Archívy kategórií: Indicka kuchyna

Mäsové guľky v kari omáčke

topf hlavna

Dobrý manžel je kalika…..kým som bola na Slovensku, tak musel chodiť vypúšťat Noela von, len on. V tomto smere máme Noela podeleného…mne nerobí problém vstať ráno medzi štvrtou a pol piatou, pohladkať mňaukajúceho Noela, pohladkať besnú Barboru, obliecť si župan dobrého manžela a strapatá ísť dve poschodia dolu + strmé pivničné schody. Našťastie je dom ponorený do hlbokého spánku a nikto ma takúto zatiaľ ešte nevidel…namôjdušu, už mi len papierové papieriky, miesto natáčiek  chýbajú na hlave a zaplátaný rukáv a bola by som ako postava z poviedok Janka Jesenského.  Noelka vypustím a vrátim sa spať. Dobrému manželoví zase nevadí ísť pre neho na dvor o polnoci, alebo aj po polnoci. Ja mám na starostí vypúšťanie od rána do večera,  DM od večera do noci. Noel nás cvičí. Barbora je našťastie v tomto smere čistá bytová mačička…ale s tou sa musím hrať a DM tuľkať.  No a keď som tu nebola, tak toto všetko musel DM vykonávať….každé ráno v polospánku schádzal dolu schodmi a možno sa mu aj pritom ešte niečo snívalo :-) Pamätáte sa na tie strmé schody do pivnice, ktoré som spomínala……tak veru, pri tom snívaní sa na poslednom schode tak vysypal..ale tak…že miesto členku mal koleno. nozka

A má aj sadrový obväz a aj paličku pomocníčku som mu bola kúpiť a tak po byte hopká a hopká. Btw…nechcite vedieť, ako ma Noel preháňa celý deň horom dolom, ale už sa oteplilo…a dnešnú noc bol prvýkrát von od večera až do rána….spala som bez prestávky.
Keď je teda DM taký martýr chudiatko, tak som mu chcela uvariť niečo čo má rád. Ona má teda rád hocičo, ale indické recepty má rád veľmi.
I ….našla som tento rcp…chvíľu sme sa aj dobre bavili na tom, že je to viac nemecký eintopf a nie klasický inidický . Mám vážnu dilemu, či ho vôbec zaradiť medzi indické recepty. Rozhodnem sa , keď dopíšem rcp. :-) Varila som ho presne podľa receptu a keď som si načistila všetku zeleninu, tak som si zauvažovala či mám vôbec tak veľký hrniec, ale wok to našťastie zvládol s indickou gráciou.
Bolo to skvelé…vážne skvelé aj keď to bol teda indický eintopf…..toto spojenie ma fakt rozveselilo a ja Vám ho doporučujem….ale musíte mať naozaj veľký hrniec. :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):   4 porcie

Suroviny:

Na guľky :
500 g mleté mäso
2 PL kokosová múčka
1 menšia červená cibuľa
2 PL (asi 30 g ) nasekaný ďumbier
1 ČL soľ, čerstvo mleté korenie
1 plytká PL garam masala (viď pokec v rcp)
1 vajce
Na kari omáčku :
1 žltá paprika
600 g karfiol
400 g zemiaky
1 plechovka cícer (alebo si uvarte cca 150 g suchého)
1 veľká PL curry pasta (viď pokec v rcp)
1 malá červená cibuľa
4 PL olej
600 ml vývar
400 ml plechovka kokosové mlieko
soľ, čerstvo mleté korenie
koriandrová vňať
polovica limety

topfsuroviny

Postup

Plechovkový cícer som nemala, tak som deň dopredu namočila suchý. Nasypala som od oka, predpokladám , že to bolo nejakých 150 g. Na druhý deň, hneď ráno som mu vymenila vodu a začala variť, občas som vymenila vodu. Do poslednej, keď už bol takmer mäkký, som vodu osolila a dovarila.
Všetku zeleninu očistíme.
Ďumbier očistíme hranou opaku lyžičky, toto je najlepší spôsob, ide to rýchle a hladko. Nasekáme ho na veľmi jemnučko.
K mäsu pridáme vajce, ďumbier, nasekanú cibuľu, soľ, korenie a garam masalu. V pôvodnom rcp bolo použité obyčajné kari korenie, ale ja ho namôjdušu nemám. Indické jedlá varím veľmi často a používam klasické indické koreniny, vlastne som sa nestretla v žiadnom indickom rcp, kde by sa dávalo bežné kari, ktoré sa dá kúpiť v každej slovenskej samoške.  Samozrejme, nevylučujem, žeby sa kari korenie do inidických jedál nedávalo, ja som len bežná  laická kuchárka, ktorá videla živého Inda variť len v TV.  No a keď nemáte garam masalu, tak tam pokojne dajte to  kari korenie.
Mäso poriadne premiešame, aby sa nám všetky suroviny spojili a vyrobíme z neho guľky o trošičku menšie ako pinpongová loptička…ja som ich mala asi 18.

