cibula
hladka muka na poprasenie
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Maso zlahka obalime v muke.
Do kastrola rozotrieme olej, rozohrejeme ho a maso z obidvoch stran dobre opecieme.
Cibulu ocisitme a nakrajame na tenke rebra, alebo kolieska.
Do vypeku po opekani vlozime maslo, vhodime vsetku cibulu , zlahka ju posolime a podusime aby nam zavonala a zmakla. Nerestujeme ju.
Opecene maso, az teraraz posolime a okorenime.
Salviove listky nasekame, dame ich do kastrola a pridame aj maso.
Na dve minuty prikryjeme pokrievkou, aby sa v kastrole vsetko ulahlo a podlejeme polovicou vina.
Dusime na stisenom zdroji tepla a obcas podlievame.  Ak Vam dojde vino, tak horucou vodou.
Ja som mala maso hotove tak do 50 minut, vy si to strazte podla seba.
Na zaver som este dosolila.
Ja podavam s cestovinou, ktoru premiesam priamo v hrnci s omackou.
osso po uvareni

Pečené mäso s kvakou

osso bucco hlavna

No, uznavam, ze honosnejsie by znelo keby sa tento recept volal Osso bucco  na vine s korenovou zeleninou.  Alebo… Pecene telacie so spikovou kostou na anglicky sposob. Ale faktom je, ze to je pecene maso s kvakou. Netusite aka vdacna som bola, ze som konecne nasla zdroj kvaky a dokonca priamo od gazdu.  Prihodil aj okruhlicu…tu som v zivote nejedla, len o nej pocula.  Kvaka, ktoru som pouzila je duzinou zlta a na povrchu je trochu fialkasta a obsahuje o takmer dve tretiny menej kalorii ako zemiaky…… a pritom dokonale tie zemiaky nahradia. Ked uz mam zdroj, tak s tou kvakou idem skusat vsetko mozne.  Strasne sa na to tesim

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

600 g telacie maso so spikovou kostou  Osso Bucco + polohruba muka na obalenie
150 g kvaka
3 hlavicky okruhlica
1 velky petzlen (75g)
1 velka mkrva  (90)
1 velka cibula
3 PL olej
sol, cerstvo mlete korenie, vlocky suchej stiplavej papricky
150 ml kysle vino
stava z pol limety
suseny tymian

kvaka

Postup

Maso posolime, posypeme cestvo namletym korenim a vlockami stiplavej papricky.

osso maso
Rukami zatlacime do masa a zlahka obalime do v muke.
Na panvici rozohrejeme olej a maso z obidvoch stran dobre opecieme.
Zeleninu ocistime a nakrajame na hranolky, alebo na hrubsie kolieska, budeme piect a nechceme aby zelenina bola rozpadnuta. . Cibulu nakrajame na hrube kolieska. Okruhlicu nemusime zbavovat vrchnej supky, len ju poriadne umyjeme.
Zeleninu prelozime do pekacika. Posolime ho, okorenime a tiez posypeme mletym korenim. Naviac este posypeme susenym tymianom a zastrekneme limetovou stavou.

osso zelenina
Do panvice po opekani vlejeme vino + cca 100 ml horucu vodu. Privedieme vypek do varu a prelejeme nim zeleninu v pekaci.
Na zeleninu polozime opecene maso a pekacik dobre utesnime alobalom.
Vlozime do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme kym nie je maso makke……ja som piekla dve hodiny.

osso po upeceni
Po upeceni zeleninu premiesame s nasekanou petrzlenovou vnatou.
Zeleninu doplnime uvarenymi zemiakmi a podavame.
Tym, ze som pouzila kvaku, mohla som znizit mnozstvo zemiakov ako prilohy….som nadsena a Dobry Manzel si tiez skvele pochutil.

