Moji milí, musím sa Vám pochváliť.
Schudla som 30 kíl.
Vážne 30 kíl.
A pritom stále vážim cez metrák, takže holá holá, ďalšia tridsiatka volá.
Máte asi predstavu, aký život som mala.
Jedna chodiaca civilizačná choroba.
A nemyslite si, že to má na svedomí ozempic a saxenda a bandáž žalúdka a podobné. Ani  náhodou. Úplne sama svojou vôľou a úpravou jedálnička.
Moje telo zhumpľované celoživotným hladovaním, prejedaním sa a nespočetnými joj efektami sa nejako naštartovalo.
Vlani na konci októbra, som dostala stimul.
Potrebovala som sa dohodnúť s osudom . Nebol to jednoduchý deal. Niečo za niečo. A ja som stavila svoju pevnú vôľu. 
Takže bojujem.
Jedna z obetí, ktorú som osudu ponúkla, bola vzdanie sa všetkého sladkého. 
Sladkosti, koláče, zákusky, čokoláda a dala som na ten oltár aj sladké jedlá.
Takže ani milovaná vianočka s maslom a medom a skvelé perníčky DT Pavly a vianočných makových opekancov bolo len za lyžicu.
A cestovné , gumové medvedíky, tiež skončili.
Aj zmrzlina.
Aj milka čokoláda s príchuťou jahodového čískejku.
Piecť je umenie a tak som sa nejako dohodla s osudom, že pokiaľ naozaj len ochutnám, tak to sa nehrá.
Ja veľmi na sladké nie som, toto čo som vymenovala, mi nerobilo vôbec nijaké problémy vylúčiť.
Horšie bolo s prvým a hlavným bodom zmluvy.
Začala som držať prerušovaný pôst.
Jedávam len od desiatej doobeda , do sedemnástej popoludní. Čiže sedem hodín do dňa.
A samozrejme je aj dôležité čo jedávam. To zas striktne obmedzené nemám, ale to dá rozum, že pečený bôčik , zaliaty vo výpeku s pecňom chleba, predsa len nie.
A tak skončili moja chladničkové orgie od desiatej večer až do polnoci. Skončili moje dni, keď som si na raňajky nakrájala nádhernú údenú, orascovanú slaninu, voňajúcu dymom, ako keby bola práve vytiahnutá z kochu. Keď ju krájam do nejakého jedla si samozrejme jeden malý kúštiček  do úst dám, ale len ak je medzi desiatou a sedemnástou.
Skončili dni, keď som raňajkovala, obedovala a večerala zmrzlinu. Toto všetko bolo preč.
Teda je preč.
Nebudem klamať, je to ťažké. 
Ale osud svoje slovo zatiaľ drží, tak ho musím aj ja. 
A verte tomu, že je to stále také ťažké ako na začiatku. Telo vie, telo si pamätá čo má rado.
Naozaj si neodopieram úplne všetko.
Ja mám Dobrého Manžela a ten diétu nedrží, takže varím a pečiem ako vždy.
A z každého ochutnám, takže našťastie telo nie je až také chytré ako si namýšľa a nechá sa oklamať.
Ale len od desiatej do sedemnástej.
Je pravda, že osud mi trochu pomáha.
Napríklad v januári.
Po troch mesiacoch som si dala haruľu. Jednu.
A potom som zjedla jeden knedlik so sviečkovou omáčkou. Jeden jediný.
Medzi desiatou a sedemnástou.
Bože.
O desiatej večer ma odviezla rýchla sanitka s akútnym žlčníkovým záchvatom.
Keď ma pán sanitkár dotlačil na invalidnom vozíku na recepciu urgentu, tak zakričal na celú chodbu….“tu je tá haruľa so sviečkovou!!!!!!!!!“
Výborne sa na tom bavil nočný personál.
Keď ma vozil pán na tom invalidnom vozíku po tichých tmavých nemocničných chodbách tam na röntgen, tam na sono, tak som mala chuť, tomu pánovi, čo vážil asi o polovicu menej ako ja, že či si to nechce vymeniť aby som ho tlačila ja. Chudák, ľutovala som ho, ale bolesti boli tak úmorné, že na žartíky som nemala ani pomyslenie. 
Dva týždne mi osud pomáhal tým, že som  jedla sucháre a ryžu a kura na vode.
Osud je kamoš.
Mimochodom, aj keď som odvtedy haruľu a sviečkovú varila párkrát, tak ich stále nemôžem dať do úst.
A osud mi doprial aj žlčníkovú operáciu, kde mi vyoperovali kameň. Jeden.
Ale veľký ako malé, kuracie vajce.  No to preháňam, bol veľký ako ten najväčší vlašský orech, ktorý ste kedy videli.
A posledný týždeň mi osud doprial, že sa moje vnúčatá mohli so mnou podeliť o ťažkú črevnú virózu.
Ja som bola posledná a stále bojujem. Dnes som zjedla jeden banán. Bože to bola pochúťka. 
Dorka Vnučka : „ako to Omka robíš, že aj tú suchú ryžku vieš tak uvariť, že je chutná, ako keby bola nediétna“ (veľa čerstvých byliniek a nevysušená).
Takže aj vďaka osudnej pomoci,  môžem povedať,  že je to vážne 30 živých, ťažkých kíl.
Predstavte si pred sebou na stole 120 kociek masla.
A viete čo je čudné? Ja normálne nosím  pár niektorých vecí, ktoré som nosila pred 30 kilami.
No áno, sú mi voľné, tričko občas spadne z pleca….. a hlavne všetko sa mi nejako predĺžilo. Moje  háremové nohavice si pristupujem a predtým mi boli pod lýtko. Dnes som sa s nimi rozlúčila definitívne, tak som na ne stupila, že som ich roztrhla. 
A toto aj sukne. Dlhé, dlhé a boli mi normálne do pol lýtok.
A dve som vyhodila, lebo jedna mi spadla uprostred umývania riadu a druhú som si tiež pristúpila, keď som vešala bielizeň na sušiak a ten sušiak stojí uprostred záhrady s veľa, veľa susedmi na okolo. 
A začala som nosiť opasky!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Normálne mám definovaný pás. !!!!!!!!!!
Také srandičky to sú.
A teraz k samotným koláčom
Čo je veľmi zvláštne, práve v období môjho najepickejšieho zhadzovania kíl, som sa naučila moje najlepšie kysnuté cesto. 
Naučila som sa to od Dobrej Tety Pavly. Samozrejme jej úroveň asi nedosiahnem nikdy,  ale skutočne môžem povedať, že všetky tie recepty na kysnuté cesto, ktoré tu mám, by som najradšej prerobila, pretože to cesto som robila zle.
Tak nie je zlé, zase si nemyslite, ale proste až teraz som spokojná.
V prvom rade – pokazila sa mi pekáreň a už som vážne nemala miesto, kde by som takú veľkú rárohu umiestnila. 
A tak som šla do ručného miesenia. Ja na ručné miesenie neprisahám, to ani náhodou. Len aby ste vedeli, že to robím už v rukách.
Kysnuté cesto, ktoré teraz robím je omnoho redšie. Ani zďaleka nie je také husté ako som ho robievala kedysi . DT Pavla tvrdí, že Zdena, od ktorej sa naučila kysnuté cesto ona, robila svoje cesto ešte redšie ako ona a teraz aj ja.  Takže som sa naučila ubrať múky.
A naviac,  na približne pol kila múky dávam celú kocku droždia.
Predtým by som asi upadla do mdlôb, keby mi niekto povedal, aby som na pol kila múky dala celú kocku. 
Nie, nie je ho cítiť. Počas mesiaca v Banskej Bystrici som tieto koláče robila približne , a to vážne nepreháňam, asi 15 krát.  V jeden týždeň som ich robila každý boží deň. NIKTO ani raz, ani slovíčkom, nepovedal, že cíti droždie. A to som ich robila skutočne ľudom, ktorí by sa ani raz nerozpakovali mi to povedať. 
To, že ja som zarábala cesto vodou, bola taká moja obsesia. Tej som sa zbavila a používam už len mlieko, samozrejme , mliekom zarábať je klasika, akurát ja som nejako rebelovala či čo.
Medzi nami. Ja vážne netuším, či je rozdiel medzi mliekom a vodou. 
DT tvrdí, že áno, ale ja ten rozdiel nie som schopná vidieť, ale keď už robím podľa nej, tak dávam už len mlieko.
Tvaroh, ktorý sa používa na plnku je mimoriadne dôležitý.
Najlepší je český,  kauflandovský,  tučný v kocke, ale ten majú len v českom Kauflande.  Plus tvaroh v kelímku, tiež len túto značku treba hľadať.

 

 

 

 

 

Ja do Kauflandu nechodím a v Čechách tieto koláče nepečiem.
Na Slovensku som hľadala a našla som Babičku, ktorá mi tak najviac vyhovuje. Je to tento , plus k nemu tento.

