Údené klobásy a rebrá – plnenie a údenie

klobasy-hlavna

Každá rodina, ktorá si robí klobásy sama,  tvrdí, že ten ich rcp je ten najsamsprávnejší, najsamlepší etc etc etc. No a ja to tvrdim o tých našich tiež . Recept sa prispôsoboval našim chutiam roky a ustálil sa v tejto podobe na posledných 20 rokov.   Tento rok ale zaznamenal malú zmenu, do mäsa nepridávame rascu….rodičia to tak robili roky, rokúce. Tento rok už bol za gazdu  a majstra môj brat a ten zaexperimentoval :D a do 3 párov tú rascu pridal. Keď som ju jedla,  tak som v chuti nepobadala nič zásadne iné, akurát som počas jedenia zahryzla do kúsočku rasce a to ma tak zaskočilo….ja som totiž netušila o tej rasci vôbec nič.  Myslím, že ostaneme naďalej len pri bezrascových.
Kedysi môj tatko choval králiky…nejaké šľachtené plemeno…belgický obor a do klobás zamiešaval aj zajačie mäso, mne tie klobásky nevadili, ale brat ten ich odmietal teda striktne. Kedysi dávno sme boli na nejakej silvestrovskej chate, bolo nás tam ako hadov a každý priniesol do kapustnice klobásu….niekto…doteraz nevieme kto a dotyčný sa nepriznal, priniesol klobásu, kde bolo zamiešané mäso z kozy…bože to bola strašná  aróma za kozou, nikto nechcel tú kapustnicu jesť. Aj sme odvážne každý ochutnali po jednom koliesku, ale to sa skrátka nedalo a navždy chcem zabudnúť na tú chuť. Takže ano, každý si môže namiešať mäso, aké chce, ale tie pomery netuším aké. Viem, že pri tej zajačine sa muselo pridať viac bôčiku. Nuž…ako píšem, niekomu naše klobásy chutiť nemusia, ale pre nás sú tie najlepšie

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na celkové množstvo kupujeme 2/3 bôčika a 1/3 lopatky

Koreniny sú rozpísané na 10 kg mäsa.
200g soľ
200g cesnak (v pôvodnom recepte bolo pisane 15dkg, ale naša rodina si to upravila na 200 g a niekedy aj viac, chutia nám tak)
40 g pálivá mletá paprika
80 g sladká mletá paprka
20 g mleté čierne korenie
Črevá…niekedy sa hovorilo, že na kg mäsa je treba meter čriev, ale skutočnosť je taká, že tých čriev je treba viac….možno nejakých 15 metrov…radšej 20.

Postup

Črevá tak dve hodiny pred plnením naložíme do teplej slanej vody.
Z bôčikov zrežeme rebrá, všetko mäso pokrájame na kúsky, vhodné do mlynčeka.
Rebrá dôkladne nasolíme a necháme  vypotiť. Vodu neotierame, ale zasypeme bohato celou rascou.

klobasy-rebra-nasolene klobasy-rebra-rasca
Bôčik melieme na , o level väčšej  dierke, ako pliecko. Hlavne nemelte na malých dierkach, aby ste nevyúdili tenké salámky :D

 

 

klobasy-nakrajane-maso klobasy-mletie

Spolu s mäsom pomelieme aj očistený cesnak. Keď som pred nejakým časom videla na internete, ten fígel s lúpaním cesnaku, trepať s ním medzi dvoma miskami…nenormálne som sa potešila, že aká to bude radosť teraz lúpať na klobásy….veľký makový trt. Neviem či treba na to špeciálny cesnak, ale ten náš musíme vždy očistiť poctivo nožíčkom, ako sa patrí. Z toho trepania medzi dvoma miskami ho akurát rozboleli hlavičky. :D
Všetky sypké koreniny premiešame. Moj tatko ich potom pokropil vodou, aby vznikla kašička. Vôbec neviem k čomu slúži tento fígeľ. No a tento rok, môj milý brat tento krok vynechal a sypal….a nič sa nestalo…nezhorela udiareň, ani nepadla stodola.
No a začneme miešať…to naše mäso miešali tri páry riadnych chlapských rúk…miešanie je dôležité, treba si dať na ňom záležať.
klobasy-zaciatok-miesania klobasy-koniec-miesania
Črevá ťaháme z vody, pred navlečením na kovový násadku ich zľahka nafúkneme.
Prvý fuk je vždy veľká neznáma, tentokrát bol taký mohutný, že fúkačovi sa prilepilo črevo na okuliare. Dorka sa tak strašne zasmiala, že jej vyfrkol z nosa soplík, smiala sa dlho a minimálne polhodinu sa jej potom čkalo. Úbohá vnučka.
No a začneme plniť, naplnené črevá pretáčame podľa toho , aké chceme dlhé klobásky.
klobasy-naplnene klobasy-pred-udenim
No a zavesíme do udiarni klobásy aj rebrá.
Údíme 3 dni a tri noci, niekedy 4…tak mi povedal brat, nešpecifikol, kedy 4, keď sa vráti tatko z nemocnice, tak sa ho opýtam, ako to je s tými dňami, ale keď som vkladala pred rokmi tento rcp na toprecepty, tak mi to diktoval tatko a písal tri dni a tri noci.
Dym vyrábame vlhkým rezivom a s  bukovým drevom. Tatko aj brat dymili aj v noci. Chlapi hovorili, že môže v noci dym aj prestať, ale za žiadnu cenu nesmú klobásy v procese údenia zamrznúť. Pri krájaní koliesok sa bude mäso potom rozpadávať, nebude držať pokope. No a ak by bol dym zase príliš horúci, tak sa Vám mäso, akokeby uvarilo a to je tiež o ničom.
klobasy-po-vyudeni-v-udiarni
Po vyúdení, je ideálne nechať klobásy vymrznúť na mraze nejaké dva dni. To zas tvrdí, moja mamka. Tento rok sme robili, keď nemrzlo, čo už.
Po zvesení z udiarne, klobásy a rebrá poutierame suchou čistou tkaninou a uskladníme podľa svojich možností. U nás si každý dáme svoje klobásky rovno do mrazničky….aj v jeseň, keď ju vytiahnem, vyzerá ako práve vyúdená. Náš veľmi dobrý rodinný priateľ Janko Čupka, tak ten má rád zase keď sú úplne suché…raz mal také, že keď jednu prelomil, tak normálne praskla…praskla ako suchý konár.
Čerstvé vyúdené klobásy pred konzumáciou varíme minimálne 20 minút.

Na hlavnom fote sú kolieska klobásy uvarenej a neuveranej.

