Vytlacit Vytlacit

Kávové zrná s marcipánom

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kavove zrna, po nasom *kavicky* patria k nevyhnutnemu folkloru stretavok nasej sirokej rodiny. Mamicka uz ma skoro 80 rokov a z jej skrivenych prstov so zapalenymi klbami vychadzali zrna dokonalost sama. Kazdy bol rovnaky ako jeden. Tak nejako som usudila, zeby som sa ich mala konecne naucit robit. Mamka je byvala profesionalna cukrarka, ktora cely zivot piekla v bystrickych cukrarnach, piekla cely zivot na svadby, na krsty, na oslavy, piekla torty, piekla hocico….no  a nadiktovavala mi svoj recept. Prebehla som cely slovensky internet…aj cesky a namojdusu takyto som nikde nenasla. Dokonca aj recepty, ktore o sebe tvrdili, ze *toto nie su kavove zrna, ktore sa robievaju bezne doma, ale su podla receptu z tej , ci onej cukrarne* tak boli uplne ine, ako tento tu. Tak som to znovu s mamkou skonzultovala a ona tvrdila, ze tento recept je v sulade s normou pre cukrarensku vyrobu este za totaca. Ze SOI by nepripustila, aby sa robili inak . Su pracne to je fakt, ale inak ich robit nebudem. Tieto moje prve su ozaj take…vseliake…ale som hrda…bez ohladu na ich tvar….verim, ze sa zlepsim. A hrda som preto, ze ked ich mamka ochutnala, privrela oci a povedala….FANTASTICKE…..AKO KEBY SOM ICH ROBILA JA.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  75 az 125 kusov podla velkosti aku zvolite

Suroviny:

Na napln :

200 ml 33 % smotana na slahanie
2 PL krystalovy cukor
40 g kvalitne kakao
450 g tmava cokolada na varenie
100g + 2 CL zrnkova mleta kava
125 g stuzeny tuk Cera

Na obalenie :
1 kg marcipanova hmota

(mozete marcipanovu hmotu nahradit potahovou hmotou z cukrarenskych potrieb, alebo falosnou marcipanovou hmotou zo suseneho mlieka…obidvoje Vas vyjde vyrazne lacnejsie, ako ked pouzijete marcipan)

Na poliatie :

200 g cokolada na varenie
120 g stuzeny tuk Cera

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postup

Den dopredu si uvarime zakladny krem:

/100 g mletej zrnkovej kavy
/zalejeme trochou horucej vody, tak aby vznikla husta kasicka. Ceru nechame roztopit a nechat ju prechladnut.
Smotanu nechame prevriet s cukrom a odlozime ju zo zdroja tepla. Zamiesame do nej kakao a kavovu kasicku. Vymiesame a pridame vsetku nalamanu cokoladu. Premiesame a prilejeme stuzeny tuk.
/Vymiesame do uplneho hladka a odlozime do druheho dna. Nemusime davat do chladnicky, staci len v komore, alebo aj v kuchyni.

zrna navazena kava zrna kava po zaliati zrna uvareny krem

Na druhy den zistime, ze hmota uplne stuhla. Ja som ju pokrajala v hrnci nozom a lyzicou povylamovala kusy a prelozila do velkej misy na slahanie.
Z dvoch lyziciek zrnkovej mletej kavy si uvarime do salky kavu….nepijeme ju!!!! vylejeme ju k stuhnutemu kremu a premiesame. Lyzicou poriadne zapracujeme a zacneme slahat.

zrna po zapracovani horucej kavy
Ak Vam masa nestuhne na kamen a mozete ju slahat hned, tak tu kavu naviac, tam nedavajte a pokojne ju vypite.

Vyslahame slahacom  hladky krem (slahame minimalne 10 minut na strednom stupni)

zrna po vyslahani

Kremom naplnime sacok na striekanie s hladkou trubickou. Ja som sice mala hladku trubicku , ale bola mala, tak som jednoducho pouzila igelitovy sacok na striekanie kremov a odstrihla som mu koniec tak, aby vychadzal krem v pozadovanej velkosti.

