Archív kategorií: Bravcove maso

Krkovičkové rezne na pive a tymiáne

 

Fakt je taký, že nejako ma nenapadá nič nové, čo by som mohla zverejniť na blogu. Myslím, z jedla.
Aj keď niečo objavím na webe, v časopisoch, alebo TV, odložím si to, uvarím si to a potom zistím, že to vlastne nie je nič nové.
A keď to nafotím, tak sa mi pokazí fotka a už to nezverejním.
Ako keby som už uvarila všetko na tomto svete.
Jediné inovácie ktoré v tom nachádzam je štýl fotenia hotového pokrmu, alebo o pridanie korenia naviac.
Takáto istá frustrácia ma prepadla aj po mnohých rokoch môjho pôsobenia na topreceptoch. Každý deň tam pribúdali desiatky receptov a všetko sa mi zdalo, že to tam už je.
Bol tam jeden užívateľ a ten varil obzvlášť komickým spôsobom
Pridal recept čo ja viem, napríklad „aztécke rebierka“.  No poviem, Vám. Ten recept mal najväčšiu návštevnosť v ten týždeň.
A keď si človek otvoril ten jeho recept, tak to boli obyčajné šnicle z krkovičky a miesto mletého korenia použil  zmes korenia zo samošky a to sa volalo, nevedno prečo, aztécke.
Veď áno, veď to je v poriadku, že ho použil a aj to jedlo bolo určite fajn, až na to zavádzajúce meno.
Ktovie čo by na to povedali Aztékovia.
Alebo pamätáte sa na boom zákuskov a koláčov, ktoré sa volali levanduľové, levanduľová, levanduľový?
Čo som sa ja ich naochutnávala,  len aby som v nich mohla objaviť tú levanduľovú chuť .
A potom som zistila, že do vyšľahaného krému, autor hodil pol lyžičky sušených levanduľových kvietkov a to bolo asi tak všetko. Po chuti ani chýru a to som krútila tým jazykom po podnebí všelijako, len aby som ju tam zachytila.
A nezachytila.
Táto levanduľa ma napadla preto, lebo práve včera som pozerala na Paprike anglickú súťaž v pečení. Je to taká obdoba nášho masterschefa.
Akurát tam len pečú. Nevaria tam. A sú menej dorobení, ako u nás.
No a tam sa často používa na ochutenie levanduľa, alebo ruže.  Ale vo forme sirupu, alebo nejaký koncentrát, vyrábaný z levandule, alebo ruží. Respektíve z niečoho, čo naozaj tak vonia. Respektíve nejaká umelina. Fakt netuším.
A porota vždy skonštatuje, že „nádherne tam cítiť tú levanduľu, alebo  „nádherne tam dopĺňa chuť ten ružový sirup“
Tak ja neviem, ale mne sa raz nepáči, keď by som mala zavádzať mojich sledovateľov týmto spôsobom.
Ale fakt je taký, že na blog som nesiahla pekne dlho, pretože tam akosi nemám čo dávať.
Napríklad táto krkovička.
Už tu recepty s pivom mám. Tento je o niečo málo iný, tak skúsim. Je to starina, ktorá sa varí na Slovensku už roky.
Ak Vás to sklamalo, tak sa ospravedlňujem.

Cas pripravy Čas prípravy: 60minút
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  podľa počtu rebierok

Suroviny:

4 veľké rezne z vykostenej krkovičky
Soľ, čerstvo drvené korenie, sušený tymian
Hladká múka
čerstvý tymian
250 ml svetlé pivo
1 čajová lyžička med
3 polievkové lyžice olej
1 orech masla

Postup

Nejakú hodinu pred varením, pivo otvoríme.
Krkovičkové rezne zľahka naklepeme , ale nerozklepeme ich úplne na tenko.
Osolíme, okoreníme a posypeme sušeným tymianom
Koreniny rukou zatlačíme do mäsa a dôkladne obalíme v hladkej múke.
V kastróle rozohrejeme olej a rezne dôkladne opečieme do zlata z obidvoch strán. Múka by mala utvoriť chrumkavý povrch.
Do výpeku pridáme orech masla a pokladieme opečené rezne.
Podlejeme 300 ml vriacou vodou a vlejeme 150 ml piva.
Pridáme kytičku čerstvých tymianových stoniek.
Tekutiny by malo byť toľko aby boli rezne sčasti ponorené.
Privedieme k varu, stíšime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusíme polhodinu.
Dolejeme pivo, prípadne vodu a dodusíme pod pokrievkou do mäkka.
Ja som približne po päťdesiatich minútach mala hotovo.
Vyberieme kostrnky z byliniek dochutíme ak treba soľou a korením a podávame.