Fazuľová polievka s kyslou kapustou

polievka-hlava

Na polievku vrchárska fazuľovica s kyslou kapustou chodievame roky rokúce (samozrejme aj na iné jedlá) k nášmu dobrému priateľovi na Kolibu u sv. Krištofa.  Tam ju ale nerobia so smotanou, ako som ju uvarila ja.  Koliba je vážne super, úžasná atmosféra, vynikajúci personál a ešte vynikajúcejší majtelia Fekiačovci. Pokiaľ som sa neodsťahovala za Dobrým Manželom do Mníchova, tak sme tam s partiou chodievali aj na dni s ľudovou hudbou…to ešte len bolo super, keď celá koliba spievala “Nááááčo pojdem domov…….” Teraz keď prídem do BB, tak nám už tie ľudovkové posedenia kvôli časovému presu ostávajú zatiaľ len v spomienkach. Ale na dobrý obed…tak to áno…na to si čas nájdeme…Dobrá Vnučka..keď tam vojdeme, tak mi povie…Omka ja chcem zase tú polievočku, čo ste mi s deduškom celú zjedli a museli ste mi ju objednať znovu.
Takže k polievke…vec sa má takto…mňa by to ani nenapadlo, aby som ju uvarila doma. Ostala mi hrsť kyslej kapusty…..čo s hrsťou kyslej kapusty….no a upratovala som špajzu…o tom možno napíšem nejaké pojednanie, akonáhle zabudnem, aká to bola strašná práca :D . A medzi miliónom načatých sáčkov so šošovicou, hrachom, geršňou , bola aj fazuľa….asi 200 g veľkej bielej…S tou sa už dalo pracovať a tak som si vymyslela, že to spojím s tou kapustou….no a čo sa nestalo….v chladničke som mala otvorenú smotanu do kávy…asi 150 ml, zemiaky a cibuľu som mala nezbytkovú :D …..a tak som šla do tejto polievky. Ideme do Seliec….som si istá, že padne ako prvá.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

200 g biela veľká fazuľa
veľká hrsť kyslej kapusty
150 ml smotany na varenie
1 cibuľa
1 dobrá domáca údená klobása (alebo údené rebrá)
4 zemiaky
4 PL olej, alebo kopcovitá  lyžica bravčovej masti
1 vrchovatá PL hladká múka
soľ, mletá sladká a pálivá paprika

Postup

Fazuľu namočíme aspoň na hodinu….ideálne cez noc.  Namočenú fazuľu zlejeme a dáme variť do neslanej vody. Po prvom zovretí, vodu zlejeme a dáme čerstvú…..necháme variť nejakú polhodinu a znovu vodu zlejeme a dáme čerstvú. Takto som vodu zlievala a dávala variť vždy do čerstvej.
Ja keby som fazuľu nevarila týmto spôsobom, tak by som ju vôbec nemohla jesť…nepomáha mi ani espumisan. Pokial Vám fazuľa ťažkosti nerobí, tak stačí vodu vymeniť 2x.
Keď je fazuľa takmer hotová, pridáme do nej nakrájanú klobásu, očistené a nakockané zemiaky, lyžičku soli. Ak použijete údené rebro, tak ho pridajte do poslednej vody, tak aby sa vám dovarilo spolu s fazuľou.
Kyslú kapustu kupujem v nemecku takú, čo je v podstate pripravená na varenie, nie je tvrdá, ako bývala v mamičkinom sude. Tu v BB som kúpila  v Lidli, tiež nemeckú…takú v plechovke a tá bola tiež už vhodná na priame jedenie. Čo sa týka kapusty, prestala som byť lokálpatriot….buď som mala smolu, alebo je naozaj taká….ja som skrátka slovenskú kyslú kapustu v obchode nikdy nekúpila dobrú. Chuťou mi bola nejaká múčna, či čo….otrasne nakrájaná, nechutná…skrátka bolo to vždy sklamanie…a tak idem už na istotu. Teraz ma napadlo, že skúsim kyslú kapustu z Gazdovského trhu, tam predávajú úžasné veci.
Keďže moja kyslá kapusta, bola zrelá na jedenie, pridala som ju vyžmýkanú , keď boli zemiaky už skoro uvarené…..dovarila som všetko spolu. Pokiaľ máte kapustu tvrdú….musíte ju uvariť zvlášť…Alebo….ju pridajte spolu s údeným do fazule a uvarte zvlášť zemiaky…Aj to je možnosť.
Rozohrejeme masť, alebo olej a orestujeme očistenú a nakrájanú cibuľu…..zasypeme mletou sladkou a podľa chuti aj štipľavou paprikou, premiešame a pridáme múku. Popražíme a zalejeme hrnčekom vody. Ak varíte zemiaky zvlášť, tak použite vodu, čo sa v nej varili….ak kapustu…tak použite  tiež tú vodu.
Zásmažka by mala byť redšia, ak treba pridajte vodu a vymiešajte do hladka.
Kto varil zemiaky/kapustu zvlášť tak teraz pridá surovinu, zároveň pridáme hladkú zásmažku a necháme prevrieť. Ak varíte niečo zvlášť, tak by ste to mali preliať spolu s vodou, čo sa v nej varilo…ak je tej vody veľa, prilievajte podľa potreby, aby ste polievku nemali riedku.
Ja som mala polievku celkom hustú, takže do smotany som už múku nedávala…len som do nej pridala par lyžíc z horúcej polievky, prešľahala , vliala a nechala prevrieť.
Zdala sa mi málo kyslé, tak som kvapla pár kvapiek octu a ešte som dosolila.
Tak a čerstvý horehronský chlieb k tomu….

No a kým som písala, neustále spoza monitoru na ˇmňa vykukovala takáto hlava.

noel

Francúzske zemiaky s kyslou kapustou

zemiaky-hlavna

Čo sa týka francúzskych zemiakov, tak tie od mojej mamičky som nemala rada.  Nerobievala ich často…vraj sme ich s bratom nemali radi. No…pokiaľ si pamätám, tak mne boli suché a ona používala na ich prípravu, na tvrdo uvarené vajce, ktoré ja v rôznych pokrmoch úplne odmietam a jem ich len samostatne. A tak ich prestala robiť úplne. V mojej dospelosti som sa im vyhýbala vo všetkých závodných jedálňach a ponukách na jedálnych lístkoch. V mojom poslednom zamestnaní som sa im tiež vyhýbala oblúkom, až som zistila, že kolegyňa si ich objednavala na môj kľúčik a nosila si ich domov, že jej nenormálne chutili. A raz som ich tak nejako ochutnala….a fakt boli skvelé. Boli šťavnaté a pridávali do nich kyslú kapustu….vtedy pred 20 rokmi to bolo niečo nevídane. Tak som to bola skonzultovať s pani kuchárkou a začala som ich robiť tak ako ma naučila.  A tak som sa opať vrátila k francúzákom…dovtedy kým som si nevydala za Dobrého Manžela. Z mne neznámych dôvodov…..španielsku zemiakovú omeletu miluje, ale FZ do úst nedá, čo by som mu na krk stupila.
Ani neviem po koľkých rokoch som ich varila a to len preto, že som v BB a mamička s ockom si iste pochutia. Btw…keď som sa pýtala mamky, ako robila zemiaky ona, tak vravela, že ona tie vajíčka nepridávala do smotany, ale ich liala len tak. Tak asi preto mi to bolo také suché.

