Archívy kategórií: Polievky

Polievka z tekvice hokkaido, červenej šošovice a paradajok

sosovicova s hokkaido hlavna

Keď som pred rokmi zakladala blog o varení,  mojím veľkým vzorom boli balkánske blogerky…srbské, slovinské, černohorky a podobne. To bolo niečo úžasné, toľko nových netradičných receptov, čo som tam našla, rôzne techniky aranžovania, ako písať články,  všímala som si ich blogerskú etiku, navštevovala ich rôzne komunity, sledovala som ich internetové časopisy, pravidelne som navštevovala moje obľúbené blogerky….Časom niektoré prestali…môj najobľúbenejší internetový mesačník mezze skončil, skončila palachinka, skončila kuvarica, skončila tortelina a mnohé ďaľšie. Niekedy mám pokušenie nechať to už tak aj ja….akokeby som už uvarila všetko čo som chcela a mám pocit, že všetko sa už opakuje, len to má nejaký fresh formát, aby sa nepovedalo. Skrátka ten foodblogerský boom akokeby opadol…minimálne v kruhoch, kam som chodievala. Ale potom, po čase takej nejakej straty inšpirácie, sa nejako vždy naštartujem..skontrolujem ešte blogerky, ktoré fungujú, kúpim si pár časopisov a nájdem si niečo, čo obohatí našu rodinnú kuchyňu.

Už pred niekoľkými mesiacmi som našla na blogu tejto dámy  recept na túto polievku. Dlho čakala, kým prišiel na ňu čas. Uvarila som ju s mojimi zmenami a je vynikajúca….uvarila som len polovičnú dávku, pretože ja tekvici neverím a jedávam jedine občas hokkaido…netušila som ako mi bude chutiť táto kombinácia. Polievka ..aj keď pôsobí tak jesenne, mi výborne pochutila práve teraz v lete…tým, že som si tam položila avokádo s citrónovou šťavou, pôsobila ohromne sviežo. Je veľmi ľahká, vhodná keď sa snažíme zhadzovať kilá no a príde mi absolútne dokonalá pre malé detičky a rozhodne to odskúšam na Dobrej Vnučke…čo sa týka Dobrého Vnúčika tak tam človek nikdy nevie…jeho autistický jedálniček je len v jeho hlávke a nevedno, ako prijme túto novinku
Určite som nevarila posledný raz.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

200g  tekvica hokkaido
500 g krájané sterilizované paradajky so šťavou
200 g červená šošovica
1  červená cibuľa
3 cesnakové strúčiky
6 veľké PL olej
1 čl  s kopčekom soľ
1 čl  s kopčekom údená mletá paprika
mesiačiky avokáda
citrónová šťava

Postup

Hokkaido nastrúhame na veľkej slzičke…až neskôr ma napadlo, že som tekvicu mohla aj zmixovať v robote..takže urobte, ako sa Vám bude páčiť. Šupky som nestrúhala.
V hrnci rozohrejeme olej  a pridáme nasekanú očistenú cibuľu a cesnak. Chvíľu restujeme.
Pridáme nastrúhané hokkaido, premiešame, posolíme, okoreníme čerstvo mletým korením a opaprikujeme.  Podlejeme asi 150 ml horúcou vodou a necháme dusiť 10 minúť. Občas skontrolujeme a prípadne podlejeme. Pridáme krájané sterilizované paradajky aj so šťavou a znovu dusíme nejakých 10 minút.
Pridáme premytú šošovicu a zalejeme 750 ml horúcej vody….ak máte dobrý vývar, tak môžete časť vody, nahradiť vývarom.  Privedieme k varu a pod pokrievkou varíme 10 minút….Po tomto čase by už mala byť šošovica uvarená, viac nevarte, pretože sa úplne celá rozvarí a budete mať z šošovicovej polievky, šošovicový krém. Ja som ešte doliala vodou….Vy sa rozhodnite podľa seba, ako hustú chcete mať polievku.
Na záver som ešte dosolila.
Zrelé avokádo nakrájame na mesiačiky a poukladáme na jednotlivé porcie…mesiačiky posolíme, zakvapkáme citrónovou šťavou a ja som posypala aj chilli vločkami….
Autorka receptu ešte pridala kopček kyslej smotany, ale túto kombináciu ja nemusím, tak som vynechala.

 

 

