Archívy kategórií: Mlete maso

Mäsové gule, plnené syrom s bylinkovými cestovinami.

gule hlavna

Tak milí moji….dnes išiel Dobrý Manžel do práce bez teplého obedu, len s veľkou, veľkou bagetou. Toto jedlo mu nesadlo…dal si prvé sústo a rovno mäso preložil a zjedol komplet všetku prílohu..ako hlavné jedlo. Vraj mu to nechutilo pre ten syr….tak to som blázon, pretože som už niečo podobné varila a vtedy si pochutil nesmierne….a použila som dokonca presne ten istý syr, čo vtedy.. Tak vážne neviem v čom bol problém…zato ja som si pochutila ohromne, napriek tomu, že ja tieto červené omáčky síce môžem, ale len vo veľmi obmedzenom množstve. Moja rada…nedajte na chute DM….

Cas pripravy Čas prípravy:  60 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g mleté miešané mäso
2 malé vajcia
5 PL strúhanka
1 zarovnaná lyžička soľ + čerstvo mleté korenie + sladká mletá paprika
150 g syr nakrájaný na kocky
Na omáčku :
500 ml pasírované paradajky
lyžička cukor
pol malej lyžičky soľ
po pol malej lyžičke mletá škorica + mleté oregano
Na ochutenie bylinkových cestovín :
olivový olej
sušené talianske bylinky
majoránka
soľ
chilli vločky

Postup

K mäsu pridáme dve malé vajíčka, pochutiny a strúhanku. Dôkladne vymiešame. Masu rozdelíme na 12 rovnakých kúskov .
Nejaký obľúbený syr pokrájame na kocky.
Pekáčik vytrieme dôkladne olejom.
Každý kúsok mäsa rozťapkáme prbližne na veľkosť dlane a zabalíme do neho kocku syra. Uzatvoríme do guľky a kladieme do pekáčika
gule plnenie gule naplnene
Pasírované paradajky ochutíme a vylejeme na guľky. Ak Vám ostali nejaké syrové kocky, tak ich kľudne pridajte.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne hodinu. Ja som nepiekla v rúre, ale v remoske, takže doporučujem ochutnať po nejakých 45 minútach, či to už nemáte hotové. Ako som písala, moja remoska to upiekla za hodinu.
Príloha môže byť všelijaká, ja som urobila bylinkové cestoviny.
gule pred upecenim gule po upeceni
Uvarené a odcedené cestoviny nepremývame. Ešte horúce,   dôkladne vykropíme olivovým olejom a ochutíme talianskymi bylinkami , keby som nemala také klasické, tak by som kľudne dala aj tie pizzové, majoránku a chilli vločky. Vymiešame.  Čo sa týka majoránky, ja som na tú chuť dlho nemola prísť, doporučujem, aby ste si to vyskúšali najprv na vzorke.
No ale môže byť aj zemiaková kaša, alebo normálny chlieb…..chutí to zo všetkým…a DM môže ľutovať.

 

Mäsové guľky v kari omáčke

topf hlavna

Dobrý manžel je kalika…..kým som bola na Slovensku, tak musel chodiť vypúšťat Noela von, len on. V tomto smere máme Noela podeleného…mne nerobí problém vstať ráno medzi štvrtou a pol piatou, pohladkať mňaukajúceho Noela, pohladkať besnú Barboru, obliecť si župan dobrého manžela a strapatá ísť dve poschodia dolu + strmé pivničné schody. Našťastie je dom ponorený do hlbokého spánku a nikto ma takúto zatiaľ ešte nevidel…namôjdušu, už mi len papierové papieriky, miesto natáčiek  chýbajú na hlave a zaplátaný rukáv a bola by som ako postava z poviedok Janka Jesenského.  Noelka vypustím a vrátim sa spať. Dobrému manželoví zase nevadí ísť pre neho na dvor o polnoci, alebo aj po polnoci. Ja mám na starostí vypúšťanie od rána do večera,  DM od večera do noci. Noel nás cvičí. Barbora je našťastie v tomto smere čistá bytová mačička…ale s tou sa musím hrať a DM tuľkať.  No a keď som tu nebola, tak toto všetko musel DM vykonávať….každé ráno v polospánku schádzal dolu schodmi a možno sa mu aj pritom ešte niečo snívalo :-) Pamätáte sa na tie strmé schody do pivnice, ktoré som spomínala……tak veru, pri tom snívaní sa na poslednom schode tak vysypal..ale tak…že miesto členku mal koleno. nozka

A má aj sadrový obväz a aj paličku pomocníčku som mu bola kúpiť a tak po byte hopká a hopká. Btw…nechcite vedieť, ako ma Noel preháňa celý deň horom dolom, ale už sa oteplilo…a dnešnú noc bol prvýkrát von od večera až do rána….spala som bez prestávky.
Keď je teda DM taký martýr chudiatko, tak som mu chcela uvariť niečo čo má rád. Ona má teda rád hocičo, ale indické recepty má rád veľmi.
I ….našla som tento rcp…chvíľu sme sa aj dobre bavili na tom, že je to viac nemecký eintopf a nie klasický inidický . Mám vážnu dilemu, či ho vôbec zaradiť medzi indické recepty. Rozhodnem sa , keď dopíšem rcp. :-) Varila som ho presne podľa receptu a keď som si načistila všetku zeleninu, tak som si zauvažovala či mám vôbec tak veľký hrniec, ale wok to našťastie zvládol s indickou gráciou.
Bolo to skvelé…vážne skvelé aj keď to bol teda indický eintopf…..toto spojenie ma fakt rozveselilo a ja Vám ho doporučujem….ale musíte mať naozaj veľký hrniec. :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   4 porcie