Na panvicu rozotrieme olej a guľky z každej strany opekáme po minúte.  Hotové odložíme na neskôr.
Karfiol rozdelíme na menšie ružičky a zemiaky nakrájame na malé kocky, cca 1,5 cm.  Cícer zlejeme, papriku nakrájame na pásiky.
Do veľkého hrnca dáme rozohriať olej, popražíme na ňom do sklovita nasekanú cibuľu a pridáme kari pastu. Kari pasta sa dá kúpiť. Videla som rôzne druhy na Slovensku hocikde aj v Tescu, aj v Lidli a aj v Kauflande. Na fote, kde sú suroviny, je to to v tom sklenenom poháriku….a v sklenených pohárikoch sa to predáva aj na Slovensku, ja kupujem pálivú. Vy si vyberte akú chcete.
Pokiaľ z nejakého dôvodu túto kari pastu nekúpite, tak si ju vyrobte…cibuľu, ktorú sme popražili do sklovita…nepražíme. Dáme ju surovú do mixéra, pridáme 1 PL garam masalu (alebo kari korenie), po lyžičke rímsku rascu, koriandrový prášok, sladkú papriku, všetko zmixujeme a máme kari pastu.
Takže pokračujeme…..kari pastu restujeme 2 minúty a pridáme zemiaky, karfiol, žltú papriku, scedený cícer. Budeme toho mať bisťubohu dosť. Posolíme, okoreníme, premiešame. Zalejeme vývarom…ja som vývar nemala, zaliala som normálnou, horúcou vodou. Pridáme z plechovky kokosové mlieko.

topf bez guliek
Všetko privedieme k varu, zdroj tepla trochu stíšime a necháme prebublávať 10 minút. Po 10 minútach pridáme do kari omáčky, mäsové guľky. Mne sa zdalo, že mám málo tekutiny, tak som doliala asi hrnček horúcej vody. Znovu privedieme k varu, stíšime a varíme ďaľších 10 minút.
Po tejto dobe by uz malo byť všetko mäkké, tak akurát. Ak bude treba, tak povarte trochu dlhšie.

topf s gulkami topr po uvareni
Kari odstavíme, koriandrovú vňať nasekáme a pridáme do omáčky. Podľa potreby dochutíme a na úplný záver vmiešame šťavu z polovice limetky.
Ku kari nerobíme žiadnu prílohu….je to vskutku eintopf…akokoľvek to znie absurdne :-) A rcp zaradím aj do indickej kuchyne…tak.

 

Vyprážane zemiakové guľky v omáčke – Malai Kofta

kofty hlavnaKto tvrdi, ze francuzska kuchyna je najlepsia na svete, tak u nas by sa nenajedol. U nas tie smotanovo vinove a syrove kombinacie…ee. Ale co u nas ide najviac, tak to je bez debaty, kuchyna indicka. Akurat mam problem ten, ze nepoznam tie nazvy jedal . Je to vzdy vec nahody, ked natrafim v nejakych clankoch zmienku o nejakom jedle, ktore nie je korma a vindaloo a dalsie casto omielane nazvy.  O Malai Kofta som si precitala v clanku,  ktory pojednaval o povode knedli, knedlikov . Ked som ten nazov vyguglila…fuuuuuu, tri dni som hladala , kym som si vybrala, podla akeho sposobu ich varit . A zastavila som sa u tejto blogerky.  Takze je to jej recept a pripadne nezrovnalosti v originalite , padaju na jej hlavu…niezeby jej to vadilo :-) a urcite bude kvoli tomu dobre spavat.  V kazdom pripade dakujem za rcp…Dobry Manzel, ako inak, si uzasne pochutil.

Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 az 4 porcie, 12 ks guliek

Suroviny:

Na gulky:
2 zemiaky (tie moje vazili 250 g)
150 g tatransky syr balkanskeho typu
1  velka PL s kopcekom  hladka muka (+-)
lyzicka garam masala
pol lyzicky chilli prasok
Na omackovy zaklad :
1 velka  lyzica ghee (alebo obycajne maslo)
1 velka cervena cibula (alebo dve mensie)
6 ks kesu + 6 ks olupane mandle (ja som mala viac mandli ako kesu)
1 PL nasekany cerstvy zazvor
1 chilli paprika cerstva
2 velke zrele paradajky (ja som dala asi 12 malych ceresnovych)
Na dokoncenie omacky :
1 PL ghee (alebo maslo, alebo olej)
po 1 CL
garam masala, mlety koriander, kurkuma, kumin(cumin, rimska rasca), chilli prasok
1 PL husty biely nesladeny jogurt, alebo kysla smotana
sol

 

