Archív kategorií: Pohare

Citrónový trifle

Tak Vám poviem, že k tomuto trifle som prišla absolútne netuším ani ako. Teda tuším.
Nie tuším.
Viem.
Upiekla som nepodarok. Ušiak.
Mal to byť citrónový koláč s makom. Do neho mali ísť 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy. Keďže poznám svojho Dobrého Manžela, pre neho by boli tri polievkové lyžice ako taký malý žblnk,  do mláky. Poznám jeho chute a čo sa týka citrónov, tak tie chute musia byť výrazné. Do každého citrónového oného dávam viac všetkého a tak som dala šťavu z dvoch citrónov. Ale tarajka som. Zabudla som pridať naviac múku. Vždy dosypem, keď pridám naviac šťavu nejakú, ale teraz som nie. Vôbec, aleže vôbec mi to nedoplo, aj keď som videla, že cesto je dosť riedke. Neviem v čo som dúfala. Veľa tekutiny sa rovná – ušiačisko ušatý. Tak prepadnutý koláč sa mi nepodaril nikdy.
Keď som ho ukázala DM, výborne sa na tom pobavil.
Ale bol vraj skvelý, urobila som aj polevu citrónovú a tak si krájal plátky a mazal si ten cukrový,  ľadový, citrónový poťah na to a spokojne zaspal aj bez večere.
Som si spomenula na iných manželov a chlapov, ktorí si takto zvyčajne krájajú na doštičke slaninu, potierajú horčicou a nožom vkladajú do úst.
U nás nie…u nás sa krája citrónový koláč a potiera sa cukrom.
Stále mi ostala polovica bochníka.
A tak som ešte zvrtla aj ten trifle. Poslal som fotky hotového produktu a DM mi povedal, že sa bude mimoriadne ponáhľať domov.
Čo sa týka surovín, tak to bola naozaj improvizácia a tak improvizovane budem písať recept.
Je nezmysel, aby som tu dávala recept na citrónový koláč, ktorý je v tomto prípade z núdze cnosť a preto do receptu napíšem nejaké náhradné riešenie.

Suroviny:

Kopírovanie a rozširovanie textov, receptov a fotografií z tejto domény je možné jedine s výslovným písomným súhlasom majiteľa týchto stránok.

Toto množstvo bude stačiť na 1,5 litrový široký sklenený pohár

Citrónový krém – lemon curd :
1 citrón
50 g krupicový cukor
25 g maslo
1 vajce

Na krém :
lemon curd
250 g mascarpone
4 vajcia
120 g práškový cukor

Na dokončenie :
mrazené, alebo čerstvé bobuľové ovocie
citrónový likér, ja som dala citrónový sirup a rum
citrónový koláč
ozdoby

Postup

Pokiaľ pracujeme z citrusmi, tak základným pravidlom je, že musia byť vždy dokonale umyté pod tečúcou vodou.
Druhým pravidlom je, že pokiaľ strúhame kôru, tak vždy len po spodnú bielu vrstvu šupky, ktorá Vám môže znehodnotiť, celú Vašu prácu, pretože býva horká.

Lemon curd je koncentrovanejší citrónový krém. Po vychladnutí zhustne a preto je vhodný aj ako nátierka na  linecké kolieska, pridáva sa ako príchuť do zmrzlín, ako ochucovadlo do maslových a pudingových krémov a kto ho má veľmi rád, tak robí z neho vrstvu na koláč v tej jeho ,  v koláčoch.
Zvyčajne sa robieva z viacerých citrónov a vajec, ale ja, keďže som potrebovala len ochutiť mascarpone, som urobila len z jedného a bohate stačilo.
Citrón nastrúhame na jemnom strúhadle a odšťavíme ho.
Ak máte ovocie mrazené, teraz je čas ho vybrať z mrazničky a položiť voľne na tanier.
Do ohňovzdornej misy dáme šťavu, kôru, cukor a maslo.
Túto misu položíme na hrniec v ktorom sa parí neustále voda.
Nad parou všetko miešame kým sa nám neroztopí cukor, potom do tejto zmesi zapracujeme vajce a miešame, pokiaľ nám obsah nezhustne na redší puding. Trvá to možno nejakých 10 až 15 minút. Po vychladnutí ešte trochu zatuhne. Presne tak ako puding.
Máme hotový lemon curd , odložíme  ho bokom a necháme úplne vychladnúť.
Po vychladnutí lemon curdu, si urobíme krém.
Vezmeme štyri vajcia a oddelíme žĺtky od bielkov.
Do žĺtkov dáme 120 g práškového cukru a šľahačom prešľaháme do hustej bledej hmoty. Pridáme lemon curd a znovu šľaháme do hladka.
Pridáme mascarpone a znovu krátko prešľaháme do hladka.
Nakoniec dôkladne umyjeme metličky v horúcej vode, utrieme ich a z bielkov ušľaháme sneh. Sneh zapracujeme stierkou do mascarponovej hmoty.

