Archívy kategórií: Slane pecenie

*Pizza* od mamičky

pizza hlavna

Hneď na úvod sa dohodneme, že toto samozrejme nie je talianska pizza a preto aj tie úvodzovky v názve.

Keď sa otvorili hranice a našinci začali chodiť na dovolenky nielen do Bulharska a Rumunska  a podobne…polovica Seliec so zbožnou úctou hovorila, že idú do Talianska…fúúúúúú, to bola v tej dobe destinácia a vravím to úplne vážne. To nebolo vtedy tak ako teraz….teraz keď už ide niekto do Talianska, tak sa to bere, tak ako keby išiel k Balatonu. Dosť na tom, také bežné slovenské gazdinky, ktoré celý rok chodia do práce a dovolenku si brávali, keď im priviezli domov uhlie a bolo ho treba rýchlo rýchlo spratať, alebo gazdinky,ktoré si brali dovolenku, keď bolo treba na záhrade vykopať trativod…rozumiete, tak tieto gazdinky v tom Taliansku prišli prvýkrát do styku s pizzou. A po návrate domov špekulovali a špekulovali. No…moji rodičia v Taliansku nikdy neboli…oni ostali len pri tom Balatone, Rumunsku, Bulharsku a ” Juhoške”, ale suseda tak, tá mala kolegyňu a jej sestra veru bola  v Taliansku a rozprávala o pizze. Takže z reči do reči…mamka sa prepracovala k tejto variante. V tom období začali rásť v BB rôzne reštaurácie a pizzérie ako huby po daždi a tak som v pizzérii Alba ochutnala svoju prvú “pravú” taliansku pizzu….a hanba mi veľká…z tej mamkinej som sa regulérne vysmievala….zjedla som jej síce plný tanier…ale vysmievala som sa…ešte raz hanba mi. Už som jedla toľko rôznych talianskych pizz (kristepane ako sa to slovo skloňuje), dobrých, zlých, pečených na ohni, v peci ..u pravých talianov, u nepravých talianov, že sa to nedá ani vypovedať, ale čo je zvláštne, čoraz častejšie sa vraciame k tejto mamičkinej a Dobrý Manžel už ani nechce inú a tvrdo vyžaduje presný postup, ako to robí ona. Keď bol tatko na operácii a celé zimné gazdovstvo musel obstarovávať môj dobrý manžel, tak mu mamka vraví, že mu upečie nejaký oblúbený zákusok, len nevie aký. A Dobrý Manžel…zákusky mi už upečie Dobrá Manželka, ale takú pizzu ako Ty mi neupečie…tak chcem toto.
Tak samozrejme mu ju upečiem, ale nikdy som ju napríklad nepotierala vajíčkom…takže, aby som ho potešila, už som začala robiť aj to….no niet na tomto svete šťastnejšieho Dobrého Manžela. A miesto klasického seleckého eidamu dávam predsa len mozzarelu, Povesť našej talianskej pizzy tým nezachránim…ale nech sa kto chce, aj na uši postaví….toto jedlo sa u nás bude navždy volať mamina pizza. Keď sme chodili na kopačku okolo krumplí do Jelšín, tak tam sme si niesli jedlo na celý deň a pizza tam nemohla chýbať. Na pitie sme si nabrali vodu zo studničky, hneď vedľa poľa, taká bola studená, že keď sme si ju nenechali ohriať na slniečku a pili ju rovno po nabratí, vždy sme dostali angínu. Dorobili sme sa tam ako kone, ale bolo nám tam vždy veselo…Radka bola malá školáčka a lietala horedolu a neustále otravovala, keď prišli na susedné pole Čížikovci a Patrášovci…povymieňali sme si čo mal kto na jedenie, pochichotali sa a chlapci čížikovci zabávali Radku a boli si nazbierať  drevené jahody….plody morušovníka.  A hrávali sme všetci svorne hru “myslím si vec”  Horšie bolo keď som išla okopávať sama…niekedy som sa tam aj trochu bála, bolo to fakt ďaleko.   A sused Patráš, keď sme vykopali a začali zvážať vrecia , vytiahol odniekiaľ rum. A  tatko bol šťastný,  lebo na kopačky sme chodili autom a on nešoféroval.  A tak som vypila ja a mamka a Anna a Janka a Jožko nie. Ach….ktovie čo sa stalo s tou zemou tam hore….a ktovie čo sa stalo s tou studničkou…kto by už teraz pestoval zemiaky , keď si ich môže kúpiť a kto by sa staral o studničku, keď nemá kto z nej piť…je mi tak clivo, že to nedokážem ani vysloviť.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  plech vonkajší okraj 37 x 40

Suroviny:

Na cesto :

500g hladká
1vajce + 1 žĺtok
plytká lyžička soľ
Kvások :
200 ml teplá voda
5 pl olej
1 balíček sušené droždie Dr.Oetker, alebo pol kocky čerstvého
1 lyžička cukor

Obloženie :
kečup
šunka, údená klobása
oravská slanina
paprika
červená cibuľa, 4 cesnakové strúčiky
páliva čerstvá paprika
zmes sušených byliniek na pizzu
syr
vajce

Postup

Do teplej vody vsypeme balíček sušeného droždia, alebo pol kocky čerstvého, pridáme olej, cukor a zamiešame. Necháme na teplom mieste  nejakých 10 minút.
Ja cesto zarábam a kysnem v pekárni, takže do nádoby dám vajce, kvások a múku. Pridám soľ a nechám miesiť a kysnúť.