Postup

Hned na zaciatok napisem zmeny, ktore som urobila v rcp. Do hotovej gulky,  davala blogerka kusky suseneho ovocia, ja som planovala dat hrozienka, ale som na ne zabudla. Takze neviem povedat, ako by chutili s tymito sladkymi vecickami. Ked budem robit nabuduce, urcite dam tie hrozienka. DM ich zboznuje a tvoria uplne beznu sucast nasich masovych a nemasovych pokromov.  Viem, ze pre nasinca, je to dost nepredstavitelna kombinacia, takze si urobte ako chcete.
Syr…..v indii si robia prirodny tvrdy syr paneer, na vzhlad to pripomina uplne nasu kravsku hrudku. Ja som sa rozhodla pre nas tvrdy tatransky syr, mam ho rada, da sa dobre struhat, je suchej konzistencie.  OLYMPUS DIGITAL CAMERARozhodne by som nepouzila tvaroh.
Ked som citala rozne rcp na tieto kofty, tak pri priprave omacky sa pouzivala korenina senovka grecka. Vzdy ked si objednavam koreniny na azijsku kuchynu, tak na tu senovku zabudnem a tak je nemam ani v tomto pokrme….naviac ani netusim ako chuti, pretoze som s nou este nikdy nic nedochucovala.
Tak a podme varit.
Zemiaky uvarime v supke v slanej vode a nechame vychladnut.
Zemiaky nastruhame na malej slzicke a na malej slzicke nastruhame aj syr.
Syr je slany, takze sol som nepridavala vobec, len chilli papriku a garam masalu.
Vsetko zasypeme mukou a hned vypracujeme makke cesto.
Zasada je ta, ze ho musim vypracovat velmi rychle najviac za minutu. Ak budete pridavat susene kusky ovocia, tak v tejto faze vypracujeme v rukach maly tanierik, kusky polozime, uzatvorime  a vytvorime peknu gulku.
Z cesta…opat velmi rychle….vyrobime gulky, velke ako pinpongova lopticka. Lopticky zlahka obalime mukou a muku rozotrieme po celom povrchu.
Gulky vlozime do rozohriateho oleja a vyprazime zo vsetkych stran, do tmavo zlata cca 3 minuty.
Gulky nemusia byt ponorene uplne, staci do polovice a neustale ich gulajte.
Ja doporucujem vlozit vsetky naraz a naraz aj vyprazit. V ziadnom pripade nenechajte gulky stat. Vyprazajte okamzite. kofty pred vyprazenim kofty po vyprazeni
Ide o to, ze cesto v gulkach redne a vlhne….aby sa Vam nestalo to co mne, ze som chcela vyprazit najprv len jednu porciu na obed , pretoze ja som hladna nebola a planovala som obedovat neskor. Tie prve kofty, boli prenadherne a ukazkove….tie moje….pri vyprazani sa uplne rozpadli….akokeby sa do toho oleja rozpustili a vznikla len brecka…..vsetko som vyhodila. Ani som tie kofty neochutnala :-( .
Ak chcete pouzit kofty neskor…radsej ich odlozte vyprazene.
Tolko ku koftam a ideme na omacku.
Na rozohriatom ghee, poprazime nasekanu cibulu, zazvor,  chilli papriku, kesu a mandle.  V indii sa pouziva viac kesu, ale ak nemate, tak pouzite len osupane mandle. Prazime a miesame nejakych 5 minut. Pridame rozkrajane paradajky a opekame dalsie 2 minuty.
kofty zelenina kofty zaklad omacky
Vypneme a nechame vychladnut natolko, aby sme mohli dat vsetko do mixera. Ja som to dala do uzkej nadoby a pouzila som ponorny mixer.
Dala som do tej hmoty este asi dve lyzice vody a vsetko poriadne zmixovala.
Pasta je naozaj husta,   je na vidlicke a vobec cez nu neprepada.
Do kastrola dame rozohriat ghee (alebo olej) a pridame tam vsetky suche koreniny (garama masala, mlety koriander, kumin, kurkuma, chilli). Premiesame a nechame uvolnit korenistu vonu. Pridame hustu omackovu pastu a miesame na miernom plameni 2 minuty. Zacneme dolievat horucu vodu…stale premiesavame, nechame zahustit a znovu dolejeme. Toto robime, kym nemame omacku nadherne kremovu a prijemne hustu , podla svojej chuti. Nakoniec vmiesame jogurt, alebo kyslu smotanu, premiesame nechame znovu zahustit varom a vypneme.
Nechame trochu vychladnut a podla seba este dosolime.
Do taniera naleje omacku a polozime gulky.
Podavat by sa malo s chlebom naan, ale ja som urobila ryzu.
Kofty ozaj neviem ako chutili, ale podla DM boli skvele….omacka bola fajna  a tak moju porciu tvorila len omacka a ryza…co uz.
Je to jedlo vegetarianske a myslim, ze aj masozravec by si pochutil.

