Archív kategorií: Fašiangy

Karnevalové pudingové koláčiky z Talianska.

Keď som bola mladá, tak v Selciach na Fašiangy sme pochovávali basu. Strašne som sa vždy tešila na tú zábavu.
Bývala vždy v utorok a trvala len do polnoci, pretože po polnoci prišla Popolcová Streda a tou začína obdobie pôstu pred Veľkou Nocou. A dobreže bola tá zábava len do polnoci, lebo na druhý deň sme išli normálne do školy , alebo tá staršia mládež do práce.
Bože , až vidím ten autobus, čo nás viezol do Banskej Bystrice.
Všetci študenti tam boli bez farby a chuti a vône. Nevyspatí, nevytriezvení, dievčatá nevyspaté, lebo sa dlho stískali s frajermi poza bučky. Ach ….tak to bolo veru.
Kým som chodila na základnú školu, tak sme tam samozrejme nemohli ísť.
A čo sa nestalo.
V ten rok keď som chodila tuším do siedmej triedy, poriadal túto zábavu dedinský zväz žien.
To bola sranda, lebo ženy z výboru , chodievali ku nám domov sa dohadovať, ako by tú zábavu, čo najlepšie ošéfovali.
Teraz keď si na to spomeniem, tak sa usmievam od ucha k uchu.
Ženy, čoby zaslúžilé manželky a matky, boli také štyridsiatničky a prišla na nich druhá mladosť, pri tých rozhovoroch.
Tie sa došuchorili, vykrikovali, smiali sa až im bolo mostíky vidieť. Také tie, čo sa dali vyložiť a zachycovali sa o zdravé zuby háčikmi. Toľko kovu pokope, som dávno nevidela. Vypili zo dve sedmičky vína a každá potom o sebe tvrdila, že je opitá, opitá, opitá.
Keď šesť žien vypije za tri hodiny dve fľaše vína, tak skutočne boli opité tak, že sa až váľali u nás v kuchyni po zemi 🙂
Moja mamička mala neprirodzený, strašne mocný smiech a každá žena sa chcela vyrovnať jej smiechu, takže to bolo u nás , ako šánskom jarmoku a okenné tabule len tak drnčali. A tatík ten bol v extáze , ten sa dochichotal, dochichotal, a keď sa začali zľahka erotické narážky robiť – moje nervy.
Ja som sa tak veľmi, za tie „staré ženy“ hanbila.
Lebo aby ste vedeli, ja som mala v tom čase taký názor, že ľuďom po štyridsiatke, by mali zakázať sex, lebo sa mi to videlo strašne nechutné, aby tak starí ľudia niečo také robili.
To predsa môžu robiť len ľudia tak max do tridsiatky.
Síce, v tom mojom veku vtedy, sa mi aj tridsať rokov, zdalo ako keby už bol mŕtvy, ale dobre, dala som tridsiatnikom , ešte šancu, na tieto radovánky.
Teraz mám šesťdesiat, moja Dobrá Cerka cez štyridsať a príde mi to strašne vtipné, ako človek premýšľa v puberte.
No a tak sa tie našuchorené panimámy dohodli, že na tej zábave sa budú predávať aj šišky s penou a tie sa budú robiť u nás.
Celý ten výrobný proces, už tak nemám v pamäti, ale ako teraz vidím, ako sa nosili tie pampúchy do kultúrneho domu, v takých vajlingoch obrovských, žeby sa tam kľudne zmestilo hádam aj menšie prasa (tak to preháňam, ale máte aspoň predstavu).
Niesli ich dve ženy medzi sebou a hádam na 3x sa museli otočiť.
A posledná várka to už bola taká menšia a ostala doma už len mamička.
Tak mi vraví, aby som jej s tým pomohla.
V priebehu sekundy som bola oblečená. JA SOM IšLA NA ZáBAVU.
Síce len ako nosič, ale aj to sa rátalo.
Ja som tam bola taká vyjavená z toho všetkého.
A tatík predával v šenku, v bielom plášti, s kolegami z výboru a tie ženy našuchorené v naškrobených zásterkách, predávali tie pampúchy.
Všetky mali oblečené krimplénové , priliehavé šaty po kolená, v jasných farbách, na krku retiazky s medailónmi s Kleopatrou a Nefertiti a bohvie s kým ešte, pančuchy, neoholené nohy a tie chĺpky zdeformované tými pančuchami do vírov a cestičiek. A obuté lakované lodičky na hranatých, vysokých podpätkoch s holou pätou.
A na hlave vodovú.
A mamička mi vraví, poď ideme na balkón, pozrieme sa do sály.
Tatík nám otvoril balkón a podo mnou , sa to mrvilo na parkete.
Hrali práve ľudovky a to tam len tak skákalo, a môj tatko začal vykrúcať mamku. No strašne som sa za nich hanbila .
