Archívy kategórií: Fašiangy

Šišky s penou od mamičky

sisky s penou hlavna

Tieto som si nechala na koniec a tento rok som s fasiangovou tematikou skoncila. Je to recept od mamky, ale bolo tazko ho od nej dostat, pretoze ho nema napisany, ale v hlave, a hlavne v oku…. Takze ona sype, tam prida, tam uberie. No tazko je to s nou. Ona robieva zo 750 g muky a 3 zltok…je ich za vajling, ked ich doprazime. Ked sa zideme vsetci v Selciach, tak je nam tak akurat :D Pre nas dvoch by bolo toto mnozstvo nocna mora, tak som si upravila recept len na 1 zltok.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 6 ks velkych ako, dlan, 8 ks velkych ako pagace

Suroviny:

Na sisky :

200 g hladka muka + 50 g polohruba muka
1 zltok
170 ml mlieko
kavova lyzicka cukor
1  balicek vanilkovy cukor
50 g roztopene maslo
1/4 kocky cerstveho drozdia
zltra struhana kora z 1 citrona
vrchnacik rumu
olej na vyprazanie …vela

Na penu :

na 1 bielko
2 uplne preplnene lyzice praskovy cukor
2 plne lyzice oblubeny lekvar …u nas jedine rizbezlovy
par kvapiek limetovej stavy

Postup

Ja som dala cesto vymiesat do pekarne a tak som mala pracu velmi ulahcenu.

V 150 ml tepleho mlieka (nie horuceho!!!!), rozmiesame drozdie a cukor (aj vanilinovy, aj normalny). Premiesame, aby sa drozdie roztopilo.
Do nadoby som naliala drozdovu zmes, zltko a roztopene maslo. Prilejeme rum.
Dosypala som muku, citronovu koru a zapla program cesto.
Pokial budete cesto robit rucne, tak do muky urobte jamku, rozmrvte drozdie, posypte cukrom a nalejte trochu tepleho mlieka. Posypte trochou muky a nechajte vzist kvasok.

Zo vsetkych ingrediencii vypracujeme cesto. Mlieko dolievame podla potreby. Ja som pri miesani doliala oaj ostatok mlieka.
Cesto by malo byt riedke, vobec nie nejako huste a velmi dobre prepracovane. Ak mate rucny slahac, tak nasadky s vlnkami su na to ako stvorene.

sisky s penou miesanie

Cesto prikryjeme a dame na teple miesto kysnut. Mne kysla pekaren asi hodinu .
Cesto po vykysnuti zdvojnasobilo svoj objem
Cesto som prelozila na dosku a prepracovala ho, podsypala som ho a rozvalkala na 2 cm.
Ja som vykrajovala, dvojakymi formickami.  Priemer 8 a 5 cm. Zbytok cesta  znovu prepracujeme rozvalkame a vykrajujeme atd…

sisky s penou vykrajovanie

Do koliesok urobim troma prstami jamku. Nechala som ich podkysnut asi 30 minut a minimalne 3x som tu jamku zopakovala.
Rozohrejeme vysoke mnozstvo oleja, sisky musia plavat a v ziadnom pripade  sa nesmu dotykat dna nadoby.
Ked je olej rozohriaty…..zistime to tak, ze ponorime do neho drevenu nasadku varesky a ak zacne bublinkovat, tak je to ten najlepsi cas.

sisky skuska teploty
Ked je teda olej rozohriaty, prelozime ho na maly zdroj tepla a vkladame do neho sisky jamkou naspod.
Prikryjeme pokrievkou a vyprazame cca 2 minuty.
Odkryjeme, prevratime na druhu stranu a vyprazame dalsie dve minuty, uz bez pokrievky.
vybierieme a nechame odkvapkat na savu podlozku.

sisky s penou vyprazene

Urobime si penu. Ja som robila len z 1 bielka. Bielok  som napenila a pridavala pocas slahania,  praskovy cukor. Cukru musi byt viac ako zvycajne ide do snehu, aby bol sneh pevny .
Do vyslahaneho huseho snehu zamiesame podla chuti lekvar.  A je to hotovo.

sisky s penou pena
Do jamiek v siskach davame lyzicou penu, alebo lekvar. Mozeme  napln striekat ozdobne, pomocou hviezdickovej trubicky, ale mne takto hrbate, nalozene len lyzickou chutia lepsie…tak domackejsie.

