Taliansky obložený chlieb – focaccia zo zemiakoveho cesta

chlieb hlavna

Tak som to skonzultovala s jednou skvelou kuchárkou, ktorá žije roky rokúce v Taliansku….
Totiž…povodny recept hovorí, že je to focaccia…..a keď som zbežne pozerala recepty na focacciu an block, tak sa mi ten recept vonkoncom nezdal…..no a práve táto moja kamarátka mi objasnila, že tento môj recept pochádza z juhu Talianska z Apulie…a tam sa robí just takto.
Ujo gugl mi občas ponúkol dosť zmätené preklady a tak som niekedy musela improvizovať.
Musím to znovu prekonzultovať s onou kamarátkou, či to nebolo na škodu …ak by sa niečo malo zmeniť, tak to opravím, ale napriek možným chybným veciam, zemiakový chlebový koláč vyšiel skvele a takisto aj chutil

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): okrúhla forma 28 cm….nebola plna

Suroviny:

Ja som robila z polovičnej dávky a tak udávam polovičné množstvá
Základ na kysnutie  biga :

90 g hladká múka
50 g teplá voda
3 g čerstvé droždie (radšej menej, ako viac)

Cesto :

160 g hladká múka
70 g uvarená zemiaková kaša
130 g zliata voda v ktorej sa varili zemiaky
lyžička soli

Na obloženie :

čerešňové paradajky
červená cibuľa
cesnakové strúčiky
rozmarín

Postup

V 50 g teplej vody rozmiešame droždie a vylejeme k 90 g hladkej múky. Vypracujeme hladké cesto, hrudku cesta prikryjeme fóliou a necháme kysnúť , kým nezdvojnásobí objem. Teraz v lete to trvalo asi 40 minút.
Zemiaky očistíme a uvaríme v slanej vode. Vody dáme toľko, aby sme získali,   tých 130 g.
70 g zemiakov roztlačíme,  s niekoľkými  lyžicami zachytenej vody,  na kašu a vložíme ju ku kváskovému cestu a pridáme ešte 160 g hladkej múky.
Prilejeme polovicu zemiakovej vody a začneme vypracovávať cesto.
No a tu som nepochopila preklad…ja som vyliala všetku vodu, ktorá bola uvedená v recepte a cesto bolo len také  blato, takže som musela asi 4 lyžice múky ešte prisypať.
Aj po prisypaní,  bolo cesto ešte dosť riedke, ale už sa dalo s ním pracovať, takže som to nechala tak a ďalej som nezahusťovala. Odporúčam prilievať vodu po častiach a vypracovať redšie, ale kompaktné cesto.
Cesto prikryjeme a dáme kysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobi…to moje kyslo hodinu a pol.
Cesto som preniesla na pomúčenú dosku a týmto spôsobom som ho spracovala do okrúhleho tvaru.
Cesto pomyslene rozdelíme na tri rohy, prvý natiahneme čo najďalej tak  aby sa nepretrhlo a zahneme jeho roh do stredu.
IMG_0728

Takto spracujeme všetky tri rohy

IMG_0730

Druhýkrát vytiahneme pomyselné rohy z priamok na trojuholníku a pokračujeme tak,  ako predtým.
Rukami vyťapkáme bochník a prevrátime ho tak, aby boli záhyby na spodku.
Bochník prikryjeme čistou utierkou a znovu necháme kysnúť nejakých 20 minút.
Pripravíme si okrúhlu formu….v pôvodnom recepte s dvojnásobným množstvom surovín, písala blogerka o forme s priemerom 28 cm. Ja som pracovala tiež s takým rozmerom , aj  keď som mala polovičné množstvá surovín.
Je pravdou, že forma nebola ani zďaleka plná, ale nebolo to nič dramatické.
Takže formu vymažeme bohato tukom, alebo maslom a vysypeme hrubou múkou.
Bochník preložíme do formy a zľahka ho stlačíme a rozťapneme dlaňami.
Čerešňové paradajky rozrežeme na polovicu, červenú cibuľu nakrájame na tenké prúžky, očistený cesnak naplátkujeme na hrubšie a jarným cibuľkám a j s kúskom zeleného ,  odrežeme čisté hlavičky.
Do focaccie  povtláčame paradajky, kolieska a hlavičky cibule, kúsky cesnaku a bohato posypeme ihličkami rozmarínu.

IMG_0736

Všetko rukami ako keby vtlačíme do cesta a necháme znovu podkysnúť 30 minút.
Dáme piecť do vyhriatej rúry (180 stupňov)  kým nie je povrch chlebového koláča  zapečený do tmavozlata…v mojej plynovej rúre to trvalo 45 minút…možno 50.

chlieb detail
Necháme vychladnúť na mriežke. Chlieb je vysoký,

chlieb na reze

dá sa pohodlne rozrezať a naplniť čim chcete.
chlieb s nozom
No a samozrejme sa môže jest len tak.
Ak sa Vám zdá málo slaný, tak ho zľahka po povrchu poprášte soľou.

3 názory na “Taliansky obložený chlieb – focaccia zo zemiakoveho cesta

  1. Jitkas

    Presne tak ji (focacciu) delaji, je nadychana a mekkounka, to delaji ty brambory a ta voda z nich. Priste, az te bude „ujo Google“ zlobit, dej mi vedet a ja pomuzu, Ty vis. Jsi opravdu jednicka a poradila sis uzasne. Delas mi jenom radost !

    1. vybusna Autor

      fuuuha…tak od ceskoslkovenskeho guru chleboveho majstrovstva a pekarenstva je toto pochvala, ktoru si nesmierne vazim

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.