Krkovičkové plátky pečené so zemiakmi

Kým som žila na Slovensku a chodila tam do práce, tak som okrem epizódnych zamestnaní , najdlhšie pracovala v štátnej správe a až do svojho odchodu za Dobrým Manželom,  vo veľkom výrobnom podniku.
Obidve inštitúcie mali svoju závodnú jedáleň.
Nemala som ani jeden najmenší problém sa tam stravovať a pokiaľ mi pamäť siaha, chutilo mi.
Závodnú kuchyňu na ONV a neskôr Na Obvodnom úrade si už celkom nepamätám, pretože to už je strašne veľa rokov, ale tú v Harmaneckých papierňach, čo bola moja posledná zamestnanecká stanica,  si pamätám dobre.
A nemôžem na jej hanu povedať ani mäkké fň.
Na výber sme mali štandartne,  asi zo štyroch možností.
Dve mäsité, jedno sladké  a jedno bezmäsité.
Vedúca jedálne bola veľmi kreatívna a nebála sa zavádzať do jedálnička aj to čo nebývalo obvyklé.
Raz sme mali nejaké hraničné termíny na oddelení a museli sme nastúpiť  do práce aj v sobotu.
Cez víkendy sa nevarilo a vydávala sa mrazená strava,  ktorú si kuchyňa sama robila,
Práve v tú našu sobotu,  mala kuchyňa sanitárny deň a keďže vedúca a naša kolegyňa boli nejako veľmi spriaznené, urobili nám obed.
Vedúca chcela na nás vyskúšať nový druh, či ho môže zaradiť.
Ako teraz si pamätám, že to boli kuracie stehná,  pečené na kyslej kapuste a zemiakoch a ja som mala pocit, že som nič lepšie na tomto svete nejedla.
Obedovali s nami aj dvaja riaditelia. Ekonomický a výrobný. A oni  sa o tom vyjadrovali ako o „delikatesse“, ktorú ten výrobný,  jedol raz v živote niekde v Prahe . Tak veru. Nazval to „delikatessa“ a to dvojité ss  aj normálne vyslovil.
Uvedomte si, že to bolo pred tridsiatimi rokmi. Bolo to obdobie keď kuracie prsia zapečené s broskyňou a syrom bolo niečo nevídané a ak neboli buchty na pare naplnené slivkovým lekvárom, ale kompótovaným ovocím, tak to doslova spôsobilo šialenstvo modernosti.
Raz som mala na obed hovädzie z paradajkovou omáčkou. Ako som rezala mäso, tak mi spod vidličky vykĺzlo a na komplet spadlo do lona. Ten filet so sebou zobral aj  všetku paradajkovú omáčku. Tá ma ohodila na komplet,  od hrudníka až dolu.
Mala som oblečenú žltú, jačavú blúzku a bolo horúce leto.
Takto obliata som odkráčala,  s hrdo vztýčenou,  hlavou pomedzi všetkých tých vyškerených ľudí.
Môj Dobrý Brat keď bol zamestnaný vo firme so závodnou jedálňou, si ako endemit , orážal výlučne štvorky.
Keď bola na obed sviečková na smotane, on si objednal šalát s klíčkami. Alebo keď bol vyprážaný rezeň so zemiakovou kašou, on si dal zapečenú cviklu.
Raz, už si nepamätám, čo si to objednal, ale bol z toho kvanta ľudí , jediný. Keď prišiel k výdajnému pultu, tak kuchárka kričala dozadu  : „Prišla tá štvorka“ !  Ako píšem endemit.
A on to nerobil preto, že nejedáva mäso. Naopak, sviečkovú má napríklad veľmi rád.
Skrátka sa tak rozhodol a hotovo.
A konečne som sa prepracovala k tomuto konkrétnemu jedlu.
Vôbec netuším, prečo som sa rozpísala o závodnej jedálni, keď som chcela napísať, že krkovičku na tento spôsob, má veľmi rád môj Dobrý Brat Jožko.
Ja som ju takto nikdy nerobila. Keď som si raz u mäsiara hádam pred tridsiatimi rokmi objednala krkovičku na pečenie, tak som dostala v balíčku  takéto nakrájané stejky.. Skoro som odpadla a raz som nevedela, čo si s tým mám počať.
Pre mňa pečená krkovička znamenal veľký kus mäsa v celku, poriadne prešpikovaný cesnakom. Tak ma to mamička naučila a inak som ani nerobila.
Už si nepamätám, čo som vtedy urobila s tými plátmi , ale určite som ich nepiekla, lebo som to jednoducho nevedela.
Posledné tri mesiace sme boli na Slovensku a každú sobotu sme chodievali hromadne do Seliec, kde sme varili približne pre osem  ľudí + nedeľa pre rodičov.
Bože,  som sa dopremýšľala vždy, čo idem variť, aby to nebolo stále to isté, aby to zjedol každý a aby každému aj chutilo.
Na toto mi dala tip Dobrá Švagriná, že to robieva jej  sestra, keď prídu k nim na návštevu, pretože ako som spomínala má to veľmi rád DB.
Keďže som to nevarievala, tak som o tom ani vôbec nevedela.
A pritom je to jedlo veľmi pohodové . Ušpiní sa len jeden riad, so servírovaním si nebudete musieť robiť veľkú hlavu, doprostred stola dáte veľký pekáč a každý si naberie koľko chce.
A čo je najdôležitejšie, je na prípravu nesmierne jednoduché.
Ja viem, že toto jedlo je veľmi známe a robí sa úplne bežne, ale u nás doma to tak nebolo a preto si myslím, že si to zaslúži aj miesto na mojom blogu.

 

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

 

Krkovička, nakrájaná na hrubé stejky
Zemiaky
Červená paprika
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
2 veľké bobkové listy
Hrubo drvené korenie
Sušený tymian a rozmarín
Celá rasca
Soľ
Olej

Postup

Na dno hlbokého pekáča nalejeme olej.
Pláty krkovičky,

 

 

položíme na ten olej. Všetky dôkladne okoreníme, posypeme sušenými bylinkami, osolíme. Prevrátime ich na druhú stranu a všetko zopakujeme.
Máme ochutenú krkovičku, ktorá je aj potretá olejom.
Odložíme bokom.
Zemiaky očistíme a nakrájame na štvrťky. Nekrájajte ich na malé, pretože sa budú piecť spolu s mäsom a to trvá aj hodinu a pol. Malé sa Vám zbytočne usušia, alebo jednoducho prihoria.
Rezne naukladáme tak, že sa čiastočne budú prekrývať.
Na voľné miesto na pekáči vložíme štvrťky zemiakov. K nim pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, červenú hrubostennú papriku a cesnak.
Osolíme, orascujeme a poriadne zemiaky premiešame s tým olejom.
Ak usúdite, že toho oleja je už málo, môžete ešte pofŕkať po povrchu

 

Pekáč prikryjeme druhým pekáčom, alebo utesníte alobalom.
Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov.
Ja som piekla asi dve hodiny, lebo som vkladala do úplne studenej rúry a nechala som omylom na 220 stupňov. V našom bystrickom byte mám rúru elektrickú a načisto som po tých troch mesiacoch , zabudla piecť na tejto mníchovskej plynovej. Mala som dať na nižší stupeň, pretože mäso sa mi trochu vysušilo. Strážte si to podľa svojej rúry.

 

Ja viem, že je zvykom podávať s kyslou uhorkou, ale my sme si zvrtli k tomu šalát.
A ešte jedna možnosť pečenia.
Ak je vás veľa a treba viac zemiakov.
Okrem tých,  čo sa pečú s krkovičkou, osobitne ešte  očistite nejaké zemiaky a tieto už nemusia byť na tak hrubo. Normálne ich varte v osolenej vode tak, aby boli takmer mäkké. Zlejte z vody.
Samostatný pekáč dôkladne vymažte bravčovou masťou a nevynechajte ani boky.
Predvarené zemiaky poukladajte do pekáča , osoľte, orascujte a dajte neprikryté upiecť, pôjde to rýchle.
Ak máte horkovzduch, tak ich vložte do rúry k pekáču s mäsom, tak asi polhodinu pred dopečením.

Bravčové na cesnaku s karfiolovou ryžou – diétne

Toto je posledný recept zo série karfiolovej ryže.  Pripravovala som ho na štyri spôsoby a každý si môže vybrať. Sú nesmierne efektívne, pre tých čo zhadzujú kilá a sú dostatočne osvietení , že vedia, že hladovkou nikam cesta nevedie.
Sú  to normálne jedlá, ktoré spĺňajú všetky očakávania aj ľudí, čo nezhadzujú kilá a chcú sa len jednoducho najesť.
Je to úplne bežné, ako keby slovenské rizoto. Akurát tam nie je ryža a ten karfiol ju tam  zastupuje.
Viem, že jediným problémom všetkých tých, čo tieto recepty zamietnú, nie kvôli tomu, že nemajú radi karfiol, je ten, že sa im zdá prácne ten karfiol pomlieť.
Nuž tu sa Vám nijako poradiť nedá. Bez toho to skrátka nejde . Ako som písala aj v samotných receptoch možnosťou pre tých, čo nemajú  robot so sekacími nožmi, je ten karfiol nastrúhať na strúhadle.
Toto som ja ale nerobila a netuším či to bude fungovať.
karfiol musí byť naozaj jemný a neviem, či pri strúhaní nebudú odpadávať veľké kusy.
Ja len dúfam, že tí, čo ten robot majú a proti karfiolu nič nemajú, tomu jedlu šancu dajú. Aspoň jednému z nich.
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=7709
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=7566
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=8224

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

Dva väčšie rezne z karé,  bez kosti a tuku
3 vajcia
polovica menšej karfiolovej hlávky
5 strúčikov cesnaku
pol bielej cibule
4 polievkové lyžice sójová omáčka kikkoman
1 polievková lyžica med
4 jarné cibuľky aj s vňaťou
2 polievkové lyžice olej
soľ, čerstvo drvené korenie, chilli vločky
štipka mletej rasci

Postup

Karfiol dáme do robota a nasekáme ho na perličkovú konzistenciu, aby mal textúru ako uvarená ryža.


