Koložvárska kapusta

IMG_0404

Keď som tento recept vkladala pred šiestimi rokmi na jeden variaci portál, tak pod nim vznikla flame war, že koložvárska kapusta sa nerobí v žiadnom prípade z mletého mäsa a že tam musí byť  kockaté bravčové + údená klobása a slanina.
Tak som si na to spomenula a prešla som dnes google stránky.
Zistila som nasledovné.
Do koložvárskej kapusty ide mleté mäso a našla som recepty,  kde to  údené  pridávajú a kde nie. Asi to zavisí od konkrétnej oblasti.
Neviem v akej  rumunskej dedine sa práve týmto spôsobom varenia nachádzam, ale robila som ho bez klobásky a slaniny.

 

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie v pekaciku 20 x 20

Suroviny:

250 g mleté bravčové mäso
250 g kyslá sudová kapusta
1 plytká polievková lyžica cukor
100 g suchá ryža  (cca sedem plytkých polievkových lyžíc)
200 g kyslá smotana
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
olej
1 kopcovitá čajová lyžička mletá sladká paprika
1/2 čajovej lyžičky mletá pálivá paprika
1 čajová lyžička mletá rasca
soľ, čerstvo mleté korenie

IMG_0394

 

Postup

Ryžu uvarime podľa  zaužívaného postupu.
(Ryžu navážime do hrnčeka. Do malého kastrólika rozohrejeme 1 polievkovú lyžicu oleja a ryžu na ňom popražíme. Zalejeme dvojnásobným množstvom vody, ako je ryže, dáme malú kávovú lyžičku soli, 1 ošúpanú šalotku  Privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a dáme zdroj tepla na najmenší stupeň. Tak cca o 10 minút by mala byť ryža hotová.)

Cibuľu nasekáme a polovicu minieme pri dusení kapusty.
Kapustu  , ak je veľmi kyslá, premyjeme, poprekrajujeme ju na drobno, aby nám nevisela z úst
Na panvicu dáme dve polievkové lyžice oleja a cukor, miešame kým sa neroztopí cukor. Pridáme  cibuľu, porestujeme ju a pridáme kapustu. Zalejeme ju vodou a dusíme kým nie je mäkká.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ak Vám ostane veľa šťavy, tak ju trochu zredukujte.  Na fotke je kapusta na začiatku dusenia Nevyduste ju však úplne, nejakú šťavu mať musí.
No a nakoniec podusíme mäso.
Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja, orestujeme druhú polovicu nasekanej cibule a naplátkovaný cesnak.
Pridáme mleté mäso.
Mäso restujeme kým sa úplne nerozpadne. Posolíme ho, okoreníme čerstvo mletým korením.
Ak nemáte ručný mlynček na korenie, rozhodne si ho zaobstarajte. Čerstvo mleté korenie je o desať tried chutnejšie, ako to namleté v v sáčkoch z obchodov. Aj chuťove, aj vôňou, aj skrátka všetkým….to len tak na okraj.
Prisypeme obidve mleté papriky a zalejeme vriacou vodou

IMG_0397

Mäso prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Po udusení ak treba tak ešte dosoľte a tak. Duste tak, aby mäsu ostala šťava, nevyduste do sucha.

Zapekaciu nádobu…ja som mala malý porcelánový pekáčik 20 x 20,  vytrieme maslom. Na dno dáme polovicu kapusty aj so šťavou. Na kapustu rozostrieme polovicu ryže. Na ryžu všetko mäso aj so šťavou..

IMG_0398

Na mäso dáme druhú polovicu  ryže a na ryžu druhú polovicu kapusty.

Kyslú smotanu rozšľaháme , dáme do nej  pol čajovej lyžičky mletej sladkej papriky a trochu osolíme. Kyslú smotanu rozotrieme po povrchu.

IMG_0399

Pekáčik prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry (220 stupňov) Pečieme dvadsať minút.  Potom odstránime alobal a necháme zapiecť na ďalších dvadsať minút.

IMG_0400

Po upečení necháme trošku vychladnúť a krájame.
Aj keď má tento nákyp v sebe ryžu, čoby prilohu, vôbec sa nehanbite k tomu jesť chlieb, alebo zemiakovú kašu.

IMG_0403

2 názory na “Koložvárska kapusta

  1. Jitkas

    Tak Ti jdu zase blahorcit. Vzdy vsechny recepty na tuto uzasnou dobrotu obsahuji ruzne klobasy. Toz ja nikdy nedelala, neb tady absolutne nic takoveho neexistuje. Jak je vidno, jde to i bez, bozky to vypada a urcite i chutna. Bude to urco i „dietnejsi“!!

  2. Jitkas

    Musim rici, ze je to velika dobrota, uvareno, snedeno a pochvaleno. Kdysi jsem jedla na Slovensku, ale moc jsem si uz nepamatovala jak v-y-b-o-r-n-e chutna, k memu prekvapeni i docela jednoduche…..proste basta!!

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.