Máme hotový krém.
Máme povolené mrazené ovocie. Ja som použila maliny.
Samozrejme môžete použiť aj čerstvé drobné ovocie.
Citrónový koláč pokrájame na primerané kocky.


Pozerala som teraz do ponuky Tesca a majú v ponuke citrónový koláč, ktorý je na tento pohár ako stvorený.  Konkrétne tento, ale určite budú aj nejaké iné stačí si vybrať.

Prosím piškóty nepoužívajte, je to také….ako keby dehonestujúce trifle, ktorý je o pár levelov vyššie ako pudingový pohár s piškótami. Ak Vás už núdza priprie a musíte sa zaobísť s piškótami, tak ich potrite vrstvičkou nejakého citrusového džemu.
Na spodok pohára dáme kocky koláča a na kocky vrstvu ovocia aj so šťavou, ktorú pustilo.
Ja som celkom dôstojne pokropila  túto vrstvu domácim,  citrónovým sirupom, ktorý vlastnoručne robila Moja Dobrá Svokra, z vlastnoručne spracovaných citrónov a z vlastnoručne nazbieraných zo stromu v Chorvátsku, ktorý rastie v záhrade jedného rodinného, malého hotelíka.
A ešte som frkla aj rum. Mám aj citrónový likér limoncello, tiež domáci, ale bol tak zaštupľovaný a zaplombovaný, že som ho nedokázala otvoriť. Ako píšem celý trifle je jedna veľká improvizácia.
Na túto vrstvu,  dáme vrstvu krému.
Je zvykom, že sa pri skladaní trifle vrstiev používa aj vyšľahaná šľahačka. DM nemá šľahačku rád a keďže som mala krému až až, tak som túto vrstvu úplne vynechala.
A znovu vrstvíme kocky koláča, ovocie, vykropíme a prikryjeme krémom.
Podľa toho aký veľký pohár na stopke budete mať, tak si rozdeľte vrstvy.
Poslednú vrstvu krému uhladíme a povrch nazdobíte ako len chcete.
A nie, ja tam nemám nastrúhaný syr, ale citrónovú kôru 🙂


Pri podávaní rozdajte malé misky a každému nabagrujte servírovacou lyžicou.
Každý kto má rád krémovo citrusové chute si príde na svoje.
Tento môj trifle som tým krémom poriadne predimenzovala, ale DM bude spokojný.

Trifle – piškótový pohár s vaječným krémom

Odmrazovala som mrazničku – neznášam túto prácu, no a našla som tam balík mrazeného bobuľového ovocia.
Tak som si pomyslela, že mi vesmír dáva znamenie a prišiel čas na trifle. Prvýkrát som počula o niečom takom ako je trifle v *Priateľoch*, keď sa Rachel zlepili dve strany v kuchárskej knihe a nakombinovala ho s duseným hovädzím na hrášku.
Odvtedy som ho robila viackrát a od Nigely som si našla recept, ktorý sa mi osvedčil….dokonca som si na trifle kúpila aj špeciálny veľký pohár.
Samozrejme na trifle môžeme ísť aj omnoho ľahšou cestou.
– miesto piškótového cesta použijeme obyčajné piškóty a tie ponatierame džemom
–  miesto šľahačkového krému s mascarpone, vyšľaháme len smotanu so stužovačom
–  miesto vaječného krému,  uvaríme vanilkový puding.
No veru, môžete to urobiť len takto.
Akurát  neurobíte trifle, ale pudingový pohár.
Nič proti pudingovému poháru.
No a my poďme na ten trifle.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 az 4 porcie

Suroviny:

(C) 2025 Milena Chalupníková

Kopírovanie a rozširovanie textov, receptov a fotografií z tejto domény je možné jedine s výslovným písomným súhlasom majiteľa týchto stránok.

All rights reserved.

