Archívy kategórií: Natierky

Avokádová nátierka s vajíčkom

natierka hlav

 

Nepoznám nič lepšie ako avokádo….teda, niežeby som nepoznala nič lepšie…ale minimálne avokádo patrí medzi tie lepšie veci. Nejako v rokoch po revolúcii , som videla avokádo v Tescu a absolútne som netušila čo to je. Raz som čakala na pokladňu a  pani v rade predo mnou, si ho kupovala. Neodolala som a spýtala sa čo to je….a pani mi hovorila, že ona sa to naučila jesť keď žila v Mexiku…a že ona si to len roztlačí vidličkou, posolí, zakvapne citrónom a je. Viete…Banská Bystrica je dedina, dovtedy najväčšie mesto, ktoré som videla bola Budapešť a vidieť pred sebou živého človeka, čo žil v Mexiku….to bolo niečo pre mňa tak neuveriteľné, že som hádam ani spať nemohla, čo som bola zvedavá…čo tam tá pani asi robila, prečo tam žila, ako to tam vyzeralo, s kým tam bola, prečo sa vrátila  a….všetky tie veci okolo. Na úbohé avokádo som aj zabudla. Tesne pred odchodom do Mníchova som už vedela, čo to avokádo je, ale aj tak som ho este nejedla…to prišlo na rad až tu…Stále som sa neodhodlala ho kúpiť…bohvieprečo…no bol rok 2000 a to som prišla z tej dediny do veľkého mesta…som bola ako také teľa. U Turka v ovozele, vtedy pracoval taký chalan a ten mi raz ako pozornosť prihodil k nákupu práve avokádo….jéééééda moja, to bola udalosť.. Som si naštudovala čo s ním a urobila som svoje prvé prvé guacamole...a bola to láska na prvú chuť…avokádo len tak, ako opisovala oná mexicko-bystrická pani môžu na chlebíku jesť už aj úplne maličké detičky…miesto masielka…No hádam som urobila osvetu pre tých čo ešte váhajú :-)

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):

Suroviny:

1 zrelé avokádo
2 vajíčka
pažítka
limetové šťava
soľ, čerstvo drvené korenie

Postup

Vajíčka uvaríme na tvrdo. Necháme vychladnúť, obielime a nasekáme na malé kocky.
Avokádo rozrežeme nožom a obidve polovice oproti sebe stočíme okolo kôstky a polovice uvoľníme.   Nôž….akokeby zatneme do kôstky a pohodlne sa nám bude dať vybrať.  Tá kôstka je tam len, akokeby položená.
Nožom poprekrajujeme do tvaru siete dužinu tak, aby sme neprerezali šupku. Nakoniec kocky avokáda vylúpneme lyžicou …pôjde to ľahko ako po masle.
Pridáme nasekané vajíčka, vytlačíme šťavu z pol limety, osolíme a ochutíme čerstvo drveným korením.
Nakoniec pridáme nasekanú pažítku.
Pomocou vidličky všetko roztlačíme, premiešame a máme úžasnú nátierku. Ja si k nátierke nakrájam čerstvú uhorku….nenormálne mi k nej chutí….je to taký svieži akcent.

natierka detaill

 

Škvarková nátierka

skvarkova hlavna

Tato skvarkova pomazanka, resp. jej chut,  sa mi vryla do chutovych buniek asi pred 17 rokmi. Poharik na ochutnanie, priniesla do prace moja kolegyna Silvia.  Ked som si dala za lyzicku, tak som myslela, ze jem nieco tak bajecne a skvele….comu sa nic nevyrovnana.  Ako putoval poharik po kancoske, tak som premahala v sebe tuzbu, vyskocit, vytrhnut poharik z ruk niektorej kolegyne a ujst s nim niekam, kde mi ho nikto nevezme a mohla ho zjest uplne sama.  Odvtedy som ju nejedla…neviem preco som ju nerobievala, asi preto, ze som bola leniva, urobit si polotovar….mlete skvarky. Viem, ze sa uz u masiarov predavaju a ked som bola na nakupe u farmarov v BB,  tak som ich konecne kupila.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 velke 7 dcl pohare