Na plech polozim neprilnavy papier (papier na pecenie) a spricujeme *babiky*. Z tejto davky kremu moja mamka robi cca 75 kusov. Mne ich vyslo 120!!! robila som ich skratka mensie ako ona….manzel sa mi smial, ze som neurobila kavove zrna, ale gersnu (jacmenne krupy). Urobte si velkost aka by vam vyhovovala, ale dolezite je vediet, ze ich robte vacsie skor do vysky, ako do dlzky aby tie babiky boli skor puckate, ako dlhe.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

No a po case praxe uz robim babiky takto a je to omnoho lepsie. Nebojte sa hocijakeho hrbolceka, marcipan to dokonale vyhladi

nove babiky

Plechy dajte do chladu, aby krem stuhol. Ak mate priestor, tak kludne ich strcte aj do mraznicky.
Marcipanovu zmes …..som kupilu hotovu v tescu….ale som sa dozvedela, ze v cukrarenskych vyrobniach a potrebach sa predava cukrarenska hmota na potahovanie a ta sa kupuje vo vacsich baleniach. Dnes som s nou pracovala a bola v pohode.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Na pol kila tejto hmoty, kupenej v Tescu som este pridala 2 PL suseneho mlieka a 2 PL praskoveho cukru a vymiesila som to na doske. Mamka mi poradila, ze to mam urobit vtedy, ked sa mi zda, ze ten marcipan je prilis makky a trha sa mi.. Nevedela som to posudit, tak som to pre istotu urobila a zda sa, ze to nicomu neublizilo.

Takze marcipanku rozvalkame a nakrajame na stvorce, tak aby sa dal do neho zakrutit kremovy valcek.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Az teraz vyberieme z chladu,  pripravene valceky a poukladame ich na stvorce. Kazdy zabalime a polozime na plech. Do stredu vtlacime ceruzkou priehlbinu…akoze *kavove zrno*

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tieto marcipanove balicky ulozime znovu do chladu a pripravime si cokoladu na polievanie.

Nad horucou parou roztopime stuzeny tuk a cokoladu na varenie. Priznam sa, ze to mnozstvo tuku je orientacne, lebo som ho zabudla odvazit…ja som to jednoducho pridavala podla toho, ako sa mi zdala cokolada riedka, alebo husta.

Stuhnute zrna ponorime rychlym pohybom do cokolady, nechame odkvapkat a polozime na papier a znovu nechame vsetky zrna stuhnut.

Po vychladnuti a stuhnuti kladieme do papierovych kosickov.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

44 názorov na “Kávové zrná s marcipánom

  1. Jitkas

    Krasne “babiky” jsi vytvorila a kdyz pomyslim na tu praci, tak musim konstatovat, ze mas uzasnou trpelivost. Zabalene v marcipanu jsem je nikdy nevidela a i ta napln je uzasna. Musi to byt silene dobre, nemam pochyb.

  2. Ivana

    U nás v cukrárnách je také prodávají obalené v marcipánu a čokoládě, ale uvnitř krému je jště něco..možná ořechový griliáš… prostě v tom něco křupe.
    Tohle bych mohla výhledově zkusit.

    1. vybusna Autor

      je mozne , ze tam pridavaju krokant….ktohovie, budem rada ak mi date vediet, ako Vam chutili

  3. ivon

    ja mám ten istý recept ale obal si robím sama je to recept od babičky:
    obal- 25dkg sušené mlieko,1salco,25dkg práš.cukor,3PL rum spolu to spracujeme a 1hod v chlade necháme stát znova premiesime a rozvalkáme……je ovela chutnejší jak tie umeliny v obchode

    1. vybusna Autor

      Moj mamka je vyucena cukrarka, takze poznam recept na falosny marcipan. S rumom som sa ale v nom nestretla, to je pre mna nieco nove. Je len na Vas, cim si obalite krem, s tym falosnym nemusim tolko setrit, pretoze je lacnejsi, ako ten s mandlami z obchodu.

  4. Maja

    Konečne som našla recept na pravé kávové zrná :-) . Len ma tak trochu zarazilo to množstvo kávy. Odvážila som si 100 g, ale zdá sa mi to priveľa. Naozaj ide do plnky také množstvo kávy?

