Archív kategorií: Kysnute cesto

Tvarohové kysnuté koláčiky

Kým som pôsobila na českom portále topreceptov, veľakrát som si všimla, že pri vkladaní receptov, do ktorých sa pridáva tvaroh, kládli autorky dôraz na to, aký druh tvarohu použili. Aspoň kým, som tam pôsobila to tak bolo.
Až teraz, keď som bola v  Jihlave na dlhší čas, som zisitla, že je vážne dôležite uvádzať, ktorý tvaroh používame. Nenormálne veľké množstvo druhov som tam objavila, tie bežné, ktoré dostať aj u nás na Slovensku, ale aj také, ktoré by úplne zmenili receptúru rôznych náplní a ciest z ktorých pečiem, alebo varím. A  nemyslím tým chuť, ale konzistenciu.
Keď som v Jihlave piekla túto bábovku, musela som pridat šťavu z celého veľkého pomaranča, pretože, tvaroh, ktorý som použila bol síce jemný a hladký, ale bol príliš tuhý na to, aby mi to cesto dostatočne nariedilo. Keby som piekla tieto koláče a použila tvaroh, ktorý som použila teraz, tak to maslo by tam bolo úplne zbytočné, ale ten slovenský som tak robiť musela.
Skrátka pri robení tvarohovej náplne sa musíme riadiť intuíciou.
Na vrchné náplne používam hladké a plnotučné, do nemeckého tvarohu musím použiť oveľa väčšie množstvo škrobu, ako pri tých našich. Je trochu  redší. Dochucujem buď strúhanou kôrou , alebo vanilkovým extraktom.
Do buchiet použijem trebárs aj jemne hrudkovitý, ale tam pridávam aj žĺtok a dochucujem pomarančovou, alebo citrónovou šťavou.
Maslo pridávam do tvarohu vtedy, keď sa mi zdá, že tvaroh je suchší a drobivý.

Inšpiráciu na tieto koláče som našla na internete a zdroj je vraj odtiaľto, dosť na tom, cesto aj náplň sú moje. Veľmi sa mi páči ich výroba, veľmi šikovný a rýchlý spôsob. A aj veľkosť je vyýborna, všetci čo majú doma detičky ju ocenia.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

na kvások :

200 ml teplá voda
3 PL olej
1 balíček sušené droždie dr.oetker
3 plné polievkové lyžice kryštálový cukor

Na cesto :

kvások
3 menšie, alebo 2 veľké žĺtka
50 g roztopené a vychladnuté maslo
500 g hladká múka
roztopené maslo na potretie
pol malej lyžičky soľ

Na náplň :

500 g hladký tučný tvaroh
100 g práškový cukor
1 plná čajová lyžička kuchynský škrob (vanilkový puding, puding olé, krémový prášok,  solamyl, gustin a pod.)
vanilkový extrak
strúhaná žltá citrónová kôra
hrozienka a mletá škorica na posyp

Postup

Ako prvé roztopíme 50 g masla a necháme ho na chladnejšom mieste.
Do odmeranej vody pridáme olej, cukor a sušené droždie. Necháme bohato napeniť.
Cesto som dala vypracovať a vykysnúť pekárni.
Do nádoby na miešanie dáme roztopené maslo, dve (alebo 3) žĺtka, vylejeme vodu z kváskom a pridáme skyprenú múku.
Do múky dáme pol lyžičky soli.
Zapneme program „cesto“ a necháme vypracovať hmotu. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme primerané množstvo teplej vody. Ak je naopak príliš riedke prisypeme múku. Obyčajne sa jedná o lyžicové množstvá.
Ak pekáreň nemáme, spracujeme cesto ručne. Pri ručnom spracovaní mávam skúsenosť, že tej tekutiny treba o niečo viac.
Cesto necháme vykysnúť.
Pripravíme si náplň.
Do tvarohu nastrúhame citrónovú kôru z umytého plodu. Pridáme cukor a pár kvapiek vanilkového extraktu.
Nakoniec dáme práškový cukor a škrob. Ja som mala poruke otvorený vanilkový puding Olé bez varenia.
Cukor nedávajte naraz, my máme radi keď je náplň sladká, prisýpajte postupne a stále ochutnávajte.
Vymiešanú plnku necháme bokom.
Tesne pred dokysnutím cesta, necháme roztopiť dva veľké orechy masla
Hotové cesto na doske rozvaľkáme do obdĺžnika na hrúbku pol centimetra.


Ak sa Vám cesto lepí, kľudne podsypávajte múkou.
Plát cesta bohato potrieme rozpusteným  maslom.


Cesto po dlhšej strane zrolujeme do rolády a krájame .
Je na to potrebný fakt ostrý nôž, aby sa nám kolieska nezdeformovali.
Kolieska kladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie.
Pomocou prstov vytvarujeme z kolieska mištičku a do nej kladieme lyžičkou plnku. Ak máme poruke sáčok na plnenie, tak to pôjde šikovnejšie, ak ho plnkou naplníme a len striekame.
Do tvarohu vtlačíme pár hrozienok, alebo ho necháme čistý.


Vložíme do predohriatej rúry na 180 stupňov a pečieme kým nie sú koláčiky zlaté, nadvihneme jeden, aby sme videli, či sú zlaté aj  zospodu.

 


Už si nepamätám ako dlho som piekla, ale hádam, že nie dlhšie ako 15 minút.
Koláčiky môžeme posypať mletou škoricou, alebo práškovým cukrom.

 

Kysnuté sladké rožteky s vanilkovým krémom

rozteky hlavna

Mníchov sa zahalil do žltého peľu. Náš byt je v lokalite hustej výsadby stromov. Naše úbohe čierne auto má svoje parkovacie miesto, priamo pod stromami. Nechcite ho vidieť. A ešte naň aj kvapká z niektorého stromu taká sladká vec. Keď sme išli včera na veľký nákup, tak na obrovskom parkovisku by ste ho našli úplne spoľahlivo. Bolo to najšpinavšie. Neviem z akého dôvodu Dobrý Manžel odmieta ísť s ním do autoumyvárne. Včera z neho vypadla taká absurdita, že to v nemeckých nevie. Kým pôjdeme do Čiech, alebo na Slovensko, v ktorých to očividne vie, tak budeme musieť z auta to svinstvo pravdepodobne odbíjať špachtľou. IMG_1995
No a ďaľšia vec je tá, že DM je alergik. Nie nejaký zásadný, ale v peľovom alergénnom predpeklí , vždy má svoju dôstojnú rýmičku. A ak ho ešte nebodaj aj ofúkne, tak tá hutná rýmička prejde do dôstojného zápalu dýchacích ciest a to je už ten vyšší level. Vtedy už musím variť „prštekavý čajík“ do pumpujúcej termosky (vieš Zlatko, to ten Tvoj čajík, ako keby mal v sebe milión malých prštekov, ktoré mi zvnútra hladkajú hrdlo a priedušky). Niet na svete rýmičky, ktorú by Dobrému Chorému Manželovi nevyliečil „prštekavý čajík“ s medom a citrónom v termoske.
Chorý Dobrý Manžel je ale celkom zvláštny úkaz. On v čase svojich chorôb a to aj tých vážnejších, neustále je. To vôbec nie je tak, žeby zachrčal z postele , že nebude raňajkovať, desiatovať, obedovať, olovrantovať a večerať. To teda na to zabudnite. Všetko toto on, práveže v časoch svojej choroby,  s prehľadom konzumuje.
No a ja, ako Dobrá Manželka,  mu s tým s radosťou vychádzam v ústrety.  Viem, že u nich doma sú sladké raňajky v nesmiernej obľube, čo moja časť rodiny celkom nechápe. Ja si vôbec neviem predstaviť, žeby som na raňajky dala na stôl koláč, alebo buchty, alebo tvarožník. U nás bola najskôr praženica, alebo rožtek so šunkou a čajom. A o nejakú hodinku káva s koláčom, buchtou, tvarožníkom a podobne. U Dobrej Svokry, alebo iných Dobrých Českých Príbuzných, je to koláč na raňajky a o hodinu káva s koláčom. Nesmierne milujú sladké a pritom to na nich vôbec nie je vidieť, všetci sú tam ako laty. Dobrý Manžel sa už načisto podobá na moju časť rodiny a Dobrá Svokra to nejde prežiť, keď vidí ako som mu zničila postavu. No čo už.
Tieto rožteky som si odložila presne na takú príležitosť, keď s nimi poteším DM najviac. Vlastne, teraz keď už viem o jeho vzťahu k nim, tak s nimi by som ho potešila asi vždy. Robila som ich len z polovičnej dávky a vyšlo mi ich 12 kusov a padali do neho tak, že keď ostali posledné štyri , tak som ich schovala, aby som vedela, ako budú chutiť na druhý deň. Bohužiaľ vážne neviem, tie zjedol asi o 5 hodín neskôr a tvrdil, že boli rovnako dobré.
Jedli sa veľmi ľahko, boli ľahučké, nadýchané a krehké.
Pôvodný recept je tu, ale ja som ho robila po svojom.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   cca 12 kusov