Sisky su dnu porovite a su lahke ako pierko.

 

 

 

 

Božie milosti s vínom

bozie milosti hlavna

Ďaľšia fašiangová sladkosť. Po plnených šiškách a fánkach som sa vrhla na Božie milosti. U nás v Selciach sa pod týmto menom nerobilo nič, aspoň v čase, kým som tam žila. Aj teraz keď prídem k mamičke tak hovorím, že nesiem krapne, alebo šišky. S vínom nerobievam a tak som očakávala, že aké to bude a zistila som, že oprotí tým rumovým nie je nejaký zásadný rozdiel, aspon z tej jednej vzorky, čo som ochutnala, som ho nepostrehla.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 50 ks

Suroviny:

250 g hladká múka
50 g maslo
2 žltka
3 PL biele víno
5 PL kyslá smotana
strúhana pomarančová kôra (akna tom trváte tak citrónová)
pár kvapiek vanilkový extrakt ( kto má, kto nemá nedá)
olej vyprážanie
práškový cukor na posypanie

Postup

Do skyprenej múky dáme žĺtka, maslo, nakrájané na veľmi malé kocky (alebo nastrúhane ). Ďalej pridáme víno, jogurt, kôru a vanilkový extrakt.
Vypracujeme hladké cesto.
Ja do cesta na fánky a božie milosti cukor nedávam. Kdesi som čítala, že cukor,  to cesto velmi zaťažuje a tu potrebujeme, aby bolo cesto po vypražení, ľahučké a chrumkavé.
Ak by ste na tom cukre nástojili, tak v pôvodnom recepte je naviac este 50g cukru.
Keď som robila minule fánky, tak som dala cesto vymiešať do pekárne a bola som s tým spokojná, takže som to urobila tak aj teraz.
Cesto zabalíme do fólie a necháme pol hodinu odpočívať.
Po tomto čase si podsypeme dosku múkou a rozvaľkáme cesto na tenko.
Ja som si nedala záležať a mohla som ho rozvaľkať na tensie. Takže hrúbka by mala byť max. 2mm.
Radielkom pokrájame na tyčinky a do stredu urobíme este jeden zárez.

bozie milosti rozvalkane
Jeden koniec tyčinky prevlečieme cez otvor

bozie milosti prevracanie cesta

a vytvarujeme pokrutený tvar.

bozie milosti pred vyprazenim
Do vyššieho kastrólu dáme rozohriať vysokú vrstvu oleja, tyčinky musia v ňom plávať.
Znížime zdroj tepla a vyprážame milosti do zlata, zo všetkých strán.
Hotové odkladáme na pijavý paprier.

bozie milosti po vyprazenie
Pocukrujeme a môžeme k nim podávať aj lekvár.

bozie milosti na reze

Fánky od Jarky

fanky hlavna

Fasiangove fanky su ina zalezitost ako  sisky. Su omnoho jednoduchsie na pracu  a velmi luto mi bolo, ze som nemala pri sebe Dorku,  urcite by si s chutou poradielkovala.   Fanky  sa u nas v Selciach, po starom,  volali chrapne,  alebo krapne. Robili sa omnoho jednoduchsie …z hrubej muky a celeho vajca…take maksie rezancove cesto.
Tieto su uz premakanejsie a recept mam od Jarky O.  Ma ho rokmi overeny a nemam dovod si mysliet, zeby som nasla od neho lepsi. Bozie milosti  urobim nabuduce, aby som to mala tak nejako pokope.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

380 g polohruba muka
2 zltka
50 g makke maslo
200 ml husta kysla smotana
1/4 cl prasok do peciva
par kvapiek vanilkovy extrakt
1 PL rum
medzi prsty sol
na posypanie praskovy cukor  + vanilinovy cukor

 