Mäso nakrájame na prúžky, očistenú cibuľu a cesnak nasekáme.
Jarnú cibuľku aj so zeleným nakrájame na jemné kolieska.


Do veľkej hlbokej panvice, alebo kastróla, dáme rozohriať olej
Pridáme prúžky chudého mäsa a dobre opečieme zo všetkých strán do hneda.
Pridáme cibuľu a cesnak.
Všetko osolíme , okoreníme.
Pridáme sójovú omáčku kikkoman a med a ja som pridala ešte asi 4 lyžice vriacej vody.
Všetko premiešame a minútku necháme podusiť. Stále miešame.
Nakoniec pridáme karfiolovú ryžu a miešame štyri minúty.
Po tejto dobe rozhrnieme všetko do strán a v strede urobíme miesto.
Do stredu vlejeme rozšľahané vajcia, tie posypeme chilli vločkami a mletou rascou.


Miešame kým vajíčka nestuhnú a zamiešame ich do karfiolového mäsa.
Nakoniec do celého pokrmu vmiešame nasekanú jarnú cibuľku.
Podávame so šalátom. Ja som si ho posypala parmezánom, pretože ho mám rada.

Bravčové na pive s knedlou zo Salzburgu

gulas hlavna

Dobrý Manžel je ako inžinier sám, samučičký,  v rámci firmy,  na celú Európu, Stredný Východ a Afriku. S predajcami sa stretne leda na nejakom veľtrhu, alebo keď majú dohodnuté stretnutia v rámci krajín Dobrého Manžela. Predajcovia sú Američani a obmieňajú sa tak,  že ich nestíham už sledovať. Vito prišiel do Mníchova prvýkrát vlani a druhýkrat pred dvoma týždňami na veľtrh v Norinbergu. vito  Vito je ale iná káva a rozhodne budem trvať na tom, že sa chcem s ním stretnúť aj osobne, lebo mám na neho toľko otázok, že nebudem vedieť ani kde začať. DM je v tomto smere nemožný, keď som sa ho pýtala na Vita, tak samé „neviem“. Vito je totižto, a teraz dobre sledujte, Vito sa cíti ako  Talian, narodil sa talianskym rodičom . Títo sa ale presťahovali do Austrálie a Vito sa narodil už tam a  má austrálske občianstvo. Keď dospel, tak sa náhle ocitol v Japonsku. Keď som sa pýtala, že prečo, načo, začo, tak som dostala obligátne „neviem“. Takže taliansky mládenec z Austrálie Vito,  je v Japonsku, tam si našiel japonskú manželku, s ktorou má japonské deti a žije v Tokiu. No a Vito je zamestnanec americkej firmy ako aj DM. Tak keď sa na to človek pozrie našou optikou, tak DM je Čech, vzal si slovenskú manželku, žije v Bavorsku a pracuje pre americkú firmu. Musíte ale uznať, že Vito je  ďaleko exotickejší, pretože on nakombinoval kontinenty.  Vito sa minulú návštevu Mníchova nechcel prepnúť do turistického módu a tak nevidel z mesta nič, len hotel a obchodných partnerov a pár reštaurácií. Vito  si  vôbec nevie predstaviť, že ide, ide, ide  a náhle môže prísť na hranice štátu a ocitnúť sa v úplne inej krajine. Alebo,  vedľa výstaviska bolo jazero a to bolo zamrznuté a ľudia sa tam korčuľovali, Vito bol v úžase, že to ešte nikdy nevidel.
A Vito kopu takýchto veci hovoril a tak sa ho DM rozhodol zobrať na výlet do Rakúska, aby teda videl, aké je to keď prejde do úplne iného štátu. Stala sa jedna zásadná vec, DM si vzal síce foťák, ale karta ostala u mňa v čítačke, takže fotodokumentáciu,  my  chalupnícka  rodina nemáme žiadnu. Zato Vito!!!!!!!!!!!! Keď prišli na hranice, ten  fotil z každého uhola hraničnú značku, každú pohraničnú rieku a most takým spôsobom , že…tu som ešte v Nemecku, tu už v Rakúsku a to niekoľkokrát.  DM ho vzal do prenádherného mesta Burghausen,  do Braunau  am Inn k Hitlerovmu rodnému domu, kým ešte stojí (a pri tejto príležitosti sa ho vôbec neopýtal, či bol Vito v Hirošime, alebo Nagasaki) a do Salzburgu do pevnosti. Neviem čím DM premýšľal, ale k rodnému domu W.A.Mozarta  ho nezobral, ale boli aspoň na pravej sacher torte. Nabudúce, ak ešte Vito príde,  a ja dúfam, že príde, tak si ho nenechám ujsť. A nenormálne ma Vito potešil, že bol taký istý truľko ako ja, keď si miesto presso lungo,  objednal presso doppio. A DM vravel, že bol nesmierne potešený, keď stretli na výstave bývaleho kolegu Vincenza, pravého Taliana z Talianska (to je ten, čo jeho talianska manželka sa volá presne ako ja Slovenka ….Milena) a Vito si s Vincenzom taliansky talianskovali, že to bolo veľmi milé.
No a konečne sa dostávam k receptu. Vito už mal na výlete dosť všetkých tých klobások a vyprážaných šniclov a steakov a objednal si niečo šalátovité.  DM ten nie, to ani náhodou. Objednal si pivný guláš a odvtedy som nepočula nič iné, len o mäse na pive v Salzburgu. No a keď som miesto rebierok z mrazničky vybrala krkovičkové rezne, rozhodla som, že mu ho teda uvarím. Ako prílohu podávali k tomu síce tlačené zemiaky,   salzburg masoale ja som urobila parádnu žemľovú knedlu so syrom. Priatelia, ten guláš bol absolútne dokonalý, niečo fantastické .  Spolu s knedľou mi našiel recept na stránkách rakúskej billy, tam ho robia z hovädzieho ale podľa DM, to čo dostal na tanier v Salzburgu bolo bravčové a podla fotky z foťáku to aj na bravčove vyzerá. Rozhodne to zaraďujem do rodinného jedálnička a zo všetkých receptov na nejaké mäso na pive, je tento bezkonkurenčne najlepší.