Bože aký je mladý človek smiešny, však?
Skončilo kolo a ja som išla domov. Pekne s bratom.
A hádajte čo.
Tam na tej zábave boli aj dievčatá z deviatej triedy, Priechoďanky. A to bolo proti školskému poriadku.
Ja som ich nevidela, lebo tam bolo toľko ľudí, že som nemala šancu. A neskôr som sa išla hanbiť do kúta, za mojich rodičov.
A tie dievčatá niekto v škole natrel a boli u riaditeľa a že idú dostať dvojky z chovania.
Lenže keď som ich nevidela ja, tak to neznamenalo, že nevideli oni mňa, na tom balk´one.
A tak natreli dievčatá zase mňa.
Aj rodičia moji prišli do školy vysvetľovať.
A tak som nedostala síce dvojku z chovania, ale uvažovalo sa o riaditeľskom pokarhaní na konci školského roka, vyslovené pred celou, nastúpenou školou.
A v ten rok , bol môj tatko, zvolený za predsedu Miestneho národného výboru a tak sa tá „hanba preukrutná“ zamietla pod koberec a dostala som len triedne pokarhanie na konci roku, vyslovené triednym učiteľom Jarom Kapustom, pred triedou.
Takže som najprv dostala pochvalu za čisté jednotky a prezentáciu v okresnom kole Hviezdoslavovho Kubína, dostala som knihu s riaditeľovým venovaním a hneď potom triedne pokarhanie za porušenie školského poriadku.
A tak si na to vždy spomeniem, keď vyprážam na fašiangy pampúchy, alebo krapne, alebo božie milosti, alebo čokoľvek čo sa v tom období pekáva.
Pravda je taká, že tieto veci som tak nejako prestala robiť. Čím sme starší, tak tým nám to menej chutí, páli nás záha a máme z toho boľavý žlčník.
Na fašiangy býva v Mníchove mestský karneval a sprievod, bola som na ňom len 2x a a dosť.
Je krásny, ale nejako mám tam sociálnu fóbiu, či čo.
V čase keď je karneval, tak sa predávajú šišky plnené zvláštnymi náplňami.
Pred tými dvadsiatimi rokmi to bolo pre mňa niečo neskutočné, pretože náplne mali okrem bežných chutí, aj chuť whisky a šampanského a vaječného koňaku a tak. Predávajú sa dodnes a sú tie šišky fantastické.
Ja ich také, nikdy v živote neurobím
A keď teda máme chuť, tak si jednu s DM kúpime na Fašiangy na rohu v pekárni, prerežeme ju a každý si zjeme svoju polovičku, v očakávaní , čo nás asi začne bolieť.
Tento rok som sa ale prekonala.
Sledujem takú Talianku Benedettu, ktorá má svoj kanál na jutubíku. Občas som od nej niečo aj uvarila, ale za posledné roky, ju už len sledujem.
Toto je jej recept.
Teda mám zato , že ho ona nevymyslela, ale skrátka je to taliansky recept. Neviem ako to presne volajú tam, ale ona sa zmieňuje o frappe carnevale. Vlastne ani netuším, ako to mám nazvať ja, aby bolo jasné o čo ide.
Rozhodla som sa ich urobiť hlavne pre ich pudingovú náplň.
DM také miluje a bola som hlavne zvedavá na krém, ktorý si Benedetta robila.
Som ním nadšená pretože bude skvelý aj na napĺňanie buchiet, šišiek a iných vecí. A určite ho vložím ako samostatný recept, aby som ho mala hneď poruke.
Benedetta sa s množstvami nepára, takže som to musela poupravovať.
Cesto urobila na 7 kúskov, ale krémový puding na vajling. Ma to pobavilo.
Ja som zjedla , len polovičku z jedného a bola som prekvapená, pretože som očakávala, že to pečivo bude také chrumkavé. Rozumiete.
Ale nebolo.
Možno to bolo dobre, ale možno som urobila chybu niekde, len neviem kde, pretože inak vyšlo všetko tak ako malo.
Dúfam, že sa mi ozve moja taliansko-česká kamarátka o objasní mi to. Takže Jitka, čakám Ťa.
DM ako sa dalo čakať, je nadmieru spokojný, za tie roky už viem, čo mu mám variť a piecť. On je spokojný s tým aké sú a najviac kvituje to, že ich je tak akurát , teda 9 kúskov, ako pre neho.
Do rozpisu, predsa len dám množstvá na tých 18, lebo je toho ozaj len pre jedného.
Tieto fašiangy to už asi nestihnete, ale budem rada, keď to vyskúšate a dáte mi vedieť.
Tak príjemný Fašiang všetkým