    1. vybusna Autor

      Majka naozaj. Viete ten krem mus byt hutny, aby sa Vam nerozpadal ked ho budete balit do marcipanky, Musi drzat tvar a tak musi mat svoju vahu. Viem, ze to vyzera desivo a ked budete do toho davat este aj take velke mnozstvo cokolady, tak budete pochybovat este viac, ale recept je napisany naozaj spravne….ja ked robim kavove zrna , vzdy sa vraciam na blog a skontrolujem si, ci si to pamatam spravne mnozstvo surovin.
      Recept je overeny 50 rocnou praxou, tak zan rucim, naozaj sa mozete spolahnut a smelo do toho. Drzim palce.

  5. sunny

    Dobry den. Skusala som recept a to mnozstvo kavy je naozaj strane vela. Robila som na skusku z pol davky a cele som to musela vyhodit, lebo to bolo ako keby sme jedli mletu kavu. Druhy pokus som spravila len s cca 2 lyzickami mletej kavy + dochutila som neskou a tie uz su super :) Takze recept je fajn, len odporucam upravit davku kavy podla vlastnej chuti.

    1. Maja

      Skúšala som z celej dávky kávy, tiež som to vyhodila. Sunny, prosím, koľko čokolády ste dali do plnky?

  6. vybusna Autor

    damy to nie je mozne……a zaliali ste tu kavu horucou vodou, aby sa ta kava normalne luhovala? Samozrejme nie aby ste uvarili s toho mnozstva kavu, ale aby Vam ta kava bola kasovita. ja Tu kavu vzdy vsypem do 0.6 dcl hrnceka a tam ju zalejeme trochou horucej vody. Predvcerom som ich robila , pred mesiacom som ich robila, stale ich robim podla tohto receptu, podla ktoreho ich robila moja mamka 50 rokov. Nosim ich ako prezenty kadernicke, kozmeticke a bla bla bla ludom a nikto nidky nepovedal nic ine, len ze su skvele.
    Boze a vyhodit take drahe suroviny….uplne ani spat nebudem, ze Vas to sklamalo.

    1. Maja

      Prepáčte, mrzí ma to, možno ja robím niečo zle. Ale tých 100 g kávy, keď sa zaleje horúcou vodou, je pomaly viac ako čokolády so smotanou. Káva je ľahká, 100 g je veľmi veľa. Nemá tam náhodou byť 10 g?

  7. vybusna Autor

    Este sa chcem opytat….Vy na druhy den ten krem normalne vyslahate so slahacom? Musite slahat minimalne 8 minut na strednom stupni slahania

    1. sunny

      ano, postupovala som presne podla receptu…. a na pol davky som dala 50 g mletej kavy…spravila som kasicku, nechala krem odstat do druheho dna….zase vyslahala…stale som cakala, ze sa to spravi :) a fakt to bolo, ako keby sme jedli “logr”. Ale recept sa mi pacil, tak som mu dala druhu sancu, ale s omnoho mensim mnozstvom kavy a su dobre :) Asi mate radi silnejsiu kavu nez ja :)

  8. vybusna Autor

    naozaj to nema byt 10 g…urcite 100 g. Viem , ze je to vela, ale tak je to v recepte a tak to robievam. Nabuduce urcite nafotim, ako ten krem varim…aj s tym mnozstvom kavy. Ale najskor to bude niekedy v januari.
    Naozaj ma mrzi, ak Vas zakusok sklamal, mozno Vam nesadla ta vyrazna kavova chut.
    Damy, dufam, ze napriek tomuto sa obcas vratite a ziskam si naspat Vasu doveru.
    Pekne Vianoce.

    1. Maja

      Asi to teda bude len vec chuti :-) . Ste zlatá, že sa s ostatnými podelíte o recepty, takže o sklamaní nemôže byť ani reči. Krásne Vianoce aj Vám :-) .

  9. alias

    Myslím, že to záleží aj na použitej káve….ja som dala Zlatú lavazzu a je to úžasné…..najskôr sa mi to zdalo horké (dala som čokoládu so 75% podielom kakaa)…..ale v skutočnosti je to delikatesné luxusné! Ďakujem za recept! :)

    1. vybusna Autor

      ani netusite, ako sa mi ulavilo, strasne ma to trapilo, ze to Majke a Sunny nevyslo, predsa je to len financne celkom narocny zakusok. Dakujem za fakt fakt fakt skvelu spravu…

  10. sonculina

    Uplne najlepší recept aky som nasla, skutocne je to ako si z detstva pamatam.. Mam na ne uz roky chut ale nikto ich nerobi ako kedysi!! Origos v marcipáne a ked aj tak hmota vnútri uplne bleda a nechutna. Myslim ze na tomto zakusku sa naozaj neoplati setrit. Vyskusam ho čo najskor, kúpim najlepsiu kavu aku zozeniem :-D
    Dakujem za zverejnenie tohto pokladu.