Suroviny:

Na cesto :
300 g hladká múka
60 g roztopené maslo
40 g cukor
1 žĺtko
100 ml sladké mlieko
2 zarovnané lyžičky sušené droždie
pol lyžičky soľ
mletá škorica
kryštálový cukor na posypanie
1 vajce na potretie

Na krém :
250 ml sladké mlieko
3 žĺtky
50 g cukor
1  lyžica s  malým kopčekom  kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin, krémový prášok a podobne)
pol  lyžičky vanilkový extrakt

Postup

Uvaríme krém.
Väčšiu polovicu mlieka a cukor dáme variť. V druhej časti mlieka metličkou rozšľaháme žĺtky a škrob.
Do variaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a miešame kým nezačne hustnúť a má konzistenciu ako hustý puding.
Puding prikryjeme potravinovou fóliou, alebo alobalom a necháme vychladnúť.

Cesto som dala vypracovať a vykysnúť v domácej pekárni. Ak ju nemáte, musíte osvedčeným spôsobom ručne.
Hladkú múku skypríme cez sitko, zamiešame do nej sušené droždie, cukor a soľ.
Teplé mlieko, roztopené maslo a žĺtko dáme na spodok nádoby. Vsypeme pripravenú múku.
Vymiešané cesto, má byť mäkké a nelepivé.  Podľa potreby dosypte buď múku, alebo dolejte mlieko.
Necháme cesto kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem
Hotové cesto prepracujeme a rozdelíme ho na 40 gramové kúsky. Mne ich vyšlo 12 a jeden kúsok na malý uzlík.
Vychladnutý puding poriadne rozbijeme a prešľaháme metličkou.
Každú kúsok  cesta rozvaľkáme na obdĺžnik , ten posypeme mletou škoricou a rozotrieme po ňom dve lyžičky krému. Zarolujeme a spoj uzatvoríme.

rozteky plnenie
S cestom sa pracovalo skvele, nekládlo odpor a zalepilo sa raz dva.
Valčeky pokladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte kysnúť 30 minút.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Do nakysnutých valčekov urobíme ostrou špičkou noža hlboké zárezy, ale najspodnejšiu vrstvu neprerežeme. Ja som tie zárezy robila od kraja do kraja a mohla som ich urobiť asi o niečo kratšie.
Rozšľahaným vajíčkom potrieme rožteky a posypeme ich kryštálovým cukrom.
Ten kryštálový cukor som ja teraz nedávala, posypala som ním akurát buchtičku z toho zbytkového cesta, pretože som už nemala žiaden krém, tak som len po povrchu posypala cukor a môžem povedať, že to bol výborný nápad. Nabudúce tým cukrom posypem aj samotné rožteky.

rozteky pred pecenim
Vložíme do rúry, znížime teplotu na 180 a pečieme 20 minút, respektíve podľa potreby. Strážte si to podľa tej svojej rúry.

 

rozteky po upeceni
Ako som písala v úvode, zjedli sa na komplet v priebehu pár hodín.
Mrzí ma úvodné foto, nebolo dobré svetlo a musela som fotiť pri žiarivkách a ten krém je celý do zelena.

 

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Pečené buchty so slivkovým lekvárom

buchty hlavn

Moji milí. Ani netušíte koľko receptov na pečené buchty som už ja vyskúšala, koľko sklamania som zažila pri ich upečení. Na tie rozpisy, ktoré mali názov Pravé babičkine buchty, Buchty čo sa vždy vydaria, Buchty ako páper, tak na tie som už taká alergická, že ich automaticky prehliadam ako Apač prériu. Niekedy tie recepty nieže boli zlé, ale skrátka som si nevedela nejako s nimi rady a to som si o sebe ja bláznivá myslela, že kysnuté cesto mi až také ťažkosti nerobí.
Mala som jeden cieľ, upiecť buchty ako ich piekla moja prvá svokra .Boli vysoké a natlačené jedna na druhú, v strede boli akokeby stiahnuté opaskom a v tej časti bol lekvár, ktorý presvital cez tenkú stenu cesta,  hore a dolu boli dva vankúše cesta. . Buchty sa od seba oddeľovali a boli ako pavučina. Je pravda, že si ich možno idealizujem, pretože som ich jedla ako mladá 18 ročná nevesta a o rok som už nevestou nebola a tieto buchty sa pre mňa stali fatamorgánou.
Kým som sa mohla opýtať na technológiu a recept, tak vo mne pretrvával striktný nezáujem z pocitu žiaľu, krivdy a hnevu a keď už vyprchal a cesta bola ďaleko schodnejšia, tak už nebolo koho sa opýtať. Takže ostala len 35 ročná spomienka.  Ktovie čo by som na tie buchty povedala teraz. Nevedno.
Moja mamička, aká bola báječná cukrárka, tak buchty a kysnuté cesto,  tak vo všeobecnosti, upiekla hravo dravo, ale boli dobré, len ten prvý deň a jej buchty ma vskutku neoslovovali.
Dobrý Manžel  koláče z kysnutého cesta nemusí. A jedine na čo sa vždy teší je Loucký koláč Dobrej Tety Pavly, ten zbožňuje. Ale buchty sú mu celkom jedno a naviac, tie moje boli vždy také….no,  boli ako keby premastené, mali málo striedky, len veľa plnky a potom zrazu kôrka a na druhý deň boli všetko iné, len nie mäkkučké. Ani sa mu nečudujem, že ich nevyžaduje.,
Tento recept mi prišiel vcelku obyčajný, taký ako všetky ostatné, ale technológia bola taká s akou som sa ja osobne ešte nestretla a chcela som to veľmi vyskúšať.
Veľmi sa mi páči, že mi v recepte napísalo, koľko presne buchiet mám urobiť, mne to ako malému dieťatu treba povedat. No a páčilo sa mi aj to, že ich je len 9. Aj tak ešte polovicu dám do mrazničky.
Buchty nie sú ako tie od pani Chmelovej, ale som s nimi spokojná, najviac ako so všetkými babičkinmi, pavučinkovými, páperovými, jedinečnými a ešte neviem akými.  Sú nenormálne ľahké, plné cesta  a mäkkučké.  Keby som mala menší pekáč, tak by možno boli aj vyššie, nevedeno. Som zvedavá čo na ne povie DM.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  9 buchiet

