Vytlacit Vytlacit

Parížske rožky – cukrárske

parizske rozky druha hlavna

Moja maminka  Zlatka, parizske rozteky      pekavala cely svoj cukrarensky zivot a tieto vianoce som od nej konecne chcela vymamit recept, pretoze u nas sa piekli asi tymto sposobom……Do pohara sa zbieraju bielka, nevedno kolko ich tam je. Potom si mamka nasypala cukor, mlete orechy …len tak od oka…a nakoniec do nich odliala z toho pohara bielka. Vsetko vymiesala, nahriala si tu zmes, aby sa jej pustil cukor, znovu premiesala, dosypala podla potreby orechy, alebo doliala bielka . Ochutnala, naplnila sacok a naspricovala. A upiekla rozteky, krehke a bajecne. Musite uznat, ze takto sa piect, mne amaterovi a curkarenskemu drevu ozaj neda. Tak som ju dnes prinutila, aby prisla ku mne a nejakym sposobom dali ten recept na papier. Nakoniec s nejakym receptom aj prisla, ale vo finalnej scene som ju aj tak videla, ako dosypava, domiesava a tak.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  podla velkosti…cca 50 ks

Suroviny:

Na masu :

6 bielkov (po navazeni 170 g)
300g mlete orechy
400 g cukor krystal

Na krem :

250 ml slahackovej smotany
350 g kr.cukor
100 g kakao
500g maslo
100 g stuzeny tuk cera

Pokial robite len parizske rozky, tak Vam budu postacovat polovicne mnozstva uvedene v rcp.na krem. Ja robievam naraz popri roztekoch aj prazske gule , takze v rozpise uvadzam mnozstvo surovin, ktore mi postaci na naplnenie obidvoch mucnikov.

Na poliatie :
varova cokolada + stuzeny tuk cera

 

Postup

Do misy navazime orechy a cukor, premiesame.
Bielka prilejeme do sypkej suroviny. Nie…bielka neslahame, nenahrievame…citate dobre, skratka….normalne surove bielka.
Tuto zmes prelozime do rajnice a dame na zdroj tepla…za staleho miesania, poriadne prehrejeme. Mamka vravi, ze to robi preto, aby sa jej pustil cukor. Musime stale miesat aby zmes nepriharala.
Odlozime a nechame trosku schladit.
Toto cesto je pred nahrievanim a po skuske pecenia, sme este nejake dve lyzice orechov dosypali.

parizske rozky riedke cesto

Naplnime cestom sacok s hladkou trubickou.
Doporucujem na skusku nastriekat jeden roztek a dat upiect. Ide o to, ze vajcia su raz velke a raz male. Ak sa Vam roztek rozlieva, tak jednoznacne pridajte mlete orechy a premiesajte.
Ked som prechadzala rozne recepty na parizke  rozteky, tak som videla, ze do vsetkych davaju aj muku.  Ak nemate orechy, tak dosypte teda mukou, ale najviac dve lyzice. My to nerobievame a dosypame len orechy.

parizske rozky striekanie
Pecieme vo vyhriatej rure na 180 stupnov cca 8 az 10 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Po upeceni nechame na plechu vychladnut a az studene odliepame od papiera.
Krem na parizske rozky je najlepsie zacat robit niekolko hodin dopredu.
Smotanu s cukrom nechame prevriet…regulerne musi vriet. Vypneme zdroj tepla a do takej horucej smotany, zamiesame kakao. Vsetko metlickou preslahame do hladkeho kremu a odlozime do chladu.
Do dokonale chladneho , uvareneho parizskeho zakladu pridame na male kocky nakrajanu ceru a maslo.
Odporcovia stuzeneho tuku……je to skratka cukrarensky recept, podla noriem. Cera sa pridava preto, aby krem dokonale drzal ….. pri tom mnozstve masla a kakaa ho nie je vonkoncom citit. Ja som odchovana na pravych cukrarenskych maslovych kremoch a cestach a skutocne to necitim. Maminka je stara skola, kde ziadneho cukrara ani len nenapadlo dat rozne nahrady miesto masla  a v tomto pripade a pri konakovych spicoch , skratka dava aj nieco ine , pretoze to bola prava cukrarcina.

Parizsky zaklad vyslahame s maslom a tukom  do hladkeho kremu. Slahame na strednych obratkach a slahame naozaj dokladne, pokial krem nezmeni farbu na bledsiu. Trva to isto iste aj 20 minut.

parizske rozky krem
Ja som to robievala, ako som dnes zistila, halabala, Po troch minutach intenzivneho slahania na vyssich obratkach som mala hotovo. To som si myslela. No a nemala som pravdu. Takze az dnes som mala nadherny pravy parizsky krem ako sa patri.  Zaroven musime vediet spravne odhadnut kedy je uz slahania dost, pretoze ten krem zacne jednoducho rednut. No…je to veda, ako ostatne vsetko okolo nas.
Parizskym kremom naplnime sacok s hladkou trubickou, ja som mala ten isty priemer trubicky ako som striekala rozky a bol by lepsi, keby mal priemer mensi.
Rozky otocime, poukladame na plech a  vo vlnach striekame krem.

parizske rozky striekanie kremu
Nechame ztuhnut a polievame v cokolade.