    1. vybusna Autor

      dufam mila moja sonculina, ze Vam bude chutit. A najlepsiu kavu ozaj nemusite kupovat, ja kupujem uplne obycajnu. Ale pripravte sa, ze ten krem je naozaj kavovy, bola som celkom frustrovana, ked mi napisali, ze museli uberat….

  11. sonculina

    Kavove milujem, v tom problem nebude ale mozno zrnka by mi vadili, vy ich tam citite? Ci len chut? Konzistenciu si z detstva nepamatam len chut :-D mam radsej zohnat jemne mletu kavu? Prave ale rozmyslam nad nejakou bezkofeinovou verziou, nemate nahodou skusenost? Tam kde by som to chcela prvy krat vyskusat bude mlsna tehulka, ta by mi neodpustila, keby to nemohla jest :-D

  12. sonculina

    Viete co, tak som si skontrolovala kolko je tych 100g je to dost ale myslim ze to nebude vobec zle, je mleta na jemno, v podstate to skoro ani zrnka nie su ale taky hrubsi prach. Cize zrniek nebude vela. Ten krem poznam, je fantastivky aj bez kavy. Musim to skusit :-D
    Prepáčte ze som taka otazkova, ale myslite, ze by som mohla nahradit stuzeny tuk maslom? Ďakujem za odpovede :-) dam vam vediet ako to dopadlo ked to spravim ;-)

  13. vybusna Autor

    bezkofeinova verzia vobec nie je zly napad….a doporucujem naozaj jemne mletu kavu….
    Co sa tyka stuzeneho tuku…doporucujem nenahradzat maslom. Viete….v cukrarskych …v tych pravych cukrarskych receptoch, ktore su tvorene normami, je velmi malo receptov, kde sa vyslovene ziada nahradit maslo prave stuzenym tukom….je to v tomto recepte, v konakovych spicoch a v parizskych rozkoch. Podistym aj niekde inde, ale ja mam od mojej mamky, ktora je profesionalna cukrarka, vedomost len o tychto, pretoze tieto pekavam. Stuzeny tuk sa pridava hlavne tam, kde je velmi vela cokolady, aby sa ta cokolada netopila. Neviem presne, preco je to tak, ale nemam dovod mamke verit. U nas doma sa nikdy niky nikdy nepouzivala ziadna nahradka masla…ani do piskotovych ciest a uz vobec nie v kremoch, takze viem, ze v tomto recepte nejde o lacnejsiu nahradu za maslo, ale jednoducho to tam patri. Ale zase neodsudzujem, ak ma niekto husiu kozu z tuku….pokial chcete tak tam dajte to maslo, ale netusim, co z toho bude, nikdy som to nerobila a ja nie som cukrar, takze nemam predstavivost…myslim, ze ale nic sa s tym pokazit nemoze. Rada by som bola, keby ste sa mi potom ozvala ako to dopadlo…….

  14. sonculina

    Dakujem vam. Budem to musiet skusit s tym maslom, lebo nas tuk nezozeniem, dam vam potom vediet ;-)

    1. vybusna Autor

      tak ani ja nepouzivam slovensky tuk…pouzivam ten co si kupujem tu v nemecku….akurat recepty pisem tak, aby tam boli pouzivane suroviny zo slovenska

  15. sonculina

    Neviem preco mi zobrazilo len prvu vetu. Chcela som ešte dat vediet ze nakoniec som to spravila z maslom a bezkofeinovej kavy. Kavu som doma este premlela lebo bola dost na hrubo. Dala som presne mnozstva vsetkeho tak ako to je v recepte. Nedalo mi a skusila som krem hned po zamiesani a aj po slahani a ano citila som zrnka ale verila som ze to nakoniec bude skvele. A veru ze aj je. Momentalne cakaju zrnka v marcipane v chladnicke na cokoladovy obal a uz len take bez nej su vyborne presne take ako si ich pamatam z detstva. Marcipan zrnka akoby schova a ma to spolu chut a texturu presne ako si pamatam, vobec tie zrnka nie je citit nejak vyrazne alebo nechutne. Pre tych co sa boja komentarov vyssie, odporúčam nekostovat krem, ale az konecny vysledok. Naozaj skvely recept. Musim si to vytlacit a ulozit do svojej zbierky ktoru raz moje deti zdedia