Postup

Do skyprenej muky vhodime dve zltka, na malicke kocky nakrajane maslo (alebo nastruhane na malej slzicke) a vsetky ostatne suroviny, okrem cukru na posypanie.
Vypracujeme cesto.
Ja som mala inu pracu a tak som vsetko dala vymiesat,  domacej pekarni. Som bola celkom prekvapena, ze to cesto bolo poddajne. Ked som dnes chodila po roznych videach na youtube ,  tak sa mi na nich zdalo , ze tie ich cesta boli dost huzevnate.  Neriesila som to a pracovala som s takym,  ake som mala.
Cesto som zapracovala do sulku a zabalila do sacku. Odpocivalo asi hodinu, ale moze byt aj kratsie, mne to tak skratka vyslo.
Cesto som si zlahka podsypala a rozvalkala na najtensie ako sa mi dalo….mozno malo 1, mozno 2 mm hrubku. Mozete ich rozvalkat aj na hrubsie, potom budu fanky viac take…masitejsie.
Radielkom som vykrajovala trojuholnicky a do nich som este urobila v strede zarez. Tie zarezy su dolezite, pretoze bez nich by vam fanky nafuklo.

fanky rozvalkane

Fanky som robila male, stvorce 5 x 5 ,  kedysi sa vsetko robievalo velke…aj zakusky sa krajali na obrovske kusy, ked mamka krajala kremesku, tak bola na cely dezertny tanier,  siska bola velka, dobreze nie,  cez celu chlapsku ruku  a podobne.  Neviem ci to mal byt znak hojnosti, alebo preco sa to tak robievalo. Teraz sa vsetko robi take prtavejsie a mne to tak vyhovuje. Vy si urobte velkost aka vyhovuje Vam.
Rozohrejeme vyssiu vrstvu oleja. Ja som si prilezila kastrol na najmesni zdroj tepla a hadzala som do neho vykrojene kusky.

fanky vyprazanie

Obcas som ich obracala a vyberala na pijavy papier, ked boli zlate.

fanky po upeceni
No , musite pri tom stat, to sa neda nic robit, tieto vyprazane cesta , ked raz od nich odvratite zrak, v tu ranu su na cigansky  sposob. :D
Ked vychladnu tak ich pocukrujeme, alebo kludne sa mozu podavat tak, ze k nim postavite misticku s lekvarom.

Fanky su krehke, chrumkave a fajne..Jarka mala pravdu. Je do dobry recept.

 

Vyprážane šišky plnené

sisky hlavna

Fasiangove sisky sa u nas doma robili len s penou, popripade s lekvarom na vrchu. Vo vnutri boli porovite, cim vacsie pory mali, tym sa povazovali za lepsie. Tu v Mnichove som prvykrat ochutnala nemecke sisky  *krapfen* To bolo nieco uplne ine…boli plnene marhulovym lekvarom, boli velke,  a nemali vzduchove bubliny. Na fasiangy sa plnia roznymi plnkami , obcas uplne besnymi :D urobi sa vanilkovy puding a ten sa ochucuje sampanskym, roznymi druhmi alkoholou…pivom nevynimajuc. :D

Nevedela som pochopit ako tie sisky plnia, neskor som objavila na roznych variacich weboch, ze sa lekvar daval na surove cesto, uzatvoril sa a vyprazalo sa spolu s lekvarom. Nech som robila , co som robila….vo vnutri mi vzdy ostalo mokre , akokeby surove cesto , od toho lekvaru a utvorila sa mi velka dutina…A v tom horsom pripade , mi lekvar vytiekol pocas vyprazania  a bolo vymalovane…

Az v nejakom bavorskom krajovom TV vysielani som videla tetku, ako to plni nejakou injekciou…no hotova som bola. A konecne som zistila, ze naco sluzi taka cudna nasadka na sacok  na striekanie kremov.  A potom som si zacala kupovat nemecke receptove casopisy a na youtube sa zacali objavovat recepty na tieto uzasne plnene vyprazane sisky. Obcas urobim aj tie klasicke slovenske…porovite a s penou, ako ma naucila robit mamicka, ale nech mi to odpusti….tieto su lepsie.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 sisiek