 

Cordon bleu – plnený vyprážaný rezeň

gordon hlavna

Cordon bleu  bola modra stuha, ktorou sa vyznamenavali dvorania na francuzskom kralovskom dvore cca od roku 1550. Medzi ocenovanymi ,  mohol byt aj kralovsky kuchar ak vymyslel nejaku specialnu recepturu. . Nejako sa stalo, ze toto jedlo prave prebralo nazov po tej modrej stuhe.
Cordon bleu bol velkou hviezdou na slovenskych jedalnych listkoch v 80-tych a 90-tych rokoch a ponukali ho ako Gordon blue :D No ani ja som nebola ina, aj ja som si myslela, ze sa to tak skutocne pise,  preco *gordon* som netusila, a *blue* som si odvodila tak, ze tam mozno patri syr s modrou plesnou. :D
Po  restauraciach uz tak  nechodim, ale ked uz  a prezeram si listok, tak sa s nim stretnem velmi velmi velmi malo a uz sa pise spravne, tak ako sa to jedlo skutocne vola …bohuzial, nikde na Slovensku, ani v Cechach som sa nestretla s tym, zeby ho robili podla klasickeho receptu…z telacich reznov.  Robieva sa vacsinou z kuracich , alebo bravovych reznov, takze nech sa to kludne vola aj trebars Gordon blue.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Telacie rezne, na kazdy rezen
tvrdy platkovy syr (ja som pouzila leerdammer)
2 platky dobra sunka
hladka muka, vajce, struhanka na trojobal
sol
tuk na vyprazenie

Postup

Rezne naklepeme do tenka .
Ja ich nesolim a rovno polozime na ne rozdeleny plat tvrdeho platkoveho syra.
Na syr polozim platky sunky.
Rezen prelozim a zopnem sparatkom. Ak sa mi da, tak zopnem aj boky. Teraz som mala velmi male rezniky, takze som pouzila len jedno.
Sunka mi vacsinou vykukuje zo zavitku , ale nejako zvlast to neriesime, po vyprazeni to vyzera normalne kompaktne.

gordon sparatko
Vajce preslahame a dobre posolime.
Zavitky obalime v hladkej muke, vajicku a struhanke. Znovu namocim boky do vajca a ponorim do struhanky.
Nevyprazam na panvici, tam by som minula vela oleja, olej vlejem do kastrolika a vyprazam po jednom zavitku.
Prvych 5 minut prazim na jednej strane na normalnej teplote, otocim na druhu stranu a vyprazam na  najmensom zdroji tepla 20 minut.
Syr mi nevyteka a so zemiakovou prilohou, je to skvely obed. Taky starosvetsky….chcelo by sa povedat :D

Teľacie prírodné rezne pre detičky s rizotkom

telacie rezne hlavna

Dnesnym dnom mi konci sitting u Dorky a Janicka….myslim, tym taky suvisly, bistubohu dvojmesacny.  Som sice unavena, ako jeden kon, doma neprehovorim minimalne tyzden ani slovo, Dobry Manzel moze odstranit z celeho bytu, moje  fotky, pretoze uz budem ziva, ale bude mi  uz , ratam v nedelu, neskonale smutno. Samozrejme v pripade potreby som tu pre nich kedykolvek, kedy ma budu potrebovat.   Pri vareni som sa naucila miernit v stiplavosti pokrmov a prestala som menej solit a korenit…ktovie co na to povie Dobry Manzel D:

Cas pripravy Čas prípravy: 60 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 male  porcie

Suroviny:

3 telacie rezne
1 mala cervena nestiplava kapia
1 mala mrkva
1 malicky petrzlen
1/2 malej bielej redkovky
1 malicka cervena cibula
hladka muka na poprasenie
3 PL dobry olej
1 bobkovy list
sol, mleta sladka paprika
telacie rezne suroviny