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 

Suroviny:

Na 18 kúskov pečiva budeme potrebovať :

Cesto  :

2 vajcia
2 polievkové lyžice cukor
2 polievkové lyžice olej
2 polievkové lyžice rum
strúhaná kôra z 1 limety, alebo použite citrón
štipka soli
280 g hladká múka
bielok
olej na vyprážanie

Na pudingový krém :

2 vajcia
80 g cukor
70 g hladká múka
0,5 l sladké  mlieko
2 polievkové lyžice vaječný koňak
celá kôra z limety, alebo citróna
malá lyžička vanilková pasta

Na dokončenie :
práškový cukor na posyp

 

Postup

Uvaríme pudingový krém.
– Dáme variť, do menšej rajničky,  mlieko.
Nožom odrežeme limetovú kôru. Snažíme sa aby sme odrezali len zelenú voňavú časť.
Šupku hodíme do mlieka a dáme variť.

– Do väčšej rajnice dáme vajíčka a vaječný koňak.  Pridáme štipku soli.
– Pridáme múku a cukor a metličkou poriadne vymiešame do hladka.
Základ bude celkom hustý.

Medzitým,  nám na jednu bublinu,  prevrie mlieko a hneď ho vypneme.
Vyberieme citrusovú kôru a po vareškách vlievame horúce mlieko do vajcového základu. Neustále miešame.
Keď mlieko zapracujeme a vymiešame do hladka, dáme zmes na zdroj tepla a miešame do zhustnutia. 
Odložíme bokom a znovu vymiešame do hladka.
V tejto fáze môžete použiť rôzne príchute. Ja som dala vanilkovú pastu. 
Nemusí byť zlý nápad použiť pomarančovú kôru miesto limetkovej. Použiť napríklad banánové granko do krému, skrátka vyskúšať na čo by Vám prišla chuť. 
Neskúšala som to, lebo nám to bohate stačí takto, ako som napísala. 
Krémový puding máme pripravený.
Ideme urobiť cesto.
– Do misy dáme vajíčka, po dvoch lyžiciach olej, cukor a rum.
– Nastrúhame na malej slzičke limetovú kôru z celého plodu.
– Poriadne prešľaháme a začneme zapracovávať hladkú múku.
Zmes presunieme na dosku a tam poriadne vypracujeme miesením tak,  aby bolo cesto hladké , lesklé a kompaktné. Na tejto časti si dajte záležať.
Rozdelíme ho na dve rovnako veľké guľky a každú zabalíme do potravinovej fólie.
Necháme odpočívať pol hodinu.
Po tomto čase, prvú guľku vyvaľkáme na veľmi tenko. Skoro ako na rezance.

– Plát narežeme na pásy, široké päť centimetrov.
Vyšlo mi šesť pásov.
Pás rozdelíme pomyselne na tri časti a do každej časti, do jej stredu dáme kôpku pudingu.
Puding kladieme na každý druhý pás.
Našľaháme trošku bielok a bielkom potrieme okraje každej časti okolo pudingu.

Voľný pás bez pudingu prenesieme a položíme na ten pudingový . 
Prstami popriliepame k sebe okraje a prerežeme v strede jednotlivé kúsky pečiva. Vzniknú nám tri tyčinky.


Takto pokračujeme,  až kým nespracujeme celý plát cesta a my máme pred sebou,  deväť kúskov.
– Do hlbšej a širokej rajnice dáme dostatočné množstvo oleja, aby kúsky v ňom plávali.
Poriadne ho rozohrejeme. 
Že je pripravený na vyprážanie zistíme tak, že do neho ponoríme opak drevenej varešky a ak okolo nej začnú víriť bublinky, môžeme začať.
Doporučujem , naozaj vyprážať ihneď a naraz.
Ja som vyprážala po jednom!!!!! v takom kastróliku, v ktorom varím 3 vajcia.
Robila som cesto len z jedného vajíčka a z neho som mala,  len deväť kúskov. Nemala som s tým takú veľkú prácu a chcelo sa mi s tým piplať po jednom
Ale keď som vyprážala posledné dve, tak sa mi začalo cesto roztvárať. Tie prvé boli super, ale tie posledné dve boli už takto vyškerené.

Nevadilo to ničomu, pretože ten puding nevytekal, ale je to nedokonalosť. 
Neviem prečo sa to stalo, ale myslím, že preto, že stáli a ten spoj sa začal rozliepať sám od seba.
Preto tomu lepeniu, tiež venujte pozornosť a prstami to riadne utesnite aby sa to cesto prilepilo na vlhký bielok a hneď vyprážajte.
Vyprážame do zlata tak, že pomaly a opatrne ich obraciame v tom horúcom oleji.
Vyberieme podberačkou a preložíme na pijavú servítku nech odkvapkajú z oleja.
Olej vypneme a takto spracujeme aj druhú guľku cesta.

No a máme utešených 18 kúskov pudingových vyprážaných koláčikov.
Všetky posypeme práškovým cukrom
Nádherne v nich cítiť tú limetu, puding je skvelý, nevypadúva, netečie a je tak akurát.


Som rada, že som sa prekonala.
Pudingu mi ostalo veľa, ak budete robiť dva pláty, tak ho bude menej ako ho mám ja, ale aj tak Vám ostane.

V chladničke pár dní vydrží. Môžete ho zjesť, alebo vyšľahať s maslom a naplniť s krémom nejaký malý piškót, alebo upiecť kysnuté buchty , plnené týmto krémom. Budete určite spokojní. 
A karneval, alebo pochovávanie basy môže začať.