Suroviny:

300 g hladká múka + múka na podsypanie
7 g sušené droždie Dr. Oetker
1 vajce
150 g biely jogurt
3 plné polievkové lyžice cukor
2 polievkové lyžice roztopené maslo + maslo na potretie buchiet
Olej na vytretie pekáča
práškový cukor na posyp
slivkový lekvár na plnenie

Postup

Múku preosejeme cez sitko a zmiešame ju s balíčkom sušeného droždia.
K múke pridáme vajce, tri polievkové lyžice cukru, biely jogurt a dve plné polievkové lyžice roztopeného masla. Vymiešame hladké cesto. Cesto je mäkké a nelepivé. Ja som ho dala vymiešať pekárni.
Cesto preložíme na dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých guliek.
Guľku roztľapkáme a naplníme lyžičkou lekváru. Dôkladne uzatvoríme a vytvoríme guľku.
Malý pekáč vytrieme štedro olejom a v rozostupe položíme do neho buchty.
Pekáč prikryjeme a necháme buchty kysnúť aspoň hodinu, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Ja som ich najprv prikryla fóliou, ale potom som ju dala dolu a radšej prikryla hustou kuchynskou utierkou.

buchty pred kysnutim

Vykysnuté buchty, ako vidíte na obrázku, skutočne zväčšili  svoj objem tak, že sú tesne vedľa seba, preto dbajte na počiatočný odstup od seba.

buchty pred pecenim
Buchty potrieme roztopeným maslom a vložíme do rúry, vyhriatej na 180 stupňov.
Pečieme 35 až 40 minút, kým sú nie buchty zlaté. Strážte si to podľa svojej rúry.
Hneď ako ich vytiahneme môžeme ich potrieť mliekom s trochou rumu.

buchty po upeceni
Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Kysnutý tvarohový koláč tety Pavly – Loucký koláč

 

 

Tento úžasný koláč pečie  naša teta Pavla z Jihlavy. Koláč pochádza z dediny ktorá sa volá Luka u Jihlavy a volá sa  Loucký koláč.  Je špeciálny hlavne technologickým postupom. Pokiaľ máte svoj obľúbený recept na kysnuté cesto a na tvarohovú plnku, nemusíte sa držať toho môjho. Ale ak by ste chceli upiecť loucký koláč, tak ten postup spracovania hotového cesta a plnky treba zachovať.
Na jeden koláč je potrebné cesto z približne 220 g múky. 

Pavla je sestra mojej Dobrej Svokry. Obidve sú senzačné ženské a každá je úplne iná.
Dobrá Svokra,  je tá praktická, akčná a energická, ktorá sa snaží brať veci tak ako sú a plávať medzi nimi tak,  aby to  jej  svetu ublížilo čo najmenej.
Dobrá Teta bola idealistický intelektuál do špiku kosti, ktorý sa cíti ako ryba vo vode v prostredí diskutujúcej množiny ľudí . Jej idealistické ponímanie spoločnosti dostalo tvrdo na frak a  túto skutočnosť znáša čoraz ťažšie a ťažšie, pretože sa s tým nedokáže zžiť.  Z idealistického kaviarenského diskutéra sa stal revolucionár, čo  kričí a je schopný ísť na barikády – prenesene.
Teta Pavla raz v sobotu ráno začala jarné upratovanie a  jej syn ju našiel o pár hodín neskôr, ako sedí na zemi pred knižnicou, okolo nej sú rozložené čistiace prostriedky a ona práve dočítala nejakú knihu, ktorú zobrala ako prvú, že ju poutiera od prachu.
Keď je s nami na chate, tak každý deň prečíta jednu knihu.  Ráno vstane prekliate skoro,  uvarí si kávu, vyjde s hrnčekom von , berúc si rovno knihu a cigarety. Postojačky číta opretá o vysoký,  párty stôl. Sadnúť si nemôže, lebo na sedačkách a laviciach je ešte rosa.  Takto tam stojí aj  tri hodiny.
Po tých dvoch  – troch hodinách príde celá zlámaná do kuchyne, dáme reč a po hodinke sa vyberie do lesa.  Tam je niekoľko hodín a vráti sa s plným košiskom húb. Keby  zbierala aj suchohríby, tak sa vráti s košmi tromi.  Suchohríby, sú huby, ktoré berie  celá moja jihlavská rodina s absolútnym dešpektom a tie sa zbierajú už len vtedy, keď nie je vonkoncom nič iné. No nezažila som rok, kedy by sa v jej koši  objavili suchohríby.  Z hubárčiny  pre mňa prinesie aj kyticu kvetov, ktoré si dávam do obitej smaltovanej kandličky a vyzerá to úžasne.
Potom   čistí huby. Tu by ste krásne videli, ako krája  huby človek, čo nájde hríb aj na diaľnici. Ona dáva do odpadu také, čo ja  bežne v pohode uvarím. Kým čistí, tak jej pripravím jedlo, uvarím asi desiatu kávu a nalejem maličký gruziňáčik.
Keď očistí huby a po sebe uprace, tak ide na ďalšie dve hodiny do lesa a prinesie ďalší kôš.  Aj ten očistí.
Potom sa ma opýta, čo chcem variť z húb. Ja jej poviem obligátne kulajdu, bielu polievku, hubovú praženicu, rezne a guláš. A z tých čistých húb mi odoberie za vajling.
Kuriatka na kulajdu, malé hríbiky na bielu, veľké hríby , kozáky , bedle a ružovky na rezne a ostatné na guláš.
Kým je ona na love, tak ja som doma a varím a pečiem a len sa tak ponevieram.
Keď sa vráti tak znovu čistí huby.
Potom sa skontroluje kde všade má kliešťov,  navzdory ekrazitu, ktorým sa strieka.  Urobí hygienu, preoblečie sa a všetci sa spoločne najeme.
A vyjde von s rozčítanou knihou, cigaretami a veľkým  gruziňákom.  Príde dnu až keď už spíme, nehlučne sa vytratí do svojej izby a ráno ju nájdem znovu na stojáka,  čítať pri stole u mokrého lakťa.
Medzitým sa nám papule nezatvoria a keď na tretí deň odíde domov, tak mám plnú chladničku húb a svaly na ústach tak vyrozprávané, že mám pocit, že už nikdy neprehovorím ani slovo.

Upiecť tento tvarohový koláč vie tak úžasne, že ho považujeme na našich rodinných posedeniach nie len tak, za ledajaký koláč. My ho  vážne berieme tak, že krájame zákusok, alebo tortu.
No a musím sa zmieriť s tým, že tento koláč je mojim Waterloo.
No, ale už s čistým svedomím môžem napísať, že  len čiastočné Waterloo.
Už som ho toľkokrát pokazila, zle urobila, nedopiekla, prepiekla, zlú technológiu zvolila,  až som sa ho ako tak naučila.
Minimálne chuťovo.
Aj Moja Dobrá Svokra, aj Dobrá Teta Pavla aj Dobrý Manžel mi povedali, že je chuťovo skvelý a vyrovná sa tomu Pavlinmu, ale  vzhľadovo je to stále s chybou pri okrajoch.
Bohužiaľ s tým si zatiaľ poradiť neviem a ostáva mi len dúfať, že raz príde doba, keď stať o Waterloo a chybe pri okrajoch budem môcť vymazať.

