Smotanovo-tvarohový citrónový koláč

Tvarohový koláč sa mi vždy spájal s kysnutým cestom. A kysnuté cesto u nás nejde. Dobrý Manžel ho nemá rád a ja mám z neho príšernú kyselinu. 
Iné je to, keď som na Slovensku, alebo na chate na Okrouhlíku.  Do Seliec môžem nosiť tvarohové buchty aj každý deň a o moravských koláčoch ani nehovorím. Ale v Selciach som bola naposledy v septembri.
Janíčko a Dorka sa musia zaobísť bez tvarohových koláčikov. Je mi strašne smutno. 
Dušičky,  mamičkine narodeniny, Vianoce. Spoločná hromadná rodinná fotka. Nič z toho nebolo. 
Február bude o to smutnejší.
Celá rodina oslavuje vo februári narodeniny, alebo majú sviatok. Dobrá Cerka bude vo februári oslavovať okrúhle narodeniny, ktorých sa asi nebudeme môcť zúčastniť.
Situácia je taká aká je, všetci musíme držať spolu a v rámci spoločenskej pospolitosti priniesť nejakú obetu.
Na Okrouhlíku  som mala obrovského stravníka na buchty v Ľubomírovi. Ľubomír nás náhle opustil a my sa doposiaľ nevieme z toho náhleho odchodu spamätať a nechcem o tom písať.
Chcela som urobiť žemľovku, ale nakoniec z toho zišlo a tvarohu som mala veľa. 
A tak som sa rozhodla pre tento múčnik. 
Príliš som si neverila, lebo sa pečie na trikrát.
A nebola som pri ňom ani veľmi sústredená, pretože som s Klinčekom premýšľali nad jej budúcou novou kuchyňou.
Myslela som, že jej ju idú robiť budúci mesiac a ona mi na záver povedala, že v septembri 🙂
Hlavne, že sme už vyberali aj silikónové podložky do drezu 🙂
Koláč je skvelý .
Cesto je krehké a maslové, tvarohová časť je penová a veľmi jemná, sneh je sneh.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): hlboký plech vnútorný rozmer 20 x 30

Suroviny:

Robila som z polovičnej dávky, ak robíte pre celú rodinu, zdvojnásobte si suroviny

Na spodné krehké cesto :

2 vajcia
250 g hladká múka + štipka soli
75 g práškový cukor
150 g mäkké maslo + maslo na vytretie plechu
kokos na vysypanie plechu

Na smotanovo tvarohovú masu:
1 veľký citrón
75 g mäkké maslo
125 g práškový cukor
3 vajcia
380 g tučný tvaroh
300 g kyslá tučná smotana
1 vrecúško vanilkový pudingový prášok
1 kopcovitá lyžička kuchynský škrob (gustin, maizena, solamyl)
200 g šľahačková smotana

Na snehovú penu :
bielky podľa popisu v recepte
štipka soli
125 g práškový cukor

Postup

Zapnememe rúru a nastavíme180 stupňov, pri teplovzdušnej s ventilátorom160.
Ideme upiecť krehké cesto.
Vezmeme dve vajcia a oddelíme ich. 
Bielky dáme bokom a  nevšímame si ich.
Žĺtky dáme do misy a pridáme maslo. Prešľaháme do penista.
Pridáme práškový cukor a zapracujeme ho k mase.
Nakoniec zapracujeme múku a štipku soli.
Cesto je mäkké a veľmi tvárne, Drží tvar.

Hlboký plech vytrieme maslom a vysypeme.
Ja na to používam kokos, ale môže byť aj múka.
Cesto sa dosť nešikovne rozkladá na dno plechu, aby bolo rovnomerne hrubé.
Skúste si ho rozdeliť na päť guliek a roztľapkať ich na čo najviac a položiť ich rovnomerne do plechu a na plechu to prstami nejako dokončiť.

Na záver zarovnajte povrch do hladka, valčekom alebo čím sa Vám bude dať. Ja som si myslela, že to cesto sa nejako zarovná teplom.
Nezarovnalo a potom bolo na reze koláča vidieť aké bolo jamkavé.