    1. vybusna Autor

      sonka ani netusite aku mam radost. Popravde tie zrnka mne vobec nevadia, tak som si ich pamatala cely zivot, ze ich trosilinku citit,t takze tieto veci ja uz neriesim. Dufam, ze mi zachovate aj nadalej priazen

  16. sonculina

    Presne ako pisete ;-) uz som recept posunula po celej rodine :-D a kamaratom velmi velmi chutilo, zozala som jednoznačný uspech :-D vdaka vam ;-)

  17. Miriam

    Kávové zrná sú naozaj ako z cukrárne,výborné, množstvo kávy je presné.No ked som prvý krát ochutnala plnku vôbec mi nechutila ale ked sa spojili chute kávy a marcipánu ,kávové zrná boli úžasné.a čím dlhšie postoja tým sú lepšie.Ďakujem za receptík.

    1. vybusna Autor

      Som rada, ze aj ked sa Vam to spociatku nezdalo, tak ste receptu doverovala…..pekny advent

  18. Danka

    dobry den, na svadbe sme mali objednane tieto zakusky a rozhodla som sa, ze si ich skusim sama spravit. Vas recept ma najviac oslovil , a preto by so m sa rada poradila: mozem pouzit Jacobs zelenu? Z akej robievate vy ? A este sa chcem spytat, ci nemate nejaky typ, kde sa daju zohnat sacky na davkovanie plnky, take aby sa mi neroztrhli, kedze mam zlu skusenost. Dakujem krasne :-) Danka

    1. vybusna Autor

      Danka…ja pouzivam taku co je lacna….tak jasne, ze nie uplne taku, co pozametaju spod stroja, ale na znacke ja tak nebazirujem. Tento recept je stary minimalne 40 rokov a o vybere kav, aky mame teraz, mohli len snivat. Co sa tyka sackov na zdobenie….v Bystrici pouzivam latkove sacky…zdedene po mamicke….bratu, tie maju dobrych 30 rokov a sluzia stale. Neviem, kde sa daju kupit na volno…..na internete som ich nasla v kazdom online predaji cukrarenskych pomocok, ale to Vam uz asi bude neskoro. Ale po vianociach si ich urcite objednajte, dobre Vam posluzia. V nemecku som si ich este nekupila a tam pouzivam ozaj len tie igelitove su znacky fackelman a priniesla som si ich aj na slovensko pre istotu. Neviem, ci ich najdete niekde. Som si ista ze v predajni Tescoma (neviem odkial ste, ci tam budete mat predajnu) dostanete dobre zdobacie sacky. No a este taka jedna rada…..ked mi praskne sacok….tak je to vzdy tym, ze sa mi upcha otvor…prave vcera som robila islerky a orechova plnka bola dost….zrnita :-) a tak som tlacila tlacila , az sa mi vsetko vyvalilo von.
      Danka a este jedna vec….doverujte receptu….ak sa Vam bude zdat to mnozstvo kavy obrovske a bude plnka pre Vas nechutna…..nic neuberajte a pokracujte…..uvidite ze na zaver budete prekvapena tou harmoniou chuti. Nepoznam nikoho, kto ochutnal, zeby povedal, ze *boze tam je hrozne vela kavy*….NIKTO a to ich namojdusu rozdavam, ako narodeninove darceky, ako vsimne, skratka jedlo ich uz stovky ludi. Pekny den a vela stastia.

  19. Hilwena

    ten recept je naozaj perfektny! skusala som aj v marcipanovom obale, ale aj bez (vdaka tomu, to bolo trochu lacnejsie) a v oboch pripadoch vsetci, ktori chutnali, povedali, ze tie kavove zrna su najlespie! zmes takeho mnozstva kavy s cokoladou prinasa jedinecny pocit spokojnosti s tak dobrej chuti :)

  20. Monika

    Robievam kávové zrná podľa tohoto receptu,sú výborné,u nás každému chutia. Ďakujem za recept.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>