Postup

V Bratislave milujem masiaren v Slimaku. Chlapi co to tam vedu, su prototypom dobreho masiara. Keby nosili tie klasicke kockovane kratke kabaty, ako nosievali masiari kedysi, tak by som sa stipala do ruky, ze ci som sa nepreniesla v case do minulosti, ked remeslo bolo ctou.  Pokial nenatrafite na zensku pri vyrobkoch, alebo na mladeho, co sa tvaria, ako keby som ich otravovala, tak sa tam citim ako v dusevnej nirvane. Chlapi su ukecani a ku kazdej zene pristupuju takym, tym zovialnym flirtujucim tonom…bez ohladu na vek. Kazda odtial vyjde vychichotana ako za mlada…mna nevynimajuc. Vyber je skvely, cez mrazenu divinu, specialne maso na objednavku,  az po bezne kusy….chodievam tam strasne rada. Dnes som chcela telacie….dali mi na vyber snad z kazdeho kusa telata…nieco neskutocne. Pan sa mi vlichotil, ze pre mna je radost predavat, pretoze si pytam poctive kusy a nie modne hovadzie licka  :D Samozrejme odtial odchadzam s 4 / nasobnym mnozstvom masa, ako som povodne chcela…..co uz….tak nejako to asi patri k veci. Viem, ze okecavaju, prave preto, aby mali kseft, ale aspon to robia s dobrym masom.  Ked som skonzultovala, co chcem varit, tak mi ukrojil kus a ukazal, akym smerom mam krajat rezne, aby som zbyocne to krasne maso neznehodnotila. Potom si zapremyslal a vravi..* a nescete paninka, aby som Vam to aj narezal?*.. tak jasne, ze paninka chcela a prisla domov velmi spokojna. :D

tealcie rezne mramorovanie

Tolko k masiarstvu

Zeleninu som ocistila a nakrajala na male kocky.

telacie rezne kocky

….varime pre deticky, takze by mali byt mensie ako obycajne. Na dusenie a varenie pouzivam kapiu, doda jedlu omnoho lepsiu chut, ako tenkostenna zelena..tu zas milujem jedine na surovo. Cervena kapia v masovom vyvare urobi nezamenitelne dobru chut.

Rezne som nenaklepuvala, prislo by mi to ako hriech. Jemne som ich posolila, opaprikovala a velmi zlahka poprasila mukou, neobalovala som, len som poprasila.
Na rozohriatom oleji rezniky opecieme z obidvoch stran a prelozime ich na teple miesto. Do vypeku vlozime nakrajanu cibulu a orestujeme do makka. Tu som zvolila len take prevonanie a zmaknutie, keby zozlatla, tak jastrabie oci mojich vnucat, by ju bezpochyby objavili a tym padom by jedlo pre nich stratilo absolutnu atraktivitu…ako moze chutit cibulove jedlo!!!
Na vonavu cibulu hodim bobkovy list a zeleninove kocky….vsetko premiesam a na chvilu prikryjem pokrievkou, aby sa pustila stavicka a odlepil sa od panvice mucny vypek. Trosku posolime a vratime na zeleninovy zaklad maso.

Podlejeme vriacou vodou, tak aby bolo vsetko do polovice ponorene a dame pod pokrievku dusit.

telacie rezne zaliate vodou

Po hodine bolo masko makkucke ako dusa a dalo sa oddelovat lyzickou.
Kym sa dusilo maso, dala som varit ryzu. Dcera ma uplne obycajnu ryzu, ziadne znacky…..ked varim prilohu pre deti, tak ju nezalievam dvojnasobnym mnozstvom vody, ale dam  tej vody o trochu viac. Tie nase maju ryzu radsej ked je taka , akokeby zlepena. Gurmani by odpadli, ale v tomto pripade mi je ich nazor uplne volny.  Do hotovej ryzi zo stavy z masa prelozim zeleninu a vsetko vymiesam.

ryza

Ak sa Vam ryza predsta len urobi sucha rozpradavajuca sa, tak pridajte aj stavu.

Pre istotu si odlozim bokom par lyzic ryze cistej…..clovek nikdy nevie ani minutu ani hodinu, kedy sa nahle *niekto* rozhodne, ze biela ryzka je lepsia ako zeleninkova :D

Recept je to velmi jednoduchy, ale efektivny…..a ta stava co ostane…..rodicia sa o nu biju, kto si ju povytiera s chlebom…….kupenym v pekarni vedla toho masiarstva.

telacie rezne so stavou

 

Teľacie v smotanovej omáčke pre Dorku

telacie pre dorku

Vnuk Janicko je cerveno omackovy a vnucka Dorka bielo omackova, cely tyzden som len s Dorkou, takze u nas sa v hrncoch vsetko belie. Bola som na nakupe u nas v BB na Gazdovskom trhu . Ludia, bola som tam v dusevnej nirvane, neskutocne mila a ochotna obsluha, fantasticky vyber , minula som tam majland, ale nelutujem ani cent. No a okrem ineho mali nasackovane telacie balicky pre deti. Nadherne masko. Recept som nasla v prastarej kucharskej knihe *Mezinarodni kucharka* z roku 1980…..je starsia ako moja dcera. Recept bol oznaceny ako rumunsky a mal nazov Ciulama de vitel.