Suroviny:

Na guľky :
500 g mleté mäso
2 PL kokosová múčka
1 menšia červená cibuľa
2 PL (asi 30 g ) nasekaný ďumbier
1 ČL soľ, čerstvo mleté korenie
1 plytká PL garam masala (viď pokec v rcp)
1 vajce
Na kari omáčku :
1 žltá paprika
600 g karfiol
400 g zemiaky
1 plechovka cícer (alebo si uvarte cca 150 g suchého)
1 veľká PL curry pasta (viď pokec v rcp)
1 malá červená cibuľa
4 PL olej
600 ml vývar
400 ml plechovka kokosové mlieko
soľ, čerstvo mleté korenie
koriandrová vňať
polovica limety

topfsuroviny

Postup

Plechovkový cícer som nemala, tak som deň dopredu namočila suchý. Nasypala som od oka, predpokladám , že to bolo nejakých 150 g. Na druhý deň, hneď ráno som mu vymenila vodu a začala variť, občas som vymenila vodu. Do poslednej, keď už bol takmer mäkký, som vodu osolila a dovarila.
Všetku zeleninu očistíme.
Ďumbier očistíme hranou opaku lyžičky, toto je najlepší spôsob, ide to rýchle a hladko. Nasekáme ho na veľmi jemnučko.
K mäsu pridáme vajce, ďumbier, nasekanú cibuľu, soľ, korenie a garam masalu. V pôvodnom rcp bolo použité obyčajné kari korenie, ale ja ho namôjdušu nemám. Indické jedlá varím veľmi často a používam klasické indické koreniny, vlastne som sa nestretla v žiadnom indickom rcp, kde by sa dávalo bežné kari, ktoré sa dá kúpiť v každej slovenskej samoške.  Samozrejme, nevylučujem, žeby sa kari korenie do inidických jedál nedávalo, ja som len bežná  laická kuchárka, ktorá videla živého Inda variť len v TV.  No a keď nemáte garam masalu, tak tam pokojne dajte to  kari korenie.
Mäso poriadne premiešame, aby sa nám všetky suroviny spojili a vyrobíme z neho guľky o trošičku menšie ako pinpongová loptička…ja som ich mala asi 18.

Na panvicu rozotrieme olej a guľky z každej strany opekáme po minúte.  Hotové odložíme na neskôr.
Karfiol rozdelíme na menšie ružičky a zemiaky nakrájame na malé kocky, cca 1,5 cm.  Cícer zlejeme, papriku nakrájame na pásiky.
Do veľkého hrnca dáme rozohriať olej, popražíme na ňom do sklovita nasekanú cibuľu a pridáme kari pastu. Kari pasta sa dá kúpiť. Videla som rôzne druhy na Slovensku hocikde aj v Tescu, aj v Lidli a aj v Kauflande. Na fote, kde sú suroviny, je to to v tom sklenenom poháriku….a v sklenených pohárikoch sa to predáva aj na Slovensku, ja kupujem pálivú. Vy si vyberte akú chcete.
Pokiaľ z nejakého dôvodu túto kari pastu nekúpite, tak si ju vyrobte…cibuľu, ktorú sme popražili do sklovita…nepražíme. Dáme ju surovú do mixéra, pridáme 1 PL garam masalu (alebo kari korenie), po lyžičke rímsku rascu, koriandrový prášok, sladkú papriku, všetko zmixujeme a máme kari pastu.
Takže pokračujeme…..kari pastu restujeme 2 minúty a pridáme zemiaky, karfiol, žltú papriku, scedený cícer. Budeme toho mať bisťubohu dosť. Posolíme, okoreníme, premiešame. Zalejeme vývarom…ja som vývar nemala, zaliala som normálnou, horúcou vodou. Pridáme z plechovky kokosové mlieko.

topf bez guliek
Všetko privedieme k varu, zdroj tepla trochu stíšime a necháme prebublávať 10 minút. Po 10 minútach pridáme do kari omáčky, mäsové guľky. Mne sa zdalo, že mám málo tekutiny, tak som doliala asi hrnček horúcej vody. Znovu privedieme k varu, stíšime a varíme ďaľších 10 minút.
Po tejto dobe by uz malo byť všetko mäkké, tak akurát. Ak bude treba, tak povarte trochu dlhšie.

topf s gulkami topr po uvareni
Kari odstavíme, koriandrovú vňať nasekáme a pridáme do omáčky. Podľa potreby dochutíme a na úplný záver vmiešame šťavu z polovice limetky.
Ku kari nerobíme žiadnu prílohu….je to vskutku eintopf…akokoľvek to znie absurdne :-) A rcp zaradím aj do indickej kuchyne…tak.