Cas pripravy Čas prípravy:  90 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

500 g krkovička bez kosti
3 veľké mrkvy
1/2 zelerovej buľvy
1 veľká, alebo dve malé žlté cibule
8 tymiánových stoniek
3 veľké lyžice paradajkový pretlak
500 ml čierne pivo
4 polievkové lyžice slnečnicový olej
3 plytké čajové lyžičky soľ
čerstvo mleté korenie

Na knedlu :
250 g suché pečivo
200 ml sladké mlieko
1 žltá cibuľa
1 lyžička soľ, čerstvo mleté korenie
2 veľké, alebo tri malé vajcia
60 g strúhaný syr
1 lyžica kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin)

 

Postup

Cibuľu, zeler a mrkvu očistíme. Cibuľu pokrájame na hrubšie kusy, zeler na malé kocky. Mrkvu pokrájame na dhšie a hrubšie kusy, ktoré krájame zošikma.

gulas zelenina
Mäso pokrájame na primerané kusy.
Do kastróla s hrubým dnom dáme rozohriať 2 lyžice oleja. Mäso dobre opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zhnedlo. Ja som varila vo veľkom woku a mne stačilo, aby som mäso rozhrnula do strán a mala som miesto na všetku zeleninu. Ak vám to miesto stačiť nebude, radšej mäso vyberte a zatiaľ odložte na teplé miesto. Do výpeku pridáme zvyšný olej, rozohrejme a všetku zeleninu orestujeme.
Pridáme paradajkový pretlak, tymiánové vetvičky, soľ a čerstvo drvené korenie. Znovu orestujeme.
Zalejeme vriacou vodou (cca 500 ml) , privedieme k varu a nakoniec zalejeme čiernym pivom.

gulas po zaliati pivom
Privedieme k varu a preložíme na menší zdroj tepla. Neprikryté necháme veľmi jemne bublať, kým mäso nebude úplne mäkké.
Ja som len kuchár amatér, neviem prečo je dôležité aby sa to robilo odokryté. Keby som to mala zakryté, tak to mäso je mäkké za 50 minút. Takto to trvalo dvakrát tak dlho. Ale čo ma udivilo, že mrkva aj po takom čase nebola rozvarená, ale akurátna al dente. Fantázia.

gulas po uvareni
Omáčku som mala hustú, ale pokiaľ by sa Vám zdalo, že ju máte redšiu, tak rozmiešajte v 100 ml horúcej vody, kopcovitú lyžičku hladkej múky a nechajte prevrieť všetko na jednu bublinu a vypneme.
Ja som nemusela ani dosoliť, ani nijako inak dochucovať, všetko bolo také ako má byť. Vy sa riaďte podľa svojich chutí.
Kým varíte mäso, urobíme si syrovo-žemľovú knedlu.

Úplne suché rožky, alebo žemlu nakrájame na tenké plátky. Plátky musia byť tenké, aby dobre nasiakli. Keďže žijem v krajine rožkových knedlí, tak tu už predávajú hotové nakrájané, suché pečivo.
Keď som dnes robila túto prílohu, tak som už mala málo týchto rožkov a siahla som teda do zásob starého pečiva, ktoré meliem na strúhanku. Mala som tam žemle, ktoré boli v celku, ale nožom som mohla krájať plátky úplne ľahúčko a na tenko, ako som len chcela.

knedle rozky
Očistenú cibuľu nakrájame na malé kocky a dáme ju do mlieka, pridáme hneď aj soľ . Mlieko necháme prejsť varom.
Ešte horúce mlieko s cibuľou rozlejeme po suchom pečive a dobre premiešame, najlepšie rukami.
Pridáme dve naozaj veľké vajcia, ak máte malé tak smelo dajte tri.
Vsypeme škrobovú múčku, zasypeme syrom , čerstvo namletým korením a nasekanými bylinkami.
Znovu všetko premiešame rukami.
Rukami je to najlepšie, pretože v nich máte cit, či je zmes dostatočne lepivá, aby držala pokope.
Tá moja bola úplne v poriadku.
Ak by sa Vám zdalo, že zmes máte príliš suchú, tak pridajte pár lyžíc mlieka.
Zmes necháme polhodinu odpočívať.
Dáme variť do kastróla veľké množstvo vody.
Zmes rozdelíme na 8 častí a vlhkými rukami vyrobíme guľku.
Ak ste si nie istý kompaktnosťou, tak skúste dať uvariť najprv jednu  a podľa výsledku sa zariadíte, či ešte treba zmes navlhčiť, alebo naopak pridať škrobovú múčku.
Ako som písala, moje boli úplne v poriadku. Všetky gule som dala variť na 15 minút pod pokrievku pri stíšenom zdroji tepla.
Vyberieme a môžeme podávať. Knedle sa dajú bez problémov zamraziť, prihrievať v mikrovlnke. Uskladňujte ich prikryté.

knedle hlavna

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Uložiť

Mäso na marocký spôsob

marocke maso hlavna

Tak…recept z ktorého som vychádzala sa volal marocký jahňací tajin.  Hneď dve veci z toho som nepoužila…jahňacie a tajine. Jahňacie pri všetkej vôli by som ja nejedla a Dobrý Manžel, len povinnú porciu….pre nás dvoch je to škoda jahniatkovho života. A hrniec tajin….no môžem sa aj pokrájať, ale jediný živý tajine som videla u mojej Dobrej Svokry, veľký asi ako prerastený náprstok, ktorý jej priniesla z Maroka ako suvenír moja Dobrá Švagriná Kačenka. DS v ňnom naposledy mala 3 špendlíky. Najprv som chcela uvariť na tento spôsob kuracie, ale nakoniec som sa rozhodla pre krásne prerastanú krkovčku bez kosti, ktorú by pravdepodobne nedal do úst žiaden pravoverný maročan, alebo sa tam bravčové jedáva?…vôbec neviem ako to s týmto majú v ich krajine. V každom prípade…u nás bolo to bravčové….Hneď keď som videla , že tam idú sušené slivky a hrozienka, tak som vedela, že DM toto jedlo ocení…no a keď som tam dala ešte aj zrnká z granátového jablka…na svete nebolo lepšej manželky ako som bola ja…..

Cas pripravy Čas prípravy:  2 hodiny + príprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

600 g krkovička bez kosti
1 červená cibuľa + 3 cesnakové strúčiky
400 g konzervované nakrájané paradajky
200 g konzervovaný cícer
1 čl kumín (rímska rasca)
1 čl mletý ďumbier (zázvor)
1 čl sladká + 1 čl pálivá mletá paprika
1 čl mletá škorica
1 čl mletá kurkuma
1 čl cukor
soľ
4 sušené slivky + 1 veľká PL hrozienka
šťava z pol citróna
petržlenová a koriandrová vňať
opražené pistácie na suchej panvici
hrsť granátových zrniek

Postup

Čo sa týka suchých korenín….keď som bola v bystrickom Tescu…tak všetky tieto exotické koreniny mali. Problém bol v tom, že ich nemali medzi normálnymi koreninami, tam sme ich hľadali ako blázni a nič. Potom sme to vzdali a nakoniec sme ich našli v takom regáli, kde mali hocičo exotické, boli tam aj hotové zavárané pasty na indickú kuchyňu, rôzne druhy čatní, koreniny, činske cestoviny a tak rôzne. Takže v Tescu spoľahlivo nakúpite…..keď sme hľadali v bystrickom Kauflande, tam bol tiež exotický kútik, ale mizerný. O Lidli neviem, ako na tom je v tomto smere.
Pokiaľ nie je leto a nemám istotu, že paradajky dozreli na letnom slnku, najlepšie mimo skleníka, tak radšej používam konzervované…deklarujem to v podstate v každom rcp, kde ich používam…o tých konzervovaných mám takú predstavu, že tam idú fakt už tie prezreté. Cícer si môžete samozrejme uvariť aj sušený..nemusí  byť ten z konzervy. Čo sa týka ďumbiera….mala som čerstvý, tak som dala ten.
No a slivky….v zdrojovom rcp  sa varilo 1,4 kg jahňacie pliecko a išlo do neho  250 g sušených sliviek.  Mala som len úbohé 4 kusy, tak som to doplnila hrozienkami.
Sušené ovocie nevynechávame za žiadnu cenu.

