Archívy kategórií: Vianoce

Kráľovské sladké jednohubky

kralovske korunky hlavna

Ked som si vyberala tohtorocne vianocne pecivo, tak som si povedala, ze ked nestihnem z novych druhov nic, tak toto urobim urcite. Su to take malicke kralovske korunky, ktore su ako stvorene do malych prstekov, ktore ich daju do malych ustociek :-) No a myslela som aj na Dobreho Manzela. On je taky chudacik…….z vianocneho peciva toho vela nezje….az na vanilkove rozsteky. No a v nasej slovenskej rodine su v oblube zakusky s cokoladovymi kremami…..a on just tie vanilkove ma rad….takze som vedela, ze aspon tymto sa mu zavdacim…mozno mu este zvrtnem aj zltkove venceky….tie ma rad kazdy.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 80 az 90 ks

Suroviny:

Cesto :
50 g horka cokolada na varenie
200 g hladka muka + muka na podsypanie
1 stipka prasok do peciva
2 PL kakovy prasok
80 g  praskovy cukor
1 stipka soli
1 cele vajce (velkost M)
2 PL rum
100 g povolene maslo
tuk na vytrenie formy
na krem :
40 g kremovy prasok Zlaty klas
500 ml mlieko
2PL cukor + 2 balicky vanilkoveho cukru
par kvapiek vanilkovej prichute
170 g maslo
Na dokoncenie
zlaty potravinarsky prasok
cokoladove okruhle cukriky (mozu byt aj napr. lieskove orechy v cokolade)

Postup

Polamanu cokoladu roztopime v parnom kupeli.  Maslo rozkrajame na male kocky.
Muku nakyprime a zmiesame s praskom do peciva, kakaom, cukrom a stipkou soli.
Do muky vklepneme vajce, pridame rum, maslove kocky a roztopenu cokoladu.
Rucne vymiesame lepkave cesto. Pojde to rychle. Vytvorime gulu, vlozime do sacku a nechame v chladnicke odpocivat 2 hodiny.
Pripravime si plech  na mini muffinky…..ten co ma 24 priehlbiniek.
Kazdu formicku som vytrela tenkou vrstvou tuku (pouzila som normalnu ceru)
Cesto rozvalkame (obcas si podsypeme) na hrubku cca 3 mm. Ja tieto cesta valkam cez foliu, vyrazne mi to ulahcuje pracu.
Rozohrejeme ruru na 180 stupnov,
Na vykrajovanie pouzijeme hviezdickovu formicku (premier 6 cm).
Este pred vykrajovanim som si nastrihala pasiky z papiera na pecenie…pre istotu, ak by sa mi upecene hviezdicky nedali vybrat. Tuto pomocku som odkukala z nejakeho nemeckeho casopisu a velmi sa mi osvedcila.
Povykrajovane hviezdicky vlozime do formieciek a dame piect. Pecieme cca 12 minut. Strazte si to podla svojej rury.

pomocka pri korunkach korunky pred pecenim
Po upeceni nechame vychladnut a vyberieme. Islo to z formy velmi lahko…aj bez tych pasikov….ale pre istotu…si ich urobte, naozaj tym nic nepokazite a zaberie to par minut casu naviac. Po prvom upecenim som uz formicky nevymazala.
Korunkovy zaklad je tazky cokoladovy….pyta si to velmi lahky krem.
Keby nemali u nas problem s mascarpone kremom, tak by to mohla byt celkom dobra volba, alebo aj uplne obyc vystuzena slahacka.
Ja som sa rozhodla pre tento pudingovy…..viem ze ho ma DM rad, tak som isla na istotu.
Z 500 ml mlieka odlejeme 100 a v tom malom mnozstve , dobre rozslahame kremovy prasok zlaty klas.
400 ml mlieka vlejeme do kastrola, vsypeme tam cukor aj aj a nechame zovriet….do vriaceho vlejeme rozmiesany zlaty klas a varime do zhustnutia….najviac 2 minuty.
Ja tento pudingovy zaklad varim niekolko hodin dopredu, uvareny prikryjem pokrievkou a necham dokonale vychladnut, bez toho, aby sa mi vytvorila hurba povrchova koza.
Povolene maslo nakrajama na male kocky a vhodim do misy v ktorej budeme slahat. Pridam k nemu par lyzic pudingu a dokladne preslahame…az potom pridavam dalsi puding a vyslaham hladky krem.  Nie je prilis husty a nie je zase ani uplne riedky…taky akurat. Nakoniec do neho zamiesam par kvapiek vanilkovej prichute. Mozete nahradit aj rumom, alebo rumovou prichutou.
Ked som kupovala cokoladove cukriky, bola som prekvapena, ze som si nemala vobec z coho vybrat, jedine co sa tak priblizovalo mojej predstave  boli tieto  , ale boli velmi velke, tak som ich prerezala na dve casti. Minula som cele dva sacky.  Potom som si precitala poriadne rcp, z ktoreho som cerpala a tam poradili, ze lieskove orechy v cokolade.
Sacok s malou,  hviezdickovou trubickou naplnime kremom a robime doprostred korunky kremovu pusinku.
Doma mam zlaty potravinovy prasok, tak som ho stetcom naniesla na kazdu polovicku bonbonika a vtlacila ho do cesta. Stale mi chybali tie bonbony, tak som zrezala malinove a cernicove cukriky a doplnila som tie.
Nechame vychladnut.