Cas pripravy Čas prípravy: 40 minut pečenie + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  hlboký pekáč  35×20

Suroviny:

cca 1,4 kg malé zemiaky
350 g stipľavá mastnejšia klobáska
hrsť kyslej kapusty
veľká cibuľa
150 ml sladká smotana
4 veľké vajcia
maslo a strúhanka na vytretie a vysypanie pekáča

Postup

Zemiaky dáme variť do studenej vody s 2 PL soli. Varíme kým nie sú zemiaky takmer uvarené. Scedíme ich a necháme úpnle vychladnúť. Obielime ich.
Cibuľu očistíme a nakrájame na tenučké rebrá.
Špekačky, alebo klobásky, ktoré použijete, ak sa Vám bude dať, tak stiahnite z črievka a nakrájajte na kolieska. Kedysi som používala domácu údenú klobásu, ale upustila som, tieto špekáčkovité údeniny mi prídu vhodnejšie.

zemiaky-klobaska
Pekáč vytrieme maslom a vysypeme strúhankou…..niekto dá na spodok pekáča len olej, aj to je v poriadku. Ale ak vytriete a vysypete….s radosťou si spomeniete na tento krok, keď budete pekáč umývať. :D
Dno pekáča vyložíme kolieskami z uvarených zemiakov,  zľahka posolíme a posypeme čerstvo mletým korením, pukladáme polovicu cibuľových koliesok a polovicu údeninových koliesok.  Na údeninu rozložíme vyžmýkanú kyslú kapustu.
Dáme daľšiu vrstvu zemiakových koliesok, posolíme,  rozložíme rovnomerne zbytok cibule a údeniny.
Ako poslednú vrstvu dáme zemiaky, ale už nie ako kolieska, ale pretlačíme ich cez kockaté sitko na šalát.  Posolíme, okoreníme.
V smotane rozšľaháme vajíčka a pol lyžičky soli.
Polovicu vaječnej smotany rozlejeme rovnomerne do pekáča na zemiaky.
Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 220 stupňov. Ja som piekla cca 25 minút a vliala som ostatok smotany.
Nechala som piecť ešte cca 15 minút, respektíve, kým vajcia nestuhnú.

zemiaky-pred-pecenim zemiaky-po-upeceni
Pečenie si strážte podľa svojej rúry.
Pokiaľ chcete aby ste krájali úhľadné porcie, tak musíte nechať zemiaky úplne vychladnúť a tie už potom prihrejte.
Alebo jednoducho majte na taniery kopu všeličeho….na chuti to ničomu neuberie :D
K francúzskym zemiakom sa priam pýta niečo kyslé..napríklad nakladané uhorky, ale kôpke kyslej kapusty sa pre mňa nič nevyrovná.

Žemľová knedľa zapečená s vajíčkami a gorgonzolou.

knedlik-hlav

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

300 g žemľová knedľa
1 veľká cibuľa
120 ml sladké mlieko
100 g syr Gorgonzola, alebo Niva
2 malé vajcia
3 PL olej
soľ, mletá sladká paprika

knedlik-surovina

Postup

Na panvici rozohrejeme olej. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska.  Knedlík nakrájame na 2 cm hrubé plátky. Cibuľu opečieme do zlatava a preložíme ju z panvice na pijavý papier.  Zľahka ju osolíme a posypeme sladkou mletou paprikou. Ďalej opečieme knedlík z obidvoch strán do chrumkava.
knedlik-opecenie
Nádobu na zapekanie vymažeme maslom a vysypeme strúhankou.
Do nádoby naskladáme kolieska cibule a knedlíkové plátky.
Syr nakrájame na maličké kocky a rovnomerne ich porozhadzujeme po povrchu knedlíkov a cibule.
V mlieku poriadne rozšľaháme vajíčka ,  môžeme tam pridať aj čerstvo drvené korenie.
Ochuteným mliekom zalejeme všetko v pekáčiku.
Vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 30 minút. Čas si strážte podľa svojej rúry.
Nákyp musíme nechať  vychladnúť aby zatuhol a podávame s nejakým pikantným šalátom

knedlik-po-upeceni

Základná žemľová knedla

servitkova-knedla-hlavna

Jeden rcp na podobnú knedlu tu už mám. Tá servítková knedľa je robená zo špenátom a bylinkami. Táto je tá najzákladnejšia…akurát ju nevarím v servítke…..ale vo fólii a alobale. V časoch keď tieto zabijáky životného prostredia neexistovali, tak ich gazdinky vážne varili v kuchynských utierkach, alebo mali na to špeciálne vyhradenú látkovu servítku. V Bavorsku kysnuté knedle, ako ich poznáme z našich slovenských kuchýň nepoznajú. Minulý týždeň sme boli na jedle a dala som si pečené koleno….koleno nádherne  mäsité, s chrumkavou kôrou….omáčka hustá a  k tomu dve pinpongové loptičky zemiakového knedlíku.  Bavor Ti povie…jedz mäso, načo sa pchať ostatným. Bože..čo by som vtedy dala zato, za tie našské mäkkučké kysnuté knedle. Keď my sme zvyknutí  na málo mäsa a dopchať sa prílohou, čo už, keď ma tak mamička naučila. Ale faktom je, že keby tam bolo čo len o jednu pinpongovú loptičku viac…tak by som to nebola schopná vôbec zjesť.
Takže Bavori kysnuté knedle , podľa našich predstáv vôbec nepoznajú, poznajú zemiakové zo surových zemiakov, z varených zemiakov,  alebo žemľové, tzv. servítkové.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 šišky…cca 5 porcíí

Suroviny:

500 g preschnuté nakrájané pečivo
5 veľkých, alebo 6 malých vajec
600 ml teplé mlieko
2 cibule
4 PL olej
veľká kytica petržlenovej vňate
1 čl soľ