Šišky s penou od mamičky

sisky s penou hlavna

Tieto som si nechala na koniec a tento rok som s fašiangovou tematikou skončila. Je to recept od mamky, ale bolo ťažko ho od nej dostať, pretože ho nemá napísaný, ale v hlave, a hlavne v oku.
Začne sypať , tam pridá, tam uberie.
No ťažko je to s ňou.
Ona robievala zo 750 g múky a troch žĺtkov.  Keď ich dopražíme, tak ich bývalo za vajling.
Keď sa zídeme všetci v Selciach, tak je nám tak akurát 😀
Pre nás dvoch by bolo toto množstvo nočná mora, tak som si upravila recept len na 1 žĺtok.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 6 ks veľkých ako dlaň, 8 ks veľkých ako pagáče

Suroviny:

Na šišky

200 g hladká múka + 50 g polohrubá múka
1 žĺtok
170 ml mlieko
kávova lyžička cukor
1  balíček vanilkový cukor
50 g roztopené maslo
1/4 kocky čerstvé droždie
žltá strúhaná kôra z 1 citróna
vrchnáčik rumu
olej na vyprážanie …veľa

Na penu :

na jeden bielok ide
2 úplne preplnené polievkové lyžice práškový cukor
2 plné lyžice obľúbený lekvár …u nás jedine ríbezľový
par kvapiek limetovej šťavy

Postup

Ja som dala cesto vymiešať do pekárne a tak som mala prácu veľmi uľahčenú.

V 150 ml teplého mlieka (nie horúceho!!!!), rozmiešame droždie a cukor (aj vanilkový, aj normálny). Premiešame, aby sa droždie roztopilo.
Do nádoby som naliala drožďovú zmes, žĺtok a roztopené maslo. Prilejeme rum.
Dosypala som múku, citrónovú kôru a zapla program cesto.
Pokiaľ budete cesto robiť ručne, tak do múky urobte jamku, rozmrvte droždie, posypte cukrom a nalejte trochu teplého mlieka. Posypte trochou múky a nechajte narásť kvások.

Zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto. Mlieko dolievame podľa potreby. Ja som pri miešaní doliala všetko mlieko.
Cesto by malo byt riedke, vôbec nie nejako husté a veľmi dobre prepracované.
Ak máte ručný šľahač, tak násadky s vlnkami sú na to , ako stvorené.
Cesto je riedke a odolajte pokušeniu dosypávať múku. Tak jasne, že ak máte veľmi riedke, tak dosypte, ale toto cesto je skutočne skôr riedke ako husté. Keď ho skúšam, tak len tak prstami. Skôr si podsypem múkou,  keď z neho tvorím samotné šišky.
sisky s penou miesanie

Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť. Mne kysla pekáreň asi hodinu .
Cesto po vykysnutí zdvojnásobilo svoj objem
Cesto som preložila na dosku a prepracovala ho, podsypala som ho a rozvaľkala na 2 cm.
Ja som vykrajovala, dvojakými formičkami.  Priemer 8 a 5 cm. Zbytok cesta  znovu prepracujeme rozvaľkáme a vykrajujeme atd…

sisky s penou vykrajovanie

Do koliesok urobíme troma prstami jamku.
Nechala som ich podkysnúť asi 30 minút a minimálne 3x som tú jamku zopakovala.
Rozohrejeme vysoké množstvo oleja, šišky musia plávať a v žiadnom prípade  sa nesmú dotýkať dna nádoby.
Že je olej správne rozohriaty, zistime  tak, že ponoríme do neho drevenú násadku varešky a ak začne bublinkovať, tak je to ten najlepší čas.

sisky skuska teploty
Keď je teda olej rozohriaty, preložíme ho na malý zdroj tepla a vkladáme do neho šišky jamkou naspod.
Prikryjeme pokrievkou a vyprážame cca 2 minúty.
Odkryjeme, prevrátime na druhú stranu a vyprážame ďalšie dve minúty, už bez pokrievky.
vyberieme a necháme odkvapkať na savú podložku.

sisky s penou vyprazene

Urobíme si penu.
Ja som robila len z 1 bielka.
Bielok  som napenila a pridávala počas šľahania,  práškový cukor. Cukru je viac, ako zvykneme dať do obyčajného snehu, pretože musíme dosiahnuť jeho dokonalú pevnosť.
Do vyšľahaného,  pevného snehu zamiešame podľa chuti,  lekvár.
A je to hotovo.

sisky s penou pena
Do jamiek v šiškách dávame lyžicou penu, alebo len čistý  lekvár. Môžeme  naplň striekať ozdobne, pomocou hviezdičkovej trubičky, ale mne takto hrbaté, naložené len lyžičkou chutia lepšie…tak domáckejšie.

Šišky sú vo vnútri pórovité a sú ľahké ako pierko.