korunky celkovy pohlad
Tie cokoladove zakladne korunky Vam vydrzia  aj 4 az 6 tyzdnov, ale s kremom tak maximalne 4 dni. A ak pouzijete vytuzenu slahacku, tak max. 2 dni.
Krem neminiete a ostane Vam z neho aspon tretina, urcite si budete vediet poradit co s nim….mozete upiect par vencekov napriklad a naplnit ich s nim….ja som mala upecene orechove rozky na parizske, ktore mi ostali. DM ma rad citrusovy dzem, tak som nim potrela roztek, nastriekala krem a druhym roztekom priklopila….a mozem povedat ze DM si ich ohromne pochvaluje . Tak

rozky s pudingovym kremom

 

Vianočné išlerky

vianocne islerky

Prave ischelske torticky su okruhle a na vrchu na cokoladovej poleve je polovicka vlasskeho orecha. No…ja som robila vianocne. Tento rok peciem nenormalne neskoro.  Adoptovali sme dve macky z utulku. Moja predstava bola taka, ze budem mat dve cierne maznave, pritulne, lenive macicky, ktorych zivotnym cielom je, cely den driemkat, priast mi na kolenach a tulit sa ku mne ked citam knihu.  Takze asi takto…Noel je cierny kocurik, nenormalne aktivny….jedinu hracku ktoru uznava , je mazoretkova palicka s pierkami na konci…a ta musi byt  v niecich rukach…bezpodmienecne.  Ked mu nerobim cvicenie kazdu polhodinu, tak za mnou chodi s mravcanim ako smrt, kym nepustim vsetko z ruk a nevezmem tu palicku do ruky, aby som ho mohla bavit. No a Barca….Barca je princeznicka….neuroticka, narocna, vecne stresujuca, bud zvracia, alebo sa schovava, alebo nepapa….teraz posledne, ked sme ju na jeden den preniesli do Seliec. nepapala 4 dni a obdaruvala nas grckou, ktoru vypustala jedine a vyhradne na nas, jediny a vyhradny maly kobercek v byte.  No ani za nic by som ich uz nevymenila, za lenive, praduce, nekomplikovane ….a tak peciem neskoro. Dnes ked som po polhodine nepocula ziadne mravcanie a nepocula ziaden praduci traktor, tak som sa starostila kde tie zvery su……no a ja som ich omylom zavrela na balkone (presklenom). Ani neboli urazene…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 50 torticiek t.j 100 koliesok

Suroviny:

Na cesto :
300 g hladka muka
200 g maslo
100 g praskovy cukor
80 g mlete mandle
1 zltok
struhana zlta citronova kora
Na orechovu plnku :
500 ml mlieko
150 g kr. cukor
450 g mlete orechy
rum
Na polevu:
100 g cokolada na varenie
cca 40 g stuzeny tuk
ozdoby

Postup

 

Kategorie receptu Kategorie receptu: Vianocne pečivoPečené
Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov): cca do 50 ks

 

Postup

Studene maslo z chladnicky, rozkrajame na male kocky.
Do muky  pridame maslo,  pridame cukor,  mandle,  zltok a citronovu koru .
Na doske rychle vypracujeme cesto…v ziadnom pripade sa s nim nemaznajte a zbytocne nepriemiesavajte hore dolu.  Cesto rozdelime na dve polovice zabalime do folie a ulozime do chladnicky na 2 hodiny.
Cesto vytiahneme a nechame v izbovej teplote povolit.
Prvu gulu …najprv si podsypeme mukou zo spodu aj z vrchu, rozvalkame na podlozke….ja som valkala cez potravinovu foliu a velmi mi to pomohlo. Formickou vykrajujeme kolieska (ja som zvolila kvietok uplne z pragamatickeho dovodu…nemala som koliesko)
Kolieska kladieme na plech vystlany peciacim papierom a pecieme vo vyhriatej rure cca 10 min…Dobu pecenia si musite urcit sami podla vasej rury.