Postup

Musíme si uvedomiť jednu vec…..robila som zo suchých koliesok nakrájaného bieleho pečiva. Nebolo ani odvčera, ani oddneska. Bolo minimalne 4 dni staré. Neviem koľko  čerstvých rožkov je treba skrájať na 500 g suchších koliesok.
Pokiaľ by ste chceli robiť povedzme zo staršíeho bieleho pečiva, tak použite aspon trojdňové. Čo ja viem….skúste 16 rožkov. Ja to takto nerobievam, pretože som lenivá a kúpim si hotový polotovar……ktorý vyzerá takto…

servitkova-knedla-polotovar

500 g je dosť veľká masa , robila som v dvoch hlbokých nádobách.  Okrem prílohy k pečenému mäsu, mám v pláne urobiť ešte jedno jedlo a preto som robila z dvojnásobnej, čo je asi cca 5 porcíí.
Cibuľu očistíme a nasekáme na drobno. Na oleji ju orestujeme do sklovita, nenechajme ju zozlatnúť.
Vypneme a ideme nasekať petržlenovú vňatku.  Po nasekaní ju pridáme k cibuli na panvicu a premiešame.
K pečivu dáme vajcia ,  cibuľu s petržlenom aj s výpekom, posypeme soľou a začneme prilievať mlieko. Nevylievajte ho všetko naraz…skuste najprv dve tretiny a začnie rukami premiešavať. Potom už prilievajte podľa potreby. Ak budete robiť z pečiva odvčera, predpokladám, že budete potrebovať toho mlieka viac…fakt neviem…možno ked budem na SK, tak sa prinútim urobiť žemľovú knedlu, priamo zo slovenskych rožkov.
Takže masu vymiešame do kompaktnej hmoty….Pokiaľ to preženiete s  mliekom, tak skúste zahustit strúhankou, alebo detskou krupicou.

servitkova-knedla-cesto
Polovicu cesta preložíme na potravinovú fóli a vytvarujeme valec, zabalíme napevno do fólie, okraje zabezpečíme a vyváľame do pekného, pravidelného,  okrúhleho valca.
Tento valec ešte zabalíme do alobalu.
Knedle ponoríme do vriacej vody, varíme 20 minút a potom knedle otočíme na druhú stranu a varíme ďaších 20 minút.
servitkova-knedla-balenie servitkova-knedla-varenie
Po uvarení vyberieme a necháme 10 minút odpočinúť. Krájame a podávame.

Vývar z bravčových kostí s celestýnskymi rezancami a salámovou závarkou.

vyvar-hlavna

Asi si budete ťukať na čelo…že si myslím, že som objavila Ameriku. Ale vskutku som objavila…aspoň čo sa mojej slovenskej rodiny týka. O rozdieloch medzi kuchyňou mojej Dobrej Svokry a mojej Dobrej Mamičky som už písala xkrát. A neustále ich očarená nachádzam….napríklad….Keď sme boli naposledy v Jihlave, DS nám upiekla koleno…absolútne úžasné, dokonalosť sama. Keď sme boli minule na výlete, dali sme si obed vo vyhlásenej bavorskej krčme . So spomienkou na to jihlavské koleno, som si v Zemi, ktorá pečené koleno vymyslela a  priviedla k špičke, objednala túto špecialitku. Tak bolo skvelé, malo nádherne chrumkavú kôrku, oddeľovalo sa od kosti a jeho ochutené mäso sa na jazyku rozpadalo….ale to jihlavské….to jihlavské mi chutila niekoľkonásobne viac. Neviem, či to bolo lokálpatriotstvom,  alebo tým, že bolo prvé a to bavorské až druhé v poradí jedenia….skrátka….Ákyna si víťaz . :D   Do frasa, zase som odbehla. Takže DS najprv to koleno uvarila a potom ďalej spracovávala. U nás v Selciach by sa ten kolenový vývar automaticky použil na uvarenie fazuľovej, alebo šošovicovej, alebo kapustnicovej polievky. Číry vývar s rezancami..som z kolena jakživ nejedla a bol famózny. Alebo….bravčové kosti….v Selciach by išli automaticky do gulášu, alebo do segedínu….číry vývar s rezancami….som z kostí u nás jakživ nejedla….No a DS tá nedeľnú polievku varí len z týchto kostí…tiež vynikajúci. U nás sa skrátka jedávalo hutnejšie….a je to na nás aj vidieť, na rozdiel od tej českej strany, ktorá sa kŕmi ľahšie :D   Tak som sa nechala inšpirovať a odkladala som si kosti z karé, z bôčika a tak rôzne. A narodil sa prvý vývar z bravčových kostí v mojej kuchyni.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

300 g bravčových kostí + 2 l studenej vody
koreňová zelenina v bežnom množstve (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler)
šalotka, pálivá paprička
1 malá paradajka, 1 malá kápia
soľ, bobuľky nového korenia
Na palacinkovú závarku :
2 vajcia
120 g hladká múka
250 ml sladké mlieko
3 PL nasekaná petržlenová vňatka, alebo pažitka
pol lyžičky soľ
Na salámovú závarku som použila lyonskú salámu

Postup

Žeby bol vývar nejako mútny som sa nebála, videla som, že ten u DS nikdy mútny nebol….ona ho varí v tlakáči. Ja papiňák nemám, takže umyté kosti som hodila do obyč hrnca :D
Poctivo som tie kosti odvážila, lebo som vedela, že rcp určite vložím na blog, inak by som robila ozaj všetko od oka.
Na to množstvo kostí sa mi tie dva litre videli akurát.

vyvar-kosti
Do vody s kosťami som dala lyžičku soli , pár bobuliek nového korenia a priviedla tesne k bodu varu.
Možno mi aj vybehla jedna – dve bubliny, hneď som hrniec dala na najmenší horák, prikryla pokrievkou a nechala varkať dve hodiny. Voda sa v hrnci len tak prevalovala, ani to nie….Ak by Vám voda išla klokotom, tak to je veľmi zle..bude to mútňava mútna. Pomalý a dlhý var zabezpečí aj silu vývaru.
Občas som pozbierala vyzrážané šliamy, je to vyzrážaná bielkovina…vraj. Voda, ktorá bola na začiatku ružová, tak sa vyčistí.
Po dvoch hodinách som očistila dve  veľké mkrvy, petržlen, polovicu kalerábu, šalotku, časť zelerovej buľvy a kápiu.
Zeleniu a paradajku  vhodím ku kostiam , doliala som ešte asi hrnček vody. Jaj….a ešte samozrejme štipľavú papričku.