Paradajková polievka pre dospelých, čo zahreje

paradajkova hlavna

Tak túto polievku som sa snažila oddeliť od talianskeho pocitu a mojim cieľom  bolo jej navodiť taký francúzsky ráz.  No štipľavá paprička síce až tak francúzska nie je….ale chcela som aby bola hrejúca, aj ked vychladne….Na bežné varenie kupujem tu v okolitých obchodoch štipľavé papričky ktoré sú dlhé a rôznofarebné, sú absolútnou súčasťou mojej dennej  kuchyne…sú to také sladké feferónky, ktoré pália nijako, skôr symbolicky , preto ma dosť vždy pobaví ich označenie “scharf”.   Keď chcem dosiahnuť nejaké pálivosť tak si kúpim zmes papričiek habanera…a tie ukrajujem a pridávam podľa potreby.  Vždy som si tak pohŕdavo myslela, že nemci ani netušia , čo znesie slovák (čech) s nožom v chrbte. Keď si Dobrý Manžel  prvýkrát v našej obľúbenej indickej reštike objednal vindaloo, tak čašník sa ho opýtal, či to chce scharf  a DM, že jasne. A časník…..ale toto je iná scharf, ako si predstavujú nemci, toto je vážne scharf. A DM….ja nie som nemec, skúste to teda scharf, ale tak, aby mi nevypadali z toho zuby. Síce sa mu vtedy zapotila pleška a zjedol k tomu o niečo viac ryže ako obyčajne (dodatočne mi tvrdil, že to preto, lebo mu tá ryža veľmi chutila a možno vravel aj pravdu, pretože v budúcnosti zjedol aj tú moju, ci  bolo jedlo scharf, alebo nie), ale dojedol do poslednej omrvinky a ešte si naanom aj vytrel misku.  Pre mňa osobne to bolo trošičku za hranicou znesiteľnosti, nevedela som si to dobre vychutnať pre tú pálivosť a bola som rada, že som si objednala niečo iné. Od tej doby sme mali s tým dotyčným čašníkom skutočne skvelý profesionálny vzťah a keď som ho stretla na námestí v civile tak na mna kýval a zdravil ma ako starú známu. Ktovie kde je mu koniec…..reštiku zrušili. No nič…zase som niekde inde.
Potrebovali sme urobiť fakt velikánsky nákup a DM ma nahovoril na nemecký LIDL, na SK si ho nesmierne obľúbil a tak sme išli vyskúšať ten nemecký.  Značky tovarov úplne nejaké iné, málo druhov…no strašne nespokojná som odtiaľ odišla…to len tak na okraj. No a hneď som kúpila aj moje dlhé feferónky, tiež inej značky a o pár centov lacnejšie. Varila som len dve porcie polievky, pre mňa… DM mal nedávno paradajkovú omáčku s mäsom a tak som vedela, že polievku momentálne neocení.  Pri príprave som skrájala celú feferónku ako vždy. Aj som zauvažovala , že či v dvoch hrnčekoch polievky, neprerazí tá paprika, paradajkovú chuť…a o pálivosti som ani neuvažovala. No dala som celú. Priatelia…..tak lidlovská feferónka a bežná tengelmanovská…sú dve rozdielne veci…..Keď som ju varila, tak som musela otvoriť okno, tak ma tá pálivosť dráždila v očiach, v krku….Ja som tú polievku nemohla vôbec jesť!!!!!!! A DM k jednému hrnčeku zjedol obidve porcie bagetiek , keď som počula, že siaka, tak som hneď vedela koľká bije….i skutočne….holá hlava plnáááá kropajov veľkých ako šošovica :D
Takže aké plynie poučenie….áno, už budem skúšať každú , aj tú najsladšiu feferónku, aby som zistila aké má grády a minimálne jej budem odstraňovať semienka.
Na to, že píšem recept na obyčajnú polievku, som toho popísala neúrekom :D

Cas pripravy Čas prípravy:  30 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 hrnčeky

Suroviny:

700 g mäsité zrelé paradajky
4 šalotky, alebo 2 červené cibule
2 PL maslo
2 PL paradajkový pretlak
800 ml horúca voda, alebo vývar
1 bouquet garni (tymian, šalvia, bobkový list, petržlenová vňatka) , alebo ekvivalent sušených
čerstvá pálivá paprička podľa svojej chuti
1 čl soľ
2 PL cukor + balzamiko ocot podľa chuti
bageta + camembert
bylinky na posyp

paradajkova surovina

Postup

Najlepšie je samozrejme variť z paradajok, ktoré dozreli u Vás na záhrade plnej slnka, lenže s tou feferónkou v horúčave, veľa vďaky nezožnete.  Toto je zimná polievka, tak skúste pohľadať pekné paradajky v obchode. Ja som videla len škaredé svetlé a tak som kúpila čerešnové, sladké a červené.
Paradajky umyjeme. Ak máte veľké, tak jednu paradajku prerežeme, vyberieme mokré vnútro so semienkami a to dáme k ostatným paradajkám. Odsemienkovanú paradajku pokrájame na malé kocky a odložíme na neskôr
Ostatné paradajky pokrájame na kocky tak ako sú. Pokiaľ kúpite čerešnové paradajky, tak tie tiež prekrojte na polovice všetky, tak ako sú.
Šalotku, alebo červenú cibuľu očistíme a pokrájame na kocky.
Čerstvé bylinky zviažeme nitkou….máme bouquet garni.  Ak nemáte dostatočné množstvo čerstvých, tak dáme primerané množstvá sušených…v každom prípade…tymián nevynechávajte či v takej, alebo onakej forme a sušeného dajte za malú lyžičku.
Rozohrejeme v hrNci maslo a pridáme šalotku, nakrájanú feferónku a kytičku byliniek (alebo sušené) restujeme do sklovita.
Pridáme paradajkový pretlak…ten určite nenahrádzajte pasírovanými, použite starý známy, klasický pretlak. Premiešame  a pridáme nakrájané paradajky aj so semienkami a štavou,  premiešame a necháme dusiť nejakých 10 minút , občas premiešame.  Zalejeme 800 ml horúcou vodou, alebo horúcim vývarom.
Pridáme cukor a privedieme k varu…prikryjeme pokrievkou a necháme mierne bublať 10 minút.
Z polievky vyberieme zviazané bylinky a tyčovým mixérom premixujeme do hladka.
Ak je polievka hustá dolejeme trochou horúcej vody .
Pridáme odložené kocky nakrájanej paradajky…kto dával čeršňové…nedá nič :D
Necháme mierne prevrieť ešte 5 minút…ak je polievka príliš riedka, tak ju varom nechajte zredukovať, ale veľký pozor, aby Vám neprihorela.
Bagetu pokrájame na plátky a na mierne vymastenej panvici ich opecieme z obidvoch strán.
Camembert , alebo nejaký iný syr s bielou plesňou, pokrájame a pokladieme na opečené bagetky.
Dáme ich zapiecť pod gril. Ja mám gril len v mikrovlnke, keď som ho zapla, vyvalil sa z neho dym, takže okrem pálivosti, som mala ešte aj zadymenú kuchyňu…neuveriteľné, čo všetko spôsobili dve porcie paradajkovej polievky.
Gril som vzdala a nechala som chviľu vlniť, aby sa syr aspoň roztiekol.
Polievku dochutíme, podľa potreby, buď dosladíme, alebo dosolíme a pridáme balzamikový ocot.
Pred podávaním bohato nazdobíme bylinkami.