Pripravime si napln.
Mlieko zvarime s cukrom. Do horuceho  vsypeme mlete orechy a povarime kym nezacne hustnut. Ak sa vam zda prilis riedka, tak doplnte mletymi piskotami, alebo mletymi orechami. Ja som dala  najprv hrst mletych piskot a az potom som dohustovala orechami. Napln doriedime rumom..ja som dala urcite viac ako pol decak.

Napln , este kym je horuca..vlozime do sacku na plnenie a plnime kolieska. Ak Vam napln vychladne, tak ju znovu ohrejte, pretoze inak by sa Vam kolieska nezlepili a odpadavali by.

Vo vodnom kupeli ohrievame kastrolik kde mame nalamanu cokoladu a stuzeny tuk, dovtedy kym sa nerozpustia.
Pokial ste kolieska lepili teplou plnkou, tak Vam nebude robit problem , namacat vrchne kolieska bez toho aby Vam odpadli. Ak Vam nejaky odpadne, tak skuste na povrch plnky kvapnut horucu cokoladu.
Kedze su to vianocne islerky, zdobila som ich vianocnymi posypkami.

Poľský bigos

bigos hlavna

Tak nebudete verit, ale v nasej irecito slovensko-ceskej domacnosti budeme mat na Silvestra miesto kapustnice, polsky bigos. A napriek tomu, ze som ho robila z polovicnej davky,  uvedenej v tomto recepte , ho je za plny velky hrniec. Takze tradicny polsky bigos, budu jest na Stary Rok aj moji tradicni dedinsky 80 rocni slovenski rodicia. Robila som ho druhykrat v zivote, nepamatam si, ako a podla coho som robila ten prvy. Keby som bola v Mnichove, tak  recept idem skonzultovat s nasimi susedovcami Zagulskimi, ale co , ked sme tu…..takze ak su tam nejake moje veci naviac…nic sa neda robit.

Cas pripravy Čas prípravy:  2dni!!!!! a tom si to skratila, lebo sa mal varit 3!!! :D
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  netusim….ale tipujem tak na 6

Suroviny:

700 g kysla sudova kapusta
700 g cerstva hlavkova kapusta
1 mrkva
30 g susene huby (mozno by som dala aj viac, ale som uz nemala)
300 g hovadzie predne
500 g bravcove pliecko
2 pary domace udene klobasy
200 g udena prerastana slanina
1 velka cibula
8 susenych sliviek
200 ml cervene  suche vino
3 bobkove listy
1 PL guliciek noveho korenia
bravcova mast…fajna tucna, plna cholesterolu….aspon dve lyzice

 

Postup

Takze v prvy den som scedila kyslu kapustu, poprekrajovala ju a dala do toho najvacsieho hrnca, ktory som doma mala. Pridala som k nej nastruhanu cerstvu hlavkovu kapustu a na kocky nakrajanu mrkvu. O tej mrkve som mala svoje pochybnosti, dokonca som si aj dala vyguglit obrazky marchewky, ci je to ozaj mrkva, ale je to ozaj mrkva..takze som tam dala aj tu mrkvu.
Huby som nenamacala , lebo mi to prislo zbytocne, aj tak sa isli varit dve hodiny. Pridala som bobkovy list, nove korenie.
No bolo toho v hrnci pozehnane vela….

bigos surovina

Zaliala som vodou

bigos zaliata surovina

a varila som dve hodiny.

Dodatok : dnes som varila z nemeckej kyslej kapusty a tie dve hodiny bolo zúfalo veľa, je to ako blato, takže tie dve hodiny platia na kyslú kapustu ako remeň z kameninového suda.

No a tu mi dosli baterky do fotaku a nevedela som najst nove, takze fotodokumentacia varenia skoncila.