 

Indické kura na masle – chicken butter masala

indicke hlavna

Tym, ze sme takmer cele leto a september travili na SK,  som varievala jedla, ktore su srdcu blizke slovenskej rodine. Pokial mi pamat siaha,  indicke jedlo som do Seliec priniesla len raz…no….veru som si vsetky koreniny, ktore som si nakupila do SK spajzky, odniesla pokorne naspat do Mnichova. Ubohy Dobry Manzel, uz bol zufaly, tolko pizze co sa on najedol toto leto….ale kto mu moze za to, ze on nema rad ziadne kysle privarkove polievky…kto. A pritom Dobra Svokra a Dobra Ceska Babicka…ked pridem do Jihlavy, tak sa veru na tieto polievky (fazulova, sosovicova) pytaju vzdy. A kto mu moze zato, ze on nema rad francuzske zemiaky a granadir a podobne stalice.  Je to zvlastny chalanicko, ten moj DM. O nejaku indicku varu ma prosi uz par dni a tak…aj ked som mala dnes v plane segedinsky, tak som sa vcera spontanne rozhodla pre chicken butter masala. Neviem ako sa mi podarila tak markantna zmena…musite uznat, ze segedos za indiu…..

Cas pripravy Čas prípravy: 35 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

1 male kura

Na marinadu

4 lyzice husty biely jogurt
1 velka CL kurkuma
1 velka CL kumin (rimska rasca)
2 male lyzicky sol
lyzicka stiplava mleta cervena paprika
1 stiplava feferonka

Na omacku

1 cervena, alebo biela  cibula velka
4 velke lyzice ghee (prepustene maslo)
6 cm kusok dumbier
4 velke cesnakove struciky
1 PL garam masala
2 lyzice mlete kesu orechy
200 ml pasirovane paradajky
200 ml sladka smotana
koriandrova vnat na posypanie hotoveho jedla

 

Postup

Den dopredu do jogurtu zamiesame kurkumu, kumin, sol a stiplavu papriku.
Kura rozdelime na stvrtky a bohate ponatierame a zalejeme jogurtovou marinadou. Prikryjeme a odlozime do chladnicky.
Na druhy den v mixery nasekame ocistenu cibulu, cesnak a dumbier. Ak sa Vam nechce vyberat mixer, tak to nasekajte na drobno normalnym nozom.
Ja s tym problemy nemam, mixer a robot pouzivam tak casto, ze ho ani neodkladam do krabice a mam ho stale v pohotovosti v supliku.
Do hlbokeho kastrola dame rozohriat polovicu ghee a druhu polovicu dame rozohriat do mensej panvice.  V kastrole opekame kura v marinade ….opekame ho dobre zo vsetkych stran. Vedla do masla dame nasekanu cibulu, cesnak, dumbier a pasiky stiplavej papriky…orestujeme a zasypeme garam masalou. Znovu premiesame a nechame vsetko zavonat. Vypneme.

indicke opekanie indicke cibulaindicke paradajkova stava

 

 

 

 
K opecenemu kuratu vlejeme vsetko z panvicky, tu este vyplachneme horucou vodou a aj tu vlejeme ku kuratu.
Ku kuratu vlejeme pasirovane paradajky….ja som nemala ziadnu konzervu. Ale som mala velke zrele paradajky, tak som si urobila vlastnu paradajkovu stavu.
Nakoniec som vliala smotanu. Kuracie maso by malo byt zakryte.

indicke pred varenim
Vsetko privedieme k varu, stisime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a nechame dusit, kym nie je maso makke.
Na zaver som este rozmixovala kesu orechy. Tieto som vhodila do omacky a nechala pomalym varom tuto zahustit.

indicke po uvareni
Ak mate omacky malo, prilejte bud smotanu, alebo pradajkovu stavu, alebo horucu vodu.
Vsetko este ochutime solou, pridame par kvapiek limetovej, alebo citronovej stavy, zamiesame nasekanu koriandrovu vnat.
Podavame s udusenou ryzou.  Do ryze mozeme zamiesat zelene nasekane bylinky a ja som ju este posypala opecenymi orechami.

 

Cícerové kari s indickou ryžou

cicerove kari

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

200 g suchy cicer (mozno dve plechovky zavaraneho)
1 cervena cibula + 5 strucikov cesnaku
stiplava papricka podla svojej chuti
5 PL rastlinny olej
1 CL mlety koriander
1 CL  rimska rasca
1 CL garam masala (alebo obycajne kari korenie)
400 ml kokosove mlieko
250 ml pasirovane paradajky
5 ceresnovych paradajok
Stava z 1/2 limety
viazanicka koriandrovej vnate
Na ryzu :
hrncek ryze basmati
2 PL rastlinny olej
1 salotka
po 1/2 CL aniz, mlety kardamon,  koriandrove semienka
4 klinceky, kusok skoricoveho drievka
1 plna PL hrozienka
hrst osupane mandle , alebo kesu orechy + olej na oprazenie