 

Fazuľová polievka s kyslou kapustou

polievka-hlava

Na polievku vrchárska fazuľovica s kyslou kapustou chodievame roky rokúce (samozrejme aj na iné jedlá) k nášmu dobrému priateľovi na Kolibu u sv. Krištofa.  Tam ju ale nerobia so smotanou, ako som ju uvarila ja.  Koliba je vážne super, úžasná atmosféra, vynikajúci personál a ešte vynikajúcejší majtelia Fekiačovci. Pokiaľ som sa neodsťahovala za Dobrým Manželom do Mníchova, tak sme tam s partiou chodievali aj na dni s ľudovou hudbou…to ešte len bolo super, keď celá koliba spievala “Nááááčo pojdem domov…….” Teraz keď prídem do BB, tak nám už tie ľudovkové posedenia kvôli časovému presu ostávajú zatiaľ len v spomienkach. Ale na dobrý obed…tak to áno…na to si čas nájdeme…Dobrá Vnučka..keď tam vojdeme, tak mi povie…Omka ja chcem zase tú polievočku, čo ste mi s deduškom celú zjedli a museli ste mi ju objednať znovu.
Takže k polievke…vec sa má takto…mňa by to ani nenapadlo, aby som ju uvarila doma. Ostala mi hrsť kyslej kapusty…..čo s hrsťou kyslej kapusty….no a upratovala som špajzu…o tom možno napíšem nejaké pojednanie, akonáhle zabudnem, aká to bola strašná práca :D . A medzi miliónom načatých sáčkov so šošovicou, hrachom, geršňou , bola aj fazuľa….asi 200 g veľkej bielej…S tou sa už dalo pracovať a tak som si vymyslela, že to spojím s tou kapustou….no a čo sa nestalo….v chladničke som mala otvorenú smotanu do kávy…asi 150 ml, zemiaky a cibuľu som mala nezbytkovú :D …..a tak som šla do tejto polievky. Ideme do Seliec….som si istá, že padne ako prvá.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

200 g biela veľká fazuľa
veľká hrsť kyslej kapusty
150 ml smotany na varenie
1 cibuľa
1 dobrá domáca údená klobása (alebo údené rebrá)
4 zemiaky
4 PL olej, alebo kopcovitá  lyžica bravčovej masti
1 vrchovatá PL hladká múka
soľ, mletá sladká a pálivá paprika

Postup

Fazuľu namočíme aspoň na hodinu….ideálne cez noc.  Namočenú fazuľu zlejeme a dáme variť do neslanej vody. Po prvom zovretí, vodu zlejeme a dáme čerstvú…..necháme variť nejakú polhodinu a znovu vodu zlejeme a dáme čerstvú. Takto som vodu zlievala a dávala variť vždy do čerstvej.
Ja keby som fazuľu nevarila týmto spôsobom, tak by som ju vôbec nemohla jesť…nepomáha mi ani espumisan. Pokial Vám fazuľa ťažkosti nerobí, tak stačí vodu vymeniť 2x.
Keď je fazuľa takmer hotová, pridáme do nej nakrájanú klobásu, očistené a nakockané zemiaky, lyžičku soli. Ak použijete údené rebro, tak ho pridajte do poslednej vody, tak aby sa vám dovarilo spolu s fazuľou.
Kyslú kapustu kupujem v nemecku takú, čo je v podstate pripravená na varenie, nie je tvrdá, ako bývala v mamičkinom sude. Tu v BB som kúpila  v Lidli, tiež nemeckú…takú v plechovke a tá bola tiež už vhodná na priame jedenie. Čo sa týka kapusty, prestala som byť lokálpatriot….buď som mala smolu, alebo je naozaj taká….ja som skrátka slovenskú kyslú kapustu v obchode nikdy nekúpila dobrú. Chuťou mi bola nejaká múčna, či čo….otrasne nakrájaná, nechutná…skrátka bolo to vždy sklamanie…a tak idem už na istotu. Teraz ma napadlo, že skúsim kyslú kapustu z Gazdovského trhu, tam predávajú úžasné veci.
Keďže moja kyslá kapusta, bola zrelá na jedenie, pridala som ju vyžmýkanú , keď boli zemiaky už skoro uvarené…..dovarila som všetko spolu. Pokiaľ máte kapustu tvrdú….musíte ju uvariť zvlášť…Alebo….ju pridajte spolu s údeným do fazule a uvarte zvlášť zemiaky…Aj to je možnosť.
Rozohrejeme masť, alebo olej a orestujeme očistenú a nakrájanú cibuľu…..zasypeme mletou sladkou a podľa chuti aj štipľavou paprikou, premiešame a pridáme múku. Popražíme a zalejeme hrnčekom vody. Ak varíte zemiaky zvlášť, tak použite vodu, čo sa v nej varili….ak kapustu…tak použite  tiež tú vodu.
Zásmažka by mala byť redšia, ak treba pridajte vodu a vymiešajte do hladka.
Kto varil zemiaky/kapustu zvlášť tak teraz pridá surovinu, zároveň pridáme hladkú zásmažku a necháme prevrieť. Ak varíte niečo zvlášť, tak by ste to mali preliať spolu s vodou, čo sa v nej varilo…ak je tej vody veľa, prilievajte podľa potreby, aby ste polievku nemali riedku.
Ja som mala polievku celkom hustú, takže do smotany som už múku nedávala…len som do nej pridala par lyžíc z horúcej polievky, prešľahala , vliala a nechala prevrieť.
Zdala sa mi málo kyslé, tak som kvapla pár kvapiek octu a ešte som dosolila.
Tak a čerstvý horehronský chlieb k tomu….

