Archívy kategórií: Bezmasite a zeleninove jedla

Paradajková polievka pre dospelých, čo zahreje

paradajkova hlavna

Tak túto polievku som sa snažila oddeliť od talianskeho pocitu a mojim cieľom  bolo jej navodiť taký francúzsky ráz.  No štipľavá paprička síce až tak francúzska nie je….ale chcela som aby bola hrejúca, aj ked vychladne….Na bežné varenie kupujem tu v okolitých obchodoch štipľavé papričky ktoré sú dlhé a rôznofarebné, sú absolútnou súčasťou mojej dennej  kuchyne…sú to také sladké feferónky, ktoré pália nijako, skôr symbolicky , preto ma dosť vždy pobaví ich označenie “scharf”.   Keď chcem dosiahnuť nejaké pálivosť tak si kúpim zmes papričiek habanera…a tie ukrajujem a pridávam podľa potreby.  Vždy som si tak pohŕdavo myslela, že nemci ani netušia , čo znesie slovák (čech) s nožom v chrbte. Keď si Dobrý Manžel  prvýkrát v našej obľúbenej indickej reštike objednal vindaloo, tak čašník sa ho opýtal, či to chce scharf  a DM, že jasne. A časník…..ale toto je iná scharf, ako si predstavujú nemci, toto je vážne scharf. A DM….ja nie som nemec, skúste to teda scharf, ale tak, aby mi nevypadali z toho zuby. Síce sa mu vtedy zapotila pleška a zjedol k tomu o niečo viac ryže ako obyčajne (dodatočne mi tvrdil, že to preto, lebo mu tá ryža veľmi chutila a možno vravel aj pravdu, pretože v budúcnosti zjedol aj tú moju, ci  bolo jedlo scharf, alebo nie), ale dojedol do poslednej omrvinky a ešte si naanom aj vytrel misku.  Pre mňa osobne to bolo trošičku za hranicou znesiteľnosti, nevedela som si to dobre vychutnať pre tú pálivosť a bola som rada, že som si objednala niečo iné. Od tej doby sme mali s tým dotyčným čašníkom skutočne skvelý profesionálny vzťah a keď som ho stretla na námestí v civile tak na mna kýval a zdravil ma ako starú známu. Ktovie kde je mu koniec…..reštiku zrušili. No nič…zase som niekde inde.
Potrebovali sme urobiť fakt velikánsky nákup a DM ma nahovoril na nemecký LIDL, na SK si ho nesmierne obľúbil a tak sme išli vyskúšať ten nemecký.  Značky tovarov úplne nejaké iné, málo druhov…no strašne nespokojná som odtiaľ odišla…to len tak na okraj. No a hneď som kúpila aj moje dlhé feferónky, tiež inej značky a o pár centov lacnejšie. Varila som len dve porcie polievky, pre mňa… DM mal nedávno paradajkovú omáčku s mäsom a tak som vedela, že polievku momentálne neocení.  Pri príprave som skrájala celú feferónku ako vždy. Aj som zauvažovala , že či v dvoch hrnčekoch polievky, neprerazí tá paprika, paradajkovú chuť…a o pálivosti som ani neuvažovala. No dala som celú. Priatelia…..tak lidlovská feferónka a bežná tengelmanovská…sú dve rozdielne veci…..Keď som ju varila, tak som musela otvoriť okno, tak ma tá pálivosť dráždila v očiach, v krku….Ja som tú polievku nemohla vôbec jesť!!!!!!! A DM k jednému hrnčeku zjedol obidve porcie bagetiek , keď som počula, že siaka, tak som hneď vedela koľká bije….i skutočne….holá hlava plnáááá kropajov veľkých ako šošovica :D
Takže aké plynie poučenie….áno, už budem skúšať každú , aj tú najsladšiu feferónku, aby som zistila aké má grády a minimálne jej budem odstraňovať semienka.
Na to, že píšem recept na obyčajnú polievku, som toho popísala neúrekom :D

Cas pripravy Čas prípravy:  30 minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 hrnčeky

Suroviny:

700 g mäsité zrelé paradajky
4 šalotky, alebo 2 červené cibule
2 PL maslo
2 PL paradajkový pretlak
800 ml horúca voda, alebo vývar
1 bouquet garni (tymian, šalvia, bobkový list, petržlenová vňatka) , alebo ekvivalent sušených
čerstvá pálivá paprička podľa svojej chuti
1 čl soľ
2 PL cukor + balzamiko ocot podľa chuti
bageta + camembert
bylinky na posyp