Postup

Den dopredu namocime cicer. Na druhy den ho uvarime v neslanej vode a scedime.
Uvarime si ryzu.
Na oleji spenime vsetky vonave koreniny. Pridame jemne kruzky ocistenej salotky , hrozienka a poprazime.
Pridame premytu ryzu a poriadne ju oprazime. Zalejeme 1.5 nasobnym mnozstvom vody, privedieme k varu a pod pokrievkou dusime, kym sa nevyvari vsetka voda.
Hrniec zabalime do cistej utierky a polozime ju do perin a nechame dojst, kym nebudeme podavat jedlo.
Mandle osupeme , osusime. V hrnceku rozohrejeme olej a oprazime na nom mandle (alebo kesu orechy). Vyberieme ich  v momente ked zacnu zlataviet na pijavy papier a nechame vychladnut.
A ideme uvarit kari.
Cibulu a cesnak ocistime. 1 strucik dame bokom a vsetko ostatne nasekame na jemno.
Na oleji spenime koriander, kumin a garam masalu, pridame palivu papricku a nasekanu cibulu s cesnakom.
Vsetko poprazime a pridame uvareny cicer. Znovu premiesame a zalejeme kokosovym mliekom
Privedieme k varu, pridame prerezane ceresnove paradajky a pasirovane paradajky.
Stisime zdroj trepla, prikryjeme pokrievkou a varime, kym sa stava nezacne redukovat.
Omacka niezeby hustla, skor akokeby vysychala. Varime najviac 20 minut.
Do kari prelisujeme 1 strucik cesnaku, vyzmykame limetovu stavu a podla chuti dosolime.
Ked kari trochu vychladne, primiesame do neho nasekanu koriandrovu vnat.
Z perin vyberieme hrniec s ryzou, vidlickou ju nacechrame, vyberieme skoricove drievko.
Pred servirovanim ryzu posypeme opecenymi mandlami.

 

Rýchle paradajkové čatní s plackami

catni hlavna

Nesmierne som si pochutila. Robila som ho k jahnacim kebabom a medzi nim a tymto catni to bola laska na prvy pohlad. Podla slov Dobreho Manzela. Ja to posudit neviem, pretoze jahnacie nejem, ale laska na prvy pohlad vznikla medzi mnou a tym samotnym catni. Tak nesmierne mi chuti, ze som sa ho rozhodla dat ako samostatny recept, pretoze si to podla mna zasluzi.  Je to velmi rychla priloha ku grilovanemu, pecenemu, dusenemu a este neviem akemu masu. Da sa jest s chlebom, plackami, alebo beznou prilohou ako samostatne jedlo. Je mozne, ze pri mojom systeme stravovania, som si uz zvykla na jednoduche jedla  a tak je pre mna lahodka uz ozaj hocico a tak niekto, bude v tom vidiet, len tepelne spracovane paradajky :D

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

cca 20 ceresnovych paradajok
1 cervena cibula
5 cesnakovych strucikov
paliva chilli papricka
1 PL balzamikovany ocot
hrst nasekana petrzlenova vnat
2 PL olej
1 mala lyzicka horcicne semienko
sol, cerstvo drvene korenie

Postup

V povodnom recepte sa pouziva 8 normalnych paradajok, ale ja pouzivam zasadne ceresnove.
Takze ceresnove paradajky som prerezala na 4 diely. Ocestienu cibulu a cesnak nasekame na drobnol
Na rozohriatu olej vhodime horcicne semienko a pockame kym nezacne pukat.

Pridame cibulu, cesnak a stiplavu papricku…vsetko dobre orestujeme.

Nakoniec pridame  kusky paradajok.

catni pred restovanim

Premiesame , privedieme do varu, stisime zdroj tepla a nechame dusit 8 minut.
Vypneme, pridame 3 PL vody, balzamikovy ocot, osolime, okorenime.
Nakoniec zamiesame nasekanu petrzlenovu vnat.

catni hotove
Nad plackami som vobec nepremyslala a tak netusim ake pomery coho som tam davala.
Robila som z hladkej muky (cca 150 g povedme), malej lyzicky prasku do peciva a torsky soli. Pridala som olej….povedame 6 PL a dolievala som teplou vodou, kym som nespracovala tvarne, nelepive cesto. Ani som ho nenechala odstat….hoci tieto cesta si musia po spravnosti odpocinut.
Rozdelila som na 8 lopticiek, rozvalkala do tvaru kolesa na hrubku 3 mm a opekala z kazdej strany na rozpalnej suchej panvici. Robila som male kolieska , takze naraz som na panvici urobila 5 placiek.

catni placky
Poukladame ich na seba a hned ulozime do mikrotenoveho sacku a prikryjeme hlbokym tanierom.
Tie placky som vyvalkala a upiekla skor ako som urobila to catni.