No a kým som písala, neustále spoza monitoru na ˇmňa vykukovala takáto hlava.

noel

Vývar z bravčových kostí s celestýnskymi rezancami a salámovou závarkou.

vyvar-hlavna

Asi si budete ťukať na čelo…že si myslím, že som objavila Ameriku. Ale vskutku som objavila…aspoň čo sa mojej slovenskej rodiny týka. O rozdieloch medzi kuchyňou mojej Dobrej Svokry a mojej Dobrej Mamičky som už písala xkrát. A neustále ich očarená nachádzam….napríklad….Keď sme boli naposledy v Jihlave, DS nám upiekla koleno…absolútne úžasné, dokonalosť sama. Keď sme boli minule na výlete, dali sme si obed vo vyhlásenej bavorskej krčme . So spomienkou na to jihlavské koleno, som si v Zemi, ktorá pečené koleno vymyslela a  priviedla k špičke, objednala túto špecialitku. Tak bolo skvelé, malo nádherne chrumkavú kôrku, oddeľovalo sa od kosti a jeho ochutené mäso sa na jazyku rozpadalo….ale to jihlavské….to jihlavské mi chutila niekoľkonásobne viac. Neviem, či to bolo lokálpatriotstvom,  alebo tým, že bolo prvé a to bavorské až druhé v poradí jedenia….skrátka….Ákyna si víťaz . :D   Do frasa, zase som odbehla. Takže DS najprv to koleno uvarila a potom ďalej spracovávala. U nás v Selciach by sa ten kolenový vývar automaticky použil na uvarenie fazuľovej, alebo šošovicovej, alebo kapustnicovej polievky. Číry vývar s rezancami..som z kolena jakživ nejedla a bol famózny. Alebo….bravčové kosti….v Selciach by išli automaticky do gulášu, alebo do segedínu….číry vývar s rezancami….som z kostí u nás jakživ nejedla….No a DS tá nedeľnú polievku varí len z týchto kostí…tiež vynikajúci. U nás sa skrátka jedávalo hutnejšie….a je to na nás aj vidieť, na rozdiel od tej českej strany, ktorá sa kŕmi ľahšie :D   Tak som sa nechala inšpirovať a odkladala som si kosti z karé, z bôčika a tak rôzne. A narodil sa prvý vývar z bravčových kostí v mojej kuchyni.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

300 g bravčových kostí + 2 l studenej vody
koreňová zelenina v bežnom množstve (mrkva, petržlen, kaleráb, zeler)
šalotka, pálivá paprička
1 malá paradajka, 1 malá kápia
soľ, bobuľky nového korenia
Na palacinkovú závarku :
2 vajcia
120 g hladká múka
250 ml sladké mlieko
3 PL nasekaná petržlenová vňatka, alebo pažitka
pol lyžičky soľ
Na salámovú závarku som použila lyonskú salámu

Postup

Žeby bol vývar nejako mútny som sa nebála, videla som, že ten u DS nikdy mútny nebol….ona ho varí v tlakáči. Ja papiňák nemám, takže umyté kosti som hodila do obyč hrnca :D
Poctivo som tie kosti odvážila, lebo som vedela, že rcp určite vložím na blog, inak by som robila ozaj všetko od oka.
Na to množstvo kostí sa mi tie dva litre videli akurát.

vyvar-kosti
Do vody s kosťami som dala lyžičku soli , pár bobuliek nového korenia a priviedla tesne k bodu varu.
Možno mi aj vybehla jedna – dve bubliny, hneď som hrniec dala na najmenší horák, prikryla pokrievkou a nechala varkať dve hodiny. Voda sa v hrnci len tak prevalovala, ani to nie….Ak by Vám voda išla klokotom, tak to je veľmi zle..bude to mútňava mútna. Pomalý a dlhý var zabezpečí aj silu vývaru.
Občas som pozbierala vyzrážané šliamy, je to vyzrážaná bielkovina…vraj. Voda, ktorá bola na začiatku ružová, tak sa vyčistí.
Po dvoch hodinách som očistila dve  veľké mkrvy, petržlen, polovicu kalerábu, šalotku, časť zelerovej buľvy a kápiu.
Zeleniu a paradajku  vhodím ku kostiam , doliala som ešte asi hrnček vody. Jaj….a ešte samozrejme štipľavú papričku.