Na piškótové cesto :
1 vajce
2 polievkové lyžice  polohrubá múka
1 polievková lyžica kryštálový cukor
Do špica čajovej lyžičky  kypriaci prášok do pečiva
Džem na potretie roládky

Na vaječný krém :
200 ml smotana na šľahanie
1 vajce
1 veľký žĺtok
1 veľká polievková lyžica   práškový cukor
mokka lyžička vanilkový extrakt

Do pohára :
300 g drobné bobuľové ovocie
čerešňový likér, griotka a pod.
100 g mascarpone (alebo biela Philadelphia, alebo biela neochutená Lučina)
200 g smotana na šľahanie
1 balíček vanilkový cukor
1 veľká polievková lyžica  práškový cukor
3 polievkové lyžice mandľové lupienky

Postup

Miesto mrazeného, môžeme samozrejme použiť ovocie čerstvé, ktoré umyjeme a pripravíme na priame jedenie.
Ak použijete mrazené ovocie, tak ho teraz vyberte z mrazničky a preložte do taniera.
Vajce rozdeľte na žĺtok a bielko. Bielko vyšľaháme na mäkký sneh, pridáme cukor a došľaháme do tuha.
Do snehu zašľaháme žĺtok, múku a prášok do pečiva.
Cesto rozotrieme na papier na pečenie. Taký malý plát povedzme 15 x 15 cm.

Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov, moja plynová rúra upiekla piškót za menej ako 10 minút.
Cesto stiahneme z plechu,  odstránime papier a necháme ho vychladnúť.
Po vychladnutí potrieme džemom a zrolujeme do roládky.
Roládičku odložíme bokom.
Ideme si uvariť krém.
Vajce, žĺtok a práškový cukor dobre prešľaháme metlickou.
Smotanu zohrejeme tesne do bodu kým začne vrieť….vrieť nesmie!!
Zohriatu smotanu nalejeme do prešľahaných vajec a premiešame.
Túto hmotu prelejeme do čistej nádoby  a nad parou ho metlickou šľaháme kým nezhustne .

No, neviem ako sa to stalo, ale od istého času, potrebujem na zhustnutie krému omnoho viacej času ako kedysi. Aspoň sa mi zdá, že to trvalo omnoho kratšie.
Nič na tom, ako to bolo predtým, teraz potrebujem na to aby krém zhustol, 25 až 30 minút.  Až po 20 minútach zbadám, že trošičku javí náznaky hustnutia.
Kedysi som pri tom stála, ako taká rúra a neustále miešala, pretože som sa bála, že mi to prihorí, alebo vznikne praženica.  Už nestojím. Teda neodídem od toho, robím si niečo v kuchyni a toto občas premiešam.
Po tých 20 minútach už začnem byť obozretná  a odsledujem si to do zdarného konca.
Hotový krém vyzerá ako riedky puding.
Misu odložíme z parného zahrievania.
Do krému pridáme vanilkový extrakt a metličkou ho asi minútu šiahame aby trochu prechladol.
Krém necháme vychladnúť. Počas chladnutia občas premiešame.
Roládičku nakrájame na plátky a položíme ich na dno pohára.
Poriadne ich vykropíme voňavým alkoholom.
Na piškótové slimáčiky vysypeme ovocie, ak používame mrazené , tak aj šťavu, ktorú ovocie pustilo.

Takto pripravený pohár (alebo poháre), odložíme a čakáme na to, kedy nám vychladne vaječný krém.
Pri čakaní si urobíme mascarponovy krém a opečieme mandľové lupienky.
Na rozpálenú suchú panvicu vysypeme lupienky a opečieme ich do svetlo zlata. Hneď po opečení ich z panvice zosypeme a necháme vychladnúť.
Mascarpone rozmiešame s práškovým cukrom a šľahačku vyšľaháme s jedným vanilkovým cukrom do pevna.
Do šľahačky zamiešame ochutené mascarpone a vymiešame  hladký krém. Do krému môžeme zamiešať ešte pár kvapiek vanilkového extraktu.
Na ovocie rozotrieme vaječný krém a na krém mascarponovú šľahačku.
Ked vychladnú mandľové lupienky,   posypeme  nimi povrch trifle.
Pohár dáme poriadne do chladničky zachladnúť a podávame.

Osviežujúci kiwi pohár

IMG_1631

Ked som piekla minule valasky frgal, tak som si buchala hlavu o stenu, ze co ma to napadlo v takom teple.  Tak som si povedala, ze do konca leta robim uz len ovocne pohare….ktovie do kedy mi to vydrzi. A neznasam fotit ovocne pohare….neviem to

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

4 zrele kiwi
2 lyzicky praskovy cukor
250g mascarpone
200g tucna kysla smotana
140 ml sladka smotana na slahanie
3 az 4 lyzice tekuteho medu
cokoladovy puding

Postup

Uvarime si cokoladovy puding s cukrom, podla navodu na obale.
Po uvareni puding dame do chladu a na jeho povrch polozime potravinovu foliu (aby sa nevytvorila koza)
4 kiwi osupame a vidlickou roztlacime na kasu. Zamiesame 2 lyzicky praskoveho cukru. Ja som pouzila kiwi zlate, pretoze tie byvaju maksie a sladsie, ako klasicke.
Mascarpone, kyslu a sladku smotanu metlickou vymiesame na hladky krem a zamiesame do neho med (moze byt spokojne aj javorovy sirup)
V servirovacich poharoch vrstvime kiwi, mascarpone krem a nakoniec vrstvu cokoladoveho pudingu.