 

 

 

 

Je hrudkovitý, to s tým nič nenarobím a hladkú náplň jednoducho nemám. 
Raz som skúšala z tučného tvarohu, už si nepamätám aká značka to bola, ktorý som mala pripravený na tvarohový krém do jahodovej torty.  Bol to príjemný , hladký, termizovaný tvaroh.
Ale tento druh tvarohov už úplne vylučujem do plnky na uzatváranie v kysnutom ceste.
To bolo strašné. Kým som tú náplň stužila , tak aby som mohla koláč uzavrieť, minula som asi tri balíčky pudingového škrobu a aj tak to bolo tristné. No na veľa sa podarilo, ale v koláči sa po upečení, úplne akoby  vsiakol do cesta, skrátka sa stratil. 
Je extrémne dôležité, aby ste tú náplň ochutili dostatočne  výrazne, práve kvôli tomu, že koľko chcete dáte  náplne, vždy je jej menej ako by ste chceli. 
Možno by som mohla ešte nejaké moje osobné skúsenosti, ktoré vyšli z mojej praxe, ale už ma nič nenapadá, takže hádam poďme na to.

 

Suroviny:

Na drožďový kvások :
200 ml sladké mlieko
1 polievková lyžica cukor
1 celá kocka droždia (42g)

Na cesto :
470 g hladká múka
spenený kvások
2 žĺtky
2 polievkové lyžice práškový cukor
75 ml  až 100 ml roztopené maslo

Na náplň :
250 g tvaroh Babička mäkký hrudkovitý (ten v kocke a zaliaty vo fólii)
250 g tvaroh Babička tučný hrudkovitý – tiež kocka zatvorená vo fólii
1 balenie práškového vanilkového pudingu  cca 38 g 
3 polievkové lyžice práškový cukor  – potom pridávam podľa svojej chuti
strúhaná žltá kôra z celého citróna
malá lyžička vanilková pasta Dr.Oetker
1 malé vajce

Na mrveničkovú posýpku:
100 g polohrubá múka
50 g maslo
50 g práškový cukor

Na potretie po upečení
100 ml sladké mlieko
50 ml voňavý alkohol

 

 

Postup

 

 

 

Mlieko nahrejeme , tak aby ste v ňom pohodlne udržali prst. No nie je to  veľmi výpovedný ukazovateľ , lebo prah teploty má každý iný, ale skrátka aby bolo o niečo  viac teplejšie ako letné. Viac nie, pretože droždie sa Vám uvarí a môžete to všetko vyhodiť.
Do teplého mlieka rozdrobíme celú kocku droždia a pridáme zarovnanú lyžicu cukru.
Kvások necháme napeniť tak, aby nám vyšiel hore hrnčekom. 
Necháme roztopiť maslo.  Z kocky odoberiem asi toľkoto

 

 

 

 

aj som to dala do odmerky, aby som vedela, koľko je to po roztopení. Pri tomto ceste som ešte doliala trochu oleja, takže hádam, že celkove je to asi 100 ml tuku. 
Do veľkej  misy navážime múku, do stredu vložíme dva žĺtky, prisypeme za hrsť práškového cukru – možno sú to dve polievkové lyžice.
Vlejeme tuk a vylejeme drožďové mlieko.
Mamička ma naučila, že nemám hneď začať miesiť všetko naraz a  len pomaly,  od stredu zamiešavať a  len prstami,  mokré zložky so suchými.
To máme takú mokru gebuľku (to ona tak nazývala) a pomaly pridávať okolitú múku, kým ju všetku nezapracujeme do cesta.
A potom už smelo rukou miesime, vyťahujeme cesto dohora a neustále ho miesime.
Niekto si preklopí cesto na váľ a tam pomocou oboch rúk miesi. Ja to robím len v tej mise. 
DT Pavla dokonca cesto miesi v mise len varechou drevenou.
No miesiť v ruke som ešte nezvyknutá, takže ja si občas vstanem, občas preložím do druhej ruky, občas tak, občas onak.
Robím to do momentu, kým nie je misa čistá.
Niekedy keď sa mi uleje viac mlieka, alebo tuku, alebo žĺtky sú väčšie, tak musím to cesto poprášiť jednou, alebo dvoma lyžicami múky.
A vtedy už načisto všetko dobre dopadne.
Ak máte pocit, že máte to cesto príliš riedke a nedokážete ho stužiť, prisypávajte múku , ale tak, ako keby ste prisypávali zlatý prášok 🙂 len po lyžiciach.
Dôkladne prepracované cesto by malo držať tvar do akého ho uložíte, ale stále by nemalo byť príliš husté.
Cesto prikryjeme čistou utierkou a uložíme ho na teplé miesto.
Kysnúť by malo minimálne hodinu a správne vykysnuté utvorí pologuľu a keď do nej zľahka vtlačíme päsť, tak vyfučí. Ak nemáte pologuľu, tak sa nič nedeje. Skúste ešte pridať 15 minút.  Ak aj tak nebude, tak nebude.
Raz sme cestovali z Mníchova do Čiech a na cestu som chcela kysnuté buchty. Ráno o piatej som zarobila na cesto a to nie a nie vykysnúť. Nemala som čas sa s ním párať, tak som ho vyhodila a robila som posledné veci pred cestou. A keď sme už na úplný záver,  vyhadzovali smeti do kontajnera, tak krásne vykysnuté cesto v ňom bolo. Tri hodiny si žilo kým sa prebudilo.
Kým cesto kysne pripravíme si náplň.
Dve kocky tvarohu dáme do misy, pridáme jedno malé vajce, tri polievkové lyžice  s minimálnym kopčekom, práškového cukru, lyžičku vanilkovej pasty Dr. Oetker a strúhanú žltú kôru  z veľkého citróna. Tú vanilkovú pastu môžete nahradiť aj obyčajnou vanilkovou príchuťou.  Zahustíme vanilkovým pudingovým práškom. Ja používam výhradne Dr Oetker.  Ak použijem Créme Olé, tak toho dávam len polovicu. Záleží od toho, ako sa mi ten tvaroh zahustí. Ak vidím, že je riedky a nerobí na lyžičke pevný kopček, tak vsypem aj ten Olé úplne celý.
Vymiešame a ešte dochutíme podľa Vášho jazyka,  buď cukrom, alebo môžete kvapnúť aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
No a pripravíme si aj posýpku.
Na posýpku je nevyhnutné studené maslo..
Navážené suroviny dáme do misky a ja normálnym ostrým nožom, začnem zapracúvať maslo do sypkých surovín. Alebo dám do mixéra s ostrými nožmi. 
Hotovú mrveničku dám do chladničky.
Takže máme vykysnuté cesto, pripravenú náplň aj mrveničku.
Treba nám slivkový lekvár. Ten nejako nerozlišujem, kupujem ten v tom veľkom umelohmotnom tégliku, od akéhokoľvek výrobcu.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a prepracujeme ho pár ťahmi.
Rozdelím ho na dve polovice.
Prvú prikryjem a druhú rozvaľkám na hrúbku 1 cm. 

Kolieska vykrajujem pohárom ktorý má priemer takmer 9 cm. V Selciach mám zase pohár ktorý má priemer 8 cm. Väčšie vyzerajú krajšie , ale tie menšie sa omnoho lepšie jedia. Vyberte si.
Najprv vždy spracujem cesto na kolieska. Potom kolieska od seba poodťahujem a ešte ich malým valčekom,  ako keby rozvaľkám, aby sa zväčšili.  Stenčujem skôr ich okraje, ako stred. Ak nemáte ten malý valček, tak stačí ak rozťapkáte aj rukou. Ale valčekom je to rýchlejšie. 

 

 

 

 

Aj náplň si rozdeľte na dve polovice.
Bude sa Vám to omnoho lepšie deliť , keď budete mať predstavu, aké množstvo dáte na jedno koliesko.
Polovičku náplne rozdelíme lyžičkou na kolieska.
Pamätajte na jedno pravidlo, Akékoľvek veľké množstvo tvarohu dáte, budete si myslieť, že tie buchtičky aj prasknú, pri jedení zistíte, že toho tvarohu ostane neporovnateľne menej.

 

 

 

 

Niekto by mal o tomto jave napísať pojednanie, aby sa to vysvetlilo. 
Urobíme batôžtek, aby nám nič nevytieklo.
Budeme potrebovať tri plechy, na ktoré dáme papier na pečenie.
Dva budú úplne plné a ten tretí tak do polovice.
Buchtičku kladieme na plech uzáverom dolu a poriadne ju opatrne roztlačíme, tak aby cesto neprasklo a tvaroh nevykukol.
Snažte sa roztlačiť naplnenú buchtu na plocho.

 

Ak Vám cesto praskne, tak si nerobte z toho ťažkú hlavu, po upečení to bude vyzerať takto.

 

 

 

 

Moja Dobrá Švagriná , keď videla jeden plech takto naskladaných buchtičiek,  si myslela, že idem klásť tvarohovú náplň navrch, nepochopila, že tvaroh je už vo vnútri.


A takto spracujeme aj druhú polovicu cesta a druhú časť náplne.
Podľa veľkosti koliesok takto urobím od 33 až po 38 koláčov. 
 Dve  bielky, ktoré nám ostali, rozšľaháme vidličkou a pridáme malú lyžičku vody. 
Do stredu každej naplnenej placky, urobíme pomocou opaku lyžice, jamku.
Štetcom potrieme koláčiky bielkami.


Do stredu každej jamky položíme lyžičkou slivkový lekvár.
Vyberieme mrveničku z chladničky a na lekvár nasypeme posýpku.