Suroviny:

600 g mlete skvarky
1 velka cervena cibula
3 velke PL horcica
5 uvarenych vajec natvrdo
cerstvo mlete korenie
sol
Na zeleninovu omacku  :
3 PL olej
1 cibula
2 naozaj velke biele papriky
400 ml pasirovane paradajky
sol
(alebo uplne prozaicke 7 dcl leco z pohara)

 

skvarkova suroviny

 

 

Postup

Ja zavarane leco nepouzivam, ked ho potrebujem do varenia, tak si ho varim nacerstvo. Takze na oleji poprazim ocistenu , nakrajanu cibulu. Papriku ocistime, umyjeme a pokrajame na male kusky…do tejto natierky som ju krajala na kocky, nie na pasiky.
Pridame ju na cibulu, posolime a pod pokrievkou podusime,a by si trochu lahla…tak 2 minuty.
Ked nemam paradajky, ktore su letne a nemam istotu, ze zreli volne na slnku, tak zasadne pouzivam tie, ktore su zavarane,alebo pasirovane.  Niekde som citala anketu medzi svetovymi kucharmi, ktory hovorili, ze to tak robia, pretoze maju istotu, ze sa takto spracuvava uroda, ktora je letna.  Ci je to pravda netusim, ale riadim sa tym.
Kedze je pokrocila jesen, tak som pouzila zavarane paradajky, pokrajane na kocky. Keby som mala zrele paradajky, od nas zo zahrady, tak  ich osupem a nakrajam takych 5 velkych kusov.
Paradajky dame k paprike, premiesame a na nizkom ohni dusime, dovtedy, kym nie je paprika uplne makka.
Uvarene leco nechame vychladnut a ochutime solou.
Do mletych skvariek nasekame nadrobno cervenu cibulu.  Cez mrezovane sitko pretlacime vajcia a spolu s 3 plnymi PL horcice, ich dame k svarkam. Nakoniec pridame vychladnutu zeleninu a vsetko dobre vymiesame.
Posypeme  cerstvo mletym korenim….v nasej domacnosti, je cerstvo mlete korenie, celkom zasadna pochutina, takze som s nim nesetrila. Ak treba este dosolime.
Vsetko zalezi od Vasej chuti, mozete este pridat horcicu.
Na webe som nasla recepty, kde vajcia a cibulu zmixuju a tak ju daju do natierky, ja som to nerobila, pretoze sa mi paci struktura

skvarkova struktura

a nie kasovita hmota. Ale viem, ze prave niekto,  ma tu hladku natierku radsej, takze toto je tiez na Vas.
Kolko sme vladali, tolko sme zjedli a ostatok som zasterilizovala.
Pohariky som naplnila do 3/4, dala do hrnca s vodou (tiez do 3/4) a sterlizovala 20 minut, po zacati varu. Potom som pohariky zabalila do prikryvky a nechala uplne vychladnut.

Rybičková nátierka s nakladaným zeleným korením

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spolahnite sa, ze za tuto natierku Vas bude manzel milovat. Mna , teda ten moj , za nu vzdy vychvali a ked mu dojde pecivo, tak ju vyjeda lyzickou len tak.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

200g rybia konzerva …
1 vajce
1 lyzicka horcia
1 plna lyzicka majoneza
orech zmaknuteho masla
4 nasekane jarne cibulky aj s peknou vnatou
1 lyzica nakladane zelene korenie

Postup

Vajce uvarime natvrdo a cibulku ocistime a nakrajame aj s peknou zelenou vnatou na jemne kruzky.
V mise vsetko vymiesame do hladka

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Podla chuti este posolime a hotovu natierku posypeme nakladanym zelenym korenim

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cesnaková nátierka pre silné povahy

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cas pripravy Čas prípravy:  5 minur
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

250g makky roztieratelny syr
3 velke struciky cesnaku
orech zmaknuteho maslo
1 lyzicka majonezy (kysla smotana, biely jogurt)
1 lyzicka stiplava mleta paprika
lyzica mlete orechy
par kvapiek limety

Postup

Ocisteny cesnak pretlacime k syru. Ten vymiesame s maslom.  V pripade, ze sa Vam zda natierka husta, tak ju mozete nariedit majonezou, alebo kyslou smotanou, alebo bielym jogurtom. Ak nahradzate majonezu kyslymy mliecnymi vyrobkami, tak limetovu stavu vynechajte.
Do natierky zapracujeme stiplavu mletu papriku a mlete orechy…vsetko vymiesame. Ja nesolim, Vy sa rozhodnite sami.