Po ukončení programu, ešte nechávam cesto v zbytkovom teple v nádobe a až po nadstavených 20 minútach ho vyberiem na dosku, kde ho prepracujem.
Dno plechu vytriem  hojnejšie tukom, alebo vyfŕkam dôkladne olejom.
Cesto rozvaľkám a prenesiem do plechu.
Cesto hojne potriem kečupom a opakom lyžice rozotriem. Chyba ktorú som robievala, bola tá že ja som potierala paradajkovou omáčkou. Dobrý Manžel mi až po niekoľkých pokusoch definoval, že jemu chutí práve tá sladkastosť kečupu. Takže už si nerobím násilie a dávam normálny kečup. Aj keď som dávala kečup, tak DM drdlal, že nevie prečo to aj tak nechutí ako selčianska….tak som mu to vysvetlila. Moja mamka a teraz už len  Dobrá Švagriná robí kečup domáci…taký čo ide do neho cvikla pre farbu…žiadne umelé farbivo, pravé selčianske paradajky , ktoré nerástli v skleníku,  ale dolu pri potoku dozrievali na letnom slnci…a cibuľa a cesnak…cukor bol z obchodu…cukrovú repu nepestujeme a ostatné pochutiny, ktoré do toho kečupu idú tiež:-). Selčiansky kečup prešiel mnohými receptovými fázami a keď niečo hľadám v maminých receptoch, tak tam nájdem…kečup od Božky..alebo kečup od Vicianky…a tak rôzne. Vôbec netuším, pri ktorej variante Dobrá Švagriná skončila. Toľko ku kečupu.
Rozotretý kečup posypem bylinkami na pizzu.. pozitívne viem, že mamka dáva len oregáno.
No a kladieme šunku…celé plátky…nie tak ako ja hlúpa, že som tú šunku nakrájala nadrobno, plátkami pokryjeme celu plochu. Nakrájame na hranolčeky oravskú slaninu a na kolieska našu údenú klobásu. Tak  ja debil som kupovala sušenú šunku a mortadelu a olivy  ..toto je už minulosť…Po mäsitej oblohe posypem tenké cesnakové plátky,  nakrájané tenké kolieska papriky, feferónky a rebrá červenej cibule.
Mamka dávala aj paradajky, ale neskôr od toho upustila…chvalabohu.
No a dáme piecť do vyhriatej rúru na 200. Ja mám plynovú a tá pečie hocijako…už sa nejako neriadim minútami, ale pozerám ako je upečená odspodu…no dodvíham sa toho cesta niečo.
Po nejakých 15 minútach dám na dno rúry plech a pustím horný fukár a dopekám možno nejakých ďaľších 15 minút.  Pizzu vyberieme a pokladieme po nej nakrájaný syr…ak mám strúhaný, tak ho nesypem kompaktne po celej ploche, ale sypem ho akokeby v kôpkach.
Vrátim plech do trúby a nechám ten syr roztiecť.
Vyberieme a necháme chvíľku postáť . A teraz to príde…..rozšľaháme vajce, trošicku osolíme a mašlovačkou potrieme celú pizzu. Normálnym surovým vajcom. A necháme to vajce, na tej teplej pokládke, akokeby ztuhnúť. Až nedávno som sa dozvedela, prečo to mamička robí…..vraj aby tú pokládku zafixovala a nepadala pri jedení z cesta. No smiala som sa, ale istú logiku to má. Táto kysnutá pizza sa neje príborom, ako talianska , alebo sa nedá ohnúť do lievika, ako talianska….vtedy padne ozaj všetko priamo do úst. Tak si vymyslela toto….síce to nepomáha, ale robím to , keď mamkina, tak aj z vajcom….

pizza potretie vajcom

Keď už nevieme vydržať a to vajce nie a nie ztuhnúť, tak strčím ešte plech do zbytkového tepla v rúre a je to v porádečku.

Keď ju DM nezje celú naraz, tak ohrievam v sáčku v mikrovlnke a je ako čerstvá.

 

 

Klobáskový koláč s dusenou kyslou kapustou

klobaskovy kolac hl

Ja kyslú kapustu zbožňujem a Dobrý Manžel už tiež. Keď som sa ja naučila jesť údené mäso so zemiakovou kašou a tvrdé prílohové knedle, miesto mamičkiných páperových..tak inú možnosť ani nemal.  Ja som použila na prípravu norinmberské páročky, ktoré sa povinne jedávaju s dusenou kyslou kapustou. Na Slovensku by som použila hocijaké tenké neúdené, taká vínova klobása by bolo tiež skvelá. Keby som mala dlhé klobásy, tak by som použila okrúhlu formu a zapekala ich pokrútené do slimáka. Keby som koláč po vychladnutí krájala ako pizzu, vyzeralo by to nenormálne efektne. A keby,  keby,  keby,  keby…Čo už, na Slovensku nie som a nechcelo sa mi v Mnichove hladat dlhú tenkú klobásu do slimáka, možno to nie je efektné ale je to super jedlo,musela som sa ohromne ovládať.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  forma 25×25 cm

Suroviny:

500 g tenké klobásky na opekanie
3 mm hrubé plátky čierneho chleba
maslo na vymazanie formy
400 g kyslá sudová kapusta
1 veľká cibuľa
1 PL cukor
veľký orech masla
100 ml mlieko
150 ml sladká smotana
1 PL horčica
3 vajcia
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Na panvici rozohrejeme maslo a opečieme na ňom klobásky. Pokiaľ budete piecť v okrúhlej forme a s klobáskovým slimákom, tak po skrútení klobásy do špirály, ju prepichnite  skrz, špajdlou. Bude sa Vám s ňou omnoho lepšie manipulovať pri obracaní a prekladaní.
Klobásky vyberieme  a odložíme bokom.
Na výpek hodíme tenké kolieska s očistenej cibule. Porestujeme ju, kým nezmäkne cca 5 minút. Vsypeme cukor a miešame kým sa neroztopí  a minútku necháme karamelizovať.
Pridáme vyžmýkanú a poprekrajovanú kyslú kapustu.. Dobre premiesame, prehrejeme a osolime a okoreníme podľa svojej chuti.
Vajcia rozšľaháme v smotanovom mlieku, pridáme horčicu, soľ a čerstvo drvené korenie a znovu prešľaháme.
Ja som formu vystlala papierom na pečenie a ten som ešte vymazala tenučkou vrstvou masla.
Na dno formy poukladáme krajce chleba, jeden vedľa druhého. Krajce by mali byť z čierneho  gazdovského chleba a maximáln 3 až 4 mm hrubé.
Na chlieb navrstvíme udusenú kapustu a na kapustu opečené klobásky.