 

Paprikové čevapčiči

cevapi-hlavna

Tak jasné, že toto originál čevapi nebudú, ale doma v mojej kuchyni to absolútne neriešim. Čevapčiči volám vlastne vsetko, čo je z mletého mäsa a a má tvar valčekov.
Robím ich veľmi rada, pretože toto jedlo, je nesmierne rýchle na stole….polhodina a môžeme jesť…samozrejme, ak máte polotovary…namleté mäso a mrazené hranolky…napríklad :D

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g mleté mäso (mala som miešané)
1 vajce
1 cibuľa + 2 strúčiky cesnaku
300 ml pohár nakladanej červenej papriky
100 g tvrdý balkánsky syr, alebo Feta
kytica petržlenová vňať
plytká lyžička soli, čerstvo mleté korenie
2 PL olej na vyprážanie

Postup

Tak…..cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nasekáme na maličké kocky a cesnak prelisujeme.
Nakladanú červenú papriku v oleji, necháme dobre odkvapkať a nakrájame na malé kúsky.
Tvrdý syr nakockáme na malo.
Všetko nakockané a prelisované pridáme k mäsu, pridáme vajce, nasekanú vňatku a dopre vymiešame.
Na panvici rozohrejeme olej.
Z faširkovej zmesi  odoberáme kúsky mäsa  a navlhčenými rukami vytvarujeme valčeky dlhé ako prst a hrubé asi ako  kvalitný mužský palec.
Pokladieme na rozohriaty olej a opekáme z jednej strany 5 minút, z druhej strany 5 minút a dajte ešte po minúte na boky.

cevapi-vyprazanie
Ako prílohu som dala hranolky…normálne mrazené, upečené za 3 minúty ..na papiery na pečenie, bez oleja ..v rúre.
Ak by som mala robiť čevapi pre regiment, nerozpakujem sa vytriet olejom plech a piecť to tiež v rúre. Všetko naraz, bez státia…v pohode.
Ako dressing postačí biely jogurt s prelisovaným cesnakom, osolený,  okorenený , s kvapkou citrónovej šťavy.  No a šalát….
Naozaj nesmierne rýchle  a efektívne….

 

Gulášová polievka z mletého mäsa

mlety gulas hlavna

Pôvodne som chcela variť plnené cannelloni….keď som to vravela Dobrému Manželovi, tak sa rozohnil, že prečo neuvarím niečo našské, prečo stále vymýšľam niečo nové a nové. Medzi nami…na tie rečičky ja neskočím….ja veľmi dobre viem, že keby sa cannelloni nezapekali so syrom, tak by si ich dal rád a s láskou…a na niečo našské by si ani nespomenul :D . Tiež sa vám zdajú muži priezračný ako slza? No tak teda, som si vymyslela toto, nerobievam ju často…skôr uvarím nejaké mexické jedlo (ktoré DM zázračne nevadí, lebo ten syr……:D) Je zaujímavé, že národnosť jedla najviac rozoznáme od pridaných byliniek. Keby som ucítila majoránku trebárs na sushi, tak by mi prišla slovenské . Samozrejme..nepoznám nikoho, kto by sushi posypal majoránkou…

Cas pripravy Čas prípravy:   80 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g mleté mäso (ja som mala miešané)
4 veľké zemiaky
2 cibule + 3 cesnakové strúčiky
1 malý paradajkový pretlak, resp. 1 plná PL
1 pálivá paprika
1 biela + 1 červená paprika
1 veľká mrkva
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl drvená rasca
1 pl sušená majoránka
1 pl plytká mletá sladká paprika
4 pl olej

Postup

Očistíme cibuľu, cesnak, mrkvu, papriky a zemiaky.   Očistenú zeleninu pokrájame na primerané kocky.
Olej rozohrejeme a popražíme zo všetkých strán mleté mäso. Miešame dovtedy, kým sa nerozpadá.
Pridáme cibuľu, mkrvu a pálivú papriku. Restujeme nejakých 5 minút, posypeme soľou, drvenou rascou a mletým korením. Premiešame a dáme zvariť vodu na podliatie. Posypeme mletou paprikou a minútku miešame (nie viac). Zalejeme horúcou vodou, tak aby bolo tesne prikryté.mlety gulas prva zeleninamlety gulas druha zelenina

Privedieme k bodu varu, prikryjeme pokrievkou , stíšime zdroj tepla a necháme dusiť 30 minút.  Občas skontrolujeme , či netreba doliať vodu.
Po 30 minútach pridáme paradajkový pretlak, podlejeme a necháme prevriet. Pridáme zemiakové a paprikové kocky, dolejeme vriacu vodu , tak aby bolo všetko úplne pod hladinou. Privedieme k varu , prikryjeme a varíme 45 minút. Myslela som, že bude stačiť menej, ale mäso sa mi zdalo stále dosť tuhé. Kontrolujte si to podľa svojho .
Keď je mäso hotové,  prelisujeme do hrnca cesnak.  Pridáme majoránku…..podľa toho, akú chcete mať hustotu gulášu, vezmite potrebné množstvo horúcej vody, dobre v nej rozšľahajte plnú lyžičku hladkej múky a vlejte do polievky. Privedieme k varu a vypneme.

