
Bedľa vysoká je huba, z ktorej u nás na Okrouhlíku, vyprážajú rezne. Ja ich takto upravené nemám rada.
Hubové rezne mám radšej z dubákov. V piatok z týchto, vyšlo tých rezníkov neúrekom a boli absolútne dokonalé.

Dobrá Teta Pavla tie bedle aj nerada zbiera, lebo sú krehké, veľké a zaberajú veľa miesta a nedajú sa sušiť.
Minule ich zbierala vyslovene len kvôli mne. Mala som strašnú chuť na tento guláš. A sľúbia som, že urobím aj plnené bedlové klobúčiky. Tie má každý rád, ale nikto ich nechce robiť, lebo je to piplačka. Je. Ale mne to nevadilo. Naviac to ani neboli klobúčiky, ale klobúky.

Na naplnenie a vypraženie som spotrebovala si 8 vajec.
A pilo sa pivo, pretože sa každý bál o svoj žlčník.
Tento rok po lete, sú huby neskoro a DT si už pomaly začala zúfať, ale keď prišla pred 5 dňami z lesa, tak som skoro upadla do mrákot.
Keby mala v tom lese traktor, tak privezie z toho lesa, za traktorovú vlečku húb. A boli prenádherné.
Tak sme začali hubovú, jesennú sezónu. ktorá začala veľmi neskoro a zdá sa, že bude mimoriadne krátka.
Takže DT má len jednu úlohu. Chodiť na huby.
Je v duševnej nirváne z toho.
Toto je veľký pekáč a sú v ňom pripravené plátky , ktoré sa rozložia na sušenie na sieťach.

Je už asi štvrtý a nemá ho už absolútne kde rozložiť a je čakateľ. A tak jej naozaj neostalo nič iné, len zbierať tie bedle.
Takže nerobím si ilúzie, nie je to kvôli mne, ale kvôli tomu, že nemá kde sušiť 🙂
Ale odpúšťam jej.
Takže som sa realizovala a naplnila som aj tie klobúky a vypražila ich, urobila bedlový guláš a sebe som zavarila tiež nejaké huby.
Suroviny:
Na 4 porcie budeme potrebovať
6 veľkých bedlí vysokých
3 naozaj veľké zemiaky
hruda bravčovej masti….tak za dve polievkové lyžice
1 veľká cibuľa
1 paprika
1 polievková lyžica paradajkový pretlak
1 chilli paprička
1 bobkový list
1 veľký cesnakový strúčik
1 polievková lyžica sladká mletá paprika
1 čajová lyžička s kopčekom drvená rasca
1 polievková lyžica sušená majoránka
soľ
Postup
Bedle nešúpeme, ale odstránime im nohy. Klobúky pokrájame na pásiky
Nohy sú dobré len na usušenie a pomletie na hubový prášok.
Cibuľu ošúpeme a pokrájame na rebrá.
Zemiaky ošúpeme a pokrájame na malé kocky.
Papriku a chilli papričku pokrájame na prúžky. Ja som ako chilli použila jalapeňo a bolo dosť pálivé, tak som predsa len odstránila aj časť jadierok.
Deň predtým sme mali veľkú návštevu a ostalo mi z hotovenia nátierok, jednohubiek, obložených mís, zmes rôznych zeleniniek ako napr, dve jarné cibuľky aj s vňaťou, asi 5 strukov ačokči, mrkvové kolieska , rôzne druhy vňatí (petržlenová, koriandrová, ligurčeková, pažítka) a tak som toto všetko nakrájala na drobno a použila do základu.
Do kastróla dáme rozohriať bravčovú masť, vhodíme cibuľové rebrá. Akonáhle cibuľa zmäkla a rozvoňala sa, vhodila som tam aj tie pokrájané drobnosti a papriku a jalapeno.
Primiešame paradajkový pretlak, bobkový list a drvenú rascu.
Malé, zemiakové kocky opláchneme vo vode a vložíme do kastróla na cibuľový základ.
Dôkladne všetko premiešame a trošku stíšime zdroj tepla a dáme pod pokrievku. Stačí na päť minút.
Dáme si zovrieť vodu do rýchlovarnej kanvice, alebo kdekoľvek, kde si varíte vodu.
Otvoríme kastról a mali by sme mať trošičku tekutiny, ktorú pustil celý ten, zemiakový základ. Je jej len veľmi málo.
Vsypeme mletú papriku a premiešame.
Podlejeme horúcou vodou, ale len tak, aby tie zemiaky trčali .
Znovu prikryjeme na 5 minút. A znovu otvoríme a skontrolujeme.
Vodu takto neustále dolievame a miešame, aby sa nám zemiaky pomaly rozvárali a zároveň vytvárali takú , hustú, hustú škrobovú omáčku okolo seba.
Treba na to trpezlivosť a variť a podlievať veľmi pomaly.
Takto rozváram zemiaky aj keď varím slepý guláš, alebo zemiakový paprikáš.
Keď sú zemiaky už mäkké, pridávame bedlové pásiky.
Ja som ich dávala po častiach.
Keď boli surové, tak ich bola veľká kopa, ale huby sa zredukujú raz dva. Nemajte veľké oči, že toho bude za kotol.
Za 10 minút som mala v kastróle všetko, aj keď DM neveril, že sa to tam zmestí. Prilievala som postupne vriacu vodu a tak to bolo raz dva.
Pridala som soľ a nechala pod pokrievkou variť.
Nestopla som si ako dlho to bolo. Ale viac ako 20 minút to hádam nebolo.
Na záver som vsypala majoránku a prelisoval cesnak.
Dolejeme horúcou vodou tak, aby sme získali konzistenciu akú chceme. Ja som chcela hustý guláš, tak som ho narieďovala opatrne.
Zemiaková hustá omáčka zabezpečila hustotu a v žiadnom prípade som nemusela používať na zahustenie múku.
Konzumujeme s chlebom.
Guláš bol skvelý, trochu pálivý a tak to máme radi.
Gulas mám ráda. Ale plněné bedly jsem jeste nemela. Moc prosim o recept.
františka, tu mám napríklad tento
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3505
tieto včerajšie bedlové klobúky boli veľké, teraz sú všetky huby obrovské, a to by sa v tej rúre neprepieklo, dobre, takže som ich vyprážala normálne v hlbokej rajničke , takmer ponorené do oleja. Ako keď vyprážate karfiol. Ako údeninu som mala špekačky a syr som strúhala na veľkej slzičke. Mala som ho málo, tak som pridala ešte jednu kocku taveného roztierateľného syra…tuším to bol Pálivec. No a obaliť v trojobale. Ako prvé dajte vypražiť spodok , kde trčí plnka a potom otáčajte, aby to bolo pekne zlaté.