Nakoniec všetko zalejeme mliečnou zmesou.
klobaskovy kolac vrstvenie klobaskovy kolac po zaliati

Pekáč vložíme do predhrietej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 až 45 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.

klobaskovy kolac po upeceni
Koláč necháme trochu vychladnúť pokrájame a podávame.
DM si tiež vraj veľmi pochutil, otvoril si k tomu pivo a teraz dôstojne zažíva na gauči, ako sa na chlapa patrí.

klobaskovy kolac hlavna

Obyčajné rožky

rozky hlavna

Iva Trhonova je na ceskoslovenskom trhu to najlepsie, co mozete najst, ak chcete upiect chlieb, rozky a rozne pecivo. Tak jasne, ze su dalsie a dalsie sikovne pekarky, v tomto smere som hotova z Niginy.. Ja Ivu povazujem za takeho guru….uz niekolko rokov. A niekolko rokov ju radim medzi moje dobre kamaratky. Ja sa za pekarku nepovazujem a tak nejako k tomu nemam vztah. Obmedzujem sa na upecenie  jednoduchych rozkov a uplne najjednoduchsieho chleba. A az pred dvoma tyzdnami som od nej zistila, ze tie dva rcp, ktore mam na rozky su uplne zle. Niezeby katastrofa najvacsia, rozky nam vzdy podla nich chutili. Nemala som vajcia a nemala som mlieko a nemala som chlieb ani nic…a tak som isla ku nej na blog a hladala nejaky zakladny rcp, pre debilov ako som ja….a ked som nasla tento tu, tak som si normalne overovala, ze ci to vajce, tam nahodou nezabudla napisat. Ludia moji….odvtedy som ich piekla uz niekolkokrat a vzdy vzdy sme ich zjedli a do druheho dna  ostal len jeden , pre Dobreho Manzela do prace,  na desiatu.  Stale chodim a pracne ten rcp hladam, tak som ho vlozila rovno ku mne na blog. Co sa tyka vzhladu, tak su hocijake…ako pisem, tento druh varenia ma nejako neberie a tak som neziskala ten spravny grif, aby boli ako jeden, ale chutia naramne. Mozno sa prepracujem aj k tym zlozitejsim rcp…ale tento nam plne vyhovuje.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   8 rozkov (velkost ako klasicke kupovane)

Suroviny:

Na predkvasene cesto (Iva ho vola omladok) :
100 ml tepla voda
125 g hladka muka
1/4 cl susene drozdie (alebo 10 g  cerstve)
1 mala lyzicka med, ja davam javorovy sirup (Iva pouziva nieco, co sa vola Sladenka)

Na dokoncenie cesta  :
355 g hladka muka
140 ml tepla voda
4 velke PL olej
1,5 CL sol
1 lyzicka cukor

Postup

Ja na pecenie pouzivam domacu pekaren. Do nadoby dame suroviny na prve cesto..nechame vymiesat do hladka a vypneme DP. Nechame postat a predkvasit tak 40 minut.
Ak nemate DP tak na vymiesanie pouzite varesku, nemusite sa s tym nejako vybavovat.
Po 40 minutach  do pekarenskej nadoby k predkvasenemu cestu dosypeme zvysnu muku, teplu vodu, olej, sol, cukor a pustime program na cesto.
Ked som sa o tomto rcp bavila s Ivou, tak som jej tak nenapadne podsunula, ze do takehoto pecenia nedavam olej, ale maslo….rezolutne ma dala dole….do chlebovyeho pecenia nejde ani maslo, ani mlieko, ani vajcia….len voda a drozdie…tak.
Cesto nechame vykysnut.
Vykysnute cesto  nie je take napufkane, ako byva bezne kysnute cesto, ale je nadherne tvarne, nemusela som ho vobec podsypavat.
Rozdelime ho na 8 rovnakych casti a kazdu rozvalkame na  oval a ten zrolujeme a upravime do tvaru rozka.

rozky cesto rozky ovalrozky rolovanie

 
Hotove rozky pokladieme na plech s papierom na pecenie a nechame ich podkysnut aspon pol hodinu na teplom mieste.

rozky pred pecenim
Ja ich nechavam kysnut v rure na minimalnej teplote pri otvorenych dverach.
Po vykysnuti, potriem rozky rozslahanym vajickom a vlozime do vyhriatej rury na cca 210 stupnov. Do rury este vlozime kastrol s vodou,a by sa tvorila para.
Pecieme 20 minut. Ja mam ruru plynovu a nemam vrchy ohrev, obycajne rozky po upeceni este pretocim na opacnu stranu a nechame zapiect, aby boli rovnomerne farebne.

rozky po upeceni

Cesnakový chlieb

chlieb hlavna

Tento chlieb nesluzi primarne ako chlieb, ktory si natrieme maslom a oblozime cim chceme.  Sluzi skor ako priloha…..je skvely, strasne mi chutil. Nie je pracny, pretoze cesto je skoro ako pizzove a tak ho nemiesime do bezvedomia. Najlepsie chuti cerstvy a jeho chut si mozete urcite sami….pomocou koreniny.  Ja som robila chlieb ako prilohu ku kari, takze som ho posypala garam masalou  , ale napriklad tato pani ho posypala pizza korenim.