paradajkova surovina

Postup

Najlepšie je samozrejme variť z paradajok, ktoré dozreli u Vás na záhrade plnej slnka, lenže s tou feferónkou v horúčave, veľa vďaky nezožnete.  Toto je zimná polievka, tak skúste pohľadať pekné paradajky v obchode. Ja som videla len škaredé svetlé a tak som kúpila čerešnové, sladké a červené.
Paradajky umyjeme. Ak máte veľké, tak jednu paradajku prerežeme, vyberieme mokré vnútro so semienkami a to dáme k ostatným paradajkám. Odsemienkovanú paradajku pokrájame na malé kocky a odložíme na neskôr
Ostatné paradajky pokrájame na kocky tak ako sú. Pokiaľ kúpite čerešnové paradajky, tak tie tiež prekrojte na polovice všetky, tak ako sú.
Šalotku, alebo červenú cibuľu očistíme a pokrájame na kocky.
Čerstvé bylinky zviažeme nitkou….máme bouquet garni.  Ak nemáte dostatočné množstvo čerstvých, tak dáme primerané množstvá sušených…v každom prípade…tymián nevynechávajte či v takej, alebo onakej forme a sušeného dajte za malú lyžičku.
Rozohrejeme v hrNci maslo a pridáme šalotku, nakrájanú feferónku a kytičku byliniek (alebo sušené) restujeme do sklovita.
Pridáme paradajkový pretlak…ten určite nenahrádzajte pasírovanými, použite starý známy, klasický pretlak. Premiešame  a pridáme nakrájané paradajky aj so semienkami a štavou,  premiešame a necháme dusiť nejakých 10 minút , občas premiešame.  Zalejeme 800 ml horúcou vodou, alebo horúcim vývarom.
Pridáme cukor a privedieme k varu…prikryjeme pokrievkou a necháme mierne bublať 10 minút.
Z polievky vyberieme zviazané bylinky a tyčovým mixérom premixujeme do hladka.
Ak je polievka hustá dolejeme trochou horúcej vody .
Pridáme odložené kocky nakrájanej paradajky…kto dával čeršňové…nedá nič :D
Necháme mierne prevrieť ešte 5 minút…ak je polievka príliš riedka, tak ju varom nechajte zredukovať, ale veľký pozor, aby Vám neprihorela.
Bagetu pokrájame na plátky a na mierne vymastenej panvici ich opecieme z obidvoch strán.
Camembert , alebo nejaký iný syr s bielou plesňou, pokrájame a pokladieme na opečené bagetky.
Dáme ich zapiecť pod gril. Ja mám gril len v mikrovlnke, keď som ho zapla, vyvalil sa z neho dym, takže okrem pálivosti, som mala ešte aj zadymenú kuchyňu…neuveriteľné, čo všetko spôsobili dve porcie paradajkovej polievky.
Gril som vzdala a nechala som chviľu vlniť, aby sa syr aspoň roztiekol.
Polievku dochutíme, podľa potreby, buď dosladíme, alebo dosolíme a pridáme balzamikový ocot.
Pred podávaním bohato nazdobíme bylinkami.

 

Žemľová knedľa zapečená s vajíčkami a gorgonzolou.

knedlik-hlav

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

300 g žemľová knedľa
1 veľká cibuľa
120 ml sladké mlieko
100 g syr Gorgonzola, alebo Niva
2 malé vajcia
3 PL olej
soľ, mletá sladká paprika

knedlik-surovina

Postup

Na panvici rozohrejeme olej. Cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska.  Knedlík nakrájame na 2 cm hrubé plátky. Cibuľu opečieme do zlatava a preložíme ju z panvice na pijavý papier.  Zľahka ju osolíme a posypeme sladkou mletou paprikou. Ďalej opečieme knedlík z obidvoch strán do chrumkava.
knedlik-opecenie
Nádobu na zapekanie vymažeme maslom a vysypeme strúhankou.
Do nádoby naskladáme kolieska cibule a knedlíkové plátky.
Syr nakrájame na maličké kocky a rovnomerne ich porozhadzujeme po povrchu knedlíkov a cibule.
V mlieku poriadne rozšľaháme vajíčka ,  môžeme tam pridať aj čerstvo drvené korenie.
Ochuteným mliekom zalejeme všetko v pekáčiku.
Vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 30 minút. Čas si strážte podľa svojej rúry.
Nákyp musíme nechať  vychladnúť aby zatuhol a podávame s nejakým pikantným šalátom