Božie milosti s vínom

bozie milosti hlavna

Ďaľšia fašiangová sladkosť. Po plnených šiškách a fánkach som sa vrhla na Božie milosti. U nás v Selciach sa pod týmto menom nerobilo nič, aspoň v čase, kým som tam žila. Aj teraz keď prídem k mamičke tak hovorím, že nesiem krapne, alebo šišky. S vínom nerobievam a tak som očakávala, že aké to bude a zistila som, že oprotí tým rumovým nie je nejaký zásadný rozdiel, aspon z tej jednej vzorky, čo som ochutnala, som ho nepostrehla.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 50 ks

Suroviny:

250 g hladká múka
50 g maslo
2 žltka
3 PL biele víno
5 PL kyslá smotana
strúhana pomarančová kôra (akna tom trváte tak citrónová)
pár kvapiek vanilkový extrakt ( kto má, kto nemá nedá)
olej vyprážanie
práškový cukor na posypanie

Postup

Do skyprenej múky dáme žĺtka, maslo, nakrájané na veľmi malé kocky (alebo nastrúhane ). Ďalej pridáme víno, jogurt, kôru a vanilkový extrakt.
Vypracujeme hladké cesto.
Ja do cesta na fánky a božie milosti cukor nedávam. Kdesi som čítala, že cukor,  to cesto velmi zaťažuje a tu potrebujeme, aby bolo cesto po vypražení, ľahučké a chrumkavé.
Ak by ste na tom cukre nástojili, tak v pôvodnom recepte je naviac este 50g cukru.
Keď som robila minule fánky, tak som dala cesto vymiešať do pekárne a bola som s tým spokojná, takže som to urobila tak aj teraz.
Cesto zabalíme do fólie a necháme pol hodinu odpočívať.
Po tomto čase si podsypeme dosku múkou a rozvaľkáme cesto na tenko.
Ja som si nedala záležať a mohla som ho rozvaľkať na tensie. Takže hrúbka by mala byť max. 2mm.
Radielkom pokrájame na tyčinky a do stredu urobíme este jeden zárez.

bozie milosti rozvalkane
Jeden koniec tyčinky prevlečieme cez otvor

bozie milosti prevracanie cesta

a vytvarujeme pokrutený tvar.

bozie milosti pred vyprazenim
Do vyššieho kastrólu dáme rozohriať vysokú vrstvu oleja, tyčinky musia v ňom plávať.
Znížime zdroj tepla a vyprážame milosti do zlata, zo všetkých strán.
Hotové odkladáme na pijavý paprier.

bozie milosti po vyprazenie
Pocukrujeme a môžeme k nim podávať aj lekvár.

bozie milosti na reze

Fánky od Jarky

Fašiangové fánky sú iná záležitosť ako šišky.
Sú omnoho jednoduchšie na prácu  a veľmi ľúto mi bolo, že som nemala pri sebe  vnučku Dorku,  určite by si s chuťou poradielkovala.
Fánky  sa u nás v Selciach, po starom,  volali chrapne,  alebo krapne.
Robili sa omnoho jednoduchšie …z hrubej múky a celého vajca…také mäkšie rezancové cesto.
Tieto sú už vyšší level a recept mám od Jarky Oumarovej.
Má ho rokmi overený a nemám dôvod si myslieť, žeby som našla od neho lepší.
Božie milosti  urobím nabudúce, aby som to mala tak nejako pokope.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

380 g polohrubá múka
2 žĺtka
50 g mäkké maslo
200 ml hustá kyslá smotana
1/4 čajovej lyžičky prášok do pečiva
pár kvapiek vanilkový extrakt
1 polievková lyžica rum
medzi prsty soľ
na posypanie práškový cukor  +vanilkový cukor

Postup

Do skyprenej múky vhodíme dve žĺtka, na maličké kocky nakrájané maslo (alebo nastrúhane na veľkej slzičke) a všetky ostatné suroviny, okrem cukru na posypanie.
Vypracujeme cesto.
Ja som mala inú prácu a tak som všetko dala vymiešať,  domácej pekárni. Som bola celkom prekvapená, že to cesto bolo poddajné.
Keď som dnes chodila po rôznych videách na youtube ,  tak sa mi na nich zdalo , že tie ich cestá boli dosť húževnaté.

Neriešila som to a pracovala som s takým,  aké som mala.

Cesto som zapracovala do šúľku a zabalila do sáčku. Odpočívalo asi hodinu, ale môže byť aj kratšie.
Cesto som si zľahka podsypala a rozvaľkala na najtenšie ako sa mi dalo….možno malo 1, možno 2 mm hrúbku.
Môžete ich rozvaľkať aj na hrubšie, potom budú fánky viac také…mäsitejšie.
Radielkom som vykrajovala trojuholníčky a do nich som ešte urobila v strede zárez. Tie zárezy sú dôležité, pretože bez nich by Vám fánky nafúklo.