Cas pripravy Čas prípravy:  20 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 male porcie

Suroviny:

4 PL tepla voda
1 CL susene drozdie
1 CL cukor
6 PL hladka muka (1 salka)
1  velka PL olej
1 zarovnana CL sol
5 cesnakovych struckov + olej
zmes sucheho korenia

Postup

Do teplej vody vsypeme susene drozdie, cukor a pridame olej.  Zamiesame aby sa nam vsetko pekne rozpustilo.  Nasim cielom nie je, aby kvasok spenil…staci, ked je tekutina hladka.
Prisypeme muku a sol
Lyzicou zamiesame a prstami zapracujeme do makkeho cesta. (podla potreby dosypte, alebo dolejte to co treba…ale opatrne)
Cesto vypracujeme do hladkej nelepivej lopty.
Loptu posypeme hladkou mukou a prikryjeme cistou utierkou.

chlieb drozdie mala chlieb muka mala chlieb gula mala

 

 

 

Cesto nechame hodinu podkysnut.
Cesnakove strucky ocistime a nasekame na drobne kusky, ktore zalejeme trochou oleja.
Vykysnute cesto rozvalkame do kruhu tak 1 cm hrubky….ja som ho mala cca o priemere 25 cm.
Kruh prelozime do polmesiaca a pekne kraje zarovname.
Po povrchu rozlozime nasekany cesnak v oleji.  Po cesnaku rovnomerne posypeme koreniacu zmes.
Ja som ratala s tymto chlebom, ako prilohou ku kari, takze  som ho posypala garam masalou a mletou palivou paprikou.
Do chleba ostrym nozom, urobime zarezy…maximalne do centimetrovej hlbky.

chlieb ocesnakovanie mala chlieb narezanie mala

 
Chlieb prelozime na plech s papierom na pecenie a dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov.  pecieme priblizne 20 az 25 minut…strazte si to podla svojej rury.
Po upeceni, nechame trosku vychladnut…a nakrajame.

chlieb po upeceni
Mnamka velika….chlieb je makucky a po cesnaku a koreni vonavy….

Cibuľový koláč na lístkovom ceste

cibulak hlavna

Je piatok a ja som nepiekla nic sladke……a varila som tiez len tak ledabolo….a dokonca som varila tak, ze som robila to co chuti mne….taka som ja manzelka…..bezohladna, egoisticka. Som  som si pomyslela, ze si zasluzim…absolvovala som vysetrenie mojej chrbtice….a nedozvedela som sa nic dobre…..viete si predstavit metrakovu zenu v korzete????? Nie ????….tak aby ste vedeli…ani ja si to neviem predstavit….a co je horsie..ta uboha zena budem ja…..ze taku korzetovu bandaz nosil aj J.F.K ma nijako zvlast nepovzbudila. A dostala som aj dve injekcie do chrbta….a musela som byt vyzlecena,…..vsetko zle…vsetko zle. A  v lekarni som si kupila voltarenove tablety….12 eur!!!!!, 12 eur!!!! nejdem to predychat. V mojej oblubenej sasovskej  stoja 3.40.  A tak som si podumkala a spravila som si prijemny obed….tuto cibulovu vec + ratatouille . Strasne dobre som sa najedla…ja neviem preco mne chut do jedla neskazi vobec nic….dofrasa……Dobry Manzel je tak nejako….zmateny….a vybral si radsej kybel zmrzliny….jeho skoda.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 balenie rozvalkaneho listkoveho cesta v rolke
jemne druhy cibule…..jarna, cervena, biela….klasicku zltu mozte..ale ja ju nepouzivam
smotanovy syr ..ja som pouzila Philadelphiu s bylinkami, ale keby som bola na SK, tak by som to skusila aj s Lucinou
nasekany tymian
lyzica masla
par kvapiek tekuteho medu

Postup

Cibulu ocistime a nakrajame na tenke kolieska.
Dame roztopit maslo….neskvarime ho, len roztopime.
Na plech prelozime rozbalene rozvalkane listkove cesto a popichame do neho na viacerych miestach vidlickou.
Odrezeme z neho uzke pasiky, okraje cesta velmi zlahka navlhcime a z pasikov urobime zvyseny okraj.
Do stredu cesta, opakom lyzice rozotrieme smotanovy syr. Ja som mala vacsiu polovicu balenia philadelph.  a minula som vsetko. Keby som mala celu, tak by som kludne rozotrela celu.

cibulak roztieranie phil
Na syr rozlozime husto kolieska cibule. Na volne miesta som este nasypala, nasekanu zelenu vnat jarnej cibulky. Nakoniec posypeme tymianovymi listkami.
Zvysene okraje, velmi zlahka potriem roztopenym maslom Do zbytku  masla nakvapkame tekuty med a pomocou stetca potrieme povrch cibule.

cibulak pred pecenim
Dame piect do rozohriatej rury na 185 stupnov. Ja som piekla slabu polhodinu….ja mam ruru plynovu a ta nema vrchny ohrev….keby som mala, tak necham cibulku zapiect…..Ale nemam, tak je tak ako je.
Vy si to strazte podla svojej rury.
Kolac nechame vychladnut a nozom s malou pilkou nakrajame.

cibulak po upeceni
Mozeme podavat na bufetovy stol, ako prilohu, ako rychle pohostenie…..no akokolvek Vas len napadne.