Kym sa varila kapusta, tak som pokrajala hovadzie a bravcove maso na kocky.
Do kastrola som dala rozohriat lyzicu masti a obidva druhy masa som na nej, naraz opiekla zo vsetkych stran.
Posolime zlahka, hojne poprasime mletou sladkou paprikou a podlejeme vriacou vodou. Pocas toho ako sa nam vari kapusta, tak sa nam dusi aj maso.
Po tych dvoch hodinach, vsetko vypneme a vylozime na balkon, kto nema balkon, poradi si ako vie.
Kdesi som citala v niektorych receptoch, ze kapusta  spravneho  bigosa  ma v prvy den zamrznut. Tak som dufala, ze bude mrznut a mrzlo. Lenze ja mam balkon preskleny, takze tam bola nula a lad sa neutvoril :D , ale bigosov zaklad bol teda dokladne  ztuhnuty, ako sa patri.
Tolko k prvemu dnu, do ktoreho som vtesnala aj den druhy.
Ak by ste mali variť starým postupom, tak v jeden deň tú kapustu a druhý deň mäso.
Dnes som do kapustoveho zakladu presunula vsetko maso a naviac som tam vliala cervene vino, pridala slivky a polamanu klobasu, pisalo sice, ze klobasa ma byt na kolieska, ale som sa rozhodla, ze nasa bude na 4 cm kusky.
Varila som dalsie dve hodiny.
Na lyzici masti som dokladne rozprazila, na kocky nakrajanu, udenu slaninu a na slanine som restovala nasekanu cibulu. Vsetko som vliala do bigosu, priliala som este trochu horucej vody a nechala prevriet na jednu bublinu.
Vypla som a odlozila znovu na balkon odlezat do zajtra.
Dobry Manzel tvrdi, ze tam ma byt viacej tekutiny, ale som mu vitazoslavne ukazala vsetky vuguglene fotky roznych bigosov a tie veru boli take ako ten moj….teda ziadna podoba nasej kapustnice, vsetko riadne huste.
Tolko k nasmu slovenskemu silvestrovskemu bigosu….

 

 

Vianočný hubník

hubnik druha hlavna

Uz som velakrat pisala, ze nas rodinny jedalnicek  sa stal zmesou slovensko/cesko/bavorskej kuchyne. Vianoce travime vzdy na Slovensku a tak sme prepasovali kusok domoviny Dobreho Manzela,  prave do vianocneho menu. Na Stedry vecer robievam tento hubnik, co je nieco ako hubova plnka, pecena v pekaci a na Silvestra zase krupoveho kubu

Cas pripravy Čas prípravy:  35 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 az 3 porcie

Suroviny:

4 rozky zo vcera
4 vajcia
60 g susene huby
1 cervena cibula
6 strucikov cesnaku
1 CL sol
1 CL mlety koriandrovy prasok
hruba muka, alebo struhanka na zahustenie
100 ml mlieka
maslo na vymazanie pekacika + na poukladanie po povrchu
struhanka na vysypanie pekacika

Postup

Den dopredu namocime huby. Hub musi byt vela,  nastastie ja mam zdroj a tak sa nemusim obmedzovat.
Pokial  huby nestihneme z nejakeho dovodu namocit, tak ich musime  uvarit vo vode. Pri peceni v hubniku, sa totizto nestihnu za tych 30 minut  upiect do makka. . Vodu z namacania a varenia, v ziadnom pripade nevylievame.

hubnik huby namocene

 

Rozok rozrezeme pozdlzne na 4 casti a tie poprekrajujeme na kocky.
hubnik rozok

Do velkej misy vlozime pecivove kocky a tie pofrkame 100 ml mlieka.
Rozbijeme k nim 4 vajcia, pridame makke huby aj s vodou.
Osolime a pridame mlety koriander. Mozete si dat koreniny ake chcete, ja mam mlety koriander velmi rada, takze ho casto pridavam.
Prelisujeme cesnak a pridame nasekanu cervenu cibulu.
Vsetko premiesame…rukou ako sa patri.  Zmes je riedka, takze ju zahustime hrubou mukou, alebo struhankou. Ja som mala teraz velmi velke vajcia, takze som dala asi tri hrste struhanky.
Pekacik vymazeme maslom a vysypeme struhankou. Do pekacika prelozime rozkovu zmes, uhladime a po povrchu dame vlocky masla.

hubnik pred pecenim

Prikryjeme alobalom
Vlozime do vyhriatej rury na 200 stuponov a pecieme nejakych 30 minut.
Dame dolu alobal a zapecieme .
Vynikajuce je s kyslou uhorkou, alebo surovou kyslou kapustou.
Hubnik mavame na Stedry vecer ako obed.

 

 

 

Vianočné štrúdľové roládky so sušenými slivkami

strudle hlavna

Tak toto je posledne , co som piekla pred Vianocami.  Tym, ze ja sa nehanbim a strudlove (filo) cesto kupujem, tak toto uz bola fakt brnkacka. Velmi velmi to dopurucujem, je to vyborne a rozhodne to zaradajuem do tradicneho vianocneho pecenia..
Recept som nasla tu...nemozem si pomoct, ale od isteho casu, povazujem balkanske zeny, ci srbky, ci chorvatky, ci macedonky….ak som na nejake zabudla , tak sa ospravedlnujem….za fakt skvele kucharky, ktore ma uz mnohokrat inspirovali.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 strudle na plech

Suroviny:

Na napln
250 g  uplne makke susene slivky
100 g hrozienka, nalozene v rume
100 g nasekane vlasske orechy
1 vanilinovy cukor
5 PL cukor krystal
dobrych 50 ml  olej (poldecak naliaty az po uplny okraj, nielen po mierku)