Pôvodne napísaný recept som už prepísala, pretože som ho písala tak , aby som poukázala na chyby, ktoré som robila a ako som ich riešila.
Uvážila som, že tie chyby vznikli jedine preto, že som bola nepozorná, alebo som niečo odflákla, alebo som robila niečo,  čo som nemala a nevedela o tom.
Aak budete postupovať presne podľa rád v recepte, tak by ste tie chyby nemali urobiť.
Máme Ťa veľmi radi naša Dobrá Teta Pavla.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):    dva koláče

Suroviny:

Na kvások :
200 ml teplá voda
1 čajová lyžička s veľkým kopčekom sušené droždie
3 polievkové lyžice cukor

Do cesta :
kvások
440 g hladká múka
50 g roztopené maslo, čo je cca 6 lyžíc
2 polievkové lyžice olej
2 žĺtky
pol lyžičky soľ
1 lyžička cukor

Na plnku :

1 kg veľmi tučný  tvaroh
140 g práškový cukor čo je asi 8 polievkových lyžíc s malým kopčekom
2  žĺtky
žltá nastrúhaná kôra z dvoch citrónov, alebo limetiek
1 lyžička vanilková príchuť
150 g suchý perník na strúhanie

Na dokončenie :

5 polievkových  lyžíc sladké mlieko
2 polievkové lyžice rum, ale nejaký obľúbený voňavý alkohol
125 g maslo
práškový cukor

 

Postup

 

Maslo, ktoré ide do cesta roztopíme a necháme vychladnúť.
Do 200 ml teplej vody vhodíme cukor a suché droždie. Premiešame a necháme postáť , kým kvások neožije a nebude spenený.
Ja som na vymiesenie cesta použila pekáreň, takže som na dno nádoby dala roztopené, vlažné maslo, žĺtky, kvások .
Vajíčka vždy najprv rozšľahám a odoberiem z nich plytkú lyžicu.
Z naváženej múky odoberieme tri lyžice a dáme bokom. Múku vsypeme k tekutým surovinám a pridáme ešte štipku soli a lyžičku cukru
Necháme cesto miesiť a podľa potreby dosypávame  odobratú múku. Ak je napriek tomu, cesto stále veľmi riedke, tak ešte trošku pridajte múku.
Hotové cesto je trošičku redšie ako obyčajne, ale nie je v žiadnom prípade veľmi mäkké a dokonca tečúce.
Necháme poriadne vykysnúť, určite viac ako hodinu.  Obyčajne, po ukončení celého programu kysnutia, cesto vyberiem a spracúvam.  Ale v tomto prípade,  cesto stále nechávam v nádobe, aby ešte kyslo kým je nádoba teplá, Je to asi slabá polhodinka.

Pripravíme si dva plechy, ktoré pierkom potrieme dôkladne olejom.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a poriadne prepracujeme.
Rozdelíme ho na dve polovice.
Každú polovicu vyvaľkáme na tenko. Ja vaľkám na menej ako pol centimetra a nevaľkám do kruhu ale do pravých rohov.


Preloženie vyvaľkaného cesta je problematické, pretože je tenké a naťahuje sa.
Je ešte jedna možnosť prenosu na plech.
Na pečenie nebudeme používať tuk, ale papier na pečenie.
Papier na pečenie , položíme na rozvaľkané cesto.  Na  prikryté cesto priklopíme plech. Dosku s cestom a plech vezmeme medzi ruky a cesto preklopíme aj s papierom do plechu.
Táto možnosť je problematická, pretože ja na vaľkanie používam klasickú dosku so zdvihnutými krajmi a je veľká. Keď nie dosku tak  podložku z tupperware.
Mamička má takú malú rovnú dosku a tá je na to ako stvorená. Asi jej ju ukradnem.
Preložené cesto upravíme, aby mal znovu pekné okraje, aspoň sa o to snažím.
Pripravíme si plnku.
Tvaroh v Mníchove je termizovaný. Taký ako predávajú Slovensku tu nedostať.  Pri tvarohových plnkách je to výhoda. Nevýhoda je pri tvarohových posýpkach plnených ovocných guliek. Tie v Mníchove skrátka neposypem, maximálne potriem.
Vy použite na aký ste zvyknutý a viete s ním dobre pracovať.
Ja keď som na Slovensku tak sa snažím kúpiť tvaroh Melina, čo má na vaničke nakreslené tiramisu.  Vanička váži 450 gramov a použijem dve.
Keď nemám tento, tak kupujem veľmi tučný tvaroh s jemnou konzistenciou.
Aj tu najprv vajíčka rozšľahám a odoberiem plytkú lyžicu.
Tvaroh vymiešame so žĺtkami, citrónovou kôrou a vanilkovým extraktom.  Nakoniec pridáme cukor.
Tu chcem zdôrazniť túto vec.
NIKDY nesypte do tvarohu cukor naraz,  ale postupne a vždy ochutnávajte.  Moje sladké nemusí vyhovovať Vám.  Môžete mať z toho pokazený celý koláč.

No a ideme k perníku. Moja vedomosť o českom perníku na pečenie je taká, že na Slovensku ho nepredávajú. Možno sa to už zmenilo a máte to bez starosti.
Ak nepredávajú,  musíte premýšľať čím ho nahradíte. Rovno Vám píšem že ten slovenský plnený  a poliaty čokoládou nie je dobrý.
Skôr by som kúpila nejaké perníkové pečivo bez plnky a čokolády.
Ja som si  ho nosila  z Jihlavy, ale objavila som, že v Mníchove dostanem kúpiť niečo veľmi podobné a je to omnoho výraznejší a voňavejší ako ten český. Je skvelý a pokiaľ to nie je len sezónna,  vianočná záležitosť, tak už sa k tomu českému nebudem vracať.
Perník na pečenie je tvrdý, takže pečivo, ktorým ho nahrádzate, nechajte vyschnúť a stvrdnúť. Takýto buď rozmixujte, alebo nastrúhajte na strúhadle na múčku.

 

Na obidve cestá  rozotrieme  rovnomerne plnku až po okraje  a posypeme  nahusto perníkom, tak, aby tvaroh nebol vôbec vidieť.


Okraje zodvihneme a zahneme na koláč. Ja zahýnam celé kraje, pretože ich nemám pekné.


V  Lukách koláč vaľkajú do kruhu a prehadzujú  ako keby rohy. Viem že je nezmysel hovoriť pri kruhu o rohoch, ale viete ako to myslím.
Prišiel čas na odložené rozšľahané vajíčka, čo sme si odobrali z vajíčok na cesto a na plnku.  Pridáme do nich pár kvapiek vody a pierkom ich rozotrieme po zahnutých krajoch koláča.

Takže máme pripravené  koláče.

 

Vložíme ho do vyhriatej rúry na dvesto stupňov a pečieme kým nie je odspodu pekne zlatý.
Neviem Vám povedať presný čas..
Mám plynovú rúru a tá pečie úplne inak ako elektrická.
Plnky je veľa, tak ho musím prepiecť.
Tým že je ten tvaroh, ako keby termizovaný, tak sa zdá, že je stále nedopečený a to mi tiež robilo potom problém odhadnúť, či je koláč hotový, alebo nie. Teraz už tekutosť tvarohu neriešim. Povedala som si, že po 20 minútach musí byť skrátka hotový.
Skôr dávam dôraz na  spodok koláča, aby bol určite rovnomerne  tmavo zlatý.
Neviem čo to ovplyvňuje, ale niekedy pečiem dvadsať a niekedy tridsať minút.
Hotový koláč vyberieme.
Zdalo by sa, že máme hotovo. Ale nemáme.
Necháme koláče  úplne vychladnúť.
Keď sú studené, roztopíme maslo a necháme ho tiež vychladnúť, tak aby ako keby už trošilinku začalo hustnúť.
Na vychladnuté  koláče,  po plnke,  rovnomerne rozlejeme veľmi vlažné maslo.
Ide o to, aby to maslo nevsiaklo do plnky, ale ostalo na jej povrchu.