knedlik-po-upeceni

Makarónová torta so špenátom a gorgonzolou

spenat-hlavna

Dobrá Cerka, ako malé dievčatko….nemala so špenátom ani ten najmenší problém.  Je pravda, že bola chudiatko zmätená a raz sa ma opýtala, že či sme také chudobné, že varím trávu. Ja ako malé dievčatko….neviem to posúdiť, pretože u nás doma sa špenát absolútne nevaril. Dokonca si nepamätám, žeby ho varili v mojej školskej jedálni.  Mám pocit, že som ho začala variť, až keď som sa odsťahovala od rodičov do vlastného bytu a na špenát ma naviedla kolegyňa, rovnako mladá mamička , ako som bola ja. Keď som si našla Dobrého Manžela a zistila som, že on špenát miluje, tak som si od radosti pohopkala a hned mi dal aj ich obľúbený rodinný rcp na špenátové omelety. Až do minulého roka som varila výhradne zo zmrazeného špenátu, ale už som začala aj s čerstvého.
Tento recept je absolútna bomba….niečo nenormálne dobré, tak dlho  som sa priberala, aby som ho uvarila a nie a nie sa do toho pustiť.  Konkrétne od tohtoročného februára. Suroviny som si nakúpila hádam 3x a 3x som ich použila  tesne pred uplynutím dátumu spotreby, na niečo iné. No strašne dlho mi to trvalo.
Včera som sa konečne dokopala……ľudia moji…..Dobrý Manžel, ktorý za prvé.. nemá rád modrý syr, za druhé…nemá rád zapekané jedlá so syrom…za tretie bohvieako nemá rád makaróny…veru koláč mal u neho hneď tri handicapy….aj tak sa nad ním rozplýval. A keď už sme pri tom….tak sa nad ním rozplývam aj ja. Báječená chuť…..

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  Hlbšia okrúhla forma 28 cm

Suroviny:

Na cesto :
250 g polohrubá múka + múka na podsypávanie
100 g studené maslo + maslo na vymazanie formy
100 g Ricotta
1 žĺtok
1 lyžička soli
Ďaľšie suroviny :
500 g čerstvé špenátové lístky
3 šalotky,  6 veľkých cesnakových strúčkov
3 PL olej
soľ podľa chuti
250 g  dlhé makaróny
100 ml sladká smotana + 200 ml sladké mlieko
150 g gorgonzola

Postup

Do mixéra dáme múku, maslo, ricottu, žĺtko a soľ.  Ja mixér nemám, takže používam robot so sekacími nožmi.  Samozrejme môžete cesto vypracovať ručne. V tom prípade doporučujem tvrdé maslo nastrúhať. S cestom sa nehráme, žiadne veľké vymiešavanie. Akurát čo sa cesto spojí.  Robot na to potreboval len pár otáčiek. Guľu cesta, tak ako som ju vybrala z nádoby, tak som ju dala do sáčku a na chvíľu dala do chladničky. Ak ho robíte ručne, nech je v chlade aspoň polhodinu.

spenat-cestoKeďže som to cesto nemala vôbec teplé z mojich rúk, tak som ho nechala v chladničke len dovtedy, kým som nespracovala špenát a neuvarila makaróny…maximálne 15 minút.
Špenátové listy opláchneme a odkvapkáme, resp. obrúskom presušíme. Párkrát ich prerežeme nožom, tiež to nemusíte nejako siliť.
Očistenú šalotku a tri strúčiky cesnaku naplátkujeme na jemno.
V kastróle rozohrejeme olej a nakrátko podusíme šalotku a cesnak. Dáme  na olej špenátové lístky…..premiešame a necháme podusiť…do pár minút Vám z veľkej kopy lístkov ostane na dne malá kôpka :D
spenat-nasekany spenat-spenat-pred-dusenim spenat-spenat-po-uduseni
Do špenátu sa vraj pýta strúhaný muškátový oriešok….ja ho nemám rada a tak tam dávam prelisovaný cesnak…špenát dostane pikantnú chuť. Takže tam prelisujem ostatný cesnak a podľa Vašej chuti si to osoľte.
Makaróny použite kvalitné a varte ich 10 minút vo vriacej a osolenej vode….po uvarení ich precedíme a prelejeme studenou vodou.
Do vyššej nádoby vlejeme smotanu, mlieko, pridáme tri vajcia a na malé kocky nakrájanú gorgonzolu. Ja som ešte ochutila pol lyžičkou soli. Ponorným mixérom som premixovala mliečnu zmes, ak Vám ostanu hrudky syra…to nevadí, on sa roztopí pri pečení.
Cesto vyberieme z chladu, podsypeme múkou a cez igelitový sáčok rozvaľkáme do okrúhlej formy.  Cesto musí byť aj na bokoch formy. Je možné , že sa Vám bude cesto trhať a nebude sa vám dať preniesť….toto sa mne v mojich zaciatkoch robilo pravidelne. Vôbec si s tým nelámte hlavu, a cesto tam naskladajte aj potrhané a prstami potom tie trhance zacelte. Hlavne nech je rovnomerne hrubé.
Formu pred naskladaním cesta vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Na cesto , do špirály, poukladáme tretinu makarónov. Kladieme ich nahusto vedľa seba. Lyžicou po makarónoch pokladieme tretinu mliečnej zmesi. Ak máte v mlieku hrudky syra, tak dbajte aby sa rovnomerne dostali do každej vrstvy. Na mokrú vrstvu rozdeľte polovicu uduseného špenátu. Ja som po rôznych pokusoch prišla na to, že sa mi to najlepšie robilo rukami.
Na špenát znovu naskladáme nahusto do špirály, tretinu makarónov, prelejeme tretinou mliečnej zmesi a dáme ostatný špenát.
Na špenát naskladáme poslednú tretinu makarónov,  do hustej špirály …snažte sa minúť úplne všetky.
spenat-navrstvene-makarony spenat-navrstvene-mlieko spenat-navrstveny-spenat
No a na úplný záver prelejeme poslednou tretinou mlieka.
Dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca 45 minút. Strážte si to podľa svojej rúry.
Asi v polovici pečenia sa mi koláč vydul, tak som ho poprepichovala ihlicou a rukou zatlačila…nespanikárte,  on klesne.
Na záver som ešte dala vrchý ohrev, aby som to mala zapečené…škoda, že som posledné makaróny nepoužila, lebo som si bláhove myslela, že to bude stačiť. Ako vidíte na tej vrchnej vrstve mi práve tých pár makarónov chýbalo ? :D
spenat-pred-pecenim spenat-po-upeceni
Forma musi byť hlbšia ako na obyčajný koláč..tá plechová , klasická asi nebude stačiť…nezabudnite, že tam bude vrstva cesta a dve vrstvy makarónov, prekladané plnkou. Ja som mala keramickú a bolo to len tak tak…cesto čo mi ostalo, som vyšuľkala a olemovala kraj.
Formu položte na plech a doporučujem na plech dať papier na pečenie, ušetríte si nervy z čistenia plechu.
Po upečení doporučujem dôkladné vychladnutie, ale vážne dôkladne. Ak máte doma cimprlichov (ako ja), ktorý trvajú na teplom kúsku, tak radšej tortu najprv ostrým nožom pokrájajte a až tie ohrievajte.
Torta je na reze nádherne členená a ešte nádhernejšie chutí.  Konzumuje sa veľmi ľahko, vrchná vrstva drží pokope a nesklzuje. Naozaj veľmi doporučujem