Keď varím bežný kurací, alebo hovädzí vývar, tak štipľavú papričku dávam hneď na začiatku. Teraz som mala ale len habanero papričku…a to uznáte, že je iná káva, ako feferónkovité srandičky  :D , ešte aj jalapeno stojí za habanerom v úctivej vzdialenosti.  Kúsok habanera som teda dala spolu so zeleninou až po tých dvoch hodinách.
Varím ďaľšiu polhodinu, občas som ochutnala, či bude po tom habanere polievka jedlá, ale bolo to v pohode, vyvarila som ju až do konca.  Po polhodine bola zelenina super a mala som hotovo.
Polievku precedíme cez husté sitko….ja som tento úkon zo zábudlivosti vynechala….akurát som ju ju precedila cez normálny cedník. To husté sitko je celkom nutné, kvôli zvyškovým šliamom…pre istotu.
Hneď ako som postavila polievku, tak som urobila závarku.
Pripravíme si palacinkové cesto podľa rozpisu surovín v úvode. Pridáme do neho nasekané bylinky.
Ochutiť závarku môžete čím len chcete.
Upečieme na rozpálenej panvici, vytretej olejom,  bežným spôsobom palacinky.
Palacinky hneď , akonáhle Vám neodpadnú ruky od teploty, napevno zarolujeme…naozaj veľmi napevno. No a necháme ich úplne vychladnúť.  Slimáčiky krájame tesne pred podávaním polievky a nedávame ich hneď do polievky…nech si každý nakladie sám do polievky. Slimáčiky po vložení začnu trošku bublinkovať…nedeste sa, je to v poriadku.
vyvar-zavarka
No a netradične, ako ďaľšiu závarku som použila lyonskú salámu , nakrájanú na rezance. Videla som to v nejakom variacom časopise a povedala som si, že to určite raz tak vyskúšam.
Je to skvelý nápad…naozaj super, veľké ozvláštnenie…..určite sa toho nebojte.

Polievka je skvelá a tým, že je hustá od salámy a celestýnskych rezancov, vynikajúce zasýti. Budem rozhodne, v nezmenenom prevedení,  opakovať.

Makarónová torta so špenátom a gorgonzolou

spenat-hlavna

Dobrá Cerka, ako malé dievčatko….nemala so špenátom ani ten najmenší problém.  Je pravda, že bola chudiatko zmätená a raz sa ma opýtala, že či sme také chudobné, že varím trávu. Ja ako malé dievčatko….neviem to posúdiť, pretože u nás doma sa špenát absolútne nevaril. Dokonca si nepamätám, žeby ho varili v mojej školskej jedálni.  Mám pocit, že som ho začala variť, až keď som sa odsťahovala od rodičov do vlastného bytu a na špenát ma naviedla kolegyňa, rovnako mladá mamička , ako som bola ja. Keď som si našla Dobrého Manžela a zistila som, že on špenát miluje, tak som si od radosti pohopkala a hned mi dal aj ich obľúbený rodinný rcp na špenátové omelety. Až do minulého roka som varila výhradne zo zmrazeného špenátu, ale už som začala aj s čerstvého.
Tento recept je absolútna bomba….niečo nenormálne dobré, tak dlho  som sa priberala, aby som ho uvarila a nie a nie sa do toho pustiť.  Konkrétne od tohtoročného februára. Suroviny som si nakúpila hádam 3x a 3x som ich použila  tesne pred uplynutím dátumu spotreby, na niečo iné. No strašne dlho mi to trvalo.
Včera som sa konečne dokopala……ľudia moji…..Dobrý Manžel, ktorý za prvé.. nemá rád modrý syr, za druhé…nemá rád zapekané jedlá so syrom…za tretie bohvieako nemá rád makaróny…veru koláč mal u neho hneď tri handicapy….aj tak sa nad ním rozplýval. A keď už sme pri tom….tak sa nad ním rozplývam aj ja. Báječená chuť…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Hlbšia okrúhla forma 28 cm

Suroviny:

Na cesto :
250 g polohrubá múka + múka na podsypávanie
100 g studené maslo + maslo na vymazanie formy
100 g Ricotta
1 žĺtok
1 lyžička soli
Ďaľšie suroviny :
500 g čerstvé špenátové lístky
3 šalotky,  6 veľkých cesnakových strúčkov
3 PL olej
soľ podľa chuti
250 g  dlhé makaróny
100 ml sladká smotana + 200 ml sladké mlieko
150 g gorgonzola

Postup

Do mixéra dáme múku, maslo, ricottu, žĺtko a soľ.  Ja mixér nemám, takže používam robot so sekacími nožmi.  Samozrejme môžete cesto vypracovať ručne. V tom prípade doporučujem tvrdé maslo nastrúhať. S cestom sa nehráme, žiadne veľké vymiešavanie. Akurát čo sa cesto spojí.  Robot na to potreboval len pár otáčiek. Guľu cesta, tak ako som ju vybrala z nádoby, tak som ju dala do sáčku a na chvíľu dala do chladničky. Ak ho robíte ručne, nech je v chlade aspoň polhodinu.

spenat-cestoKeďže som to cesto nemala vôbec teplé z mojich rúk, tak som ho nechala v chladničke len dovtedy, kým som nespracovala špenát a neuvarila makaróny…maximálne 15 minút.
Špenátové listy opláchneme a odkvapkáme, resp. obrúskom presušíme. Párkrát ich prerežeme nožom, tiež to nemusíte nejako siliť.
Očistenú šalotku a tri strúčiky cesnaku naplátkujeme na jemno.
V kastróle rozohrejeme olej a nakrátko podusíme šalotku a cesnak. Dáme  na olej špenátové lístky…..premiešame a necháme podusiť…do pár minút Vám z veľkej kopy lístkov ostane na dne malá kôpka :D
spenat-nasekany spenat-spenat-pred-dusenim spenat-spenat-po-uduseni
Do špenátu sa vraj pýta strúhaný muškátový oriešok….ja ho nemám rada a tak tam dávam prelisovaný cesnak…špenát dostane pikantnú chuť. Takže tam prelisujem ostatný cesnak a podľa Vašej chuti si to osoľte.
Makaróny použite kvalitné a varte ich 10 minút vo vriacej a osolenej vode….po uvarení ich precedíme a prelejeme studenou vodou.
Do vyššej nádoby vlejeme smotanu, mlieko, pridáme tri vajcia a na malé kocky nakrájanú gorgonzolu. Ja som ešte ochutila pol lyžičkou soli. Ponorným mixérom som premixovala mliečnu zmes, ak Vám ostanu hrudky syra…to nevadí, on sa roztopí pri pečení.
Cesto vyberieme z chladu, podsypeme múkou a cez igelitový sáčok rozvaľkáme do okrúhlej formy.  Cesto musí byť aj na bokoch formy. Je možné , že sa Vám bude cesto trhať a nebude sa vám dať preniesť….toto sa mne v mojich zaciatkoch robilo pravidelne. Vôbec si s tým nelámte hlavu, a cesto tam naskladajte aj potrhané a prstami potom tie trhance zacelte. Hlavne nech je rovnomerne hrubé.
Formu pred naskladaním cesta vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Na cesto , do špirály, poukladáme tretinu makarónov. Kladieme ich nahusto vedľa seba. Lyžicou po makarónoch pokladieme tretinu mliečnej zmesi. Ak máte v mlieku hrudky syra, tak dbajte aby sa rovnomerne dostali do každej vrstvy. Na mokrú vrstvu rozdeľte polovicu uduseného špenátu. Ja som po rôznych pokusoch prišla na to, že sa mi to najlepšie robilo rukami.
Na špenát znovu naskladáme nahusto do špirály, tretinu makarónov, prelejeme tretinou mliečnej zmesi a dáme ostatný špenát.
Na špenát naskladáme poslednú tretinu makarónov,  do hustej špirály …snažte sa minúť úplne všetky.
spenat-navrstvene-makarony spenat-navrstvene-mlieko spenat-navrstveny-spenat
No a na úplný záver prelejeme poslednou tretinou mlieka.
Dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca 45 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.
Asi v polovici pečenia sa mi koláč vydul, tak som ho poprepichovala ihlicou a rukou zatlačila…nespanikárte,  on klesne.
Na záver som ešte dala vrchý ohrev, aby som to mala zapečené…škoda, že som posledné makaróny nepoužila, lebo som si bláhove myslela, že to bude stačiť. Ako vidíte na tej vrchnej vrstve mi práve tých pár makarónov chýbalo ? :D
spenat-pred-pecenim spenat-po-upeceni
Forma musi byť hlbšia ako na obyčajný koláč..tá plechová , klasická asi nebude stačiť…nezabudnite, že tam bude vrstva cesta a dve vrstvy makarónov, prekladané plnkou. Ja som mala keramickú a bolo to len tak tak…cesto čo mi ostalo, som vyšuľkala a olemovala kraj.
Formu položte na plech a doporučujem na plech dať papier na pečenie, ušetríte si nervy z čistenia plechu.
Po upečení doporučujem dôkladné vychladnutie, ale vážne dôkladne. Ak máte doma cimprlichov (ako ja), ktorý trvajú na teplom kúsku, tak radšej tortu najprv ostrým nožom pokrájajte a až tie ohrievajte.
Torta je na reze nádherne členená a ešte nádhernejšie chutí.  Konzumuje sa veľmi ľahko, vrchná vrstva drží pokope a nesklzuje. Naozaj veľmi doporučujem