Vyprážané zemiakové gule plnené mletým mäsom

gule hlavna

Keď chodievame s Dobrým Manželom na prechádzky, tak na zmrzlinovej strane, chodíme okolo bodegy. Výraz bodega som prvýkrát počula od mojej prvej svokry a netušila som čo to znamená…v 17 rokoch sa niet ani čomu diviť. A potom som ho druhýkrát videla po 25 rokoch, práve na vývesnom štíte tejto španielskej vinárne na Tengstr. v Mníchove :-)   Toľko k bodege.
No a raz sme sa zastavili, že čo podávajú na zahryznutie k vínu v Španielsku  a študovali sme jedálny listok. A nasli sme tam barcelonské zemiakové gule. DM to študoval ,študoval a ja som medzitým prešla na druhú stranu ulice. A zrazu môj český DM kričí na celú ulicu ” veď to sú horehronské gule, horehronské gule, horehronské gule”. A s rozžiarenými očami poskakoval ako malé dieťa.
Keď sme sa vrátili, tak som si vyhľadala čo to konkrétne je. Samozrejme sa to horehronským guliam nepodobá…ani náhodou. Tieto španielske skvele,  skvele dopĺňajú mohutné pitie :-)   a som presvedčená že poslúžia aj ako súčasť záhradných a iných párty.
Mala som pocit, že je s tým veľká prplačka a tak som si dala vyše roka načas….včera pršalo, mala som mleté mäso, tak som do toho šla.  Vôbec , ale vôbec to nebolo také strašné a výsledok bol nad očakávanie. Fakt nad očakávanie.
Toľko k španielskym guliam .

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  12 kusov

Suroviny:

600 g zemiaky
250 g mleté bravčové
150 ml pasírované paradajky
soľ, čerstvo mleté korenie, pálivá mletá paprika
1 cibuľa  + 2 PL olej
1 veľké vajce + strúhanka na obalenie
olej na vyprážanie

 

Postup

Očistené a nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode, zlejeme a popučíme na  hladkú kašu.
Môžeme pridať 2 lyžičky oleja aby sa nám kaša zhladila.
Ja som pridala ešte lyzičku zemiakového škrobu, lebo písalo, že sú to skoré zemiaky a tie mávajú toho škrobu menej.
Rukami som normálne potom spracovala zemiaky do plastelínovej konzistencie.
Na dvoch lyžiciach  oleja v panvici orestujeme cibuľu a pridáme mleté mäso. Restujeme ho, kým sa nerozpadá. Posolíme, okoreníme, pridáme cayenské korenie. Pridáme pasírované paradajky, premiešame a dusíme nejakých 20 minút.  Necháme vychladnúť. Zmes by mala byt suchšia.

gule surovina

Zo zemiakov vytvoríme gule…o trošku menšie ako tenisové loptičky. Vytvoríme z nich v dlani misku a tú naplníme mletým mäsom. Guľu uzatvoríme a uťapkáme do peknej guli.

gule plnenie
Naplnenú guľu pogúľame v strúhanke, rozšľahanom (osolenom) vajíčku a znovu v strúhanke.
Vložíme do rozohriateho oleja, tak aby boli ponorené a vyprážame zo všetkých strán do zlata….nejaké 4 minúty.  Vyberieme, necháme odkvapkať na pijavom obrúsku. Kto má ešte niekde v špajzi fritézu, tak ma vystarané, ja som sa tejto opachy zbavila už pred rokmi, takže som vyprážala po jednej guli. Našťastie to islo velmi rýchle.

gule vyprazene
Čítala som, že gule sa dajú pripraviť aj dopredu a nechať ich zamraziť. To som neskúšala a neviem či budem skúšať, radšej si to vždy pripravím , keď budem poriadať priateľskú párty načerstvo.
Podávame,  s naozaj pikantnými,  omáčkami….
Konzumuje sa to absolútne super….nič nepadá, nič sa netrúsi a dôkladne zasýti. Viem si to celkom dobre predstaviť aj ako súčasť popolnočného svadobného bufetu.

Tak…..bodegové barcelonske gule.

gule rozrezane

 

Srbská plnená paprika v omáčke na pekáči

paprika hlavna

Tento rcp som našla u Zoki, keď som hľadala u nej niečo na sladko. Ohromne sa mi páčil.  Ten jej pekáč mi prišiel nesmierne fotogenický. Prišiel mi v niektorých krokoch komplikovaný, tak som ho robila po svojom. No a niektoré veci som doplnila úplne. Ale nápad je Zokin…

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Na plnené papriky :
250 g mleté mäso + 4 PL uvarenej ryže
1 malá mrkva
veľká lyžica nasekaná petržlenová vňať
1 červená cibuľa
soľ, čerstvo drvené korenie + 1 čl údená paprika
2 cesnakové strúčiky
3 PL olej
menšie rôznofarebné papriky na plnenie
Na omáčku :
500 ml pasírované paradajky
1 červená cibuľa
soľ, čerstvo mleté korenie, údená paprika
nasekaná petržlenová vňať
zemiaky

 