Jahňací kebab na kašmírsky spôsob

jahna hlavna

Jahnacie maso u nas konzumuje jedine a jedine Dobry Manzel. Su proste veci, ktore nestratia zo svojej specifickosti, nech sa preoblecu za cokolvek ine. Ked jedol tieto konkretne jahnacie kebaby, tak sa rozplyval, ake su uzasne ochutene a stavnate a bla bla bla…..tak som ochutnala a…..no nemozem.
No a tym, ze su este tie jahnacie kebaby na indicky sposob, tak DM si ohromne pochutnal…ohromne….Ja som si ohromne pochutnala na paradajkovom catni s plackami….a vobec som u tie kebaby nezavidela.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

170 g jahnacie maso
1 kopcovita lyzicka prirodny biely jogurt
1/2 CL mlety kardamom
1/4 CL mleta skorica
1/2 CL kurkuma
1 CL dumbierova pasta (alebo lyzicka, velmi drobne nasekany cerstvy)
4 klinceky

jahna surovina

Postup

Jahnacie maso pomelieme.
Ja neviem ci je to maso, ktore som pouzila,  vhodne na kebaby, ale azda ano.
Klinceky podrvime v maziari na drobny prasok.
Ak nemate dumbierovu pastu, tak cersty nasekame na velmi drobnucko.
V povodnom recepte je do mleteho jahnacieho pridavane aj vajce a struhanka. Na pol kila masa bolo 1 vajce a struhanka na zahustenie.
Tak vskutku na ten 170 g steak som nemienila delit nijako vajce, tak som ho vynechala. Ten jogurt to spojil a maso sa mi vonkoncom nerozpadalo ani pri peceni, ani pri tvoreni kebabov.
Indovia akokeby nesolili, takze ani tu nebola sol, ale ja som ju medzi prsty dala.
No a do jahnacieho masa som zvykla davat aj matove listky, teraz som nemala cerstvu matu, len bio matovy caj, tak som medzi prsty dala aj tu susenu matu.

jahna pomelte
Maso so vsetkymi surovinymi dobre vymiesame a nechame na dve hodiny postat do chladnicky.
Tvorime male pozdlzne fasirky a kladieme ich na rozohriaty tuk. Opekame po 4 minuty z kazdej strany.
Podavala som s paradajkovym catni a plackami.

Kari z rybieho file

ryba hlavna

Zajtra je Skareda streda a to znamena, ze sa u nas posti.  Moja Radka v tento den neje nic,  co ma rada…a maso je cely den, bez najvacsich vycitiek svedomia. Maso konzumuje,  len preto, ze ho potrebuje k zivotu, kdezto cerstvy makucky chlieb so sunkou a ceresnovymi paradajkami zboznuje a kludne by vymenila cele pecene prasa, za tvarohovu buchtu. . A to nehovorim o zemlovke a cokoladovom jogurte. Takze ona ponala post tymto sposobom a ja jej to schvalujem. Dobry Manzel…totalny ateista, tak ten s najvacsou radostou dodrzuje vsetky moje posty….jemu maso tiez nejako zasadne nechyba a naviac…vyhradil si, ze tento den bude jedavat postne ryby, aby dodrzal krestansku tradiciu nasej rodiny.  A celkom si stazuje, ze ten post nemame castejsie….:D A teraz ked ma rybacie obdobie….no nejde sa dockat zajtrajsku. No a ja zatnem zuby a vymyslam, ako mu tu rybu urobit. No a co sa tyka mna….pre mna dodrzat post v tom Radkinom zmysle, by bolo hrozne tazke…ja mam rada jedlo ako take..asi by som nemala jest vobec :D Alebo za trest jest tu rybu.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400g rybie file
2 lyzicky mlety koriander
1 lyzicka rimska rasca (kumin)
mensia cibula
1 PL l nasekany cerstvy dumbier
1 lyzicka tamarindova pasta (alebo limetova stava)
1 lyzica sucha ryza
stiplava papricka
stiplava mleta cervena paprika
kurkuma
400 ml kokosove mlieko

Postup

Mrazene fybie file vyberieme  a nechame povolit.
Ryzu namocime v troche vody.

Cibulu a dumbier ocistime a najemno nakrajame.
Povolene file zlahka posolime, posypeme stiplavou paprikou a kurkumou.
Do woku dame 2  lyzicu oleja, cibulu,  dumbier  a stiplavu papricku. Restujeme kym nie je cibula zmaknuta a vonava.
Na zlatu cibulu polozime file  a opecieme z kazdej strany.

ryba opecena

File vyberieme a odlozime bokom.
K zakladu vhodime  kumin, mlety koriander a odkvapkanu ryzu. Orestujeme, pridame 2 lyzice teplej vody, nechame prebublat.
Pridame  lyzicku tamarindovej pasty + par lyzic teplej vody a vsetko premiesame.

ryba tamarind

Ak nemate tamarindovu pastu nic sa nedeje. Vyzmykajte limetovu stavu.