Keď varím bežný kurací, alebo hovädzí vývar, tak štipľavú papričku dávam hneď na začiatku. Teraz som mala ale len habanero papričku…a to uznáte, že je iná káva, ako feferónkovité srandičky  :D , ešte aj jalapeno stojí za habanerom v úctivej vzdialenosti.  Kúsok habanera som teda dala spolu so zeleninou až po tých dvoch hodinách.
Varím ďaľšiu polhodinu, občas som ochutnala, či bude po tom habanere polievka jedlá, ale bolo to v pohode, vyvarila som ju až do konca.  Po polhodine bola zelenina super a mala som hotovo.
Polievku precedíme cez husté sitko….ja som tento úkon zo zábudlivosti vynechala….akurát som ju ju precedila cez normálny cedník. To husté sitko je celkom nutné, kvôli zvyškovým šliamom…pre istotu.
Hneď ako som postavila polievku, tak som urobila závarku.
Pripravíme si palacinkové cesto podľa rozpisu surovín v úvode. Pridáme do neho nasekané bylinky.
Ochutiť závarku môžete čím len chcete.
Upečieme na rozpálenej panvici, vytretej olejom,  bežným spôsobom palacinky.
Palacinky hneď , akonáhle Vám neodpadnú ruky od teploty, napevno zarolujeme…naozaj veľmi napevno. No a necháme ich úplne vychladnúť.  Slimáčiky krájame tesne pred podávaním polievky a nedávame ich hneď do polievky…nech si každý nakladie sám do polievky. Slimáčiky po vložení začnu trošku bublinkovať…nedeste sa, je to v poriadku.
vyvar-zavarka
No a netradične, ako ďaľšiu závarku som použila lyonskú salámu , nakrájanú na rezance. Videla som to v nejakom variacom časopise a povedala som si, že to určite raz tak vyskúšam.
Je to skvelý nápad…naozaj super, veľké ozvláštnenie…..určite sa toho nebojte.

Polievka je skvelá a tým, že je hustá od salámy a celestýnskych rezancov, vynikajúce zasýti. Budem rozhodne, v nezmenenom prevedení,  opakovať.

Gulášová polievka z mletého mäsa

mlety gulas hlavna

Pôvodne som chcela variť plnené cannelloni….keď som to vravela Dobrému Manželovi, tak sa rozohnil, že prečo neuvarím niečo našské, prečo stále vymýšľam niečo nové a nové. Medzi nami…na tie rečičky ja neskočím….ja veľmi dobre viem, že keby sa cannelloni nezapekali so syrom, tak by si ich dal rád a s láskou…a na niečo našské by si ani nespomenul :D . Tiež sa vám zdajú muži priezračný ako slza? No tak teda, som si vymyslela toto, nerobievam ju často…skôr uvarím nejaké mexické jedlo (ktoré DM zázračne nevadí, lebo ten syr……:D) Je zaujímavé, že národnosť jedla najviac rozoznáme od pridaných byliniek. Keby som ucítila majoránku trebárs na sushi, tak by mi prišla slovenské . Samozrejme..nepoznám nikoho, kto by sushi posypal majoránkou…

Cas pripravy Čas prípravy:   80 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

500 g mleté mäso (ja som mala miešané)
4 veľké zemiaky
2 cibule + 3 cesnakové strúčiky
1 malý paradajkový pretlak, resp. 1 plná PL
1 pálivá paprika
1 biela + 1 červená paprika
1 veľká mrkva
soľ, čerstvo mleté korenie
1 čl drvená rasca
1 pl sušená majoránka
1 pl plytká mletá sladká paprika
4 pl olej

Postup

Očistíme cibuľu, cesnak, mrkvu, papriky a zemiaky.   Očistenú zeleninu pokrájame na primerané kocky.
Olej rozohrejeme a popražíme zo všetkých strán mleté mäso. Miešame dovtedy, kým sa nerozpadá.
Pridáme cibuľu, mkrvu a pálivú papriku. Restujeme nejakých 5 minút, posypeme soľou, drvenou rascou a mletým korením. Premiešame a dáme zvariť vodu na podliatie. Posypeme mletou paprikou a minútku miešame (nie viac). Zalejeme horúcou vodou, tak aby bolo tesne prikryté.mlety gulas prva zeleninamlety gulas druha zelenina

Privedieme k bodu varu, prikryjeme pokrievkou , stíšime zdroj tepla a necháme dusiť 30 minút.  Občas skontrolujeme , či netreba doliať vodu.
Po 30 minútach pridáme paradajkový pretlak, podlejeme a necháme prevriet. Pridáme zemiakové a paprikové kocky, dolejeme vriacu vodu , tak aby bolo všetko úplne pod hladinou. Privedieme k varu , prikryjeme a varíme 45 minút. Myslela som, že bude stačiť menej, ale mäso sa mi zdalo stále dosť tuhé. Kontrolujte si to podľa svojho .
Keď je mäso hotové,  prelisujeme do hrnca cesnak.  Pridáme majoránku…..podľa toho, akú chcete mať hustotu gulášu, vezmite potrebné množstvo horúcej vody, dobre v nej rozšľahajte plnú lyžičku hladkej múky a vlejte do polievky. Privedieme k varu a vypneme.