spenat-po-rozkrojeni
No a na záver…pôvodný rcp bol na formu 24 cm širokú. Makarónom aj špenátu som zvýšila množstvo na moju 28 cm širokú, ale cesto a mliečna zmes ostala nezmenená….a bolo to všetko v porádečku.
To len ako taká perlička.

 

Tofu v korenenej omáčke

tofu koriander

Moja Dobrá Švagriná v Jihlave má rodinu, ktorá predstavuje bežný modelový typ. Dve maličké deti, hypotéka, škôlka na jednom konci, škola na druhom konci, jej práca tam, Dobrý Švagor onam. Tak netrú biedu…to ani náhodou, ale výdavky mimo rozpočet, si musia doma pred spaním, poriadne predebatovať.  Aj keď ide o taký výdavok, ako je predplatné časopisu. Dobrá Švagriná je ako Dobrá Svokra….variť ich neteší, ale varia a varia skvelo. A tak si DŠ strašne chcela predplatiť časpis Apetit…taká obdoba slovenského Dobrého Jedla. Dobrý Švagor sa vôbec voči tomu neoštiepkoval, ale mal jednu podmienku. Z každého čísla musí uvariť aspon dve jedlá. Tak neviem, či to platí stále, ale keď sme sa o tom pred pár mesiacmi bavili, tak to platilo. A toto je jedno z nich.Takto pripravené tofu, nám raz uvarila a ja som sa toho nešla dojesť…ja som jedla tofu, Dobrý Manžel omáčku.  A tak mi ten rcp prefotila….Toľko som sa na to chystala a chystala…toľkokrát som si nakúpila komponenty a furt som ich minula na niečo iné. A keď už celkom reálne začalo hroziť, že ten rcp stratím a že ho Barča roztrhá na franforce, tak som sa k tomu dokopala. Je to japonský recept a bála som, že na toto teplo bude príliš pálivý….tak ano, on je pálivý, ale tak inak…….Dobrý Manžel nemal ani plešku orosenú, ako zvykne mávať pri rôznych mexických a indických pokrmoch.  V každom prípade …..deťom bý som to nedávala…..    :D

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

300 g pevné, biele neochutené (!) Tofu
kuchynský škrob na obalenie (maizena, solamyl a pod)
rastlinný olej (nie olivový!)
hruda masla (80g)
6 šalotiek ..cca 180 g
4 čerstvé chilli papričky
6 strúčikov cesnaku
2 PL nasekaný čerstvý ďumbier (zázvor)
2 PL sladká sójová  omáčka
2 ČL tmavá omáčka kikkoman
2 PL svetlá sójová omáčka (ja som nemala, tak som tam naliala svetlé portské)
1 PL cukor
2 plné PL nahrubo drvené korenie
8 tenkých jarných cibuliek

Postup

Tofu pokrájame na 3 cm kocky. Ja som použila údené tofu a nebol to dobrý nápad, lepší bude ten normálny , neochutený.