Nechame prebublat a vlejeme kokosove mlieko.
Niekedy sa kokosove mlieko vyzraza a na vrchu mame kokosovy  tuk a voda je pod nim.

ryba kokosove mlieko
Podla toho kolko chceme omacky , sa rozhodnite ci date len ten tuk, alebo aj tekutinu.
Ked je kokosove mlieko tekute , mate tento problem vyrieseny :D

Chvilu nechame prevriet , ochutname a ak treba dosolime. Do kari vlozime  opecene file a nechame znovu prevriet na jednu bublinu…bez miesania, aby sa nam ryba nerozpadla.

Na zaver,  do omacky nasekame  koriandrovu vnat.
Ako prilohu som urobila ryzu basmati.
Na lyzicu oleja som vhodila lyzicku horcicoveho semienka a tri klinceky. Nechame vypuknut a pridame ryzu. Zalejeme horucou vodou, osolime , vlozime pol salotky a bobkovy list.  Ryzu dusime do makka.
Do hotovej ryze som zamiesala spominanu koriandrovu vnat.

Marinované kuracie prsia – indické kuracie tandoori

tandori hlavna

Tandoori je hlinena pec a jej nazov vlastne pomenuva vsetky jedla, pecene v tejto peci. Samozrejme neviem, kde by som asi tak v dvojizbovom mnichovskom byte mala hlinenu tandoori. Takze skratme to, su to kuracie prsia, nalozene v jogurtovej marinade a pecene uplne normalne v mojej plynovej rure. Ale vysledok…ten vysledok….kuracie prsia su krehke, stavnate a presytene chutami. Pecene prsia nemaju omacku a podavaju sa s roznymi catni. Vyskusajte napriklad toto cibulove . Je velmi lahke na pripravu a zo surovin, ktore kupite v kazdej samoske.  Ja si k nim robievam zeleninovy salat a nic na svete mi pri ich jedeni nechyba.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min +  24 hodinove marinovanie
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

300 g kuracie prsia bez kosti a koze
maslo na vytretie pekacika + struhanka na vysypanie

1 marinada :
1 PL s kopcekom drvene chili papricky
stava z 1/2 citrona
1 CL sol
2 marinada :
100 g husty prirodny nesladky jogurt (len nie ziadne danone a podobne)
1 plna PL drobne nasekany dumbier
3 velke cesnakove struciky
1 CL mleta rimska rasca (kumin)
medzi prsty safranove tycinky

Postup

Kuracie prsia nakrajame na pozdlzne hrubsie filety.
Vlozime ich do misy, posypeme chili vlockami, solou a vykropime bohate citronovou stavou. Premiesame a nechame hodinu odpocivat.

tandori  v citronovej marinade
Dumbier obielime a nasekame na velmi male kocky. Cesnak prelisujeme.
Jogurt, dumbier, cesnak, kumin a safranove blizny vymiesame s kuracimi filetami v mise.
V Indii sa dava do jogurtovej marinady, par kvapiek cerveneho potravinarskeho farbiva. Po upeceni su kuracie kusy cervenkaste. Ja tento krok vynechavam.

Kura v marinade prikryjeme a odlozime na 24 hodin do chladnicky. Tak jasne, ze mozete marinovat len cez noc a robit na druhy den, ale cim dlhsie sa marinuje, tym je kura krehkejsie a rychlejsie urobene. Ja nakladam kura v piatok a robim v nedelu.
Pekacik vytrieme maslom a vysypeme zlahka struhankou.
Polozime kuracie filety spolu s marinadou.

tandori pred vlozenim do rury
Vlozime do vyhriatej rury na 200 stupnov. Ja som piekla 30 minut, otocila som maso na druhu stranu a dopiekla som este 10 minut.

tandori upecene
Vy sa riadte svojou rurou.

Pred podavanim posypeme nasekanym koriandrom.

Cibuľové čatní

chapati hlavna

Tato cibulova priloha, je skvela, nielen k indickym jedlam a indickym plackam. Kludne si ju urobte aj ku grilovanym a opekanym masam , beznymi v slovenskej kuchyni. Robila som prvykrat a netusila som ako to bude chutit….a predcilo to nase rodinne ocakavanie…mnam. Neurobila som klasicku indicku verziu, do ktorej by mala ist aj tamarindova pasta a urad dal (druh strukoviny). Urad dal som nahradila nasou klasickou lupanou, cervenou sosovicou. Tamarindovu pastu mam, je to kysle ochucovadlo, ale nepridala som ho tam, preto, lebo mi to catni chutilo aj bez toho.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 1 porcia

Suroviny:

Na jednu osobu ratam

100g cervena cibula
100 g paradajky
1 CL lupana mala sosovica
1 zarovnana PL susene stiplave papricky (podla svojej chuti)
Tamarindovu pastu som vynechala, ale keby Vam bolo catni prilis sladkaste, skuste limetovu stavu
par vetviciek koriandrova vnat
1 PL repkovy olej

catni suroviny

Postup

Cibulu ocistime a nakrajame na tenke rebra. Paradajky nakrajame na male kocky.