Postup

Zemiaky…ja som ich mala asi 6 kusov…záleží, akú veľkú máte zapekaciu nádobu. Očistíme , pokrájame na štvrťky a dáme varit do osolenej vody. Keď začnú vrieť, necháme ich 10 minút a potom ich odcedíme a necháme prikryté. Asi 100 ml vody si odložíme bokom.
Ja som zemiaky nepredvarila a bola som zúfala…nedošlo mi, že varenie v paradajkovej šťave bude asi také, ako variť v kyslej kapuste.  Nemala som s tým skúsenosť a tak sa mi kvôli nepredvareným zemiakom,  predĺžil enormne čas pečenia, zemiaky boli neustále tvrdé. Keď budem robiť nabudúce, tak ich určite predvarím….a opakovať budem určite.
Do kastróla dáme nasekanú cibuľu, orestujeme ju a pridáme mleté mäso a nastrúhanú mrkvu. Mäso restujeme kým sa nerozpadá, raz som aj málo podliala horúcou vodou. Rajnicu po restovaní neumývame.
Necháme mäso trochu vychladnúť a ochutíme ho soľou, čerstvo mletým korením a údenou paprikou.
Tá údená paprika dala tomu mäsu naozaj skvelú , novú chuť,   po uvarení som ju až tak nepostrehla.
Prelisujeme cesnak a nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Prekvapilo ma, že sa nepridalo vajce a tak som prešla viacero rcp na podobne plnenú papriku….väčšinou sa to vajce nedáva, aj keď niekde ano. Robila som podľa Zoki, takže som ho nedala ani ja.
Plnka chutila skvele….fakt skvele. Nesmierne som ocenila to, že to nebola tá klasická fašírková chuť.
Papriky som mala len veľké,  lepšie by boli menšie, ale malé som mala len biele tenkostenné a tu sa žiadaju skôr tie mäsitejšie odrody.  Potom ma napadlo, že som ich mohla jednoducho zrezať na spodku, aspoň by mali pevnejšiu základňu.  Očistené papriky naplníme. paprika napln
Dno pekáča pokropíme olejom a poukladáme kolieska očistenej cibule. Poukladáme naplnené papriky a prikryjeme ich klobúčikami. Klobúčiky som ešte pokropila olejom.
Do rajnice po restovaní vlejeme zemiakovú vodu a privedieme k varu. Vlejeme pasírované paradajky a necháme prehriať.
Podľa svojej chuti osolíme, okoreníme, znovu som dala tú údenú papriku a nejaké talianske sušené bylinky. Ja som to neurobila, ale nabudúce by som vyskúšala do omáčky pridať aj lyžicu cukru. Ten cukor som do rozpisu nedala, nechám to na Vás. Ako píšem…nabudúce ho pridám.
Do pekáča pomedzi papriky , poukladáme  zemiaky a nakoniec všetko prelejeme omáčkou. Prikryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov.
Pečieme cca hodinu, zložíme alobal a necháme zapiecť.

paprika pred pecenim paprika po upeceni
Tým, že v náplni nie je vajce, tak na tanieri budeme mať pri konzumácii dosť veľký bordel…ale úžasne fajný bordel.
Aj ja aj DM sme si veľmi pochvaľovali to, že chuťove to nebola tá naša klasická plnená paprika , ktorá ma charakteristickú chuť po majoránke a drží pekne po kope. Skrátka je to niečo iné a ja veľmi rada zaraďujem do rodinného menu.

Albánske lazane / Nákyp prekladaný mletým mäsom a čerstvou kapustou

albanske hlavna

Nie nemam chybu v nazve…respektive mam, ale urobila som ju narocky. Lasagne su podla mna prisne dane….ploche tenke cestoviny, ktorymi prekladame rozne naplne. Podla tychto cestovin sa nazyva celkovy pokrm, ktory ma povod v Taliansku. A toto nech sa na to pozeram , ako pozeram, veru talianske lasagne nie su, aj ked sa nesmierne na ne podobaju….povedzme, ze su ich nevlastnou sestrou.

No a ako som sa dostala k tomuto rcp….poviem to takto…zlozito. Vari tato pani a mali sme nejake tie problemy, urcit jej narodnost. S Dobrym Manzelom, sme najprv mysleli, ze vravi turecky, ale vzhladom, na to, ze Mnichov je plny Turkov, tak mame turectinu uz nejako napocuvanu a po prvej vete sme to zavrhli. DM niekde cital, ze albancina je jazyk, ktory sa na nijaký existujuci jazyk nepodoba a so ziadnym nema spolocne korene. Udajne sa usudzuje, ze albancina je posledna svojho druhu. Nie sme jazykovedci a preto vsade pisem udajne.
Nech je ako chce….som rozhodnuta podla tejto pani uvarit viacero receptov…ja balkansku kuchynu milujem a o tej albanskej viem skutocne velky, holy trt. To , ze s prekladom mam nejake tie problemy, je vec druha  a budem sa casto od jej postupov odklanat….aj dochucovat budem skor podla seba, ale faktom je, ze musim podakovat autorovi Qamile Fetahaj Kajtazi, za vlozene rcp. Skusim im napisat, ze velmi lutujem, ze nedali aspon hruby anglicky preklad a robim po len podla oci, co vidim na videjku.

No a k samotnemu receptu : vsetci co poznaju moj blog uz zhruba vedia, ze Dobry Manzel ma kadejake chute a obavam sa, ze toto jedlo just nebude pre neho to prave orechove. Dorka ochorela a tak ma odvolali z rodinneho hniezda, strazit jej ubohe priedusticky a hrdielko. S jej rodicmi som recept prekonzultovala a vsetci sa zhodli ze to bude fajnotka. A ozaj aj bola. Pre milovnikov kapusty, ako stvorene, pretoze bola na moje pocudovanie, vyrazna a vobec v celkovej kompozicii chuti nezapadla.
Urcite zopakujem, ked budem varit v Selciach, stale som si nie ista Dobrym Manzelom…na jeho skodu.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600 g mlete maso (ja som mala miesane, dost tucne)
1 cibula
po lyzicke sol, cerstvo mlete korenie, sladka cervena paprika
1 PL susena majoranka, 1 plytka CL mlete korenie
cca 10 kapustovych listov (neratalo som ich)
200 g udeny syr na struhranie
1 velky surovy zemiak
150 ml pasirovane paradajky + 100 ml sladka smotana
maslo a struhanka na vytretie pekacika

