Pečené koleno na čiernom pive po bavorsky

koleno hlavna

Pred nedavnom som mala besiedku s byvalymi spoluziackami a doterajsimi kamaratkami. Alicok spomenula pri tej prilezitosti pecene kolena na ciernom pive. Opisovala to tak zivo, ze nam s Osou tiekli sliny az na stol.  A doma som sa potom zamyslela, ze ja som vlastne na blog este nevlozila pecene kolena, ako ich dostanete v bavorskych restauraciach.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

Bravcove koleno tak cca 1 kg
sol, mleta rasca, mleta sladka paprika, cerstvo mlete korenie…vsetko v hojnom mnozstve
1 velka lyzica bravcovej masti
1 velka cibula , alebo dve mensie
5 velkych  cesnakovych strucikov
cerstve rozmarinove a tymianove vetvicky
cele borievky
500 ml cierne pivo
1 CL paradajkovy pretlak
1 CL kuchynsky skrob (maizena, solamyl, gusti a pod.)

Postup

Na pecenie kolena potrebujeme dve zakladne veci….pivo a noz ostrejsi, ako zle slova :D. Zle slova u nas v domacnosti nastastie nepadaju, noze az take ostre nemam, takze Dobry Manzel siahol do svojich riadikov a vytiahol jednu zo svojich hraciek…btw….reze vynikajuco.

koleno suroviny

Nozom narezeme kozu, ale snazime sa sadlo pod kozou neprerezat uplne.
Rezeme pasy v odstupoch aspo 4 cm, ja som to odhadla zle a narezala som ich prilis vedla seba. Naviac koleno som mala predtym v mraznicke a po rozmrazeni bola ta koza na sadle dost nestabilna a nedali sa mi rezat pasy priecne, aby bola koza stvorcekava..takze ja som mala koleno len pasikave.
koleno narezane

Koleno dokladne zasypeme koreninami, vobec sa nebojte davat kazdy druh po lyzici.
koleno nakorenene

Koreniny dokladne na sucho votrieme do kolena a aj do zarezov.
Na panvici rozohrejeme mast a koleno dokladne, dokladne opecieme zo vsetkych stran.
Cibulu a cesnak ocistime a nakrajame na hrubo…vlozime na dno pekacika.
Opecene koleno prelozime do pekacika na cibulu. Vypek zalejeme pivom a prelejeme ku kolenu.
Vlozime cerstve byliny…tiez nejako nesetrime a dame este cele borievky.. nejakych 6 guliciek.

koleno pred pecenim

 

Pekacik dobre utesnime alobalom  a vlozime do vyhriatej rury. Na dno rury dame plech s vodou, ktoru pocas pecenia dolievame.
Ja som piekla  dve hodiny na 200 stupnoch plynovej rury.  Ked som dolievala vodu do pekaca na dne, tak som vzdy preliala vypekom aj maso.
Po dvoch hodinach bolo maso uz upecene, koza je makka, ale nie je chrumkava, takze dame dolu alobal, zapneme horny ohrev a opekame kym nie je koza chrumkava. Ja som ho takto piekla polhodinu….vy sa riadte svojou rurou.
Takze po dvoch hodinach bolo maso makke ako dusa a nadherne sa oddelovalo od kosti.

koleno po upeceni

Z vypeku vyberieme kostrnky z vetviciek a prelejeme ho do  rajnice. Vypek zmixujeme ponornym mixerom, dame na zdroj tepla, a rozmiesame v nom lyzicu paradajkoveho pretlaku. Privedieme k varu.
Do 100 ml  vody rozslahame kuchynsky skrob a vlejeme do vypeku a vymiesame do hladka.
Uvarime nadhernu, kremovu , vynikajucu omacku. Ja som jej mala dostatocne mnozstvo, takze mi stacilo na zahustenie skutocne len tych 100 ml vody. Vy si ju nadstavte tak, ako Vam vyhovuje.
Koleno naporcujeme.
V Mnichove a v Bavorsku ako takom, je povinnostou k tymto kolenam s pivovou omackou podavat
Kartoffelknödel halb & halb.

Bravcove kolena sa daju piect viacerymi sposobmi a ja sa urcite vratim aj k tym dalsim….a tesim sa na to.

 

 

 

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.