V hrnci rozohrejeme olej a popražíme nasekanú cibuľu a cesnak do voňava…v tejto fáze som dala aj čerstvý nasekaný ďumbier.  Pridáme všetky koreniny okrem soli a miešame nejaké dve minúty. Mäso pokrájame na kocky cca 2×2 cm a pridáme na základ….premiešame, posolíme a restujeme ho 5 minút. Nesmie nám nič prihorieť, stále miešame.
Pridáme konzervované paradajkové kúsky, slivky, hrozienka, Znovu premiešame. Ak máte vývar, môžete podliať tak cca 250 ml horúcim vývarom. Ja som vývar nemala a podliala som horúcou vodou, aby bolo všetko zakryté. Ešte som ocukrila, priviedla k varu, prikryla som pokrievkou. Stíšime zdroj tepla a varila som dve hodiny. Občas som skontrolovala či neprihára a asi raz som doplnila vriacu vodu.
To jahňacie pliecko varili 3 hodiny….aj ja by som mala variť toľko to bravčové. Ide o to, že mäso by sa malo rozpadať na vlákna…no nevarila som 3, ale len dve..už sme sa nevedeli dočkať.
V poslednej polhodine som pridala odcedený  cícer, citrónovú šťavu a dochutila som ešte soľou.
Po uvarení do mäsa nasekáme kyticu koriandrovej a petržlenovej vňate.

marocke po uvareni
Pred podávaním hotové porcie posypeme nasucho opraženými,  pistáciovými orechami a zrnkami granátového jablka.
Ako prílohu môžeme urobiť kuskus. Ja som podávala s arabským chlebom a keď mi došiel, tak na druhý deň úplne prozaicky s tortilami.
Jedlo je to báječné, verím tomu, že s tým jahňacím by to bolo autentickejšie, ale ako píšem…v našej domácnosti by to bolo ako hádzať perly sviniam…Pokiaľ by sme to brali ako v Maroku…tak by sme to mali jesť všetko prstami…v tom prípade, nezabudnime na misku s vodou 🙂

 

Teľacie roládičky s mangoldom v červenej omáčke

roladicky hlavna

Pri tomto rcp som musela zaimprovizovať. Do mäsa sa mal zarolovať mangold, kvôli tomu som to jedlo chcela variť, pretože som ešte s mangoldom nič nikdy nerobila. Išla som ako na hotové…jeden obchod, druhý obchod…ničové nič . Tak som išla k Turkovi…k väčšiemu Turkovi,  do zdravej výživy…ničové nič. Išla som k Číňanovi…k veľkému Číňanovi….ničové nič. Ani len medvedí cesnak nemali…a to ho Magdalénka z topreceptov, za domom už kosí. Tak som úbohá prišla domov, že čo tam ja dám. V mrazničke som našla ešte pár  posekaných  listov medv. cesnaku a mala som veľmi mladý pak choi. Tak ked už sa ten pak choi, tak podobá na mangold, aj keď sú botanicky niekde inde, rozhodla som sa teda do jednej pre ten cesnak a do druhej pre pa choi. Ochutnala som obidve a ten pak choi, tam vyzeral  síce náramne dobre…bol výrazne zelený aj po uvarení, na reze sa urobila pekná mozaika, ale nemôžem si pomôcť…ten pak choi tam jednoducho nepatril. S tym medvedím cesnakom to bolo v poriadku, až na to, že sa na reze úplne stratil…prisudzujem to tomu, že bol zmrazený a sekaný , s čerstvými listami, by to bola iná káva. V každom prípade….neviem ako to chutí s mangolgom.  Varila som to už minulý týždeň a stále som otáľala s vložením na blog, že akonáhle dostanem ten mangold, alebo čerstvý medvedí cesnak…uvarím a nafotím znovu. Furt ho nemajú a ja už mám v pláne variť ďaľšie veci….už sa nebudem fixovať a vložím to tak ako to je s tým, že názov je s mangoldom a varenie bez.  Chcem aby to bolo jasné, aby ma nikto neobvinil, že zavádzam….V texte rcp, uz nebudem spomínať pak choi…tá chuť ma neoslovila a Dobrý Manžel , tiež nebol oslnený, hoci zjedol….on ale zje všetko, kde je tento typ omáčky. Pokiaľ chuťove nevyhovuje jedlo aspoň jednému z nás, tak to jedlo na blog nevkladám, preto som sa rozhodla takto. Dúfam, že tí, ktorí mangold v kuchyni využívaju, si tento rcp nájdu a ja ….až na ten mangold konečne natrafím, ho uvarím znovu.
To bolo o mangolde…teraz o syre. Tento rcp sa uvádza ako taliansky….má pôvodný názov teľacie roládičky Napoli. Okrem mangoldu sa do rolády dával aj taliansky syr Tallegio. Verím, že na sídlisku v samoške ho nedostanete….silne pochybujem, žeby bol aj v Bille a podobne. Ale napríklad v bratislavskom Avione v Raji syrov ho majú. Takže ak si nezoderiete nohy kvôli mangoldu, môžete si ich zodrať kvôli tallegiu. Ten syr vyzerá povedzme ….ako  vysoký nezrelý camembert bez bielej plesne. Samozrejme, že len VYZERÁ. Je  to mäkký smotanový syr v bochníkoch so žltou kôrou.  Zauvažovala som, že kde by som ja úbohá kupovala takýto syr v Sásovej a tak som sa vykašlala úplne na spôsob Napoli a z talianskeho receptu som urobila úplne bežný, slovenský…čo už. V Mníchove som si kúpila syr, ktorý je obdobou slovenského tekovského salámového údeného . A poslúžil dobre.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

4 teľacie rezne, alebo 4 bravčové zo stehna, každý po cca 150 g
600 g mangoldové listy, alebo  medvedí cesnak
plátky tekovského salámového údeného syra
soľ, čerstvo drvené korenie
hladká múka na obalenie
na omáčku :
1 červená cibuľa + 3 cesnakové strúčiky
vanička čerešňových paradajok, alebo  400 g plechovka krájaných paradajok
2 PL paradajkový pretlak
balzamikový ocot
cukor
soľ, čerstvo drvené korenie
olej

Postup

Kým začnete variť, prosím prečítajte si aj úvodný pokec….tentokrát nie je zo života, ale je priamo k rcp.