Nátierka z rybiek v paradajkovej omáčke.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cas pripravy Čas prípravy:  15 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

1 Konzerva rybiek v paradajkovej omacke (vacsia)
1/2 mala cervena cibula
1 vajce
1 kocka roztieratelneho syra
1 lyzica nasekane bazalkove listky
stipka soli
cerstvo mlete cierne korenie

Postup

Vajce uvarime na tvrdo (cca 8 minut vriet). Popukame mu skrupinu a nechame vychladnut v studenej vode.
Cervenu cibulu nasekame na velmi jemnucke kocky.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Do misy dame rybky aj s paradajkovou omackou, pretlacime k nim vajce, pridame syr,  nasekane bazalkove listky, cibulu  a vymiesame.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja som dala dve lyzice toho syra a zda sa mi to vela, tak preto uvadzam v recepte len jednu.

dobru chut.

Vajíčková nátierka s kyslou uhorkou

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cas pripravy Čas prípravy: 7 minut
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov): 2 porcie

Suroviny:

4 vajcia2 kysle uhorky
2 velke lyzice zmaknuteho masla
1 lyzica paprikova natierka
1 mala cervena cibula
sol, cerstve mlete korenie

Postup

Vajicka uvarime na tvrdo (od vlozenia do studenej vody cca 10 minut). Po uvareni uvarene vajcia natlknem na viacerych miestach a zalejeme studenou vodou.

Vajicka po osupani pretlacim,  cez mriezku na zemiaky do salatu,  pridam k nim na uplne jemno nasekanu ocistenu cibulu.

Uhorku nasekam na malicke kusky a pridam k vajickam spolu s maslom, paprikovou natierkou.

Vsetko dobre vymiesame, osolime, okorenime a podavame.

Wrap s pečenými papričkami pimientos de padron

IMG_0815

Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  2 porcie

Suroviny:

200g papricky pimientos de padron
olej,
hrubozrnna sol

Na wrapy :
3 tortillove placky
2 mrkvy
salatova uhorka
salatove listy (ja som pouzila cinsku kapustu bez zil)

Na natierku :

200g makky roztieratelny syr
mokka lyzicka paprikova natierka
stiplava mleta paprika (podla chuti)
nasekana zelena vnat z mladej cibulky
nasekana koriandrova vnat
sol, mlete cierne korenie

Na kura :

300g kuracie prsia (bez koze, bez kosti)
2 velke lyzice biely jogurt
1 mala lyzicka stiplava mleta paprika
2 male lyzicky horcica
sol

Postup

Zapneme ruru a dobre ju vyhrejeme.
Kuracie prsia narezeme na dlhe pasy, posolime ich a polozime ich na vacsi kus alobalu.
Jogurt, horcicu, stiplavu papriku vymiesame dokopy a zo vsetkych stran ponatierame kuracie pasy.
Alobal dobre uzavrieme zo vsetkych stran do balicku, polozime na pekac a dame piec na 45 minut.
Po upeceni nechame maso vychladnut.

IMG_0810

Syr vymiesame s paprikovou natierkou, mletou paprikou, zelenymi bylinkami a podla chuti osolime a okorenime.
Mrkvu ocistime, uhorku umyjeme. Zeleninu nakrajame na tenucke pruzky v hrubke zapalky.

Kazdu tortillu natrieme tretinou syrovej natierky az po okraj.
Na kraj placky dame tretinu upeceneho masa, polozime salatovy list, po dlzke posypeme mrkvou a pokladieme uhorky.

IMG_0811
Zabalime ako palacinku a hned pevno zabalime do potravinovej folie, alebo alobalu.
Odlozime do chladnicky aspon na 2 hodiny aby tortilla od natierky zmakla.
Wrap krajame dosikma.