 

22 názorov na “Parížske rožky – cukrárske

  1. Kubik

    Presne viem aka si zufala, ked ti mama povie “a ved to cesto musi byt take ze aby sa ti nechytalo”, a to je cely recept :)

    1. vybusna Autor

      och, ja sa ospravedlnujem, nebola som doma…..normalny krystal….je to vlastne jedno, raz som robila s trstnoveho a raz z praskoveho…nech sa dari.

  2. Marina

    Vyskusane, uzasne! Krem sa mi zdal dostatocne cokoladovy a kedze by som ich urcite pokazila polievanim cokoladou, tak som ich len ozdobila hviezdickami. Ved koniec koncov skusala som recept na vianoce a hviezdicky sa budu k vianociam hodit. Dakujem

  3. Dominika

    Dobrý den…vase parížske fotky su najlepšie na svete,minule vianoce som ich piekla a komu som dala,tak ten iba tieto rožteky chválil…chcem sa vas ale opýtať,možno to bude úplná blbost a hlavne už asi nebudú parížske,ale mamina nema rada čokoládu,viete si predstaviť ten krém z niečoho iného ako kakaa? Ďakujem Dominika

    1. vybusna Autor

      V prvom rade dakujem za pochvalu. No a k tej druhej veci, momentalne sme na vikendovej navsteve a odpisujem preto, aby ste vedela, že evidujem Vašu otazku. Skusim sa poradit s mojou mamkou, ona by to množno nejako vÿmyslela, ale mam svoje pochybnosti.. Ide o to, že ten krém je hutnÿ…na jeho povrch sa len tak lahko nieco neprilepi a zatlačit nemozeme, lebo by sa porusila ta kremova vlnovka. Mozno posypat mletymi orechmi, alebo mandlami. Orechy by ale museli byt velmi najemno umlete, pretoze tie rozky by boli velmi take strapate…ake neupravene….konzistencia posypu by musela byt velmi jemna. Alebo tenke frkane trebars bielej cokolady. Ako pisem…ja sa skusim este poradit s cukrarkami, co by si o tom mysleli a napisem sem. Pekny vecer

    2. vybusna Autor

      dominika,….tak som premyslala…zatial len sama, na SK k mamke pojdmeme len na dusicky. Mna este napadlo, zeby ste mohli tie parizske rozky, potriet praskovou zlatou farbou. Ja som takuto farbu pouzivala napriklad tu
      http://chalupnikovi.com/recepty/?p=5564 a prave aj v tomto rcp som pouzila druhu variantu toho, ako nalozit s parizskymi rozkami pre Vasu mamku. Upiect dve varky tych roztekov a krem priklopit druhym .
      Ten zlaty prasok samozrejme roztierat stetcekom na stuhnuty krem. Nech sa dari

  4. monika

    Ahoj :) prosim, mozem sa spytat, ked do zovretej smotany pridame kakao, slaha sa to dotuha nez to odlozime do chladu? alebo aka ma byt konzistencia? a este mam jednu otazku, ked oblievame cokoladou, musis byt cokoladu uplne vychladnuta? dakujem pekne

    1. vybusna Autor

      monika….ospravedlnujem sa za oneskorenu odpoved…..nie nie…ked zamiesate do smotany kakao…to sa neslaha do tuheho kremu…to by sa v ziadnom pripade ani nedalo vyslahat. upravim to v texte, aby to nezavadzadlo. To kakao len metlickou zmiesame do smotany tak, aby vznikla hladka konzistencia bez hrudiek. Bude to riedke a take riedke odkladame do chladu.
      Kym zacnete oblievat cokoladou, musi byt krem naozaj uplne ztuhnty….ale cokolada nemoze byt chladna, ona by postupne tuhla a tuhla a na oblievanie by ste tej polevy potom minuli prilis vela. normalne cokoladu rozpustiste nad parou, alebo vo vodnom horucom kupeli a mozete hned oblievat.
      nech sa Vam vydaria……

        1. vybusna Autor

          jeda moja…zase som to nepresne napisala…nebude to riedke….bude to mozno ako puding….skratka nebude to krem :D

    1. vybusna Autor

      Betka…v uvode pod hlavnou fotkou a pokecom sa snazim vzdy napisat, ake mnozstva priblizne vychadzaju z davky, resp. velkost plechu a podobne. Asi ste to v tom zhone, ktory nastal prehliadla. Takze asi tak cca 50 kusov.

    1. Renata

      tak….skúsila som ešte dlhšie šlahať a podarilo sa…..aj v recepte je písané šlahať 10 minút- veru aj 15, nech sa darí

      1. vybusna Autor

        mrz ma, ze som nestihla odpovedat…..ano slahat dlho……..tento rok som slahala prvykrat v robote a slahala som 40 minut……pekne vianoce

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>