tofu kocky tofu skrob
Kocky zo všetkých strán zľahka obalíme v solamyle, alebo podobnom kuchynskom škrobe. V malom hrnčeku rozohrejeme rastlinný olej, ja som ho rozohriala na najmenšej platničke. Tofu kocky opekáme zo všetkých strán, tak 3 minúty.  Opekáme v dávkach, aby boli ponorené a dali sa miešať.
Po opečení ich kladieme na pijavý papier.
Šalotky a cesnak ošúpeme  a nakrájame na tenké prúzky. Ak máte pochynosti, tak chilli papričky zbavte jadierok a tak ich nakrájajte na prúžky…..ja som ich dávala s jadierkami.
Celé korenie podrvíme v mažiary..ak nemáte mažiar, poraďte si ako viete, čo už.
Vo woku roztopíme maslo a pridáme šalotky, cesnak, chilli papričky a nasekaný ďumbier. Ten je veľmi dôležitý..
Všetko restujeme nejakých 15 minút .
Pridáme cukor, sladkú a tmavu sójovú omáčku. Nemala som svetlú …..a aj tej sladkej som mala málo, tak som doliala svetlé portské. No…..nie je to japonské, ale pomôž si človeče ako vieš. Všetko premiešame.

Ja keď varím ázijské rcp, tak som sa nikde nestretla, žeby tam dolievali vodu…u nás doma máme áziju radi, ale už máme aj evrópske zvyky….omáčku potrebujeme, takže vždy dolejem prijateľné množstvo …nie aby to bolo úplné omáčkovité, ale skrátka, aby sme nejedli suchú ryzu. Takže som to urobila aj teraz, doliala som trochu horúcej vody a nechala minútku, aby sa všetko prepojilo.

Do omáčky pridáme opečené kocky a jarnú cibuľku, ktorú sme nakrájali na 3 cm kúsky.

tofu dokoncene
Uvaríme ryžu, do ktorej zamiešame nasekanú koriandrovú vňať.
Ako som písala v úvode….ja som vyjedla tofu a DM si urobil fajné fajné fajné japonské rizoto. Tak :D

tofu s ryzou

Hrášok na smotane

hrasok hlavna

Milí moji priatelia, tento recept vkladám na blog sebecky….kvôli sebe. Ani netušíte, aké problémy mám, keď si Dobrý Manžel zažiada toto triviálne jedlo.  U nich v rodine je veľmi populárne a ja som ho jedla od Dobrej Svokry len raz. Dávno. Aj mi povedala, ako na to, a ja v svojej naivnosti som si pomyslela….veď to je strašne ľahké. Hej ľahké, pre toho čo to vie.  Hľadala som na topreceptoch a to čo sa mi zdalo, také naj….robilo sa to na cibulke,  ochuťovalo sa to cukrom a octom…jeda moja…DM to zjedol, ale rovno mi povedal…takto nie. Druhý krát som to robila podľa iného rcp…už nepamätám ako….DM zase ofrflal. Tretí krát som sa odhodlávala, že zavolám Dobrej Svokre, ako to mám robiť a vypočuť si to populárne “vravela som Ti aby si si to zapísala”. Odhodlávala som sa dlho a DM už nechcel dlhšie čakať, tak si sadol k internetu on a našiel tento spôsob. A tak som ho uvarila a DM mi rovno povedal…..ano, ano, ano. A ja debil….zase som si povedala…veď to je tak ľahké, že to uvarí aj dieťa…No a zase som zabudla. Na hanbu sveta som cez aim otravovala DM, ako sme to vtedy navarili…sa smial ako blázon. Zložité jedlá varím s bodákom v chrbte, ale obyč hrášok, nejdem a nejdem trafiť.  Minule mi ofrflal hustotu smotany(veľmi hustá), dnes zase množstvo smotany(málo smotany).  No hádam , že na tretíkrát sa už trafím. No a vkladám ho sem preto, aby si so mňa nerobili srandu ani Dobrá Svokra a ani Dobrý Manžel, že si tak ľahkú záležitosť, ako je hrášok na smotane nedokážem zapamätať.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

400 g mrazený hrášok
200 ml sladká smotana + 1 PL hladká múka
soľ, čerstvo mleté korenie
2 orechy masla

Postup

Ja nechápem, ako som kedysi mohla variť z hrášku v konzerve.  Fakt to neviem pochopiť…teda viem…mamička ma tak naučila. Ako som prišla do Mníchova, tak len z tohto mrazeného….je úžasný….sladký a uvarený do 5 minút, chutí ako keby som ho vylúpla práve z lusku. Má nádhernú farbu a je vyslovene fotogenický. Keď som varila z mrazeného hrášku slovenského, tak ten bolo treba variť dlhšie, možno som mala na taký len pech, ale dosť ma to zmiatlo vtedy. Vhodila som ho do karfiolovej polievky, tak ako som bola zvyknutá ako pri nemeckom….už tesne pred dovarením…už po zaopražke a musela som ho variť asi 15 minút…fakt ma to zmiatlo. Takže čas na uvarenie si upravte podľa potreby.
Maslo v hrnci rozohrejeme a vsypeme do neho hrášok. Ja som ho premiešala a dala pod pokrievku.
V smotane rozšľaháme múku a vlejeme k hrášku. Privedieme k varu a tichým bublotom necháme asi 7  minút redukovať. Ja som mala hrášok po tejto dobe akurát a tak som vypla. Posolíme, okoreníme čerstvo drveným korením.

hrasok po uvareni
DM nechcel iné korenie,nechcel dusenú cibuľku, chcel to takto a takto to budem teda varit.