Do mensieho kastrolika dame vyssiu vrstvu oleja a nechame rozohriat.
Zelene papricky pimientos de padron umyjeme a dokladne osusime.

IMG_0812
Stopky neodstranujeme, vyborne posluzia pri jedeni.
Vlozime ich do horuceho oleja a opekame kym sa nezacnu tvorit pluzgiere a hnednut.

IMG_0813

Ked uz su hnedaste, vyberieme ich a dame odkvapkat na servitku. Nakoniec ich posypeme hrubozrnnou solou.

IMG_0814

Podavame k wrapu ako prilohu.

IMG_0819

Poznámka

Papricky pimientos de padron je specialna odroda urcena na pecenie. Pochadza, ako inak z mexika , ale najvacsiu popularitu ma v spanielsku. V oblasti kde sa pestuje, sa kona kazdy rok festival tejto papriky.
Tato paprika nie je stiplava…vacsinou….jej konzumacii sa hovori aj *ruska ruleta*, pretoze vo varke sa vzdy najde nejaka, ktora konzumentovi vypali dieru do lica. V nasom 200g balicku takato nastastie nebola  :D

Bavorská syrová nátierka obazda (obatza)

IMG_1891

K tejto natierke mam celkom sentimentalny vztah, vzdialene mi pripomina smirkas a v krajine, kde o bryndzi ani nechyruju, som aj za jej velmi vzdialenu chut, velmi velmi vdacna.  Nerobievam ju casto, Dobry Manzel ju nemusi…nema rad bryndzu :-) a pre moj stravovaci plan je strasne tucna.  Ach…ako sa mi zase zacnelo

Počet porcií (kusov):  3 porcie

 

Suroviny:

300 g camembert (hermelin)
120 g maslo
2 lyzicky mleta rasca
2 lyzicky mleta cervena paprika
1/2 lyzicky mleta paliva cervena paprika
cerstvo mlete cierne korenie
2 az 8 lyzic svetle pivo
1 cervena cibula

Postup

Zrely camembert v mise roztlacime vidlickou.

IMG_1884

Pridame k nemu povolene maslo a dve lyzice piva. Vymiesame.

IMG_1885

Pocet lyzic piva zalezi od kremovosti camembertu. Ja som mala dost tvrdy, takze som dala tych lyzic piva viac.
Cibulu ocistime a nakrajame na velm, velmi male kocky. Pridame ju k natierke spolu s koreninami a vymiesame…ak treba znovu prilejeme lyzicu piva.
S pivom opatrne, aby nam nevznikol pivny horky syr.

Poznámka

Bavorska natierka, ktora je chranena patentom. S bielou redkovkou a praclikmi….sucast jedalnicka kazdej bavorskej domacnosti

IMG_1889.
Mam k nej sentimentalny vztah, pretoze mi vzdialene pripomina smirkas….

 

Jarná nátierka

IMG_1818

 

Suroviny:

2 vajcia
kopcovita lyzicka bylinkove maslo
2 jarne cibulky
100 g prirodny syr typu cottage, alebo gervais
lyzicka horcica
pol lyzicky sol
cerstvo mlete korenie
zelena cast z jarnych cibuliek
3 lyzice nasekana zerucha
lyzica hladkolista petrzlenova vnat

Postup

Cibulku nasekame na jemne kruzky. Vsetky bylinky oplachneme, osusime a nasekame na velmi jemno.

IMG_1815
Vajcia so solou rozslahame vidlickou.
Na panvicke rozohrejeme bylinkove maslo a orestujeme cibulku.

IMG_1814
Prilejeme vajicka, vsetky bylinky a urobime si redsiu prazenicu.

IMG_1816
Este do teplej vmiesame prirodny syr, podla chuti horcicu a pokorenime. Vsetko vymiesame a podavame bud teple, alebo studene na bagete.
Pokial urobite prazenicu tuhsiu, tak pridajte viac prirodneho syra. Ja som robila prazenicu o nieco redsiu, pretoze taku mam rada.

Recept som publikovala na www.toprecpety.sk   17.5. 2013