spenat-po-rozkrojeni
No a na záver…pôvodný rcp bol na formu 24 cm širokú. Makarónom aj špenátu som zvýšila množstvo na moju 28 cm širokú, ale cesto a mliečna zmes ostala nezmenená….a bolo to všetko v porádečku.
To len ako taká perlička.

 

Dusené hovädzie so zaprávaným kalerábom

hovadzie-zapravane-hlavna

Keď som chcela uvariť toto jedlo a povykladala som o tom Dobrému Manželovi, tak bol , priznávam, značne rozpačitý. Za prvé…netušil, aký je to zaprávaný kaleráb…keď som mu to popísala, tak sa buchol do čela…ahaaa, Ty myslíš kedlubnové zelí. Po slovensky kalerábová kapusta. Potom som ostala v pomykove aj ja, lebo ešte z čias mojich aktivít na Topreceptoch  som mala asi 3 rcp, uložených v “na vyskúšanie” a načisto na ne zabudla. Moja predstava o kalerábovej kapuste bola taká, že do kapusty sa struhne kaleráb a dodusí sa.  Vyhrabala som tie odložené rcp a ajhľa nie je to tak. A tak mi príde celkom zmätený názov…kalerábová kapusta…keď to okolo kapusty ani nechodilo. Ja som to poznala, ako zaprávany kaleráb.  Je to veľmi zaujímave sledovať, tieto názvy naprieč krajinami.
No a za druhé bol DM rozpačitý, že ten kaleráb budem robiť s hovädzím…veď predsa tá kedlubna,  je akože zelí, a zelí jedine s bravčovým…:D.
A ja zase trpezlivo..že toto nie je zelí, že nech to chápe napríklad tak, ako prívarok a tam sa dáva uplne bežne hovädzina.
Nuž, dnes ráno sme sa rozprávali ako dvaja nemtudom a obed bol prijímaný s veľkým, ozaj veľkým očakávaním :D
Všetko dopadlo super…dohodli sme sa nakoniec, že dobre…že to budeme volať kalerábová kapusta, ale nikto nebude dvíhať obočie nad tým, že bude s hovädzím A ešte jeden ústupok….ja by som k tomu uvarila určite zemiaky…lebo veď prívarok….ale nie….vraj knedla…tak bola teda knedla (to som si ani predstaviť nevedela)
Nakoniec všetko dopadlo na jednotku

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   

Suroviny:

Na dusené mäso :
700 g hovädzia kližka  (močing, nožina)
3 cesnakove strúčiky (ja som dala sušený)
malá červená cibuľa (ja som dala sušenú)
hladká múka na obalenie
soľ, mletá sladká paprika, čerstvo drvené korenie
4 PL olej
Na zaprávaný kaleráb
700 g čistá váha očistený a ošúpaný kaleráb
veľký orech bravčová masť
1 cibuľa
1 CL soľ + 1 PL drvená rasca
2 CL cukor
1 PL hladká múka

Postup

Hovädzie som mala v plátoch, tak 2 cm hrubé,  ktoré by mnohé kuchárky brali, akože osso bucco. No nie…nie je to osso….ktoré je zásadne z teľacieho…toto je už hovädzia kližka s kosťou. :D
Plátky osolíme, opaprikujeme, okoreníme, ja som posypala ešte sušeným cesnakom a cibuľou. Pokiaľ nemáte sušené samozrejme môžete potrieť rozotretým cesnakom a posypať veľmi najemno nasekanou cibuľou. Na hovädzie nepoužívam voňavé bylinky ako rozmarín, tymian  a podobne. Vy si  ochuťte kľudne po svojom.
Na ochutené mäso dám z obidvoch strán hladkú múku a dobre ju zatlačím dlaňou do mäsa.  Múka má pokryť koreniny , aby pri opekaní neprihoreli.
Prebytočnú múku sklepneme, ale necháme si ju na neskôr.