Zahnuté okraje nemaslujeme.

Nakoniec  koláče, cez sitko,  zasnežíme práškovým cukrom.

Ešte stále nekrájame, ale necháme to maslo s cukrom stuhnúť.
Cukor to maslo vsiakne a utvorí  na plnke  mäkkú kôrčičku.


A až teraz je  koniec.
Neviem ako krájajú koláč v Lukách, ale u nás sa krája lúčovito do klinčekov, aby  každý kúsok obsahoval aj plnku, aj okraj.
Vy krájajte ako chcete.
Bez pardonu môžem povedať, že toto je najlepší tvarohový koláč, ktorý som jedla a viem ho aj upiecť.

 

 

 

 

 

 

 

Maslový koláč s hrozienkami a mandľami na raňajky.

maslovy-kolac-hlavna

Tak toto je ohromne dobrá záležitosť. Keď som si kupovala časopis s receptami z nemeckých regiónov, padol mi do oka ako prvý, čo určite budem robiť. Pochádza z Brém a pri jeho pečení som si teda výrazne uľahčila prácu, čo sa týka postupu. Za mojim postupom budem do zátvoriek písať , pre zaujímavosť , ten postup z pôvodného rcp. Ten ich brémsky je taký prplavejší, používali len svoje ruky na miesenie a ja bez tej pekárne už hádam ani dobré kysnuté cesto nevymiešam 😀 Raz ked dojde k takej dobe, že elektrika nebude, nebude tiect voda a budeme odkázaní na slniečko, vietor a dážd…no…ale hádam, že v tej dobe budem rada, ked si dám do úst obyčajný zemiak…a nie koláče od výmyslu sveta. Uf…to som sa teda riadne dostala za hranice mojho blogu…brrrr.
Dobrý manžel ho ešte nejedol, ale hádam, že on…pán čo miluje sladké raňajky, bábovky, vianočky, lievance a podobne….s veľkým pohárom mlieka…tak si pochutí prenesmierne.
No a samozrejme…môžete ho jest hocikedy…nielen na raňajky 😀

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  veľký plech, cca 20 kusov

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladká múka
200g kyslá smotana
1 vajce
2 veľké čajové lyžičky sušené droždie
200 g sušené hrozienka
1 PL cukor
olej na vymastenie plechu
Na posyp :
200 g ošúpané a naplátkované mandle
130 g studené maslo
200 g práškový cukor
3 kvapky rumovej, alebo mandľovej príchute
cca 4 menšie PL voda

 

Postup

Ja…ako tradične…som robila len z polovičnej dávky. Použila som malý hlboký plech…vnútorné rozmery mal 20 x 20 cm. Koláč bol dostatočne vysoký.  Na obrázku v časopise bol ten koláč nižší ako sú moje. Nebála by som sa použiť naozaj nejaký väčší hlboký plech.
Kyslú smotanu vyložíme, necháme zahriať, aby bola minimálne izbovej teploty (v pôvobnom rcp ju dávali ohriať na chvíľu do rúry). Mne stačil balkón s 30 stupňami v tieni.
V smotane dobre rozmiešame vajce. V 50 ml teplej vody, rozmiešamie cukor a droždie. Necháme ho postáť, kým sa dôkladne nespení.  (V PR použili celú kocku živého droždia a to rozmrvili po múke a zasypali cukrom, pokropili vodou a zmiešali. Takto tvrdé cesto nechali v teple postáť 30 minút)
Na dno nádoby vylejeme smotanu, spenený kvások, prisypeme múku, hrozienka  a zapneme program cesto. Ten nám cesto vymieša a vykysne. ( V PR do odpočinutého  cesta, zamiešali smotanu s vajcom, hrozienka a vymiesili pekné hladké cesto, ktoré nechali kysnúť polhodinu).
Cesto je o čosi redšie, ako som zvyknutá a musela som si ho trochu podsypať pri vaľkaní.
Plech vytrieme tukom , preložíme do neho vyvaľkané cesto.
Na povrch cesta vysypeme mandle…mandle pokryjú povrch úplne nahusto.
Po mandliach rozhádžeme vločky masla…ja som na prvú polovicu strúhala maslo na veľkej slzičke ako dáma, ale keď sa mi začalo nehorázne v rukách topiť, tak dáma nedáma , roztrhala som ho na malé kúsky prstami a pohádzala po mandliach v hrudkách.
maslovy-posyp
Takto pripravený koláč necháme ešte 20 minút odpočívať.
Medzitým predhrejeme rúru na cca 180 stupňov, komu pečie viac…tak na 160 stupňov.
Odpočinutý koláč vložíme do rúry a necháme ho tam 10 minút.
Medzitým,  do práškového cukru kvapneme pár kvapiek príchute….mala by ísť mandľová, ale ja som našla len rumovú. Som zvedavá kde nájdem škatuľku v ktorej mám ampulky s príchuťami. Minule som upratovala a našla som pre ňu jedno super miesto, akurát si neviem spomenúť, kde to super miesto asi tak je. …
No naspäť ku koláču, takže do cukru kvapneme pár kvapiek príchute…a 3 ´PL vody. Ja som ešte pár kvapiek vody pridala. Vymiešame do hladka
Po 10 minútach je maslo na koláči roztopené (preto použite na pečenie plech so zdvihnutými všetkými okrajmi) Lyžicou preneste cukrovú polevu po celom povrchu mandlí  a vráťte piecť.
Ja som piekla ešte 20 minút a bolo všetko krásne hotové.
maslovy-s-cukrom maslovy-po-upeceni

Koláč nechajme trošku vychladnúť, aby sa poleva ustálila….krájame pílkovým nožom..cesto je makkučké a ľahulinké, plné hrozienok a maslovej vône. Nádhera.

 

maslovy-po-narezani
Koláč sa podáva teplý. Uplne v pohode ho ohrejte v mikrovlnke.