Mangold umyjeme a očistíme od poškodených častí a hrubých koncov stopiek.  Nepoškodené časti stoniek odrežeme od listov a tieto stonky nasekáme. Listy na minútu ponoríme do vriacej osolenej vody, vyberieme ich a zľahka osušíme.
Na vyklepanie mäsa, použijte hladkú časť , ak takýto tĺčik nemáte, vyklepte ich napríklad dnom rajnice. Mäso klepeme cez fóliu.
Rúru zapneme na 200 stupňov.
Plátky z obidvoch strán osolíme, okoreníme . Pri varení už zásadne používam len čerstvo drvené korenie, používam na to eletrický mlynček, ale napríklad na SK som mala ručný a slúžil mi dlho a dobre. Posledne sa mi rozpadol, nasťastie predávaju už koreniny priamo v dózičkách, ktoré sú jednorázovým mlynčekom  a tak som používala ten. Narodeninko aspoň dostal tip na darček. Prestante kupovať mleté korenie, a skúste si ho drviť takto…zbadáte ten rozdiel.
Na každý plátok rozdeľte mangoldové listy, po dva plátky syr. Natesno zarolujte a zabezpečte špáradlami, alebo čímkoľvek čo zvyknete používať.
Roládičky obalíme v múke a na rozohriatom oleji opečieme zo všetkých srán do tmavozlata. Odložíme ich bokom na teplé miesto.
Čerešňové paradajky poprekrajujeme. Ak máme konzervované krájané paradajky, tak nám táto práca odpadne :-).
Ošúpanú cibuľu a cesnak naplátkujeme , ak treba do výpeku po opekaní, pridáme ešte 1 PL oleja, rozohrejeme a restujeme 2 minúty cibuľu, cesnak a nasekané mangoldové stonky, Pridáme paradajkový pretlak a restujeme ešte minútku a všetko zalejeme horúcou vodou. Ja som v tejto fáze zabudla na paradajkový pretlak a doplnila ho až keď som dochucovala omáčku po upečení rolád.
Do pekáčika vložíme rolády.
Vlejeme k nim rozriedený paradajkový výpek, pridáme čerstvé, alebo konzervované paradajky.
Dolejeme horúcou vodou, tak, aby boli roládičky takme ponorené.
Takmer v každom rcp, kde sa dolieva tekutina, tak sa píše, aby sa dolial vývar. Nie každý si varí vývar na dolievanie a použije len ten bujónový…takto som to robievala pred rokmi aj ja. Ak to robievate…je to fakt zbytočné..DM absolútne nepostrehol, kedy som prešla z bujónovej kocky na obyčajnú vodu….pokiaľ omáčku dobre ochutíme soľou a korením a inými koreninami a bylinkami, tak žiaden bujón Vám chýbať nebude.
Pekáčik prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry.  Vôbec si už nepamätám ako dlho som presne piekla, ale viac ako 45 minút to nebolo. Vy si to strážte podľa svojej rúry…ja mám napríklad plynovú a je to rozdiel oproti elektrickej. Naviac, tentokrát som nepiekla v rúre, ale v takej elektrickej remoske.

roladicky pred pecenim roladicky po upeceni
Po upečení som roládičky vybrala a omáčku preliala do kastróla. Možno by bolo dobre, keby ste tú omáčku preliali cez sitko a prepasírovali, alebo spasírovali ju tyčovým mixérom. Ja toto nerobievam, máme radi omáčku tak,  že ju v ústach aj „cítime“, nielen nám pretečie priamo do hrdla.
Ja do týchto paradajkových talianskych omáčok pridávam aj cukor…DM to má rád na sladko….a chuť vyvážim balsamikovým octom.
Roládičky zbavíme spáradiel, prekrojíme. Podávala som s cestovinami, preliate omáčkou a posypané bazalkou.

Pečené koleno, veľmi jednoduché

koleno hlavna

Táto príprava kolena mi príde veľmi príjemná a naučila ma ju moja Dobrá Svokra.
Keď som jedla toto koleno prvýkrát u nej.  podávala veľmi zvláštny šalát, ktorého rcp si priniesla odniekiaľ zo sveta a bola to skvelá kombinácia. Dobrý Manžel zas nedá dopustiť na kyslé uhorky.
Ja som vsadila na pečené zemiaky, do ktorých ide aj jablko.. Ak je to jablko kyslejšie , tak netreba ani kyslé uhorky. Taký ten svieži akcent Vám dodá príloha.
Kladiem vám na srdce,upozornite na to stolovníkov, aby neboli zmätení, že čo to v tých zemiakoch je .
Dodnes si pamätám, ako som upiekla štrúdľu s hruškami a rokfortom . DM som o obsahu štrúdli nepovedala ani slovo a on sa do nej s chuťou zahryzol. To čo nasledovalo, bolo zničujúce.
Dobrý Manžel, aj po tých 15  rokoch pristupuje ku každému múčniku, čo mu upečiem,  nedôverčivo a aj keď mu uvarím obyčajný puding, tak sa nezabudne opýtať, či tam nie je rokfort, klobáska, cibuľka a podobné klenoty.
Predchádzajte týmto situáciám, dôsledným informovaním.
Žijeme v krajine, kde pečené koleno hádam, vymysleli  a neviem na koľko spôsobov ho Nemci dokážu pripraviť.
A ja ich ani neskúšam . Táto  našská úprava je pre mňa najideálnejšia a najchutnejšia.
Vo všeobecnosti milujem postup, kde sa môže jeho časť predpripraviť a ťažiskový záver, nie je hektický a kuchárka nie je uštvatá.
To že ho môžeme pripraviť dopredu nám pomôže dopredu vyvetrať, upratať, prestrieť.
No a ušetrený čas  môžeme venovať sebe, DM, alebo si len dobre pospať.
No a toto koleno…..sa mi páči viac ako toto koleno

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Surové neúdené koleno
1 mrkva
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
lyžička guličiek nového korenia
1 polievková lyžica soľ

Na zemiaky
1,2 kg zemiaky
2 jablká
6 veľkých cesnakových strúčikov
1 malá červená cibuľa
2 mrkvy
1 byľ stopkatého zeleru (alebo zelená časť póru)
2 polievkové lyžice horčica
1 polievková lyžica kari korenie
1 polievková lyžica drvená rasca (nie mletá)
4 bobkové listy
1 polievková lyžica soľ
4 polievkové lyžice olej

Postup

Deň dopredu uvaríme koleno.
Do hrnca dáme očistenú mrkvu, cibuľu, cesnak, nové korenie a soľ. Vložíme umyté koleno a zalejeme vodou, tak aby bolo úplne ponorené.

koleno varenie
Varíme dve hodiny. Koleno vyberieme a odložíme do chladu.
Vývar použijeme buď ako polievku, alebo si ho odložíme na podlievanie rôznych pokrmov. Rozdeľte si ho na menšie porcie a uložte do mrazničky, výborne Vám na to poslúži.
Ja osobne z neho robím normálnu polievku so širokými rezancami.
Na druhý deň očistíme zemiaky, jablká od šupiek a jadrincov, mrkvu, cibuľu, rapíkatý zeler.
Miesto zeleru,  môžete dať zelenú časť póru a v tomto prípade dajte len polovicu cibule. Ide o to, aby tam bolo niečo zelené.