hovadzie-surovina hovadzie-obalene hovadzie-podliate-pred-dusenim
Do hlbokej panvice, rozotrieme a rozohrejeme olej. Mäso z obidvoch strán opečieme do tmavozlata.
Tu som zistila, že som nenarezala mäso po obvode a začalo sa mi krútit, ale počas dusenia sa to vyrovnalo. Takže ked chcete, tak pred opekaním pláty po bokoch narežte.
Dajte si zovrieť vodu a opečené rezne podlejeme. Nepodlievala som veľmi, len tak do polovice. Panvicou prikryjeme,  dusíme, za občasného podliatia. Vodu som nikdy nedoliala tak, aby mi to mäso v nej plávalo. Do 60 minút ja mäso dôkladne mäkké, oddeľovalo sa od seba na medajlónky a dalo sa oddeliť od kosti, špik z kosti už bol dávno vypadnutý a vydusený.  Šťava mala krásnu hnedú farbu.
hovadzie-hotove
Kým sa mäso dusí, kaleráb očistíme a nastrúhame na veľkej slzičke.
Bravčovú masť rozohrejeme v kastróle a podusíme  na nej kolieska očistenej cibule. Pridáme dve   lyžice cukru a miešame kým sa úplne neroztopí a trošku nezhnedne.
Pridáme nastrúhaný kaleráb , posolíme a orascíme. Za žiadnu cenu nepridávajte ocot.  Kaleráb dobre premiešame a na chvíľu ho prikryjeme pokrievkou…stačia dve minútky.
Podlejeme horúcou vodou, tak aby nebol celkom ponorený vo vode a začneme dusiť pod pokrievkou.
hovadzie-cibula-pod-kalerab hovadzie-zapravany-kalerab-podlievanie
Kaleráb sa nespráva pri dusení ako kapusta…nepúšťa toľko vody a ani nezredukuje natoľko svoj objem ako kapusta, dávajte trošku väčší pozor , aby Vám neprihorel.
Po 15 minútach dusenia,  bol ten môj uz hotový, vsypala som do neho ostatok ochutenej múky z obaľovania mäsa, bolo jej tak za plnu polievkovu lyžicu. Premiešame  s kalerábom, ak treba dolejeme ešte horúcu vodu a necháme prevrieť.
Podľa chuti dochutíme octom…ja som dala asi lyžičku a ešte som dosolila.

hovadzie-zapravany-kalerab
Niekto má radšej keď je kaleráb taký kašovitejší, v tom prípade môžete  do trochy mlieka ešte rozmiešať lyžičku múky a vliať…dolievame dovtedy kým nemáte hustotu akú chcete.  Po prevretí odstavíme.
Na tanier dáme po celej ploche kaleráb, do stredu naskladáme mäso a prelejeme troškou šťavy.

Ako som písala, keby bolo na mne, tak sú ako príloha, bežné varené zemiaky, ale DM rozhodol, že knedla.

Šalát z bielej klobásky

salat-hlavna

Dnes končí Októberfest, na rozdiel od jeho začiatku….dnes im tam svieti slniečko…akurát bude dievčatám fúkať pod sukničky a  veľké výstrihy si budú zakrývať svetríkmi.  Tento šalát si tam môžete kúpiť v každom stane, imbisse u mokrého lakťa a podobne. No ponúknu Vám ho  aj , v rôznych obmenách,  v knajpách, všetkých možných kategórií.  Prvýkrát,  mi ho pred rokmi opisovala moja stará pani suseda (nech sa Vám susedka v nebíčku dobre vodí). Moja školská nemčina a jej bavorština si nedokázali porozumieť.  Pokiaľ sme chodievali na “Wiesn” , tak som tento šalát neochutnala ani raz…môj absolútny favorit, je žemľa s pečeným kolenom oktoberfest-huska….božská to manna. A ked ideme na jedlo, tak si tiež dávam niečo iné. Takže som nemala ani poňatie ako chutí šalát z bielej klobásy. Môj obľúbený kuchársky časopis , svoje akutálne vydanie , venoval bavorským festivalovým jedlám. Myslela som, že ich budem priebežne variť akutálne, ale nejako to nevyšlo. Náš blízky rodinný priateľ vážne ochorel a tak sme sa mu snažili pomáhať, aspoň domácou stravou….neviem či by miesto kapustných fliačkov, ocenil tento šalát napríklad. Keď je človek chorý, tak ho nejako ťahá len na tú domovskú chuť.
No a teraz môj a DM názor….mne to chutilo nenormálne dobre…vážne, nesmierne som si pochutila. Čo sa týka Dobrého Manžela, tak tomu tam niečo vadilo, zjedol, ale nepochutil si…Potom sme definovali, že čo mu tam vadilo….vínny ocot. Preto tento šalát zbožňuje a tento ofrflal.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400 g biela wurstová klobása
1 menšia biela, alebo niekoľko hlávok červenej reďkovky
1 veľké jablko
1 veľká červená cibuľa
kytička pažítky
3 PL olej
na dresing :
2 PL biely vínny ocot (o octe viac v texte)
2 PL jablková šťava
šťava z pol malej limety
1 veľká PL sladká horčica (o horčici v texte)
7 PL rastlinný olej (nie olivový)
salat-suroviny

Postup

Pripravíme si dresing.
Použila som vínny ocot. Ovocné octy a blasamico majú svoju špecifickú chuť a niekomu tá chuť nesedí….ako napríklad Dobrému Manželovi :D . Ja som si už zvykla, ale dlhé roky mi ich vôňa pripomínala niečo prekysnuté.  Nemecký bežný, kvasený ocot,  je kyslejší ako náš slovenský a tieto ovocné sú rovnako kyslé, takže recepty s nimi sa mi píšu lepšie. Pokiaľ máte svoje pochybnosti o chuti ovocného, tak použite normálny, skúste ho najprv dať o pár kvapiek menej, ako uvádzam v rcp a potom už uvidíte podľa svojej chuti.

No a teraz k sladkej horčici. Je to taký bavorský unikát. Je to akokeby celozrnná , povedzme kremžská horčica , ochutená mohutne , práškovým cukrom. Ona aj má takú ťahavú konzistenciu, nie ako máva bežná horčica. Pozrela som sortiment v Tescu a videla som tam, ze majú horčice ochutené medom. Ale tie sú akokeby hladké, nemajú v sebe tie šupky. Ja som si nevedela vôbec predstaviť, žeby som to niekedy dala do úst, prišla mi tá chuť úplne absurdná…ale za tých 16 rokov….ako sa vraví, človek zvykne na všetko. Ona je špeciálne určená práve k týmto bielym wurstom, ale ja celkom bežne jedávam s ňou aj obyčajné párky a nenormálne mi to chutí. Vážne.
Pokiaľ zvolíte tú horčicu s medom, máte vystarané. Neviem ako chutí…ja keby som to robila doma v BB, tak by som asi použila kremžskú a dala tam práškový cukor…len neviem koľko…začala by som asi na 1 čajovej lyžičke  s kopčekom a potom by som uvidela.
Tak, keď sme si pohovorili o octe a horčici, čím by sa dali nahradiť a teraz poďme už k výrobe.
Do hlbokej misy dáme 2 PL vínneho octu, 2 PL jablkovej šťavy,  sťavu z pol malej limetky (alebo pár kvapiek citrónovej), 1 naozaj veľkú PL sladkej horčice a 7 PL rastlinného oleja.
Pridáme pol lyžičky soli a čerstvo drvenné korenie. Nakoniec pridáme nasekanú pažítku , ja som dala žeruchu.
Metličkou dresing poriadne prešľaháme, aby sa nám všetko spojilo do krémova. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca a nakrájame na tenké plátky. Jablká vložíme do dresingu.