Na rozohriatom oleji, orestujeme susene stiplave papricky a lupanu sosovicu.
Pridame cibulu, porestujeme. Pridame paradajky.
Osolime, podlejeme trosku vodou a dusime pod pokrievkou na stisenom zdroji tepla , polhodinu.

catni po pol hodine
Po polhodine skusime ci je sosovica makka…ta moja bola.
Doliala som este trosku vody a nechala bublat 5 minut.
Nechame vychladnut a premixujeme.

catni pomlete

Na webe som videla , ze niekto zmixuje uplne do hladka a a prileje aj vodu, je to potom taka konzistencia ako domaci kecup.
Mozete si to urobit podobne, ale ja som zvolila radsej takuto formu.
Ja som  osolila a prisypala trosku garam masaly….keby som mala praskovy zazvor, tak by som dala aj ten.
Na zaver , nasekame na drobno koriandrovu vnat a vmiesame do catni.

Koriandrova vnat ma velmi specificku chut, ja som ju donedavna nemohla ani citit, tak koriander pokojne vynechajte. Je zaujimave, ze mne ten koriander prestal uplne vadit .

 

 

 

Chapati – indické placky

chapati hlavna

Chapati nerobim az tak casto, skor robievam naan, je taky chlebovitejsi. Kym naan som schopna jest len tak, bez akejkolvek prilohy, tak k chapati musim mat nejaku natierku, catni, alebo jedlo ktore ma vela omacky.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  6 placiek

Suroviny:

200 g celozrnna psenicna muka (grahamova)
necelych 200 ml letna voda
1 lyzicka sol
olej

Postup

Grahamova muka je hutna, takze  ju najprv nakyprite. Zamiesame do nej sol a prilievame letnu vodu.
Vypracujeme cesto, ktore je tvarne a makko pruzne. Pri pracovani  s nim, nam ostavaju uplne ciste ruky.
Cesto zapracujeme do guli a tu zabalime do mikrotenoveho sacku. Gulu nechame odpocinut pol hodinu.
Cesto rozdelime na 6 casti.
Do dlani si rozotrieme par kvapiek oleja a a kazdu cast vytvarujeme do uplne hladkej lopticky.
Lopticku splostime a z obidvoch stran ju zlahka ponorime do muky.

chapati gula zaciatok valkania
No a zacneme vytvarat chapati….mozeme to robit dvoma sposobmi.
Prvy :
Gulku rozvalkame na mensi kruh. Povrch pofrkame par kvapkami oleja,

chapati frkanie olejom

rozotrieme ho prstom po celej ploche cesta

a zlahka posypeme mukou…

chapati posypanie mukou

Kruh zlozime na dvoje, znovu zopakujeme olejovanie a mucenie

chapati prelozenie na polovicu

a polkruh zlozime na trojuholnik.

chapati prelozenie na trojuholnik

Dlanami zlahka pritlacime, a trojuholnik znovu ponorime velmi zlahka do muky a  rozvalkame do tenkej placky, cca milimeter hrubej.

Druhy :

Gulku rozvalkame do uzkeho ovalu,

chapati masla

poolejujeme, pomucime. V strede oval prstami spojime a vytvorime *maslu* Stred vyhladime, aby sme nemali hrcku.
*Maslu* zaklapneme ako pudrenku.

chapati zaklapnutie

No a postupujeme tak ako pri trojuholniku, zlahka ponorime do muky a vyvalkame tenku placku 1 mm hrubu.

chapati rozvalkanie

Suchu panvicu s neprilnavym povrchom rozpalime a polozime na nu placku. Po chvile zacne placka odspodu, ako keby vyduvat bubliny.

chapati bublinovanie

Obracackou placku pritiskame ku panvici.
Po chvili placku otocime, ma na sebe hnedaste fliacky.
Placku stale pritlacame o povrch panvice,

chapati pritlacanie

spravne urobena placka, by sa inak vydula ako lopta.

chapati naduvanie
Placky sa opekaju rychle.
Hotovu placku prelozime na tanier, potrieme jej povrch pomocou stetca olej a prikryjeme tanier pokrievkou, alebo druhym tanierom
Hotove placky ukladame na seba a kazdej vrch potrieme olejom. Starostlivo vzdy prikryjeme.

Placky sa nam uparia a zmaknu.
Hotove placky su makke, daju sa zlozit, bez toho zeby sa lamali a trhali.
Ked placku roztrhene , vo vnutri vidime v pripade trojuholnikoveho skladania , listky cesta.

chapati listkovanie
V pripade masloveho skladania , po roztrhnuti placky vidime, ze je vo vnutri duta.

Chapati, ktore nespotrebujeme ihned, zabalime do mikrotenoveho sacku a dame do mraznicky. Pred dalsim pouzitim nechame pozvolna rozmrazit a ohrievame v mikrovelnke v sacku.