Zistila som, že veľa ľudí za parížsky krém považujú parížsku šľahačku, ktorá má síce základ skoro taký istý ako krém, ale vo finále je to zásadne iná záležitosť. Aj šľahačka aj krém sú vynikajúce .
Parížsky krém je ďaleko trvanlivejší a pevnejší ako šľahačka.
Šľahačka je skvelá na potieranie zákuskov, tort, rôznych rezov, alebo na zdobenie.
Parížskym krémom plníme zákusky, torty , rolády..
Môžeme do parížskej šľahačky dať aj stokrát stužovač , ťažké olejové korpusy, ktoré sú základom pre trvanlivé ťažké krémové múčniky jednoducho neudržia a klesnú. Mne osobne by nikdy nenapadlo naplniť roládu, alebo akýkoľvek rez parížskou šľahačkou a nikdy som to ani neskúšala.
Predpokladám, že tá parížska šľahačka sa bude správať podobne ako krém s mascarpóne, s tým som skúsenosť nemala a párkrát som ním naplnila nejaký druh zákusku a bola som mimoriadne sklamaná.
Z dvojcentimetrovej krémovej vrstvy mi na druhý deň ostala centimetrový. Napr. tu, alebo tu.
Ďalšia vec, ktorá by Vám mohla pomôcť v rozhodovaní, čím si ten zákusok naplníte, je čas za ktorý predpokladáte, že sa skonzumuje.
Pokiaľ viete, že v sobotu večer zákusok pripravíte a v nedeľu ho budete podávať, tak by povedzme tá šľahačka bola v pohode aj v tej roláde. Dnes to už nie je tak, ako kedysi, že cukrárka v cukrárni upiekla, na druhý deň sa to expedovala a na tretí deň kupovalo a na štvrtý deň jedlo. Pred tými tridsiatimi rokmi to tak bývalo a preto sa robilo tak, aby to vydržalo aj povedzme tie tri dni. Svadobné zákusky sa piekli v utorok, vo štvrtok sa naplnili v piatok si pre to prišli, v sobotu bola svadba a svadobčania jedli svadobné zákusky ešte kľudne aj v utorok a boli stále v poriadku.
V takýchto prípadoch išlo naozaj o zabezpečenie kvality aj na dlhší čas ako z jedného dňa na druhý.
Je na Vás, čím si ten rez naplníte.
Ak máte dobrú skúsenosť s parížskou šľahačkou, samozrejme, robte tak ako Vám to vyhovuje.
Upgrade: keď sme boli chate, tak som začala ako plnku používať aj tú šľahačku, ale tak Vám poviem, že večer som piškótu naplnila, dala do chladničky a na druhý deň sa všetko zjedlo.
 |
Čas prípravy: |
 |
Počet porcií (kusov): z mnozstva tohoto kremu som naplnila 40 prazskych gul a naplnila 45 parizskych rozkov |
Suroviny:
250 ml šľahačková smotana
350 g kryštálový cukor
100 g kakao
500g maslo
Pri plnení špeciálnych múčnikov, dáme do základného uvareného krému ešte
100g stužený tuk cera
Postup
Smotanu s cukrom privedieme do varu.
Musí naozaj vrieť a cukor musí byť rozpustený.
Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao.
Metličkou parížsky základ odložíme do chladu.
Keď je základ dokonale vychladnutý, nakrájame do neho malé kocky masla
Začneme šľahať.
Až dnes, keď som šľahala pod dozorom mojej mamky, som zistila, ze som krémy šľahala zle.
Ja som šľahala vždy na vyššom stupni a tak do 5 minút. Krém sa mi zdal vyšľahaný a nadýchaný
No mýlila som sa
Šľaháme na strednom stupni, po celej nádobe v ktorej krem pripravujeme.
Šľaháme trpezlivo nejakých 20 minút a dávame pozor na moment, keď krém už nenaberá na objeme, ale začne rednúť..
Správne vyšľahaný krém viditeľne naberie na objem a výrazne zbledne.
Keď ho pretrieme opakom lyžice , tak sa nám sem tam vytvoria malé póry.
Tento krém je skvelý na naplnenie múčnikov a pri správnom chladnom skladovaní vydrží určite aspoň päť dni, bez zmenenia chuti a zmeny objemu a konzistencie.
Pri špeciálnych múčnikoch, pridávame do základného uvareného krému okrem masla aj stužený tuk.
Týmto plníme hlavne vtedy, keď je cesto natoľko pevné, že potrebuje super pevný krém , napríklad Prazske gule, alebo naopak vtedy, keď krém nemá oporu a potrebuje sa držat sám od seba, napríklad Parizske rozky.
Múčniky s parížskym krémom so stuženým tukom vydržia pri chladnom skladovaní určite týždeň.
Raz som šľahala krém, celú dávku v robote, a šľahala som na stredných obrátkach 40 minút.
Pochopila jsem to dobře ten stuzeny tuk se tam přidává az jako to máslo
Iva (Ivuska si to ty????) stuzeny tuka sa pridava do uvareneho zakladu vtedy, ked aj to maslo.
tu je krem so stuzenym tukom http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3835
minka skusala som.je vynikajuci,jemny no mnam…
dievca zlate…tak teba som nevidela uz strasne davno a som rada, ze si sa ozvala…..