koleno zemiaky
Zemiaky, jablká a zeleninu nakrájame na primerané kúsky.
Na dno hlbokého pekáča som dala stuhnutý tuk z vývaru po kolene.
Vložíme tam všetky nakrájané veci, pridáme horčicu, soľ, rascu, kari korenie, bobkový list a pretlačíme všetky cesnakové strúčiky. Pofŕkame olejom a všetko rukami dôkladne premiešame.
Zemiaky rozložíme a do stredu urobíme priehlbinku.
Uvarené koleno, má kožu zmäknutú varením a tak môžeme veľmi ľahko do nej urobiť zárezy a vzorky, aké sa Vám len páčia :D.
Ja som ostala pri klasike.
koleno narez
Koleno zvrchu osolíme, pridáme mletú rascu a všetko rukami dobre votrieme do kože aj zárezov.
Koleno umiestnime do zemiakovej jamky a pekáč vložíme do  vyhriatej rúry na 200 stupňov.
Prikryla som aj alobalom, ale dávajte pozor, aby sa nedotýkal kolena, lebo sa Vám prilepí a nešla som to z kože potom odstrániť.
Po 45 minútach som dala dolu alobal, zvýšila teplotu  a nechala povrch kože zapiecť aj zvrchu a potom som otočila a aj zo spodku. V prípade, že máte svoje pochybnosti o mäkkosti , tak nechajte pod alobalom hodinu.
koleno pred pecenim koleno po upeceni
Mäso sa dalo krájať aj lyžicou, také bolo mäkučké…kosť doslova z kolena vykĺzla.
koleno bez kosti
Zemiaky sú báječne ochutené a ako príloha sú dokonalé.

 

Zapekané poľovnícke rezne

Jägerschnitzel som videla v reštaurácii naposledy keď si ho dávala jedna známa na Hitlerovom dome, v Orlom hniezde v Alpách.
Bolo to prírodné mäsko preliate hnedou omáčku s hubami a v reštaurácii , kde sa vydávala sestra Evy Braunovej, kde je nádherný kozub z ružového mramoru od fašistického duceho Mussoliniho  a nádherná podlaha, kde ležal kedysi ružový hodvábny koberec od cisára Hirohita, mi toto jedlo prišlo ako päsť na oko 🙂

Je dobre, že Nemci z tohto miesta urobili obyčajnú reštauráciu a súčasní náckovia prišli o pietne miesto.
Naviac… každý historický nádych poznačili asi takto 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Je to výťah, ktorý ako jediný sa zachoval autentický. Presne v takomto prostredí sa hore na chatu, viezli fašistickí pohlavári, samotný Adolf a Eva.
Nie je tam zmenené ničové nič, akurát pribudla tá tabuľa s napísanou ponukou reštaurácie.
To,  ako keby na múre Oravského hradu,  visel nápojový lístok z miestnej pizzerie. 🙂
No, foto  je z roku 2003,  takže možno sa to už zmenilo.
A naspäť k jägerschnitzlu.
Keď som videla  tento recept, prišiel mi tak zvláštny, že som urobila len vzorku.
Dobrý Manžel,  aj ja,  sme si nenormálne pochutili .
Absolútne vhodný na čas, keď potrebujete nakŕmiť veľa ľudí a uvítate, keď si môžete pripraviť jedlo deň dopredu a všetko budete mať pripravené naraz.  Bohužiaľ tento typ jedla je veľmi nefotogenický a mala som čo robiť, aby som pod umelým svetlom stvorila akú takú fotku.

Cas pripravy Čas prípravy:  70 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porci

Suroviny:

4 ks bravčový rezeň, každý min po 150 g
pikantná horčica
2 vajcia + múka + strúhanka na trojobal
soľ, čerstvo drvené korenie
olej na vyprážanie
Na hubovú zmes :
veľká lyžica masla
1 cibuľa + 2 jarné cibuľky
300 g oravská slanina
200 g šampiňóny
250 g sladká smotana
300 g créme fraiche, alebo vysoko tučná kyslá smotana

Postup

Bravčové rezne….ako vidíte, ja som robila s rezňami z krkovičky,  ale môžete použiť kľudne Vaše obľúbené mäso na rezne.
Rezne zľahka naklepeme, nasolíme, nakoreníme, potrieme horčicou. Rezne pretiahneme rozšľahanými vajciami, obalíme v múke, znovu do vajec a do strúhanky.
Vypražíme obvyklým spôsobom.
Vypražené rezne poukladáme na dno hlbokého pekáča.
Pripravíme si podklad.
Cibulu očistíme a nasekáme a slaninu nakrájame na kocky.
Na masle rozpražíme slaninu a cibuľu orestujeme do sklovita. Pridáme huby, ktoré sú umyté a skrájané na kocky .
Pár minút opekáme.
Panvicu odložíme zo zdroja tepla a  necháme  zmes úplne vychladnúť.
Do vychladnutého hubového základu,  zamiešame smotanu a créme fraiche.
Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska aj so zelenou vňaťou a tiež vmiešame. Nakoniec, ak treba , dosolíme a dokoreníme.
Omáčku vlejeme do pekáča na rezne a rozotrieme .
polovnicky maso polovnicky zmeska polovnicky pred zapekanim

Pokiaľ si chcete jedlo pripraviť deň dopredu, tak v tomto momente pekáč prikryjeme fóliou a odložíme do druhého dňa do chladu.
Trúbu rozohrejeme na 180 stupňov a vložíme pripravený pekáč (bez tej fólie samozrejme).
Pečieme cca 45 minút, strážte si to podľa svojej rúry.
Neodporúčam  ihneď naberať, radšej nechajme hodinu odpočívať, aby zmes zatuhla.
Mäso sa bude porciovať jedna báseň.
Nič nepadá, nič nesteká. Keď som svoju porciu prihrievala v mikrovlnke, tiež všetko držalo pokope.
polovnicky po zapeceni polovnicky po stuhnuti
V recepte písalo, že povinnosťou je podávať ako prílohu petržlenové zemiaky a je to skvelá voľba.
Zahrňujem do rodinného jedálnička.