Cesto :
6 listov fila cesta (strudlove_
krystalovy cukor
roztopene maslo

 

Postup

Predpokladam, ze kazdy mame susene slivky cerstve a makke. Pokial mate uz tvrde, tak ich musite uvarit do makka.
Slivky posekame a orechy podrvime….nemelieme, len ich posekame na jemnejsie kusky.

strudle suroviny
Orechy a slivky posypeme cukrom, ja som mala nalozene hrozienka v rume a tak som ich pridala k nim. Keby som mala tie brusnice, co som nevedela najst, tak by som tam asi dala aj tie brusnice.
Takze mame  slivky, hrozienka a orechy. Zasypeme obidvoma cukrami, zvlhcime olejom a vymiesame.

strudle plnka
Na kazdu roladu pojdu 3platy cesta.
Pvy plat posypeme cukrom, pokropime roztopenym maslom, dame druhy plat a vsetko zopakujeme, dame treti a vsetko zopakujem

 

strudle cukrov anie
Polovicu plnky navrstvime na zaciatok cesta, nerozkladame ju po celej ploche.

strudle zakrucanie
No a zatocime do rolady.
To iste urobime aj z druhou polovicou cesta a plnky.
Strudle  polozime na plech s papierom na pecenie a  pokrajame ich na jednotlive porcie,

strudle krajanie

ako ich budete chciet podavat, vlozime do studenej rury!!!!! (autorka receptu pise, ze je to trik jej mamy, ze ten cukor potom akokeby skaramelizuje, neviem co je na tom pravdy, ale nicomu to nevadilo.)
Piekla som asi na tak na 190 az 200 stupnov a u mna tro trvalo kratko…len asi 10 minut. Strudle boli zapecene do zlata.

Na zaver na hrubo pocukrujeme…….ludia…je to fakt strasne strasne dobre….

Vianočný cheesecake s chuťou Spekulatius

 

chiscejk hlavna

Niekto moze povedat, ze tento americky mucnik nepatri na tradicny vianocny stol. Vsak nech vravi. Ja som si ho prisposobila  vianocnym chutiam a som s nim velmi spokojna…..uvidim co rodina, ale podla toho ako chuti, urcite nebude mat vyhrady.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): Okruhla forma s rozopinacim rafkom o priemere 28 cm.

Suroviny:

250 g susienky Spekulatius
100 g makke maslo
1 kg  hladky  tvaroh (ja som dala ten odtucneny termizovany z tesca)
170 g jemny krystal cukor
3 cajove lyzicky korenie Spekulatius (kludne nahradte podla svojej chuti pernikovym korenim)
4 vajcia + 2 velke bielka, alebo 3 malicke
1 balicek cerveneho tortoveho zele
strhana pomarancova kora z 2 pomarancov
250 ml brusnicovy dzus

 

Postup

 

Ja osobne som keksiky zmixovala v robote….niekto ich drvi valkom v sacku, urobte ako viete, ale mali by byt rozdrvene na zrnity prach.
Keksy zmiesame s makkym maslom

ciscejk s maslom
Formu vylozime papierom na pecenie a susienkovu drvinu natlacime poriadne na dno formy. Ja som nakoniec presla aj opakom velkej lyzice aby som korupus dokladne vyhladila.

ciscejk vyhladeny
Do tvarohu zamiesame cukor, vonave korenie, struhanu koru.
Nakoniec vmiesame vajcia a bielka. Vobec sa netrapime slahanim, tak ako padnu do tvarhu tak nech su.
Vsetko vymiesame do hladka a nalejeme do formy.
Dame piect do prehriatej rury na 170 stupnov a pecieme cca 50 minut. Moja bystricka rura piekla cca hodinu , takze aj vy sa riadte svojou rurou.
Nechame mucnik uplne vychladnut.

Su rozne druhy zelatiny a tie maju aj rozne pripravy . Ja som pouzila tu, co je v odkaze a ta sa rozmiesa v dzuse, privedie sa na minutu do varu a odlozi sa do chladu. Ked je uz len letna tak lyzicou kladiem zelatinu a urobim najprv velmi tenku vrstvu. Necham trosicku postat a lyzicou kladiem uz zelatinu na komplet. Nechame tuhnut.
Na zaver nazdobime a podavame.