Dobrý deň pani Mína. Vďaka za Váš web – je pre mňa nekonečnou inšpiráciou pri kuchtení a pečení. Nezačnem nič variť bez toho aby som si neprešla vaše recepty:)..Klobúk dole pre Vašimi skúsenosťami. Na vianoce som piekla punčák Vašej mamky a dnes som piekla pre svoju babičku tortu s Vaším parížskym krémom…Pôvodne som ho robila len s čokoládou a šľahačkou a ako ste aj vy postrehli, krém mi spadol…Tento Váš je chuťovo na nerozoznanie od pôvodného receptu, ale verím, že maslo zaručí pevnú konzistenciu. Robila som polovičnú dávku..lenka
Lenka, zobrala ste mi uplne dych a vobec netusim, ako vypovedat to, ako siVase slova velmi velmi vazim. Dakujem Vam zato velmi velmi velmi….
Motám sa tu a prišla mi do cesty Vaša stránka , a už viem kde robím chybu pri plnení veterníka druhým krémom . Ja som tam vždy dávala len s cukru som urobila karamel a do toho pomaličky pridávala šľahačku ,
no a druhý deň vyšľahala , to bolo pekné ale potom to vždy spľaslo . A to som tiež niekde k tomu tak dáko prišla na PC pri receptu na veterník ako 2 plnku. Takže na budúce už mám vytlačený Váš recept .
Človek sa učí celý život a môj je už dosť dlhý. ĎAKUJEM !
Vdacne….a dajte vediet, ci sa Vam vydarili……pekny den
Pani Mína, aj Veľká noc bola o Vašich receptoch -robila som citrónovú roládu a krémový orechový koláč. Všetko sa zožralo!!!! 🙂 zajtra k nám prídu kamaráti na párty, ani som si nelámala hlavu, čo urobím pod zub, rovno som šla k vám – chystám sa na cibuľový koláč, šalát Colestow a paradajkové čatny 🙂 a nakoľko mi ostala klobása z Veľkej noci a mám kapustu, idem robiť vaše krumple s kapustou a klobásou..Už teraz mi tečú sliny. Držte sa a teším sa na nové inšpirácie. Lenka
boze lenka…ani neviem, ci si zasluzim tolku chvalu….v kazdom pripade ..som nesmierne vdacna za vase pismena
Chcela by som sa popytat.
Som veľmi šťastná, že som našla tento vás skvelí recept. Lebo kade tade všetci píšu niečo iné a toto je krásne napísané.
A teraz k tej otázke. Ak chcem týmto krémom naplniť tortu o priemerne cca 26cm a asi dva poschodia (tým myslím akože na 3 platy rozkrojeny korpus) plus do toho ovocie, bude mi stačiť polovičná dávka krému alebo radšej tak ako píšete? A ak by sa mi predsa nejaký krém zvýšil je možné ho aj zmraziť a do budúcna opätovne použiť?
Dakujem za skorú odpoveď. ☺️
zuzka…urobte urcite cele mnozstvo kremu. Neviem ci budete chciet robit nahu tortu, alebo ju potiahnut kremom a poliat cokoladou…ak budete potahovat celu tortu kremom, tak doporucujem este dokonca pridat povedzme o 200 g masla naviac…neviem kolko budete davat ovocia a aku vysoku budete tortu robit, to si musite uz sama rozhodnut. Co sa tyka mrazenia, tak bez najmensich problemov ho zamrazite a nasledne rozmrazite…..jedine kremy do ktorych ide puding sa nemozu mrazit. btw, do kremu na plnenie torty stuzeny tuk nepridavajte. Vela stastia…
Dobrý den,budu péct vnukovi dort k narozeninám a tak pročítám a studuji různé recepty na internetu.Ale tak perfektně popsaný postup na zdobení,krémy a jiné,to jsem ještě neviděla.Zjišťuji co všechno ve svých 66 letech ještě nevím.Děkuji moc Anna
Milá Anna ďakujem veľmi pekne. Ale aj u mňa sa nájdu nedokonalosti a a ja len dúfam, že ak na ne narazíte, tak mi ich prepáčite. Som len laik a veľakrát píšem recept po prvom urobení. A viete ako to je…časom prichádzam na veci, ktoré som mohla urobiť inak, alebo ich popísať lepšie. Pekný deň
Jsem potěšená rychlou odpovědí a jestli Ti to nebude vadit,tak na podobnýžch stránkách jsem zvyklá tykání.Takže mě moc těší Tvoje stránky a ahoj Anna
Budu potěšená když si budeme tykat.Jsem na internetu tak zvyklá.Hezký den
Srdečne ďakujem za všetky zákuskové recepty,ktoré som už toľkokrát využila .Stále si pritom spomínam aj na Tvoju maminku,ktorú tiež pozdravujem
Tonka od neďalekých susedov 🙂
prosim Vas a to maslo potom zaslahavat studene kedze bude aj smotana studena? aby sa nezrazilo.dakujem
ospravedlnujem sa , odpovedam z mobilu a nevidim na to celé…..takže ten parížsky základ vytiahnite aby tiež získalo izbovú teplotu, tak ako maslo…..