Postup

Cibulu ocistime, nasekame a podusime ju na 2 PL rozohriateho oleja. Pridame mlete maso a zo vsetkych stran dobre opecieme, osolime, okorenime, opaprikujeme. Podlejeme horucou vodou a dusime kym nie je maso makke.
Na zaver do makkeho masa vmiesame mletu rascu a majoranku.
Kym sa dusi maso, tak hlavku kapusty…ak je velka, tak prerezeme na dve polovice, obrezeme listy od hluba a pomaly, osupame listy. Nevadilo mi, ze su obtrhane po krajoch, ale ak chcete, tak len obrezte kapustove listy, dookola okolo hluba a ponorte celu kapustu do vriacej osolenej vody.
Foto pripravy kapustnych listov je je pri tomto recepte.
Ja som tie listy odsupala normalne zo surovej hlavky. Ja som mala malu, tak som ju ani nerezorezala.
Listy ponorime do vriacej osolenej vody  a nechame varit cca 7 minut. Zlejeme ich a ponorime do ladovej vody a nechame v nej nejake dve minuty. Vyberieme a nechame ich odkvapkat.
Syr nastruhame na velkej slzicke…..a zemiak tiez. Ten zemiak som nestruhala dopredu, ale rovno som ho rajbala do pekacika. Urobte si Vy, ako sa Vam paci.
Pekacik vytrieme maslom, vysypeme struhankou a posypeme castou syra a postruhame cast suroveho zemiaku. Tuto vrstvu prekryjeme kupustnym listom a tie posypeme udusenym masom.
No a opakujeme…na maso syr a zemiak, kapustne listy, maso.
Ja som mala poslednu vrstvu syr.

albanske syr albanske vrstvenie
Do panvice, kde sme dusili maso….do stavy, ktora nam ostala, vlejeme pasirovane paradajky a smotanu. Nechame stavu prevriet.
Stavou polejeme vsetko v pekaciku a dame do vyhriatej rury na 200 stupnov zapiect.
Piekla som asi 20 az 30 minut.

albanske pred pecenim albanske po upeceni
Nakyp som nechala vychladnut , pokrajala na kocky a podavala so zemiakovou kasou.
Ako som pisala v uvode…..nerozumela som ako dlho mam piect. Tak som piekla odhadom. Kapusta bola chutovo lahko rozoznatelna a s tou kasou to bolo uplne bajecne.

Zemiaková roláda plnená mletým mäsom

rolada hlavna

Tuto roladu som robila dnes druhykrat…prvykrat som ju robila podla rcp v Dobrom Jedle a tam sa do rolady zamotavalo surove ochutene mlete maso. Aby sa to maso stihlo *uvarit* tak ho tam isla len tenka vrstva (na 500 g zemiakova cca 200g masa). Dnes som to urobila tak, ze som to maso najprv udusila a dala ho ho teda viac. Velmi velmi velmi velmi….a bola by som schopna este cely riadok napisat slovo velmi….mi ta rolada chuti. Je uplne super…a kedze pre mna je tak super chutna, tak predpokladam, ze Dobreho Manzela nejako zvlast nenadchne. To je zakon nasej rodinnej umery.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  cca 15 platkov z rolady

Suroviny:

cca 400 g zemiaky (ja som mala asi 380)
2 PL sol
1 vajce
cca 120 g polohruba muka  + muka na podsypanie
Na napln:
300 g mlete maso
2 PL olej
necela lyzicka soli
1 cl Cerstvo drvene korenie
1 mala lyzicka sladka mleta paprika
podla chuti paliva mleta paprika
1 cervena cibula
1 plytka PL susena majoranka

Postup

Zemiaky umyjeme a v supke uvarime v slanej vode (ja som dala 2 PL ). Po uvareni nechame vychladnut.
Cibulu ocistime a pokrajame ju na drobne kocky.
Polovicu kociek prelozime na olej a zlahka podusime.
Pridame mlete maso a opecieme ho zo vsetkych stran, miesame az kym sa nezacne rozpadat.
Osolime, okorenime, pridame obidve mlete papriky, premiesame, podlejeme horucou vodou a dusime, kym maso nie je makke.
Ja som mala hovadzie, tak som dusila hodinu….sama som tomu neverila, ze tak dlho.
Do uduseneho masa vmiesame majoranku a este dochutime podla seba. Nechame uplne vychladnut.
Ked mame vsetky komponenty uz studene…na pracovnu dosku ostruhame na malej slzicke zemiaky.
Do jamky vklepneme vajce a zasypeme mukou.
Mnozstvo muky je osemetna zalezitost…Mala tam ist hruba muka, ale hrubu som nemala…netusim kolko by som dala muky hrubej. Na mnozstvo muky vplyva aj velkost vajca, typ zemiakov  a kolko Vam ich po cisteni ostane :-) . Ja napriklad nikdy neodolam a pri struhani *zobem*
Takze pridame muku a velmi rychle vypracujeme cesto. Cim viac zemiakove cesto magate medzi rukami, tym viac budete musiet prisypavat muku a tym viac ho budete mat pri konzumacii tvrdsie. Preto je potrebna pri kazdom zemiakovom ceste rychlost.
Na pracovnu dosku som dala velky kus alobalu, ten zasypeme mukou a cesto rozvalkame na obdlznik, priblizne 1 cm hruby.  Pri valkani si podsypavajte zvrchu.
Ja mam doma velky siroky kastrol, takze som z cesta urobila jednu roladu, ale pokial Vy taky nemate, tak cesto rozdelte na dve casti. Bude sa Vam aj s nim lepsie manipulovat..ja som s tym nemala problemy, ale mozete si to ulahcit.
Na rozvalkany plat, rozlozime udusene mlete maso  a po jeho povrchu rozhadazeme cibulove kocky, ktore nam ostali.
Pomocou alobalu zatocime  z dlhsej strany,  roladu a dobre ju zabalime do alobalu..kludne do viacerych vrstiev.
rolada cesto rolada s naplnourolada pred zabalenim

