Vytlacit Vytlacit

Pražské gule

IMG_0502

Tieto arasidove gule, ktore sa predavali v cukrarnach som sa chcela naucit stoj co stoj. Taketo starodavne zakusky uz vobec nevidat. Piekli sa vo velkom na svadby, ale tie take klasicke sa uz hadam ani nerobia…teraz si clovek objedna svadbu s hotovym cateringom a tym to hasne. Ja viem, ze zlozenie stravy a tym aj zakuskov sa nevyhnutne musi zmenit a meni sa, ale je dobre obcas si pripomenut to, co piekli nase mamicky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 32 kusov

Suroviny:

Na  buflery (piskoty) :
6 vajec
170 g cukor
180 g hladka muka
70 g skrobova mucka (ja som dala gustin, pretoze ten som mala)

Na slovensky krem :
500 g maslo
300g cukor + 100 ml vody + lyzicka octu
2 PL kakao

Ako krem mozeme pouzit aj polovicne mnozstvo, uvedene v recepte ,  parizskeho kremu, Ten slovensky je v cukrarskych normach do prazskych guli, ale ja radsej davam parizsky.

Parizsky krem

 

Na dokoncenie
cukrovy sirup … 400 g cukor + 100 ml vody
250 g nesolene lupane arasidy
250 g  cokolada na varenie + velky orech cera

Postup

Najprv si upecieme buflerky.
Oddelime zltky od bielkov. Do bielkov pridame 3/4 cukru a vyslahame tuhy sneh.
Zltka a ostatok cukru vyslahame do peny….pri piskotovych cestach sa zvykne davat k zltkam aj trochu teplej vody, ale v tomto pripade ju nedavame.  Neslahame do zblbnutia, ako pri piskotovom ceste.

Naslahane zltka vlejeme k snehu a stierkou ich opatrne zapracujeme, staci ked 5x prehodime masu….aj ked sa Vam bude zdat, ze sneh nie je so zltkami dokladne zmiesany, bude to tak v poriadku, prilisnym natriasanim zmes klesne a zredne.
K mase pridame nakyprenu muku zmiesanu s gustinom a tiez ju opatrne zapracujeme.

Majme na pamati, ze s cestom velmi nehybeme aby sme nenarusovali zbytocne jeho nadychanost, plati to co som uz raz pisala…zmes moze zrednut a tym padom sa nam nepodaria vydute piskoty, ale piskotove tanieriky.

Ruru predohrejeme na cca 180 stupnov. Na plechy (mne vyslo dva velke a jeden maly) polozime papier na pecenie.
Cestom naplnime cukrarensky sacok s hladkou trubickou a spricujeme buflery. Piskoty tahame skor do vrchu, ostanu tak pekne napufkane,

buflerky

Plech vlozime do vyhriatej rury a pecieme cca 15 minut. Upecene buflerky su pevne, nemaju byt pruzne ako piskotove cesto.
upecene buflerky

Naspricovane cesto by malo ist hned do rury kvoli tomu, aby cesto  na plechu nekleslo.

Uvarime si krem :

Moja mamka vola tento krem slovensky…neviem preco ho tak vola, ale ako byvalej cukrarenskej proficke jej doverujem.
Cukor a vodu dame varit kym sa neroztopi. Do cukrovej vody pridame ocot. Robi sa to vraj preto, aby sa cukor pri vychladnut nezrazil do krystalikov
Cukrovu vodu nechame bublat dovtedy, kym sa netaha po vlase. Po uvareni ho nechame vychladnut.

Makke maslo dame do misy a  prilejeme k nemu uvareny sirup a kakao. Ja som povodne dala 200g kakaa a myslim, ze to bolo dost vela, skuste dat len dve lyzice….tam ide hlavne o farbu…ani nie tak o kakaovu chut. Vyslahame do kremu.

Upecene buflerky rozdelime na dve polovice. Ak maju na sebe ten chvostik po spricovani, tak ho zrezte…hlavne pri tych, ktore pojdu na spodok, na tych vrchnych to nebude vadit.
Nastriekame na piskoty krem a spojime ich. Dame do chladu.

naplnene buflerky

 

Prazske gule naplnene parizskym kremom

prazske gule
Uvarime si dalsi sirup zo 400 g cukru a 100 ml vody….tento musi byt ovela hustejsi, ako bol ten co isiel do kremu, musi to byt naozaj lepkava, tahava hmota. Ako ked nahrejete med.

Arasidy nasekame v robote na jemnejsie kusky. Ak ich budete drvit valkom na cesto, tak to robte v davkach. Velke kusy arasidov sa neudrzia, takze musia byt naozaj doklade posekane

Tieto su napriklad posekane este nahrubo a musela som tie krajove odobrat a posekat na jemnejsie

IMG_0355

Naplnene gule namacame najprv do husteho sirupu…ten nemusi byt studeny, staci len trochu prechladnuty aby ste sa pripadne nepopalili…..a potom ich obalujeme v posekanych arasidoch.

IMG_0356

Vo vodnom kupeli roztopime cokoladu a tuk…..ten tuk je naozaj len orientacne, vzdy zabudnem odvazit ….ja to robim od oka….ked mam cokoladu hustu, pridam este tuk, ked ju mam riedku dosypem bud kakao, alebo dam dalsiu cokoladu. Nabuduce sa polepsim.

Gule ponorime,  rychlym pohybom do polovice z arasidovej strany,  do cokolady a nechame trochu odkvapkat. Odlozime do chladu a po ztuhnuti ich vkladame do kosickov

prazske gule dolne

Prazske gule, plnene parizskym kremom

IMG_0503

Tu vidiet pekne, ze toho kakaa mohlo byt menej, ale skutocne to zas zalezi len na Vasej chuti. Dufam, ze vyskusate a ocenite tento zakusok, tak ako sa ceni v nasej rodine.

 

5 názorov na “Pražské gule

  1. Jitkas

    Jak se jmenovaly si nepamatuji, ale byly vynikajici, jako mala jsem zrovna nemusela super kremove sladkosti. Vybusna, jsi mi pripomela mladi, ach jo !! Nezbyva, nez udelat, mas je krasne a Ty jsi opravdu neuveritelny “vyhledavac” uzasnych laskomin, zaslouzis si velkou pochvalu a diky. Preji Ti krasne Velikonoce a uzij si hodne radosti!

    1. vybusna Autor

      jitka..toto som nemusela hladat, je to v repertoari mojej mamky…bohuzial mala pochrumane rameno a moj synovec, brat a manzel by asi neprezili Velku Noc bez tohto zakusku..takze som sa musela ucit….som tomu rada.

  2. Motyka

    Nádherné a veľmi chutné. Raz som ich mohla ochutnať. Dajú ale dosť práce. Si šikulka. Obdivujem Ťa. Neviem, či sa k tomu odhodlám.

  3. vybusna Autor

    ja by som sa veru tiez neodhodlala keby som nemala pri sebe mamku……ona mi dala velmi cenne rady, hlavne co sa tyka pecenia bufleriek, tie su takym zakladom pri tomto zakusku. Minule som ich chcela znovu upiect a nevydarili sa mi….tak som uz ani nepokracovala….radsej som ich pomrvila na puncovinu. Nastastie boli len z polovicnej davky. A o tyzden som sa pokusala znovu….a to uz mi vysli, ale zase som nemohla dokoncit cely zakusok, pretoze sme cestovali na dovolenku….tak som ich supla do mraznicky . Teraz cakam navstevu zo Slovenska a ako keby som ich nasla.
    Tak vela stastia…urcite sa vydaria aj Tebe

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>