Robte to poriadnejšie ako ja, sypala som kade tade.
Rúru máme vyhriatu na 180 stupňov
Vložíme plech a zvýšime na 200 a pečieme povedzme 20 minút.
Ja musím plech, bohvieprečo vždy otočiť spredu do zadu, lebo sa pečie nerovnomerne  a tak to po tomto čase urobím  a skontrolujem, ako sú upečené koláčiky odspodu.  (podvihneme príborovým nožom)
Spodky musia byť zlatohnedé , ak nie sú,  tak pridám podľa potreby ešte minúty na pečenie.
Mojej rúre stačí 5 až desať minút.


Prišiel čas na poslednú fázu.
Do hrnčeka nalejeme 100 ml mlieka 50 ml voňavý alkohol. Na túto príležitosť mám normálny tuzemák, keď mi tuzemák vypil bratranček Dušan Kubina, tak som veru použila aj  drahý venezuelský Diplomatico.  Čo už.
Tento krok nevynechám nikdy….Erika Vlčková, toto je ten fígeľ.
Akonáhle vyberiem upečené koláče z rúry, tak okraje,  hojne potieram štetcom,  touto mliečnou zmesou, fakt hojne, hojne. Na tie tri plechy vždy miniem všetko.
Takže máme minutú náplň,  mrveničku , zvlhčujúcu tekutinu. 
Ostal nám len slivkový lekvár na dva krajce chleba.
Koláče necháme vychladnúť .
Sú ľahučké, voňavé a mäkké aj na druhý deň.
Samozrejme nemusíte dávať len lekvár, môžete urobiť aj makový vrch. Nabudúce keď budem mať besiedku s drahými spolužiačkami, budem musieť polovicu urobiť práve s tým makom, pretože to má rada Osa.
Dobrá Teta Pavla robieva svoje koláče s uvareným jablkovým lekvárom , na ktorý ona prisahá. Na Slovensku je to nezvyčajná, skôr taká moravská frgálovská tradícia a tak ostávam pri tom slivkovom.


Snažila som sa recept napísať dosť podrobne, aby som ho mohla zaradiť aj medzi začiatočnícke recepty a tak sa skúseným pekárkam ospravedlňujem, ale naučiť sa to musia aj naše mladučké gazdinky.
Dúfam, že to bolo zrozumiteľné a nájdu odvahu. A nech im je útechou, že ja som sa to naučila až v mojom dôchodcovskom veku. 
Ozaj!!!!!!! Bisťubohu ja som dôchodkyňa. !!!!!!!!!!

 

Kým som pôsobila na českom portále topreceptov, veľakrát som si všimla, že pri vkladaní receptov, do ktorých sa pridáva tvaroh, kládli autorky dôraz na to, aký druh tvarohu použili. Aspoň kým, som tam pôsobila to tak bolo.
Až teraz, keď som bola v  Jihlave na dlhší čas, som zisitla, že je vážne dôležite uvádzať, ktorý tvaroh používame. Nenormálne veľké množstvo druhov som tam objavila, tie bežné, ktoré dostať aj u nás na Slovensku, ale aj také, ktoré by úplne zmenili receptúru rôznych náplní a ciest z ktorých pečiem, alebo varím. A  nemyslím tým chuť, ale konzistenciu.
Keď som v Jihlave piekla túto bábovku, musela som pridat šťavu z celého veľkého pomaranča, pretože, tvaroh, ktorý som použila bol síce jemný a hladký, ale bol príliš tuhý na to, aby mi to cesto dostatočne nariedilo. Keby som piekla tieto koláče a použila tvaroh, ktorý som použila teraz, tak to maslo by tam bolo úplne zbytočné, ale ten slovenský som tak robiť musela.
Skrátka pri robení tvarohovej náplne sa musíme riadiť intuíciou.
Na vrchné náplne používam hladké a plnotučné, do nemeckého tvarohu musím použiť oveľa väčšie množstvo škrobu, ako pri tých našich. Je trochu  redší. Dochucujem buď strúhanou kôrou , alebo vanilkovým extraktom.
Do buchiet použijem trebárs aj jemne hrudkovitý, ale tam pridávam aj žĺtok a dochucujem pomarančovou, alebo citrónovou šťavou.
Maslo pridávam do tvarohu vtedy, keď sa mi zdá, že tvaroh je suchší a drobivý.

Inšpiráciu na tieto koláče som našla na internete a zdroj je vraj odtiaľto, dosť na tom, cesto aj náplň sú moje. Veľmi sa mi páči ich výroba, veľmi šikovný a rýchlý spôsob. A aj veľkosť je vyýborna, všetci čo majú doma detičky ju ocenia.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

na kvások :

200 ml teplá voda
3 PL olej
1 balíček sušené droždie dr.oetker
3 plné polievkové lyžice kryštálový cukor

Na cesto :

kvások
3 menšie, alebo 2 veľké žĺtka
50 g roztopené a vychladnuté maslo
500 g hladká múka
roztopené maslo na potretie
pol malej lyžičky soľ

Na náplň :

500 g hladký tučný tvaroh
100 g práškový cukor
1 plná čajová lyžička kuchynský škrob (vanilkový puding, puding olé, krémový prášok,  solamyl, gustin a pod.)
vanilkový extrak
strúhaná žltá citrónová kôra
hrozienka a mletá škorica na posyp

Postup

Ako prvé roztopíme 50 g masla a necháme ho na chladnejšom mieste.
Do odmeranej vody pridáme olej, cukor a sušené droždie. Necháme bohato napeniť.
Cesto som dala vypracovať a vykysnúť pekárni.
Do nádoby na miešanie dáme roztopené maslo, dve (alebo 3) žĺtka, vylejeme vodu z kváskom a pridáme skyprenú múku.
Do múky dáme pol lyžičky soli.
Zapneme program „cesto“ a necháme vypracovať hmotu. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme primerané množstvo teplej vody. Ak je naopak príliš riedke prisypeme múku. Obyčajne sa jedná o lyžicové množstvá.
Ak pekáreň nemáme, spracujeme cesto ručne. Pri ručnom spracovaní mávam skúsenosť, že tej tekutiny treba o niečo viac.
Cesto necháme vykysnúť.
Pripravíme si náplň.
Do tvarohu nastrúhame citrónovú kôru z umytého plodu. Pridáme cukor a pár kvapiek vanilkového extraktu.
Nakoniec dáme práškový cukor a škrob. Ja som mala poruke otvorený vanilkový puding Olé bez varenia.
Cukor nedávajte naraz, my máme radi keď je náplň sladká, prisýpajte postupne a stále ochutnávajte.
Vymiešanú plnku necháme bokom.
Tesne pred dokysnutím cesta, necháme roztopiť dva veľké orechy masla
Hotové cesto na doske rozvaľkáme do obdĺžnika na hrúbku pol centimetra.

Ak sa Vám cesto lepí, kľudne podsypávajte múkou.
Plát cesta bohato potrieme rozpusteným  maslom.

Cesto po dlhšej strane zrolujeme do rolády a krájame .
Je na to potrebný fakt ostrý nôž, aby sa nám kolieska nezdeformovali.
Kolieska kladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie.
Pomocou prstov vytvarujeme z kolieska mištičku a do nej kladieme lyžičkou plnku. Ak máme poruke sáčok na plnenie, tak to pôjde šikovnejšie, ak ho plnkou naplníme a len striekame.
Do tvarohu vtlačíme pár hrozienok, alebo ho necháme čistý.

Vložíme do predohriatej rúry na 180 stupňov a pečieme kým nie sú koláčiky zlaté, nadvihneme jeden, aby sme videli, či sú zlaté aj  zospodu.

 

Už si nepamätám ako dlho som piekla, ale hádam, že nie dlhšie ako 15 minút.
Koláčiky môžeme posypať mletou škoricou, alebo práškovým cukrom.

 

