Sme druhý týždeň na Slovensku. Mamke s úspechom vymenili bedrový kĺb a my sme vymaľovali v Selciach rodičovský dom…….a stále upratujeme, meníme koberce, perieme a tak. Stihli sme s Dorkou žalúdočnú virózu, pár výletov a medzitým neustále varím. S Dobrou Švagrinou to máme podelené…ona robí poľnohospodárstvo a ja varím a pečiem.  A kedže varím niekomu inému ako Dobrému Manželovi, tak varím vskutku „exotické jedlá“, ktoré som jakživ, nieže nevarila, ale ani nejedla.
Napríklad v sobotu….DS objavila v skleníku vošky….s voškami treba zhurta a tak si pripravila postrek a musela zlikvidovať šalát…..dobrých,  zdravých 15 hlávok , ľadového šalátu.
Bože, čo s ním.
Dobrý Brat sa ohromne potešil….bude šalátová polievka!!!!!!!!  Tak o tom som písala…. ani nejedla, ani nevarila…a mamka po narkóze. Tak som varila, ako vedela. Vraj dobrá, ale iná ….., no  čo ja viem prečo bola  iná….večer, keď som prišla domov, som zapátrala a zistila som, že ja som ju uvarila so zemiakmi a tie tam nepatria….no čo už. Ani vyfotiť som nestihla….aj keď som si postup napísala….bohvie, či ju ešte niekedy uvarím.  A pirohy s bryndzou….bratova rodina sa ide za nimi zblázniť……..
Na sladko robievam…ale s bryndzou,  ee. A tak som si pohľadala recept……našla som si jeden v zbierke receptov Soni Pilkovej : „Poklady Slovenskej kuchyne“ región Orava.

Ako so všetkými rcp z neovereného zdroja, aj s týmto som mala problém.
V spišských, ktorými sa internet hemží a koniec koncov aj v tých mojich, čo robievam na sladko – tak tam ide na množstvo zemiakov skoro rovnaké množstvo múky.
Do oravských z tejto kuchárky, veru nie .Tu v pôvodnom rcp písalo, na kilo zemiakov 200g (!) múky. Prišlo mi to strašne málo. Sypala som  kým som bola schopná urobiť cesto na vyvaľkanie. Neurobila som ho také múčne, ako v tých mojich na sladko,  ale múky mi tieto skoré zemiaky, pobrali teda viac. . Pirohy sa zjedli,  Dobrý Brat aj na obed aj na večeru. Ma to ohromne potešilo.
Dobrý Manžel ani neochutnal…..:-) A ani tú šalátovú polievku  🙂 Tatík ma poprosil, aby som mu zajtra uvarila kyslú zemiakovú polievku (krumplový čušpajz 🙂 po selčiansky) No a musím vymyslieť, čo navarím Dobrému Manželovi….silne pochybujem, žeby ju dal do úst….:-)

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  cca 40 kusov

Suroviny:

Slaninka na rozpraženie

Na cesto :
1 kg uvarené zemiaky v šupke
1 vajce
400 g polohrubá múka  (v pôvodnom rcp písalo 200g) + múka na podsypávanie
1 malá lyžička soľ

Na plnku :
250 g bryndza
200 g uvarené zemiaky v šupke
1 malá červená cibuľa (alebo kôpor, alebo pažítka, alebo medvedi cesnak)

Postup

Deň dopredu si uvaríme zemiaky v šupke.
Na druhý deň ich ošúpeme a postrúhame na malej slzičke.
Do 200g strúhaných zemiakov,  pridáme na drobno nasekanú , červenú cibuľku a primiešame bryndzu. Zmiešame do hladka. Bryndza sa mieša so zemiakom preto, aby sa pri varení neroztopila. V čistej forme by Vám úplne, ako keby vytiekla a v pirohu Vám ostane, akurát tá cibuľka.
Do kila nastrúhaných zemiakov klepneme vajce.
Čo sa týka vajca, dozvedela som sa celkom zaujímavú radu…..1 vajce ide na akékoľvek množstvo zemiakov…..ak budete robiť z 300 g …..1 vajce, ak z 500g….1 vajce, ak z kila….1 vajce. Tým sa samozrejme mení aj nadriadenosť zemiakov a tým pádom,  samozrejme potrebujeme aj rozdielne množstvá múky.
V tom spočíva umenie zemiakového  cesta…vedieť kedy prestať sypať.  🙂
No umenie. Vlastne to vôbec nie je nič zložité, akurát o tom tak zložito píšem.ú
Takže máme zemiaky, vajce, soľ a vsypeme polohrubú múku. vypracujeme cesto a pracujeme naozaj rýchle, pretože zemiakové cesto redne a redne.
Z kila zemiakov je cesta dosť, ja som si hmotu rozdelila na dve polovice a išlo mi to šikovnejšie.
Cesto podsypeme a rozvaľkáme. Niekto robí pirohy z kruhovej formy. Ja ich robím trojrohé a tie oravské,  boli štvorrohé…všimla som si to neskoro…až keď som už mala cesto pokrájané  a vskutku som nemala chuť ho zmiesiť a rozváľavať nanovo…technológia balenia na štvorrohý piroh je iná….
Na každý štvorec dáme valček plnky, preložíme rohy a vidličkou zaistime, aby sa piroh dokonale uzavrel.

Naplnené pirohy hádžeme do tiahlo variacej, slanej vody…žiaden klokot klokotom….. Zamiešame zľahka, aby sa neprilepili o dno a necháme vo vode 6 minút. Podberákom vyberieme.
Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme.
Pred podávaním posypeme vyškvarenou slaninou a tukom.
Dobrá Švagriná zvykne porcie ešte posypať namrvenou bryndzou a pokvapkať kyslou smotanou.
To  Oravci asi nerobia a Vy si urobte podľa svojho vlastného jazyka.