Este na zaver…v casopise pisalo, ze po upeceni a vychladnut mame tortu vybrat z formy , odstranit papier na pecenie a polozit na podnos a tak poliat zelatinou.. Ja som ten bod s odstranovanim uplne vynechala, nechala som tortu v rafku a krajala na papiery.

ciscejk krajanie

Vanilkové rožteky s vlašskými orechami od Tamaminky.

rozteky vrch

Vanilkove rozteky su najoblubenejsie *cukrovi* Dobreho Manzela. Robila som uz z mandli, kokosu a prisahala by som , ze najlepsie su tie z lieskovcov. A mylila som sa…najlepsie su tieto….su uzasne, evokuju vo mne vsetko…..detstvo, mladost, radost, moju prvu chodiacu babiku, vsetky Vianoce, ani neviem vypovedat, co vsetko citim, ked ich jem. Tento rok som robila niektore pecivo z dvojnasobnej davky a nieco aj lutujem…..radsej som mohla urobit tieto rozteky…aj z trojnasobnej, ked uz sme pri tom….Mozno ked pridem do BB a budem mat este sil a cas, tak ich zvrtnem.

Dostala som ich od zatovej maminky Martusky Zamborovej, prisli mi v jednom baliku  s receptami kde bola pernikova rolada , tieto rozteky a rozteky z ovsenych vlociek…na ten dojde, uz asi len buduce vianoce.
Martuska mi poslala recept aj s mustrom, ako ich mam delit, takze robit ich bola praca hrou. Marti vdaka.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  48 kusov malych roztekov

Suroviny:

150 g hladka muka
20 g praskovy cukor
100 g studene maslo
50 g mlete vlasske orechy
1 zltok
2 balicky vanilikovy cukor (davala som naozaj vanilkovy, nie vanilinovy)
praskovy cukor na obalovanie

Postup

Nakyprenu muku premiesame s praskovym cukrom, vanilkovym cukrom a mletymi orechami.

Pridame 1 zltok a na male kocky nakrajane studene maslo.
Rychle vypracujeme cesto, zabalime ho do folie a odlozime na 1 hodinu do chladnicky.
Odlezane cesto rozdelime na 4 rovnake casti.
Kazdu cast znovu rozdelime na 4 casti.
No a kazdu stvrtinku rozdelime na 3 casti a ta jedna tretinka tvori jeden roztek.
Zda sa Vam to zlozite? :D Vobec nie je, ked to budete mat pred sebou, tak budete vidiet, ake je to jednoduche.
Tvorit rozteky mozete dvoma sposobmi.
Stvrtinku mozete usulat do tenkeho valceka a ten rozdeli na tri rovnake casti a ohnut ich do tvaru rozteka.

vanilkove rozteky delenie na sulky
Alebo stvrtinku rozkrajame na tri kusky a kazdy kusov vyvalkame do tvaru rozteka medzi dlanami.

vanilkove rozteky delenie na kusky
Hotove rozteky kladieme na plech, vystlaty papierom na pecenie.

Pecieme v predhriatej rure na 180 stupnov a pecieme nejakych 10 az 12 minut,kontrolujte si to podla svojej rury.
Rozteky nechame uplne vychladnut a az potom ich prekladame z plechu.
Vacsina odporucanie znie, ze rozteky sa maju obalovat v cukre est horuce, ale ja to nerobim, mne sa skratka tie rozteky strasne lamu.

Takze ich cukrujem az po uplnom vychladnuti.

 

Čierne rožteky

cierne rozky

Tieto rozteky som robila tak, aby mi z davky vyslo 30 kusov…tak bolo pisane v casopise, odkial som si odpisala recept.  Ked ich budem robit nabuduce, tak z davky urobim aspon 40 kusov. Zdali sa mi zbytocne velke.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): cca 35 ks

Suroviny:

125 g hladka muka
100 studene maslo
1 zltok
1 PL kakaovy prasok + kakaovy prasok na obalovanie
50 g mlete prazene lieskovce
50 g praskovy cukor
1 PL rozpustny kavovy prasok (neska)
3 stipky  mlety kardamonovy prasok (povedzme pol lyzicky)

 

Postup

Lieskove orechy oprazime, osupeme a pomelieme

Nakyprenu muku zmiesame zo vsetkymi sypkymi surovinami (lieskovce, kakao, kavovy prasok, praskovy cukor, kardamon),
Do ochutenej muky pridame zltok a na male kocky nakrajane, studene maslo.
Vsetko vypracujeme velmi rychle, do kompaktneho cesta.
Cesto zabalime do folie a odlozime na hodinu do chladnicky.
Cesto po vychladnuti rozdelime na rovnake kusky a tvorime z neho rozteky.

kardamonove rozteky cesto
Rozteky  pri preceni krasne drzia tvar a trochu sa zvacsia, takze pri tvarovani zvazte ich velkost.
Vysulkane rozteky kladieme na plech vystlaty papierom na pecenie.
Pecieme v prehriatej rure na 160 stupnov  cca 15 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Rozteky po upeceni nechame vychladnut a obalujeme ich velmi zlahka v kakaovom prasku.
Ja som uz nemala kakao a v nemeckych beznych samoskach, dostanem kupit skor zlaty jedly prasok ako kakao, takze som ich pozlacovala. …tiez dobre.