Mníchov sa zahalil do žltého peľu. Náš byt je v lokalite hustej výsadby stromov. Naše úbohe čierne auto má svoje parkovacie miesto, priamo pod stromami. Nechcite ho vidieť. A ešte naň aj kvapká z niektorého stromu taká sladká vec. Keď sme išli včera na veľký nákup, tak na obrovskom parkovisku by ste ho našli úplne spoľahlivo. Bolo to najšpinavšie. Neviem z akého dôvodu Dobrý Manžel odmieta ísť s ním do autoumyvárne. Včera z neho vypadla taká absurdita, že to v nemeckých nevie. Kým pôjdeme do Čiech, alebo na Slovensko, v ktorých to očividne vie, tak budeme musieť z auta to svinstvo pravdepodobne odbíjať špachtľou.
No a ďaľšia vec je tá, že DM je alergik. Nie nejaký zásadný, ale v peľovom alergénnom predpeklí , vždy má svoju dôstojnú rýmičku. A ak ho ešte nebodaj aj ofúkne, tak tá hutná rýmička prejde do dôstojného zápalu dýchacích ciest a to je už ten vyšší level. Vtedy už musím variť „prštekavý čajík“ do pumpujúcej termosky (vieš Zlatko, to ten Tvoj čajík, ako keby mal v sebe milión malých prštekov, ktoré mi zvnútra hladkajú hrdlo a priedušky). Niet na svete rýmičky, ktorú by Dobrému Chorému Manželovi nevyliečil „prštekavý čajík“ s medom a citrónom v termoske.
Chorý Dobrý Manžel je ale celkom zvláštny úkaz. On v čase svojich chorôb a to aj tých vážnejších, neustále je. To vôbec nie je tak, žeby zachrčal z postele , že nebude raňajkovať, desiatovať, obedovať, olovrantovať a večerať. To teda na to zabudnite. Všetko toto on, práveže v časoch svojej choroby,  s prehľadom konzumuje.
No a ja, ako Dobrá Manželka,  mu s tým s radosťou vychádzam v ústrety.  Viem, že u nich doma sú sladké raňajky v nesmiernej obľube, čo moja časť rodiny celkom nechápe. Ja si vôbec neviem predstaviť, žeby som na raňajky dala na stôl koláč, alebo buchty, alebo tvarožník. U nás bola najskôr praženica, alebo rožtek so šunkou a čajom. A o nejakú hodinku káva s koláčom, buchtou, tvarožníkom a podobne. U Dobrej Svokry, alebo iných Dobrých Českých Príbuzných, je to koláč na raňajky a o hodinu káva s koláčom. Nesmierne milujú sladké a pritom to na nich vôbec nie je vidieť, všetci sú tam ako laty. Dobrý Manžel sa už načisto podobá na moju časť rodiny a Dobrá Svokra to nejde prežiť, keď vidí ako som mu zničila postavu. No čo už.
Tieto rožteky som si odložila presne na takú príležitosť, keď s nimi poteším DM najviac. Vlastne, teraz keď už viem o jeho vzťahu k nim, tak s nimi by som ho potešila asi vždy. Robila som ich len z polovičnej dávky a vyšlo mi ich 12 kusov a padali do neho tak, že keď ostali posledné štyri , tak som ich schovala, aby som vedela, ako budú chutiť na druhý deň. Bohužiaľ vážne neviem, tie zjedol asi o 5 hodín neskôr a tvrdil, že boli rovnako dobré.
Jedli sa veľmi ľahko, boli ľahučké, nadýchané a krehké.
Pôvodný recept je tu, ale ja som ho robila po svojom.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):   cca 12 kusov

Suroviny:

Na cesto :
300 g hladká múka
60 g roztopené maslo
40 g cukor
1 žĺtko
100 ml sladké mlieko
2 zarovnané lyžičky sušené droždie
pol lyžičky soľ
mletá škorica
kryštálový cukor na posypanie
1 vajce na potretie

Na krém :
250 ml sladké mlieko
3 žĺtky
50 g cukor
1  lyžica s  malým kopčekom  kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin, krémový prášok a podobne)
pol  lyžičky vanilkový extrakt

Postup

Uvaríme krém.
Väčšiu polovicu mlieka a cukor dáme variť. V druhej časti mlieka metličkou rozšľaháme žĺtky a škrob.
Do variaceho mlieka vlejeme žĺtkovú zmes a miešame kým nezačne hustnúť a má konzistenciu ako hustý puding.
Puding prikryjeme potravinovou fóliou, alebo alobalom a necháme vychladnúť.

Cesto som dala vypracovať a vykysnúť v domácej pekárni. Ak ju nemáte, musíte osvedčeným spôsobom ručne.
Hladkú múku skypríme cez sitko, zamiešame do nej sušené droždie, cukor a soľ.
Teplé mlieko, roztopené maslo a žĺtko dáme na spodok nádoby. Vsypeme pripravenú múku.
Vymiešané cesto, má byť mäkké a nelepivé.  Podľa potreby dosypte buď múku, alebo dolejte mlieko.
Necháme cesto kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem
Hotové cesto prepracujeme a rozdelíme ho na 40 gramové kúsky. Mne ich vyšlo 12 a jeden kúsok na malý uzlík.
Vychladnutý puding poriadne rozbijeme a prešľaháme metličkou.
Každú kúsok  cesta rozvaľkáme na obdĺžnik , ten posypeme mletou škoricou a rozotrieme po ňom dve lyžičky krému. Zarolujeme a spoj uzatvoríme.

S cestom sa pracovalo skvele, nekládlo odpor a zalepilo sa raz dva.
Valčeky pokladieme na plech, vyloženým papierom na pečenie, prikryjeme a necháme ešte kysnúť 30 minút.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Do nakysnutých valčekov urobíme ostrou špičkou noža hlboké zárezy, ale najspodnejšiu vrstvu neprerežeme. Ja som tie zárezy robila od kraja do kraja a mohla som ich urobiť asi o niečo kratšie.
Rozšľahaným vajíčkom potrieme rožteky a posypeme ich kryštálovým cukrom.
Ten kryštálový cukor som ja teraz nedávala, posypala som ním akurát buchtičku z toho zbytkového cesta, pretože som už nemala žiaden krém, tak som len po povrchu posypala cukor a môžem povedať, že to bol výborný nápad. Nabudúce tým cukrom posypem aj samotné rožteky.

Vložíme do rúry, znížime teplotu na 180 a pečieme 20 minút, respektíve podľa potreby. Strážte si to podľa tej svojej rúry.

 

Ako som písala v úvode, zjedli sa na komplet v priebehu pár hodín.
Mrzí ma úvodné foto, nebolo dobré svetlo a musela som fotiť pri žiarivkách a ten krém je celý do zelena.

 

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Moji milí. Ani netušíte koľko receptov na pečené buchty som už ja vyskúšala, koľko sklamania som zažila pri ich upečení. Na tie rozpisy, ktoré mali názov Pravé babičkine buchty, Buchty čo sa vždy vydaria, Buchty ako páper, tak na tie som už taká alergická, že ich automaticky prehliadam ako Apač prériu. Niekedy tie recepty nieže boli zlé, ale skrátka som si nevedela nejako s nimi rady a to som si o sebe ja bláznivá myslela, že kysnuté cesto mi až také ťažkosti nerobí.
Mala som jeden cieľ, upiecť buchty ako ich piekla moja prvá svokra .Boli vysoké a natlačené jedna na druhú, v strede boli akokeby stiahnuté opaskom a v tej časti bol lekvár, ktorý presvital cez tenkú stenu cesta,  hore a dolu boli dva vankúše cesta. . Buchty sa od seba oddeľovali a boli ako pavučina. Je pravda, že si ich možno idealizujem, pretože som ich jedla ako mladá 18 ročná nevesta a o rok som už nevestou nebola a tieto buchty sa pre mňa stali fatamorgánou.
Kým som sa mohla opýtať na technológiu a recept, tak vo mne pretrvával striktný nezáujem z pocitu žiaľu, krivdy a hnevu a keď už vyprchal a cesta bola ďaleko schodnejšia, tak už nebolo koho sa opýtať. Takže ostala len 35 ročná spomienka.  Ktovie čo by som na tie buchty povedala teraz. Nevedno.
Moja mamička, aká bola báječná cukrárka, tak buchty a kysnuté cesto,  tak vo všeobecnosti, upiekla hravo dravo, ale boli dobré, len ten prvý deň a jej buchty ma vskutku neoslovovali.
Dobrý Manžel  koláče z kysnutého cesta nemusí. A jedine na čo sa vždy teší je Loucký koláč Dobrej Tety Pavly, ten zbožňuje. Ale buchty sú mu celkom jedno a naviac, tie moje boli vždy také….no,  boli ako keby premastené, mali málo striedky, len veľa plnky a potom zrazu kôrka a na druhý deň boli všetko iné, len nie mäkkučké. Ani sa mu nečudujem, že ich nevyžaduje.,
Tento recept mi prišiel vcelku obyčajný, taký ako všetky ostatné, ale technológia bola taká s akou som sa ja osobne ešte nestretla a chcela som to veľmi vyskúšať.
Veľmi sa mi páči, že mi v recepte napísalo, koľko presne buchiet mám urobiť, mne to ako malému dieťatu treba povedat. No a páčilo sa mi aj to, že ich je len 9. Aj tak ešte polovicu dám do mrazničky.
Buchty nie sú ako tie od pani Chmelovej, ale som s nimi spokojná, najviac ako so všetkými babičkinmi, pavučinkovými, páperovými, jedinečnými a ešte neviem akými.  Sú nenormálne ľahké, plné cesta  a mäkkučké.  Keby som mala menší pekáč, tak by možno boli aj vyššie, nevedeno. Som zvedavá čo na ne povie DM.

 

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  9 buchiet

Suroviny:

300 g hladká múka + múka na podsypanie
7 g sušené droždie Dr. Oetker
1 vajce
150 g biely jogurt
3 plné polievkové lyžice cukor
2 polievkové lyžice roztopené maslo + maslo na potretie buchiet
Olej na vytretie pekáča
práškový cukor na posyp
slivkový lekvár na plnenie

Postup

Múku preosejeme cez sitko a zmiešame ju s balíčkom sušeného droždia.
K múke pridáme vajce, tri polievkové lyžice cukru, biely jogurt a dve plné polievkové lyžice roztopeného masla. Vymiešame hladké cesto. Cesto je mäkké a nelepivé. Ja som ho dala vymiešať pekárni.
Cesto preložíme na dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých guliek.
Guľku roztľapkáme v ruke na povedzme šírku dlane a naplníme lyžičkou lekváru. Dôkladne uzatvoríme a vytvoríme guľku.
Malý pekáč vytrieme štedro olejom a v rozostupe položíme do neho buchty.
Pekáč prikryjeme a necháme buchty kysnúť aspoň hodinu, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Ja som ich najprv prikryla fóliou, ale potom som ju dala dolu a radšej prikryla hustou kuchynskou utierkou.