 

Kysnutý slivkový koláč s posýpkou

slivkovy hlavna

Ked som videla dnes pred obchodom Madara predavat nadherne, nadherne , nadherne slivky…vedela som, ze na jedenie este nebudu az tak dobre…..ale nemohla som odolat a kupila som ich s predstavou kysnuteho slivkoveho kolaca…..ani trochu ma nesklamali….boli presne take ako som predpokladala….a kolac z nich bol vonavy, stavnaty a nechcite vidiet, ako zasvietili mojim rodicom oci, ked som ho rozbalila v nemocnicnej navstevnej miestnosti….Dobry Manzel isiel kupit do automatu kavu a kym ju priniesol, tak tatko vybalil z tasky malu 3 dcl flasu…..a vnej bola uvarena kava!!!!!!!!!! tak sme sa schuti zasmiali….normalne…tatko  mamke uvaril doma kavu a prelial jej ju do flase . Okamzite to vo mne evokovalo situaciu, ked sme isli do Spiskej Novej Vsi za tetou…a na tych 140 km …moji mladi rodicia nabalili auto tak , ako keby sme isli na Ukrajinu… prinajmensom…..a kava v sunquickovej flasi , obalenej alobalom…tak ta musela byt 🙂
Ked sme popijali tu nasu , automatovu kavu z plastovych kelimkoch a mamka upijala z tej flase…az mi bolo luto 😀
No taky piknik sme si urobili v nemocnici, ze az……

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  velky hlboky plech 40 x 30

Suroviny:

Cerstve velke zrele slivky + vanilkovy cukor Dr.Oetker
doplnila som ich kompotovanymi broskynami

Na kvasok :
200 ml tepla voda
3 PL cukor
2 PL olej
1 kopcovita lyzicka susene drozdie

Na cesto :
kvasok
60 g roztopene vychladnute maslo
200g hladka + 250 g polohruba muka
2 zltka

Na mrvenickovu posypku
150 g polohruba muka
130 g praskovy cukor
120 g chladne maslo
1 velka PL mleta skorica

Postup

Do teplej vody dame drozdie, cukor a olej. Zamiesame a nechame spenit

slivkovy kvasok
Do pekarne davam v poradi tekute  a sypke suroviny.
Vychladnute roztopene maslo, zltka a kvasok.
Povodne som chcela robit 200 + 200 g muka, ale mala som ho prilis riedke, takze som dosypala este 50 g polohrubej.
Pekaren mi vymiesala a vykysla krasne, tvarne makke cesto. Pri valkani uzasne spolupracovalo a vobec sa nevracalo do stredu….fakt bolo skvele.
Kym m cesto kyslo, ocistila som slivky od spiny a kostok.
Hlboky plech som hojne vytrela olejom a preniesla nan vyvalkane cesto.
Polovice sliviek kladieme nahusto, jednu vedla druhej. Ked som ukladala, tak som zistila, ze mi ich bude malo a tak som otvorila velku konzervu broskyn, nejako som to nakombinovala.
Je dolezite, aby ovocie bolo naozaj nahusto, kysnuty kolac bude tak nedostizny.
Ked mame ovocie poukladane, slivky posypeme vanilkovym cukrom.
Nechame kolac chvilu este podkysnut a medzitym si urobime mrvenickovu posypku.
V mise zmiesame praskovy cukor, muku a skoricu. Pridame  na kusky nakrajane chladne maslo a prstami ho zapracuvame do mrvenicovej konzistenicie.
Kolac nahusto posypeme  hotovou posypkou a vlozime ho do vyhriatej rury na 180 stupnov.

slivkovy  s mrvenickou pred pecenim
Ja som piekla 35minut. Vy si to strazte podla svojej rury.

slivkovy po upeceni
Kolac som  krajala za horuca….trochu som sa toho bala…..ale potrebovala som urchylene 3 vychladnute kusky, pre par maskrtnych zobacikov.

slivkovy krajany za horuca
Po vychladnuti je kolac mozaikovy, plny ovocnych stiav .

slivkovy na reze

Kysnuté tvarohové koláče

ceske hlavna

V okoli BB,  som za mojich cias,  nikdy nevidela, kolace, ktore sa piekli tymto sposobom. Boli tvarozniky…..velke okruhle, makovniky a orechovniky…..ako kysnuty zavin. A dost. Taketo male okruhle….fakt nie. Obcas som ich videla v ceskych filmoch….Az  vo virtualnom svete inetrnetovych kucharskych domen, som objavila moravske, posvicenske, poutove a neviem este ako kolace….aky je medzi nimi rozdiel…okrem nazvu, nemam ani sajn a tak ich u nas jednoducho volame *ceske kolace*.  Teraz sa uz pecu aj na Slovensku …..bezpochyby sa piekli lokalne aj predtym, ale ako som pisala…v nasom okoli nie….Dobra Svokra a Dobra Jihlavska Babicka mi vraveli, ze u nich sa zase vobec nepiekli kysnute makove zaviny….ze u nich maximalne buchty..
Ako sme na letnom byte v BB, tak ich uz peciem druhykrat…..nejako rodine velmi zachutili…..predtym som davala miesto lekvaru kompotovanu marhulu, ale tato verzia ma ocividne, vacsi uspech.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  20 az 22  kolacov  o priemere 8 cm

Suroviny:

na kvasok :

200 ml tepla voda
5 PL olej
1 balicek susene drozdie dr.oetker
3 plne PL cukor

Na cesto  :

kvasok
3 mensie zltka
50 g roztopene a vychladnute maslo
500 g hladka muka

Na napln :

750 g tvaroh hladky
60 g uplne povolene maslo
150 g praskovy cukor
vanilkova prichut
citronova kora
1 velka PL kuchynsky skrob (zlaty klas, maizena, gustin, vanilkovy pudingovy prasok|)

Na dokoncenie :
1 vajce
400 g slivkovy lekvar
olupane mandle
100 ml mlieko
rum

Postup

Ja na vypracovanie kysnuteho cesta pouzivam domacu pekaren, domacu pekaren mam vlastne len kvoli kysnutemu cestu. Ani bystricka, ani mnichovska zatial nic neupiekli a zda sa, ze ani neupecu. Tento kus kuchynskeho pomocnika zboznujem…doslova.
Takze ako prve dam roztopit maslo, roztopene hned prelejem do inej nadoby….v tej co sa rozpustalo na plameni, by chladlo omnoho dlhsie.
Do odmeranej teplej vody vsypeme sacok suseneho drozdia, pridame olej, cukor a premiesame.
Do pekarenskej nadoby vlejeme schladnute maslo, pridame zltka a napeneny kvasok.

ceske kvasok
Vsetko zasypeme mukou, pridame malu stipku soli a pustime program cesto.
Vymiesame krasne makke nelepive cesto.
Pri rucnom mieseni mam skusenost, ze potrebujem tekutiny o nieco viac, ako pri robotickom.
Po vykysnuti (dnes mi cesto vyslovene zdvihlo veko pekarne), prelozime cesto na podsypanu dosku a rozvalkame cca na 2 cm hrubku.
Ja vykrajujem kolieska o priemere 8 cm, zbytky cesta prepracujeme a znovu vyvalkame.  Z davky mi vyjde 20 az 22 koliesok….dnes to bolo 21.

ceske vykrajovanie
Na dva velke plechy dam foliu na pecenie (alebo papier na pecenie) a prelozime na ne kolieska.
Na vytvorenie jamiek do koliesok….nemozem si pomoct, ale najlepsie sa mi osvedcilo uvarene vajce na tvrdo…fakt.
Do kazdeho kolieska hlboko vtlacim  vajce. Varim ho preto, pretoze pred rokom bola skrupina na vajci tak krehka, ze ako som ho vtlacila do cesta, tak mi cele vajce prasklo.
Necham kolieska podkysnut….a medzitym si urobim tvarohovu plnku.
Do tvarohu vmiesam makke maslo, praskovy cukor, struhanu citronovu koru, vanilkovu prichut a zlaty klas (alebo skrob aky mate). Najlepsie sa mi to miesa rukou…ako sa patri.
Do koliesok znovu odtlacim vajce a nechame este 5 minut.
Znovu odtlacim vajce .
Rozslaham si male vajce a ponatieram nim okraje kolacov.
Do priehlbin kladieme lyzicou tvaroh. Obycajne ho davam do sacku  a striekam cez hladku trubicku…ale ja som absolutne dnes nevedela najst ani sacok, ani trubicky….naposledy som ich pouzivala pred Velkou Nocou  a bude to este sranda….vobec nechapem, kde sa mohli podiet.
V priebehu doby, som sa naucila, ze setrit na tvarohu nema vyznam a cela rodina mi je zato neobycajne vdacna 🙂
Na tvaroh davam plnu lyzicku slivkoveho lekvaru a oblozim ho osupanymi mandlami.
Davam piect do vyhriatej rury na 180 max 190 stupnov a peciem cca 15 – 20 minut. Strazte si to podla svojej rury.