Hrášok na smotane sa podáva s varenými zemiakmi, opekanou údeninou a volským okom.  Ja som varila večer, kým prišiel DM z práce a musela som prihrievať v mikrovlnke. Červená cibuľka sa v nej akokeby uparila a chutila vraj mimoriadne dobre…takže toto je taký moj prvok naviac, oproti tej maminkinej z Jihlavy.

Španielska zemiaková omeleta

omeleta hlavnaMyslím, že bolo dosť stagnovania a mala by som sa vzmužiť a znovu začať blogovať. Som to tu hanebne zanedbávala.  Ešte som nepadla do rekonvalescencie a stale mám taký zdravý, zadúšajúci, prieduškový kašeľ….a toto jedlo som nakompletku varila posediačky, ale je to prvé, plnohodnotné jedlo, ktoré som uvarila, ako som sa vrátila od detičiek, naspäť do Mníchova.  Môžem povedať, že som sa po jeho dokončení cítila tak, ako keby som chystala recepciu pre 20 ľudí.
Recept som dostala od Dobrého Manžela a pravdupovediac , bola som v úžase. Tak francúzske zemiaky ignoruje  a náhle našiel zaľúbenie v niečom podobnom. Varené zemiaky, zaliate vajciami vždy ofrfle…ale uznávam, že chuť španielskej omelety, je iná, ako klasických francúzákov. Recept mám odložený už 3 roky a stále som sa nešla prebiť, k tomu, aby som ho vyskúšala , až teraz…no a zaraďujem ho do domáceho repertoára.

Cas pripravy Čas prípravy: 40  minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

600 g nové malé zemiaky
150 g mrazený hrášok (cca  za klasický kuchynský hrnček)
1 veľká cibuľa + 4 cesnakové strúčiky
1 štipľavá chilli paprika
1 červená paprika
200 g šunka v celku
6 veľkých vajec
veľká hrsť nasekaná petržlenová vňať
4 PL olej
soľ + čerstvo mleté korenie

Postup

Ak máte nové zemiaky, ktoré sú vraj najlepšie, tak tie stačí, vydrhnúť pod tečúcou vodou…nemusíte ich šúpať. Očistené zemiaky nakrájame na kolieska. Ja som mala úplne maličké, takže som ich len prekrojila na dve polovice. omeleta zemiaky
Zemiaky a hrášok, dáme do studenej, osolenej vody a privedieme k varu. Varíme len 3 minúty a zlejeme. Pokial nepoužívate nové zemiaky, budete musiet variť možno 5 minút. Zemiaky a hrášok necháme bokom.
Očistenú cibuľu nakrájame na tenké rebrá a cesnak na plátky. Papriky umyjeme a nakrájame na prúžky.  Hranol šunky nakrájame na kocky.
Na prípravu som použila rajnicu s ohnovzdornými  rúčkami.
Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Restujeme len kým nám nezavonia, nechceme aby bola zlatá. Dávajte pozor, aby ste nedopadli, tak ako ja, musela som si urobiť nový základ.
omeleta zaklad
Pridáme papriky, šunku,  zemiaky a hrášok….restujeme nejakých 5 minút.
Zľahka posolíme a okoreníme. Pridáme nasekanú petržlenovú vniatku a znovu všetko premiešame.
Vajcia rozšľaháme a pridáme soľ a čerstvo drvené korenie.
Vajíčkami zalejeme zemiakovú zmes, pomocou varešky pomôžeme vajíčkam aby všetko rovnomerne obalili. Prikryjeme a necháme na miernom plameni 5 až 7 minút.
Nakoniec som kastról vložila do predohriatej rúry a nechala vrchným ohrevom zapiecť na 5 minút.omeleta pred zaliatim omeleta po zapeceni
Rajnicu vyberieme  a necháme postáť 2 až 3 minúty.
Všetko je nádherne zatuhnuté a porcuje sa bez najmenších ťažkostí.

 

 

omeleta porcovanie
S veľkou kopou šalátu sme mali skvelú večeru a DM aj zajtrajší obed…..Ja sa vrátim k cesnakovému vývaru a prieduškovým čajom …čo už.