Suroviny:

350 g hladka muka
21 g zive drozdie (pol kocky)
100 ml letne mlieko
40 g krystal. cukor
2 balicky vanilinovy cukor
1 cele vajce + 3 zltka
40 g roztopene maslo
nastruna zlta citronova kora
2 PL rum
stipka soli
pohar marhuloveho lekvaru
vela oleja….urcite aspon 1 liter

Postup

Do preosiatej muky urobime jamku a nasypeme do nej rozdrobene drozdie, lyzicku cukru z navazeneho mnozstva a zalejeme polovicou letneho mlieka.
Vidlickou v jamke premiesame drozdovu zmes

sisky muka s jamkou

a prikryjeme tenkou vrstvou muky. Misu prikryjeme.
Pri vyprazanych siskach je velmi dolezite kysnutie, najlepsie by bolo keby boli fasiangy v lete a problem by bol vyrieseny :D No ale su vo februari, takze si musime najst teple miesto.  U mna som ho nasla v rure. Rura musi byt vyhriata na max 30 stupnov, teraz v tychto modernych elektrickych existuje uz program na to urceny, ale v mojej plynovej take nieco neexistuje.
Tak som dala uplne najnizsi stupen (100 stupnov), na spodok rury som dala pekac s plechom a nechala som otvorene dvierka….no a dufala som, ze to cesto neuvarim :D .
Do takto predhriatej rury som vlozila misu na 15 minut.
Medzitym som do dalsej misy dala vajce a zltka, vsypala som k nim cukor a slahacom naslahala.
Pridame koru, rum, vanilinovy cukor, zostavajuce mlieko a vsetko preslahame.
Vyberieme muku s kvaskom….kvasok krasne prerastol aj cez vstvicku muky. Prilejeme mliecnu zmes.

sisky vykusnuty kvasok s vajcami
Vezmeme si slahac s vlnitymi nasadkami…kto nema tak drevenu varesku, kto nema varesku tak vezme ruku :D a zacneme miesat. Po chvilke pridame este stipku soli a roztopene maslo.
No a pokracujeme v miesani. Miesame cesto dobrych 10 minut.
Cesto je riedke a moje bolo velmi gumovite.

sisky uvarene cesto

Neviem, ci som si neodmerala viac mlieka, rumu, alebo masla…alebo boli velmi velke vajcia….no musela som pridat asi 2  polievkove lyzice muky.
Hotove cesto je fakt redsie ako byvaju klasicke , ktore sa dalej pecu.
Cesto posypeme mukou,

sisky cesto pred prvym kysnutim

misu prikryjeme a znovu vlozime do rury…tentokrat na 20 minut.
Po tomto case misu vyberieme a vidime, ze cesto uz zacalo pracovat.
Dosku podsypeme dobre mukou a vyklopime nan cesto. Vsetko riadne prepracujeme a muku zapracujeme do cesta. Musime ho naozaj dobre prepracovat. Z cesta sa nam da urobit pekna gula.
Gulu znovu vratime do misy, posypeme ju mukou,

sisky prepracovane cestov guli

prikryjeme a dame do rury na definitivne kysnutie.
Cesto kysne 60 minut.
Po tejto dobe si pripravime plechy, ktore posypeme mukou.
Vyberieme cesto z rury a ideme vyrabat sisky. Tie mozeme urobit dvoma sposobmi.
1/ dosku podsypeme mukou, cesto prepracujeme a rozvalkame ho na 2 cm hrubku. Okruhlou formickou  (tak cca 7 cm priemer) vykrajujeme kolieska kladieme ich v odstupoch na vysypane plechy. Cesto co ostane po vykrajovani, znovu prepracujeme a rozvalkame a vykrajujeme atd….

