Bravčové sa dá piecť na strašne veľa spôsobov. Zo Slovenska som bola naučená na kombináciu pečené + knedľa + kapusta.
Alebo pečené + pečené zemiaky.
Pri týchto mäskách bol maximálne výpek.
Až keď som prišla do Mníchova, tak som sa stretla s bravčovým pečeným a k tomu omáčka. Moje prvé pečené koleno s omáčkou, ma priviedlo do úžasu.
Pečený bravčový bôčik s chrumkavou kožou, sme doma robievali, ale vôbec nie takto. Tento má regulérnu omáčku.
Je to bavorský recept a niekto môže namietať, že čo už môže byť špeciálne na pečenom mäse, skúste a uvidíte, možno tam nejakú zmenu aj Vy objavíte.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):

Suroviny:

Bravčové mäso na pečenie s kožou
3 stredné cibule
6 cesnakových strúčikov
5 malých vodnic (predpokladám, že ich nemáte, tak skúste  1 veľkú bielu reďkovku)
čerstvé bylinky (rozmarín a tymian)
drvená rasca, soľ, mleté korenie
2 väčšie mrkvy
1/2 kvaka  (ak nemáte, tak zelerovú buľvu)
5 ks jarná cibuľka
4 čerešňové paradajky
1 veľká lyžica bravčová masť
1 polievková lyžica hladká múka

Postup

Cibulu, cesnak a vodnicu ošúpeme a nakrájame na hrubo.

Do hlbokej panvice dáme  všetko čo sme nakrájali a zľahka  posolíme. Pridáme nalámane čerstvé vetvičky. Ak nemáte čerstvé bylinky, tak posypte sušenými. Z každej po lyžičke.
Mäso, kožou nadol,  položíme k zelenine na panvici.
Vriacou vodou z kanvice polejeme mäso tak, aby bolo ponorené vo vode,  kožou a  aj podkožnou slaninou  a tak aby bola vo vode všetka zelenina.  Panvicu položíme na zdroj tepla a necháme bublať polhodinu.

Medzitým očistime mrkvu, kvaku (poprípade zeler), jarnú cibulu a všetko nakrájame na stĺpčeky.
Na dno pekáčika dáme zeleninu a paradajky.  Pridáme lyžicu bravčovej masti.
Po polhodine, mäso  vyberieme z panvice a zmäknutú kožu nakrájame na pásiky.

Ak chcete mať kožu upečenú vo vzore diamantov, tak najprv režte vodorovne a potom priečne našikmo.
Tým, že sme mäso varili touto častou vo vode, tak to bude úplne jednoduché.
Ja tie šikmé rezy už nerobím, krájam len pásy v takej šírke, aké široké chcem mať plátky , ktoré budem podávať na tanier.
Rúru zapneme na cca 200 stupňov.
Mäso preložíme do pekáča k zelenine, už kožou navrch. Mäso dobre posypeme drvenou rascou, sušenými bylinkami a soľou. Do pekáčika  vložíme aj všetko z panvice, vrátane vody, v ktorej sa varilo mäso.
Pekáč utesnime alobalom a vložíme do rúry.
Po vložení pekáča do rúry, napustíme do hrnčeka čistú vodu a vsypeme lyžičku soli. Tento hrnček odložíme do chladničky.
Mäso pečieme hodinu a potom ho skontrolujeme, či je už mäkké. Ak nie, tak pečieme pod alobalom ďalej.
Keď je mäkké, alobal odstránime a zapekáme do finálnej podoby.
Keď je mäso mäkké, kôra chrumkavá a červená, vyberieme z chladničky slanú vodu a tak ako je, polejeme celý povrch mäsa.
Zvýšime výkon rúry na maximum  a necháme 5 minút.
Rúru vypneme a mäso vyberieme.
Ja neviem prečo sa to polieva tou ľadovou slanou vodou, možno to má uzatvoriť to mäso, .
Robia to všetky bavorské tetky, tak hádam vedia čo robia.
Mäso preložíme a do hrnca zlejeme cez sito stavu.
Do pohára vody rozšľaháme  plytkú lyžicu hladkej muky , pridáme do omáčky a necháme prevrieť. Stále šľaháme metličkou, aby sa nám netvorili hrudky.
Omáčku ešte dochutíme podľa seba.
Mäso necháme postáť nejakú polhodinku a môžeme podávať.
Ja som kládla na tanier zeleninu, mäso preliate omáčkou a s žemľovými okrúhlymi knedľami.