Cas pripravy Čas prípravy:  cca 60 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 detske porcie, alebo 2 dospele

Suroviny:

400 g chude telacie maso + 500 ml voda
1 mrkva
1 petrzlen
1 mala cervena cibula
2 bobkove listy
1 CL sol
1 velka lyzica maslo
1 zarovnana PL muka
200 ml sladka smotana
1 zltko….
limetova , alebo citronova stava

Postup

Telacie maslo pokrajame na mensie kusky a zalejeme ho 0.5 litrom studenej vody.
Telacie maso musi byt prikryte vodou.
Ocistime mrkvu, petrzlen a cibulu a v celosti ich pridame k masu, osolime, pridame bobkovy list a dame varit.
IMG_0096

Mierne varime kym nie je maso makke.
V rajnici roztopime maslo a poprazime na nom muku, zalejeme zaoprazku vyvarom z telacieho masa, preslahame a povarime minutku.
Zltko rozslahame v smotane a vlejeme do omacky, miesame a varime kym omacka nezhustne.
Mrkvu nasekame na male kocky a pridame do omacky.

IMG_0101
Ochutime stavou z limety, alebo citrona, ak treba dosolime a podavame. Ako prilohu bola doporucena kukuricna kasa, ale ja som zvolila nesmrtelnu kysnutu knedlu.
Pokial budeme varit pre dospelych, mozeme  omacku okorenit a posypat este nasekanymi bylinkami.

Mäsová roláda s jednoduchou náplňou

telacia rolada blog

Masove rolady robievam rada…..a plnim ich vselicim. Nemozem si pomoct…ale tato plnka mi chuti najviac a pritom je mozno najjednoduchsia. Asi je to tym, ze som uplne prepadla pecenej zelenine a ta plnka mi ju velmi pripomina. Maso mozete pouzit akekolvek, ja som robila z telacieho, takze je to Telacia rolada.

Cas pripravy Čas prípravy: 2 hod + priprav
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

700 g telacie maso zo stehna
100 g oravska slanina
1 mala cibula
velka mrkva cca 80 g
velky petrzlen
horcica na potretie
1 PL maslo
2 PL olej
zvazok petrzlenovej vnate
sol, cerstvo mlete korenie

telacia rolada suroviny

Postup

 

Pripravime si plnku.

Mrkvu, petrzlen a cibulu ocistime. Cibulu nakrajame na velmi male kocky.
Co sa tyka mrkvy a petrzlenu, tak velkost kociek zavisi od toho, ci chceme aby sme mali stred rolady, po nakrajani strukturovany, alebo kompaktnejsi. Chut to nijako neovplyvni. Mozno keby bola mrkva trosicku vacsia, tak by to bolo farebne efektnejsie.
Na rozohriate maslo s olejom dame orestovat nakrajanu slaninu, pridame  cibulu a  nakoniec zeleninu. Posolime, okorenime a nechame dusit najviac 8 minut.
Do plnky zamiesame nasekanu petrzlenovu vnat.

Z telacieho masa si pripravime plat masa. Robila som ho tymto sposobom.  Maso som nemala vysoke, ako by som chcela, tak som krajala dosikma.
Maso prikryjeme foliou a naklepeme ho. Osolime a okorenime. Potrieme horcicou.
Vychladnutu plnku vyberieme pomocou dierovanej naberacky a nechame trosku odkvapkat.
Polozime ho na plat masa

telacia rolada plnka

a zarolujeme.
Pomocou kovovych ihlic zabezpecime konce rolady a roladu  zapezpecime bud sietkou, alebo inym sposobom na aky ste zvyknuti. Moja rolada nebola velka, tak som pouzila take silikonove pasy.

Panvicu, s tukom po opekani zeleniny, rozohrejeme. Roladu opecieme zo vsetkych stran do tmavozlata a prelozime do maleho pekacika.
Do tuku po opekani vlejeme trosku horucej vody a vsetko prelejeme do pekacika k masu.

