Vytlacit Vytlacit

Bravčové dusené s pivom a zeleninou

bravcove na pive

Jeden rcp na bravčové na pive tu už mám a ten je z Čiech, tento tu  vyhral nejakú týždennú súťaž o najlepší mäsový pokrm v kuchárskom časopise.  Pokrm pochádza z nemeckého Durínska , z mesta Thuringen……vraj. Moja bavorská suseda tvrdí, že ona ho varí odjakživa a v živote nebola v štáte Durínsko.  Ale potom uznala, že to karamelizované jablko veru nedáva.  U nás, na Slovensku , pivná tradícia v jedle, nie je až taká výrazná a začala som ho viac požívať v mojej kuchyni, až keď som sa privydala do mojej českej rodiny a môžem povedať, že s pivom varím radšej ako s vínom. Darmo…ja aristokratické chuťové poháriky nemám a radšej sa idem najesť do obyčajnej krčmy, ako za stôl s damaškovým obrusom a prestretým striebrom…hoci…raz za čas

Cas pripravy Čas prípravy:  60 min + priprava
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 5 porcií

Suroviny:

1 kg prerastaná krkovička
2 naozaj veľké cibule + 2 veľké cesnakové strúčiky
2 mrkvy + 1/2 zelerovej hlávky + 1 petržlen
soľ, čerstvo drvené korenie, sladká mletá paprika
1 čl mletá rasca + 1 PL majoránka
1 čl horčica + 1 PL hladká múka
1 velký orech masla + 3 PL olej
500 ml pivo
2 jablká
1 PL maslo + 1 PL  cukor
1/2 lyžičky sušený tymián

Postup

Otvoríme pivo a necháme otvorené aby vyšumelo a pri podlievaní nepenilo.
Zeleninu očistíme. Cibulu nakrájame na rebrá, cesnak nasekáme. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky.
Mäso pokrájame na kocky.
V hlbokom kastróle rozohrejeme orech masla a 3 PL oleja.
Na tuku opečieme zo všetkých strán mäso. Rozhrnieme ho do strán a do stredu dáme cibuľu  a cesnak. Zľahka porestujeme.
Nakoniec pridáme zeleninu.
Všetko dôkladne premiešame a podusíme nejakých 5 minút.
Všetko posolíme, opaprikujeme a okoreníme. Pridáme rascu a majoránku.

Ja majoránku pridávam do jedla, až nakoniec, pretože ma mamička učila, že môže zhorknúť. Tu som si pomyslela, že s pivom , ktoré má v sebe trošku horkosti, tak by to nemuselo vadiť…ak teda ozaj zhorkne. Bolo to v poriadku….ale ak Vy máte svoje pochybnosti, tak ju kľudne pridajte až na záver.
Nakoniec vmiešame horčicu a múku.
Ochutené jedlo znovu dôkladne premiešame a podlejeme pivom. Dolejeme vriacou vodou , tak aby bolo všetko ponorené.
Privedieme všetko k varu, prikryjeme pokrievkou a stíšime zdroj tepla.
Dusíme až kým nie je mäso mäkkučké.  Asi raz som ešte podliala vriacou vodou. Mne stačilo 50 minút, mala som fakt super mäso. Vy si to strážte podľa seba.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrinca a pokrájame na kocky.
V kastróliku rozohrejem maslo, pridáme cukor, miešame až kým nie je cukor roztopený.
Na cukrový základ vhodíme jablko, posypeme trošku tymiánom  a podusíme ho kým nezmäkne a neskaramelizuje.
Hotové porcie jedla posypeme jablkovými kockami.
Pokrm má úžasnu tmavú a hustú omáčku a s tým jalbkom chutí fantasticky.

Má sa podávať s týmito knedlami, ale ja som podavala najprv s obyčajným chlebom a na druhý deň som k tomu uvarila cestoviny. Nejako sa mi nechcelo riešiť prílohu, tak som si to uľahčila. Hanba mi.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>