Vytlacit Vytlacit

Krehký jablkový koláč

jablko hlavna

Zaujal ma svojou rustikalnostou, takym tym starodavnym vzhladom. V mojich predstavach.. ked prisla gazdina zo zahrady  s plnou zasterou padanych jablk a nevedela co skor, tak zamiesila na tento kolac a kym uvarila kysle krumple, tak rychlo ocistila jablka a vsetko dorobila v rychlych pohyboch…..Tak. Som romantik a bolo to uplne inak… Kazda gazdina, ked prisla zo zahrady, tak si isla najprv umyt nohy, zhltla chlieb s kyslym mliekom a utekala do kostola. Aspon v Selciach tak bolo, ked sme boli v zahrade na poli, tak len zrazu, ako keby do vsetkych starych susied vystrelilo….behooooom, hore zahradou a do polhodiny uz sedeli v kostole. A ja som si isla hore pomalym krokom, popri mne macka, zastavit sa pri skleniku a popolievat  a dosuchtat sa dnu. Boze to bolo tak strasne davno, ze v mojich predstavach to teraz vyzera ako idyla….ale vtedy….Teraz to robieva moja Dobra Svagrina a stale mi hovori, ze ona to robi strasne rada a bavi ju to…takze ked som doma, tak ona polieva sklenik a ja peciem ten kolac. Obom tato delba prace ohromne vyhovuje.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Okruhla kolacova forma 28 cm. Forma ma odnimatelny okraj .

Suroviny:

Na cesto :
250 g hladka muka
65 g praskovy cukor
stipka soli
150 g tvrde studene maslo
1 velke vajce
2 PL smotany na slahanie
sucha strukovina a papier na pecenie (na pecenie na slepo)
Na napln :
6 mensich  sypkych jablk
60 ml kalvados (ja som dala hruskovicu)
6 lyzic hnedeho trstinoveho cukru
1 vanilkovy cukor
velka hrst jadier vlaskych orechov (alebo pekanovych)
1 lyzicka mleta skorica

Postup

Toto krehke cesto je fantasticke, ohromne dobre sa mi s nim robilo. Ked som ho prenasala do formy, tak som ho mohla preniest rovno rukami, nemusela som pouzit ani valok na navinutie. Netrhalo sa, dobre sa valkalo. Mozno je to jeho recepturou, alebo tym, ze som ho prestala miesit rukami, a zacala som pouzivat robot so sekacim nozom. Ked som to rozoberala s mamkou, tak ta mi povedala, ze ona kym by ten robot vybrala a nastavila, tak uz bude mat to cesto davno zamiesene. Ale ja si radsej dam tu pracu, ako potom pri valkani hresit ako pohan. Mam doma kucharsku knihu na kolace, kde sa toto cesto fantasticky hodi, takze sa budete u mna s nim stretavat castejsie. No a podme k tomu cestu konecne.
Do robota dam premiesat muku, cukor a stipku soli.
Tvrde studene maslo nakrajam na male kocky a vhodim do mixeru k muke. Premiesam na  cca 15 az 20 otacok…spravne namiesane vyzera ako hruba struhanka. Tie obratky su len orientacne, nie kazdy ma robot s rovnakym vykonom.
V tomto moment pridame vajce a dve lyzice slahackovej smotany.  Vymiesame do kompaktnej hmoty.
Cesto vyklopime na kuchynsku foliu a prikryjeme ho nou. Zabalime a tlakom vytvorime  placku , velku ako plytky tanier. Tuto placku dame do chladnicky aspon na 30 minut. Mne tych 30 minut stacilo, pretoze som to cesto skutocne nemala skoro vobec v ruke a neoteplilo sa mi.
/Vychladnute cersto vyberieme a podsypeme ho mukou a mukou ho aj posypeme.
/Tieto krehke cesta  valkam cez potravinovu foliu a je to velka pomocka, takze takto som cesto rozvalkala na hrubku cca 5 mm a na sirku cca 33 cm, bez toho, zeby som musela znovu podsypavat.
/Formu som pre istotu vytrela stetcom  a preniesla do nej rozvalkane cesto..
Okraje zlahka pritlacime do krajov a prejdeme valkom, velmi zlahka po kraji formy.
Precnievajuce cesto odstranime.

jablko pred valkanim jablko rozvalkane cesto jablko okraj

 

 

 

 
Ruru zapneme na 200 stupnov. Nechame ju rozohriat tak na 15 minut a kym sa rozohrieva, tak vlozme formu s cestom do chladnicky.
Vychladnute vyberieme, polozime do nej papier na pecenie, alebo alobal a nasypeme do stredu suroveho kolaca suche strukoviny…ja som dala fazulu.
jablko fazula
Toto sa robi kvoli tomu, aby sa pri peceni cesto nenafuklo.
Cesto pecieme 5 minut a po 5 minutach znizime teplotu na 180 a dopekame 10 az 12 minut. Cesto nechame vychladnut.
Kym nam cesto chladne, pripravime si napln.
Idealne jablka by boli take, co su uz prestate…take, co uz stratili tu svoju chrumkavost. Jablka osupeme a zbavime jadrincov. Ja som mala jablka male a poprekrajovala som ich len na stvrtky, ale mala som ich este na mensie kusky, DM vravel, ze boli o jeden stupen tvrdsie ako by idealne mali byt. Nabuduce budem krajat teda na mensie kusky.
Do sirokej panvice, alebo kastrola dame cukor, palenku a skoricu. Ja som este nakvapkala aj vanilkovy sirup. Miesame, kym sa cukor neroztopi a vhodime jablka. Jablka dokladne premiesame tak, aby boli obalene zo vsetkych stran sirupom. Dame pod pokrievku a dusime 10 minut, kym trochu nezmaknu.
Jablka povyberame a pukladame do predpecenho kolaca.
Do sirupu vhodime orechove jadra a nechame sirup viac skaramelizovat a orechy tiez dobre v tom sirupe vyvalame.
Orechy poukladame na jablka a zvysky sirupu rozfrkame  po povrchu kolacovej naplne.

jablko pred pecenim
Kolac vlozime do predhriatej rury na 180 stupnov a pecieme 30 az 40  minut.
Kolac nechame vychladnut a podavame.
Idealne by bolo podavat so zmrzlinou a ten jeden kusosk som zo zmrzlinou aj naaranzovala, ale DM povedal, ze nechape preco ma zmiesat dve fajnotky dohromady.
Zeby chapal, keby bol kolac zly a tak by sa ho snazil vylepsit tou zmrzlinou, alebo naopak, ale takto to nema vyznam. Tak si urobte ako myslite.

jablkovy detail

 

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>