Cesto vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 minút.
Cesto sa Vám bude zdať nedopečené, ale je to tak v poriadku.
Pekáč vyberieme a dáme bokom.
Teplotu v rúre stiahneme, ale nevypíname.
Ideme urobiť smotanovo-tvarový krém.
Umytému a osušenému citrónu, najemno ostrúhame žltú kôru a vytlačíme z neho šťavu.
Mäkké maslo s práškovým cukrom, nastrúhanou kôrou a šťavou, vyšľaháme do penista.
Na prípravu krému máme pripravené tri vajcia. 
Jedno vajce rozdelíme a jeho bielok pridáme k tým, čo máme odložené bokom, keď sme pripravovali krehké základné cesto. Jeho žĺtok  pridáme do vyšľahaného citrónového masla.
No a nakoniec do toho masla rozbijeme obidve vajíčka, tak ako sú. Tie neoddeľujeme.
(Ak budete tento koláč piecť z celej dávky a nie polovičnej ako ja, budete potrebovať na smotanovú masu 6 vajec, 1 vajce rozdelíme. Jeho bielok, dáme do bielok odložených bokom, žĺtok do masla + 5 neoddelených vajec..)
Maslovú zmes dobre prešľaháme aby sa nám vajcia do nej zapracovali do hladka.
No a pridáme aj tvaroh, kyslú smotanu, pudingový prášok a škrob. Znovu prešľaháme.
Zo sladkej smotany vyšľaháme pevnú šľahačku a zapracujeme ju do masy.
Krém rovnomerne rozotrieme na krehký základ.


Vložíme do vyhriatej rúry , nastavíme teplotu na 160 stupňov, teplovzdušnú s ventilátorom na 140 a pomaly pečieme päťdesiat minúť.
Po tomto čase vyberieme a položíme bokom.
Znovu sa mi zdalo, že ten krém nie je celkom upečený, hlavne v strede, bol tam, akoby lepkavý, ale som to nepredlžovala.
Teplotu v rúre zvýšime na 200 stupňov, teplovzdušnú s ventilátorom na 180.
No a prišiel čas na snehový krém .
Vezmeme odložené bielky, máme ich konkrétne tri. 
Pridáme k nim štipku soli a vyšľaháme ich do zahustenej peny, pridáme polovicu práškového cukru a šľaháme do mäkkého snehu. Nakoniec dáme druhú polovicu snehu a šľaháme do tuhého lesklého snehu.
Sneh rovnomerne navrstvíme na predpečený citrónový tvaroh. Povrch môžeme uhladiť, alebo krížom krážom urobiť vidličkou ryhy.

Dáme piecť na 15 minút.

Hotový koláč by mal mať snehovú vrstvu tmavo zlatú.
Vyberieme a necháme vychladnúť.


So stupňami na ktorých budete piecť, je to ošemetné. Ja mám rúru plynovú a tá pečie úplne inak ako elektrické a teplovzdušné s ventilátorom. Berte tie informácie ako orientačné, musíte sa riadiť ako pečie práve tá Vaša rúra.
Pri chladnutí koláča došlo k zaujímavému javu, s ktorým som sa jakživ nestretla.
Ten sneh sa rozdelil a stiahol sa. 

So snehom robím často, ale toto sa mi vonkoncom ešte nestalo.
Mamička je už popletená, nevedela mi celkom dobre vysvetliť o čo išlo. Tvrdila mi, že som to dala asi do horúcej rúry, ale tak nejako sa mi to nezdá.
Možno to súviselo s tým, že ten tvaroh bol akoby lepkavý po upečení.
Ak mi napíšete, čo si o tom myslíte a či ste sa s tým už stretli, budem rada.
A mimochodom na druhý deň bola snehová vrstva rovnako vysoká, neklesla a ani sa nezrazila a ani nezgumovateľa.
Múčnik je výrazne citrónový, tvarohová vrstva nie je ubitá, ale vláčna a ľahká. Krehké cesto tomu dodáva iný rozmer. 

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.