Bravčová roláda plnená jablkovo-zelerovou náplňou (keď sa hrá futbal )

rolada fet hlavna

Ja futbal milujem…v tomto smere som oteckovo dievčatko. Z rodiny, len on a ja sledujeme také veci ako anglickú ligu, nemeckú ligu a podobne…a samozrejme turnajové podujatia. To , že české a slovenské satelitné spoločností, prestali púšťať do zahraničia Ligu majstrov, považujem za absolútnu katastrofu a vraciam sa na nemecké športové stanice….no čo už.  Tento víkend začali ME a Dobrý Manžel sa odovzdal môjmu TV rytmusu ber reptania. Hlavne, že má čo jesť a piť a je mu jedno, že pozerám futbal 3x denne, on si pájkuje a z jútubu si púšťa Ženu za pultom…..všetky časti…alebo Dobrého vojaka Švejka, alebo také niečo. Ráno varím niečo, čo môžem brať aj ako studený bufet pre mňa a šmírom šmárom, teplý obed pre DM. Tento rcp je presne to o čom píšem. Roláda sa dá nakrájať ako medajlónky s oblohou na pohostenie na párty, alebo ako plnohodnotný obed.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

Vykostené karé na   na dva rezne v kuse
1/2 jablka + menšia zelerová stopka +  1/2 červená cibuľa + 2 veľké cesnakové strúčiky
2 PL strúhanka z čerstvého pečiva
hrstička hrozienok, lyžička strúhana citrónová kôra
soľ, čerstvo drvené korenie, sušený tymian
olej + hladká múka na obalenie
Na omáčku :
2 PL  sladké dezerné víno (ja som dala portské)
1 orech maslo
2 cesnakové strúčiky
soľ, čerstvo mleté korenie,  chilli vločky, nasekaná koriandrová vňať

Postup

 

Kus mäsa na dva rezne, každý hrubý 2 cm, rozrežeme, ale nedorežeme. Roztvoríme pláty ako knihu, zakryjeme fóliou a rozklepeme ho na veľký plát. Ten môj som rozkleplala na veľkosť taniera.  Fotopostup som uviedla tu.
Jablko a stopkatý zeler a cibuľu očistíme a  nakrájame na malé kúsky.
Na panvici rozohrejeme 2 pl oleja a 2 minúty restujeme cibuľu, zeler a jablká. Pridáme 3 PL vody a podusíme pod pokrievkou ďaľšie 3 minúty. Zmes odstavíme, vmiešame do nej strúhanku z čerstvého pečiva, posolíme, pokoreníme. Pretlačíme tam cesnak, pridáme sušený tymian, strúhanú citrónovú kôru a hrozienka. Všetko podľa chuti.
Na ochutený plát rozložíme udusenú a ochutenú zmes.

rozpklepane maso rolada pred udusenim jablk rolada s jablkovou zmesou

 
Roládu zatočíme. Ja som ju točila z tej dlhšej strany, pretože som chcela aby medajlonky boli malé, na jeden hlt.
Pokiaľ budete uvažovať o nich ako o teplom jedle pre viac ľudí, slimáky by mali byť väčšie.
Roládu zviažeme do sieťky.
Hotovú roládu obsypeme zvyškom strúhanky a poprášime hladkou múkou.
Na panvici rozohrejeme olej a roládu opečieme zo všetkých strán.
Preložíme ju do pekáčika.

rolada poviazana rolada pred pecenim rolada po upeceni
Výpek po opekaní , nariedime horúcou vodou a vlejeme k roláde. Pridáme orech masla,  dezertné víno.
Pekáčik zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 st. Piekla som asi hodinu.
Roládu nekrájame hneď, necháme ju vychladnúť, odstránime sieťku a krájame ostrým nožom.
Ak budete dávať medajlónky ako pohostenie na párty, skúste miesto tradičných príloh vyskúšať čerstvé kúsky ovocia. Neskutočne skvelá kombinácia…ja som mala biele broskyne, marhule a čučoriedky. Pečiva som sa ani nedotkla aj keď som ho priložila na misu.

rolada ovocie
DM som ako prílohu uvarila cestoviny. Tie som vymiešala s omáčkou po pečení. Ešte som do nich nasekala čerstvý koriander, prelisovala  som cesnak a zastrekla limetovou šťavou.

Bravčové dusené s pivom a zeleninou

bravcove na pive

Jeden rcp na bravčové na pive tu už mám a ten je z Čiech, tento tu  vyhral nejakú týždennú súťaž o najlepší mäsový pokrm v kuchárskom časopise.  Pokrm pochádza z nemeckého Durínska , z mesta Thuringen……vraj. Moja bavorská suseda tvrdí, že ona ho varí odjakživa a v živote nebola v štáte Durínsko.  Ale potom uznala, že to karamelizované jablko veru nedáva.  U nás, na Slovensku , pivná tradícia v jedle, nie je až taká výrazná a začala som ho viac požívať v mojej kuchyni, až keď som sa privydala do mojej českej rodiny a môžem povedať, že s pivom varím radšej ako s vínom. Darmo…ja aristokratické chuťové poháriky nemám a radšej sa idem najesť do obyčajnej krčmy, ako za stôl s damaškovým obrusom a prestretým striebrom…hoci…raz za čas

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 5 porcií

Suroviny:

1 kg prerastaná krkovička
2 naozaj veľké cibule + 2 veľké cesnakové strúčiky
2 mrkvy + 1/2 zelerovej hlávky + 1 petržlen
soľ, čerstvo drvené korenie, sladká mletá paprika
1 čl mletá rasca + 1 PL majoránka
1 čl horčica + 1 PL hladká múka
1 velký orech masla + 3 PL olej
500 ml pivo
2 jablká
1 PL maslo + 1 PL  cukor
1/2 lyžičky sušený tymián

Postup

Otvoríme pivo a necháme otvorené aby vyšumelo a pri podlievaní nepenilo.
Zeleninu očistíme. Cibulu nakrájame na rebrá, cesnak nasekáme. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky.
Mäso pokrájame na kocky.
V hlbokom kastróle rozohrejeme orech masla a 3 PL oleja.
Na tuku opečieme zo všetkých strán mäso. Rozhrnieme ho do strán a do stredu dáme cibuľu  a cesnak. Zľahka porestujeme.
Nakoniec pridáme zeleninu.
Všetko dôkladne premiešame a podusíme nejakých 5 minút.
Všetko posolíme, opaprikujeme a okoreníme. Pridáme rascu a majoránku.

Ja majoránku pridávam do jedla, až nakoniec, pretože ma mamička učila, že môže zhorknúť. Tu som si pomyslela, že s pivom , ktoré má v sebe trošku horkosti, tak by to nemuselo vadiť…ak teda ozaj zhorkne. Bolo to v poriadku….ale ak Vy máte svoje pochybnosti, tak ju kľudne pridajte až na záver.
Nakoniec vmiešame horčicu a múku.
Ochutené jedlo znovu dôkladne premiešame a podlejeme pivom. Dolejeme vriacou vodou , tak aby bolo všetko ponorené.
Privedieme všetko k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
Dusíme až kým nie je mäso mäkkučké.  Asi raz som ešte podliala vriacou vodou. Mne stačilo 50 minút, mala som fakt super mäso. Vy si to strážte podľa seba.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca a pokrájame na kocky.
V kastróliku rozohrejem maslo, pridáme cukor, miešame až kým nie je cukor roztopený.
Na cukrový základ vhodíme jablko, posypeme trošku tymiánom  a podusíme ho kým nezmäkne a neskaramelizuje.
Hotové porcie jedla posypeme jablkovými kockami.
Pokrm má úžasnu tmavú a hustú omáčku a s tým jalbkom chutí fantasticky.

Má sa podávať s týmito knedlami, ale ja som podavala najprv s obyčajným chlebom a na druhý deň som k tomu uvarila cestoviny. Nejako sa mi nechcelo riešiť prílohu, tak som si to uľahčila. Hanba mi.