Minestrone zuppa po bavorsky

minestrone hlavna

Minestrone je veľmi veľmi hustá zeleninová (niekedy aj s mäsom) polievka z Talianska. Vraj nemá pevný recept. No skrátka zeleninová polievka.  V Bavorsku a asi v celom Nemecku su velmi populárne mäsové knedličky, ktoré sa robia z neúdenych bravčových klobások….bratwurstklößchen . Kuchár vytlačí pomleté, ochutené mäso z črievka vytvaruje guľky a tie sa zaváraju. Mäso je ochutené a pripravené na spracovanie. Veľmi jednoduché a účinné. Takže som do minestrone zavarila bratwurstklößchen. Bohužiaľ aj v lete sa musí jesť a toto je naozaj práca hrou. Pár kvapiek citrónovej sťavy z polievku urobí, osviežujúce letné jedlo, ktoré nikoho nezaťaží.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

4 väčšie zemiaky (cca 400g )
malá hlávka karfiolu (cca 300g)
200 g zelená fazuľka
1 feniklová hlávka
1 cibuľa
200 g šampiňóny
600 g zrelé mäsité paradajky, alebo čerešnové
viazanička čerstvých byliniek (napr. petržlen, tymian, mäta)
1 lyžička feniklové semienka + 2 bobkové listy
400 g neúdené  klobásky na pečenie
citrónová sťava
3 PL olivový olej

Postup

Neúdené klobásky na pečenie v Bavorsku nie sú paprikové ako tie naše slovenské a nie je v nich ani cesnak. Su take jemnejsie. Tie vytlačím z črievka a urobim z prejtu gulky, možno ako menšie vlašské orechy. Dáme variť vodu s lyžičkou soli a keď začne vrieť, pokladieme do nej guľky. Necháme ich variť nejakych 15 minút a potom vodu vypneme. Môžete ich kľudne nechať v tej vode.

minestrone surovina
Kým sa guľky varia, tak očistíme zeleninu. Zemiaky nakrájame na naozaj maličké kocky , tak 1 cm veľké. Karfiol rozoberieme na malé ružičky. Fenikel rozkrájame na hrubšie kúsky. Fazuľkám odstránime koncové časti a rozkrájame na veľkosť jedného hryzu.
No a cibuľu posekáme, huby naplátkujeme a bylinky tiež nasekáme.  Paradajky rozkrájame na kocky.
Pôjde to určite rýchlejšie v skutočnosti, ako čas potrebný na popis :D
Rozohrejeme olej, popražíme cibuľu, pridáme feniklové semená a bobkový list. Pridáme zemiaky, karfiol, fenikel, fazuľku, všetko miešame 5 minút.
Po tejto dobe, pridáme bylinky a okoreníme.
Vodou z varenia klobásových guliek , zalejeme zeleninu, privedieme k varu a vložíme guľky a paradajky.

minestrone knedlicky

Pomalým varom necháme pod pokrievkou bublať 15 minút. Potom pridáme plátky húb, dolejeme a necháme bublať ďaľších 15 minút.
Vodu prilievajte tak, aby nebola z toho klasická riedka zeleninová polievka, ale fakt hustá. Toto jedlo supluje aj hlavné jedlo.
Na záver som vyžmýkala do polievky limetu. Niekoho to môže šokovať, takže skúste najskôr len polovičku a uvidíte. U nás to bolo v poriadku.

 

Paradajková polievka pre detičky

paradajkova polievkaParadajkova polievka od mojej mamicky nebyvala sladka…milovala som ju.  Davala do nej ako zavarku ryzu…aj to som milovala. Aj ako dieta , aj ako dospela.  Bohuzial uz ju nemozem jest, pretoze mam z tepelne upravovanych paradajok, nenormalnu kyselinu.  Ked som zacala chodit do skolskej jedalne, prvykrat,  ked som s velkou chutou nacrela do paradajkovej polievky…boze , mala som pocit, ze som nic hnusnejsie nejedla…Bola absolutne sladka, riedka  a ako zavarka tam boli pismenkove cestoviny, nikdy viac som ju nedala do ust. Ako mlada slecna, som na jedalnom listku v nejakej restike videla *milanska polievka*. Vonkoncom som nevedela aka to je, tak som si ju objednala. A dalsi sok…sladka , riedka, paradajkova polievka , ako zavarka boli halusticky z liateho cesta a ako bonus tam bola hruda roztopeneho tahaveho syru. Vobec som nevedela ako to mam jest, ten syr sa nedal lyzicou prekrojit, len sa mohol zjest skratka naraz. Otras….a pritom to vobec nebola len taka kadejaka restika…bolo to v BB v Narodnom Dome.  Ja vlastne nepoznam nikoho na tomto svete, kto jedava paradajkovu polievku a omacku nesladenu . Dobry Manzel miluje rajsku, ale sladku…..sladku sladku sladku…A moje vnucata tiez. Clovek s tym nic nenarobi a je to tak v poriadku.  Takze som uvarila taku detickovsku.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

500 ml  pasirovane paradajky
10 ks ceresnovych paradajok, alebo 2 zrele normalne paradajky
1 mala mrkva
1 mala cervena cibula
3 PL sucha ryza
5 PL olej
2 PL hladka muka
1 PL struhany pernik (alebo 1/2 lyzicky pernikoveho korenia)
1 velky bobkovy list
2 PL  s kopcekom cukor (pridajte, alebo uberte podla seba)
3 PL sladka smotana
par kvapiek balzamikovy ocot..nemusi byt

