Pred nedávnom som mala besiedku s bývalými spolužiačkami a doterajšími kamarátkami. Klinček voňavý spomenula pri tej príležitosti pečené  kolená na čiernom pive.
Opisovala to tak živo, že nám s Osou tiekli sliny až na stôl.
A doma som sa potom zamyslela, že ja som vlastne na blog ešte nevložila pečené kolená, ako ich dostanete v bavorských knajpách, biergartenách (rozkošné to slovo som práve vymyslela),  reštauráciách a festivaloch a podobne.

	Čas prípravy:
	Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Bravčové koleno tak cca 1 kg
soľ, mletá rasca, mletá sladká paprika, čerstvo mleté korenie…všetko v hojnom množstve
1 kopcovitá polievková lyžica bravčovej masti
1 veľká cibuľa, alebo dve menšie
5 veľkých cesnakových strúčikov
čerstvé rozmarínové a tymianové vetvičky
borievkové bobuľky
500 ml čierne pivo
1 čajová lyžička paradajková pretlak
1 čajová lyžička kuchynský škrob (maizena, solamyl, gustin a pod.)

Postup

Na pečenie kolena potrebujeme dve základne veci a to pivo a nôž . Nôž musí byť  ostrejší, ako zlé slová. Zlé slová u nás v domácnosti našťastie nepadajú, nože až také ostré nemám, takže Dobrý Manžel siahol do svojich riadikov a vytiahol jednu zo svojich hračiek, ktorá reže úžasne.

–  Nožom narežeme kožu , ale sadlo pod kožou sa snažíme neprerezať.
Režeme pásy v odstupoch aspoň štyri  centimetre.
Ja som to odhadla zle a narezala som ich príliš vedľa seba. Naviac koleno som mala predtým v mrazničke a po rozmrazení bola tá koža na sadlovitom podklade nestabilná  a nedali sa mi rezať pásy priečne, aby bola koža štvorčeková.  Ja som mala teda koleno len pásikavé.

– Koleno dôkladne zasypeme koreninami, vôbec sa nebojte dať z každého druhu po polievkovej lyžici.

– Koreniny dôkladne na sucho votrieme do kolena a aj do zárezov.
– Na panvici rozohrejeme masť a koleno dôkladne,  naozaj veľmi dôkladne,  opečieme zo všetkých  strán.
– Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na hrubo. Vložíme do pekáčika
– Opečené  koleno preložíme do pekáčika . Výpek zalejeme pivom a prelejeme ku kolenu.
– Vložíme čerstvé bylinky, ktorými nešetríme a dáme celé borievky, stačí 6 guličiek.

Pekáčik dobre utesníme alobalom  a vložíme do vyhriatej rúry. Na dno rúry dáme plech s vodou, ktorú počas pečenia dolievame.
Ja som piekla  dve hodiny na 200 stupňoch plynovej rúry.  Keď som dolievala vodu do pekáča na dne rúry , tak som vždy preliala výpekom aj mäso.
Po dvoch hodinách bolo mäso už upečené, koža je mäkká, ale nie je chrumkavá. Dáme dolu alobal, zapneme horný ohrev a opekáme kým nie je koža chrumkavá .
Ja som ho takto piekla polhodinu, strážte si to podľa svojej rúry.
Hotové chrumkavé koleno je mäkké  kosť sa z neho dá vytiahnuť pohodlne rukou.

– Z výpeku vyberieme kostrnky z vetvičiek a prelejeme ho do  rajnice.  Zmixujeme ho ponorným mixérom, dáme na zdroj tepla, a rozmiešame v ňom lyžicu paradajkového pretlaku. Privedieme k varu.
– Do 100 ml  vody dáme kuchynský škrob a poriadne prešľaháme. Vlejeme do výpeku a vymiešame do hladka.
Uvaríme nádhernú krémovitú, hustú omáčku.
Ja som jej mala dostatočné množstvo, ak chcete omáčky viac, dajte  viac vody ako to jedno decko.
V Mníchove a v Bavorsku ako takom, je povinnosťou k týmto kolenám s pivnou omáčkou podávať knedle
Kartoffelknödel halb & halb.
Mne osobne nechutia, čo narobím.

Bravčové kolená sa dajú piecť rôznymi spôsobmi a toto je je jeden z nich. Ak Vám nevyhovuje, skúste napríklad tento

http://chalupnikovi.com/recepty/?p=6498