 

Špekáčky pečené na zelenine s bulgurom – jednoduchý djuveč

spekacky hlavna

Inšpiráciou mi bola táto balkánska blogerka . Už som od nej varila nejaké veci a vždy sme si pochutili. Nie je to typ kuchárky, ktorá sa riadi modernou kuchyňou. Nerozpakuje sa do jedla pridať hocikedy kečup , súčasné synonymum , prinajmenšom , otravy na potkany. No ale na druhú stranu, som si istá, že ten kečup si vlastnoručne uvarila, zo svojich vlastnoručne dopestovaných paradajok. No naspať k rcp.. neviem presne čo je taran, ale predpokladám, žeby to mohla byť trhoňa. Ja som použila bulgur. Jedlom sme boli nadšení, robievam rôzne druhy djuvečov, ale tento je naozaj veľmi jednoduchý a nesmierne sme si pochutili

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 veľká cibuľa
3 rôznofarebné menšie papriky
hrsť čerešňových paradajok +  200 ml pasírované paradajky
3 špekačky
1  šálka bulgur
3 PL olej
maslo a strúhanka na vysypanie zapekacej misy
soľ, čerstvo mleté korenie, 1 čl kari, 1 čl rímska rasca

Postup

Papriky umyjeme, očistíme a nakrájame na kocky.  Paradajky prerežeme.
Na rozohriatom oleji opečieme nasekanú cibuľu, porestujeme papariku a pridáme aj paradajky.
Zmes nedusíme dlho, stací menej ako 10 minút. Ochutíme koreninami a preložíme do zapekacej misy, ktorú sme vytreli maslom a vysypali strúhankou.
Do zeleniny zamiešame premytý bulgur, vlejeme pasírované paradajky a premiešame.
Zmes by mala byť mokrá, ak treba, tak este dolejte horúcu vodu. spekacky zmes
Špekáčiky prepolíme, ošúpeme a nakrájame na hrebienok.
Položíme ich na zmes, prikryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme 20 minút, zložíme alobal a necháme zapiecť nejakých 10 minút.

 

spekacky pred pecenim spekacky poupeceni
Djuveč sa Vám možno bude zdať po upečení,  stále veľmi mokrý, ale keď trochu vychladne, tak ztuhne.
Ak k tomu urobíte zeleninový šalát, najete sa výnimočne dobre…to Vám sľubujem.

Zapečená špargľa v palacinkách

spargla hlavna

Keď som si robila poriadok medzi fotkami, tak som našla tieto tu….varila som to asi pred mesiacom a nejako som jedlo zabudla vložiť na blog. Robila som len dve porcie , DM  ho dôsledne ignoroval…ako inak..Jedlo je skôr vhodné na obed,  s bešamelom a parmezánom mi príde na večeru dosť ťažké.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600 g biela špargľa (16 kusov)
1 lyžička cukor + 1 lyžička soľ
150 g creme fraiche
8 veľkých plátkov dusenej šunky
Na palacinky :
5 vajec
250 g hladká múka
80 ml bublinkatá neochutená minerálka
kytica čerstvých obľúbených byliniek
soľ, čerstvo mleté korenie
olej na pečenie
Na bešamel :
30 g čerstvé maslo + 40 g hladká múka
125 ml mlieko + 125 ml zachytená voda v ktorej sa varila špargľa
4 lyžičky strúhaný parmezán

 

Postup

Ja som použila miešanú špargľu, ale zelená sa na tento typ zapekania , podľa mňa nehodí….už budem používať výhradne bielu.
Špargľu očistíme, od poškodených a zdrevnatených častí. Vodu dáme variť do vysokého úzkeho hrnca…ak taký máte. Na špargľu sa predáva špeciálny hrniec a asi napíšem Ježiškovi, aby mi ho priniesol….len nie som si istá, či Ježiško nezabudne. Vianoce sú fakt ešte ďaleko.
Do vody dáme trošku cukru a soľ….a keď začne vrieť , vložíme do nej špargľu. Bolo by dobre aby špičky neboli ponorené…mne sa to nepodarilo …lebo nemam ten spomínaný hrniec :-) .
Podľa hrúbky stoniek, necháme variť 10 až 12 minút. Vodu po varení zachytíme a uvarenú špargľu ponoríme do veľmi studnej vody.
Ideme piecť palacinky. V  mlieku rozšľaháme 5 vajec, pridáme neochutenú minerálku, podľa chutí osolíme a vmiešame na jemno nasekané bylinky.
Na rovnej panvici upečieme 8 palaciniek.spargla s plackami placky creme sunka
Rúru rozohrejeme na 200 stupňov.
No a ideme si uvariť bešamelovú omáčku.
Je mi ľúto, že musím uvádzať množstvá v gramoch…obyčajne to prevádzam na lyžice a orechy  a podobne :-) , ale už som to fakt robila dávno a vôbec si už nepamätám ako vyzerá 30 g masla a 40 g hladkej múky…tak si to musíte odvážiť.
Zmiešame 125 ml mlieka a 125 ml zachytenej vody.
V rajničke roztopíme maslo a zasypeme múkou….restujeme do svetlo hneda a zalejeme mliekom. Necháme prevrieť kým omáčka nezačne hustnúť a vypneme. Ochutíme soľou, čerstvo mletým korením a ak Vám nevadí muškátový oriešok, tak aj tým….
Zapekaciu misu vytrieme maslom a vysypeme strúhankou.
Každú palacinku potrieme creme fraiche, položíme šunku a dve špargle. Zarolujeme  a položíme do misy.
Rolky prelejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom.
Vložíme do predhriatej rúry a zapekáme 20 minút.
spargla pred zapecen9im spargla po zapeceni

Špagety s cesnakovou špargľou

spagety

Vám už možno ide tá moja špargľa na nervy, ale mne furt nie a nie….Až ľutujem, že som urobila len jednu porciu, pretože tak nejako si myslím, žeby toto chutilo aj Dobrému Manželovi. Je tam cesnak a ten povýšil toto jedlo tak nejako, na taký chlapský level…no a ja som si ešte posypala aj chilli vločkami a ..do kelu…mala som urobiť aj jemu.