Vykysnuté buchty, ako vidíte na obrázku, skutočne zväčšili  svoj objem tak, že sú tesne vedľa seba, preto dbajte na počiatočný odstup od seba.

Buchty potrieme roztopeným maslom a vložíme do rúry, vyhriatej na 180 stupňov.
Pečieme 35 až 40 minút, kým sú nie buchty zlaté. Strážte si to podľa svojej rúry.
Hneď ako ich vytiahneme môžeme ich potrieť mliekom s trochou rumu.

Nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

 

 

Tento úžasný koláč pečie  naša teta Pavla z Jihlavy. Koláč pochádza z dediny ktorá sa volá Luka u Jihlavy a volá sa  Loucký koláč.  Je špeciálny hlavne technologickým postupom. Pokiaľ máte svoj obľúbený recept na kysnuté cesto a na tvarohovú plnku, nemusíte sa držať toho môjho. Ale ak by ste chceli upiecť loucký koláč, tak ten postup spracovania hotového cesta a plnky treba zachovať.
Na jeden koláč je potrebné cesto z približne 220 g múky. 

Pavla je sestra mojej Dobrej Svokry. Obidve sú senzačné ženské a každá je úplne iná.
Dobrá Svokra,  je tá praktická, akčná a energická, ktorá sa snaží brať veci tak ako sú a plávať medzi nimi tak,  aby to  jej  svetu ublížilo čo najmenej.
Dobrá Teta bola idealistický intelektuál do špiku kosti, ktorý sa cíti ako ryba vo vode v prostredí diskutujúcej množiny ľudí . Jej idealistické ponímanie spoločnosti dostalo tvrdo na frak a  túto skutočnosť znáša čoraz ťažšie a ťažšie, pretože sa s tým nedokáže zžiť.  Z idealistického kaviarenského diskutéra sa stal revolucionár, čo  kričí a je schopný ísť na barikády – prenesene.
Teta Pavla raz v sobotu ráno začala jarné upratovanie a  jej syn ju našiel o pár hodín neskôr, ako sedí na zemi pred knižnicou, okolo nej sú rozložené čistiace prostriedky a ona práve dočítala nejakú knihu, ktorú zobrala ako prvú, že ju poutiera od prachu.
Keď je s nami na chate, tak každý deň prečíta jednu knihu.  Ráno vstane prekliate skoro,  uvarí si kávu, vyjde s hrnčekom von , berúc si rovno knihu a cigarety. Postojačky číta opretá o vysoký,  párty stôl. Sadnúť si nemôže, lebo na sedačkách a laviciach je ešte rosa.  Takto tam stojí aj  tri hodiny.
Po tých dvoch  – troch hodinách príde celá zlámaná do kuchyne, dáme reč a po hodinke sa vyberie do lesa.  Tam je niekoľko hodín a vráti sa s plným košiskom húb. Keby  zbierala aj suchohríby, tak sa vráti s košmi tromi.  Suchohríby, sú huby, ktoré berie  celá moja jihlavská rodina s absolútnym dešpektom a tie sa zbierajú už len vtedy, keď nie je vonkoncom nič iné. No nezažila som rok, kedy by sa v jej koši  objavili suchohríby.  Z hubárčiny  pre mňa prinesie aj kyticu kvetov, ktoré si dávam do obitej smaltovanej kandličky a vyzerá to úžasne.
Potom   čistí huby. Tu by ste krásne videli, ako krája  huby človek, čo nájde hríb aj na diaľnici. Ona dáva do odpadu také, čo ja  bežne v pohode uvarím. Kým čistí, tak jej pripravím jedlo, uvarím asi desiatu kávu a nalejem maličký gruziňáčik.
Keď očistí huby a po sebe uprace, tak ide na ďalšie dve hodiny do lesa a prinesie ďalší kôš.  Aj ten očistí.
Potom sa ma opýta, čo chcem variť z húb. Ja jej poviem obligátne kulajdu, bielu polievku, hubovú praženicu, rezne a guláš. A z tých čistých húb mi odoberie za vajling.
Kuriatka na kulajdu, malé hríbiky na bielu, veľké hríby , kozáky , bedle a ružovky na rezne a ostatné na guláš.
Kým je ona na love, tak ja som doma a varím a pečiem a len sa tak ponevieram.
Keď sa vráti tak znovu čistí huby.
Potom sa skontroluje kde všade má kliešťov,  navzdory ekrazitu, ktorým sa strieka.  Urobí hygienu, preoblečie sa a všetci sa spoločne najeme.
A vyjde von s rozčítanou knihou, cigaretami a veľkým  gruziňákom.  Príde dnu až keď už spíme, nehlučne sa vytratí do svojej izby a ráno ju nájdem znovu na stojáka,  čítať pri stole u mokrého lakťa.
Medzitým sa nám papule nezatvoria a keď na tretí deň odíde domov, tak mám plnú chladničku húb a svaly na ústach tak vyrozprávané, že mám pocit, že už nikdy neprehovorím ani slovo.

Upiecť tento tvarohový koláč vie tak úžasne, že ho považujeme na našich rodinných posedeniach nie len tak, za ledajaký koláč. My ho  vážne berieme tak, že krájame zákusok, alebo tortu.
No a musím sa zmieriť s tým, že tento koláč je mojim Waterloo.
No, ale už s čistým svedomím môžem napísať, že  len čiastočné Waterloo.
Už som ho toľkokrát pokazila, zle urobila, nedopiekla, prepiekla, zlú technológiu zvolila,  až som sa ho ako tak naučila.
Minimálne chuťovo.
Aj Moja Dobrá Svokra, aj Dobrá Teta Pavla aj Dobrý Manžel mi povedali, že je chuťovo skvelý a vyrovná sa tomu Pavlinmu, ale  vzhľadovo je to stále s chybou pri okrajoch.
Bohužiaľ s tým si zatiaľ poradiť neviem a ostáva mi len dúfať, že raz príde doba, keď stať o Waterloo a chybe pri okrajoch budem môcť vymazať.

Pôvodne napísaný recept som už prepísala, pretože som ho písala tak , aby som poukázala na chyby, ktoré som robila a ako som ich riešila.
Uvážila som, že tie chyby vznikli jedine preto, že som bola nepozorná, alebo som niečo odflákla, alebo som robila niečo,  čo som nemala a nevedela o tom.
Aak budete postupovať presne podľa rád v recepte, tak by ste tie chyby nemali urobiť.
Máme Ťa veľmi radi naša Dobrá Teta Pavla.

 

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):    dva koláče

Suroviny:

Na kvások :
200 ml teplá voda
1 čajová lyžička s veľkým kopčekom sušené droždie
3 polievkové lyžice cukor

Do cesta :
kvások
440 g hladká múka
50 g roztopené maslo, čo je cca 6 lyžíc
2 polievkové lyžice olej
2 žĺtky
pol lyžičky soľ
1 lyžička cukor

Na plnku :

1 kg veľmi tučný  tvaroh
140 g práškový cukor čo je asi 8 polievkových lyžíc s malým kopčekom
2  žĺtky
žltá nastrúhaná kôra z dvoch citrónov, alebo limetiek
1 lyžička vanilková príchuť
150 g suchý perník na strúhanie

Na dokončenie :

5 polievkových  lyžíc sladké mlieko
2 polievkové lyžice rum, ale nejaký obľúbený voňavý alkohol
125 g maslo
práškový cukor

 

Postup

 

Maslo, ktoré ide do cesta roztopíme a necháme vychladnúť.
Do 200 ml teplej vody vhodíme cukor a suché droždie. Premiešame a necháme postáť , kým kvások neožije a nebude spenený.
Ja som na vymiesenie cesta použila pekáreň, takže som na dno nádoby dala roztopené, vlažné maslo, žĺtky, kvások .
Vajíčka vždy najprv rozšľahám a odoberiem z nich plytkú lyžicu.
Z naváženej múky odoberieme tri lyžice a dáme bokom. Múku vsypeme k tekutým surovinám a pridáme ešte štipku soli a lyžičku cukru
Necháme cesto miesiť a podľa potreby dosypávame  odobratú múku. Ak je napriek tomu, cesto stále veľmi riedke, tak ešte trošku pridajte múku.
Hotové cesto je trošičku redšie ako obyčajne, ale nie je v žiadnom prípade veľmi mäkké a dokonca tečúce.
Necháme poriadne vykysnúť, určite viac ako hodinu.  Obyčajne, po ukončení celého programu kysnutia, cesto vyberiem a spracúvam.  Ale v tomto prípade,  cesto stále nechávam v nádobe, aby ešte kyslo kým je nádoba teplá, Je to asi slabá polhodinka.

Pripravíme si dva plechy, ktoré pierkom potrieme dôkladne olejom.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a poriadne prepracujeme.
Rozdelíme ho na dve polovice.
Každú polovicu vyvaľkáme na tenko. Ja vaľkám na menej ako pol centimetra a nevaľkám do kruhu ale do pravých rohov.