Postup

Paradajky umyjeme a rozkrajame na mesiaciky. Cibulu nasekame na jemno a mrkvu na male kusky.
V hrnci rozohrejeme olej  a pridame cibulu, kratko ju restujeme.
Na cibulu hodime paradajky, mrkvu,  oplachnutu ryzu, bobkovy list a restujeme nejakych 5 az 10 minut.
Pridame pernik (pernikove korenie, alebo aspon trosku mletej skorice), bobkovy list a hned vsetko zasypeme mukou. Porestujeme a zalajeme 200 ml horucou vodou.  Metlickou preslahame a vlejeme pasirovane paradajky. Ja som este doliala asi 300 ml horucej vody…Vy si nariedte ako chcete.
Privedieme k varu, stisime zdroj tepla, dame pod pokrievku a varime 30 minut. Urcite polievku kontrolujte, velmi to prihara. Uz sa mi stalo, ze som musela prekladat do druheho hrnca, lebo som mala na spodku riadne prihoreny zaklad.  Skontrolujte si ju kazdych 5 minut a premiesajte.
Po tych 30 minutach by mala byt uz ryza dokonale uvarena. Vyberieme bobkovy list, pridame sol, cukor a premiesame.
Na zjemnenie pridame sladku smotanu, ja som dala aj balzamikovy ocot.  Este vychutname a popripade pridame cukor….DM si teda pridal…..je to sladky pan.
Ako bonus som opiekla na masle male krutonky a vraj to bolo s nimi skvele.

 

Karfiolový eintopf so syrovými knedličkami, ktorý zahreje

knedlick hlavna

No …eintopf…zalezi len na Vas ci budete mat z toho eintopf, alebo z toho bude karfiolofova polievka so syrovymi knedlickami. Ja som uprednostnila tu hustejsiu verziu. Bol to s chlebom plnohodnotny sobotny obed a bez chleba… vecera.  V case ked nie je na nejake varenie cas je takyto sposob stravovania, velmi vhodnym riesenim.

Cas pripravy Čas prípravy: 40 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

Na polievku :
500 g zemiaky
1 maly karfiol
2 velke mrkvy (cca 300 g)
200 g mrazeny hrasok
1 velka cibula
1 stiplava papricka
2 orechy maslo
1 PL hladka muka
sol, cerstvo mlete korenie,
chilli vlocky , 1 PL sojova omacka kikkoman
Na knedlicky :
150 g ricotta
80 g jemne nastruhany tvrdy vyrazny syr ( napr. Grana Padano)
2 PL detska krupica
2 PL jemna struhanka
1 bielok
sol, cerstvo mlete korenie
chilli vlocky, nasekana petrzlenova vnatka

Postup

Najprv si urobime knedlicky.
Vsetky suroviny dame do misy a rychle vymiesame cesto. Ja som mala cesto este dost lepkave, tak som prisypala naviac krupicku…asi velku lyzicu. Potom bolo cesto omnoho prijatelnejsie.

knedlicky do polievky knedlic spravne cesto
Cesto na knedlicky doporucujem, naozaj vyrazne ochutit. Ricotta je uplne bez chuti a ked som jednu uvarila, kvoli celistvosti gulicky a potom ochutnala, ziadalo sa mi k tomu tvrdemu syru, este nieco palive. vy si urobte ako myslite, ale tie gulicky dostali uplne iny rozmer….aspon pre nasu chut.
Este predtym, ako zacnete gulkat, vyskusajte jednu, aby ste vedeli, ci sa cesto podarilo. Knedlicky robime vo velkosti lieskoveho orecha.  Vacsie by som nerobila. Jednak , varenim naberu na objeme   a jednak, ten eintopf ziska na vacsej oblube, ked pri konzumacii nebudeme musiet lyzicou  knedlicky trhat. Tato velkost je akuratna…tak do ust. :-)

knedlic pred varenim knedlic porovnanie
Ocistime zeleninu a vsetko nakrajame na kusky .

Maslo roztopime a porestujeme nasekanu cibulu do sklovita. Pridame pruzky stiplavej papricky, male kocky zemiakov, kolieska mrkvy a malicke karfiolove ruzicky.  Dokladne premiesame, posolime, pokorenime a posypeme mukou. Znovu dokladne premiesame. Zalejeme horucou vodou. Privedieme k varu a nechame varit nejakych 5 minut. Vody dajte tolko, aku hustotu chcete, ci polievkovitu, alebo eintopfovu.
Pridame mrazeny hrasok a povkladame knedlicky. Privedieme k varu a hned stisime plamen.
Varime nejakych 10 minut…malo by byt uz vsetko uvarene..aspon to moje bolo.
Vypneme, podla chuti dosolime a pridame sojovu omacku.
Po uvareni je eintopf cirejsi, na druhy den je husty….mnam mnam.

knedlick po uvareni
Pred podavanim este poprasime chilli vlockami a listami petrzlenu.