IMG_1636

Kanadský vanilkový pohár

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cas pripravy Čas prípravy:  30 min
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  3 porcie

Suroviny:

1 balik vanilkoveho pudingu
1 zltok
450 ml sladke mlieko
2 lyzice krystalovy cukor
50 g biela cokolada + cokolada na hoblinky
150 g smotana na slahanie
par kvapiek bielej vanilkovej esencie
250 g  cucoriedky
1 velka lyzica javorovy sirup

Postup

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Z mlieka odoberieme 100 ml  a rozslahame v tychto 100 ml zltok a pudingovy prasok. Ostatne mlieko dame varit s dvoma lyzicami cukru. Ked zacne vriet, vlejeme k nemu zltkove mlieko a uvarime husty puding. Hned do takeho horuceho  vlozime na kusky pokrajanu bielu cokoladu a vymiesame do hladka.
Na puding polozime potravinarsku foliu (zabrani vytvoreniu hrubeho povrchu) a nechame puding uplne vychladnut.
Smotanu vyslahame do pevnej slahacky a rezavymi pohybmi ju zapracujeme do vychladnuteho pudingu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Cucoriedky (mozeme si odlozit na ozdobenie) umyjeme a osusime. Ciste ich zmiesame s velkou lyzicou javoroveho sirupu.

Do vhodnych poharov striedavo kladieme vrstvu cucoriedok  a vrstvu kremu.
Povrch posypeme hoblinkami bielej cokolady, bobulami cucoriedok,  alebo tym co ma kazdy rad.
Nechame vychladnut a podavame.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Biela čokoláda na leto

IMG_0647

 

Počet porcií (kusov) Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

250g bielej cokolady
necelych 100ml smotana na varenie
200ml smotana na slahanie
piskoty
ribezle
limoncelo (citronovy liker)

Postup

Do rajnicky dame smotanu na varenie a polamanu bielu cokoladu. Dame ju na slaby plamen a pomaly rozpustame. Rozpustenu este premiesame do hladka. Nechame vychladnut.
Smotanu vyslahame bez cukru do pevnej slahacky a vychladnutu pustenu cokoladu do nej zapracujeme.
Na dno dezertneho pohara dame piskotu, pokvapkame ju citronovym likerom a nalejeme prvu vrstu, dame odstopkovane ribezle a zalejeme ich druhou vrstvou.

IMG_0648

Navrch pohara dame znovu pokvapkanu piskotu a dozdobime.
Podavame uplne vychladnute.

IMG_0646

Krémový dezert s rebarborou

IMG_1908

 

Počet porcií (kusov):  4 porcie

Suroviny:

10 ks cukrarenske dlhe piskoty (odhadom podla nadoby)
stava z 1 maleho pomaranca (necelych 100 ml)
4 lyzice pomarancovy liker
sekane pistaciove orechy

Na ovocny kompot :

80g ocistene jahody (cista vaha)
80 g ocistena rebarbora (cista vaha)
30 g cukor

Na krem :

250g mascarpone
250g nizkotucny tvaroh
60g cukor
1 vanilinovy cukor
par kvapiek vanilkovej esencie

10 ks dlhe cukrarenske piskoty

Postup

Ocistene jahody rozkrajame na hrubsie platy.
Rebarborovu stopku zbavime hrubej supky po celej dlzke a nakrajame ju na male kocky.
V kastroliku s hrubym dnom roztopime cukor a vhodime k nemu ciste ovocie a rebarboru..
Nicim nezalievame, ovocie si pusti stavu.
Stale miesame asi minutu, kym nie je pustena stava. Odstavime a nechame vychladnut.

Tvaroh a mascarpone vymiesame s cukrom.

Na dno nadoby, kde bude dezert tuhnut, rozlozime piskoty.

IMG_1906
Na piskoty lyzicou kladieme pomarancovy dzus zmiesany s likerom.
Na piskoty roztrieme krem…..ja som mala este ostatok dzusu, tak som krem rozdelila na dve casti a urobila som este jednu vrstvu piskot…nebola po celej ploche, ale to nevadilo.
Na vrstvu kremu pokladieme lyzicou rebarborovy kompot a posypeme pistaciami. Nechame zachladit.
Ja som lyzicou servirovala do poharov.

IMG_1907
Skvely letny dezert.

IMG_1909