Preloženie vyvaľkaného cesta je problematické, pretože je tenké a naťahuje sa.
Je ešte jedna možnosť prenosu na plech.
Na pečenie nebudeme používať tuk, ale papier na pečenie.
Papier na pečenie , položíme na rozvaľkané cesto.  Na  prikryté cesto priklopíme plech. Dosku s cestom a plech vezmeme medzi ruky a cesto preklopíme aj s papierom do plechu.
Táto možnosť je problematická, pretože ja na vaľkanie používam klasickú dosku so zdvihnutými krajmi a je veľká. Keď nie dosku tak  podložku z tupperware.
Mamička má takú malú rovnú dosku a tá je na to ako stvorená. Asi jej ju ukradnem.
Preložené cesto upravíme, aby mal znovu pekné okraje, aspoň sa o to snažím.
Pripravíme si plnku.
Tvaroh v Mníchove je termizovaný. Taký ako predávajú Slovensku tu nedostať.  Pri tvarohových plnkách je to výhoda. Nevýhoda je pri tvarohových posýpkach plnených ovocných guliek. Tie v Mníchove skrátka neposypem, maximálne potriem.
Vy použite na aký ste zvyknutý a viete s ním dobre pracovať.
Ja keď som na Slovensku tak sa snažím kúpiť tvaroh Melina, čo má na vaničke nakreslené tiramisu.  Vanička váži 450 gramov a použijem dve.
Keď nemám tento, tak kupujem veľmi tučný tvaroh s jemnou konzistenciou.
Aj tu najprv vajíčka rozšľahám a odoberiem plytkú lyžicu.
Tvaroh vymiešame so žĺtkami, citrónovou kôrou a vanilkovým extraktom.  Nakoniec pridáme cukor.
Tu chcem zdôrazniť túto vec.
NIKDY nesypte do tvarohu cukor naraz,  ale postupne a vždy ochutnávajte.  Moje sladké nemusí vyhovovať Vám.  Môžete mať z toho pokazený celý koláč.

No a ideme k perníku. Moja vedomosť o českom perníku na pečenie je taká, že na Slovensku ho nepredávajú. Možno sa to už zmenilo a máte to bez starosti.
Ak nepredávajú,  musíte premýšľať čím ho nahradíte. Rovno Vám píšem že ten slovenský plnený  a poliaty čokoládou nie je dobrý.
Skôr by som kúpila nejaké perníkové pečivo bez plnky a čokolády.
Ja som si  ho nosila  z Jihlavy, ale objavila som, že v Mníchove dostanem kúpiť niečo veľmi podobné a je to omnoho výraznejší a voňavejší ako ten český. Je skvelý a pokiaľ to nie je len sezónna,  vianočná záležitosť, tak už sa k tomu českému nebudem vracať.
Perník na pečenie je tvrdý, takže pečivo, ktorým ho nahrádzate, nechajte vyschnúť a stvrdnúť. Takýto buď rozmixujte, alebo nastrúhajte na strúhadle na múčku.

 

Na obidve cestá  rozotrieme  rovnomerne plnku až po okraje  a posypeme  nahusto perníkom, tak, aby tvaroh nebol vôbec vidieť.

Okraje zodvihneme a zahneme na koláč. Ja zahýnam celé kraje, pretože ich nemám pekné.

V  Lukách koláč vaľkajú do kruhu a prehadzujú  ako keby rohy. Viem že je nezmysel hovoriť pri kruhu o rohoch, ale viete ako to myslím.
Prišiel čas na odložené rozšľahané vajíčka, čo sme si odobrali z vajíčok na cesto a na plnku.  Pridáme do nich pár kvapiek vody a pierkom ich rozotrieme po zahnutých krajoch koláča.

Takže máme pripravené  koláče.

 

Vložíme ho do vyhriatej rúry na dvesto stupňov a pečieme kým nie je odspodu pekne zlatý.
Neviem Vám povedať presný čas..
Mám plynovú rúru a tá pečie úplne inak ako elektrická.
Plnky je veľa, tak ho musím prepiecť.
Tým že je ten tvaroh, ako keby termizovaný, tak sa zdá, že je stále nedopečený a to mi tiež robilo potom problém odhadnúť, či je koláč hotový, alebo nie. Teraz už tekutosť tvarohu neriešim. Povedala som si, že po 20 minútach musí byť skrátka hotový.
Skôr dávam dôraz na  spodok koláča, aby bol určite rovnomerne  tmavo zlatý.
Neviem čo to ovplyvňuje, ale niekedy pečiem dvadsať a niekedy tridsať minút.
Hotový koláč vyberieme.
Zdalo by sa, že máme hotovo. Ale nemáme.
Necháme koláče  úplne vychladnúť.
Keď sú studené, roztopíme maslo a necháme ho tiež vychladnúť, tak aby ako keby už trošilinku začalo hustnúť.
Na vychladnuté  koláče,  po plnke,  rovnomerne rozlejeme veľmi vlažné maslo.
Ide o to, aby to maslo nevsiaklo do plnky, ale ostalo na jej povrchu.

Zahnuté okraje nemaslujeme.

Nakoniec  koláče, cez sitko,  zasnežíme práškovým cukrom.

Ešte stále nekrájame, ale necháme to maslo s cukrom stuhnúť.
Cukor to maslo vsiakne a utvorí  na plnke  mäkkú kôrčičku.

A až teraz je  koniec.
Neviem ako krájajú koláč v Lukách, ale u nás sa krája lúčovito do klinčekov, aby  každý kúsok obsahoval aj plnku, aj okraj.
Vy krájajte ako chcete.
Bez pardonu môžem povedať, že toto je najlepší tvarohový koláč, ktorý som jedla a viem ho aj upiecť.

 

 

 

 

 

 

Tak toto je ohromne dobrá záležitosť. Keď som si kupovala časopis s receptami z nemeckých regiónov, padol mi do oka ako prvý, čo určite budem robiť. Pochádza z Brém a pri jeho pečení som si teda výrazne uľahčila prácu, čo sa týka postupu. Za mojim postupom budem do zátvoriek písať , pre zaujímavosť , ten postup z pôvodného rcp. Ten ich brémsky je taký prplavejší, používali len svoje ruky na miesenie a ja bez tej pekárne už hádam ani dobré kysnuté cesto nevymiešam 😀 Raz ked dojde k takej dobe, že elektrika nebude, nebude tiect voda a budeme odkázaní na slniečko, vietor a dážd…no…ale hádam, že v tej dobe budem rada, ked si dám do úst obyčajný zemiak…a nie koláče od výmyslu sveta. Uf…to som sa teda riadne dostala za hranice mojho blogu…brrrr.
Dobrý manžel ho ešte nejedol, ale hádam, že on…pán čo miluje sladké raňajky, bábovky, vianočky, lievance a podobne….s veľkým pohárom mlieka…tak si pochutí prenesmierne.
No a samozrejme…môžete ho jest hocikedy…nielen na raňajky 😀

 

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  veľký plech, cca 20 kusov

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladká múka
200g kyslá smotana
1 vajce
2 veľké čajové lyžičky sušené droždie
200 g sušené hrozienka
1 PL cukor
olej na vymastenie plechu
Na posyp :
200 g ošúpané a naplátkované mandle
130 g studené maslo
200 g práškový cukor
3 kvapky rumovej, alebo mandľovej príchute
cca 4 menšie PL voda

 

Postup

Ja…ako tradične…som robila len z polovičnej dávky. Použila som malý hlboký plech…vnútorné rozmery mal 20 x 20 cm. Koláč bol dostatočne vysoký.  Na obrázku v časopise bol ten koláč nižší ako sú moje. Nebála by som sa použiť naozaj nejaký väčší hlboký plech.
Kyslú smotanu vyložíme, necháme zahriať, aby bola minimálne izbovej teploty (v pôvobnom rcp ju dávali ohriať na chvíľu do rúry). Mne stačil balkón s 30 stupňami v tieni.
V smotane dobre rozmiešame vajce. V 50 ml teplej vody, rozmiešamie cukor a droždie. Necháme ho postáť, kým sa dôkladne nespení.  (V PR použili celú kocku živého droždia a to rozmrvili po múke a zasypali cukrom, pokropili vodou a zmiešali. Takto tvrdé cesto nechali v teple postáť 30 minút)
Na dno nádoby vylejeme smotanu, spenený kvások, prisypeme múku, hrozienka  a zapneme program cesto. Ten nám cesto vymieša a vykysne. ( V PR do odpočinutého  cesta, zamiešali smotanu s vajcom, hrozienka a vymiesili pekné hladké cesto, ktoré nechali kysnúť polhodinu).
Cesto je o čosi redšie, ako som zvyknutá a musela som si ho trochu podsypať pri vaľkaní.
Plech vytrieme tukom , preložíme do neho vyvaľkané cesto.
Na povrch cesta vysypeme mandle…mandle pokryjú povrch úplne nahusto.
Po mandliach rozhádžeme vločky masla…ja som na prvú polovicu strúhala maslo na veľkej slzičke ako dáma, ale keď sa mi začalo nehorázne v rukách topiť, tak dáma nedáma , roztrhala som ho na malé kúsky prstami a pohádzala po mandliach v hrudkách.