2/ Cesto podsypeme  a prepracujeme. Navazime si rovnako velke kusky. Nemci maju normu, ze kusok cesta by mal vazit 60 gramov. Ja som ich robila tak 54 gramove. Vobec  nehanbim priznat , ze som vazila kazdy kusocek. Ja to v oku nemam a tak si pomozem ako viem.
Kusok cesta tvarujeme do gulateho batozteka a hotove gulky,  dobre gulame o hladku pracovnu plochu. Ich povrch musi byt naozaj hladky. Gulku v dlaniach splostime a  ukladame v odstupoch na vysypany plech.

sisky splostene
Podsypavanie plechu nezanedbajte, pretoze sa kolieska prilepia a pri odlepovani sa Vam porusi ich okruhly tvar.
Ja robievam sisky z polovicnej davky, takze tych par, ktore robim , nemam problem urobit v rukach, verim, ze tym co robia sisky z kila muky, je lahsie ich vykrajovat.
Plech s vykrojenymi siskami prikryjeme (mukou uz nesypeme :D ) a ako inak…vlozime do rury a nechame podkysnut 30 minut.
Do rajnice vylejeme olej. Sisky v oleji nafuknu a musia v tom oleji plavat, takze si vyberme hlbsiu nadobu.
Olej rozohrejeme….ze je spravne rozohriaty, zistime tak, ze ked strcime do neho drevenu varesku, tak od nej zacnu unikat malicke bublinky.

sisky skuska teploty
Vykysnute sisky podoberieme plochou vytierkou,

sisky podoberanie

aby sa co najmenej porusil ich krasny gulaty tvar a vkladame ich po par kusov do rozohriateho oleja.
Sisky prikryjeme pokrievkou !!!!

sisky vyprazanie

a vyprazame 2 minuty. Po dvoch minutach ich obratime na druhu stranu a uz bez pokrievky !!!! vyprazame dalsie dve minuty.
Hned ako vlozime prvu varku, tak kastrol prelozime na nizky zdroj tepla….doporucujem najprv vyprazit jednu….len jedna bude posobit zhorenym dojmom . Ta prva prihori vzdy, to je zakon :D

No a uz podla tejto skusenosti budete vidiet, aku si mate udrziavat teplotu oleja, aby boli sisky nadherne zlate.
Vyprazene sisky vyberame dierovanou vyberackou a ukladame na savy papier.
Ich povrch je krasne nafuknuty a hladky.

sisky po vyprazeni
Lekvar, ktorym ideme plnit, by mal byt hladky, ak je prilis trvrdy, tak ho rozohrejte na slabom plameni.  Lekvar vlozime do sacku s nasadkou na plnenie sisiek

sisky nasadka

,napichneme a naplnime. Co je zakon, podobny tomu , co hovori o prvej zhorenej siske, je taky, ze mozete sebeviac lekvaru do tej sisky napumpovat, aj tak to bude malo :D .

sisky plnenie
Sisky pocukrujeme a podavame. Mozeme pouzit rozne polevy, ja som pocukrovala hlavne tu hnedu :D .

sisky pocukrovana
Mozno sa Vam zda ten postup strasne komplikovany…..ked sa na to pozeram, hlavne som to komplikovane napisala,  ale snazila som sa byt velmi obrazna. Nie je to take hrozne, akurat treba naozaj cas na to kysnutie.
To vyprazanie uz ide potom rychle, len musite pritom stat a pouzivat kuchynske stopky. Kuchynske stopky su pri vyprazani sisiek nesmierne dolezite. :D

No a na buduce budeme robit sisky s penou.

Vyprážané tvarohové guľky

gulky hlavna

Blizi sa fasiangovy cas a s nim aj vona vyprazania, ktore su typicke pre sisky, krapne, pampusiky , fanky, pirozky a  podobne srandicky. Nerobievam ich casto,  fakt len tak pre meno, na fasiangy.  Nuz zaradila som sa ….a zacala som. Zo vsetkych,  tych olejom napitych sladkosti,  mam najradsej prave tvarohove sisky..takze z mojho pohladu zacinam tym najlepsim.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  25 guliek

Suroviny:

250 g tvaroh (ja som mala z vanicky, jemny hrudkovity zn. Rajo)
1  velke  vajce L
1 balicek kypriaceho prasku do peciva
150 g hladka muka
1 PL struhana oranzova pomarancova kora
2 PL rum
2 balicky vanilinovy cukor
40 g  trstinovy cukor (alebo aky mate)
vela vela oleja

tvaroh

 

Postup

K nakyprenej muke pridame vsetky komponenty a poriadne premiesame.
Pocula som, ze lieh zabranuje, aby cesto absorbovalo prilis vela tuku pri vyprazani. Neviem ci je to pravda, ale v kazdom pripade ten rum nevynechavajte,  zas ho az tak citit nie je.