 

 

 

Tato rolada sa zvycajne zamotava do normalnej , cistej  , kuchynskej utierky a ked jej zabezpecime konce gumickami, alebo niecim podobnym, tak sa v nej rolada aj vari.
Ja som ziskala k tomuto sposobu nejaky odpor,  volako to nedokazem balit do latky,  ktoru periem.
Takze zamotanu roladu ponorime do vriacej vody a varime pod pokrievkou 15 minut.
Roladu otocime na druhu stranu (ja som este doliala vriacu vodu) a varime dalsich 15 minut.
Roladu vyberieme a nechame vychladnut.
Po vychladnuti krajame platy.
Mozeme ju podavat (na prianie DM ) so spenatom
rolada spenat
alebo s udusenou zeleninkou v smotanovej omacke
rolada zelenina
alebo len tak :-)
rolada sama
Napadla ma dalsia a dalsia kopa moznosti…napriklad s udusenou kyslou kapustou, alebo udusenou mrkvou, alebo v privarkovych omackach.
Tak…

Plnená paprika mletým mäsom a strúhanými zemiakmi

paprika hlavna

Do poslednej chvile som nevedela, ci sem ten rcp vlozit ci nie. Pravdupovediac, bola som po prvom ochutnani dost na vazkach, lebo ma to nejako neoslovilo. Tak som sa rozhodla este pockat na Dobreho Manzela. DM si pochutnal a vraj nemam vahat, lebo nemam pravdu. Potom som sa pozrela na ten povodny rcp este raz a zistila som, ze som urobila jednu zasadnu chybu. Ja som nemala tie zemiaky mixovat ako na zemiakove placky (harula), ale struhat na velkej slzicke. A este zopar mensich chyb, ktore nebudem teraz a tu riesit (hanbim sa) :-)

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4  porcie

Suroviny:

mensie tenkostenne biele papriky
2 plechovky krajanych paradajok
2 PL kysla smotana
sol, cerstvo mlete korenie
podla chuti cukor, kvapky balzamikoveho octu

Na napln:
300 g mlete miesane maso
4 normalne velke zemiaky do ruky
1 normalne velka mrkva
1 cervena cibula
4 velke strucky cesnaku
kytica petrzlenovej vnate
1 plytka CL soli
1 CL cerstvo drvene korenie
1 plytka PL mleta sladka paprika
podla chuti stiplava mleta paprika
1 plytka PL kuchynsky skrob (maizena, gustin, solamyl a pod

Postup

Ako som pisala v uvode, urobila som zopar chyb, ktore chcem napravit, aby som nabuduce, ked budem znovu tento typ plnenej papriky varit,  nezopakovala. V prvom rade….nepouzivajte hrubostennu papriku. Napln je jemna a v kombinacii s hrubou masitou paprikou,  mi to nesedi.  Nabuduce pouzijem teda tenkostennu bielu papriku.

Cibulu ocistime, nakrajame na jemne kocky a podusime ju na troske oleja. Vypneme a nechame vychladnut.
Zemiaky ocistime a nastruhame nahrubo, nechame ich postat a zlejeme vodu. Na zaver tie zemiaky aj vyzmykajme a pridame k mletemu masu. K masu este nastruhame mrkvu a pridame udusenu cibulu (bez omastku).

No a ochutime…solou, mletou paprikou, cerstvomletym korenim a prelisovanym cesnakom.
Kyticu petrzlenovej vnate nasekame a pridame k masu.
Na koniec pridame trosku skrobu a vymiesame. paprika napln
Papriku na vrchu zrezeme, vnutro ocistime od jadrinca a naplnime naplnou.
Na dno pekaca vlejeme nasekane paradajky z konzervy. Keby som mala cerstve, letne , zrele paradajky, tak nakrajam tie, ale v zime pouzivam radsej tieto konzervovane.
Omastok po duseni cibulky zalejeme cca 200 ml vriacej vody, pridame kyslu smotanu a vsetko rozslahame. Vylejeme k paradajkam do pekacika.
Naplnene papriky poukladame do omacky a vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov.
paprika pred pecenim paprika po upeceni

Pecieme 30 minut, pootacame papriky a pecieme dalsich 30 minut.
Papriky po upeceni vyberieme a odlozime na teple miesto.
Ja som aj premyslala, ci tu omacku nepreslaham tycovym mixerom, ale rozhodla som sa ju nechat tak. Osolila som ju, okorenila. Ak by ste ju mali riedku, tak v troske horucej vody rozslahame lyzicky muky a nechame ju v omacke prevriet. Ja som ju ani neriedila ani nezahustovala. Pre Dobreho Manzela som omacku osladila troskou cukru a dala tomu smrnc par kvapkami balzamikoveho octu. Keby som to robila len pre mna, tak mne by bohate stacila sol a mlete korenie.