Korenený plnený chlieb

chlieb pod priklopom

Tak zodpovedne mozem povedat, ze o azerbajdzanskej kuchyni neviem zhola, ale zhola nic. Dokonca neviem zhola nic ani o Azerbajdzane ako takom. Jedine co viem, ze v Baku (hlavne mesto )budu Europske sportove hry, co neviem, celkom dobre pochopit, kedze som sa vcera pozrela na mapu, kdeze ten Azerbajdzan vlastne lezi a je to jednoznacne azijisky stat. To, ze Velka cena europy F1 v roku 2016 bude v Baku,  pochopit viem, pretoze Bernie Eccleston je najpredajnejsia devka  proradna, na tomto bozom svete. Ale to som odbocila, pretoze som si nemohla pomoct.
Takze naspat do kuchyne…kde , ako sa zda , je moje miesto :D Objavila som tento blog, kde je autorka azerbajdzanka …je samozrejme americky spravne naturalizovana, ale ako pise, tak vari vela  jej povodnu kuchynu. Prezerala som ten blog a velmi ma laka vyskusat strasne vela veci odtial a hadam, ze budem emisarom azer kuchyne na Slovenku, lebo namojdusu nepoznam nikoho ineho, ak sa niekto este ozve, ze aj on, budem velmi rada, pretoze potrebujem skonzultovat viacero veci.
Ako som pochopila ..tento chlieb Shorgoghal, je sucastou jarnych oslav  Novruz v Azerb. Nieco ako nasa Velka Noc….  si myslim.

Pecivo ma predstovat slnecny kotuc a sklada sa z 9 az 12 vrstiev…ked je to z 12 vrstiev, tak to predstavuje 12 mesiacov do roka. Povodny recept ma vrstiev 9…to netusim co znamena a moj ma vrstiev, prosim pekne 8. Cele pecivo je ladene do zlta…aj plnka, aj jeho celkovy vzhlad.  Mne  taky cerstvy chutil , ale Dobry Manzel , tomuto typu chleba neholduje. No s karfiolovou polievkou, ako sa zdalo, mu chutil naramne :D
Ked som skusila hladat nieco o tomto chlebe, tak som nasla nejake odkazy vo Francuzstine a ten fr. chlieb nebol plneny, takze vzhladovo vyzeral inak, ako tento. Raz ho skusim aj po francuzsky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Na cesto :
500 g hladka muka + na podsypavanie
2 CL suche drozdie + 150 ml voda
1 vajce
100 ml voda + voda na spravnu hustotu cesta
100 ml roztopene maslo do cesta
1 CL sol
roztopene maslo na potieranie jednotlivych platov
na potretie zltok + mak

Na napln :
2 PL feniklove semienka
2 PL koriandrove semienka
1/2 CL kurkuma
1 CL sol
cerstvo mlete korenie
5 PL hladka muka + muka na dosypanie
2 orechy maslo

Postup

Do teplej vody dame susene drozdie a pockame kym nespeni.
Ja som na vypracovanie cesta pouzila domacu pekaren, takze na dno nadoby som vyliala drozdovu vodu, vajce, roztopene maslo a 100 ml vody. Nasypeme muku.
Pridame lyzicku cukru a lyzicku soli. Zapneme program cesto.
Pocas miesania som cesta kontrolovala a podla potreby som dosypala trochu muky a potom zase vodu.
Cesto nie je velmi huste, musime mysliet na to, ze ho musime rozvalkat na velmi tenko a pri hustom ceste by to islo velmi tazko.
Dokladne vykysnute cesto rozdelime na 9  rovnakych gulocok….moje cesto vazilo 800 gramov a tak som ho rozdelila na 8, lebo sa mi to dobre vazilo :D
Pracovnu plochu si musime dobre rozvazit, pretoze na jednej casti budeme valkat a na druhej casti skladat cesto.
Cesto som  si pri valkani podsypavala trochou muky a valkala som do velmi tenka.
/Najlepsie sa mi urobilo tak, ze som to cesto v rukach zdvihla a vo vzduchu sa mi prijemne natiahlo az do priesvitna.
Hotovy plat cesta potrieme roztopenym maslom a prikryjeme dalsim platom rozvalkaneho cesta. A takto naskladame vsetky platy…ten posledny uz maslom nepotierame.
/Naskladany plat rozdelime radielkom na cca 3 cm pasy. Pasy skrutime do slimakov.

chlieb valkanie cesta chlieb priprava slimakov

 
/Na olejom vytretu panvicu, dame opiect feniklove a koriandrove semena. V povodnom recepte bol miesto koriandru,  pouzity aniz…ale do toho som nemala najmensiu chut ist.
Opecene semena v maziary potlcieme.
/V mise zmiesame potlcene semena s kurkumou, solou a cerstvo namletym korenim. Pridame 5 kopcovitych PL hladkej muky a premiesame.
/Do korenenej muky pridame dva orechy velmi makkeho masla a prstami spojime do mrvenicky.
/Ja som musela este dosypat muku, aby som mala tu spravnu konzistenciu.

chlieb koreniny chlieb priprava naplne chlieb hotova napln

 
/Slimaka vezmeme do dlane a koniec slimaka prehodime do stredu, prstami zatlacime a roztahujeme cesto do hlbky a do stran, aby sme vytvorili taku misticku, vyzera to ako vydlabany sampinonovy klobucik.
/ Do misticky dame 2 PL naplne
/ uzatvorime ako buchticku.

chlieb zaciatok plnenia chlieb misticka na plnenie chlieb uzatvorenie naplne

 
/Uzatvoreneho slimaka,  tlakom medzi dlanami splostime ako disk…..pozor aby sa neroztrhol.
Polozime na plech . Mne ostalo este trosicku naplne, tak som do stredu kazdeho disku, urobila malu jamku a tam ju pomrvila. Disky potrieme rozslahanym zltkom a posypeme hojne makom….ako vidite, ja som mala len mlety, ale nicomu to nevadilo :D

chlieb pred pecenim
Pecieme vo vyhriatej rure na 180 stupnov.. Ja som piekla 40 minut.
Hotove pecivo nechame vychladnut a odlozime ich tak, aby boli prikryte.

chlieb po narezani
Kym boli cerstve, tak sa dali jest normalne, len tak bez nicoho, boli chrumkave a velmi zvlastne.
Na druhy den uz boli tvrdsie a holymi ustami by som ich uz nejedla. S cajom alebo polievkou budu skvele a dnes urobim zemiakovu.
Pravdupovediac….toto pecivo je pre mna trochu sklamanim a nie som si ista, ci ho budem opakovat..ta chut mi nesadla. Ale raz urcite urobim tu francuzsku verziu bez plnky.