Takto pripravený koláč necháme ešte 20 minút odpočívať.
Medzitým predhrejeme rúru na cca 180 stupňov, komu pečie viac…tak na 160 stupňov.
Odpočinutý koláč vložíme do rúry a necháme ho tam 10 minút.
Medzitým,  do práškového cukru kvapneme pár kvapiek príchute….mala by ísť mandľová, ale ja som našla len rumovú. Som zvedavá kde nájdem škatuľku v ktorej mám ampulky s príchuťami. Minule som upratovala a našla som pre ňu jedno super miesto, akurát si neviem spomenúť, kde to super miesto asi tak je. …
No naspäť ku koláču, takže do cukru kvapneme pár kvapiek príchute…a 3 ´PL vody. Ja som ešte pár kvapiek vody pridala. Vymiešame do hladka
Po 10 minútach je maslo na koláči roztopené (preto použite na pečenie plech so zdvihnutými všetkými okrajmi) Lyžicou preneste cukrovú polevu po celom povrchu mandlí  a vráťte piecť.
Ja som piekla ešte 20 minút a bolo všetko krásne hotové.

Koláč nechajme trošku vychladnúť, aby sa poleva ustálila….krájame pílkovým nožom..cesto je makkučké a ľahulinké, plné hrozienok a maslovej vône. Nádhera.

 

Koláč sa podáva teplý. Uplne v pohode ho ohrejte v mikrovlnke.

 

Ked som videla dnes pred obchodom Madara predavat nadherne, nadherne , nadherne slivky…vedela som, ze na jedenie este nebudu az tak dobre…..ale nemohla som odolat a kupila som ich s predstavou kysnuteho slivkoveho kolaca…..ani trochu ma nesklamali….boli presne take ako som predpokladala….a kolac z nich bol vonavy, stavnaty a nechcite vidiet, ako zasvietili mojim rodicom oci, ked som ho rozbalila v nemocnicnej navstevnej miestnosti….Dobry Manzel isiel kupit do automatu kavu a kym ju priniesol, tak tatko vybalil z tasky malu 3 dcl flasu…..a vnej bola uvarena kava!!!!!!!!!! tak sme sa schuti zasmiali….normalne…tatko  mamke uvaril doma kavu a prelial jej ju do flase . Okamzite to vo mne evokovalo situaciu, ked sme isli do Spiskej Novej Vsi za tetou…a na tych 140 km …moji mladi rodicia nabalili auto tak , ako keby sme isli na Ukrajinu… prinajmensom…..a kava v sunquickovej flasi , obalenej alobalom…tak ta musela byt 🙂
Ked sme popijali tu nasu , automatovu kavu z plastovych kelimkoch a mamka upijala z tej flase…az mi bolo luto 😀
No taky piknik sme si urobili v nemocnici, ze az……

	Čas prípravy: 30 min + priprava
	Počet porcií (kusov):  velky hlboky plech 40 x 30

Suroviny:

Cerstve velke zrele slivky + vanilkovy cukor Dr.Oetker
doplnila som ich kompotovanymi broskynami

Na kvasok :
200 ml tepla voda
3 PL cukor
2 PL olej
1 kopcovita lyzicka susene drozdie

Na cesto :
kvasok
60 g roztopene vychladnute maslo
200g hladka + 250 g polohruba muka
2 zltka

Na mrvenickovu posypku
150 g polohruba muka
130 g praskovy cukor
120 g chladne maslo
1 velka PL mleta skorica

Postup

Do teplej vody dame drozdie, cukor a olej. Zamiesame a nechame spenit

Do pekarne davam v poradi tekute  a sypke suroviny.
Vychladnute roztopene maslo, zltka a kvasok.
Povodne som chcela robit 200 + 200 g muka, ale mala som ho prilis riedke, takze som dosypala este 50 g polohrubej.
Pekaren mi vymiesala a vykysla krasne, tvarne makke cesto. Pri valkani uzasne spolupracovalo a vobec sa nevracalo do stredu….fakt bolo skvele.
Kym m cesto kyslo, ocistila som slivky od spiny a kostok.
Hlboky plech som hojne vytrela olejom a preniesla nan vyvalkane cesto.
Polovice sliviek kladieme nahusto, jednu vedla druhej. Ked som ukladala, tak som zistila, ze mi ich bude malo a tak som otvorila velku konzervu broskyn, nejako som to nakombinovala.
Je dolezite, aby ovocie bolo naozaj nahusto, kysnuty kolac bude tak nedostizny.
Ked mame ovocie poukladane, slivky posypeme vanilkovym cukrom.
Nechame kolac chvilu este podkysnut a medzitym si urobime mrvenickovu posypku.
V mise zmiesame praskovy cukor, muku a skoricu. Pridame  na kusky nakrajane chladne maslo a prstami ho zapracuvame do mrvenicovej konzistenicie.
Kolac nahusto posypeme  hotovou posypkou a vlozime ho do vyhriatej rury na 180 stupnov.

Ja som piekla 35minut. Vy si to strazte podla svojej rury.

Kolac som  krajala za horuca….trochu som sa toho bala…..ale potrebovala som urchylene 3 vychladnute kusky, pre par maskrtnych zobacikov.

Po vychladnuti je kolac mozaikovy, plny ovocnych stiav .

V  mojej mladosti,  som v okolí  nikdy nezaregistrovala koláče, ktoré sa piekli týmto spôsobom.
Piekli sa tvarožníky, také tie veľké okrúhle,. A, ako kysnuté záviny , makovníky a orechovníky.
A dosť.
Takéto malé okrúhle, som nevidela, fakt nie.
Vídala som ich leda v českých filmoch.
Až  vo virtuálnom svete, internetových kuchárskych domén, som objavila moravské, posvícenské, pouťové a neviem ešte aké koláče. Aký je medzi nimi rozdiel, okrem názvu a doby kedy sa pečú, nemám ani šajn a tak ich u nás jednoducho voláme *české koláče*.
Teraz sa už pečú  bežne aj na Slovensku. Nieže sa začali, bezpochyby sa piekli lokálne aj predtým, ale ako som písala, v mojom okolí nie. Dobrá Svokra a Dobrá Jihlavská Babička mi vraveli, že u nich sa zase vôbec nepiekli kysnuté makové záviny, že u nich maximálne buchty..
Ako sme na letnom byte v BB, tak ich už pečiem druhýkrát. Nejako rodine veľmi zachutili.
Predtým som dávala miesto lekváru kompótovanú marhuľu, ale táto verzia má väčší úspech.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  20 az 22  kolacov  o priemere 8 cm

Suroviny:

na kvások :

200 ml teplá voda
3 polievkových lyžíc olej
1 balíček sušené droždie dr.oetker
3 plné polievkové lyžice cukor

Na cesto  :

kvások
3 menšie žĺtka
50 g roztopené a vychladnuté maslo
450 g hladká múka

Na naplň :

750 g tvaroh hladký
60 g úplne povolené maslo
150 g práškový cukor
vanilková príchuť Dr. Oetker
citrónová kôra
1 veľká polievková lyžica  nejaký kuchynský škrob (zlatý klas, maizena, gustin, vanilkový pudingový prášok|)

Na dokončenie :
1 vajce
400 g slivkový lekvár
olúpane mandle
100 ml mlieko
rum

Postup

Ja na vypracovanie kysnutého cesta používam domácu pekáreň. Túto  pekáreň mám vlastne len kvôli kysnutému cestu. Ani bystrická, ani mníchovská zatiaľ nič neupiekli a zdá sa, že ani neupečú. Tento kus kuchynského pomocníka zbožňujem…doslova.
Ako prvé dám roztopiť maslo, roztopené hneď prelejem do inej nádoby….v tej čo sa rozpúšťalo na plameni, by chladlo omnoho dlhšie.
Do odmeranej teplej vody vsypeme vrecúško  sušeného droždia, pridáme olej, cukor a premiešame.
Do pekárenskej nádoby vlejeme schladnuté maslo, pridáme žĺtka a napenený kvások.

Všetko zasypeme múkou, pridáme malú štipku soli a pustíme program „cesto“.
Vymiešame krásne, mäkké a  nelepivé cesto.
Pri ručnom miesení mám skúsenosť, že akoby potrebujem tekutiny o niečo viac, ako pri robotickom.
Po vykysnutí (dnes mi cesto vyslovene zdvihlo veko pekárne), prelozíme cesto na podsypanú dosku a rozvaľkáme cca na 2 cm hrúbku.
Ja vykrajujem kolieska o priemere 8 cm, zbytky cesta prepracujeme a znovu vyvaľkáme.
Z dávky mi vyjde 20 až 22 koliesok.

Na dva veľké plechy dám fóliu na pečenie (alebo papier na pečenie) a prelozíme na ne kolieska.
Do koliesok vytvoríme opakom lyžice, alebo dnom pohára hlbšiu jamku.
Nechám kolieska podkysnúť ďalšiu polhodinu
Medzitým si urobíme tvarohovú plnku.
Do tvarohu vmiešam mäkké maslo, práškový cukor, strúhanú citrónovú kôru, vanilkovú prichuť a zlatý klas (alebo škrob aký máte). Najlepšie sa mi to mieša rukou.
V kolieskach znovu obnovíme jamky.
Rozšľahám si malé vajce a ponatieram ním okraje koláčov, okolo jamiek.
Do priehlbín kladieme lyžicou tvaroh. Obyčajne ho dávam do sáčku  a striekam cez hladkú trubičku, ale ja som  dnes nevedela nájsť ani sáčok, ani trubičky.
Vôbec nechápem, kde som ich tak dobre schovala.
V priebehu doby, som sa naučila, že šetriť na tvarohu nemá význam a celá rodina mi je zato neobyčajne vďačná 🙂
Na tvaroh dávam plnú lyžičku slivkového lekváru a obložím ho ošúpanými mandľami.
Dávam piecť do vyhriatej rúry na 180 max 190 stupňov a pečiem cca 15 – 20 minút.
Strážte si to podľa svojej rúry.