 

Plnené hviezdičky

hviezdicky vrchna

Ja a Radka milujeme vsetko kde idu orechy a rum. Moja mamicka kedysi pekavala take plnene kolieska a volala ich Anickine torticky.  Co Vam budem hovorit….ten krem…ach…strasne strasne dobry je. Raz urobim aj tie Anickine torticky, ale teraz su Vianoce a tak som krehke hviezdicky nespajala lekvarom, ale anickinym kremom….teda kremom mojej mamky Zlatky. A robila som z dvojnasobnej davky…..Radka tes sa!

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 60 kusov hviezdiciek

Suroviny:

Na cesto :

400 g hladka muka + muka na podsypavanie
250 g maslo
150 g praskovy cukor
1 zltok
stipka soli

Na orechy :
velke nesolene, olupane lieskove orechy (ak nie su velke, tak nesolene makadamove orechy)
na medovy karamel
3 PL hnedy trstinovy cukor
1/2 CL mleta skorica
2 PL med

Na polevu :
150 g  mliecna cokolada na varenie + stuzeny tuk
150 g biela cokolada na varenie + stuzeny tyk

Na krem :

100g maslo
70 g praskovy cukor
1 zltok
1 Pl malinovy lekvar
2 CL  rum
cca 100g mlete vlasske orechy

 

Postup

Na dosku dame nakyprenu muku, praskovy cukor, stipku soli.
Vsetko zmiesame, do stredu vlozime zltok a maslo, nakrajane na male kocky.
Vsetko rychle vypracujeme a hladke cesto  zabalime do folie. Cesto odlozime na hodinu do chladnicky.

Velke lieskove orechy by mali byt fakt velke, pokial  chcete hviezdicky nazdobit cokoladou, tak ako som to robila ja.  Dobre by boli aj makadamove orechy. Orechy musia byt olupane, najlepsie oblansirovane, aby nebola na nich ziadna supka.
Na suchu panvicu s hrubym dnom, dame med a cukor.

hviezdicky karamel

Miesame kym sa cukor nerozpusti, ochutime ho mletou skoricou a vsypeme do neho orechy.

hviezdicky orechy v mede

Orechy premiesame, aby sa poriadne obalili v medovine a vysypeme ich na alobal, alebo papier na pecenie. Orechy od seba poodelujeme.
Cesto rozvalkame tak na 3 mm hrubku a vykrajujeme hviezdicky.
Ked valkam krehke cesto, tak si vzdy spomeniem na moju mamku….ona to cesto rozvalkala vzdy na celu dosku. Tak toto …ja jakziv nedokazem. Ja to cesto spracuvam po castiach a valkam cez foliu, tak mi to ide najlepsie.
Polovicu cesta spracujeme na hviezdicky s orechom a druhu na hviezdicky bez orechu.

Hviezdicky ukladame na plech, vylozenym papierom na pecenie. Do stredu kazdej hviezdicky vtlacime orech. Orechy uz mozu byt kludne studene.

hviezdicky lepenie orecha
Pecieme v predhriatej rure na cca 180 stupnov a pecieme nejakych 12 az 14 minut do zlata. Kontrolujte si to podla svojej rury.
O orech v hviezdickach sa nemusite bat, budu drzat pevne.
Pecivo nechame poriadne vychladnut.
Na parou roztopime jednu aj druhu cokoladu. Bohuzial neviem povedat, kolko tuku som dala. Polevu z tmavej cokolady som mala od minula….do tej uz len pridavam raz cokoladu, raz tuk :D
No a do bielej cokolady som to neodvazila…nabuduce sa polepsim.
Hviezdicky s orechom chytime za ten orech a na kratko ju ponorime do cokolady, obtrieme od spodu a nechame na mriezke.

hviezdicky namacanie
Poliate hviezdicky nechame uplne ztuhnut.
Urobime si krem. Krem je z tych trvacnejsich.
Maslo vyslahame s cukrom do penista a postupne do neho zamiesame zltka.
Preslahame a vlejeme rum a dame malinovy lekvar.
Znovu preslahame a pridavame mlete orechy, kym nebude krem zhustnuty.
Mozno budete potrebovat orechov viac, mozno menej, vsetko zavisi od hustoty lekvaru, velkosti vajec a podobne. Skratka postupne dosypavajte. Ja som dala 100 g orechov a bolo mi malo, krem by sniesol aj viac, ale uz som nemala ani len supku . Takze je taky aky je, drzi, ale ked je hviezdicka v teple a zahryzneme do nej, tak krem ma tendenciu vyliezt von.
Hviezdicky, ktore su bez orechov rozlozime, do sacku naberieme krem a naplnime ich.

