
Rebarbora je milovaná zelenina Môjho Dobrého Manžela.
Ja som sa s ňou stretla, až po tom, ako som ho pojala za Dobrého Manžela.
Vôbec si nepamätám, žeby za mojich mladých čias , bola rebarbora niekde dostať kúpiť. A Babička Anička ju mala v Jihlave plnú záhradu. Takže u nich bývali ozaj rebarborové hody.
Na jar sme obidvaja v extáze. Ja zo špargle a on z rebarbory. Aj včera nám trčali z každej tašky.
Čo z rebarbory upečiem sa rozhodujem, vždy až keď ju mám doma. Rebarborové knedlíky musia byť vždy, ale z tejto som sa rozhodla pre tento koláč. Javí sa Vám ako závin, štrúdľa, ale ja to cez to všetko nazvem, koláč. Z tohto množstva cesta robievam zvyčajne dva záviny.
Také stredne veľké, vyvaľkané na tenšie.
Toto cesto moja mamička volá miesené a koláče z tohto cesta sú teda , miesené. Teda volávala, božtek do nebíčka.
Na miesené koláče sa dávala nejaká plnka, buď jablková, alebo tvarohová a plnka sa prikryla druhým plátom cesta. Alebo sa jednoducho potrelo cesto lekvárom a urobila sa na vrch mriežka.
Z rebarbory som tento druh koláča nikdy nerobila a ani závin a ja som sa rozhodla že urobím, akokeby závin, ale s hrubšou vrstvou cesta. Aby bol taký festovný. Dal sa pohodlne chytiť aj do ruky a a aby bol na raňajky miesto vianočky, alebo českého mazanca. Kysnuté koláče DM prestal úplne jesť, takže toto je taká naša, rodinná obdoba.
Klasický závin s tenšou vrstvou cesta je taký sviatočnejší a hodí sa ku káve aj na nedeľné popoludnie. A tiež takto beriem aj nakrájané koláče.
Toto som chcela vnímať, ako niečo čo sa nakrája a zje sa s kakaom, čajom a tak.
Teda celú dávku cesta som použila na jeden veľký závin. Rozvaľkala som ho približne na 40 x 35, plus mínus.
Koláč vyšiel presne tak, ako som chcela.
Suroviny
Na závin cca 40 x 35 budeme potrebovať
Na náplň :
8 dlhých stopiek rebarbora
3 polievkové lyžice cukor (ja som dávala trstinový)
1 balíček vanilkový cukor Dr. Oetker
10 veľkých jahôd
2 polievkové lyžice sekané mandle
citrónová šťava niekoľko kvapiek
vanilková pasta Dr. Oetker
2 polievkové lyžice s kopčekom práškový puding vanilkovej príchuti.
strúhaný kokos, alebo rozdrvené piškóty, alebo nasucho opečená strúhanka
Na cesto :
400 g hladká múka
1 vajce
150 g biely nesladký jogurt
250 g maslo
štvrť čajovej lyžičky soľ
Postup
Rebarboru zbavím poškodených častí, listov a ak je veľmi hrubá šupka, tak tam ju aj obielim, ale skutočne len tú prvú šupku. Do živého nejdem.
Dôkladne ju umyjeme a pokrájame na tenké plátky. Ja som ju chcela posekať v piestovom sekáčiku, ale nebol to dobrý nápad, pretože ju veľmi vlasovalo a fúzy trčali kade-tade. Takže som ju pokorne skrájala nožom.
Zasypala som rebarboru cukrom a vanilkovým cukrom.
Odložíme ju bokom.
Ideme urobiť cesto.
Navážime múku a do múky nastrúhame na veľkej slzičke, maslo. Ide to veľmi rýchle. Pridáme jogurt, vajce, štipku soli.
Suroviny na cesto zmiešame dokopy a vypracujeme hladké cesto. Je mäkké a trošičku lepivé.
Na dosku si dáme papier na pečenie, ktorý zľahka poprášime múkou a preklopíme tam cesto.
Cesto rozvaľkáme. Nebojte sa ho podsýpať aj po povrchu.
Ideme dokončiť plnku.
K rebarbore nakrájame umyté, zdravé jahody.
Premiešame.
Keď som ochutnala ,zdalo sa mi to príšerne sladké, tak som tam vyžmýkala citrónovú šťavu a už som to viac neochutnala a v konečnom dôsledku to nieže bolo kyslé. Ono to bolo akokeby málo sladké.
Citrónová šťava áno, ale len pár kvapiek na zvýraznenie. Ja som jej dala priveľa.
DM má veľmi rád v takejto náplni orechy, tak som tam pridala aj sekané mandle.
V tejto fáze odporučujem zliať tekutinu cez sitko. Do náplne zamiešame vanilkový pudingový prášok.
Ja som si bola istá, že ten prášok tekutinu pohltí, pretože sa mi jej nezdalo veľa, ale ako vidíte na fotke, veľmi veľmi som sa mýlila.
Šťava tiekla ako hlúpa a ja som zachraňovala celý koláč pijavými utierkami.
Na miesto kde budeme dávať náplň , vysypeme strúhaný kokos, alebo drvené piškóty. V zásade stačí aj strúhanka.
Pokladieme na cesto náplň.
Keďže sme veľmi múdro, rozvaľkali cesto priamo na papier na pečenie, tak ním veľmi ľahko závin zarolujeme.
A preniesť celý závin pomocou tohto papiera je tiež veľmi jednoduché.
Takže všetko máme na poriadku , uložené na plechu.
Povrch popicháme vidličkou, okraje zaistíme. Mne dokonca tá šťava vytiekla aj cez jeden koniec a nechcite vedieť, čo to narobilo za bordel pri pečení.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov, stíšime zdroj tepla na 180 a pečieme približne pol hodinu.
Ja som piekla asi 40 minút. Povrch nie je taký zlatý, ako by som si predstavovala , ale to je tým, že v plynovej rúre nie je horný ohrev a zvyšovať teplotu som nechcela, aby som nemala zase spodok čierny ako uhoľ. Cesto sa Vám bude zdať stále mäkké a nedopečené, ale ono už bude naozaj hotové. Dôverujte mi.
Koláč vyberieme a je nevyhnutne nutné, aby chladol aspoň hodinu.
Náplň aj cesto musia spevnieť. Najlepší je ten závin na druhý deň.
Ten môj som tiež upiekla včera večer o desiatej a dnes ráno , v tento pôstny deň na Veľký Piatok, ho DM raňajkoval.
Skoro ani dospať nevedel a nemala som to srdce mu povedať, že je pôst a basta.
Cesto nie je sladké a náplň určuje chuť. Preto si dajte záležať na tom, aby tá náplň bola výrazná. Užijú si to tí, čo milujú hlavne tú rebarboru.