fanky rozvalkane

Fánky som robila malé, štvorce 5 x 5 .
Kedysi sa všetko robievalo veľké.
Aj zákusky sa krájali na obrovské kusy. Keď mamka krájala krémešku, tak bola na celý dezertný tanier,  šiška bola veľká, dobre že nie,  cez celú chlapskú ruku  a podobne.
Neviem či to mal byť znak hojnosti, alebo prečo sa to tak robievalo.
Teraz sa všetko robí také menšie a mne to tak vyhovuje.
Vy si urobte veľkosť aká sa páči Vám.
Rozohrejeme vyššiu vrstvu oleja.
Preložila som kastról na najmenší zdroj tepla a hádzala som do neho vykrojené kúsky.

fanky vyprazanie

Občas som ich obracala a vyberala na pijavý papier, keď boli zlaté.

fanky po upeceni
No , musíte pri tom stáť, to sa nedá nič robiť, tieto vyprážane cestá, keď raz od nich odvrátite zrak, v tú ranu sú na spálené.
Keď vychladnú tak ich pocukrujeme, alebo pokojne sa môžu podávať tak, že k nim postavíte mištičku s lekvárom.

Fínky su krehké, chrumkavé a fajné..
Jarka mala pravdu. Je do dobrý recept.

Vyprážane šišky plnené

sisky hlavna

Fašiangové šišky sa u nás doma robili len s penou, poprípade s lekvárom na vrchu.
Vo vnútri boli pórovité, čim väčšie diery mali, tým sa považovali za lepšie. Tu v Mníchove som prvýkrát ochutnala nemecké šišky  „krapfen“
To bolo niečo úplne iné. 
Boli plnené marhuľovým lekvárom, boli veľké,  a nemali vzduchové diery. Na fašiangy sa plnia rôznymi plnkami , občas úplne besnými 🙂  urobí sa vanilkový puding a ten sa ochucuje šampanským, rôznymi druhmi alkoholu…pivom nevynímajúc. 😀

Nevedela som pochopiť ako tie krapfne plnia, neskôr som objavila na rôznych variacich weboch, že sa lekvár dával na surové cesto, uzatvoril sa a vyprážalo sa spolu s lekvárom.
Nech som robila , čo som robila, vo vnútri mi vždy ostalo mokré , akoby surové cesto , od toho lekváru a utvorila sa mi veľká dutina. A v tom horšom prípade , mi lekvár vytiekol počas vyprážania  a bolo vymaľované…

Až v nejakom bavorskom krajovom TV vysielaný som videla tetku, ako to plný nejakou injekciou…no hotová som bola. A konečne som zistila, že načo slúži taká cudna nasadka na vrecko  na striekanie krémov. 
A potom som si začala kupovať nemecké receptové časopisy a na youtube sa začali objavovať recepty na tieto úžasné plnené vyprážané šišky.
Občas urobím aj tie klasické,  slovenské …pórovité a s penou, ako ma naučila robiť mamička, ale nech mi to odpusti….tieto sú lepšie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 sisiek

Suroviny:

350 g hladká múka
21 g  droždie (pol kocky)
100 ml letné mlieko
40 g kryštálový. cukor
2 balíčky vanilkový cukor
1 celé vajce + 3 žĺtka
40 g roztopené maslo
nastrúhaná žltá citrónová kôra
2 polievkové lyžice rum
štipka soli
pohár marhuľového lekváru
veľa oleja….určite aspoň 1 liter

Postup

Do preosiatej múky urobíme jamku a nasypeme do nej rozdrobené droždie, lyžičku cukru z naváženého množstva a zalejeme polovicou letného mlieka.
Vidličkou v jamke premiešame droždovú zmes

sisky muka s jamkou

a prikryjeme tenkou vrstvou múky.
Misu prikryjeme.
Pri vyprážaných šiškách je veľmi dôležité kysnutie, najlepšie by bolo keby boli fašiangy v lete a problém by bol vyriešený 😀
No,  ale sa vo februári, také si musíme nájsť teplé miesto. 
U mňa,  som ho našla v rúre
Rúra môže byť vyhriata na max 30 stupňov, teraz v týchto moderných elektrických existuje už program na to určený, ale v mojej plynovej také niečo neexistuje.
Tak som dala úplné najnižší stupeň (100 stupňov), na spodok rúry som dala pekáč s plechom a nechala som otvorene dvierka a verila som, že to cesto neuvarím 🙂
Do takto predhriatej rúry,  som vložila misu na 15 minút.
Medzitým som do ďalšej misy dala vajce a žĺtka, vsypala som k nim cukor a šľahačom našľahala.
Pridáme kôru, rum, vanilkový cukor, zostávajúce mlieko a všetko prešľaháme.
Vyberieme múku s kváskom. Kvások  prerástol aj cez vrstvičku múky. Prilejeme mliečnu zmes.

sisky vykusnuty kvasok s vajcami
Vezmeme si šľahač s vlnitými násadkami, kto nemá tak drevenú varešku, kto nemá varešku,  tak vezme ruku 🙂 a začneme miešať. Po chvíľke pridáme ešte štipku soli a roztopené maslo.
No a pokračujeme vo vypracovávaní cesta.
Pracujeme dobrých 10 minút.
Cesto je riedke a moje bolo veľmi gumovité.