Vznikne nam huste cesto.

gulky cesto
Navlhcenym dlanami urobime z cesta gulky. Nerobte ich prilis velke, rozhodne mensie, ako pinpongova lopticka.

gulky pred vyprazanim
Gulky este  naberu, pri vyprazani, na objeme a  budeme musiet predlzit dobu prazenia, aby sa prepiekli, takze preto ich robte mensie.
Do maleho kastroliku nalejeme olej,  vela oleja….pri vyprazani sa musia gulky volne pohybovat v oleji, bez toho, aby sa dotykali dna.

gulky vyprazanie
Olej rozohrejeme, nemal by byt uplne rozhicovany. V horucom oleji sa gulky okamzite,  na povrchu vyprazia do hneda a vo vnutri ostanu surove. Takze pozor na to.
Gulky vyprazame cca 5 minut zo vsetkych stran.
Gulka je po rozrezani krasne jemne porovita a plna.

gulky detail
Najlepsie je,  jednu solo gulku vyprazit, nechat vychladnut a skusit. Na tom sa najepsie presvedcite, ci ste na dobrej ceste. To ze budeme musiet olej znovu rozohrievat , je sice strata casu naviac, ale zase budete mat istotu, ze tie Vase gulky budu dokonale.

Pocukrujeme a podavame.

 

Bystrické makové pirôžky

IMG_0806

 

Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  robila som z polovicnej davky a vyslo mi 15 ks

Suroviny:

500g polohruba muka
1 vajce
2 lyzice roztopene maslo
2 lyzice praskovy cukor
1 sacok susene drozdie
medzi prsty sol
nastruhna oranzova kora z 1 pomaranca
300 ml sladke mlieko

Makova napln
ja si kupujem hotovu, ale ked ju nemam tak robim podla evky hubovej
150 g mlety mak
200 ml sladke mlieko
2-3 PL roztopene maslo
pol lyzicky mleta skorica
1/2 balíčku vanilinovy cukor
praskovy cukor podla chuti
citronova kora
1 PL (podla chuti) rum

Postup

Muku premiesame s cukrom, drozdim, pomarancovou korou a stipkou soli.
Mlieko ohrejeme tak, ako nam vydrzia ruky, aby nas nepalilo.
Do muky rozbijeme vajicko a zacneme prilievat mlieko a vymiesime hladke, nie velmi riedke cesto.
Prikryjeme utierkou a nechame kysnut asi hodinu.
Do hrnca dame varit mlieko a vanilinovy a (zo zaciatku 2 lyzice) praskovy cukor. Do zvareneho mlieka pridame pomlety mak, skoricu, maslo a nechame varit do zhustnutia. Do makovej kasi na zaver pridame este rum, citronovu koru a ak chceme tak este cukor. Makovej plnky je viac ako nam treba, ostatok si v pokoji dame zamrazit a budeme mat do zasoby nabuduce.
Vykysnute cesto rozvalkame na tenko a radielkom pokrajame na primerane obdlizniky.

IMG_0798
Na kazdy dame valcek makovej plnky a dobre zo vsetkych stran zavrieme.
Uvalkame z nich pekny valcek a nechame este podkysnut 15 minut.
Do uzkeho hrnceka dame vyssiu vrstvu oleja, rozohrejme ho.
Ak sa nam pirozky otvorili, znovu ich utesnime, vytvarujeme a vyprazame tak aby boli ponorene.

Poznámka

Bystricani…pamatate si pirozkaren na namesti?????……….
este sa naucim dubcekove zahnute rozky z pekarne a nostalgicky si zaspominam kedy budem chciet……:o)

recept som nasla na facebooku *cistinkina vareska* a malicko som si ho urpravila