Plnený chlieb

chlieb hlavna

Von prsi a strasne sa mi nechcelo ist do obchodu…vsetko by doma bolo, okrem chleba a tak som presla coby som, kdeby som….a vymyslela som si toto….ochutnala som len kusok….strasne dobre to je. Mozno by som nabuduce robila z mensieho mnozstva, tak z 300 gramov muky. Mam formu s priemerom 28 cm a zda sa mi ten chlieb zbytocne hruby. Alebo ho rozvalkat na plech. Niekomu ale mozno prave bude vyhovovat, ze je trosku vyssi. Ta cibula je tam uplne uzasna….najprv som premyslala, ci tu cibulu najprv neudusim, ale som rada, ze som dala surovu, je uplne v poriadku a chlieb dostal tou naplnou, uplne iny rozmer.

Cas pripravy Čas prípravy:  40 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  okruhla forma 28 cm

Suroviny:

450 g hladka muka
250 ml tepla voda + 1 CL susene drozdie + 1 CL cukor + 2 PL olej
1 PL biely prirodny jogurt ( nemusi byt)
1 CL sol
1 cibula
100 g struhany syr
olej na potretie

Postup

Do teplej vody vmiesame lyzicku cukru, dve lyzice oleja a lyzicku suseneho drozdia.
Pockame kym sa drozdie  *neprebudi* a nie je spenene.  Netvra to dlho, mozno 10 minut.

chlieb kvasok
Ja som na vymiesenie cesta pouzila pekaren, takze na spodok som naliala vsetko kvasok, nasypala muku a lyzicku soli.
Pri zaverecnom miesani sa mi zdalo, ze mi haky nepobrali vsetku muku, tak som este pridala jogurt a vypracovala sa mi krasna gula cesta.
Cesto nechame vykysnut  (pri rucnom mieseni cesta, to vidim tak na hodinu kysnutia).
Vykysnute cesto prelozime na dosku a rozdelime na dve polovice.
Formu vylozime papierom na pecenie. Polovicu cesta rozvalkame a dame na spodok formy.
Cibulu ocistime a nakrajame na tenke pruzky, pohadzeme ju po ceste a zlahka posolime a posypeme chilli vlockami.

chlieb s cibulou

Posypeme syrom.
Napln prikryjeme druhou polovicou rozvalkaneho cesta.
Kraje zatlacime aby s nam chlieb uzavrel.
Povrch potrieme olejom a posypeme vhodnou posypkou….ja som dala celozrnnu sol, ale mozete dat hocico (rasca, semienka a pod)

chlieb pred pecenim
Dame piect do vyhriatej rury na 180 stupnov a pecieme do zlata. Mojej rure to trvalo 40 minut.
Nechame vychladnut a rozrezeme.

chlieb po upeceni
Ja to planujem davat Dobremu Manzelovi do prace ako desiatu..takze chlebik este oblozim cerstvou zeleninou a udeninou.

 

Jogurtový chlieb s medvedím cesnakom

medved dalsia hlavna

Pre mna je medvedi cesnak miernym sklamanim. Ocakavala som od neho asi nieco ine, ale v zasade som mu rada, pretoze doplna moj zeleny system stravovania.  Este pred dvoma rokmi, ked uz jeho boom valcoval Slovensko, som ho v Mnichove skoro vobec nevidela….mozno 2x u Turka v ovozele. No a tento rok,  uz na mna vyskakuje aj z toho najmensieho kramu, do ktoreho som vosla. Toto ja na nemeckom trhu ohromne obdivujem, ako sa vie rychle adapatovat na potreby. Ano , na Slovensku som s nim nemala problemy, ale vzdy mi ho niekto natrhal a dal…v obchode som ho veru nevidela…ale mozno som ho nehladala, pretoze som nemusela.  Keby som si mala vybrat medzi baby spenatom a medvedom, tak by som asi vzala ten spenat. Dost na to….kupila som ho za cielom, upiect tento bajecny chlebik a je s nim skvely.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  1 maly bochnik

Suroviny:

350 g hladka muka
120 ml tepla voda
1 CL susene drozdie
1 CL cukor
100 ml nesladky biely jogurt
1 CL sol
20 g medvedi cesnak
4 struciky cesnaku

Postup

Do teplej vody dame cukor a drozdie, zamiesame a nechame postat, aby sa drozdie prebralo k zivotu.
Ja som zarabala cesto v domacej pekarni, takze na spodok som dala jogurt, vliala som zivu vodu a nasypala muku a sol. Zapla som program cesto. Pocas miesana som este prisypala dve lyzice muky.
Pokial budete zarabat cesto rucne, tak postupujte uplne bezne ako zvyknete pri kysnutom ceste.
Hotove cesto je makke a pruzne.