Mala som urobenu zemiakovu kasu k reznom a skusila som ju dat , ako prilohu a bolo to fajn. V zasade by nevadili ani cestoviny a chlieb.

Lasagne zo sladkých zemiakov – prekladané bataty ako lasagne

bataty hlavna

Musim sa priznat…neverila som ze sladke zemiaky budu v mojej kuchyni tak casto. Ked som ich jedla prvykrat (obycajne pecene), tak som mala pocit, ze je to nieco nechutne…ako nase europske zemiaky, ked ich obslahnu mrazy….komu by to uz chutilo. A potom som  ich urobila na jeden sposob, na druhy sposob  a na treti…..etc etc a zistila som, ze nemam davat na prvy dojem. Bataty pri vareni nasiaknu chut, surovin a omacok, sladku chut vonkoncom necitit.  Ale to, ze ich akceptujem a chutia mi… neznamena, ze prestanem nahle  brblat proti tomu, aby miesto nasej europskej kvaky, sa vsade  v samoskach valali  juhoamericke bataty.
Tento recept som nazvala lasagne zo sladkych zemiakov….lasagne predstavuju v nasich predstavach hotove jedlo.. A pritom lasagne je nazov len tych samotnych sirokych cestovin, ktore sa prekladaju omackou.  Nech je ako chce….dufam, ze vsetci Taliani mi to odpustia, ale neviem si predstavit u nas doma tento dialog : Co ides varit? No premyslala som, ze prekladane sladke zemiaky s masovou omackou z mleteho masa a besamelovou omackou, zapecene pod mozzarellou :-)
Lasagne zo sladkych zemiakov, vystihuje vsetko co si clovek pod tym ma predstavit …. a dufam, ze sa sem nikto nepride kvoli tomu hadat. :-)

 

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie , forma 25 x 11 cm

Suroviny:

250 g mlete miesane maso
1 velka cibula + 4 cesnakove struciky
2 PL olej
2 paradajky + 1 PL paradajkovy pretlak
2 PL balzamikovy ocot
sol, cerstvo mlete korenie, stiplava papricka
tymianove listocky, nasekane rozmarinove ihlicky
1 naozaj velky sladky zemiak (ten moj vazil cca 400 g)
1 mozzarella v naleve + struhanka
maslo a struhanka  na vymazanie a vysypanie formy
Na besamel :
1  velky orech masla
1 PL hladka muka
200 ml voda + mlieko na zriedenie (ja som dala cca 50 ml)
50 g struhany syr grana padano (alebo aky mate)
sol, cerstvo mlete korenie

Postup

Osupanu cibulu a cesnak nasekame na drobne kocky a platky. Rozmarinove ihlicky nasekame. Paradajky ponorime do vriacej vody a po minute ich oplachneme v studenej vode a zvlecieme im supku. Pokrajame ich na vacsie kusky.
Na rozohriatom oleji orestujeme do sklovita cibulu s cesnakom, pridame mlete maso a restujeme, kym sa nezacne rozpadat na kusky. Pridame rozmarinove a tymianove listocky, paradajkove kusky a pretlak.
Posolime, okorenime a posypeme chilli vlockami. Vsetko premiesame , podlejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a dusime 30 minut. Do hotoveho uduseneho mleteho masa, pridame balzamikovy ocot a este dochutime podla seba. Maso by malo byt ochutene vyrazne.
Medzitym ….v malom kastroliku roztopime maslo, porestujeme na nom muku. Zalejeme vodou, privedieme k varu a vsypeme struhany syr. Miesame, kym sa syr neroztopi. Dochutime solou a cerstvo mletym korenim. Do besamelu sa zvykne davat aj struhany muskatovy oriesok, ak ho mate radi, tak si ho pridajte…ja ho vynechavam. Ked mi syrova omacka trochu postala, tak mi dost zhustla…nariedila som ju mliekom a metlickou vsetko preslahala na slabom plameni.
Sladke zemiaky ocistime a nakrajame ich na tenke platky. Bataty su celkom tvrde, takze to ide dost ztuha. Prva tretina sa mi krajala na krasne dlhe a siroke platky….ale potom to uz bolo horsie….ale vobec to nevadilo…len ma pobavilo, ze ako sa mi tie platky ku koncu uz zmenili :-) .

bataty platky bataty krajanie

 

 

 

Uzku a vyssiu formu vytrieme maslom a vysypeme struhankou.
Na dno dame vrstvu zemiakovych platkov…tie zlahka posolime a pokorenime, pomazeme ich cca 3 lyzicami uduseneho masa a na maso rozotrieme cca 3 lyzice syroveho besamelu. bataty skladanie

Prelozime vrstvou zemiakovych platkov,  znovu ich zlahka ochutime korenim. Takto vrstvime , kym mame cim. Ako posledna vrstva je syrova, besamelova omacka.
Na tu rozlozime platky rozkrajanej mozzarelly  a posypeme vsetko struhankou.

bataty pred pecenim
Ja som pekacik prikryla alobalom a vlozila som do vyhriatej rury na cca 180 stupnov.
Pecieme 45 minut , odokryjeme a nechame zapiect bez alobalu..maximalne 10 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Lasagne nechame odstat a krajame az ked su vychladnute.