ceske pred pecenim
Ked vytiahnem upecene kolace, tak este take horuce potriem okraje rumovym mliekom.
Z dnesnej  davky nemam doma uz ani jeden kolac…..najzabavnejsie bolo, ze ked som balila na ochutnanie tatkovi, tak ani jedna, nemala zahadne, ani jednu mandlu. Len Dorka mala cele prsteky od lekvaru.

ceske po upeceni

 

 

Uložiť

Uložiť

Kysnutý makový závin

makovnik hlavna jedna

Makovnik, alebo Podkova….takto sa tento zavin vola u nas doma v Selciach a pokial viem tak aj v Podkoniciach a tak predpokladam, ze sa takto volaju v Banskobystrickej oblasti vseobecne. Dnes som skusala urobit z tohto cesta. Ako som sa naucila princip kysnuteho cesta, tak neustale skusam nove a nove. To mamickino…no ked sa upecie je fajn, ale na druhy den …ved to poznate. Dnes prislo na toto, ked som ho zarobila, bolo mastne. Mnozstvo tuku je naozaj vacsie ako obycajne, mastne bolo aj po vykysnuti a pracovalo sa s nim uzasne, pochopitelne…nelepilo,  pri valkani neutekalo naspat do stredu. Po upeceni bol makovnik skvely a este 2x skvely.  Robila som len z polovicnej davky a upeceny isiel do troch rodin. Zjedol sa do dvoch hodin a netusim ako by chutil na druhy den. Ostala mi makova plnka, tak mozno este dorobim buchty a naschval ich necham postat do druheho dna, aby som to zistila. No a urcite raz urobim zavin z tohto cesta.….tam nejdu vajcia a som na to strasne zvedava.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 zaviny na dlzku formy na srnci chrbat

Suroviny:

1 bielok na potretie

Kvasok :
200 ml tepla voda
5 PL olej
3 velke PL cukor
1 sáčok sušené droždie Dr. Oetker

Na cesto :
500 g + 1 kopcovita PL hladka muka
kvasok
80 g roztopene maslo
2 zltka
zlta struhana kora z 1 citrona

Na makovu plnku :
250 g mlety mak
130 ml mllieko
5 velkych PL cukor
50 g maslo

 

Postup

Uvarime si makovu plnku.
V prvom rade, nekupujte predpripravenu makovu napln. Teda nekupujte ju v tom pripade, ak mate radi makovnik, ktory chuti, tak ako upeceny doma a nie ako kupeny v obchode. Nemozem si pomoct, ale ta priemyselna makova plnka, ma v sebe nieco, nejaku prichut, alebo nieco co neviem pomenovat, ale ked som ju pouzila..aj ked bol ten makovy zavin upeceny mojimi vlastnymi rukami, neustale mi chutil, ako  z verejnej pekarne. Nebol zly, ale mne ta chut vadi. Veru som si kupila  mlyncek na mak a poctivo meliem.
Mlieko , cukor a maslo dame zvarit a vsypeme  mak.  Vsetko dobre premiesame. Ja som mala plnku hustu tak akurat, ak si myslite, ze je riedka, tak pridajte po lyzickach mlety mak, ak si myslite, ze je husta, pridajte po lyziciach mlieko. Plnku odstavime.
Pripravime si kvasok.
To je velmi jednoducha cast pecenia….do teplej vody zamiesame susene drozdie, cukor a olej. Vsetko premiesame a nechame postat 10 minut.
Do skyprenej muky vklepneme dve zltka, pridame roztopene maslo, citronovu koru a vlejeme kvasok.
Ja pouzivam na vymiesenie a vykysnutie pekaren. Ak nemate pekaren, tak postupujte klasicky…vymiesame poctivo cesto, tak aby bolo pruzne, nepriliepalo sa ani na ruky, ani na misu. Prikryjeme ho a dame vykysnut na teple miesto. Ak mate novsiu elektricku ruru, tak ta uz ma teplotu na kysnutie cesta cca 30 stupnov…to by bolo uplne  vyborne miesto. Ak nemate taku ruru, tak si to teple miesto musite najst 😀 .  Kysnut nechame aspon hodinu.
Cesto po vykysnuti rozdelime na dve casti.
Rozvalkame do oblznika na tenko…tak na 3 mm, ako ked peciete linecke.
Cesto potrieme makovou plnkou. Boky zahneme na centimeter do vnutra a zrolujeme do zavinu.

makovnik mak
Do formy na srnci chrbat (alebo ina uzka dlha forma), vlozime papier na pecenie a zavin do nej vlozime.

makovnik vo forme
Pokial nemate taketo formy, tak ich len polozte na plech s papierom na pecenie. Ruru zapneme na 250 stupnov.
Nechame podkysnut 30 minut.
Bielok rozsslahame s troskou vody a dokladne ponatierame  obidva zaviny.
Vlozime do vyhriatej rury a teplotu znizime na 180 stupnov.
Pecieme 30 az 40 minut, strazte si to podla svojej rury.
Nechame vychladnut a krajame.
Mne sa zdalo, ze je makovnik malo sladky, tak som jednotlive kusky poprasila praskovym cukrovm, ale v druhej rodine mi povedali, ze to vobec nie je treba.
Zariadte sa podla seba.

Okrúhle tvarožníky s makovo-slivkovou chuťou

kolac hlavna

V knihe receptov od Apetita som videla recept na chodske kolace a chcela som ich  aj upiect. Nakoniec som odkukala jedine zdobenie…aspon som sa teda on pokusila :D. Tieto okruhle kysnute kolace s tvarohom sa volaju v Selciach tvarozniky….a bezpochyby aj inde na Slovensku. Akurat v Selciach sa zdobia len hrozienkami. Tieto kombinacie  tvarohu s inymi naplnami su skor ceskou specialitou.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2  okruhle kolace

Suroviny:

Cesto :

Kvasok

1 kopcovita cajova lyzicka susene drozdie
125 ml tepla voda
25g krystal cukor
5 PL olej

Na cesto :

280 g hladka muka
kvasok (vid vyssie)
2 zltka
50g roztopene maslo

Napln tvarohova :

500 g hladky tvaroh (ja som pouzila nizkotucny v okruhlej vanicke kupeny v Tescu a bol vyrobeny v CZ)
40 g maslo
citronova kora
100 g praskovy cukor
vanilkova prichut
1 CL kuchynsky skrob (maizena, solamil, gustin a pod)

(nabuduce si prepocitam napln na 750 g tvarohu, ale v zasade Vam by tych 500 g mohlo statit)

Napln slivkovo-makova :

50 g jemne mlety mak + horuca voda dobrych 50 ml (+ -)
2 balicky vanilinovy cukor
1 CL rum
170 g slivkovy lekvar
1/2 CL kychynsky skrob

Na dozdobenie hrozienka, mandlove lupienky

 

Postup

Pripravime si kvasok a nechame ho postat 10 minut.
Medzitym si do nadoby na miesanie navazime hladku muku, nakyprime ju a klepneme k nej 2 zltka.
Pridame pripraveny kvasok a vymiesime hladke cesto.
Cesto je mastnejsie, ako klasicke.
Dame ho do uzatvorenej nadoby kysnut, moje vykyslo asi po 60 minutach.
Kym cesto kysne pripravime si naplne.
Napln som si upravila podla nasej chuti…tvarohova je mozno sladsia ako zvycajne a vonia po vanilke. No a makova napln, je skor slivkovy lekvar zahusteny makom. Niekto ma radsej vela maku a ten je zvlhceny slivkovym lekvarom 😀
Maslo, ktore ide do tvarohu necham uplne povolit.
Do tvarohu dam maslo, citronovu koru, cukor (mozete si ubrat) a par kvapiek vanilkovej prichute…ja sa nehanbim dat celu ampulku.
Vsetko vymiesame do hladka.
Do maku vylejem vriacu vodu…urcite menej ako 100 ml…kontrolujte si to postupnym lievanim
Pridame vanilinovy cukor, rum a slivkovy lekvar. Vymiesame.
Hotova napln nesmie tiect.