Maso dobre utesnime, bud alobalom, alebo papierom na pecenie. Prikryte dame piect na cca 200 stupnov. Moja plynova rura piekla skoro dve hodiny.
Roladu vyberieme a odstranime ihlice a sietku. Nechame ju trochu vychladnut a krajame.
Podavala som s uvarenymi zemiakmi a pomastila som ich bohato vypekom.

 

Talianske teľacie rezne v paradajkovej omáčke – Piccata alla milanese

 

milansky  rezen blog

Vobec netusim, ci v Taliansku vedia, ze v Nemecku pod menom Piccata alla milanese,  mame tento pokrm. Teraz je uz hocijake jedlo oznacovane ako talianske….staci, ze su tam paradajky a olivovy olej…..Ak je to nejaky,  mimo taliansky vymysel, tak sa Taliansku ospravedlnujem, ale recept je to naozaj skvely, takze si myslim, ze az taka hanba by to pre neho nebola.   Pre Slovaka je to kombinacia nezvykla, ale nam doma nevadi a ak raz vyskusate, urcite si ju zamilujete.  A taku malicku poctu som si dnes vysluzila, ked som varila, tak zvonil u nas nas postar a ked som mu podpisovala prevzatie, tak mi povedal…..*aaach, vonia to u Vas ako v pravej talianskej trattorii…Vy ste talianka?

Cas pripravy Čas prípravy: 45 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

4 male telacie rezniky , tak 60 gramove
hladka muka na obalenie
2 PL struhanka na obalenie
100g struhany parmezan
1 vajce
sol, cerstvo mlete korenie
prepustene maslo (ghee)

Na omacku
1 cervena cibula
5 strucikov cesnak
2 PL olivovy olej
4 PL paradajkovy pretlak
200 g ceresnove paradajky
1 velka PL susene talianske bylinky
1 PL cukor (az pred ochutnanim)
sol
velka hrst bazalkove listky
spagety

milansky suroviny

Postup

Telacie rezniky naklepeme. Struhanku zmiesame s nastruhanym Parmazanom, alebo Gran Moraviou. V ziadnom pripade nezamienajte za iny typ syra.

Vajicko rozslahame, osolime a pridame cerstvo namlete korenie.
Rezne obalime v muke, vajci a syrovej struhanke.
Na panvici rozohrejeme prepustene maslo. Ak nemate ghee, tak rozohrejte obycajne maslo s pridavkom trochy oleja, aby sa to maslo neprepalovalo.
Rezne vyprazame z kazdej strany,  tak cca , po 6 minut.

milanky vyprazany
REzne odlozime na teple miesto.
Cibulu pokrajame na drobne kocky a cesnak na platky.
Na rozohriaty olej dame orestovat cibulu s cesnakom. Vlozime paradajkovy pretlak, dobre premiesame, posypeme susenymi talianskymi bylinkami. Pokial mate cerstve oregano, majoranku, petrzlenovu vnat a podobne, tak je to len dobre a susene bylinky nahradte nasekanymi cerstvymi.
Je zbytocne davat do varenia bazalku, pretoze ta uplne strati teplom svoju aromu a chut.
Do hrnca pridame 200 ml horucu vodu, premiesame a nakoniec dame rozrezane ceresnove paradajky.
Prikryjeme  a dame dusit na miernom ohni , najviac 10 minut.
Po tejto dobe omacku ochutname. Ja som mala sladke, zrele paradajky a vobec som nemusela omacku dosladzovat. Ak mate radsej sladsie, tak dajte 1PL hnedeho cukru…alebo aky mate, taky date.  Ak sa Vam zda, ze omacky je malo, tak dolejte trochou vody, nechajte prevriet, dosolte a pripadne dosladte podla seba.
Uvarime 2 porcie spagiet,  ako prilohu.
Do hlbokeho taniera dame najprv omacku a do omacky spagety.. Spagety by mali v tej omacke cvachtat. .
No a nakoniec telacie rezniky.
Vsetko zasypeme nahrubo posekanym bazalkovymi listkami a ak Vam ostal kusok syra, tak je najvyssi cas ho minut,  posypanim po porcii.
Skoda, ze nemame  doma chianti .