Vytlacit Vytlacit

Bravčové pečené s chrumkavou kôrou

bravcove hlavna

Bravčové sa dá piect na strašne veľa spôsobov. Zo Slovenska som bola naučená na kombináciu pečené + knedla + kapusta. Alebo pečené + pečené zemiaky. Pri týchto mäskách bol maximálne vypek. Až ked som prišla do Mníchova, tak som sa stretla s bravčovým pečeným a k tomu omáčka. Moje prvé pečené koleno s omáčkou, ma priviedlo do úžasu.  Pečený bravčový bôčik s chrumkavou kožou, sme doma robievali, ale vôbec nie takto…s regulérnou zahustenou omáčkou. ….Je to taky bavorský recept, niekto môže namietať, že čo uz môze byť špeciálne na pečenom mäse, skúste a uvidíte, možno tam nejakú zmenu aj Vy objavíte.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravcove maso na pecenie s kozou
3 stredne cibule
6 cesnakovych strucikov
5 malych vodnic (predpokladam, ze ich nemate, tak skuste  1 velku bielu redkovku)
cerstve bylinky (rozmarin a tymian)
drvena rasca, sol, mlete korenie
2 vacsie mrkvy
1/2 kvaka  (ak nemate, tak zelerovu bulvu)
5 ks jarna cibulka
4 ceresnove paradajky
1 velka lyzica bravcova mast
1 PL hladka muka

bravcove surovina

Postup

Cibulu, cesnak a vodnicu osupeme a nakrajame na hrubo.

bravcove vodnica
Do hlbsej panvici dame  vsetko co sme nakrajali a zlahka  posolime. Pridame nalamane cerstve vetvicky. Ak nemate cerstve bylinky, Tak posypte susenymi.
Maso, kozou nadol,  polozime k zelenine na panvici.
Vriacou vodou z konvice polejeme maso tak, aby bolo ponorene vo vode,  kozou a slaninou a tak aby bola vo vode vsetka zelenina.  Panvicu polozime na zdroj tepla a nechame bublat polhodinu.

bravcove vo vode
Medzitym ocistime mrkvu, kvaku (popripade zeler), jarnu cibulu a vsetko nakrajame na stlpceky.
Na dno pekacika dame zeleninu a paradajky, Pridame lyzicu bravcovej masti.
Po polhodine, maso otocime a zmaknutu kozu nakrajame na pasiky.

bravcove narezana koza

Ak chcete mat kozu upecenu vo vzore diamantov, tak najprv rezte vodorovne a potom priecne nasikmo.
Tym, ze sme maso varili touto castou vo vode, tak to bude uplne jednoduche.
Ja tie sikme rezy uz nerobim, krajam len pasy v takej sirke, ake siroke chcem mat platy, ktore budem podavat na tanier.
Ruru zapneme na cca 200 stupnov.
Maso prelozime do pekaca k zelenine, uz kozou navrch. Maso dobre posypeme drvenou rascou, susenymi bylinkami a solou. Do pekacika  vlozime aj vsetko z panvice, vratane vody, v ktorej sa varilo maso.
Pekac utesnime alobalom a vlozime do rury.
Po vlozeni pekaca do rury, napustime do hrnceka cistu vodu a vsypeme lyzicku soli. Tento hrncek odlozime do chladnicky.
Neviem ake maju Nemci rury, ale oni tvrdia, ze po hodine maju uz maso makke. No ja som ho makke veru nemala. Piekla som dalsiu polhodinu.
Po polhodine som dala dolu alobal a znizila som trochu zdroj tepla….piekla som dalsiu polhodinu. Takze u mna bolo to maso v rure dve hodiny. Vy mozete mat tiez,  taku skvelu ruru a mozno sa Vam upecie skor…straste si to masko podla seba.
Ked je maso makke, kora chrumkava a cervena, vyberieme z chladnicky slanu vodu a tak ako je, polejeme cely povrch masa.
Zvysime vykon truby na plne pecky a nechame 5 minut.
Ruru vypneme a maso vyberieme.
Ja neviem preco sa to polieva tou ladovou slanou vodou, mozno to ma uzatvorit to maso, ale robia to vsetky bavorske tetky, tak hadam vedia co robia.
Maso prelozime a do hrnca zlejeme cez sito stavu.
Do pohara vody rozslahame lyzicu hladkej muky , pridame do omacky a nechame prevriet. Stale shlahame metlickou, aby sa nam netvorili hrudky.
Omacku este pripadne ochutime podla seba.
Maso nechame postat nejaku polhodinku a mozeme podavat. Ja som kladla na tanier zeleninu, maso preliate omackou a s zemlovym pudingom….

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>