sisky uvarene cesto

Neviem, či som si neodmerala viac mlieka, alebo rumu, alebo masla, alebo boli veľmi veľké vajcia.
Musela som pridať asi 2  polievkové lyžice múky.
Hotové cesto je  redšie ako bývajú klasické , ktoré sa ďalej pečú. A tak to má byť.
Cesto posypeme múkou,

sisky cesto pred prvym kysnutim

misu prikryjeme a znovu vložíme do teplého miesta. Tentoraz na 20 minút.
Po tomto čase misu vyberieme a vidíme, že cesto už začalo pracovať.
Dosku podsypeme dobre múkou a vyklopíme  cesto.
Riadne prepracujeme a múku  z dosky zapracujeme do cesta. Musíme ho naozaj dobre prepracovať. Z cesta sa nám dá urobiť pekná guľa.
Guľu znovu vrátime do misy, posypeme ju,

sisky prepracovane cestov guli

prikryjeme a dáme do rúry na definitívne kysnutie.
Cesto kysne 60 minút.
Po tejto dobe,  si pripravíme plechy, ktoré hojne poprášime múkou.
Vyberieme cesto z rúry a ideme vyrábať šišky.
Tie môžeme urobiť dvoma spôsobmi.
1/ dosku podsypeme múkou, cesto prepracujeme a rozvaľkáme ho na 2 cm hrúbku. Okrúhlou formičkou  (tak cca 7 cm priemer) vykrajujeme kolieska,  kladieme ich v odstupoch na vysypané plechy. Cesto,  ktoré ostane po vykrajovaní, znovu prepracujeme a rozvaľkáme a vykrajujeme atď…..

2/ Cesto podsypeme  a prepracujeme. Navážime si rovnako veľké kúsky. Nemci majú normu, že kúsok cesta by mal vážiť 60 gramov. Ja som ich robila tak 54 gramové. Vôbec  nehanbím priznať , že som vážila každý kúsoček. Ja to v oku nemám a tak si pomôžem ako viem.
Kúsok cesta tvarujeme do guľatého batôžteka a hotové guľky,  dobre gúľame o hladkú pracovnú plochu. Ich povrch musí byť naozaj hladký. Guľku v dlaniach sploštime a  ukladáme v odstupoch na vysypaný plech.

sisky splostene
Podsypávanie plechu nezanedbajte, pretože sa kolieska prilepia a pri odlepovaní sa Vám poruší ich okrúhly tvar.
Ja robievam šišky z polovičnej dávky, takže tých niekoľko, ktoré robím , nemám problém urobiť v rukách, verím, že tým čo robia šišky z kila múky, je ľahšie ich vykrajovať.
Plech s vykrojenými šiškami prikryjeme (múkou už nesypeme ) a ako inak, vložíme do rúry a necháme podkysnúť 30 minút.
Do rajnice vylejeme olej. Šišky v oleji nafúknu a musia v tom oleji plávať, takže si vyberme hlbšiu nádobu.
Olej rozohrejeme.
To,  že je olej pripravený na vyprážanie zistíme tak, že  strčíme do neho opak drevenej varešky, a okolo začnú víriť malé bublinky.

sisky skuska teploty
Vykysnuté šišky podoberieme plochou vytierkou,

sisky podoberanie

aby sa čo najmenej porušil ich krásny guľatý tvar a vkladáme ich po pár kusov do rozohriateho oleja.
Šišky prikryjeme pokrievkou !!!!

sisky vyprazanie

a vyprážame 2 minúty.
Po dvoch minútach ich obrátime na druhú stranu a už bez pokrievky !!!! Vyprážame ďalšie dve minúty.
Hneď ako vložíme prvú várku, tak kastról prelozíme na stíšený zdroj tepla. Odporučujem najprv vypražiť jednu. Len jedna bude pôsobiť zhoreným dojmom . Tá prvá prihorí vždy, to je zákon 🙂

No a už podľa tejto skúsenosti budete vidieť, akú si máte udržiavať teplotu oleja, aby boli šišky nádherne zlaté.
Zlatohnedé šišky vyberáme dierovanou vyberačkou a ukladáme na pijavý papier.
Ich povrch je krásne nafúknutý a hladký.

sisky po vyprazeni
Lekvár, ktorým ideme plniť, musí byť hladký, ak je príliš tvrdý, tak ho rozohrejte na slabom plameni.  Lekvár vložíme do vrecka s nasadkou na plnenie sisiek

sisky nasadka

,napichneme a naplníme.
Čo je zákon, podobný tomu , čo hovorí o prvej zhorenej šiške, je ten, že môžete sebeviac lekváru do tej šišky napumpovať, aj tak to bude málo :-).

sisky plnenie
Šišky pocukrujeme a podávame.
Môžeme použiť rôzne polevy, ja som pocukrovala hlavne tu hnedú 🙂 a niektoré pofŕkala bielou čokoládou.

sisky pocukrovana
Možno sa Vám zdá ten postup strašne komplikovaný…..keď sa na to pozerám, hlavne som to komplikovane napísala.
Snažila som sa byť veľmi obrazná. Nie je to také hrozné, akurát treba naozaj čas na to kysnutie.
To vyprážanie už ide potom rýchle, len musíte pritom stáť a používať kuchynské stopky.
Kuchynské stopky,  sú pri vyprážaní  nesmierne dôležite. 🙂

No a na budúce budeme robiť šišky s penou.

