Vytlacit Vytlacit

Parížsky krém

parizske rozky krem

Zistila som, ze vela ludi  za parizsky krem povazuju parizsku slahacku, ktora ma sice zaklad skoro taky isti ako krem, ale vo finale je to zasadne ina zalezitost. Aj slahacka aj krem su vynikajuce . Parizsky krem  je daleko trvanlivejsi a pevnejsi ako slahacka. Parizska slahacka je skvela na potieranie zakuskov, toriet, roznych rezov…alebo na zdobenie. Parizskym kremom plnime zakusky, rolady, torty.  Mozeme do parizskej slahacky dat stokrat stuzovac, tazke olejove korpusy, ktore su zakladom pre trvanlive tazke kremove mucniky jednoducho neudrzia a klesnu.  Mna osobne by nikdy nenapadlo naplnit napriklad roladu, alebo akykolvek rez parizskou slahackou a nikdy som to ani neskusala. Predpokladam, ze ta parizska slahacka sa bude spravat podobne ako mascarponovy krem, s tym som skusenost nemala a parkrat som nim naplnilna nejaky druh zakusku a bola som mimoriadne sklamana, pretoze z dvojcentimetrovej kremovej vrstvy mi na druhy den ostala centimetrova. Napr. tu, alebo tu.

Je na Vas,  cim si ten rez naplnite, ak mate dobru skusenost s parizskou slahackou, samozrejme, robte tak ako Vam to vyhovuje.

Cas pripravy Čas prípravy:
Pocet porcii (kusov) Počet porcií (kusov):  z mnozstva tohoto kremu som naplnila 40 prazskych gul a naplnila 45 parizskych rozkov

 

Suroviny:

250 ml slahackovej smotany
350 g kr.cukor
100 g kakao
500g maslo

Pri naplnani specialnych mucnickov,  dame  do zakladneho uvareneho kremu este

100g stuzeny tuk cera

Postup

Smotanu s cukrom privedieme do varu. Musi regulerne vriet a cukor musi byt rozpusteny.
Kastrol odlozime zo zdroja tepla a hned do horucej smotany vysypeme kakao.
Metlickou ho poriadne zamiesame a vymiesame hladky krem.
Uvareny parizsky zaklad odlozime do chladu.
Ked je zaklad dokonale vychladnuty, nakrajame do neho male kocky masla
Zacneme slahat.
Az dnes, ked som slahala pod dozorom mojej mamky, som zistila, ze som kremy slahala zle.
Ja som slahala vzdy na vyssom stupni a tak do 5 minut. Krem sa mi zdal vyslahany a nadychany.
No mylila som sa
Slahame na strednom stupni, po celej nadobe v ktorej krem slahame.
Slahame trpezlivo nejakych 20 minut a davame pozor na moment, ked krem  uz nenabera na objeme, ale zacne rednut.
Spravne vyslahany krem viditelne naberie na objeme a zbledne.
Ked ho pretriem opakom lyzice , tak sa nam sem tam vytvoria male pory.
Tento krem je skvely na naplnanie mucnikov, pri spravnom chladnom skladovani vydrzi urcite  aspon 5 dni, bez zmenenia chuti a zmeny objemu a konzistencie.
Pri specialnych mucnikoch pridavame do zakladneho uvareneho kremu okrem masla aj stuzeny tuk.
Tymto plnime hlavne vtedy, ked je cesto natolko pevne, ze potrebuje super pevny krem , napriklad Prazske gule, alebo naopak vtedy, ked krem nema oporu a potrebuje sa drzat sam od seba, napriklad Parizske rozky.
Mucniky s parizskym kremom so stuzenym tukom vydrzia pri chladnom skladovani urcite tyzden.

…….dnes som prvykrat slahala krem, celu davku….v robote a slahala som na strednych obratkach  40 minut

12 názorov na “Parížsky krém

  1. Lenka

    Dobrý deň pani Mína. Vďaka za Váš web – je pre mňa nekonečnou inšpiráciou pri kuchtení a pečení. Nezačnem nič variť bez toho aby som si neprešla vaše recepty:)..Klobúk dole pre Vašimi skúsenosťami. Na vianoce som piekla punčák Vašej mamky a dnes som piekla pre svoju babičku tortu s Vaším parížskym krémom…Pôvodne som ho robila len s čokoládou a šľahačkou a ako ste aj vy postrehli, krém mi spadol…Tento Váš je chuťovo na nerozoznanie od pôvodného receptu, ale verím, že maslo zaručí pevnú konzistenciu. Robila som polovičnú dávku..lenka

    1. vybusna Autor

      Lenka, zobrala ste mi uplne dych a vobec netusim, ako vypovedat to, ako siVase slova velmi velmi vazim. Dakujem Vam zato velmi velmi velmi….

  2. Lýdia

    Motám sa tu a prišla mi do cesty Vaša stránka , a už viem kde robím chybu pri plnení veterníka druhým krémom . Ja som tam vždy dávala len s cukru som urobila karamel a do toho pomaličky pridávala šľahačku ,
    no a druhý deň vyšľahala , to bolo pekné ale potom to vždy spľaslo . A to som tiež niekde k tomu tak dáko prišla na PC pri receptu na veterník ako 2 plnku. Takže na budúce už mám vytlačený Váš recept .
    Človek sa učí celý život a môj je už dosť dlhý. ĎAKUJEM !

  3. Lenka

    Pani Mína, aj Veľká noc bola o Vašich receptoch -robila som citrónovú roládu a krémový orechový koláč. Všetko sa zožralo!!!! :) zajtra k nám prídu kamaráti na párty, ani som si nelámala hlavu, čo urobím pod zub, rovno som šla k vám – chystám sa na cibuľový koláč, šalát Colestow a paradajkové čatny :) a nakoľko mi ostala klobása z Veľkej noci a mám kapustu, idem robiť vaše krumple s kapustou a klobásou..Už teraz mi tečú sliny. Držte sa a teším sa na nové inšpirácie. Lenka

  4. vybusna Autor

    boze lenka…ani neviem, ci si zasluzim tolku chvalu….v kazdom pripade ..som nesmierne vdacna za vase pismena

  5. Zuzka

    Chcela by som sa popytat.
    Som veľmi šťastná, že som našla tento vás skvelí recept. Lebo kade tade všetci píšu niečo iné a toto je krásne napísané.
    A teraz k tej otázke. Ak chcem týmto krémom naplniť tortu o priemerne cca 26cm a asi dva poschodia (tým myslím akože na 3 platy rozkrojeny korpus) plus do toho ovocie, bude mi stačiť polovičná dávka krému alebo radšej tak ako píšete? A ak by sa mi predsa nejaký krém zvýšil je možné ho aj zmraziť a do budúcna opätovne použiť?
    Dakujem za skorú odpoveď. ☺️

    1. vybusna Autor

      zuzka…urobte urcite cele mnozstvo kremu. Neviem ci budete chciet robit nahu tortu, alebo ju potiahnut kremom a poliat cokoladou…ak budete potahovat celu tortu kremom, tak doporucujem este dokonca pridat povedzme o 200 g masla naviac…neviem kolko budete davat ovocia a aku vysoku budete tortu robit, to si musite uz sama rozhodnut. Co sa tyka mrazenia, tak bez najmensich problemov ho zamrazite a nasledne rozmrazite…..jedine kremy do ktorych ide puding sa nemozu mrazit. btw, do kremu na plnenie torty stuzeny tuk nepridavajte. Vela stastia…

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Môžete použiť tieto HTML značky a atribúty: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>