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

250 g hrubá čerstvá biela špargľa
4 cesnakové strúčiky + 2 PL olivový olej
malá lyžička soli
250 g špagety
2 PL maslo
veľká hrsť bazalkových lístkov
soľ, chilli vločky

Postup

V obchode si kúpime hrubú čerstvú špargľu…samozrejme to nie je podmienka, ale hlavne nech je čerstvá.
Ide o to, že z  hrubej si môžeme ľahko nakrájat tenučké priesvitné plátky…ak nemáme ostrý nôž, tak nám vynikajúce poslúži zeleninový plátkovač.  Ak budete rezať plátky, tak dbajte, aby boli tenučké a priesvitné.

platkovaniespargla s cesnakom
Dáme variť vodu na špargľu.
Cesnak ošúpeme a na jemno naplátkujeme. V hlbokej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a cesnak porestujeme. Odložíme zo zdroja tepla.
Do vriacej vody dáme lyzičku soli a plátky necháme 3 minúty blanšírovať.
K porestovanému cesnaku pridáme 2PL vriacej vody, v ktorej sa varila špargľa a preložíme k nemu aj odkvapkané plátky. Premiešame.
Podľa návodu na obale, uvaríme špagety a preložíme ich k špargli.
V hrnčeku roztopíme maslo. K maslu pridáme 2 PL lyžice vriacej vody, v ktorej sa varili cestoviny a prelejeme špagety.
Bazalkové lístky nasekáme a pridáme k špagetám….všetko vymiešame a ihneď podávame.

Zemiakový šalát so špargľou a avokádovým dipom

zemiakovo sparglovy salat

Ja v týchto dňoch na špargli žijem….a o domácu holandskú omáčku som sa pokúšala už 3x a 3x som ju zmrvila…skrátka ju nedám. Ona je chuťovo ozaj skvelá, ale na oko vyzerá absolútne príšerne. Možno sa ju do konca špargľovej sezóny naučím…zatiaľ ju nahrádzam tak, aby to aj chutilo a mohla to aj s čistým svedomím nafotiť.  Dnešný obed bol pre zvlášť chutný, ani som si neodložila na večeru, len som jedla a jedla …nedalo sa mi to zastaviť.

Cas pripravy Čas prípravy: 30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

350 g malé nové zemiačiky
250 g mladá zelená špargľa
2 jarné cibuľky
soľ, trošku cukru
pikantné bylinky
na dressing:
2 mensie PL biely hroznový ocot
1 PL olivový olej
1 PL horčica
1 PL práškový cukor
soľ, čerstvo drvené korenie
Na avokádový dip :
1 zrelé avokádo
1 plna PL Creme fraiche
citrónová štava
soľ

Postup

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v slanej vode. Ak ich máte väčšie,  tak ich pred uvarením,  prepolte.
Hroznový ocot vymiešame s horčicou, olejom a cukrom. Osolíme a okoreníme. Ovocný ocot  používam preto, pretože je omnoho jemnejší ako obyčajný. Ochutnajte a poprípade ešte doslaďte.
Dame varit vodu, pridáme malú lyžičku soli a pol lyžičky cukru.
Špargľu očistíme od poškodených častí a nakrájame ju na 3 cm kúsky.  Očistenú cibuľku nakrájame na kolieska.
Kúsky, okrem špičiek , vhodíme do vriacej vody a varíme 7 minút , pridáme  špargľové špičky a varíme ďašie 3 minúty.  Na poslednú minútu vhodíme k špargli, kolieska cibule.  Moja špargľa bola už uvarená akurát do šalatátu. Vy si to skontrolujte podľa tej svojej.
Špargľu  a cibuľku hned po uvarení prelejeme čo najstudenejšou vodou.
Uvarené zemiaky scedíme a ešte také horúce, vymiešame s dressingom.
Avokádo rozrežeme a vyberieme kôstku.  Dužinu vyberieme lyžicou a preložíme do misky, pridáme creme fraiche a vidličkou vymiešame do hladka.  Zakvapneme citrónovou šťavou, ochutíme soľou a čerstvo drveným korením. Znovu premiešame.
Zemiaky, špargľu a dip naaranžujeme na tanier a posypeme žeruchou…tá je na tom úplne báječná.
Doporučujem…je to skvelé jedlo.