Vykysnute cesto rozdelime na dve casti. Ja som mala to cesto, dost mastne, tak som ho dokladne podsypala hladkou mukou a premiesila.

vyvalkame dva kruhy, na hrubku mensiu ako 1 cm, ja som valkala naozaj na tenko…tak 5mm, skoro ako linecke cesto.

kolac rozvalkany
Kruh cesta prenesieme  na plech, vylozeny papierom na pecenie. Potrieme ho po celom povrchu polovicou tvarohovej plnky.
Polovicu tmavej plnky dame do sacku na krem, ktory este nema odstrihnuty koniec a upravime si ho na uzku spicku.
No a pomocou sacku , kolac lubovolne nazdobime.

kolac pred pecenim
Ja som na dokoncenie pouzila aj lupienky a hrozienka

kolac pred pecenim 2

Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov. Kolace som mala tenke, takze mi stacilo 15 minut a bol upeceny.  Vy sa riadte svojou rurou.
Dobru chut.

Erikine lúpačky s tvarohovo-jablkovou plnkou od Niginy

lupacky hlavna 3

Inspiraciu som nasla u Nigusi, uchvatila ma ta plnka. Kvoli cestu som sa potulala po roznych blogoch…na hodinu som sa prilepila u Ivi,ale nakoniec som si vybrala tento od Eriky. Eriku som uz raz spominala a pripomeniem, ze je uzasna pernikarka, tortarka a kraslickarka. No a samozrejme nielen to, vie piect, varit a vsetko na co si spomeniete. No…neviem, ci vie sit a strikovat 😀

Nie som s nou tak casto, ako by som chcela. Kym bola v Nemecku tak sme sa rozpravali denne  a raz mesacne som za nou zasla do Freisingu. Ako sa odstahovali na Slovensko, sme sa navzajom stratili a nas konktakt je viacmenej socialnosietovy, ale verim, ze pokial by sme sa stretli, tak naviazeme tam, kde sme boli.

.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 velkych kusov

Suroviny:

250 g hladka muka
1 zltok
1 velka PL med (tu som znacne zosentimentalnela, pretoze aj ten med som mala od eriky…este od nemeckych vciel)
1 PL roztopene maslo
citronova kora
150 ml mlieko
1 kavova lyzicka susene drozdie  (ak pouzijete cerstve tak  slabsia stvrtina kocky)
rozslahane vajicko na potretie
nepomlety mak na posypanie
Tvarohova napln :
250 g tvaroh rajo vo vanicke
1velke jablko
3 velke PL praskovy cukor (upravte si podla svojej chuti na sladke)
3 PL hrozienka namocene v rume
1 CL mleta skorica

Erikin povodny recept na 12 kusov je takyto

300ml mlieka
2 zltka (zloutky)
2-3 PL medu
2 PL tuku (maslo, hera)
vanilkova aroma
citronova kora
400g hladkej muky
100g hladkej spaldovej muky
1/3 kocky drozdia

Postup

Povodne som chcela urobit cesto v pekarni, ale ked som nakladla vsetko do nadoby a zapla ju….nic….ani nou nehlo. Takze som vsetko prehodila do misy a vypracovala som cesto.  Mala som asi male zltko, pretoze som doliala trochu mlieka.
Spracovala som nahrubo cesto, tak aby som uplne vsetko dala do jednoliatej hmoty. Nechala som podkysnut nejaku polhodinu, aby mi cesto povolilo a az vtedy som ho dokladne vymiesila. Vypracovane cesto bolo nadherne…nelepive, pruzne a hladke.
Kyslo mi asi hodinu.
Kym kyslo, tak som si pripravla napln
Do tvarohu som na velkej slzicke nastruhala ocistene jablko. Pridala vala som cukor, dovtedy, kym som neuznala, ze nam to bude tak vyhovovat. Zamiesala som skoricu a hrozienka.
Vykysnute cesto prelozime na dosku.
Ja na drevenu dosku kladiem silikonovu podlozku…je nelepiva a podsypavam minimalne. Pri kysnutych cestach si uz ani neviem predstavit bez nej pracovat, kto nema, velmi ju odporucam kupit.
Cesto rozdelime na 6 casti a kazdy vytvarujeme do obdlznika.  Aj ked bolo cesto trochu lepkave, pohodlne som ho rozvalkala bez podsypavania a nevracalo sa mi z pozadovaneho tvaru naspat do stredu.

Necham obdlzniky odpocivat 10 minut.

lupacky cesto

Z pomucenym cestom by sa nam tie lupacky uzatvarali tazsie. Ak ste museli podsypavat, tak doporucujem davat menej naplne, aby ste uzatvorili cesto na vacsej ploche. Pomucene cesto hrozi, ze sa bude otvarat.
Erika robila  neplnene lupacky, takze ona vyvalkala z kazdej casti oval a ten zarolovala do rozka.
Na kazdy obdlznik  nakladieme cast naplne, a z dlhsej casti uzatvorime do valca.

lupacky uzatvaranie

Okraje tiez uzatvorime, prelozime na plech, vylozeny papierom na pecenie (alebo silikonovou podlozkou) a ohneme ho do tvaru rozku.
Naplnene lupacky nechame na plechu podkysnut 20 minut.
Po tejto dobe, rozslahame vajicko a potrieme povrch peciva, nasledne posypeme makom (ano…ja ho nemam)

lupacky pred pecenim
Dame piect do vyhriatej rury na 200 stupnov a pecieme cca 25 minut…kontrolujte si to , podla Vasej rury.
Dobry Manzel sa prave vracal z prace domov, ked som ich vyberala z rury a vravel, ze to vonalo az dolu ku schrankam (byvame na 2 poschodi). Nechame uplne vychladnut.
Ked som ich davala dolu z plechu, tak ma prekvapilo,ze boli lepkave, ked vychladli, tak to uz nebolo take viditelne, ale za tepla, teda lepili….Som to konzultovala s mojim pekarenskym guru Ivou a skusenejsimi pekarkami…Jarka poznamenala, ze som dala mozno vela medu. Ja som to potom vyhodnotila tak, ze z dvoch lupaciek mi z nejakej trhliny zacala vytekat jablkova stava a ta karamelizovala. Mozno tie vypary v rure zo stavy, niektore tie lupacky, zmenili na lepkave.  +

Kedze budem  erikine lupacky opakovat,  ked budem znovu davat tuto jablkovo tvarohovu napln, skusim to jablko nakrajat na malicke kocky…miesto struhania.

No…boli fajne….jednu som dala do mraznicky,  v pondelok bude mat
Dobry Manzel dobrotku na  ranajku v praci.