hviezdicky plnenie
Vsetko zlepime a nechame v chlade.

hviezdicky hlavna

Vianočné pečivo – krehké snehové gule, plnené krémom

pusinky hlavna

Pri tomto pecive, som nevedela kam z konopi. Narazila som na fenomen realita versus fotka v casopise pri recepte.  Gulky v casopise boli okruhle a dokonale. Ked som odpiekla moje snehove pusinky….boli krasne, pevne na povrchu, krehke vo vnutri, suche a chrumkave. Ale ked som spojila dve dokopy….tvorili vsetko ine, len nie gulu…vyzerali skor ako valec s pichlacom na jednej a druhej strane. Pristupila som k takemu zufalstvu, ze som sa snazila kazdu pusinku rozrezat a tak ich plnit kremom…co je pochopitelne, pri velkosti, ktoru som spricovala,  blbost.
Potom som si vsimla dve veci. Na fotke v casopise boli tie gulky krasne…ale boli dve!!! nechcelo sa mi verit, zeby z tej davky vysli iba dve gulky…..tak som si tak , dufajuc, ze mam pravdu, vydedukovala, ze ani im tam asi nevysli dokonale gulky zo vsetkych tych pusiniek.
A druha vec co som si vsimla, bolo to, ze som si nevsimla dobre text a zle som si to prelozila….na zaver som mala tie gulky vyvalat v kokosovej mucke. A ked som to urobila, tak tie dve zlepene pusinky, zacali mat tvar ako snehove gule….neboli dokonale, ako tie dve v casaku…ale pri gulovacke….kto ma cas a tapkat okruhlost samu?

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 25 guli

Suroviny:

Na cesto :
2 bielka (ja som mala bielka nazbierane v pohary, takze som si ich navazila a dala som 70 g bielkov)
75 g  pieskovy cukor
75 g praskovy cukor
stipocka soli

Na krem :
250 g biela cokolada na polevy
3 PL kokosovy liker (ja som nemala liker, tak som dala rum Malibu)
75 ml kokosove mlieko

kokosova mucka na obalenie

 

Postup

Ruru zapneme  na najnizsi stupen….moja plynova ma najnizssi stupen 140 stupnov..takze mala som ju tak.

Do navazenych bielkov dame stipku soli a zacneme slahat sne s postupnym pridavanim pieskoveho cukru. vyslahame naozaj pevny sneh.

pusinky sneh
Praskovy cukor presitujeme a zamiesame ho rychlymi rezavymi pohybmi do tuheho snehu.
Do sacku na striekanie kremov dame trubicku s sirokym hladkym otvorom.

Plech vystlieme papierom na pecenie a striekame spiralovite male pusinky s priemerom 3 cm.

pusinky pred pecenim
Ked striekam pusinky, tak sa snazim tahat sneh viac dohora, ale kedze tu spajame dve pusinky , tak by som ich nabuduce tak dohora netahala a drzala sa skor zakladni. Samozrejme nebudem prehanat, aby som nemala z tych pusiniek placky :D
Nastriekane pusinky dame do rury. Zakladom je nepiect ich, ale viac len tak susit. Susime na nizkom stupni nejakych 35 minut.
Mne sa stale zdali este nedokoncene , tak som pridala este 10 minut.Kontrolujte to starstlivo, aby sa Vam dobre vysusili a neboli prepalene, alebo nedopecene a tym padom vo vnutri lepkave.
Pusinky vyberieme a nechame dokladne vychladnut. Keby ste ich chceli kontrolovat hned po upeceni, vsetky sa Vam polamu a praca vyjde nazmar. Chce to trpezlivost.
pusinky po upeceni

Bielu polevovu cokoladu polameme na kusky. Kokosove mlieko zvarime s kokosovym likerom (v mojom pripade s kokosovym rumom Malibu). Odtiahneme zo zdroja tepla a v mlieku roztapame cokoladu miesanim. Vymiesame do hladka a krem dame na 60 minut chladit do chladnicky.
Vychladnuty krem slahacom vymiesame. Krem nema nadychanu konizstenciu, je tazsi a lepkavejsi ako maslove kremy.
pusinky krem

Do sacku na striekanie kremov vlozime trubicku s mensim otvorom a spricujeme na  spodok polovice pusiniek. Druhou polovicou pusiniek krem priklopime.
Pusinky stlacime trosku k sebe aby nam krem vysiel trosku von.

Pusinky vyvalame v kokosovej mucke

pusinky obalenie

a tym zabezpecime, ze nas nebudu lepit. Hotove vkladame do kosickov.
Dokonalost sama.