Keď vytiahnem upečené koláče, tak ešte také horúce, potriem bohato, bohato ich okraje,  rumovým mliekom.
Z dnešnej  dávky nemám doma už ani jeden koláč.
Keď som balila na ochutnanie tatíkovi, tak ani jedna, nemala záhadne, ani jednu mandľu.
Len Dorka mala celé pršteky od lekváru.

Uložiť

Uložiť

Makovnik, alebo Podkova….takto sa tento zavin vola u nas doma v Selciach a pokial viem tak aj v Podkoniciach a tak predpokladam, ze sa takto volaju v Banskobystrickej oblasti vseobecne. Dnes som skusala urobit z tohto cesta. Ako som sa naucila princip kysnuteho cesta, tak neustale skusam nove a nove. To mamickino…no ked sa upecie je fajn, ale na druhy den …ved to poznate. Dnes prislo na toto, ked som ho zarobila, bolo mastne. Mnozstvo tuku je naozaj vacsie ako obycajne, mastne bolo aj po vykysnuti a pracovalo sa s nim uzasne, pochopitelne…nelepilo,  pri valkani neutekalo naspat do stredu. Po upeceni bol makovnik skvely a este 2x skvely.  Robila som len z polovicnej davky a upeceny isiel do troch rodin. Zjedol sa do dvoch hodin a netusim ako by chutil na druhy den. Ostala mi makova plnka, tak mozno este dorobim buchty a naschval ich necham postat do druheho dna, aby som to zistila. No a urcite raz urobim zavin z tohto cesta.….tam nejdu vajcia a som na to strasne zvedava.

	Čas prípravy:  30 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 2 zaviny na dlzku formy na srnci chrbat

Suroviny:

1 bielok na potretie

Kvasok :
200 ml tepla voda
5 PL olej
3 velke PL cukor
1 sáčok sušené droždie Dr. Oetker

Na cesto :
500 g + 1 kopcovita PL hladka muka
kvasok
80 g roztopene maslo
2 zltka
zlta struhana kora z 1 citrona

Na makovu plnku :
250 g mlety mak
130 ml mllieko
5 velkych PL cukor
50 g maslo

 

Postup

Uvarime si makovu plnku.
V prvom rade, nekupujte predpripravenu makovu napln. Teda nekupujte ju v tom pripade, ak mate radi makovnik, ktory chuti, tak ako upeceny doma a nie ako kupeny v obchode. Nemozem si pomoct, ale ta priemyselna makova plnka, ma v sebe nieco, nejaku prichut, alebo nieco co neviem pomenovat, ale ked som ju pouzila..aj ked bol ten makovy zavin upeceny mojimi vlastnymi rukami, neustale mi chutil, ako  z verejnej pekarne. Nebol zly, ale mne ta chut vadi. Veru som si kupila  mlyncek na mak a poctivo meliem.
Mlieko , cukor a maslo dame zvarit a vsypeme  mak.  Vsetko dobre premiesame. Ja som mala plnku hustu tak akurat, ak si myslite, ze je riedka, tak pridajte po lyzickach mlety mak, ak si myslite, ze je husta, pridajte po lyziciach mlieko. Plnku odstavime.
Pripravime si kvasok.
To je velmi jednoducha cast pecenia….do teplej vody zamiesame susene drozdie, cukor a olej. Vsetko premiesame a nechame postat 10 minut.
Do skyprenej muky vklepneme dve zltka, pridame roztopene maslo, citronovu koru a vlejeme kvasok.
Ja pouzivam na vymiesenie a vykysnutie pekaren. Ak nemate pekaren, tak postupujte klasicky…vymiesame poctivo cesto, tak aby bolo pruzne, nepriliepalo sa ani na ruky, ani na misu. Prikryjeme ho a dame vykysnut na teple miesto. Ak mate novsiu elektricku ruru, tak ta uz ma teplotu na kysnutie cesta cca 30 stupnov…to by bolo uplne  vyborne miesto. Ak nemate taku ruru, tak si to teple miesto musite najst 😀 .  Kysnut nechame aspon hodinu.
Cesto po vykysnuti rozdelime na dve casti.
Rozvalkame do oblznika na tenko…tak na 3 mm, ako ked peciete linecke.
Cesto potrieme makovou plnkou. Boky zahneme na centimeter do vnutra a zrolujeme do zavinu.

Do formy na srnci chrbat (alebo ina uzka dlha forma), vlozime papier na pecenie a zavin do nej vlozime.

Pokial nemate taketo formy, tak ich len polozte na plech s papierom na pecenie. Ruru zapneme na 250 stupnov.
Nechame podkysnut 30 minut.
Bielok rozsslahame s troskou vody a dokladne ponatierame  obidva zaviny.
Vlozime do vyhriatej rury a teplotu znizime na 180 stupnov.
Pecieme 30 az 40 minut, strazte si to podla svojej rury.
Nechame vychladnut a krajame.
Mne sa zdalo, ze je makovnik malo sladky, tak som jednotlive kusky poprasila praskovym cukrovm, ale v druhej rodine mi povedali, ze to vobec nie je treba.
Zariadte sa podla seba.

V knihe receptov od Apetita som videla recept na chodske kolace a chcela som ich  aj upiect. Nakoniec som odkukala jedine zdobenie…aspon som sa teda on pokusila :D. Tieto okruhle kysnute kolace s tvarohom sa volaju v Selciach tvarozniky….a bezpochyby aj inde na Slovensku. Akurat v Selciach sa zdobia len hrozienkami. Tieto kombinacie  tvarohu s inymi naplnami su skor ceskou specialitou.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  2  okruhle kolace

Suroviny:

Cesto :

Kvasok

1 kopcovita cajova lyzicka susene drozdie
125 ml tepla voda
25g krystal cukor
5 PL olej

Na cesto :

280 g hladka muka
kvasok (vid vyssie)
2 zltka
50g roztopene maslo

Napln tvarohova :

500 g hladky tvaroh (ja som pouzila nizkotucny v okruhlej vanicke kupeny v Tescu a bol vyrobeny v CZ)
40 g maslo
citronova kora
100 g praskovy cukor
vanilkova prichut
1 CL kuchynsky skrob (maizena, solamil, gustin a pod)

(nabuduce si prepocitam napln na 750 g tvarohu, ale v zasade Vam by tych 500 g mohlo statit)

Napln slivkovo-makova :

50 g jemne mlety mak + horuca voda dobrych 50 ml (+ -)
2 balicky vanilinovy cukor
1 CL rum
170 g slivkovy lekvar
1/2 CL kychynsky skrob

Na dozdobenie hrozienka, mandlove lupienky

 

Postup

Pripravime si kvasok a nechame ho postat 10 minut.
Medzitym si do nadoby na miesanie navazime hladku muku, nakyprime ju a klepneme k nej 2 zltka.
Pridame pripraveny kvasok a vymiesime hladke cesto.
Cesto je mastnejsie, ako klasicke.
Dame ho do uzatvorenej nadoby kysnut, moje vykyslo asi po 60 minutach.
Kym cesto kysne pripravime si naplne.
Napln som si upravila podla nasej chuti…tvarohova je mozno sladsia ako zvycajne a vonia po vanilke. No a makova napln, je skor slivkovy lekvar zahusteny makom. Niekto ma radsej vela maku a ten je zvlhceny slivkovym lekvarom 😀
Maslo, ktore ide do tvarohu necham uplne povolit.
Do tvarohu dam maslo, citronovu koru, cukor (mozete si ubrat) a par kvapiek vanilkovej prichute…ja sa nehanbim dat celu ampulku.
Vsetko vymiesame do hladka.
Do maku vylejem vriacu vodu…urcite menej ako 100 ml…kontrolujte si to postupnym lievanim
Pridame vanilinovy cukor, rum a slivkovy lekvar. Vymiesame.
Hotova napln nesmie tiect.

Vykysnute cesto rozdelime na dve casti. Ja som mala to cesto, dost mastne, tak som ho dokladne podsypala hladkou mukou a premiesila.

vyvalkame dva kruhy, na hrubku mensiu ako 1 cm, ja som valkala naozaj na tenko…tak 5mm, skoro ako linecke cesto.

Kruh cesta prenesieme  na plech, vylozeny papierom na pecenie. Potrieme ho po celom povrchu polovicou tvarohovej plnky.
Polovicu tmavej plnky dame do sacku na krem, ktory este nema odstrihnuty koniec a upravime si ho na uzku spicku.
No a pomocou sacku , kolac lubovolne nazdobime.

Ja som na dokoncenie pouzila aj lupienky a hrozienka

Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov. Kolace som mala tenke, takze mi stacilo 15 minut a bol upeceny.  Vy sa riadte svojou rurou.
Dobru chut.