salat-dres-pred salat-dres-po salat-jablka-v-dres

 

 

 

 

Jablká nakrájajte podľa toho ako sa vám páči, môžu byť kocky, alebo hranolky….ja som ich na väčšie kvôli tomu, že DM tvrdí, že nemá rád ovocie v kombinácii s mäsom (aj keď pozitívne viem, že koľkokrát mu to dám, toľkokrát to zje bez jedného slova, ale nesmie o tom vedieť). Pokiaľ by mu tie jablká naozaj vadili, tak by sa mu ľahšie separovali.
Biele klobásky……samozrejme ich môžete nahradiť aj nejakou inou jemnou údeninou,  ponoríme na pár minút do horúcej vody, ale nie vriacej. Medzitým očistíme cibuľu, reďkovku a nakrájame ich na tenučké rebrá a plátky.
Wursty ošúpeme….črievko tým, že sme ich namočili do horúcej vody, pôjde úplne ľahučko a nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme 3 PL oleja a kolieska v dávkach opečieme. Kolieska by sa nemali kúpať v oleji, nech dostanú na panvici taký opečený vzhľad.
salat-pripravena-surovina salat-opekanie-koliesok

 

 

 

 

Opečené kolieska pridáme k jablkám do dresingu, všetko vymiešame.

Na tanier naservírovujeme šalát a obložíme cibuľou a reďkovkou.

Maslový koláč s hrozienkami a mandľami na raňajky.

maslovy-kolac-hlavna

Tak toto je ohromne dobrá záležitosť. Keď som si kupovala časopis s receptami z nemeckých regiónov, padol mi do oka ako prvý, čo určite budem robiť. Pochádza z Brém a pri jeho pečení som si teda výrazne uľahčila prácu, čo sa týka postupu. Za mojim postupom budem do zátvoriek písať , pre zaujímavosť , ten postup z pôvodného rcp. Ten ich brémsky je taký prplavejší, používali len svoje ruky na miesenie a ja bez tej pekárne už hádam ani dobré kysnuté cesto nevymiešam :D Raz ked dojde k takej dobe, že elektrika nebude, nebude tiect voda a budeme odkázaní na slniečko, vietor a dážd…no…ale hádam, že v tej dobe budem rada, ked si dám do úst obyčajný zemiak…a nie koláče od výmyslu sveta. Uf…to som sa teda riadne dostala za hranice mojho blogu…brrrr.
Dobrý manžel ho ešte nejedol, ale hádam, že on…pán čo miluje sladké raňajky, bábovky, vianočky, lievance a podobne….s veľkým pohárom mlieka…tak si pochutí prenesmierne.
No a samozrejme…môžete ho jest hocikedy…nielen na raňajky :D

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  veľký plech, cca 20 kusov

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladká múka
200g kyslá smotana
1 vajce
2 veľké čajové lyžičky sušené droždie
200 g sušené hrozienka
1 PL cukor
olej na vymastenie plechu
Na posyp :
200 g ošúpané a naplátkované mandle
130 g studené maslo
200 g práškový cukor
3 kvapky rumovej, alebo mandľovej príchute
cca 4 menšie PL voda

 

Postup

Ja…ako tradične…som robila len z polovičnej dávky. Použila som malý hlboký plech…vnútorné rozmery mal 20 x 20 cm. Koláč bol dostatočne vysoký.  Na obrázku v časopise bol ten koláč nižší ako sú moje. Nebála by som sa použiť naozaj nejaký väčší hlboký plech.
Kyslú smotanu vyložíme, necháme zahriať, aby bola minimálne izbovej teploty (v pôvobnom rcp ju dávali ohriať na chvíľu do rúry). Mne stačil balkón s 30 stupňami v tieni.
V smotane dobre rozmiešame vajce. V 50 ml teplej vody, rozmiešamie cukor a droždie. Necháme ho postáť, kým sa dôkladne nespení.  (V PR použili celú kocku živého droždia a to rozmrvili po múke a zasypali cukrom, pokropili vodou a zmiešali. Takto tvrdé cesto nechali v teple postáť 30 minút)
Na dno nádoby vylejeme smotanu, spenený kvások, prisypeme múku, hrozienka  a zapneme program cesto. Ten nám cesto vymieša a vykysne. ( V PR do odpočinutého  cesta, zamiešali smotanu s vajcom, hrozienka a vymiesili pekné hladké cesto, ktoré nechali kysnúť polhodinu).
Cesto je o čosi redšie, ako som zvyknutá a musela som si ho trochu podsypať pri vaľkaní.
Plech vytrieme tukom , preložíme do neho vyvaľkané cesto.
Na povrch cesta vysypeme mandle…mandle pokryjú povrch úplne nahusto.
Po mandliach rozhádžeme vločky masla…ja som na prvú polovicu strúhala maslo na veľkej slzičke ako dáma, ale keď sa mi začalo nehorázne v rukách topiť, tak dáma nedáma , roztrhala som ho na malé kúsky prstami a pohádzala po mandliach v hrudkách.
maslovy-posyp
Takto pripravený koláč necháme ešte 20 minút odpočívať.
Medzitým predhrejeme rúru na cca 180 stupňov, komu pečie viac…tak na 160 stupňov.
Odpočinutý koláč vložíme do rúry a necháme ho tam 10 minút.
Medzitým,  do práškového cukru kvapneme pár kvapiek príchute….mala by ísť mandľová, ale ja som našla len rumovú. Som zvedavá kde nájdem škatuľku v ktorej mám ampulky s príchuťami. Minule som upratovala a našla som pre ňu jedno super miesto, akurát si neviem spomenúť, kde to super miesto asi tak je. …
No naspäť ku koláču, takže do cukru kvapneme pár kvapiek príchute…a 3 ´PL vody. Ja som ešte pár kvapiek vody pridala. Vymiešame do hladka
Po 10 minútach je maslo na koláči roztopené (preto použite na pečenie plech so zdvihnutými všetkými okrajmi) Lyžicou preneste cukrovú polevu po celom povrchu mandlí  a vráťte piecť.
Ja som piekla ešte 20 minút a bolo všetko krásne hotové.
maslovy-s-cukrom maslovy-po-upeceni

Koláč nechajme trošku vychladnúť, aby sa poleva ustálila….krájame pílkovým nožom..cesto je makkučké a ľahulinké, plné hrozienok a maslovej vône. Nádhera.

 

maslovy-po-narezani
Koláč sa podáva teplý. Uplne v pohode ho ohrejte v mikrovlnke.