Cesto , po vykysnuti,  zdvojnasobi svoj objem….pri beznom kysnuti v mise,  by som to videla tak na hodinu.
Vykysnute cesto prelozime na dosku….podsypeme mukou, ale davajme pozor, aby sa muka nedostala do stredu cesta.
Cesto roztiahneme na doske do tvaru obdlznika, islo mi to aj bez valku. Cesto sa nevracalo do stredu a velmi fajne sa s nim pracovalo.
Medvediemu cesnaku odrezeme stopky az ku listkom a tie nakrajame na pruzky.
Bylinky rozlozime po ceste, tak centimeter od okrajov. Cesnak osupeme a nasekame na drobno.
Tento cesnak rozhadzeme po bylinkach.

medved pred rolovanim

Cesto z kratsej strany zarolujeme pevne, podobne ako roladu a kraje dobre utesnime.
Vytvarujeme podlhovasty bochnik a prelozime ho na plech, vylozenym papierom na pecenie.
Bochnik polozime spojom na spodok a este ho upravime do pekneho tvaru.
Povrch bochnika posypeme mukou a rukami ju dobre roztrieme.  Prikryjeme ho cistou utierkou a nechame ho este kysnut 45 minut.
Medzitym vyhrejeme ruru na 175 stupnov.
Pecieme 60 minut a po upeceni ho nechame vychladnut na mriezke.

medved po upeceni
Chlieb je uzasny. Ked po nom poklepete hankami, tak vydava duty zvuk. Korka je pevna, chrumkava.
Kraja sa skvele , aj na tenke platky, vobec sa nerozpada a nevymrvuje sa.

medved hlavna
S tymto chlebom som fakt  velmi spokojna a bohuzial nebudem mat ako vypozorovat, aky bude zajtra , cely sa totizto zjedol.

medved spodna

 

Slané koláče z pizza cesta – špenátový a vaječný (frittata)

pizza hlavna

Povodne som tam chcela dat aj pridomok *jarne *, ale tu jar uz mam asi v receptoch predimenzovanu :D . Potom som chcela dat tomu nazov *rychla dvojaka pizza*. To ma zase zabrzdil tvar, pretoze ..no nevyzera to  celkom ako  pizza.  Ale rychle su,  pouzila som na ne hotove pizza cesto, ktore dostat aj u nas na Slovensku…a do polhodiny boli kolace v rure. Dobry Manzel k nim pristupoval velmi rezervovane , ale zjedol vsetky a nedrdlal, takze v poho, ja som z kazdej ochutnala kusok a mne chutili velmi, ale najviac asi ta spenatova.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  5 formiciek so zvysenym okrajom o priemere cca 12 cm

Suroviny:

1 balenie chladene pizza cesto  (vyguglilo mi len v bille, mozno maju aj inde)
maslo na vytretie formiciek
struhanka na vysypanie formiciek

Na spenatovy kolac 2 ks :
200 g mrazeny spenat
1 vajce
ceresnove paradajky
tvrdy balkansky syr , alebo feta
cesnakove struciky
sol, cerstvo mlete korenie
Na frittatovy vajecny kolac 2 ks :
3 vajcia
3 PL sladka smotana
kolieska tenkej cukety
hrst mrazeneho hrasku
3 jarne cibulky aj s peknou vnatou
nasekane zelene bylinky (petrzlenova vnat, pazitka, bazalka a podobne)
1 PL olej, alebo roztopene maslo
sol, cerstvo mlete korenie…respektive koreniny podla chuti

Postup

 

Urobime si spenatovu napln :

Dame si rozmrazit spenat…mikrovlnka to zvladne hravo dravo. Ak je prilis vodovy, tak vodu trochu vytlacte a zlejte. Na taketo prilezitosti je ten porcovany spenat ako stvoreny….odsypem kolko potrebujem a ostatok strcim naspat do mraznicky.
Do rozmrazeneho spenatu pridame vajce, sol a cerstvo mlete korenie. Metlickou preslahame do hladka.
Ceresnove paradajky rozrezeme na polovice.
Cesnak osupame a naplatkujeme
Tvrdy balkansky syr nakrajame na kocky. Ja pouzivam balkansky, pretoze nemam rada fetu. Ak Vam feta nevadi, tak pouzite fetu cerstvu, alebo tu nakladanu v oleji….

Urobime si frittatovu napln :
Mladu cuketu nakrajame na kolieska a mrazeny hrasok prelejeme horucou vodou.
Ja som nepouzila mrazeny hrasok, ale mala som mlade hraskove lusky…tie som pokrajala na kusky.
Ak mate stopkaty zeler, tak ten by mohol byt…nakrajany na male kusky….tiez fajn.
No a cibulku ocistime a skrajame na kolieska aj s neposkodenou,  zelenou vnatou.
Bylinky nasekame.
Vajcia rozslahame so smotanou a vyrazne ochutime solou, cerstvo mletym korenim a ja som veru pridala aj zelene tabasco..len par kvapiek.
Rozohriatu panvicu vytrieme olejom , alebo maslom a prehrejeme na nej zeleninu…bez byliniek. Porestujeme  minutku  – dve, ochutime a odstavime. Prikryjeme panvicu, aby bola zelenina stale tepla.
Ja volam tuto napln frittatova, pretoze z tohto vajecneho zakladu a zeleniny a byliniek mozeme upiect frittatu..je to vajecna zmes, pecena v zapekaciej nadobe….ale bez cesta. Omeleta sa pecie na panvici a frittata v rure. No ale my pecieme pizzovy,  frittatovy kolac, takze sa vratme k nemu.
Formicky dobre vymazeme maslom a vysypeme struhankou, alebo hrubou mukou. Na tomto si dajte zalezat, aby sa Vam kolace lahko vyklopili z formy.
Cesto rozbalime a vrchom formiciek naznacime kruhy. Radielkom ich vyrezeme a kruhy cesta vlozime do formiciek. Radielkom este narezeme pasy aby sme vylozili aj boky formiciek.. To je tiez dolezite.