Vyprážané tvarohové guľky

gulky hlavna

Blizi sa fasiangovy cas a s nim aj vona vyprazania, ktore su typicke pre sisky, krapne, pampusiky , fanky, pirozky a  podobne srandicky. Nerobievam ich casto,  fakt len tak pre meno, na fasiangy.  Nuz zaradila som sa ….a zacala som. Zo vsetkych,  tych olejom napitych sladkosti,  mam najradsej prave tvarohove sisky..takze z mojho pohladu zacinam tym najlepsim.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  25 guliek

Suroviny:

250 g tvaroh (ja som mala z vanicky, jemny hrudkovity zn. Rajo)
1  velke  vajce L
1 balicek kypriaceho prasku do peciva
150 g hladka muka
1 PL struhana oranzova pomarancova kora
2 PL rum
2 balicky vanilinovy cukor
40 g  trstinovy cukor (alebo aky mate)
vela vela oleja

tvaroh

 

Postup

K nakyprenej muke pridame vsetky komponenty a poriadne premiesame.
Pocula som, ze lieh zabranuje, aby cesto absorbovalo prilis vela tuku pri vyprazani. Neviem ci je to pravda, ale v kazdom pripade ten rum nevynechavajte,  zas ho az tak citit nie je.

Vznikne nam huste cesto.

gulky cesto
Navlhcenym dlanami urobime z cesta gulky. Nerobte ich prilis velke, rozhodne mensie, ako pinpongova lopticka.

gulky pred vyprazanim
Gulky este  naberu, pri vyprazani, na objeme a  budeme musiet predlzit dobu prazenia, aby sa prepiekli, takze preto ich robte mensie.
Do maleho kastroliku nalejeme olej,  vela oleja….pri vyprazani sa musia gulky volne pohybovat v oleji, bez toho, aby sa dotykali dna.

gulky vyprazanie
Olej rozohrejeme, nemal by byt uplne rozhicovany. V horucom oleji sa gulky okamzite,  na povrchu vyprazia do hneda a vo vnutri ostanu surove. Takze pozor na to.
Gulky vyprazame cca 5 minut zo vsetkych stran.
Gulka je po rozrezani krasne jemne porovita a plna.

gulky detail
Najlepsie je,  jednu solo gulku vyprazit, nechat vychladnut a skusit. Na tom sa najepsie presvedcite, ci ste na dobrej ceste. To ze budeme musiet olej znovu rozohrievat , je sice strata casu naviac, ale zase budete mat istotu, ze tie Vase gulky budu dokonale.

Pocukrujeme a podavame.

 

Bystrické makové pirôžky

IMG_0806

Bystričania…pamätáte si pirôžkáreň na námestí?????

Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  robila som z polovicnej davky a vyslo mi 15 ks

Suroviny:

500g polohrubá muka
1 vajce
2 lyžice roztopené maslo
2 lyžice práškový cukor
1 vrecúško sušené droždie
medzi prsty soľ
nastrúhaná kôra z 1 pomaranča
300 ml sladké mlieko

Maková náplň

150 g mletý mak
200 ml sladké mlieko
2-3 polievkové lyžice roztopené maslo
pol lyžičky mletá škorica
1 lyžička vanilkový cukor
práškový cukor podľa chuti
citrónová kôra
1 polievková lyžica rum – alebo podľa chuti

Postup

M´´úku premiešame s cukrom, droždím, pomarančovou kôrou a štipkou soli.
Mlieko ohrejeme tak, ako nám vydržia ruky, aby nás nepálilo.
Do múky rozbijeme vajíčko a začneme prilievať mlieko a vymiesime hladké, nie veľmi riedke cesto.
Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi hodinu.
Do hrnca dáme variť mlieko a vanilkový cukor a dve lyžice práškový cukor. Do zvareného mlieka pridáme pomletý mak, škoricu, maslo a necháme variť do zhustnutia.
Do makovej kaši na záver pridáme ešte rum, citrónovú kôru a ak chceme tak ešte cukor.
Makovej plnky je viac ako nám treba, ostatok si v pokoji dáme zamraziť a nabudúce ako keby sme našli.
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na tenko a radielkom,  pokrájame na primerane  veľké obdĺžniky.

IMG_0798
Na každý dáme valček makovej plnky a dobre zo svetských strán zavrieme.
Uvaľkáme z nich pekný valček a necháme ešte podkysnúť 30 minút.
Do úzkeho hrnčeka dáme vyššiu vrstvu oleja, rozohrejme ho.
Ak sa nám pirôžky otvorili, znovu ich utesnime, vytvarujeme a vyprážame tak aby boli ponorene.