Taliansky obložený chlieb – focaccia zo zemiakoveho cesta

chlieb hlavna

Tak som to skonzultovala s jednou skvelou kucharkou, ktora zije roky rokuce v Taliansku….Totiz…povodny recept hovori, ze je to focaccia…..a ked som zbezne pozerala recepty na focacciu an block, tak sa mi ten recept vonkoncom nezdal…..no a prave tato moja kamaratka mi objasnila, ze tento moj recept pochadza z juhu Talianska z Apulie…a tam sa robi just takto. Ujo gugl mi obcas ponukol dost zmatene preklady a tak som niekedy musela improvizovat. Musim to znovu prekonzultovat s onou kamaratkou, ci to nebolo na skodu …ak by sa nieco malo zmenit, tak to opravim, ale napriek moznym chybnym veciam, zemiakovy chlebovy kolac vysiel skvele a takisto aj chutil

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): okruhla forma 28 cm….nebola plna

Suroviny:

Ja som robila z polovicnej davky a tak udavam polovicne mnozstva
Zaklad na kysnutie  biga :

90 g hladka muka
50 g tepla voda
3g cerstve drozdie (radsej menej, ako viac)

Cesto :

160 g hladka muka
70 g uvarena zemiakova kasa
130 g zliata voda v ktorej sa varili zemiaky
lyzicka soli

Na oblozenie :

ceresnove paradajky
cervena cibula
cesnakove struciky
rozmarin

Postup

V 50g teplej vody rozmiesame drozdie a vylejeme k 90 g hladkej muky. Vypracujeme hladke cesto, hrudku cesta prikryjeme foliou a nechame kysnut , kym nezdvojnasobi objem. Teraz v lete to trvalo asi 40 minut.
Zemiaky ocistime a uvarime v slanej vode. Vody dame tolko, aby sme ziskali,   tych 130 g.
70 g zemiakov roztlacime s par lyzicami zachytenej vody na kasu a vlozime ju ku kvaskovemu cestu a pridame este 160 g hladkej muky.
Prilejeme polovicu zemiakovej vody a zacneme vypracovavat cesto.
No a tu som nepochopila preklad…ja som vyliala vsetku vodu, ktora bola uvedena v recepte a cesto bolo len take  blato, takze som musela asi 4 lyzice muky este prisypat.
Aj po prisypani bolo cesto este dost riedke, ale uz sa dalo s nim pracovat, takze som to nechala tak a dalej som nezahustovala. Takze  odporucam prilievat vodu po castiach a vypracovat redsie, ale kompaktne cesto.
Cesto prikryjeme a dame kysnut, kym cesto nezdvojnasobi…to moje kyslo hodinu a pol.
Cesto som preniesla na pomucenu dosku a tymto sposobom som ho spracovala do okruhleho tvaru.
Cesto pomyslene rozdelime na tri rohy, prvy natiahneme co najdalej tak aby sa nepretrhlo a zahneme jeho roh do stredu.
IMG_0728

Takto spracujeme vsetky tri rohy

IMG_0730

Druhykrat vytiahneme pomyselne rohy z priamok na trojuholniku a pokracujeme tak ako predtym. Rukami vytapkame bochnik a prevratime ho tak, aby boli zahyby na spodku.
Bochnik prikryjeme cistou utierkou a znovu nechame kysnut nejakych 20 minut.
Pripravime si okruhlu formu….v povodnom recepte s dvojnasobnym mnozstvom surovin, pisala blogerka o forme s priemerom 28 cm. Ja som pracovala tiez s takym rozmerom..aj ked som mala mensie pomery, je pravdou, ze forma nebola ani zdaleka plna, ale nebolo to nic dramaticke.
Takze formu vymazeme bohato tukom, alebo maslom a vysypeme hrubou mukou.
Bochnik prelozime do formy a zlahka ho stlacime a roztapneme dlanami.
Ceresnove paradajky rozrezeme na polovicu, cervenu cibulu nakrajame na tenke pruzky, ocisteny cesnak naplatkujeme na hrubsie a jarnym cibulka a j s kuskom zeleneho odrezeme ciste hlavicky.
Do focaccie  povtlacame paradajky, koliecka a hlavicky cibule, kusky cesnaku a bohato posypeme ihlickami rozmarinu.

IMG_0736

Vsetko rukami akokeby vtlacime do cesta a nechame znovu podkysnut 30 minut.
Dame piect do vyhriatej rury (180 stuponov) kym nie je povrch chleboveho kolaca zapeceny do tmavozlata…v mojej plynovej rure to trvalo 45 minut…mozno 50.

chlieb detail
Nechame vychladnut na mriezke.Chlieb je vysoky,

chlieb na reze

da sa pohodlne rozrezat a naplnit cim chcete.
chlieb s nozom
No a samozrejme sa moze jest len tak….je ochuteny vrchnou pokladkou a tym je velmi zaujimavy.
Ak sa Vam zda malo slany, tak ho zlahka po povrchu popraste solou.
Prvy pokus sa mi vydaril….dufam, ze to bude aj druhy a treti a ………urcite budem opakovat.

 

3 názory na “Taliansky obložený chlieb – focaccia zo zemiakoveho cesta

  1. Jitkas

    Presne tak ji (focacciu) delaji, je nadychana a mekkounka, to delaji ty brambory a ta voda z nich. Priste, az te bude „ujo Google“ zlobit, dej mi vedet a ja pomuzu, Ty vis. Jsi opravdu jednicka a poradila sis uzasne. Delas mi jenom radost !

    1. vybusna Autor

      fuuuha…tak od ceskoslkovenskeho guru chleboveho majstrovstva a pekarenstva je toto pochvala, ktoru si nesmierne vazim

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.