Takze mame pripravenu spenatovu a frittatovu napln.
Cesto mi ostalo este na dve formicky, tie som oblozila klasicky ako pizzu, potrela som ich paradajkovou omackou, dala kruzky cibule, cesnaku, papriky a nejaku klobasku.  co som mala v chladnicke.
pizza suroviny

 

 

Do dvoch misiek,  rozdelim teplu zeleninu a nasekane bylinky a zalejeme rozslahanymi smotanovymi vajcami. Trosku premiesame, aby sa to vsetko spojilo.
Do  dalsich dvoch misiek,  rozdelim spenat, do spenatu postrkame paradajky, reznou stranou navrch. Pomedzi paradajky pokladieme syrove kocky a platky cesnaku.
Naplnene kolace polozime na plech a dame piect do predhriatej rury na 180 stupnov.
pizza pred pecenim

 

Piekla som 25 minut, ale potom som pridala,  este asi,  7 minut.  Strazte si to podla svojej rury.
Po upeceni sa Vam bude zdat, ze tie frittatove budu take kopcovite, ale ako budu chladnut, tak ta vajecna zmes klesne.
Nechajte vychladnut tak, aby Vas formicky nepalili. Priborovym nozom kolac podoberte od bokov a spodku formy a vyberte ho.
Nechajte vychladnut, hlavne tu spenatovu. DM bol uz netrpezlivy, takze som krajala a este nebol celkom ztuhnuty. On nebude tiect, ale keby postal este 10 minut, tak by bol na reze este krajsi.
pizza po rozkrojeni

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grahamové rožky s prstienkami

husenica hlavna

Tak tento recept teda stoji za to…myslim to ironicky…..vonku je fuja a doma sme nemali kuska chleba, ani ziadne pecivo, nic nic nic. Bolo treba upiect nieco…a  zistila som, ze nemam vonkoncom ziadnu hladku muku. Rychla porada s mojim pekarenskym guru priniesla vysledok, ze zenske pecu pecivo aj z polohrubej, je sice trochu drobivejsie, ale na rychle jedenie su vynikajuce.  Nasla som si celkom fajn recept, cely som si ho poupravovala a sla do toho. Tak viete co som urobila? Ja som isla do extremu….ani len tu polohrubu som nedala, ale som rovno nasypala hrubu!!!!! A nasypala som ju uz do pekarenskej nadoby, kde boli na dne mokre suroviny a tak som ju ani nemohla vymenit. Tak som cast odobrala a nahradila som ju aspon celozrnnou  hladkou psenicnou. Bola som ozaj na velkych pochybach, ako to dopadne.  Zda sa , ze zbytocnych….

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  8 rozkov

Suroviny:

300 g hruba muka
50 g celozrnna psenicna muka hladka
1/4 z drozdovej kocky , povedala by som, ze vacsia cast 1/4 :D , cca 12 g
100 ml sladke mlieko
1 zltok
lyzicka cukru
100 ml husty biely nesladeny jogurt
1 velka lyzica dobreho oleja
1 CL sol

Na potretie  :1/2 bielka + lyzicka mlieka

Postup

Cesto som zarabala v domacej pekarni.
Do tepleho (nie horuceho) mlieka dame lyzicku cukru a drozdie. Vsetko premiesame, kym sa drozdie nerozpusti.
Do nadoby dame drozdove mlieko, zltok, jogurt a olej. Nasypeme muku, pridame sol a zapneme program cesto.
Nemusela som ani dolievat tekutinu, ani dosypat muku….vsetko bolo akuratne.
Pokial by som robila cesto v rukach, tak by som postupovala asi rovnako, akurat by som do mlieka s drozdim, nasypala este lyzicku muky a nechala postat 15 minut.
Pri rucnom miesani mam skusenost, ze musim dodavat tekutinu, takze si to urcite sami.
Cesto je stredne huste,  nelepive a makke.
Pekaren spokojne nahrieva nadobu a tak cesto krasne kysne, Vy si musite vypracovane cesto dat do nadoby, poriadne ho prikryt aby povrch neoschol a dat kysnut na teple miesto.
Pri takomto kysnuti to trva minimalne hodinu, niekedy aj viac.
Vykysnute cesto prepracujeme a rozdelime na 8 rovnakych dielov….., nevadilo by ani na 10.
Gulku rozvalkame na tenko,  do tucnejsieho ovalu, v prvej tretine urobime viacere  pozdlzne  zarezy smerom do stredu. Cesto na okrajoch nedorezavame.

husenica zarezy
V nenarezanej casti ovalu,  zacneme sulat roladu a zamoceme rozok.

husenica krutenie
Hotove rozky kladieme na plech, vylozeny papierom na pecenie.
Plech s rozkami dame na teple miesto a este nechame kysnut polhodinu.
Bielok, ktory ostal rozdelim, polovicu dam do pohara, v ktorom ich zbieram a vratim do mraznicky.
Druhu polovicu preslaham s lyzickou mlieka a potriem vykysnute rozky.

husenica pred pecenim
Vlozime do rury vyhriatej na 180 stupnov a peciem 20 minut. Strazte si to podla svojej rury.
Rozky su lahucke a hned ako som mohla,  som ho nakrajala na kolieska, v ocakavani co stane.
Nestalo sa nic….vzhladom na to, ze rozky u nas putuju vzdy do mraznicky a kazde rano vytahujem podla potreby, aby som mala vzdy cerstve, tak ani nezistim, ake budu na druhy den. Ci budu drobive, ci nie,  teda nezistim, ale zistila som, ze som upiekla naozaj fajne ranajkove pecivo.