 

Fazuľková polievka na kyslo

 

fazulkovaMoja mamka vari uplne bajecnu fazulkovu polievku….dlho som sa ju snazila bez uspechu napodobnovat a az po niekolkom,  zufalom pokuse mi povedala , ze bezpodmienecna ingrediencia, ktora do jej fazulkovej musi ist,  je ligurcek. A vskutku….az ked som ho zacala davat, tak to bolo konecne to prave orechove..
Fazulkovu nevarievam casto…jednak preto, ze Dobry Manzel….ako inac….ju nema rad. A jednak preto, ze v Mnichove, okolite markety nemaju v sortimente tutu fazulku…..tam len ta zelena okruhla. U Turka maju taku velku velku velku zltu fazulku….a tu som sa este neodvazila kupit. Mozno v vo velkych okrajovych supermarketoch maju aj tuto nasu klasicku….ale tam ja nechodievam. Takze polievocku si uvarim, len ked som na SK, alebo ked mi mamka da pohar, dva zavarenej.
No a nechcite vediet….akym rychlym tempom , s oprazenym chlebikom….padala Dorke do bruska……je to moje dievcatko.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

350 g mlade zlte fazulkove struky
4 zemiaky
2 bobkove listy
1 CL ligurcek
3 PL olej
3 velke cesnakove strucky
1 PL muka
1 PL + 1 CL ocot
150 ml sladka smotana +  CL hladka muka

Postup

Zltym fazulkovym strukom z obidvoch stran odstranime konceky a nakrajame ju na male kusky…..tak aby nam netrcali z lyzice. .
Zemiaky ocistime a nakrajame na mensie kocky.
Niekto dava fazulku predvarit a az potom pridava zemiaky. Ja ich davam zarovno..
Takze fazulku so zemiakmi zalejeme  studenou vodou a pridame 1 plnu CL soli a lyzicku ligurceka.
Dame varit kym nebude vsetko makke….ja som to mala akurat tak za,  cca 35 minut.
Kym sa fazulka vari, tak si urobime zaoprazky.
Na rozohriatom oleji orestujeme do vonava , ocisteny a nasekany cesnak. Zasypeme ho mukou, muku orestujeme a zalejme plnou salkou vody s octom.  Miesame kym nezacne zaoprazka hustnut a vypneme.
Ked je fazulka makka, tak zaoprazku dame do vriacej polievky a nechame ju prevriet. Do sladkej smotany zaslahame lyzicku hladkej muky a vlejeme do polievky.
Ja som mala zvysok rozslahaneho vajicka, ktorym som potierala kolace  a tak som ho vypustila do polievky…..aspon nevyslo nazmar.
Nechame prevriet na 1 bublinu a vypneme.
Ja som povodne dala do zaoprazky dve lyzice octu a bolo to dost kysle, tak som dala este lyzicu cukru….v rozpise surovin som uz ocot upravila na mensie mnozstvo.

 

Kyslá zemiaková polievka

zemiakova kysla

Tak…..toto je po kuracom perkelte s haluskami, druhe najoblubenejsie jedlo mojho tatka.  A dnes som mu ju uvarila, aby som ho potesilo v jeho slamennovdovcovskom postaveni kedze mamka je na trojtyzdnovom rehabilitacnom pobyte. V nasej rodine ju okrem neho, nikto nema  obzvlast rad. Vlastne okrem neho a mamky ju nevari ani Dobra Svagrina, ani Dobra Dcerka a ja uz vonkoncom. Normalne som musela zavolat mamke, ako to mam robit, lebo som ju nevarila, namojdusu 25 rokov…a mozno aj viac.  Ked som ju ochutnala, okamzite vo mne vyvolala asociaciu mojho detstva, chutila presne tak, ako som si ju pamatala. Bohuzial som znovu zistila, ze ju varievat nebudem….nechapem preco mi nechuti prave tato, pretoze tieto kysle  huste polievky zboznujem. A v horucom lete…taka vychladnuta musi byt nesmierne osviezujuca. No co uz…ale recept vlozim….niekomu sa mozno zide, privarkovych polievok nikdy nie je dost.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

600 g zemiaky
2 bobkove listy
1 CL rasca
1 plytka PL sol
Na zaoprazku :
4 PL olej
4 struciky cesnaku
2  plytke PL hladka muka
2 PL ocot
hrncek vody
Na zatrepku :
150 ml sladka smotana + 1 plytka CL hladka muka

 

Postup

Ocistene a nakockane zemiaky dame varit . Zalejeme ich vodou tak, aby bola cca 1 prst nad nimi.
Vodu osolime, pridame rascu a bobkovy list.
Varime kym nie su makke.
Medzi tym na rozohriatom oleji, nechame zavonat ocisteny a naplatkovany cesnak. Este skor ako zacne hnednut, zasypeme ho mukou a nechame ju poprazit.
Do hrnceka vody dame ocot a zalejeme poprazenu muku.
Premiesame a hned ako zacne hustnut, vlejeme ju k uvarenym zemiakom do vody.
Zaoprazku v polievke rozmiesame.
Do sladkej smotany dame za varesku horucej polievky, malu lyzicku muky a dobre ju preslahame , aby neboli v nej hrudky.
Vlejeme do polievky a nechame prevriet na jednu bublinu.
U nas sa do tejto polievky cukor nedava, ale viem, ze sa to bezne robi…, takze pokial chcete pridajte este lyzicu cukru.
Ked polievka postala 10 minut, este som ju premiesala . Zdala sa mi dost husta, tak som este doliala hrncek horucej vody a nechala znovu prevriet.
Ako pisem…nechutila zle…ale moj tanier polievky to nie je…..a Dobry Manzel sa v kuchyni ani len nemihol :-)